Leberkäse mit Spiegelei, Salat und Bratkartoffeln 800 g Früh-Kartoffeln 50 g Butterschmalz 500 g Leberkäse, in dicken Scheiben 1 TL Kümmelpulver 1 Prise Muskat 1 EL Petersilie 8 Eier 1 EL Butter Essig, Öl 300 g Feldsalat Zubereitung (ca. 35 Minuten): 1. Kartoffeln waschen, mit Schale in Salzwasser gar kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne braten, bis sie goldbraun sind. 2. Leberkäse in Würfel schneiden und zu den Kartoffeln geben. 4 Minuten mitbraten. Mit Gewürzen bestreuen und gehackte Petersilie darüber streuen. 3. Eier in einer großen Pfanne in Butter zu Spiegeleiern braten und mit Leberkäs- Kartoffeln anrichten. 4. Salat waschen und in mundgerechte Stücke pflücken. Aus Salz, Pfeffer, Essig und Öl ein Dressing mischen und über den Salat geben. 1
Veggie-Grillspieß mit Tofu, Fenchel, Paprika und Tomaten* 300 g Tofu 2 Lauchzwiebeln 1 kleine Fenchelknolle 1/2 grüne Paprikaschote 1/2 rote Paprikaschote 8 Partytomaten 6 EL Rapsöl Chinagewürz Zubereitung (ca. 20 Minuten): 1. Tofu in 16 Würfel schneiden. Gemüse putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Lauchzwiebeln in 4-5 cm lange Stücke, Fenchel in 8 mundgerechte Stücke schneiden. Paprika vom Kerngehäuse befreien und in Stücke schneiden. 2. Alles abwechselnd auf 8 Holzspieße stecken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Spieße von allen Seiten anbraten. Mit Chinagewürz, Salz und Pfeffer kräftig würzen. 2
Mai-Scholle mit Champignons und Frühlingszwiebeln* 2 mittelgroße Schollen à 350-400 g Saft einer Zitrone 1 kg festkochende Kartoffeln 2 Zwiebeln 8 EL Sonnenblumenöl 250 m Fleischbrühe 1 Knoblauchzehe 2 EL Weinessig 2 Frühlingszwiebeln 2 EL Mehl 100 g Champignons 100 g Krabben Kresse Zubereitung (ca. 35 Minuten): 1. Ausgenommen Schollen kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 2. Kartoffeln mit Schale kochen, heiß schälen und nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden. 3. Zwiebeln schälen, fein würfeln und in einem Topf in 2 EL heißem Öl glasig werden lassen. Mit Fleischbrühe löschen. Kartoffelscheiben zugeben und solange vorsichtig wenden, bis Flüssigkeit aufgesaugt ist. 4. Knoblauch abziehen, durch die Presse drücken und mit Weinessig, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit den Kartoffeln an die Sauce geben, vorsichtig unterheben und gut durchziehen lassen. 5. Schollen leicht mehlen. Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden, in 4 EL Öl anbraten, warm stellen. Krabben abtropfen lassen. Schollen von beiden Seiten in Öl braten, mit der weißen Seite nach oben auf Tellern anrichten. Krabben ganz kurz mit erhitzen, mit den Champignons auf die weiße Seite der Schollen legen. Mit Kresse und Zitronenscheiben garnieren und mit dem Kartoffelsalat servieren. 3
Kichererbsen als Suppe mit Pilzen und Champignons 1 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch 30 g Butter 200 g Kichererbsen, gekochte 400 ml Brühe 300 ml Sahne 50 g saure Sahne Salz Muskat 50 g Pilze, gemischt 50 g Champignons Zubereitung (ca. 30 Minuten): 1. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch schälen und beides mit den Pilzen und den Champignons in der Butter goldgelb anbraten. 2. Hälfte der Pilze aufbewahren, Rest mit den Kichererbsen in den Topf geben, etwas angehen lassen und mit Brühe auffüllen. Einmal kurz aufkochen und anschließend ein paar Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Sahne sowie saure Sahne zufügen. Pürieren, mit Salz und Muskat abschmecken. Unpürierte Pilze dazugeben. 4
Lamm-Souflaki mit Fladenbrot und Kräuterjoghurt* 1 kg mageres Lammfleisch 2 grüne Paprikaschoten 2 rote Paprikaschoten 2-3 Knoblauchzehen 200 ml Olivenöl Saft von 2 Zitronen 2 TL Oregano 3 Lorbeerblätter 1 Salatgurke 2 Knoblauchzehen 2 EL fein gehackter Dill 1 EL fein gehackte Minze 500 g Sahne Joghurt 5 EL natives Olivenöl extra 1 Glas schwarze Oliven 250 g Fladenbrot Zubereitung (ca. 25 Minuten): 1. Fleisch mit kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Paprika waschen, halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen. Paprika in Stücke schneiden. Mit den Fleischwürfeln abwechselnd auf 16 Holzspieße stecken. 2. Knoblauchzehen abziehen und durch die Presse drücken. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer eine Marinade zubereiten. Spieße einlegen, zudecken und im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen. 3. Für Tsatsiki Salatgurke waschen und grob raspeln, Knoblauchzehen abziehen und auspressen. Dill und Minze mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und fein wiegen. Geraspelte Gurke unter den Joghurt heben, mit Knoblauch, Dill, Minze und Olivenöl verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und gut durchziehen lassen. 4. Fleischspieße aus der Marinade entnehmen, abtropfen lassen und von allen Seiten 6 bis 10 Minuten grillen. Mit Tsatsiki, Oliven und Brot servieren. 5
Quiche Lorraine mit Speck, Lauch, Ei und Sahne Zutaten (für 8 Personen): 200 g Mehl 100 g Butter 1 Ei 2 EL Milch Butter, Semmelbrösel für die Form 500 g Lauch 150 g Bauchspeck, gewürfelt 2 EL Butter 1 Becher saure Sahne 2 Zwiebeln 1 Prise Muskat Salz, Pfeffer Cayennepfeffer 3 Eier 100 g Käse, gerieben Zubereitung (ca. 40 Minuten): 1. Aus Mehl, Butter, dem Ei, Milch und Salz einen geschmeidigen Teig kneten. Den 30 Minuten kühl ruhen lassen. 2. In der Zwischenzeit Lauch putzen, Stängel der Länge nach halbieren und in 2-3 cm breite Ringe schneiden. Zwiebel halbieren und in breite Ringe schneiden. Speck würfeln. Butter auslassen und den Speck etwas anbraten. Lauch und Zwiebeln dazugeben und 5 Minuten mit etwas Wasser dünsten, so dass der Lauch noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. 3. Springform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel ausstreuen, dann mit dem ausgerollten Teig auskleiden. Eier, saure Sahne und den Käse verrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken. Dann erkaltete Lauch-Speck- Mischung unterrühren. Auf den Teig geben und bei 200 35-40 Minuten auf der mittleren Schiene backen. 6
Nudel-Omelette mit Schinken, Spinat und zweierlei Käse* 200 g Spaghetti 6 Eier 100 g gekochter Spinat 2 EL gehackte Petersilie 30 g Parmesan 100 g gekochter Schinken 125 g Mozzarella 50 g Butter Zubereitung (ca. 10 Minuten): 1. Spaghetti in Salzwasser 8-10 Minuten kernig weich kochen. In ein Sieb schütten und abtropfen lassen. 2. Eier mit Salz und Pfeffer gründlich verquirlen und den abgetropften, fein geschnittenen Spinat und die Petersilie hinzufügen. Die abgekühlten Spaghetti und den Parmesan gründlich mit der Eiermasse vermischen. 3. 25 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Hälfte der Spaghetti-Ei-Masse hinein geben. Schinken und Mozzarella in Streifen schneiden und auf das Nudel-Ei-Gemisch in die Pfanne streuen. Mit der restlichen Omelette-Masse bedecken, braten lassen, bis sich eine braune Kruste gebildet hat und auf einen Teller gleiten lassen. Die restliche Butter in die Pfanne geben und die Omelette auch von der anderen Seite goldbraun braten. *: Mit freundlicher Genehmigung von Wirths PR, Fischach 7