Kochen nach den 5 Elementen Essen bedeutet mehr als Nahrungsaufnahme. Die richtige Auswahl der Lebensmittel aktiviert ihre ureigene Kraft und belebt Körper und Geist. Viel Freude mit den Speisen! Herbst 2013 Speisen Rote Linse & Kartoffel Butternuss & Champignon Klare Wurzel & Thymian Lauch & Dinkelrisotto Birne & Mandelstreusel Abwehr stärkend.
Anmerkungen In der Traditionellen Chinesischen Medizin wird der Herbst _dem Element Metall _den Organen Lunge und Dickdarm _der Farbe Weiß _dem scharfen Geschmack zugeordnet. Der Herbst ist die Zeit, in der wir uns körperlich auf die kalte Jahreszeit vorbereiten. Im Herbst, die Zeit der kühlen Luft, werden die Atemwege stark herausgefordert. In dieser Zeit sollte die Ernährung die Wärme von Innen liefern die von Außen nicht kommt. Scharf-warme Speisen und Gewürze stärken unsere Abwehr und schützen die Lunge vor Erkältungen.
Rote Linse & Kartoffel 1/2 kg kleine Kartoffel 2 Karotten 1 kleine Zwiebel 100 Gramm Rote Linsen 300 ml Gemüsesuppe (Wasser) Prise Salz Kurkuma Saft von ½ Zitrone ½ Bund Petersilie oder Koriander ½ TL Koriandersamen Pfeffer Backofen auf 220 Grad vorheizen. Kartoffel waschen, bürsten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech auflegen, mit Olivenöl bestreichen, 20 bis 30 Minuten backen. Linsen waschen, mit Gemüsesuppe oder Wasser, Zitronensaft und Kurkuma in einem Topf aufkochen. Karotten putzen, klein würfeln, Zwiebel schälen und fein hacken. Den Linsen zugeben und 10 Minuten weich kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen. Petersilie oder Koriander fein schneiden und unterrühren. Stärkt die Energie von Milz und Niere. Hinweis Hülsenfrüchte sind eine wertvolle pflanzliche Eiweiß Quelle. Der Gehalt an Magnesium, Zink und Eisen ist hoch. Die Kartoffel aus dem Backrohr nehmen, der Breite nach im oberen Drittel einschneiden. Auf vorgewärmte Teller anrichten, mit den Linsen füllen und mit Petersilie oder Koriander bestreuen.
Butternuss & Champignon 500 Gramm Butternusskürbis 250 Gramm Champignons 1 kleine Zwiebel Chili frisch Kümmel gemahlen Muskat frisch gerieben Spritzer Zitronensaft Olivenöl Kresse oder Petersilie Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen, in gleiche Stücke wie den Kürbis schneiden. Champignons mit einem feuchten Tuch säubern, in Scheiben schneiden. In einer heißen Pfanne Olivenöl erhitzen, zuerst die Kürbisstücke glasig braten, dann den Zwiebel zugeben und glasig braten, zum Schluss die Pilze einrühren, mit Kümmel, Muskat, Zitronensaft, etwas fein geschnitt enem Chili, Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten weich dünsten. Stärkt das Qi, wärmt und hilft bei der Ausscheidung von Schleim. Hinweis Kürbis unterstützt das Abnehmen. Auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit Kresse oder Petersilie garnieren.
Klare Wurzel & Thymian 1kg Gemüse gemischt Fenchel Kohlrabi Stangensellerie Knollensellerie Peterwurzel Pastinake Apfel 1 geh. TL Thymian Kardamom gemahlen ½ Zitronensaft Salz Pfeffer Butter Thymian frisch Gemüse waschen, putzen, schälen, in Stücke schneiden und entsaften. Thymian mit 1 Liter kochendem Wasser aufgießen. 10 Minuten ziehen lassen. In einem Suppentopf Gemüsesaft aufkochen, mit Thymian Sud aufgießen. Mit Salz, Kardamom, Thymian würzen, Mit Butter und Zitronensaft abschmecken. Stärkt das Qi der Mitte. Hinweis Thymian wirkt schleimlösend und antibakteriell. In vorgewärmten Suppentellern anrichten.
Lauch & Dinkelrisotto 250 Gramm Dinkelreis 2 EL Butter 2 EL Haselnussöl 1 Zwiebel 300 Gramm Lauch 80 Gramm Haselnüsse 3 EL Rosinen ½ l Gemüsesuppe (Wasser) Salz Pfeffer Bockshornklee Spritzer Zitronensaft Rosinen waschen, in wenig Wasser einweichen. Dinkelreis im Sieb waschen. Zwiebel schälen, fein hacken. Stärkt die Abwehr, wärmt und baut Energie auf. In einem heißen Topf Butter und Haselnussöl erwärmen, Dinkelreis einrühren, Zwiebel zugeben, dünsten ohne Farbe zu geben; Mit heißer Gemüsesuppe (Wasser) aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Bockshornkleesamen würzen. Zugedeckt bei kleiner Flamme 20 Minuten quellen lassen. Lauch putzen, der Länge nach halbieren und in Streifen schneiden. In einem Topf Wasser aufkochen, Lauch kurz dämpfen, sofort mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Haselnüsse in einer Pfanne trocken anrösten, auskühlen lassen und in grobe Stücke hacken. Lauch, abgetropfte Rosinen und Haselnüsse zum Dinkelreis geben und weitere 10 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss mit etwas Zitronensaft abschmecken. Auf vorgewärmte Teller anrichten.
Birne & Mandelstreusel 1/2 kg Birnen (saftige Sorte) 3 EL Mandeln 3 EL Haferflocken Feinblatt 3 EL Dinkelmehl (Kastanienmehl) 3 EL Malz oder Sirup Prise Salz Prise Kakao Prise Zimt 3 EL kalte Butter 1 TL Ingwer frisch Spritzer Zitronensaft Mandel Cuisine ½ TL Vanille Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Birnen waschen, entkernen und Spalten schneiden. Mit Zitronensaft und Ingwer vermengen. In eine gebutterte Auflaufform füllen. Unterstützt die Lungen Energie. Mandeln fein hacken, in einer Schüssel mit Haferflocken, Mehl und Gewürzen bis auf die Butter vermengen. Dann die Butter zugeben, und gut verkneten bis kleine Streusel entstehen. Diese gleichmäßig über die Birnen verteilen. Etwa 30 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind, backen. Mandel Cuisine mit Vanille schaumig rühren. Auf vorgewärmte Teller die Birnen anrichten und dem Mandelschaum verfeinern.