IX. DATEN UND FAKTEN 9.1 Herkunft der Proben (Tabak wird zentral im CVUA Sigmaringen untersucht) Regierungsbezirk Karlsruhe Landkreis/Stadt Wohnbevölkerung am 30.06.2004 Lebensmittel-Ist Kosmetika-Ist Bedarfsgegenstände-Ist Summe Ist Summe Soll Stadt Baden-Baden 54073 223 70 23 316 297 Stadt Karlsruhe 283227 1398 147 85 1630 1558 Karlsruhe 427443 2062 67 19 2148 2351 Rastatt 227090 974 48 47 1069 1249 Stadt Heidelberg 142666 424 45 62 531 784 Stadt Mannheim 307879 1476 69 66 1611 1693 Neckar-Odenwald-Kreis 151043 680 12 29 721 831 Rhein-Neckar-Kreis 531723 1822 67 56 1945 2925 Stadt Pforzheim 118985 715 35 17 767 654 Calw 161366 749 13 21 783 888 Enzkreis 195689 1150 18 14 1182 1076 Freudenstadt 122583 736 30 33 799 674 Summe Regierungsbezirk Karlsruhe 2723767 12409 621 472 13502 14980 Untersuchungen im Rahmen von Schwerpunkt- und Zentralaufgaben Landkreis/Stadt Regierungsbezirk Wohnbevölkerung am 30.06.2004 Lebensmittel-Ist Kosmetika-Ist Bedarfsgegenstände-Ist Summe Ist Landeshauptstadt Stuttgart Stuttgart 589868 115 0 0 115 Böblingen Stuttgart 372093 77 0 25 102 Esslingen Stuttgart 512593 101 1 0 102 Göppingen Stuttgart 258571 36 0 30 66 Ludwigsburg Stuttgart 510723 109 0 7 116 Rems-Murr-Kreis Stuttgart 417029 90 0 6 96 Stadt Heilbronn Stuttgart 120901 33 0 0 33 Heilbronn Stuttgart 328537 96 0 10 106 Hohenlohekreis Stuttgart 109989 18 0 45 63 Schwäbisch Hall Stuttgart 189100 12 0 10 22 Main-Tauber-Kreis Stuttgart 137699 20 0 0 20 Heidenheim Stuttgart 136171 26 0 0 26 Ostalbkreis Stuttgart 316778 55 0 0 55 Stadt Freiburg im Breisgau Freiburg 212998 60 0 0 60 Breisgau-Hochschwarzwald Freiburg 248888 43 0 0 43 Emmendingen Freiburg 155435 37 0 0 37 Ortenaukreis Freiburg 415101 121 0 25 146 Rottweil Freiburg 142304 36 0 0 36 Schwarzwald-Baar-Kreis Freiburg 211713 25 0 15 40 Tuttlingen Freiburg 134803 52 0 0 52 Konstanz Freiburg 273293 88 0 10 98 Lörrach Freiburg 221017 34 0 11 45 Waldshut Freiburg 167151 35 0 5 40 Reutlingen Tübingen 281664 32 9 10 51 Tübingen Tübingen 214784 28 18 30 76 Zollernalbkreis Tübingen 193167 35 34 0 69 Stadt Ulm Tübingen 119940 30 15 10 55 Alb-Donau-Kreis Tübingen 189505 15 1 0 16 Biberach Tübingen 187698 13 0 0 13 Bodenseekreis Tübingen 205213 37 5 1 43 Ravensburg Tübingen 274583 28 0 0 28 Sigmaringen Tübingen 133729 18 11 31 60 Herkunftsort nicht zugeordnet 140 11 0 151 Gesamtsumme Reg,-Bez. Karlsruhe + Schwerpunkt- und Zentralaufgaben 14104 726 753 15583 CVUA Karlsruhe 2005 125
9.2 Aufschlüsselung der Beanstandungsgründe 9.2.1 Lebensmittel A Zahl der untersuchten Proben 13 11(1) LMBG Zusatzstoffe, unzulässige Verwendung B Zahl der beanstandeten Proben 14 14(1)1 LMBG Pflanzenschutzmittel, Höchstmengenüberschreitung C Anteil der beanstandeten Proben (%) 15 14(1)2 LMBG Pflanzenschutzmittel, unzulässige Anwendung 1 8 LMBG gesundheitsschädlich (mikrobiologische Verunreinigung) 16 15 LMBG, FlHVO, pharmakol.wirks.stoffe,höchstmengenüberschreitung 2 8 LMBG gesundheitsschädlich (andere Ursachen) 17 VO nach 9(4) LMBG Schadstoffe, Höchstmengenüberschreitung 3 VO nach 9(1) LMBG gesundheitsgefährdend (mikrobiol. Verunr.) 18 Verstöße gegen sonst. Vorschr. des LMBG oder darauf gestützte VO (andere Ursachen) 4 VO nach 9(1) LMBG gesundheitsgefährdend (andere Ursachen) 19 Verstöße gegen sonst. LM betreffende nationale Rechtsvorschriften 5 17(1)1 LMBG nicht zum Verzehr geeignet (mikrobiol. Verunr.) 20 Verstöße gegen unmittelbar geltendes EG-Recht (ausg. Kennzeichnung) 6 17(1)1 LMBG nicht zum Verzehr geeignet (andere Ursachen) 21 keine Übereinstimmung mit Hilfsnormen, stoffl. Beschaffenheit (andere Ursachen) 7 17(1)2 LMBG nachgemacht, wertgemindert 22 Verstoß gegen Bestrahlungsverbot 8 17(1)5 LMBG irreführend 23 Verstöße gegen sonst. Vorschr. des LMBG (mikrobiol. Verunr.) 10 18 LMBG unzulässige gesundheitsbezogene Angaben 24 Keine Übereinstimmung mit Hilfsnormen, stoffl. Beschaffenheit (mikrobiol. Verunr.) 11 VO nach 19 LMBG, VO(EWG) Verstöße gegen Kennzeichn.vorschriften 25 Pharmakologisch wirksame Stoffe, unzulässige Anwendung 12 16 LMBG Zusatzstoffe, fehlende Kenntlichmachung 26 Verstöße gegen sonstige Rechtsvorschriften Warenobergruppe A B C 01 02 03 04 05 06 07 08 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 Lebensmittel 01 Milch 274 26 9 5 1 1 2 1 16 02 Milchprodukte 317 77 24 8 11 1 2 4 7 1 13 37 03 Käse 427 60 14 8 4 3 10 20 1 6 4 2 16 04 Butter 42 7 17 1 5 2 05 Eier, Eiprodukte 162 25 15 1 1 1 4 9 1 1 7 1 06 Fleisch warmblütiger 801 195 24 42 32 24 11 7 22 1 14 1 10 62 Tiere 07 Fleischerzeugnisse 445 189 42 1 28 19 8 8 50 35 10 1 14 3 24 2 30 warmblütiger Tiere 08 Wurstwaren 646 143 22 1 1 9 15 9 13 9 32 31 10 1 3 7 35 10 Fische 258 48 19 3 2 10 4 13 12 3 2 3 7 11 Fischerzeugnisse 245 34 14 1 2 3 6 3 5 9 7 5 4 12 Krusten-, Schalen-, 196 29 15 2 4 4 5 4 5 2 2 1 1 3 Weichtiere 13 Fette, Öle 543 59 11 21 6 11 22 2 1 2 14 Suppen, Soßen 42 8 19 8 4 15 Getreide 81 1 1 1 16 Getreideprodukte 129 10 8 1 5 1 4 2 17 Brot, Kleingebäck 121 16 13 3 2 8 2 3 18 Feine Backwaren 300 43 14 1 1 4 4 4 1 5 11 12 2 20 Mayonnaisen, Soßen, 204 56 27 1 2 1 4 6 6 2 1 1 12 28 Feinkostsalate 21 Puddinge, Kremspeisen, 98 3 3 1 2 Desserts 22 Teigwaren 294 38 13 1 4 3 4 15 3 2 3 6 23 Hülsenfrüchte, Ölsamen, 272 25 9 7 10 3 2 3 1 Schalenobst 24 Kartoffeln, Stärkereiche 67 2 3 1 1 Pflanzenteile 25 Frischgemüse 66 7 11 1 1 6 26 Gemüseerzeugnisse 160 35 22 1 2 7 6 5 12 1 1 7 6 2 3 27 Pilze 9 1 11 1 28 Pilzerzeugnisse 91 9 10 2 6 1 29 Frischobst 36 3 8 2 1 30 Obstprodukte 126 25 20 3 11 2 1 1 2 9 31 Fruchtsäfte, -nektare, 11 5 45 5 -sirupe 32 Alkoholfreie Getränke 210 33 16 4 2 1 1 3 17 1 11 3 1 7 4 33 Wein, Schaumwein und 616 43 7 1 44 Traubenmost 34 Erzeugnisse aus Wein 71 7 10 7 35 Weinähnliche Getränke 3 1 33 1 36 Bier, Bierähnliche 601 86 14 1 2 1 27 24 33 Getränke 37 Spirituosen 565 124 22 1 19 18 2 99 30 39 Zucker 0 40 Honig Invertzuckercreme 12 1 8 1 Brotaufstriche 41 Konfitüren, Gelees, 50 4 8 2 2 Fruchtzubereitungen 42 Speiseeis, Speiseeis- 470 75 16 1 2 8 4 23 1 31 1 9 Halberzeugnisse 43 Süsswaren 76 3 4 3 44 Schokolade 28 9 32 2 2 5 1 2 45 Kakao 2 1 50 1 46 Kaffee, Kaffee-Ersatz 156 7 4 1 1 1 6 126 CVUA Karlsruhe 2005
A Zahl der untersuchten Proben 13 11(1) LMBG Zusatzstoffe, unzulässige Verwendung B Zahl der beanstandeten Proben 14 14(1)1 LMBG Pflanzenschutzmittel, Höchstmengenüberschreitung C Anteil der beanstandeten Proben (%) 15 14(1)2 LMBG Pflanzenschutzmittel, unzulässige Anwendung 1 8 LMBG gesundheitsschädlich (mikrobiologische Verunreinigung) 16 15 LMBG, FlHVO, pharmakol.wirks.stoffe,höchstmengenüberschreitung 2 8 LMBG gesundheitsschädlich (andere Ursachen) 17 VO nach 9(4) LMBG Schadstoffe, Höchstmengenüberschreitung 3 VO nach 9(1) LMBG gesundheitsgefährdend (mikrobiol. Verunr.) 18 Verstöße gegen sonst. Vorschr. des LMBG oder darauf gestützte VO (andere Ursachen) 4 VO nach 9(1) LMBG gesundheitsgefährdend (andere Ursachen) 19 Verstöße gegen sonst. LM betreffende nationale Rechtsvorschriften 5 17(1)1 LMBG nicht zum Verzehr geeignet (mikrobiol. Verunr.) 20 Verstöße gegen unmittelbar geltendes EG-Recht (ausg. Kennzeichnung) 6 17(1)1 LMBG nicht zum Verzehr geeignet (andere Ursachen) 21 keine Übereinstimmung mit Hilfsnormen, stoffl. Beschaffenheit (andere Ursachen) 7 17(1)2 LMBG nachgemacht, wertgemindert 22 Verstoß gegen Bestrahlungsverbot 8 17(1)5 LMBG irreführend 23 Verstöße gegen sonst. Vorschr. des LMBG (mikrobiol. Verunr.) 10 18 LMBG unzulässige gesundheitsbezogene Angaben 24 Keine Übereinstimmung mit Hilfsnormen, stoffl. Beschaffenheit (mikrobiol. Verunr.) 11 VO nach 19 LMBG, VO(EWG) Verstöße gegen Kennzeichn.vorschriften 25 Pharmakologisch wirksame Stoffe, unzulässige Anwendung 12 16 LMBG Zusatzstoffe, fehlende Kenntlichmachung 26 Verstöße gegen sonstige Rechtsvorschriften A B C 01 02 03 04 05 06 07 08 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 47 Tee, Teeähnliche 177 15 8 3 9 6 2 4 Erzeugnisse 48 Säuglingsnahrung, 494 7 1 6 1 Kleinkindernahrung 49 Diätetische 386 46 12 3 1 20 2 11 1 6 23 1 1 Lebensmittel 50 Fertiggerichte, 266 35 13 2 3 3 2 3 13 2 1 4 6 7 zubereitete Speisen 51 Nährstoffkonzentrate, 165 108 65 7 1 2 87 12 56 1 43 7 3 3 1 Ergänzungsnahrung 52 Würzmittel 386 66 17 1 23 49 8 7 1 1 2 2 53 Gewürze 403 29 7 2 2 4 3 1 14 6 2 1 54 Aromastoffe 13 1 8 1 56 Hilfsmittel, 70 9 13 1 7 1 Convenience-Produkte 57 Zusatzstoffe 103 1 1 1 59 Trink-, Mineral-, Quell-, Tafel-, 2318 546 24 2 475 8 3 7 1 14 16 20 3 6 Brauchwasser 89 Kein Erzeugnis nach 0 LMBG/LFGB Summe 14104 2436 17 13 26 0 101 591 162 116 313 20 575 91 93 0 1 2 1 126 60 83 54 10 109 329 0 51 60 Tabakerzeugnisse 0 9.2.2 Kosmetische Mittel A Zahl der untersuchten Proben B Zahl der beanstandeten Proben C Anteil der beanstandeten Proben (%) 50 24 LMBG gesundheitsschädlich 51 27 LMBG irreführend 52 VO nach 29 Nr.1 LMBG Verstöße gegen Kennzeichnungsvorschriften 53 4(2) Kosmetik-VO Verstöße gegen Kennzeichnungsvorschriften 54 25,26 LMBG, 1-3 Kosm.VO, Verwendung verschrpfl./verbotener Stoffe 55 Verstöße gegen sonstige Kennzeichnungsvorschriften und Hilfsnormen 56 Verstöße gegen sonst. Rechtsvorschriften/Hilfsnormen, stoffl. Besch. 57 Verstöße gegen Vorschriften zur Bereithaltung von Unterlagen 58 Gesundheitsgefährdend (Verwechslungsgefahr mit Lebensmitteln) Warengruppe Kosmet. Mittel A B C 50 51 52 53 54 55 56 57 58 8410xx Mittel zur Hautreinigung 94 35 37 3 23 10 2 7 8411xx Mittel zur Hautpflege 271 81 30 2 12 50 7 3 1 29 8412xx Mittel zur Beeinflussung des Aussehens 213 50 23 5 35 5 4 3 5 8413xx Mittel zur Haarbehandlung 74 13 18 10 5 3 8414xx Nagelkosmetik 13 8 62 1 7 8415xx Reinigungs- und Pflegemittel für Mund Zähne und Zahnersatz 9 6 67 1 3 2 8416xx Mittel zur Beeinflussung des Körpergeruchs und zur Vermittlung von Geruchseindrücken 50 12 24 11 1 1 8417xx Stoffe zur Herstellung kosmetischer Mittel 2 1 50 1 899999 Kein Erzeugnis nach LMBG/LFGB 0 Summe 726 206 28 2 21 137 32 10 3 3 44 0 CVUA Karlsruhe 2005 127
9.2.3 Bedarfsgegenstände A Zahl der untersuchten Proben B Zahl der beanstandeten Proben C Anteil der beanstandeten Proben (%) 30 30 1-3 LMBG gesundheitsschädlich (mikrobiologische Verunreinigung) 31 30 1-3 LMBG gesundheitsschädlich (andere Ursachen) 32 8 LMBG gesundheitsgefährdend (Verwechslungsgefahr mit Lebensmitteln) 33 31 LMBG Übergang von Stoffen auf Lebensmittel 34 Unappetitliche und ekelerregende Beschaffenheit, HygVO 35 Produkt-VO nach 32 LMBG, stoffliche Beschaffenheit 36 Produkt-VO nach 32 LMBG, Kennzeichnung, Aufmachung 37 Verstöße gegen sonstige Rechtsvorschriften, stoffliche Beschaffenheit 38 Verstöße gegen sonstige Rechtsvorschriften, Kennzeichnung, Aufmachung 39 Keine Übereinstimmung mit Hilfsnormen, stoffliche Beschaffenheit 40 Keine Übereinstimmung mit Hilfsnormen, Kennzeichnung, Aufmachung 49 8 LMBG gesundheitsgefährdend (Verwechslungsgefahr mit Lebensmitteln) bei sonst. Erzeugn. Warengr. Bedarfsgegenstände A B C 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 49 81xxxx Verpackungsmateria-lien für kosmetische Mittel und für Tabakerzeugnisse (die Kodes 810100 0-816200 sind gestrichen) 82xxxx Bedarfsgegenstände mit Körperkontakt und zur Körperpflege (die Kodes 820100-827200 3 1 33 1 sind gestrichen) 83xxxx Bedarfsgegenstände zur Reinigung und Pflege sowie sonst. Haushaltschemikalien (die Kodes 727 279 38 272 1 6 830100-830800 der Version ZEBS-Berichte 2/1983 sind gestrichen) 85xxxx Spielwaren und Scherzartikel 0 86xxxx Bedarfsgegenstände mit Lebensmittelkontakt (BgLm) (die Codes 800100-807000 sind 23 16 70 2 gestrichen) 899999 Kein Erzeugnis nach LMBG/LFGB 0 Summe 753 296 39 0 0 0 0 0 0 2 0 272 1 7 0 128 CVUA Karlsruhe 2005
9.3 Proben aus der Lebensmittelüberwachung Inland/Ausland (Übersicht) 9.3.1 Lebensmittel und Tabakerzeugnisse Inland/Ausland (Übersicht) Inland Ausland Gesamt Unter- Bean- Unter- Bean- Unter- Beansucht stan- sucht stan- sucht standet % det % det % ----------------------------------------------------------------------- 01 Milch 272 26 10 2 0 0 274 26 9 02 Milchprodukte 298 76 26 14 1 7 317 77 24 03 Käse 318 42 13 106 18 17 427 60 14 04 Butter 40 6 15 1 0 0 42 7 17 05 Eier, Eiprodukte 136 20 15 23 5 22 162 25 15 06 Fleisch warm- 705 175 25 78 11 14 801 195 24 blütiger Tiere 07 Fleischerzeugnisse 420 182 43 19 3 16 445 189 42 warmblütiger Tiere 08 Wurstwaren 625 139 22 11 2 18 646 143 22 10 Fische 200 28 14 39 10 26 258 48 19 11 Fischerzeugnisse 164 18 11 58 15 26 245 34 14 12 Krusten-, Schalen-, 112 11 10 82 17 21 196 29 15 Weichtiere 13 Fette, Öle 470 46 10 69 13 19 543 59 11 14 Suppen, Sossen 36 4 11 6 4 67 42 8 19 15 Getreide 55 0 0 24 1 4 81 1 1 16 Getreideprodukte 124 9 7 4 1 25 129 10 8 17 Brot, Kleingebäck 115 14 12 6 2 33 121 16 13 18 Feine Backwaren 290 40 14 9 2 22 300 43 14 20 Mayonnaisen, Emul- 195 50 26 8 6 75 204 56 27 gierte Soßen, Kalte Fertigsoßen, Salate 21 Puddinge, Krem- 89 3 3 9 0 0 98 3 3 speisen, Desserts 22 Teigwaren 242 33 14 52 5 10 294 38 13 23 Hülsenfrüchte, Öl- 192 21 11 61 2 3 272 25 9 samen, Schalenobst 24 Kartoffeln, Stärke- 59 2 3 8 0 0 67 2 3 reiche Pflanzenteile 25 Frischgemüse 53 7 13 13 0 0 66 7 11 26 Gemüseerzeugnisse 135 28 21 17 4 24 160 35 22 27 Pilze 1 0 0 8 1 13 9 1 11 28 Pilzerzeugnisse 71 5 7 20 4 20 91 9 10 29 Frischobst 22 2 9 12 1 8 36 3 8 30 Obstprodukte 94 22 23 29 3 10 126 25 20 Gesamt enthält auch Proben unbekannter Herkunft CVUA Karlsruhe 2005 129
Inland Ausland Gesamt Unter- Bean- Unter- Bean- Unter- Beansucht stan- sucht stan- sucht standet % det % det % ----------------------------------------------------------------------- 31 Fruchtsäfte, Frucht- 11 5 45 0 0 0 11 5 45 nektare, Fruchtsirupe 32 Alkoholfreie Getränke 179 19 11 31 14 45 210 33 16 Getränkeansätze 33 Wein, Schaumwein 311 24 8 305 19 6 616 43 7 und Traubenmost 34 Erzeugnisse aus Wein 45 5 11 26 2 8 71 7 10 35 Weinähnliche Getränke 3 1 33 0 0 0 3 1 33 und Weiterverarbeitungserzeugnisse 36 Bier, Bierähnliche 501 64 13 54 12 22 601 86 14 Getränke 37 Spirituosen 312 90 29 173 21 12 565 124 22 39 Zucker 0 0 0 0 0 0 0 0 0 40 Honig, Invertzucker- 8 1 13 3 0 0 12 1 8 creme, Brotaufstriche 41 Konfitüren, Gelees, 46 2 4 3 1 33 50 4 8 Fruchtzubereitungen 42 Speiseeis, Speiseeis- 467 74 16 3 1 33 470 75 16 halberzeugnisse 43 Süsswaren 62 1 2 14 2 14 76 3 4 44 Schokolade 23 7 30 5 2 40 28 9 32 45 Kakao 0 0 0 2 1 50 2 1 50 46 Kaffee, Kaffee-Ersatz 124 3 2 32 4 13 156 7 4 47 Tee, Teeähnliche 147 11 7 24 4 17 177 15 8 Erzeugnisse 48 Säuglingsnahrung, 492 7 1 2 0 0 494 7 1 Kleinkindernahrung 49 Diätetische 374 43 11 12 3 25 386 46 12 Lebensmittel 50 Fertiggerichte und 225 32 14 36 3 8 266 35 13 zubereitete Speisen 51 Nährstoffkonzentrate 137 84 61 26 23 88 165 108 65 52 Würzmittel 280 39 14 94 23 24 386 66 17 53 Gewürze 331 20 6 62 9 15 403 29 7 54 Aromastoffe 9 0 0 3 1 33 13 1 8 56 Hilfsmittel 68 8 12 1 1 100 70 9 13 57 Zusatzstoffe 79 1 1 9 0 0 103 1 1 59 Trinkwasser, 2286 540 24 32 6 19 2318 546 24 Tafelwasser, Brauchwasser 89 Kein Erzeugnis 0 0 0 0 0 0 0 0 0 nach LMBG/LFGB 60 Tabakerzeugnisse 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Gesamt enthält auch Proben unbekannter Herkunft 130 CVUA Karlsruhe 2005
9.3.2 Kosmetische Mittel Inland/Ausland(Übersicht) Inland Ausland Gesamt Unter- Bean- Unter- Bean- Unter- Beansucht stan- sucht stan- sucht standet % det % det % ----------------------------------------------------------------------- 84 Kosmetische Mittel 477 122 26 225 72 32 726 206 28 und Stoffe zu deren Herstellung 89 Kein Erzeugnis 0 0 0 0 0 0 0 0 0 nach LMBG/LFBG 9.3.3 Bedarfsgegenstände Inland/Ausland (Übersicht) Inland Ausland Gesamt Unter- Bean- Unter- Bean- Unter- Beansucht stan- sucht stan- sucht standet % det % det % ----------------------------------------------------------------------- 81 Bedarfsgegenstände 0 0 0 0 0 0 0 0 0 zur Verpackung von Tabakerzeugnissen und kosmetischen Mitteln (BgTK) 82 Bedarfsgegenstände 3 1 33 0 0 0 3 1 33 mit Körperkontakt und zur Körperpflege 83 Bedarfsgegenstände 672 260 39 51 18 35 727 279 38 zur Reinigung und Pflege 85 Spielwaren und 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Scherzartikel 86 Bedarfsgegenstände 21 14 67 0 0 0 23 16 70 in Kontakt mit Lebensmitteln (BgLM) 89 Kein Erzeugnis 0 0 0 0 0 0 0 0 0 nach LMBG/LFGB Gesamt enthält auch Proben unbekannter Herkunft CVUA Karlsruhe 2005 131
9.4.1 Lebensmittel aus alternativer Erzeugung Erzeugungsform Ökologischer Anbau z.b. Öko-, Bio, biologisch-dynamisch, organisch biologisch (Art. 2 Öko-VO) Kennzeichnung natürlich, naturrein, u.ä. ( 17(1) 4 LMBG) Zahl der untersuchten Proben 40 0 Zahl der beanstandeten Proben 0 0 Anteil der beanstandeten Proben (%) 0 0 Gesundheitsschädlichkeit 8 (mikrobiol. Verunreinigung) Gesundheitsschädlichkeit 8 (andere Ursachen) Gesundheitsgefährdung VO nach 9(1) (mikrobiol. Verunr.) Gesundheitsgefährdung VO nach 9(1) (andere Ursachen) nicht zum Verzehr geeignet 17(1)1 (mikrobiol. Verunr.) nicht zum Verzehr geeignet 17(1)1 (andere Ursachen) nachgemacht, wertgemindert 17(1)2 irreführend 17(1)5 unzulässiger Hinweis auf naturrein o.ä. 17(1)4 unzulässige gesundheitsbezogene Angaben 18 Verstöße gegen Kennzeichn.vorschr. VO nach 19 fehlende Kenntlichmachung von Zusatzstoffen 16 unzulässige Verwendung von Zusatzstoffen 11(1) Pflanzenschutzmittel, Höchstmengenüberschreitung 14(1)1 Pflanzenschutzmittel, unzulässige Anwendung 14(1)2 Pharmakol.wirks.Stoffe, Höchstmengenüberschreitung 15 Schadstoffe, Höchstmengenüberschreitung VO nach 9(4) Verstöße gegen sonstige Vorschriften des LMBG Verstöße gegen sonst. nationale Rechtsvorschriften Verstöße gegen EG-Recht (ausg. Kennzeichnung) keine Übereinstimmung mit Hilfsnormen, stoffl. Besch. Verstoß gegen Bestrahlungsverbot Verstöße gegen sonstige Rechtsvorschriften Ökö-Monitoring Öko-Monitoring beanstandet nicht beanstandet Gesamtprobenzahl der Erzeugnisse gemäß ÖKo-VO (EWG) Nr. 2029/91 2 84 Erzeugnisse gemäß Öko-VO (EWG) Nr. 2029/91 ohne weitere Angaben 2 74 Erzeugnisse mit Öko-Siegel der Bundesregierung 0 0 Erzeugnisse mit Öko-Siegel Baden-Württemberg 0 0 Bioland-Erzeugnisse 0 3 Demeter-Erzeugnisse 0 1 Erzeugnisse mit sonstigen Öko-Siegeln oder Öko-Verbandsangaben 0 6 132 CVUA Karlsruhe 2005
9.5 Statistische Angaben zu Betriebskontrollen (1) Zahl der kontrollierten Betriebe (2) Ohne Beanstandung (3) Mündliche Belehrung, Mängelbericht (4) Bericht mit Empfehlung zu Auflagen (5) Bericht mit förmlichen Beanstandungen (6) Nicht zum Verzehr geeignete Lebensmittel (7) Mängel in Aufmachung, Kennzeichnung, Kenntlichmachung (8) Hygienische Mängel und unsachgemäße Handhabung bei Lebensmitteln (9) Bauliche Mängel (10) Sonstige Beanstandungen Lebensmitteleinzelhandel Lebensmittelverkaufswagen, Lebensmitteltransportfahrzeuge Küchenbetriebe von Krankenhäusern, Heimen, Vollzugsanstalten u.ä. (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) 1 1 10 5 5 3 3 53 19 28 4 2 3 2 22 24 7 Kantinen, Fernküchen 30 17 11 1 1 2 1 11 10 1 Küchenbetriebe von Gaststätten, Cafes, Hotels Imbissstände, Pausenverkauf Fettherstellende und fettverarbeitende Betriebe Schokolade- und Süßwarenhersteller Bäckereien, Konditoreien 12 4 6 2 2 1 8 5 2 3 1 2 1 1 2 2 1 1 1 1 194 16 133 35 10 9 21 163 28 56 Teigwarenhersteller 6 1 3 2 1 2 3 Mühlen 7 2 5 5 Brauereien 7 4 2 1 1 3 1 Brennereien 5 3 1 1 1 1 Tafelwasserbetriebe 1 1 Hersteller von Gewürzen, Essenzen, Zusatzstoffen Hersteller von kosmetischen Mitteln 3 3 7 3 1 3 3 2 2 1 Sonstige Hersteller 4 4 1 1 2 1 Kontrollierte Betriebe 346 79 204 45 18 17 32 220 77 73 CVUA Karlsruhe 2005 133
9.6 Wein- und Auslandsweinkontrolle Seit 1993 werden bei der Einfuhrkontrolle nur noch Proben aus Drittländern vom Zoll erhoben. Art und Herkunft Anzahl der Proben Zahl der Beanstandungen Behebbare Kennzeichnungsmängel Chile 2 2 2 Rumänien 7 4 4 Insgesamt 9 6 (67%) 6 (67%) Traubenmostuntersuchung, Jahrgang 2005 Die Probennahme durch die Weinkontrolle erfolgte im Zeitraum vom 27.09. 21.10.2005. In Klammern stehen die Durchschnittswerte des Jahrganges 2004. Rebsorte Zahl der Proben Durchschnittliches Mostgewicht, Oechsle Durchschnittlicher Säuregehalt, g/l Auxerrois 5 89 (90) 6,0 (6,0) Cabernet Mitos 1 87 6,8 Chardonnay 2 96 (94) 7,4 (7,7) Dornfelder 2 83 (72) 7,7 (6,0) Frühburgunder 1 95 6,0 Gewürztraminer 3 97 (98) 5,0 (2,9) Grauer Burgunder/ Ruländer 11 89 (91) 7,3 (7,6) Kerner 2 85 (88) 7,8 (7,1) Lemberger 3 83 (77) 6,4 (5,7) Müller-Thurgau 25 83 (74) 5,4 (5,8) Muskat-Ottonel 1 88 5,8 Portugieser 8 76 (79) 6,4 (6,0) Riesling 48 86 (84) 8,0 (8,9) Samtrot 1 93 (97) 6,6 (7,4) St. Laurent 1 81 9,1 Sauvignon blanc 1 97 5,6 Scheurebe 2 94 (78) 6,4 (7,9) Silvaner 2 77 (81) 5,1 (7,3) Schwarzriesling 5 91 (85) 7,2 (8,2) Spätburgunder 27 87 (89) 7,6 (8,1) Trollinger 3 70 (76) 6,3 (6,3) Weissburgunder 19 89 (91) 7,2 (7,4) Rotling 4 81 7,3 Insgesamt 177 134 CVUA Karlsruhe 2005
Berichterstattung zur amtlichen Lebensmittelüberwachung (gemäß Artikel 14 Abs. (2) der Richtlinie des Rates 89/397/EWG) Mitgliedstaat: Bundesrepublik Deutschland, Bundesland: Baden-Württemberg, Jahr: 2005 A. Kontrolle vor Ort - Weinkontrolle; Anzahl und Art der festgestellten Verstöße(*) Erzeuger (Urproduktion) Hersteller und Abpacker Vertriebsunternehmer und Transporteure Einzelhändler (Einzelhandel) Dienstleistungsbetriebe Hersteller, die im wesentlichen auf der Einzelhandelsstufe verkaufen Insgesamt Zahl der Betriebe 71 10 7 111 78 295 572 Zahl der kontrollierten Betriebe 19 8 4 89 69 279 468 Zahl der Kontrollbesuche 19 8 5 97 70 301 500 Zahl der Betriebe mit Verstößen (*) Art der Verstöße (*) Hygiene (HACCP, Ausbildung) 1 1 0 2 8 20 32 Hygiene allgemein 2 2 4 Zusammensetzung (nicht mikrobiologisch) Kennzeichnung und Aufmachung 1 2 3 4 4 9 17 Andere Verstöße 1 2 5 8 (*) Nur diejenigen Verstöße, die zu formellen Maßnahmen der zuständigen Behörden im Sinne der Leitlinien geführt haben. CVUA Karlsruhe 2005 135
Weinmost Jahrgang 2005 Ursprüngliche Mostgewichte (Oechsle-Grad) Rebsorte Proben- niedrig- höchster häufig- Mittelzahl ster Wert Wert ster Wert wert Auxerrois 5 82 96 89 88 Badisch Rotgold 3 81 87 81 83 Burgunder, weißer 19 78 103 79 88 Chardonnay 2 95 96 95 96 Dornfelder 2 77 86 77 82 Ehrenfelser 1 94 94 94 94 Gewürztraminer 3 90 105 90 96 Kerner 2 82 87 82 85 Limberger, Blauer (L 3 75 89 75 83 Müller-Thurgau 26 58 93 85 82 Muskat-Ottonel 1 88 88 88 88 Portugieser, Blauer 8 55 85 76 73 Riesling, Weißer 48 77 113 79 85 Ruländer 11 79 97 89 88 Samtrot 1 92 92 92 92 Scheurebe 2 90 97 90 94 Silvaner 2 68 86 68 77 Sonstige Rotweine 5 75 90 75 81 Spätburgunder, Blaue 28 48 97 83 86 Schwarzriesling (Mül 5 83 98 83 92 Trollinger, Blauer 4 66 72 66 69 Weinmost Jahrgang 2005 Häufigkeitsverteilung der Mostgewichte (Oechsle-Grad) Rebsorte <57 57 60 63 71 75 78 85 88 95 124 >=150-59 -62-71 -74-77 -84-87 -94-123 -149 Auxerrois 1 1 2 1 Badisch Rotgold 2 1 Burgunder, weißer 8 3 4 4 Chardonnay 2 Dornfelder 1 1 Ehrenfelser 1 Gewürztraminer 2 1 Kerner 1 1 Limberger, Blauer (L 1 1 1 Müller-Thurgau 1 1 3 11 8 2 Muskat-Ottonel 1 Portugieser, Blauer 1 1 2 3 1 Riesling, Weißer 2 24 8 13 1 Ruländer 3 1 5 2 Samtrot 1 Scheurebe 1 1 Silvaner 1 1 Sonstige Rotweine 2 1 1 1 Spätburgunder, Blaue 1 3 6 4 9 5 Schwarzriesling (Mül 1 2 2 Trollinger, Blauer 2 2 136 CVUA Karlsruhe 2005
9.7 Laborbereich Lebensmittelmikrobiologie 9.7.1 Übersicht über Ergebnisser der mikrobiologischen Untersuchungen im Rahmen der amtlichen Lebensmittelüberwachung WC Lebensmittel Anzahl der untersuchten Proben krobiol. Verunr. nach 8 LMBG dere Ursachen nach 8 LMBG Beanstandungen Quote in % Anzahl der Beanstandungen mi- Anzahl der Beanstandungen an- Anzahl aller Beanstandungs- 01 Milch 192 0 0 26 13.5 02 Milchprodukte 302 0 0 77 25.5 03 Käse 394 0 0 60 15.2 04 Butter 36 0 0 7 19.4 05 Eier, Eiprodukte 103 1 0 22 21.4 06 Fleisch warmblütiger Tiere 471 0 0 185 39.3 07 Fleischerzeugnisse warmblütiger Tiere 370 0 1 169 45.7 08 Wurstwaren 570 1 1 118 20.7 10 Fische 136 0 0 46 33.8 11 Fischerzeugnisse 126 1 0 31 24.6 12 Krusten-, Schalen-, Weichtiere 79 0 0 27 34.2 13 Fette, Öle 2 0 0 0 0.0 14 Suppen, Soßen 10 0 0 0 0.0 15 Getreide 0 0 0 0 16 Getreideprodukte 4 0 0 0 0.0 17 Brot, Kleingebäck 3 0 0 0 0.0 18 Feine Backwaren 146 1 0 15 10.3 20 Mayonnaisen, Soßen, Feinkostsalate 136 0 0 40 29.4 21 Puddinge, Kremspeisen, Desserts 21 0 0 3 14.3 22 Teigwaren 142 0 0 9 6.3 23 Hülsenfrüchte, Ölsamen, Schalenobst 140 7 0 7 5.0 24 Kartoffeln, Stärkereiche Pflanzenteile 8 0 0 1 12.5 25 Frischgemüse 38 0 0 7 18.4 26 Gemüseerzeugnisse 29 0 0 13 44.8 27 Pilze 1 0 0 0 0.0 28 Pilzerzeugnisse 7 0 0 1 14.3 29 Frischobst 7 0 0 2 28.6 30 Obstprodukte 25 0 0 11 44.0 31 Fruchtsäfte, -nektare, -sirupe 11 0 0 5 45.5 32 Alkoholfreie Getränke 54 0 0 12 22.2 33 Wein, Schaumwein und 0 0 0 0 Traubenmost 34 Erzeugnisse aus Wein 0 0 0 0 35 Weinähnliche Getränke 0 0 0 0 36 Bier, Bierähnliche Getränke 219 0 0 57 26.0 37 Spirituosen 1 0 0 0 0.0 39 Zucker 0 0 0 0 40 Honig Invertzuckercreme Brotaufstriche 4 0 0 0 0.0 41 Konfitüren, Gelees, Fruchtzubereitungen 1 0 0 0 0.0 42 Speiseeis, Speiseeis- Halberzeugnisse 188 0 0 42 22.3 43 Süsswaren 0 0 0 0 44 Schokolade 3 0 0 0 0.0 45 Kakao 0 0 0 0 46 Kaffee, Kaffee-Ersatz 2 0 0 0 0.0 47 Tee, Teeähnliche Erzeugnisse 37 0 0 0 0.0 48 Säuglingsnahrung, Kleinkindernahrung 71 0 0 2 2.8 49 Diätetische Lebensmittel 21 0 0 0 0.0 50 Fertiggerichte, zubereitete Speisen 148 0 0 16 10.8 51 Nährstoffkonzentrate, Ergänzungsnahrung 1 0 0 0 0.0 52 Würzmittel 66 0 0 3 4.5 53 Gewürze 70 1 0 2 2.9 84 Kosmetische Mittel 0 0 0 0 86 Bedarfsgegenstände mit LMKontakt (BgLM) 1 0 0 0 0.0 9841 Andere Proben (z.b. Tupfer) 104 0 0 11 10.6 SUMME 4500 12 2 1027 22.8 CVUA Karlsruhe 2005 137
9.7.2 Duchgeführte Untersuchungen im Laborbereich Lebensmittel-Mikrobiologie Warengruppe 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ---------------------------------------------------------------------------------------------------- Liefermilch 73 70 36 63 Vorzugsmilch Rohmilch-ab-Hof 3 1 1 3 Milch and. Tierarten 8 8 1 6 pasteurisierte Milch 48 3 3 29 ultrahocherhitzte Milch 52 15 3 sterilisierte Milch 1 ferment. Milcherz. 86 2 16 9 1 Sahneerzeugnisse 116 52 49 99 6 Kondensmilcherzeug. 15 1 Trockenmilcherzeug. 3 3 3 Milchmischerzeug. 61 3 18 22 Käse 400 5 232 30 224 13 Butter 36 8 1 23 1 andere Milcherzeug. 19 5 8 1 Zwischensumme Milch 921 0 0 10 416 121 505 0 0 25 0 0 0 0 0 Eier 88 79 4 1 Eiprodukte 6 6 5 Zwischensumme Eier/Eiprodukte 94 0 0 0 85 4 5 0 0 1 0 0 0 0 0 Frischfleisch 227 124 136 181 1 Hackfleisch, 230 3 88 174 184 -Erzeugnisse,roh Geflügelfleisch 91 48 70 67 1 Wild,Haarwild, Federwild Rohpökelwaren 45 1 23 8 29 1 Kochpökelwaren 75 13 37 12 54 andere Fleischerzeugn. 167 18 2 51 36 71 4 (nicht Wurstwaren) Rohwurst 170 1 140 61 120 Brühwurst 245 5 4 102 15 175 Kochwurst 135 2 86 7 102 Sülzen und 16 7 1 4 Aspikwaren Zwischensumme 1401 41 0 8 706 520 987 0 0 7 0 0 0 0 0 Fleisch usw. Fische und 274 1 63 62 159 22 Fischerzeugnisse Krusten-,Schalen-, 80 31 8 42 Weichtiere Fette 2 Zwischensumme 356 0 0 1 94 70 201 0 0 22 0 0 0 0 0 Fische usw. Teigwaren 141 139 9 82 3 Getreideprodukte, 150 114 11 135 7 Brote,Backwaren Feinkostsalate,Soßen 138 113 34 130 7 Cremes,Süßspeisen, 16 1 6 3 16 Desserts Obst,Gemüse,Pilze 256 1 207 40 86 9 Alkoholfreie 65 63 6 Getränke,Säfte Bier und Spirituosen 215 7 208 2 Zucker,Honig, 5 1 3 Marmelade Speiseeis 188 58 2 174 Süßwaren, 3 2 Schokolade Kakao,Kaffee,Tee 38 37 2 2 Säuglingsnahrung, 90 40 16 61 2 Diät-Lebensmittel Fertiggerichte 145 91 16 116 1 Gewürze,Aroma- 134 116 20 31 7 stoffe,hilfsmittel Zwischensumme 1584 0 0 2 921 161 1109 0 0 44 0 0 0 0 0 andere Lebensmittel ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 1 Probenzahl 6 Differenzierung 11 toxikol. Unters. 2 histol. Unters. 7 Keimzahl 12 organolept. Unters. 3 parasit. u. mikrosk. Unt. 8 serologische Unters. 13 Präparation 4 Direktanzüchtung 9 häm.cyt. Unters. 14 Hemmstoffunters. 5 Anreicherung 10 chem.phys. Unters. 15 sonstige Unters. 138 CVUA Karlsruhe 2005
noch 10.7.2: durchgeführte Untersuchungen im Laborbereich Lebensmittel-Mikrobiologie Warengruppe 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- Trinkwasser, 27 11 23 Mineralwasser Summe aller 4383 41 0 21 2222 887 2830 0 0 99 0 0 0 0 0 Lebensmittel Tabakerzeugnisse Bedarfsgegenstände 10 10 1 Kosmetika Tupfer- und Umge- 104 18 4 86 bungsuntersuchungen Sonstige Proben 66 21 25 43 Lebensmittelhygiene 4563 41 0 21 2271 917 2959 0 0 99 0 0 0 0 0 gesamt ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 1 Probenzahl 6 Differenzierung 11 toxikol. Unters. 2 histol. Unters. 7 Keimzahl 12 organolept. Unters. 3 parasit. u. mikrosk. Unt. 8 serologische Unters. 13 Präparation 4 Direktanzüchtung 9 häm.cyt. Unters. 14 Hemmstoffunters. 5 Anreicherung 10 chem.phys. Unters. 15 sonstige Unters. 9.7.3 Verteilung der Beanstandungen im Laborbereich Lebensmittel-Mikrobiologie Gesamtprobenzahl (Lebensmittel) 4563 Planproben Anlaßproben )* Anzahl % Anzahl % ---------------------------------------------------------------------- Zahl der Proben 3500 100 1063 100 Zahl der bemängelten Proben 261 7,5 98 9,2 Zahl der beanstandeten Proben 335 9,6 392 36,9 8 LMBG 4 0,1 10 0,9 17(1) Nr.1 LMBG 43 1,2 147 13,8 17(1) Nr.2b LMBG 26 0,7 21 2 17(1) Nr.5 LMBG 66 1,9 51 4,8 Vorschriften betr. Milch. Milch- 1 0 erzeugnisse und Milchprodukte Hackfleisch-VO 15 0,4 66 6,2 Lebensmittelkennzeichnungs-VO 92 2,6 66 6,2 Fleisch-VO 1 0 Lebensmittelhygiene-VO 17 0,5 30 2,8 Vorschriften betr. Eier und 1 0 Eiprodukte ---------------------------------------------------------------------- )* Anlaßproben = Beschwerde-, Vergleichs-, Verdachts- und Nachproben, Eigenkontroll untersuchungen und sonstige Proben CVUA Karlsruhe 2005 139
9.7.4 Listerienbefunde in Lebensmitteln Warengruppe Anzahl der Listeria spp. Listeria spp. Listeria Listeria Listerien- positiv positiv (%) monocytogenes monocytogenes Untersuchungen positiv positiv (%) --------------------------------------------------------------------------------------------------- Fleisch,außer Geflügel, 98 24 24,5 9 9,2 gesamt Rohfleischerzeugnisse 20 9 45 7 35 (HFLV) Fleischteilstücke,roh, 9 6 66,7 2 22,2 küchenm. vorb. Hitzebehandelte 264 13 4,9 6 2,3 Fleischerzeugnisse Anders stabil. 104 20 19,2 7 6,7 Fleischerzeugnisse Geflügelfleisch,gesamt 8 5 62,5 2 25 Fische,Meerestiere & 94 7 7,4 5 5,3 Erzeugnisse Rohmilch-ab-Hof 1 0 0 0 0 Sammelmilch 2 2 100 0 0 (Rohmilch) Milch,pasteurisiert 2 0 0 0 0 Milchprodukte,ohne 279 13 4,7 5 1,8 Rohmilch Trockenmilch 3 0 0 0 0 Rohmilch anderer 7 1 14,3 1 14,3 Tierarten Milch bearbeitet 1 0 0 0 0 anderer Tierarten Teigwaren 1 0 0 0 0 Feine Backwaren 59 1 1,7 0 0 Feinkostsalate, 36 4 11,1 4 11,1 fleischhaltig Feinkostsalate, 20 0 0 0 0 fischhaltig Feinkostsalate, 13 2 15,4 0 0 pflanzenhaltig Feinkostsalate,eihaltig 6 0 0 0 0 Feinkostsalate, 4 1 25 1 25 milchhaltig Feinkostsalate,sonstige 20 1 5 1 5 Fertiggerichte 42 0 0 0 0 Speiseeis 2 0 0 0 0 Kindernahrung 1 0 0 0 0 Vorzerkleinertes 7 0 0 0 0 Gemüse und Salate Sonstige pflanzliche 8 2 25 1 12,5 Lebensmittel Bedarfsgegenstände 8 0 0 0 0 Sonstige Lebensmittel 82 11 13,4 1 1,2 Tupfer,Umgebungs- 13 1 7,7 0 0 untersuchungen ------------------------------------------------------------------------------------------ Summe 1214 123 10,1 52 4,3 140 CVUA Karlsruhe 2005
9.7.5 Salmonellenbefunde in Lebensmitteln Warengruppe Anzahl der Salmonella häufigstes zweit- dritt- andere Salmonellen- spp. häufigstes häufigstes Sero- Untersuchungen positiv Serovar Serovar Serovar vare Anzahl % Name Anzahl Name Anzahl Name Anzahl Anz. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- ----- Fleisch,außer Geflügel, 109 2 1,8 S. Typhimurium 2 gesamt Rohfleischerzeugnisse 67 1 1,5 S. Ohio 1 (HFLV) Fleischteilstücke,roh, 14 2 14,3 S. Typhimurium 2 küchenm. vorb. Hitzebehandelte 48 0 0 Fleischerzeugnisse Anders stabil. 116 1 0,9 S. Derby 1 Fleischerzeugnisse Geflügelfleisch,gesamt 47 4 8,5 S. Manhattan 1 S. Newport 1 S. Saint Paul 1 1 Fische,Meerestiere & 75 0 0 Erzeugnisse Konsum-Eier,Huhn, 88 2 2,3 S. Typhimurium 1 S. Enteritidis 1 gesamt Dotter von Hühnereiern 88 1 1,1 S. Typhimurium 1 Eiprodukte 6 0 0 Sammelmilch 70 0 0 (Rohmilch) Milch,pasteurisiert 3 0 0 Milchprodukte,ohne 173 0 0 Rohmilch Trockenmilch 2 0 0 Rohmilch anderer 6 0 0 Tierarten Teigwaren 149 0 0 Feine Backwaren 110 1 0,9 S. Enteritidis 1 Feinkostsalate, 36 0 0 fleischhaltig Feinkostsalate, 14 0 0 fischhaltig Feinkostsalate, 12 0 0 pflanzenhaltig Feinkostsalate,eihaltig 5 0 0 Feinkostsalate, 1 0 0 milchhaltig Fertiggerichte 105 0 0 Fertiger Pudding, 27 0 0 Creme,Brei,Soße Speiseeis 58 0 0 Diätnahrung 11 0 0 Kindernahrung 29 0 0 Vorzerkleinertes 46 0 0 Gemüse und Salate Sonstige pflanzliche 380 11 2,9 S. Senftenberg 5 S Amsterdam 2 S. Rubislaw 1 3 Lebensmittel Bedarfsgegenstände 1 0 0 Sonstige Lebensmittel 128 0 0 Tupfer,Umgebungs- 5 0 0 untersuchungen ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Summe 1812 24 1,3 CVUA Karlsruhe 2005 141
9.7.6 Trinkwasser Insgesamt untersuchte Probenzahl: 632 Anzahl Proben (gesamt, ohne Rohwasser: 604) und Anteile in Prozent Öffentliche Versorgung Anzahl Proben Prozent Gesamt 477 erhöhte Koloniezahl 20 Grad C 7 1.47 erhöhte Koloniezahl 36 Grad C 8 1.68 Nachweis von coliformen Keimen in 100 ml 7 1.47 Nachweis von E. coli in 100 ml 4 0.84 Eigenwasserversorgung Anzahl Proben Prozent Gesamt 112 erhöhte Koloniezahl 20 Grad C 0 0.00 erhöhte Koloniezahl 36 Grad C 4 3.57 Nachweis von coliformen Keimen in 100 ml 20 17.86 Nachweis von E. coli in 100 ml 16 14.29 Brauchwasser für Lebensmittelbetriebe Anzahl Proben Prozent Gesamt 15 erhöhte Koloniezahl 20 Grad C 0 0.00 erhöhte Koloniezahl 36 Grad C 1 6.67 Nachweis von coliformen Keimen in 100 ml 0 0.00 Nachweis von E. coli in 100 ml 0 0.00 Natürliches Mineralwasser, Quellwasser, Tafelwasser, abgepacktes Trinkwasser Anzahl mikrobiologisch untersuchter Proben: 339 Abfüllungen von natürlichem Mineralwasser, Quellwasser, Tafelwasser, Trinkwasser Rohwasser für natürliches Mineralwasser u. Quellwasser Anzahl Proben Prozent Anzahl Proben Prozent Gesamt 216 123 erhöhte Koloniezahl 20 Grad C 5 2.31 2 1.63 erhöhte Koloniezahl 36 Grad C 3 1.39 3 2.44 Nachweis von coliformen Keimen 0 0.00 1 0.81 in 250 ml Nachweis von E. coli in 250 ml 0 0.00 2 1.63 Nachweis von Pseudomonas 0 0.00 0 0.00 aeruginosa in 250 ml Nachweis von 0 0.00 0 0.00 Fäkalstreptokokken in 250 ml Nachweis von sulfitreduz. 0 0.00 1 0.81 sporenbild. Anaerobiern in 250 ml Nachweis von Salmonellen in 25 ml 0 0.00 0 0.00 142 CVUA Karlsruhe 2005
9.8 Pharmakologisch wirksame Stoffe 9.8.1 Antibiotika und Chemotherapeutika in Lebensmitteln Lebensmittel Stoff Proben- mr >H Niedrig- Höchster Median zahl)* ster Wert Wert (ug/kg) (ug/kg) (ug/kg) ---------------------------------------------------------------------------------- Milch 17 Trockenmilcherzeugnisse 5 Vollmilchpulver 2 Magermilchpulver 1 Ziegenkäse 1 Schafkäse 15 Eier und Eiprodukte 33 Hühnereier 12 Tetracyclin 1 0 563 563 563 Wachteleier 7 Eierstich 1 Nicarbazin 1 1 7,8 7,8 7,8 Fleisch warmblütiger Tiere auch tiefgefroren 4 Doramectin 1 0 280 280 280 Rind auch tiefgefroren 6 Rindfleisch 20 Leber vom Rind 12 Kalb auch tiefgefroren 13 Tetracyclin 1 0 62 62 62 Kalbfleisch 27 Tetracyclin 3 0 39 65 56 Schweinefleisch 23 Lamm/ Schaf auch tiefgefroren 19 Lamm-/Schaffleisch 17 Darm Schwein 5 Hauskaninchenfleisch 11 CVUA Karlsruhe 2005 143
noch 9.8.1: Antibiotika und Chemotherapeutika in Lebensmitteln Lebensmittel Stoff Proben- mr >H Niedrig- Höchster Median zahl)* ster Wert Wert (ug/kg) (ug/kg) (ug/kg) ---------------------------------------------------------------------------------- Hühnerfleisch 4 Entenfleisch 15 Nicarbazin 1 1 4,4 4,4 4,4 Gänsefleisch 33 Putenfleisch 38 Haarwild auch tiefgefroren 1 Tierkörper ganzer Wildente auch tiefgefroren 1 Pökelwaren Schwein gegart ungeräuchert 1 Rostbratwurst 2.221.11 roh auch tiefgefroren 2 Ente gegart 2 Putenfleisch roh, paniert 1 Brust Pute roh küchenm. vorb. auch tiefgefroren 1 Fleischteilstücke Lamm/ Schaf roh küchenm. vorbereitet auch tiefgefroren 2 Fleischteilstück Lamm/ Schaf mariniert 1 Seelachs (Pollachius virens) Seefisch 1 Lachs 34 Forelle 1 Wels (Silurus glanis) Süßwasserfisch 1 144 CVUA Karlsruhe 2005
noch 9.8.1: Antibiotika und Chemotherapeutika in Lebensmitteln Lebensmittel Stoff Proben- mr >H Niedrig- Höchster Median zahl)* ster Wert Wert (ug/kg) (ug/kg) (ug/kg) ---------------------------------------------------------------------------------- Zander (Stizostedion lucioperca) Süßwasserfisch 1 Victoriasee-Barsch (Lates niloticus) Süßwasserfisch 2 Zander Filet 2 Lachs geräuchert 2 Krusten- Schalen- Weichtiere sonstige Tiere u. Erzeugnisse daraus 11 Shrimps (Metapenäus sp.) 33 Garnelen gekocht nicht geschält 1 Garnelenfleisch in div. Tunken oder Mayonnaisen 1 Fertiggerichte und zubereitete Speisen ausgenommen 480000 1 --------------------------------------------------------------------------------- Insgesamt 444 mr = mit Rückständen )* = Die Proben wurden nicht immer auf sämtliche zu diesen Gruppen gehörenden Stoffe geprüft. >H = Proben mit Gehalten größer Höchstmenge, sofern Höchstmengen festgesetzt sind. CVUA Karlsruhe 2005 145
9.8.2 Hormonell wirksame Stoffe in Lebensmitteln Lebensmittel Stoff Proben- mr >H Niedrig- Höchster Median zahl ster Wert Wert (ug/kg) (ug/kg) (ug/kg) ---------------------------------------------------------------------------------- Rind auch tiefgefroren 27 Schweinefleisch 24 Fettgewebe vom Schwein 17 Speck roh geräuchert 6 Dörrfleisch 1 Fleischkonserven Schwein 1 Schweinebauch gefüllt roh auch tiefgefroren 2 Fette und Öle ausgenommen 040000 1 Griebenschmalz mit Zusätzen 1 Schweineschmalz 1 --------------------------------------------------------------------------------- Insgesamt 81 mr = positive Befunde (bei natürlichen Hormonen einschließlich möglicher physiologischer Gehalte). >H = Proben mit Gehalten größer Höchstmenge, sofern Höchstmengen festgesetzt sind. 9.8.3 β-agonisten in Lebensmitteln Lebensmittel Stoff Proben- mr >H Niedrig- Höchster Median zahl ster Wert Wert (ug/kg) (ug/kg) (ug/kg) ---------------------------------------------------------------------------------- Corned Beef 8 Corned Beef Konserve 1 --------------------------------------------------------------------------------- Insgesamt 9 mr = mit Rückständen >H = Proben mit Gehalten größer Höchstmenge, sofern Höchstmengen festgesetzt sind. 146 CVUA Karlsruhe 2005
9.8.4 β-blocker in Lebensmitteln Lebensmittel Stoff Proben- mr >H Niedrig- Höchster Median zahl ster Wert Wert (ug/kg) (ug/kg) (ug/kg) ---------------------------------------------------------------------------------- Frikadelle roh auch tiefgefroren 1 Kalbskäsebrät roh auch tiefgefroren 3 Bratwurst grob 2.221.11 roh auch tiefgefroren 1 Schweinsbratwürstchen 2.221.11 roh auch tiefgefroren 7 Rostbratwurst 2.221.11 roh auch tiefgefroren 4 Bratwurst feinzerkleinert 2.221.12 roh auch tiefgefroren 3 Bratwurst Hackfleischerzeugnis gegart 2 Wurstwaren 1 Weißwurst 2.221.07 Brühwürstchen nicht umgerötet 6 Bratwurst grob 2.221.11 Brühwürstchen nicht umgerötet 4 Rostbratwurst 2.221.11 Brühwürstchen nicht umgerötet 2 Nürnberger Rostbratwurst 2.221.11 Brühwürstchen nicht umgerötet 19 --------------------------------------------------------------------------------- Insgesamt 53 mr = mit Rückständen >H = Proben mit Gehalten größer Höchstmenge, sofern Höchstmengen festgesetzt sind. CVUA Karlsruhe 2005 147
9.8.5 Neuroleptika in Lebensmitteln Lebensmittel Stoff Proben- mr >H Niedrig- Höchster Median zahl ster Wert Wert (ug/kg) (ug/kg) (ug/kg) ---------------------------------------------------------------------------------- Frikadelle roh auch tiefgefroren 1 Kalbskäsebrät roh auch tiefgefroren 3 Bratwurst grob 2.221.11 roh auch tiefgefroren 1 Schweinsbratwürstchen 2.221.11 roh auch tiefgefroren 7 Rostbratwurst 2.221.11 roh auch tiefgefroren 4 Bratwurst feinzerkleinert 2.221.12 roh auch tiefgefroren 3 Bratwurst Hackfleischerzeugnis gegart 2 Wurstwaren 1 Weißwurst 2.221.07 Brühwürstchen nicht umgerötet 14 Bratwurst grob 2.221.11 Brühwürstchen nicht umgerötet 4 Rostbratwurst 2.221.11 Brühwürstchen nicht umgerötet 2 Nürnberger Rostbratwurst 2.221.11 Brühwürstchen nicht umgerötet 19 ---------------------------------------------------------------------------------- Insgesamt 61 mr = mit Rückständen >H = Proben mit Gehalten größer Höchstmenge, sofern Höchstmengen festgesetzt sind. 148 CVUA Karlsruhe 2005
9.8.6 Übersicht über die durchgeführten Untersuchungen Tabelle 1: Pharmakologisch wirksame Stoffe in Lebensmitteln (Übersicht) Warenobergr. Warengruppen Gesamtzahl davon durchgeführte Untersuchungen auf Stoffe der Tierarten der Proben Gruppe A Gruppe B A1 A2 A3 A4 A5 A6 B1 B2 B3 Milch, Milchprodukte Milch 83 17 66 Milchprodukte 25 14 11 Eier, Eiprodukte Eier 46 12 34 Wachteleier 7 7 Fleisch warmblütiger Tiere Rind Teilstücke 53 27 11 15 Innereien 12 12 Kalb Teilstücke 41 1 40 Schwein Teilstücke 75 43 10 14 8 Schaf Teilstücke 45 34 11 Kaninchen Teilstücke 10 6 4 Wild Teilstücke 3 2 1 Geflügel Ente 18 5 13 Gans 33 33 Pute 44 34 10 Fleischerzeugnisse warmblütiger Tiere Rind Corned Beef 10 1 9 Wurstwaren Wurstwaren 62 62 Fische See-, Süßwasserfische 78 1 43 34 Forellenkaviar 10 10 Krusten-u.Schalentiere 46 46 Tabelle 2: Positive Ergebnisse bei der Rückstandsuntersuchung auf pharmakologisch wirksame Stoffe in Lebensmitten Warenobergruppe Warengruppe Einzelstoff Probenzahlen Tierarten Gesamt mr pr Wert [µg/kg] min max Fleisch warmblütiger Tiere Ente Teilstück Nicarbazin 13 1 1 4,4 4,4 Eier, Eiprodukte Nicarbazin 33 1 1 7,8 7,8 mr = mit Rückständen pr = Rückstandsbefund, der zur Beanstandung führt CVUA Karlsruhe 2005 149
Probenahme im Erzeugerbetrieb Stoffgruppe Kalb Rind Kuh Schwein Hähnchen Suppenhuhn Pute Forelle Milch Eier Tränkewasser positiv Stilbene ( u. Derivate) 2 7 2 4 2 Thyreostatika 1 2 Steroide (m. Salzen und Estern) Resorcylsäurelactone (Zeranol) 2 13 2 2 2 1 5 2 2 7 ß-Agonisten 4 23 1 8 17 Chloramphenicol 7 43 2 4 1 2 19 3 35 Nitroimidazole 2 1 2 19 5 Nitrofuranmetabolite 1 5 Nitrofurane 11 Sulfonamide 2 Chinolone 6 Makrolide 1 beta-lactame & Cephalosporine Avermectine 5 35 Nichtsteroidale Antiphlogistika Phenylbutazon 9 32 9 Glucocorticoide 8 Kokzidiostatika 8 Farbstoffe 77 19* Mykotoxine 2 Summe: 25 124 5 29 2 4 70 90 150 27 11 0 Untersuchungen insgesamt: 537 Anzahl der Proben: 332 35 35 * Malachitgrün-Rückstände in Forellen 150 CVUA Karlsruhe 2005
Probenahme im Schlachtbetrieb: Stoffgruppe Kalb Rind Kuh Schwein Hähnchen Pferd Pute Schaf Zuchtwild positiv Stilbene 1 16 8 21 1 5 1 Thyreostatika 2 28 19 22 1 5 1 Steroide (m. Salzen und Estern) Gestagene 11 14 Resorcylsäurelactone (Zeranol) 14 9 22 1 5 1 1 15 8 20 5 ß-Agonisten 5 80 55 122 10 6 1 Chloramphenicol 8 105 88 89 1 2 51 6 1 Nitroimidazole 82 1 51 Nitrofuranmetabolite 20 25 Sulfonamide 1 36 22 61 6 1 ** Tetracycline 9 98 63 162 2 25 10 1 * Chinolone 4 30 28 71 25 4 Makrolide 26 Gentamycin 1 17 17 39 20 2 2 1 *** Streptomycin 1 17 17 39 20 2 2 Avermectine 2 24 17 107 4 10 Neuroleptika/Carazolol 50 Nichtsteroidale Antiphlogistika 4 40 33 23 26 8 Phenylbutazon 21 15 31 4 Corticosteroide 13 9 12 1 Kokzidiostatika 4 Schwermetalle 1 18 12 33 5 3 Zearalenon 3 2 9 2 1 Summe: 40 586 422 1075 2 7 288 66 6 Untersuchungen insgesamt: 2492 Anzahl der Proben: 2339 Beanstandet: * 1 x Tetracyclin in Schwein (Muskulatur) ** 1 x Sulfadoxin in Schwein (Niere) *** 1 x Gentamicin in Kuh (Niere) CVUA Karlsruhe 2005 151
NRKP 2005 - HT Angaben zu Tierzahl, Probenzahl Hemmstofftest davon positiv Probenart Tierzahl Probenzahl Muskel Niere Muskel und Niere Kalb 72 144 4 2 Rind <2J. 388 776 Kuh 173 346 Mastschwein 2186 4372 Pferd 2 4 Kl. Wdk. 415 830 2 Summe 3236 6472 0 4 4 Beanstandet: 1 x Dihydrostreptomycin in Schaf (Muskulatur) 1 x Dihydrostreptomycin in Schaf (Niere) 1 x Penicillin G in Schaf (Muskulatur) Identifizierte Rückstände (keine Höchstmengenüberschreitung): 1 x Penicillin in Schaf (Niere) 2 x Chlortetracyclin in Kalb (Muskulatur) 6 x Chlortetracyclin in Kalb (Niere) 9.9 Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe 9.9.1 Benzo(a)pyren in Lebensmitteln Lebensmittel Proben- Benzo(a)pyren- Benzo(a)pyren-Gehalte zahl haltige (ug/kg) Proben <1 1-2 >2-10 >10 --------------------------------------------------------------------------- Fleischerzeugnisse warmblütiger Tiere ausgenommen 080000 1 1 1 Schinken roh geräuchert 6 2 2 Nussschinken roh geräuchert 1 Kasseler roh geräuchert 1 Schwarzwälder Schinken roh geräuchert 18 12 10 1 1 Schwarzwälder Speck 1 1 1 Dörrfleisch 1 Schweinefleisch geselchtes gepökelt gegart geräuchert 1 Rohwürste schnittfest 2 1 1 Geräucherte Bratwurst 2.211.17 Rohwurst schnittfest 2 2 2 152 CVUA Karlsruhe 2005
noch: 9.9.1 Benzo(a)pyren in Lebensmitteln Lebensmittel Proben- Benzo(a)pyren- Benzo(a)pyren-Gehalte zahl haltige (ug/kg) Proben <1 1-2 >2-10 >10 --------------------------------------------------------------------------- Landjäger 2.211.18 Rohwurst schnittfest 1 Salami lufttrocken Rohwurst schnittfest 5 Brühwürstchen umgerötet 1 Wiener 2.221.03 Brühwürstchen umgerötet 1 Leberwürste fein gekörnt 5 Leberwurst einfach fein gekörnt 1 Blutwurst einfach 3 Schwarzwurst 3 1 1 Fleischwurst einfach 2.222.5 Brühwurst umgerötet feingekuttert Konserve 1 Blutwurst Konserve 1 Stint (Osmerus sp.) Seefisch 1 1 1 Makrele nordatlantische (Scomber scombrus) Seefisch 1 Forelle Filet 2 1 1 Fischerzeugnisse 1 Fische geräuchert 2 1 1 Sprotte geräuchert 1 Makrele geräuchert 8 Schillerlocke 2 2 2 Lachsmakrele 1 Lachs geräuchert 7 Forelle geräuchert 1 Forellenfilet geräuchert 5 1 1 Heilbutt geräuchert 1 Pazifiklachs geräuchert 4 Lachsforelle geräuchert 1 Sardine in Öl Konserve 2 1 1 Sprotte in Öl Konserve 2 2 1 1 Thunfisch in Öl Konserve 1 1 1 Makrele auch Stücke küchenmäss. vorber. auch tiefgefr. 1 Nordseekrabbenfleisch Konserve 2 Fette und Öle ausgenommen 040000 5 2 1 1 CVUA Karlsruhe 2005 153
noch: 9.9.1 Benzo(a)pyren in Lebensmitteln Lebensmittel Proben- Benzo(a)pyren- Benzo(a)pyren-Gehalte zahl haltige (ug/kg) Proben <1 1-2 >2-10 >10 --------------------------------------------------------------------------- Erdnussöl 2 Traubenkernöl 7 Sonnenblumenöl 3 1 1 Sojaöl 1 1 1 Walnussöl 1 1 1 Palmöl 2 Kürbiskernöl 9 8 5 3 Olivenöl natives extra 2 Distelöl kaltgepresst 1 Rapssaatöl kaltgepresst Rapsöl kaltgepresst 1 Sonnenblumenöl kaltgepresst 6 1 1 Leinöl kaltgepresst 3 Fritierfett ungebraucht 1 1 1 Speiseöl mit Gewürzen 1 Raps 2 Kürbiskern 1 Gemüseerzeugn. und Gemüsezuber. ausgen. Rhabarber u. 200700 u. 201700 2 Gemüsemischungen gesäuerte u./ o. Sauergemüse Konserven 1 Gemüse gesäuert u./ o gesalzen in Öl 5 Kulturpilze getrocknete pulverisierte 3 3 3 Spitzmorchel getrocknet/ pulverisiert 1 1 1 Spirituosen und spirituosenhaltige Getränke 2 Whisk(e)y irisch/schottisch 1 Tees und teeähnliche Erzeugnisse 4 4 2 2 Oolong Tee 3 3 1 1 1 Tee schwarz 11 11 2 6 3 Teeähnliche Erzeugnisse 1 1 1 Aromatisierte Tees 1 1 1 Säuglings- und Kleinkindernahrung 11 1 1 Säuglingsanfangsnahrungen 9 154 CVUA Karlsruhe 2005
noch: 9.9.1 Benzo(a)pyren in Lebensmitteln Lebensmittel Proben- Benzo(a)pyren- Benzo(a)pyren-Gehalte zahl haltige (ug/kg) Proben <1 1-2 >2-10 >10 --------------------------------------------------------------------------- Säuglingsmilchnahrung PRE 1 Säuglingsmilchnahrung 1 Getreidebeikost für Säuglinge und Kleinkinder 1 Obstzubereitung für Säuglinge und Kleinkinder 2 Gemüsezubereitung für Säuglinge und Kleinkinder 2 Raucharomen 3 --------------------------------------------------------------------------- Insgesamt 215 70 = 33 % Nach den Vorschriften der AromenVO und der KäseVO dürfen in geräuchertem Fleisch und geräucherten Fleischerzeugnissen sowie in geräuchertem Käse die Gehalte an Benzo(a)pyren 1 ug/kg nicht überschreiten. Unter Berücksichtigung der analytischen Fehlergrenze erfolgen Beanstandungen beim Überschreiten eines Gehaltes von 2 ug/kg. 9.9.2 PAK s in Trinkwasser, Mineralwasser, Tafelwasser, Quellwasser (4 Leitpolycyclen nach Trinkwasser-VO 2001) Wasserart N PAK- ng/l PAK positiv <50 50-100 101-200 >200 Max. ------------------------------------------------------------------------------ Öffentl. Wasserversorgung Benzo(b)fluoranthen 12 Benzo(k)fluoranthen 12 Benzo(ghi)perylen 12 Indeno(1,2,3-cd)pyren 12 Summe PAK 12 Endabnehmer Benzo(b)fluoranthen 49 3 3 2 Benzo(k)fluoranthen 49 1 1 1 Benzo(ghi)perylen 49 Indeno(1,2,3-cd)pyren 49 Summe PAK 49 3 3 4 Eigenwasserversorgung Benzo(b)fluoranthen 1 Benzo(k)fluoranthen 1 Benzo(ghi)perylen 1 Indeno(1,2,3-cd)pyren 1 Summe PAK 1 Mineral-,Quell-,Tafelwasser Benzo(b)fluoranthen 8 Benzo(k)fluoranthen 8 Benzo(ghi)perylen 8 Indeno(1,2,3-cd)pyren 8 Summe PAK 8 ------------------------------------------------------------------------------ Probenzahl 70 3 3 0 0 0 Nach den Vorschriften der Trinkwasser-VO darf die Summe der vier Leitpolycyclen 100 ng/l Wasser nicht übersteigen. CVUA Karlsruhe 2005 155
9.9.3 PAK s in Trinkwasser, Mineralwasser, Tafelwasser, Quellwasser (Summe PAK gesamt) Wasserart N PAK- ng/l PAK positiv <50 50-100 101-200 >200 Max. ------------------------------------------------------------------------------ Öffentl. Wasserversorgung PAK gesamt 12 1 1 2 Endabnehmer PAK gesamt 49 13 12 1 331 Eigenwasserversorgung PAK gesamt 1 Mineral-,Quell-,Tafelwasser PAK gesamt 8 ------------------------------------------------------------------------------ Probenzahl 70 14 13 0 0 1 Nach den Vorschriften der Trinkwasser-VO darf die Summe der vier Leitpolycyclen 100 ng/l Wasser nicht übersteigen. 9.10 Elemente in Lebensmitteln, Kosmetischen Mitteln und Bedarfsgegenständen (Übersicht) Element Zahl der Bestimmungen ------------------------------------ Aluminium 546 Antimon 460 Arsen 612 Barium 460 Blei 668 Bor 5 Cadmium 663 Calcium 329 Chrom 480 Eisen 128 Jod 32 Kalium 523 Kupfer 544 Lithium 480 Magnesium 321 Mangan 501 Natrium 508 Nickel 479 Quecksilber 217 Selen 547 Silber 460 Strontium 460 Thallium 21 Uran-238 U-238 20 Zink 558 Zinn 13 ------------------------------------ Gesamtzahl der 10035 Bestimmungen Probenzahl 1388 156 CVUA Karlsruhe 2005
Elemente in Lebensmitteln Lebensmittel N Ele- n Mini- Maxi- Median 90- ment mal- mal- per- Wert Wert zentil mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg ------------------------------------------------------------------- Milch 11 Ca 11 970,00 1410,0 1310,0 1410,0 Milchprodukte 12 Ca 12 1226,0 5830,0 1450,0 1800,0 Käse 10 Ca 10 1640,0 10190, 6745,0 10190, Fleisch warmblütiger Tiere 1 Ca 1 34,400 34,400 34,400 Cd 1 <0,001 <0,001 <0,001 Pb 1 <0,010 <0,010 <0,010 Fleischerzeugnisse warmblütiger Tiere 3 Ca 3 52,700 728,10 525,90 Cu 1 <0,100 <0,100 <0,100 Zn 1 <0,100 <0,100 <0,100 As 1 <0,020 <0,020 <0,020 Se 1 <0,020 <0,020 <0,020 Cd 2 <0,001 <0,005 <0,001 Hg 1 <0,010 <0,010 <0,010 Pb 2 <0,010 <0,050 <0,010 Wurstwaren 4 Ca 4 76,000 113,00 85,350 Fische 40 As 24 <0,010 1,100 0,575 1,010 Cd 40 <0,003 0,056 <0,003 0,019 Hg 40 <0,020 0,340 0,065 0,250 Pb 40 <0,030 0,105 <0,030 <0,030 Fischerzeugnisse 37 As 24 0,200 3,300 0,690 1,340 Cd 37 <0,003 0,060 0,005 0,012 Hg 37 <0,020 0,083 0,032 0,062 Pb 37 <0,030 0,040 <0,030 <0,030 Krusten-, Schalen-, Weichtiere 30 As 1 0,037 0,037 0,037 Cd 30 <0,003 0,960 0,018 0,186 Hg 30 <0,020 0,076 <0,020 0,058 Pb 30 <0,030 0,172 <0,030 0,096 Getreideprodukte 2 Al 3 0,000 2,180 1,610 As 1 0,000 0,000 0,000 Hg 1 0,000 0,000 0,000 Pb 1 0,000 0,000 0,000 Brot, Kleingebäck 13 Al 39 0,000 82,600 4,270 10,700 Mayonnaisen, Soßen, Feinkostsalate 1 Cd 1 0,009 0,009 0,009 Hg 1 <0,020 <0,020 <0,020 Pb 1 <0,030 <0,030 <0,030 N = Zahl der Proben n = Zahl der Bestimmungen Median: der in der Mitte stehende Wert aller der Größe nach geordneten Meßwerte. 90-Percentil: 90 % aller Meßwerte liegen unter diesem Wert. Angabe nur ab 10 Meßwerten sinnvoll. CVUA Karlsruhe 2005 157