KELLERWIRTSCHAFTSVERSUCHE KREMS

Transkript

1 Einfluss verschiedener Schönungsmittel auf die Weinqualität bei der Sorte Grüner Veltliner Material: Grüner Veltliner, Weinbaugebiet Kremstal, Jahrgang 2009, gesundes Traubenmaterial Verarbeitung: Nach der Pressung wurde derselbe Most in vier 35 Liter-Ballons gefüllt. Anschließend wurden sie mit 4 Gerbstoffmittel (2 mit Kasein, 2 kaseinfrei) behandelt und entschleimt. Jeder Ballon wurde mit der gleichen Hefe (1118) versetzt und in einer Klimakammer bei 20 C vergoren. Mostdaten: 18,5 KMW (Lesedatum: ) ph-wert 3,3 Gesamtsäure 6,3 g/l Seite 1

2 Versuchsvarianten: L. NR. Sorte Schönungsmittel Firma 1 Grüner Veltliner Mostogel (kaseinfrei) Erbslöh 2 Grüner Veltliner Oenopur (kaseinfrei) Erbslöh 3 Grüner Veltliner Mostgelatine (kaseinhältig) Erbslöh 4 Grüner Veltliner Prepur (kaseinhältig) Erbslöh Weinverarbeitung: Die Weinbereitung erfolgte bei allen vier Weinen gleich, es wurden außer für die Eiweißstabilisierung (Bentonit) keine Zusätze getätigt. Weinanalyse nach der Abfüllung (Ende Jänner): Variante ALK. Zucker Säure ph-wert Weinsre Apfelsre G-Extrakt Mostogel (kaseinfrei) 12,0 0,5 5,4 3,4 2,9 1,9 21,1 Oenopur (kaseinfrei) 11,9 0,5 5,4 3,4 2,8 1,8 20,8 Mostgelatine (kaseinhältig) 11,9 0,5 5,3 3,4 2,8 1,9 20,8 Prepur (kaseinhältig) 12,0 0,5 5,4 3,4 2,7 1,9 21,4 Verdeckte Verkostungen im März 2010 und August 2011: 12 Koster bewerteten einerseits nach dem 20-Punkte Schema und bewerteten zusätzlich die Aromastruktur. Die Weine wurden direkt nebeneinander verglichen und bewertet. Eine Verkostung erfolgte Ende März, die 2. Mitte August. Um einen sicheren Unterschied zu gewährleisten, muss ein Unterschied von mindestens einem Punkt vorhanden sein. Für den Winzer ist es notwendig zu wissen, wie sich ein Wein entwickelt, um vorzuplanen welchen Weintyp man erzielen möchte. Seite 2

3 Kost März Punktebewertung: Grüner Veltliner Schönungsversuch , ,8 14,6 14,4 14, ,8 13,6 Mostogel 1118 Oenopur Mostgelatine Prepur Aromaaufschlüsselung: Schönungsversuch GV Serie 23, Jg. 2009, Weine aus der Mikrovinifikation Krems Verkostung am 18. März 2010, n=8 Bukett (gesamt) 5,0 Dichte und Harmonie (Körper, Extrakt ) Frische (Säure, ) 4,0 3,0 2,0 1,0 0,0 Grün (unreif, grasig, vegetabil, ) Citrus (Zitrone, Grabefruit, ) Würzig (schwarzer Pfeffer ) Reifes Obst (Apfel, Birne, ) A - Mostogel 1118 B - Oenopur C - Mostgelatine D - Prepur Seite 3

4 Kost August Punktebewertung: Grüner Veltliner Schönungsversuch ,2 15,1 15,0 14,9 14,8 14,7 Reihe1 14,6 14,5 14,4 14,3 Mostogel Oenopur Mostgelatine Prepur Aromaaufschlüsselung: Schönungsversuch GV Serie 24, Jg. 2009, Weine aus der Mikrovinifikation Krems Verkostung am 13. August 2010, n=9 Bukett (gesamt) 5,0 Dichte und Harmonie (Körper, Extrakt ) Frische (Säure, ) 4,0 3,0 2,0 1,0 0,0 Grün (unreif, grasig, vegetabil, ) Citrus (Zitrone, Grabefruit, ) Würzig (schwarzer Pfeffer ) Reifes Obst (Apfel, Birne, ) A - Mostogel 1118 B - Oenopur C - Mostgelatine D - Prepur Seite 4

5 In den letzten Jahren waren die kaseinhältigen Produkte besser als die ohne Kasein. Heuer sind (laut beiden Kostergebnissen) diese Produkte ebenbürtig, manchmal sogar etwas besser bewertet. Der Jahrgang 2009 war auch ein sehr gerbstoffreich (viel Sonne, hohe Reife). Dies kann bei einem gerbstoffärmeren Jahr wie heuer wieder anders sein. Schaffen sie sich selbst einen Überblick und vergleichen mit den Versuchen anderer Jahre. Ob die Deklarationspflicht mit kommt ist noch nicht entschieden und jeder muss für sich selbst entscheiden, welche Produkte er verwenden soll. Besuchen Sie unsere Homepage regelmäßig oder fragen sie in unseren Labors in Krems und Langenlois nach, denn wenn eine Entscheidung gefallen ist, werden wir sie sofort veröffentlichen. Unsere Versuche werden außer auf unserer Homepage auch auf gemeinsam mit anderen Versuchen aus den Landesweingütern veröffentlicht. Ing. Mauß Gerhard LWG Krems Seite 5