Menü rund um die Wiedenbrücker Gans Geräucherte Gänsebrust auf Waldorfsalat mit Walnussbrioche - Euro 15,00 - **** Borschtsch von der Gans mit Sauerrahm - Euro 7,00 - **** Brust und Keule von der Wiedenbrücker Gans an Orangenjus dazu Rotkohl und Kartoffelklöße - Euro 25,00 - **** Bratapfeltarte mit Sauerrahmeis - Euro 8,00 - als 4 Gang Menü Euro 48,00 als 3 Gang Menü ohne Suppe Euro 42,00 als 3 Gang Menü ohne Vorspeise Euro 39,00
Vorspeisen Gebackener Ziegenkäse im Blätterteig mit Feldsalat dazu Salz-Mandeln und Cranberry Vinaigrette 15,00 Tatar und roh marinierter Thunfisch mit Yuzu an Avocado 16,50 Vegetarisch Variation von Bete mit Joghurt Espuma und karamellisiertem Pumpernickel 14,50 Suppen Kürbissuppe Hokkaido mit Kürbiskernpesto 7,00 Christkindlsuppe Birnen- Selleriesuppe mit Zimtbrötchen 7,50 Tomatenessenz mit gebratener Jakobsmuschel 8,50
Fluss und Meer Lengfisch mit Nuss-Butterschaum auf Champagnerkraut und Kartoffelpüree 25,00 - klein- Dorade Royal mit weißem Riojaschaum auf Peperonata und Zitronenrisotto 26,00 Land und Wiese Wiener Schnitzel vom Kalb mit Preiselbeeren, frittierter Petersilie Bratkartoffeln und gemischtem Salat 21,00 17,00 Filet vom Landschwein im Senfsaatmantel an Honig-Estragonjus mit Spitzkohl und Spätzle 24,00 Kalbsbäckchen mit Wintertrüffeljus an zweierlei Karotten und Kräuter-Krapfen 26,00 21,00 Rehrücken mit karamellisierter Pfefferkruste an Cassisjus und Quittenchutney dazu Petersilienwurzelpüree und Quarkplätzchen 28,00 22,50
Steaks und mehr Rückensteak vom Iberico Schwein 250g 22,00 Steak von Rinderfiletspitzen im Speckmantel 250 g 27,00 Rib Eye Steak vom Angusrind 300 g 30,00 Rinderfilet vom Angusrind - das Beste vom Rind - 2 x 100g (als Tournedos gebraten) 25,00 200 g 25,00 300 g 35,00.dazu eine Soße nach Wahl: Schalottenjus Grüner Pfefferrahm Kräuterbutter Sauce Bernaise.und außerdem: Gemischter Salat 4,80 Gebratene Pilze 4,00 Blattspinat 4,00 Pommes frites 4,00 Pommes frites von der Süßkartoffel 5,00 Bratkartoffeln 4,00
Kleinigkeiten Hokkaido-Kürbissuppe mit Kürbiskernpesto 6,50 Flammkuchen mit Speck und Lauchzwiebeln oder vegetarisch 8,50 Rinderwurst mit Graubrot 9,50 oder mit Apfelmus und Kartoffeln 10,50 Sülze Hausmacher Art mit Remoulade, Cornichons und Perlzwiebeln dazu Bratkartoffeln 12,80 Zweierlei Matjes mit Frankfurter Grüner Soße und Bratkartoffeln 15,50 Waldpilze in Rahm mit Serviettenknödel 16,00 Rose von hausgebeiztem Lachs mit Schnittlauchschmand und Reibeplätzchen 16,50 Bunter Blattsalat mit gebratenen Waldpilzen und Rinderfiletspitzen 18,00
Süßes aus der Patisserie Rote Grütze mit Vanille-Eis 7,00 Westfälisches Pumpernickel-Eis mit Schlagsahne und Schokospänen 7,00 Mohnkuchen im Glas mit Rosinen und Banyuls Espuma 7,00 Bratapfeltarte mit Sauerrahmeis 8,00 Zimtblüten Crème brûlée mit Feigen und Dulcey -Karamelleis 8,50 Schokoladensoufflé mit flüssigem Kern an Mangoragout und weißem Mokkaeis 9,00 (15 Minuten Vorbereitungszeit) Der herzhafte Abschluss Feine Auswahl internationaler Käse mit Feigensenf und Brotkörbchen 10,50 Genießen Sie einen duftenden Kaffee Espresso 2,40 Kaffee Crème 2,40 Cappuccino 2,80