das volle stress free-programm

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1 the baker s crown das volle stress free-programm D

2 König präsentiert: Das volle Stressfree-Programm Entdecken Sie unsere SF-Klasse Die Regel ist klar: Wer Kunden dauerhaft binden will, muss langfristig wirksame Entscheidungen treffen. Bleiben Erwartungen an das Produkt unerfüllt, wird der Kunde nach Alternativen Ausschau halten. Diese einfache Logik gilt natürlich auch für die Produkte aus dem kontinuierlichen Teigband. Alle Anlagen der SF-Klasse sind modular aufgebaut: Sie lassen sich so zusammenstellen, wie sie gebraucht werden und nachträglich einfach erweitern, um sie stets exakt den jeweiligen Bedürfnissen anzupassen. Was dabei allein zählt, ist gleichbleibende Qualität. Die manifestiert sich auch für den Verbraucher am deutlichsten in der offenen Porenstruktur. Mit der König-SF-Klasse bleiben die Gärblasen genau dort, wo der Bäcker sie durch durchdachte Rezepterstellung, sorgfältige Teigbereitung, exakte Einhaltung der Teigruhen und schonende Aufarbeitung haben will: im Teig und später im Gebäck! Genau dafür haben wir hart gearbeitet: Stressfrei zum Erfolg König ist ein Unternehmen mit Tradition. Seit dem Jahr 1966 beschäftigen wir uns mit den großen Herausforderungen, die in der Teigaufbereitung liegen. Dabei verfolgen wir den Anspruch, allen Kunden ein absolut erstklassiges Angebot für den gesamten Fertigungsprozess zu bieten. Von der Verarbeitung der Rohstoffe bis zum Endprodukt, vom Kneter über Backöfen bis zu Vakuum-Kühlanlagen. Wie jedes langfristig erfolgreiche Unternehmen analysieren wir die Trends der Zeit genau: Der Verbraucher erlebt täglich die globale Vielfalt mit ihren spezifischen Besonderheiten. Die Geschmacks-Welt wächst zusammen. Wer mit seinen Backwaren verlässlich höchste Qualität durch weiche Teige, lange Führungen, offene Porung und authentischen Geschmack bieten kann, gewinnt den Kalorien-Kampf um die Mageninhalte. Für uns von König gehört die Konzeption und Entwicklung moderner Maschinen und Anlagen zur Herstellung natürlich-bekömmlicher, luftig-leichter, geschmackvoller und nicht zuletzt ertragskräftiger Gebäcke zur Kernkompetenz. Mit der Stress-Free-Linie, unserer SF-Klasse, bieten wir Ihnen die wirtschaftliche Möglichkeit, die Wünsche und Erwartungen Ihrer Kunden voll zu treffen. Das volle Programm für jeden Bedarf! 2

3 Innovation heisst, die Zukunft schon heute vorwegnehmen Transparente Forschung und Entwicklung im eigenen technikum Bei König funktioniert Forschung und Entwicklung nach zwei grundsätzlichen strategischen Vorgaben: 1 2 Erlangung und Ausbau der technologischen Führungsposition. Praxisorientierte Ausrichtung an Kunden- und Marktbedürfnissen. Selbstverständlich gilt das auch für sämtliche Entwicklungen im Bereich der Teigbandtechnik. Unser Stressfree-Programm zeichnet sich durch besonders schonende Teigbearbeitung aus. Durch die minimierte mechanische Belastung des Teiges bleiben die Gärblasen im Teig: die Struktur des gegärten Teiges bleibt erhalten. König kennt die Anforderungen an moderne Teigaufarbeitung und kann sie vielfältig erfüllen. Ebenso hohes Augenmerk wurde bei der Entwicklung der SF-Klasse auf Praxistauglichkeit im Hinblick auf einfache Handhabung (praktisch überall kommen moderne Steuerungen mit Rezepthinterlegung zum Einsatz), Hygiene, Reinigung, Wartung und Instandhaltung gelegt. Dass wir uns dabei gerne in die Karten schauen lassen, ist für uns selbstverständlich: Im Technikum wird jedes Aggregat auf Herz und Nieren getestet. Jeder Kunde ist willkommen, im Technikum mit seinen Rezepten und Rohstoffen unsere Maschinen und Anlagen unter Echt-Bedingungen in der Praxis auszuprobieren. Darüber hinaus bieten wir hier allen Kunden die Möglichkeit, gemeinsam mit unseren Ingenieuren, Entwicklern, Technikern und Backmeistern ihre individuellen Produkte zu optimieren und die perfekte Maschinenkonfiguration für den konkreten Bedarf zu finden. Exzellente Brotvielfalt im Geschmack der Zeit. 3

4 König macht Ihnen die Entscheidung leicht Alle SF-Maschinen im direkten Vergleich Nicht jede Entscheidung muss schwer fallen. Die nachfolgende Übersicht zeigt Ihnen mit einem Blick, welche Maschine Ihren Ansprüchen im Hinblick auf das Endprodukt am besten gerecht wird. Alles Weitere erarbeiten wir zusammen in einem intensiven Projektierungsgespräch, das einem wichtigen Ziel dient: Ihren Erfolg perfekt und nachhaltig zu machen. Aritsan SFC Aritsan SFR Aritsan SFI Ceres 2.1 Menes 1.0 Leistung kg/stunde Brot/Brötchen Baguette Ciabatta eckige Brötchen Fladen Mischbrot Pita Roggenbrot runde Brötchen Weißbrot Dünnteig Strudel Baklava Knäckebrot Blätterteig/Plunder Croissants gefaltete Produkte gerollte Produkte Pasteten Schnecken Vienoisserie Pizza Italiano Americano Calzone Bedingt möglich 4

5 ARTISAN Erfolg kann sich jeder leisten Modell SFC Wirtschaftlichkeit in allen Variationen Natürlich behalten wir bei all unseren Innovationen auch den wirtschaftlichen Aspekt im Auge. Ein besonders gutes Beispiel dafür ist die Artisan SFC. Sie überzeugt einerseits durch ihre Kompaktheit und ihr großartiges Preis-/Leistungsverhältnis. Andererseits mit ihrer Stärke in der Produktvielfalt durch unterschiedliche, austauschbare Stanzwerkzeuge. Das Ergebnis: kunstvolles, eckiges Gebäck in vielen Variationen; zum Beispiel auch dreieckig. Artisan SFC im Überblick Optimales Preis-/Leistungsverhältnis Einmannbedienung Einfache Reihenumstellung durch Austauschen der Messerwelle Hohe Produktvielfalt durch austauschbare Stanzwerkzeuge Lange Lebensdauer und Wertbeständigkeit Befeuchtung/Bestreuung nachträglich anstellbar Für Ciabatta und eckige Brötchen

6 ARTISAN - die Kunst stressfreier Produktion Modell SFR - die ökonomische Kompaktanlage mit allen Kombinationsmöglichkeiten Alle Teigbandanlagen von König zeichnen sich durch ihre besonders schonende Teigbandformung aus. Die Artisan SFR erweist sich dabei als die Ideal-Maschine, wenn es darum geht, sowohl eckiges als auch rundgewirktes Gebäck in vielen Variationen zu produzieren: Die Rundwirkeinrichtung ist standardmäßig mit an Bord. 1 Mittels eines Kistenhebekippers wird die Teigcharge in den Vorportionierer gekippt. 2 3 Das geformte Teigband wird durch austauschbare Längsschneidevorrichtungen in Streifen geschnitten und mittels Spreizbänder auf den nötigen Abstand gebracht. Die Guillotine schneidet die Teigstreifen in rechteckige Stücke. 6 4 Die eckigen Teigstücke werden durch eine Rundwirkeinrichtung rund geformt.

7 Herausragend ist dabei die exakte automatische Teigstrangherstellung: Sie kippen den Teig ein ein durchdachtes System aus Walzen und Stempeln macht daraus schonend das kontinuierliche Teigband, das anschließend der Breite und Länge nach geteilt und gegebenenfalls rundgewirkt wird. Die Artisan SFR ist für den Einsatz als Einzelmaschine ebenso gedacht wie in Kombination mit klassischen König-Kleingebäckanlagen. So können Sie, beispielsweise in der Konfiguration SFR mit Eco Twin alle Arten von Gebäck herstellen: eckig und rund, gerollt und gewickelt, gestüpfelt, gedrückt, geschnitten. Selbstverständlich auch bestreut. Artisan SFR im Überblick Produktion von eckigen und rundgewirkten Teigstücken mit hoher Teigausbeute mit ein und derselben Maschine Bis zu Stück pro Stunde bei gewirkten Brötchen, 5-reihig Einfache Reihenumstellung Perfekte Vorkalibrierung des Teigbandes mittels Seitenrandformer und Niederdrückwalze kein Seitenbeschnitt, kein Teigabfall Schneiden statt Pressen im Kolben, dann erst wirken: Rundstücke mit unvergleichlicher Porung und Stand Wechselwerkzeuge für hohe Produktvielfalt Auch mit Fettauftragung für Rosenbrötchen erhältlich Besonders praktisch mit Kistenhebevorrichtung Für Ciabatta und runde Brötchen 5 Nach dem Rundwirken können mit diversen Stüpfelwerkzeugen verschiedenste Kleingebäcksorten geformt werden Die eckigen Teigstücke können aber auch direkt nach der Guillotine durch die automatische Absetzvorrichtung abgesetzt werden

8 ARTISAN Für Erfolg auf allen Linien Modell SFI - die leistungsstarke Teigbandmaschine für höheren Bedarf Die Regel ist klar: Wer Kunden dauerhaft binden will, muss langfristig wirksame Entscheidungen treffen. Bleiben Erwartungen an das Produkt unerfüllt, wird der Kunde nach Alternativen Ausschau halten. Diese einfache Logik gilt natürlich auch für die Produkte aus dem kontinuierlichen Teigband Durch mehrere Walzwerke und Stempelvorrichtungen wird das Teigband egalisiert und auf eine gleichmäßige Höhe gebracht. Satellitenwalzwerke bringen den Teig durch klopfende Bewegungen schonend und spannungsfrei auf die gewünschte Teigstärke. Individuell verstellbare Längsschneidevorrichtungen schneiden das Teigband in gleichmäßige Streifen.

9 Je nach Konfiguration kommen ein oder zwei Satellitenwalzköpfe in der Artisan SFI zum Einsatz: Geradezu sanft wird das kontinuierliche Teigband auf Endstärke gebracht. Minimale Scherspannungen garantieren höchste Qualität, die enorme Leistungsfähigkeit garantiert hohe Wirtschaftlichkeit. Das modulare Konzept gestattet Investitionen dann, wenn sie sinnvoll sind. Die Artisan SFI ist jederzeit erweiterbar um Hebekipper oder Kistenheber, Rundwirkstation mit Bypassstrecke, Befeuchtungs- und Bestreuvorrichtung, Langwirkstation für Weißbrote und Baguette, Scheideeinheit, Absetzvorrichtung usw. Artisan SFI im Überblick Extrem schonende Teigverarbeitung für weiche Teige Teigdurchsatz bei weicheren Teigen ca. 500 kg/stunde, bei festeren Teigen bis kg/stunde Sehr genaue Aneinanderreihung der vorportionierten Teigstücke durch spezielles Ablegesystem Exakte Kalibrierung des Teigstranges mittels Rillenwalzentrichter und satellitenköpfen Einfache und schnelle Reinigung durch Easy Cleaning System Größte Produktvielfalt durch modular anbaubare Aggregate wie zb. Hebe kipper, Rundwirkstation, Langrollstation, Befeuchtung/Bestreuung, und verschiedene, einfach zu wechselnde Werkzeuge Für Ciabatta, eckige Brötchen sowie runde Brötchen, Baguettes und Weißbrote 3 Das Teigband wird durch die Guillotine in gleichmäßige Teigstücke geteilt 4 Einschlagstation für lange Produkte wie Baguette Abziehvorrichtung auf Bleche, Filets, Transportbänder, usw

10 MENES 1.0 Die individuell konfigurierbare Teigbandanlage für höchste Ansprüche Von Blätter- und Plunderteig über eckige und runde Brötchen bis Ciabatta und Baguette nach einer Maxime: radikale Qualität Für König war es ein logischer Schritt, von den Anlagen zur kontinuierlichen Teigbandherstellung für Kleingebäck und Brot zu den großhandwerklichen und industriellen Laminieranlagen. Auch diesen Schritt haben wir kompromisslos getan: Wir haben uns nicht am Besten des Marktes orientiert, sondern an der bestmöglich erzielbaren Gebäck- Qualität. Und dann das Beste geschaffen. Der Teigvorportionierer, der Teigbandformer, der Doppelsatellitenkopf Twin-Sat oder die Guillotine sind mehr als bloß Stand der Technik. Mit der Menes 1.0 erhalten Sie im Hinblick auf Verarbeitung weicher Teige, Teigschonung oder Multifunktionalität mehr als Sie erwarten würden. 10

11 Menes 1.0 im Überblick Volle Modularität durch Bausteinkonzept sowie eine Vielzahl an Werkzeugen zum Schneiden, Pumpen, Füllen, Drücken, Wirken, Rollen, Wickeln, Falten, Dekorieren, Bestreuen, Absetzen usw. Einmannbedienung durch hochmoderne objektorientierte, visualisierte Steuerung mit großem Touch-Panel Einzigartiger Teigvorportionierer und Teigbandformer Einzigartiger Doppelsatellitenkopf Twin-Sat Nach modernsten Hygieneanforderungen konzipiert Für Blätter- und Plunderteige, Dünnteige (Strudel, Baklava), Weißbrote und Baguettes, Ciabatta, eckige und runde Brötchen (auch mit Roggen und Körnern), Pita und Pizza, usw. 11

12 Ceres 2.1 Für alles Brot dieser Welt mit einzigartigem Schwerkraft-Teilprinzip für den Trend der Zeit Die Ceres 2.1 ist das Multitalent in der Broterzeugung. Mit ihr sind Sie in der Lage, sowohl mediterrane Brotsorten wie Ciabatta und Baguette als auch heimische Roggen- und Mischbrote zu produzieren. Durch das Modulprinzip der Ceres 2.1 sind der Produktvielfalt keine Grenzen gesetzt. Durch das unvergleichlich schonende Teigteilen sind Ihrer Phantasie und Ihrem Können keine Grenzen gesetzt. die module der Ceres 2.1 HEBEKIPPER Traglast 900 kg Auskipphöhe mm Mit serienmäßiger Ausschälvorrichtung SCHWERKRAFT-TEIGTEILER Rotierender Teigtrichter, 300 l Fassung, mit Innenkegel Rotierende Schneidscheibe Transferscheibe mit Stauber Teigstrangbreite mm, einstellbar mit Sensoren Elektronisches Wiegesystem Guillotine Krabbelband mit Stauber Höhenverstellbares Auslaufband EXZENTER-RUNDWIRKER Mit Stauber ABTRANSPORTBAND MIT BYPASS FÜR DEN RUNDWIRKER (OPTIONAL) Übergabe auf (kundenseitigen) Zwischengärschrank und/oder Langroller oder Arbeitstisch mit Transportband (optional) Für Baguettes, Ciabatta, Weißbrot, Mischbrot und Roggenbrot. 12

13 Ceres 2.1 im überblick Für alle Teige mit einer Teigausbeute zwischen 162 und 182 (beim Teigteiler; teigabhängig auch höhere Teigausbeute möglich) Für alle Teige von 100% Weizen bis 100% Roggen (beim Teigteiler; teigabhängig) Für alle Teige mit Vorteigführung und langer Teigruhe (mögliche Schalengare 120 min und mehr) Minimaler Reinigungsaufwand durch leichte Zugänglichkeit der zu reinigenden Teile, eigenes Reinigungsmenü, ausschwenkbare Teigbandsensoren, herausnehmbare Transferscheibe und Kunststoffbänder Robuster Aufbau durch die Verwendung von Gußteilen Konzipiert für Ein-Mann-Bedienung Teigteiler mit patentiertem Schwerkraft-Teigstrangverfahren Trichter mit 300 Litern Volumen und 900 mm Höhe für mehr Kesselgare kein Vorportioniertrichter nötig Elektrisches Heben und Senken des Trichters Direkt anstellbarer Hebekipper mit serienmäßiger Ausschälvorrichtung Sensorgesteuerte Verwiegeeinrichtung Designed nach neuesten Hygienerichtlinien Kürzeste Rüstzeiten bei Sortenwechsel Siemens-S7-SPS-Steuerung mit Touch-Panel 1 Der Hebekipper mit Ausschälvorrichtung befördert den Teig in den rotierenden Trichter. 2 Der Schwerkraftteigteiler formt über eine Scheibe ein kontinuierliches Teigband 3 4 Die Verwiegeeinheit garantiert hohe Gewichtsgenauigkeit bei den Teiglingen. Mit der Guillotine wird das Teigband in Stücke geschnitten Mit dem Exzenter-Rundwirker werden die rechteckigen Teigstücke zu runden Teiglingen geformt. 6 Der Exzenter-Rundwirker kann aber auch mittels Transportband umgangen werden und die rechteckigen Teiglinge können sofort abgesetzt werden

14 VERTRAUEN ENTSTEHT DURCH GUTE ERFAHRUNGEN UND DURCH SICHERHEIT Testen Sie uns im Kundentechnikum! Jede Investition, die Sie heute tätigen, verbessert schon morgen Ihre Aussichten auf noch mehr Erfolg. Voraussetzung dafür ist allerdings die Gewissheit, das Kapital richtig eingesetzt zu haben. Meistens stellt sich das erst im Nachhinein heraus. König bietet Ihnen die Möglichkeit, schon vorher auf Nummer sicher zu gehen. Damit Sie nicht die Katze im Sack kaufen: Testen Sie König Maschinen auf Herz und Nieren in unserem Kundentechnikum. Besuchen Sie uns in unserem Kundentechnikum in Graz oder in Dinkelsbühl. Mit Ihren Rezepten und Rohstoffen filtern wir gemeinsam das Optimum heraus. Solange, bis Sie zufrieden sind. Gegebenfalls justieren wir unsere Aggregate neu und starten von vorn. Damit Sie punktgenau bieten können, was Ihre Kunden wollen. Testen Sie zukünftige Erfolge bevor Sie investieren. Unter realen Bedingungen und mit Ihren Zutaten. Unser Technikum macht es möglich. Vereinbaren Sie Ihren Termin noch heute. SERVICE UND ERSATZTEILE VOM HERSTELLER! Jede Maschine und Anlage wird, bevor sie das Haus König verlässt, mit Teig getestet und eingefahren. Die meisten unserer Monteure haben zuerst Bäcker gelernt. Sie montieren die Anlagen bei König und nehmen sie dann bei Ihnen in Betrieb. Die wissen, worauf s ankommt! Und sollte einmal ein Problem auftauchen, steht Ihnen unsere Ersatzteil- und Serviceabteilung zur Verfügung. Tag und Nacht. Weltweit. Während der Bürozeiten: AuSSerhalb der Bürozeiten: h König Maschinen Gesellschaft m.b.h. Stattegger Straße 80, 8045 Graz, AUSTRIA Tel.: , Fax: info@koenig-rex.com, * Maßangaben in mm - unverbindlich. Technische Änderungen vorbehalten. Oktober 2010