Ernährung bestimmter Personengruppen

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Siegfried Althaus
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1 Ernährung bestimmter Personengruppen Schwangere gleiche vollwertige Ernährung für Erwachsene vielseitig, schadstoffarm, gesund Energiezufuhr nicht wesentlich erhöhen: ab dem 4. Monat +200kcal, ab 7. Monat +300 Kcal Gewichtszunahme bis zur Geburt max. 11kg Eiweißzufuhr im 2. und 3. Schwangerschaftsdrittel täglich um 20 g erhöhen (fettarme Fleisch, Fisch, Milchprodukte) Kohlenhydrat und Fettzufuhr kaum steigern Erhöhte Aufnahme von: Eisen+ Calcium; Vitamin A,D, C, B1,2,6 aufpassen mit Kochsalz (Ödeme) Stillende ähnliche Empfehlungen wie Schwangere: +600 kcal, +15g Eiweiß vorsicht mit Hülsenfrüchten, Kohl, Sauerkraut, Zwiebeln Säuglinge Muttermilch optimal den kindlichen Bedürfnissen angepasst: leichter verdaulich, keine Abwehrreaktionen, Gehalt an essentiellen Fettsäuren höher, Abwehrstoffe Stillen = enger Hautkontakt Mutter-Kind Beziehung Achtung vor Schadstoffbelastung gesunde Ernährung der Mutter und gesunder Lebensstil ist gut fürs Kind schon VOR der Schwangerschaft damit beginnen Kuhmilch kann Muttermilch nicht ersetzen muss verändert werden! Kann Säugling nicht gestillt werden dann braucht er adaptierte Milchfertignahrung Kostplan erstes Jahr: erste 3 Monate: Stillen oder Milchfertignahrung: 5-6 Mahlzeiten/Tag ab dem 5.Monat wird eine Mahlzeit durch Gemüsebrei ersetzt ab dem 6.Monat 4 Mahlzeiten/ Tag: 2 Flaschen, Gemüsebrei, Milchbrei ab dem 7.Monat: 1 Flasche mit Vollmilch, 1 Gemüsebrei, 1 Zwieback-Obstbrei, 1 Milchbrei ab 11. Monat kann Nahrung gröber werden: Brot oder Karotte zum Nagen Wichtig: schadstoffarme Ernährung

3 Kinder Energiebedarf hängt von der Aktivität ab Eiweißbedarf erhöht (bes. Milch und Milchprodukte wichtig) Fett+KH wie Erwachsene Flüssigkeitsbedarf relativ hoch Achtung bei Zuckeraufnahme Kost muß altersgemäß sein (Zähne-Kauen..) Portionen liebevoll, nicht zu groß Kind nicht zwingen zu essen - es verliert sein natürliches Sättigungsgefühl Naschen einschränken aber nicht verbieten gesundes Naschen ist ok; süsses nicht als Erziehungsmittel gesunde mineralstoffreiche Zwischenmahlzeiten Ältere Menschen Energiebedarf gesenkt weil Grundumsatz gesenkt ist; körperliche Betätigung gesenkt; Stoffwechsel gesenkt Eiweiß, Mineralstoff, Vitaminbedarf bleibt gleich Lebensmittel mit erhöhter Nährstoffdichte, va. Calcium, Vitamin C Fett und KH sinkt, achten auf ausreichend Zufuhr von essentiellen FS, ACHTUNG vor Cholesterin Vorsicht vor Altersdiabetes: Mono+ Disaccharide einschränken schwerverdauliches meiden genügend Ballaststoffe Flüssigkeit zuführen Durstgefühl lässt nach Würzen mit Gewürzen und nicht mit Salz 5-6 kleine Mahlzeiten täglich

Sportler Energiebedarf ist abhängig von Sportart: sehr energieintensiv: Radfahren, Schwimmen, Skilanglauf, Eishockey mäßig: Rudern, Hockey, Fußball, Schwimmen, Gymnastik, Fechten, Reiten, Sprinten 5

4 Sportler Energiebedarf ist abhängig von Sportart: sehr energieintensiv: Radfahren, Schwimmen, Skilanglauf, Eishockey mäßig: Rudern, Hockey, Fußball, Schwimmen, Gymnastik, Fechten, Reiten, Sprinten 5 Mahlzeiten/Tag 3 Stunden vor Training/Wettkampf letzte große Mahlzeit Kohlehydratbedarf durch Polysaccharide decken Fett 30%, damit erhöhter Energiebedarf gedeckt wird erhöhtes Eiweißangebot führt zur Leistungssteigerung Ausgleichen des Flüssigkeitsverlustes (3 l Schweiß 3 l Flüssigkeit aufnehmen mit Mineralstoffen, sonst Krämpfe) B-Vitaminbedarf erhöht Beispiel 400 m Lauf:

5 Vegetarier + Veganer Ovo-Lacto-Vegetarier + Lactovegetarier: ernähren sich bei richtiger Lebensmittelauswahl vollwertig Veganer: es kann zu einer Unterversorgung durch Eiweiß, Eisen, Calcium, Iod, Vitamin B12 kommen genaue Kenntnis der Nahrungsmittel und Inhaltstoffe wichtig! Ausreichend Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Sja, Nüsse, Kartoffeln, Obst, Hefeflocken; Vitamin B12 ergänzung Abwechslungsreich und vielseitig essen. Regelmässig Hülsenfrüchte konsumieren. Fleisch und Fisch durch Seitan, Tofu, Quorn oder Hülsenfrüchte ersetzen. Täglich eine Portion Seitan, Tofu, Hülsenfrüchte oder Quorn essen. Eine Portion Seitan, Tofu und Quorn entspricht 100 bis 120 g. Täglich drei Portionen angereicherten Reis- oder Sojadrink bzw. -jogurt konsumieren. Pflanzliche Eisenlieferanten mit Vitamin C-reichen Lebensmitteln kombinieren. Günstige Kombinationen zur Verbesserung der Eiweissqualität beachten. Angereicherte Lebensmittel in die Ernährung ein - planen, insbesondere während Schwangerschaft und Stillzeit (z.b. Omega-3-Fettsäuren aus Algen, Vitamin B12). Calciumreiches Gemüse (Broccoli, Mangold, Spinat, Grünkohl) und Mineralwasser (z.

6 Makrobiotik 50-60% der Nahrung Vollkorngetreide, 5-10%% Hülsenfrüchte und Meeresgemüse, 25-30% Gemüse und 1-2 Tassen Suppe täglich Fisch und Meerestiere Obst nach Jahreszeit Nüsse und Samen natürliche nicht aromatisierte Getränke Zu meiden sind: Milch, Milchprodukte, Säugetierfleisch, Geflügel, tropisches Obst und Gemüse, Auszugsmehl, Zucker, Honig, Süßstoffe, Konserven, Tiefkühlprodukte, Kaffee, Tee, Alkohol Bevorzugen von ökologischen Lebensmitteln Bewertung: Calcium und Vitaminmangel, Mineralstoffmangel Außer Haus Verpflegung häufiges Problem: zu viel Energie, zu viel Fleisch, zu wenig pflanzliche Lebensmittel, zu wenig Vollkorn, zu viel Einfachzucker, zu wenige Ballaststoffe, zu viel Salz, zu wenig Kalzium

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