TALENT, PASSION & INNOVATION Wo Gemütlichkeit und zeitlose Eleganz aufeinander treffen

Transkript

1 TALENT, PASSION & INNOVATION Wo Gemütlichkeit und zeitlose Eleganz aufeinander treffen Ihre Gastgeber wünschen Ihnen eine angenehme Zeit bei uns. Johannes Tschopp & Christoph Meier (Direktion) Guy Wallyn & Xavier Lambert (Cuisine) Alain Schmidlin (Pâtisserie)

2 Sommergerichte Unser Chef de Cuisine, Guy Wallyn hat sich von den Düften und Produkten der sommerlichen Monate inspirieren lassen und hieraus spezielle und wie immer delikate Speisen kreiert. Geniessen Sie sein, den Gaumen inspirierendes Menu in individueller Abfolge nach Ihrer Wahl. Hummer gegart mit Niedertemperatur, mit seinem Ravioli im Kohlrabiblatt Sommer-Gazpacho mit Rohschinkenstreifen und gelbem Peperoni-Sorbet Rotbarbenfilet auf Ratatouillegemüse mit Chorizo oder Zart gebratene Entenlebertranche mit Artischocken Granité von Œil de Perdrix und rosa Grapefruit Lamm-Entrecôte vom Berner Oberland, Thymianjus sämige Polenta mit Parmesan und grünes Gemüse «She s cake», Erdbeere, Aprikose und dazu Zitronen-Basilikumsorbet Die Gerichte: sechs CHF 130 fünf CHF 122 vier CHF 114

3 Vegetarisches Sommer-Menu In jeder Jahreszeit bieten zahlreiche Gemüse, ergänzt durch eine Vielzahl an fleischlosen Produkten unserem Küchenchef Guy Wallyn eine umfangreiche Inspirationsquelle für die Kreation neuer Gerichte. Im Sommer ist die Farbenvariation der Gemüse jedoch besonders intensiv, was den innovativen Speisen Wallyns eine besondere Augenfreude verleiht. Geniessen Sie sein mit viel Kreativität gestaltetes Menu in individueller Abfolge nach Ihrem persönlichen Geschmack. Burrata mit verschiedenfarbigen Tomaten Sommer-Gazpacho mit Fetawürfelchen und gelbem Peperoni-Sorbet Quorn-Cromesquis auf Ratatouillegemüse mit Oreganoschaum Granité von Œil de Perdrix und rosa Grapefruit Gebratene Tofu-Médaillons mit Thymianjus, sämige Polenta mit Blattspinat, grünes Gemüse Himbeer-Vacherin mit Sauerrahm und lauwarmen Beeren Die Gerichte: sechs CHF 125 fünf CHF 115 vier CHF 105

4 Klassiker aus dem Schloss Vorspeisen Entenleberterrine mit Cassis, Johannisbeeren und Brioche CHF 32 «Loch Fyne» Lachs, mariniert mit verschiedenen Kräutern und Zitrusfrüchten, Sommersalat CHF 27 Hauptgerichte Seezungenfilets mit Noilly Prat Sauce, glasiertes Lauchgemüse, Schmelzkartoffeln und Marktgemüse CHF 57 Rindsfilet an Cabernet Sauce, Gemüsevariation und Kartoffelgratin CHF 54 Menu Chateaubriand 1888 ab zwei Personen, p.p. CHF 130 Glas Champagner «Loch Fyne» Lachs, mariniert mit verschiedenen Kräutern und Zitrusfrüchten, Sommersalat Chateaubriand mit Béarnaise Sauce, Kartoffelgratin und Gemüsevariation Sommerliche Sorbetauswahl mit frischen Früchten

5 Desserts und Käse «She s cake», Erdbeere, Aprikose und dazu Zitronen-Basilikumsorbet CHF 20 Himbeer-Vacherin mit Sauerrahm und lauwarmen Beeren CHF 20 Sommerliche Sorbetauswahl mit frischen Früchten CHF 20 Warmes Quark-Soufflé mit Sorbet und Saisonfrüchten CHF 22 (20 Minuten Wartezeit) Auswahl von frischen und gereiften Käsen von Bouton d Or CHF 17 Wir geben Ihnen gerne detaillierte Informationen über mögliche Allergene in unseren Gerichten an. Bitte fragen Sie unsere Servicemitarbeiter/innen. Fleischdeklaration: Rindfleisch CH, Rindsfilet IRL, Kalbfleisch CH, Schweinefleisch CH, Geflügel CH, Ente und Entenleber F, Wildspezialitäten A, S. Je nach Marktsituation, können kleinere Veränderungen eintreten. Preise in Schweizer Franken, inkl. 7.7 % MwSt.

6 Photo: Graf & Graf Sie trauen sich? Hier im Weiherschloss werden wir Ihre Träume wahr werden lassen. Zusammen durch die Welt zu gehen, ist schöner, als allein zu stehen. Und sich darauf das Wort zu geben, ist wohl das Schönste im Leben. Restaurant Schloss Bottmingen, Schlossgasse 9, CH-4103 Bottmingen Tel #HeiratenimSchloss

7 Allergene Index Restaurant Schloss Bottmingen 1. Gluten und glutenhaltiges Getreide 2. Krebstiere 3. Eier 4. Fische 5. Erdnüsse 6. Soja 7. Milch 8. Schalenfrüchte 9. Sellerie 10. Senf 11. Sesam 12. Schwefeldioxid und Sulfite 13. Lupinen 14. Weichtiere