Allgemeine Hinweise Wenn nicht anders angegeben, beziehen sich alle Mengenangaben in Löffeln auf gestrichene Löffel. Aus dem Englischen übersetzt von Renate Christ Alle Rechte vorbehalten der deutschen Ausgabe 2014 Jan Thorbecke Verlag der Schwabenverlag AG, Ostfildern www.thorbecke.de der Originalausgabe mit dem Titel Make, bake & celebrate! 2012 erschienen bei Ryland Peters & Small, London Text Annie Rigg, Design und Fotografie Ryland Peters & Small 2012 Backöfen sollten stets auf die angegebene Temperatur vorgeheizt werden. Die Rezepte in diesem Buch wurden unter Verwendung eines herkömmlichen Backofens getestet. Wenn Sie einen Umluftherd verwenden, beachten Sie bitte die Hinweise des Herstellers zur Anpassung der Temperatur. Gerichte, die rohe oder nicht vollständig durchgegarte Eier bzw. rohen Fisch und rohe Muscheln enthalten, sollten kleinen Kindern, alten Menschen, Menschen mit geschwächtem Immunsystem und Schwangeren nicht zum Verzehr angeboten werden. Umschlaggestaltung: Finken & Bumiller, Stuttgart Gedruckt in China ISBN 978-3-7995-0429-4
Inhalt Streusel und Glitzer 7 Die Grundlagen 9 Für Geburtstage 23 Für Kinder 49 Für jemand Besonderen 69 Für die Feiertage 103 Register 126 Bezugsadressen 128
Ich liebe einen einfachen Zitronen-Mohn-Kuchen und die Kombination von Zitrone und Heidelbeeren. Diese Torte entstand also durch die Verbindung dieser beiden Vorlieben miteinander. Ursprünglich wollte ich die Heidelbeeren unter den Teig mischen und mitbacken, aber dann fand ich heraus, dass ihr Geschmack viel intensiver wird, wenn man die Beeren zu einem Püree kocht und dieses als Füllung verwendet. Eine tolle Torte für den sommerlichen Nachmittagstee! Zitronen-Mohn-Torte mit Heidelbeeren und Zitronen-Baiser-Buttercreme 250 g Mehl 3 TL Backpulver 50 g Speisestärke 1 Pr Salz 150 g weiche Butter 225 g extrafeiner Zucker und zusätzlich 5 EL 4 große Eier, verquirlt Geriebene Schale und Saft von 3 Zitronen 1 EL Mohnsamen und zusätzlich zum Servieren 300 g Heidelbeeren und zusätzlich zum Servieren Puderzucker zum Bestäuben Zitronen-Baiser-Buttercreme 1 Rezeptmenge Baiser- Buttercreme (s. S. 16, Zubereitung nach dem Rezept hier) 4 EL Lemon Curd (gekauft oder selbst gemacht, s. S. 17) 1 TL Zitronenextrakt 2 Springformen mit 20 cm Durchmesser, gefettet, der Boden mit gefettetem Backpapier ausgelegt 10 12 Portionen Den Backofen auf 180 C vorheizen. Mehl, Backpulver, Speisestärke und Salz in eine Schüssel sieben. Butter und Zucker mindestens 3 4 Minuten lang hellschaumig rühren. Die verquirlten Eier nach und nach zur Schaummasse geben, nach jeder Zugabe gründlich rühren und von Zeit zu Zeit mit einem Teigschaber die Masse von der Schüsselwand schaben. Geriebene Schale von 2 Zitronen und die Mohnsamen unterrühren. Die gesiebten trockenen Zutaten in die Schüssel geben und alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Den Saft von 1 Zitrone gründlich untermischen, anschließend die Masse gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen. Glattstreichen und auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens ca. 30 Minuten lang backen, bis die Kuchen goldgelb und gut aufgegangen sind und an einem in die Mitte gesteckten Holzstäbchen feuchte Krümel haften. Während die Kuchen backen, 2 Esslöffel Zucker mit dem Saft von 1 Zitrone zu Zitronensirup vermischen. Die gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und 3 4 Minuten lang in den Backformen abkühlen lassen. Mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen und mit dem Zitronensirup übergießen. Weitere15 Minuten in den Backformen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Hälfte der Heidelbeeren in einem kleinen Topf mit 3 Esslöffel Zucker und den Saft von ½ Zitrone bei milder Hitze so lange erwärmen, bis die Beeren aufgeplatzt sind. Weiterkochen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist. Vom Herd nehmen, die restlichen Heidelbeeren untermischen und erkalten lassen. Für die Zitronen-Baiser-Buttercreme die Baiser-Buttercreme wie auf S. 16 beschrieben zubereiten, aber den Vanilleextrakt durch die geriebene Schale von 1 Zitrone ersetzen, dann Lemon Curd und Zitronenextrakt unterheben. Die erkalteten Kuchen mit einem langen Messer quer halbieren. Einen Tortenboden auf einen Kuchenteller legen und mit einem Viertel der Zitronen-Baiser-Buttercreme bestreichen. Vorsichtig ein Drittel des Blaubeerkompotts auf der Buttercreme verteilen und mit einem zweiten Tortenboden belegen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Die oberste Schicht besteht aus dem letzten Tortenboden, bestrichen mit der restlichen Buttercreme. Mit Mohnsamen und frischen Heidel beeren bestreuen und mit Puderzucker bestäuben. 24 introduction
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Hier wird ein zarter weißer Schokoladenkuchen mit einer üppigen dunklen Schokoladenganache gefüllt und überzogen, anschließend mit handgemachten Schokoladenrosen dekoriert und als wäre das noch nicht genug mit Gold bestäubt. Die Rosen herzustellen ist viel einfacher, als Sie sich vielleicht vorstellen, und man wird geradezu süchtig danach. Puder und Glitter machen dies zu einer Torte für eine ganz besondere Gelegenheit. Statt Schokoladenzigarillos können Sie den Rand der Torte auch mit weißen und dunklen Schokoladenraspeln dekorieren. Vergoldete Schokoladentorte mit Schokoladenrosen 150 g weiße Schokolade, gehackt 1 Rezeptmenge Vanillekuchen (s. S. 11, weitere Zubereitung nach dem Rezept hier) 6 EL Aprikosenkonfitüre 1 Rezeptmenge Schokoladenganache (s. S. 14) Essbarer Goldglitter Essbarer Goldpuder Schokoladenzigarillos zum Dekorieren (im Fachgeschäft oder Internet erhältlich) Schokoladenrosen 225 g zartbittere Schokolade (70 % Kakaoanteil), gehackt 140 g Glukosesirup 3 runde Backformen mit 20 cm Durchmesser, der Boden mit gefettetem Backpapier ausgelegt 10 12 Portionen Die Schokoladenrosen nach umseitiger Anleitung herstellen. Den Backofen auf 180 C vorheizen. Die weiße Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Den Teig für den Vanillekuchen wie auf S. 11 beschrieben zubereiten, dann die geschmolzene weiße Schokolade zur Masse geben und gründlich unterrühren. Die Masse gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen und glattstreichen. Die Kuchen auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens ca. 30 Minuten lang backen, bis an einem in die Mitte gesteckten Holzstäbchen keine Teigreste mehr haften. 3 4 Minuten lang in den Backformen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Aprikosenkonfitüre behutsam erwärmen, dann durch ein Sieb streichen. Die Schokoladenganache zubereiten (s. S. 14). Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit Aprikosenkonfitüre dünn bestreichen. 3 4 Esslöffel Ganache vorsichtig darauf verstreichen und mit einem zweiten Tortenboden bedecken. Diesen Vorgang wiederholen. Die ganze Torte rundum mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, dann mit einer gleichmäßigen Schicht Ganache überziehen. Vor dem Dekorieren 15 20 Minuten lang fest werden lassen. Die Torte mit den Schokoladenrosen dekorieren und mit essbarem Goldpuder und -glitter bestreuen. Zuletzt die Schokoladenzigarillos behutsam um die Torte herum in die Ganache drücken. Für introduction Geburtstage 27
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Wenn Sie untenstehende Art der Zubereitung von Baiser verwenden, dann haben alle drei Schichten nach dem Backen dieselbe Größe, wodurch Ihr Baiserturm ein elegantes Aussehen bekommt. Falls Ihnen das lieber ist, können Sie die Baisermasse aber auch in einer Spirale von innen nach außen auf das Backpapier spritzen. Ich habe für die Füllung Sommerbeeren und Maracuja verwendet, aber auch mit Pfirsichen und schwarzen Johannisbeeren, gebackenen gewürzten Pflaumen oder sogar leicht gedünsteten Äpfeln und Brombeeren würde die Torte köstlich schmecken. Baisertorte mit Beeren, Maracuja und Pistazien 350 g extrafeiner Zucker 175 g Eiweiß (von ca. 4 5 großen Eiern) 1 Pr Salz Mark von 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt 1 TL Weißweinessig oder neutraler weißer Essig 75 g ungesalzene Pistazien, gehackt, und zusätzlich zum Dekorieren Füllung 300 g Sahne 200 g Griechischer Joghurt 250 g Erdbeeren, entstielt und halbiert oder geviertelt 200 g Himbeeren 125 g Heidelbeeren 125 g Brombeeren Saft und Kerne von 2 Maracujas Belag Je 1 kleine Handvoll Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren Puderzucker zum Bestäuben 3 Bögen Backpapier 3 Backbleche 8 Portionen Den Backofen auf 200 C vorheizen. Auf die Rückseite jedes Bogens Backpapier einen Kreis mit 20 cm Durchmesser zeichnen. Der Kreis sollte durch das Papier sichtbar sein. Die Backbleche mit dem Backpapier belegen. Den Zucker in einer kleinen feuerfesten Pfanne auf der mittleren Schiene für ca. 5 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen. Den Zucker herausnehmen und die Backofentemperatur auf 110 C reduzieren. In der Zwischenzeit Eiweiß und Salz schaumig schlagen. Während die Maschine auf niedriger Stufe läuft, den ganzen heißen Zucker zum Eiweiß geben. Den Eischnee auf mittlerer bis hoher Stufe ca. 8 Minuten lang schlagen, bis die Baisermasse sehr steif, weiß und kalt ist. Das Vanillemark oder den -extrakt und den Essig hinzufügen und 1 Minute lang weiterschlagen. Die Baisermasse in gleich großen Portionen auf die Backbleche verteilen und innerhalb der eingezeichneten Kreise gleichmäßig verstreichen. Mit gehackten Pistazien bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 1 ¼ Stunden lang backen, bis die Baiserplatten außen knusprig, innen aber noch weich sind. Unter Umständen müssen Sie nach der Hälfte der Backzeit die Positionen der Backbleche vertauschen, damit alle Baiserplatten gleichmäßig backen. Aus dem Ofen nehmen und auf den Blechen abkühlen lassen. Für die Füllung die Sahne mit dem elektrischen Handrührgerät halbsteif schlagen. Den Joghurt hinzufügen und mit einem großen Metalllöffel unterheben. In einer großen Schüssel die Sommerbeeren mit den Maracujas vermischen. Das Backpapier von einer Baiserplatte abziehen und sie auf einen Servierteller legen. Die Hälfte der Sahnemischung daraufgeben und gleichmäßig verstreichen. Die Hälfte der Obstmischung darauf verteilen und mit einer zweiten Baiserplatte belegen. Darauf die restliche Sahnemischung und die übrigen Früchte verteilen. Mit der letzten Baiserplatte belegen und alle Schichten vorsichtig zusammendrücken. Die Torte mit den frischen Beeren dekorieren, mit gehackten Pistazien bestreuen und mit ein wenig Puderzucker bestäuben. Sofort servieren. Für introduction Geburtstage 31
Diese üppige, hohe Schokoladentorte ist mit meiner Version der klassischen German-Chocolate-Cake-Glasur gefüllt (die überhaupt nichts mit Deutschland zu tun hat; in Wirklichkeit handelt es sich um eine amerikanische Torte, die erfunden wurde, um eine bestimmte Sorte Backschokolade zu verwenden). Die Kombination von gerösteten Kokosraspeln und Pekannüssen mit leicht salziger Karamellsoße und dunkler Schokoladenganache ist ziemlich berauschend. German Chocolate Cake 1 Rezeptmenge Schokoladenkuchen (s. S. 11, Zubereitung nach dem Rezept hier) 3 TL Instantkaffeepulver, aufgelöst in 2 TL kochendem Wasser 1 Rezeptmenge Schokoladenganache (s. S. 14) Füllung 150 g geschälte Pekannüsse 150 g Kokosraspel 200 g Crème double 200 g feiner hellbrauner Zucker 3 große Eigelb 50 g Butter 1 TL Vanilleextrakt ½ TL Salz 3 runde Backformen mit 20 cm Durchmesser, gefettet, der Boden mit gefettetem Backpapier ausgelegt Spritzbeutel mit Sterntülle 10 12 Portionen Den Backofen auf 180 C vorheizen. Den Teig für den Schokoladenkuchen nach dem Grundrezept auf S. 11 zubereiten, dabei den Kaffee zusammen mit der geschmolzenen Schokolade zur Masse geben. Die Masse gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen und glattstreichen. Die Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten lang backen, bis an einem in die Mitte gesteckten Holzstäbchen keine Teigreste mehr haften. 3 4 Minuten lang in den Backformen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Ofen nicht ausschalten. Die Pekannüsse auf einem Backblech im heißen Backofen 4 5 Minuten lang rösten. Grob hacken und abkühlen lassen. Die Kokosraspel auf einem weiteren Backblech im heißen Ofen in 3 Minuten hell goldgelb rösten. Crème double, Zucker, Eigelbe und Butter in einem mittelgroßen Topf bei milder Hitze unter ständigem Rühren ca. 7 Minuten lang erwärmen, bis die Masse homogen und eingedickt ist. Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt, Salz, Pekannüsse und bis auf 2 Esslöffel die gesamten Kokosraspeln hinzufügen und alles miteinander verrühren. Einen Tortenboden auf einen Servierteller legen, mit einem Drittel der Kokosmischung bestreichen und mit einem zweiten Tortenboden belegen. Diesen Vorgang wiederholen. Zuletzt den dritten Tortenboden auflegen und mit der restlichen Kokosglasur bestreichen und glätten. Den Rand der Torte dünn mit Schokoladenganache bestreichen. Ca. 30 Minuten lang fest werden lassen. Den Rand der Torte mit einer zweiten Schicht Ganache bestreichen, die so glatt wie möglich sein sollte. Die restliche Ganache in einen Spritzbeutel füllen und auf den oberen Rand der Torte Rosetten spritzen. Die zurückbehaltenen Kokosraspel über die Rosetten streuen. 36 Für introduction Geburtstage
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Da Tiramisu mein absolutes Lieblingsdessert ist, musste ich es unbedingt in Tortenform in dieses Buch aufnehmen. Der Kuchen ist federleicht und wird mit einer Creme aus weißer Schokolade, Mascarpone und Marsala gefüllt, wobei jede Schicht mit geriebener dunkler Schokolade bestreut wird. Der Kuchen muss einen Tag im Voraus gebacken werden. Tiramisu-Torte 1 Rezeptmenge Mandelkuchen (s. S. 12) 75 g zartbittere Schokolade, gerieben, und zusätzlich zum Dekorieren 100 g Amaretti, zerkrümelt Kaffeesirup 150 ml heißer Espresso oder starker Kaffee 1 EL Demerara-Zucker 25 g zartbittere Schokolade, fein gehackt Weiße Schokoladen- Mascarpone-Füllung 4 große Eigelb 50 g extrafeiner Zucker 125 ml Marsala 1 Pr Salz 100 g weiße Schokolade, gehackt 500 g Mascarpone 2 runde Springformen mit 23 cm Durchmesser, gefettet, der Boden mit gefettetem Backpapier ausgelegt 10 12 Portionen Beginnen Sie mit der Zubereitung der Torte einen Tag im Voraus. Den Backofen auf 180 C vorheizen. Den Teig für den Mandelkuchen wie auf S. 12 beschrieben zubereiten, gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen und glattstreichen. Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens ca. 20 Minuten lang backen, bis an einem in die Mitte gesteckten Holzstäbchen keine Teigreste mehr haften. 3 4 Minuten lang in den Backformen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die kalten Kuchen in Frischhaltefolie wickeln und bis zum nächsten Tag beiseite legen. Wenn Sie die Torte zusammensetzen möchten, bereiten Sie den Kaffeesirup zu. Hierfür den heißen Kaffee, Zucker und Schokolade in einer Schüssel so lange rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Für die weiße Schokoladen-Mascarpone-Füllung das Spülbecken zur Hälfte mit kaltem Wasser füllen. Eigelbe, Zucker, Marsala und Salz in einer hitzebeständigen Glas- oder Keramikschüssel über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen ca. 5 Minuten lang schlagen, bis die Masse sehr dick ist, sich heiß anfühlt und ihr Volumen sich verdreifacht hat. Die Schüssel vom Topf nehmen und ins Spülbecken stellen. So lange schlagen, bis die Masse kalt ist. Die weiße Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen und glattrühren. Den Mascarpone glattrühren und zusammen mit der geschmolzenen weißen Schokolade unter die kaltgerührte Eigelbmasse ziehen. Die kalten Kuchen mit einem langen Messer quer halbieren. Einen Tortenboden vorsichtig in eine der Springformen legen und mit einem Drittel des Kaffeesirups einpinseln. Mit 3 4 Esslöffeln der weißen Schokoladen-Mascarpone-Füllung bestreichen und diese gleichmäßig mit geriebener zartbitterer Schokolade bestreuen. Einen zweiten Tortenboden darauflegen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 2 Stunden kalt stellen. Die Torte aus der Springform nehmen und auf eine Tortenplatte setzen. Rundum mit der restlichen weißen Schokoladen-Mascarpone-Füllung bestreichen. Die zerdrückten Amaretti am Rand der Torte in die Creme drücken und die Oberseite gleichmäßig mit zusätzlicher geriebener zartbitterer Schokolade bestreuen. Für introduction Geburtstage 47
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Mit ihren drei Schichten aus Kuchen mit Malzmilch-Geschmack, einer Füllung und einem Überzug aus Milchschokoladenglasur entspricht diese Torte einer riesigen Tüte Maltesers. 250 g Mehl 2 TL Backpulver ½ TL Natron 1 Pr Salz 150 g weiche Butter 225 g extrafeiner Zucker 3 große Eier, leicht verquirlt 1 TL Vanilleextrakt 175 ml Buttermilch 2 EL Malzmilchpulver 150 g Malzkugeln mit Schokoladenüberzug (z. B. Maltesers) Verschiedene Schokoladenstreusel/-perlen Schokoladen-Malz-Glasur 200 g halbbittere Schokolade, fein gehackt 150 g Milchschokolade, fein gehackt 250 g Crème double 50 g Malzmilchpulver 2 EL heller Zuckerrübensirup 175 g weiche Butter 3 runde Backformen mit 20 cm Durchmesser, gefettet, der Boden mit gefettetem Backpapier ausgelegt 1 Einwegspritzbeutel 10 12 Portionen Schokoladen-Malz-Torte Den Backofen auf 180 C vorheizen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben. Butter und Zucker mindestens 3 4 Minuten lang hellschaumig rühren. Die verquirlten Eier nach und nach zur Schaummasse geben, nach jeder Zugabe gründlich rühren und von Zeit zu Zeit mit einem Teigschaber die Masse von der Schüsselwand schaben. Den Vanilleextrakt untermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach im Wechsel mit der Buttermilch unterrühren. So lange rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist, dann das Malzmilchpulver unterziehen. Die Masse gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen und glattstreichen. Die Kuchen auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens ca. 20 Minuten lang backen, bis an einem in die Mitte gesteckten Holzstäbchen keine Teigreste mehr haften. 3 4 Minuten lang in den Backformen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Für die Schokoladen-Malz-Glasur die beiden gehackten Schokoladensorten in eine hitzebeständige Schüssel geben. Sahne, Malzmilchpulver und Sirup in einem kleinen Topf mit schwerem Boden verquirlen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren so lange erwärmen, bis die Sahne kocht. Über die Schokolade gießen und so lange rühren, bis eine seidig-glatte Masse entstanden ist. Kalt werden lassen, bis die Masse anfängt, fest zu werden. Die Butter esslöffelweise unterschlagen, bis eine glänzende und glatte Glasur entstanden ist. Ca. 100 g der Malzkugeln mit Schokoladenüberzug leicht zerdrücken. Einen Tortenboden auf einen Servierteller legen, mit 3 4 Esslöffeln Schokoladen-Malz-Glasur bestreichen und mit der Hälfte der zerdrückten Malzkugeln bestreuen. Den zweiten Tortenboden auflegen. Den Vorgang wiederholen und mit dem dritten Tortenboden abschließen. 3 Esslöffel von der Glasur abnehmen und die Torte rundum mit der restlichen Glasur bestreichen. Die zurückbehaltene Glasur in einen Einwegspritzbeutel füllen und eine kleine Spitze abschneiden. Um den unteren Rand der Torte kleine Tupfen spritzen, nach Belieben auch um den oberen Rand. Unmittelbar vor dem Servieren die Torte mit den ganzen Malzkugeln und den Schokostreuseln/ -perlen dekorieren. introduction Für Kinder 65
1 2 3 1 Rezeptmenge Vanillekuchen (s. S. 11, Zubereitung nach dem Rezept hier) 1 EL gefriergetrocknete Erdbeeren, gehackt 50 g gemahlene Mandeln ½ TL Rosenwasser 1 TL geriebene Zitronenschale 4 EL Erdbeerkonfitüre 1 Rezeptmenge Baiser-Buttercreme (s. S. 16) 500 g frische Erdbeeren Verzuckerte Blüten Frische Blüten (ungiftig, ungespritzt und unbehandelt) 1 Eiweiß 200 g extrafeiner Zucker 3 runde Backformen mit 20 cm Durchmesser, gefettet, der Boden mit gefettetem Backpapier ausgelegt 10 12 Portionen 78 Für introduction jemand Besonderen Das ist eine Torte für den Hochsommer, wenn die Rosen in voller Blüte stehen und die Erdbeeren am süßesten sind. Erdbeer-Rosen-Torte mit verzuckerten Rosenblüten Für die verzuckerten Blüten vorsichtig die Blütenblätter von den frischen Blüten abzupfen. Kleine Knospen ganz lassen. (1) Das Eiweiß kurz verquirlen und die Blütenblätter einzeln mit einem weichen Pinsel von beiden Seiten dünn damit bestreichen. Die Blütenblätter von beiden Seiten vollständig mit Zucker bestreuen. (2) Zum Trocknen nebeneinander auf ein Kuchengitter legen. Die Blütenblätter brauchen ca. 2 4 Stunden zum Trocknen und sollten innerhalb von 48 Stunden nach ihrer Zubereitung verwendet werden. (3) Für die Torte den Backofen auf 180 C vorheizen. Den Teig für den Vanillekuchen nach dem Grundrezept auf S. 11 zubereiten, mit der letzten Zugabe des Mehls die gefriergetrockneten Erdbeeren, gemahlenen Mandeln, das Rosenwasser und die Zitronenschale hinzufügen. Alles gut miteinander vermischen. Die Masse gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen und glattstreichen. Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens ca. 25 Minuten lang backen, bis an einem in die Mitte gesteckten Holzstäbchen keine Teigreste mehr haften. Die Kuchen 3 4 Minuten lang in den Backformen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Erdbeerkonfitüre erhitzen und durch ein Sieb streichen. Unter die Baiser-Buttercreme ziehen. Drei Viertel der Erdbeeren entstielen und in Scheiben schneiden, den Rest für die Dekoration aufheben. Einen Tortenboden auf einen Servierteller legen und mit einem Drittel der Buttercreme bestreichen. Die Hälfte der Erdbeerscheiben darauf verteilen und einen zweiten Tortenboden auflegen. Diesen Vorgang wiederholen. Zuletzt den dritten Tortenboden auflegen und alle Tortenböden behutsam zusammendrücken. Die Oberfläche der Torte mit der restlichen Buttercreme bestreichen und mit den verzuckerten Rosenblüten und den zurückbehaltenen ganzen Erdbeeren dekorieren.
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