Blatt: 1 von: 6 erstellt am: 06.05.2016 Ihr Ansprechpartner: A. Stock 1. Allgemeine Angaben: Hersteller/Lieferant : BÄKO-Zentrale Süddeutschland eg Verkehrsbezeichnung: Grüne enthäutete Pistazienkerne, gehackt Artikelnummer Lieferant: Die grünen enthäuteten Pistazienkerne sind Samen der Frucht Pistazie bzw. Pistacia vera. Sie werden aus nicht Produktbeschreibung: vollständig ausgereiften und 100 % geschlossenen Pistazien in der Schale hergestellt. Sensorik: Farbe/Aussehen: Geruch: Geschmack: Konsistenz/Textur: Einheitlich grün/gelb Hackgröße: 1,3-5mm Arttypisch, einwandfrei, kein Geruch Arteigenes Pistazienaroma, einwandfrei, kein Beigeschmack von Fremdstoffen Knackig, nicht weich, nicht biegsam Anwendungsempfehlung: (Standardrezeptur) Sonstiges: Ursprungsland: Herkunftsland: Iran Iran 2. Produktzusammensetzung: 2.1. Zutatenliste (gem. EU VO 1168/2011 bzw. LMKV): > sämtliche Zutaten sind in mengenmäßig absteigender Reihenfolge aufzuführen > namensgebende und/oder besonders hervorgehobene Zutaten mit %-Angaben (QUID) > bei zusammengesetzten Zutaten müssen alle Teilkomponente aufgeführt werden > Zusatzstoffe sind mit dem Klassennamen, der Verkehrsbezeichnung und der E-Nummer anzugeben Zutatenliste des Produktes: Zutaten: 100 % Pistazien Seite 1 von 6
Blatt: 2 von: 6 erstellt am: 06.05.2016 Ihr Ansprechpartner: A. Stock 2.2. Zusätzliche Angaben: > Enthält neuartige Lebensmittel oder neuartige Lebensmittelzutaten (Novel Food) gemäß VO (EG) 258/97 3. Ernährungsinformationen nach: [ ] Ja [ x ] Nein 3.1. Nähr- und Energiewerte pro 100 g: Die Angaben sind Durchschnittswerte und unterliegen natürlichen Schwankungen Brennwert (kj / kcal) 2371 kj / 567kcal Eiweiß (g) 16,6 g Kohlenhydrate (g) 11,4 g - davon Zucker (g) 0 g Fett (g) 53 g - davon gesättigte Fettsäuren (g) 10 g - davon einfach ungesättigte Fettsäuren (g) 36 g - davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren (g) 7 g - davon Transfettsäuren (g) 0 g Ballaststoffe (g) 10,4 g Natrium (g) 0,006g weitere Angaben: 3.2. Vitamine / Mineralstoffe / Spurenelemente und Sonstige pro 100 g: Die Angaben sind Durchschnittswerte und unterliegen natürlichen Schwankungen 4. Chemisch-Physikalische Eigenschaften / Reinheit: Durchschnittswerte & Toleranz Gewicht: Trockensubstanz (%): Feuchtigkeitsgehalt (%): Max. 6 % ph-wert: a W -Wert: Untersuchungsmethode Seite 2 von 6
Blatt: 3 von: 6 erstellt am: 06.05.2016 Ihr Ansprechpartner: A. Stock Säuregrad: Schüttgewicht/Dichte: Schmelzpunkt: Korngrößenverteilung: Ascorbinsäuregehalt: SO2-Gehalt (mg/kg): Alkoholgehalt (g/kg): Durchschnittswerte & Toleranz Reinheitsgrad: 99,9 % Bruchanteil: Arteigene Verunreinigungen: (Stiele, Kerne ) Untersuchungsmethode Schwermetalle: Gemäß aktueller EU Verordnungen DIN EN ISO 17294-2-E29 weitere produktspezifische Angaben: 5. Mikrobiologische Angaben: Richtwerte /KbE/g Warnwerte /KbE/g Aerobe mesophile Gesamtkeimzahl 1x10 5 Enterobacteriacaen 1x10³ 1x10 4 Coliforme Keime E. Coli 1x10 1 1x10² Salmonellen In 25 g negativ Koagulase-positive Staphylokokken Bacillus cereus Schimmelpilze 1x10 4 Hefen Listeriea monocytogeneses > Die Gehalte an Mykotoxinen und anderen Kontaminanten überschreiten nicht die in der VO (EG) Nr. 1881/2006 sowie in der Mykotoxin-Höchstmengenverordnung festgelegten Grenzwerte. > Die mikrobiologischen Werte entsprechen den Anforderungen des LFGB, der VO (EG) 2073/2005 über mikrobiologische Werte für Lebensmittel bzw. den Empfehlungen der DGHM (Deutsche Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie): [ x ] Ja [ ] Nein > Es besteht ein Prüfplan zur Überwachung: [ x ] Ja [ ] Nein Seite 3 von 6
Blatt: 4 von: 6 erstellt am: 06.05.2016 Ihr Ansprechpartner: A. Stock 6. Allergene - Anwesenheit von Zutaten mit allergenem Potential gemäß EU-Einstufung: Kategorie Ist im Produkt enthalten Glutenhaltige Getreide (d.h. Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut a oder deren Hybridstämme) und daraus hergestellte Erzeugnisse [ x ] Nein [ ] Ja [ ] b Krebstiere und -erzeugnisse [ x ] Nein [ ] Ja [ ] c Eier und erzeugnisse [ x ] Nein [ ] Ja [ ] d Fische und -erzeugnisse [ x ] Nein [ ] Ja [ ] e Erdnüsse und -erzeugnisse [ x ] Nein [ ] Ja [ ] f Soja und -erzeugnisse [ x ] Nein [ ] Ja [ ] g Milch und -erzeugnisse (einschl. Lactose) [ x ] Nein [ ] Ja [ ] H Schalenfrüchte (d.h. Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Kaschunüsse, Pekannüsse, Paranüsse, Pistazien, [ ] Nein [ x ] Ja [ ] Makadamianüsse, Queenslandnüsse) und -erzeugnisse i Sellerie und -erzeugnisse [ x ] Nein [ ] Ja [ ] j Senf und -erzeugnisse [ x ] Nein [ ] Ja [ ] k Sesamsamen und -erzeugnisse [ x ] Nein [ ] Ja [ ] l Schwefeldioxid und Sulphite in Konzentrationen von mehr als 10 [ x ] Nein [ ] Ja [ ] mg/kg oder 10 mg/l, als SO2 angeben m Lupine und -erzeugnisse [ x ] Nein [ ] Ja [ ] n Weichtiere und -erzeugnisse [ x ] Nein [ ] Ja [ ] Weitere Angaben: [ ] Nein [ ] Ja [ ] [ ] Nein [ ] Ja [ ] [ ] Nein [ ] Ja [ ] Kreuzkontamination möglich genaue Bezeichnung Seite 4 von 6
Blatt: 5 von: 6 erstellt am: 06.05.2016 Ihr Ansprechpartner: A. Stock 7. GVO: Hiermit wird bestätigt, dass das genannte Produkt nach derzeitigem Kenntnisstand den derzeit geltenden Lebensmittelrechtlichen Vorschriften zu gentechnisch veränderten Lebensmittel gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1829/2003 und der Verordnungen (EG) Nr. 1830/2003 über die Rückverfolgbarkeit und Kennzeichnung von gentechnisch veränderten Organismen hergestellten Lebensmittel und Futtermitteln keine kennzeichnungspflichtigen gentechnisch veränderten Rohstoffe eingesetzt werden und der Artikel nicht aus gentechnisch veränderten kennzeichnungspflichtigen Organismen besteht. [ x ] Ja 8. Bestrahlung: Das Produkt/der Rohstoff ist mit ionisierenden Strahlen behandelt: [ ] Ja [ x ] Nein Das Produkt/der Rohstoff enthält Zutaten, welche mit ionisierenden Strahlen behandelt wurden: [ ] Ja [ x ] Nein 9. Qualitätssicherung / HACCP: Durchläuft der Rohstoff eine(n) - Metalldetektor Eisenmetall [ x ] Ja [ ] Nein - Kontrollsicherung [ x ] Ja [ ] Nein - Metalldetektor Nichteisenmetall [ x ] Ja [ ] Nein - Farbausleser [ ] Ja [ x ] Nein - Röntgenscanner [ ] Ja [ x ] Nein - Kontrollsieb [ x ] Ja [ ] Nein - Steinausleser [ ] Ja [ x ] Nein - Windsichter [ ] Ja [ x ] Nein - organoleptische Warenkontrolle [ x ] Ja [ ] Nein sonstige, spezifische Kontrollen (wenn ja, welche): [ ] Ja Ein HACCP-Konzept ist vorhanden [ x ] Ja [ ] Nein Der Produktionsbetrieb ist zertifiziert: 10. Verpackung: [ ] ISO 9001 [ ] BRC [ ] ISO 22000 Gebindeart: Cello Beutel Gebindegröße (Verkaufseinheit): 1 kg Verpackungsmaterial: PE Palettenfaktor: VE je Lage: 120 Kartons VE je Palette: 120 Kartons pro Palette [ x ] IFS [ ] Sonstige Welche? Die Verpackung entspricht den Anforderungen des Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB), den Vorgaben der EU Verordnungen 1935/2004, 2023/2006, 450/2009 und 10/2011, entsprechende Nachweise dazu liegen vor. Es gehen keine geruchlichen, geschmacklichen oder sonstige Beeinträchtigungen der gelieferten Ware vom Verpackungsmaterial aus. Seite 5 von 6
Blatt: 6 von: 6 erstellt am: 06.05.2016 Ihr Ansprechpartner: A. Stock 11. Produkthandling: Transportbedingungen: Lagerbedingungen: Mindesthaltbarkeit ab Produktionsdatum: (bei Einhaltung der Lagerbedingungen) Lebensmittelgerecht Lebensmittelgerecht, Lichtgeschützt, kühl und trocken 9 Monate 12. Rückverfolgbarkeit: Die Rückverfolgbarkeit des Produktes ist anhand folgender Kennzeichnung / Identifikation gewährleistet: [ ] Artikelnummer [ x ] Mindesthaltbarkeitsdatum [ ] Produktcode [ x ] Chargennummer 13. Bestätigung: Der Hersteller/Vorlieferant des Produktes bestätigt, dass die gelieferte Ware nach Beschaffenheit und Deklaration den geltenden deutschen lebensmittelrechtlichen und eichrechtlichen Vorschriften entspricht. Insbesondere werden die Grundsätze und Anforderungen des Lebensmittelrechts nach der VO (EG) Nr. 178/2002 sowie das Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB) erfüllt. Grenzwerte und Richtwerte zu Rückstandshöchst-mengen (Pestizide gemäß EU VO 396/2005, Umweltverunreinigungen, Tierarzneimittelrückstände gemäß EU VO 470/2009, Radioaktivität usw.) werden strikt eingehalten. Der Hersteller/Vorlieferant bestätigt die Vollständigkeit und Richtigkeit der gemachten Angaben. Die Produktspezifikation des Herstellers/Vorlieferanten liegt der BÄKO-Zentrale Süddeutschland eg in Urschrift vor. Für die Einhaltung aller gesetzlichen Vorschriften bei der Weiterverarbeitung haftet der Anwender. Ladenburg, den 06.05.2016 gez. QMB Achim Stock Seite 6 von 6