ATP-Hygiene-Überwachung/HACCP Konzept mit Lumitester PD-10 N und LuciPac W HyServe GmbH & Co. KG Hechenrainerstr. 24 82449 Uffing 0049-8846-1344 0049-8846-1343 www.hyserve.com info@hyserve.com
Inhaltsverzeichnis Eine Anleitung für Hygiene-Überwachung/HACCP mit dem Luminometer PD-10N und LuciPac W... 3 Das Prinzip... 4 ATP/AMP Hygiene-Überwachung in wenigen Arbeitsschritten 5 Ihr Hygiene-Überwachungsprogramm arbeitet am sinnvollsten, wenn das Wo, Wann und Wieür jeden Einsatzort definiert wird => HACCP... 6 Typische Beispiele für Grenzwerte, Prüfstellen und Abstrichmethoden... 7 Die hygienische Überwachungstafel zeigt die Sauberkeit Ihrer Einrichtung... 8 Festlegen und Benutzen der Grenzwerte... 9 Für eine fortgeschrittene Hygiene-Kontrolle... 9 Kontakt und Information... 10 Hygiene Monitoring -2- HyServe
Eine Anleitung für Hygiene-Überwachung/HACCP mit dem Luminometer PD-10N und LuciPac W "Vom Hof auf den Tisch", die hygienische Handhabung von Lebensmitteln ist notwendig, um die Reinheit und Qualität von Lebensmitteln von der Produktion bis zum Verbraucher zu Hause zu sichern. Sauberkeit und hygienische Ausbildung der Mitarbeiter sind Grundlagen in der Lebensmittel-verarbeitenden Industrie. HACCP-Konzepte helfen hier Standards zu setzen und Kontrollen schnell und unkompliziert durchzuführen. Der Lumitester PD -10N ist ein leichtes (360 gr), einfach zu bedienendes Gerät zu einem günstigen Preis. Mit dem tragbaren Lumitester PD-10N kann der Hygienestatus auch dort untersucht werden, wo bis jetzt eine Vor-Ort Aussage schwierig war, wie z.b. in Supermärkten, Restaurants und bei großen Lebensmittelherstellern. Mit dem "Lumitester PD-10N" und "LuciPac W" lässt sich das Hygienemonitoring einfach aufbauen. Dies führt letztlich zu qualitativ höherwertigen Produkten und zu einem verminderten Risiko von Lebensmittelvergiftungen durch verdorbene Lebensmittel. Für Sauberkeitshandhabung in der Küche z.b. für hygienische Information direkt vor Ort In einem Restaurant oder Supermarkt Vor der Schulmahlzeit Zur Gesundheitspflege Hygiene Monitoring -3- HyServe
Das Prinzip Zum Nachweis von Kontaminationen und Verschmutzungen wird beim Lumitester PD-10N das universell im Innern von Bakterien und Zellen vorkommende ATP (Adenosin-tri-Phosphat) und AMP (Adenosin-mono-Phosphat) benutzt. Während des Wischvorgangs werden Bakterien und organische Reste im LuicPac W-Swab in der sterilen Watte angereichert. Beim Testen von Flüssigkeiten wird der Swab direkt eingetaucht er saugt sich voll. Eventuell vorhandene Bakterien werden im nächsten Schritt mittels einer Detergenzien-Mischung abgetötet und zum Platzen gebracht. Hierbei wird bakterielles ATP und AMP frei. Diese Substanzen dienen nun dem patentierten, detergenz-toleranten Enzym Luciferase als Nahrung um Licht zu produzieren. Die Lichtintensität wird mit dem Lumitester PD-10N vor Ort in RLU (Relative Light Units) angegeben und ist ein direktes Maß für die Verschmutzung. Durch ein patentiertes Recyclingsystem ist das Signal bis zu 5 Minuten stabil. Luciferin + O 2 + ATP/AMP AMP+Oxyluciferin+CO 2 + PPi + Licht Hygiene Monitoring -4- HyServe
ATP/AMP Hygiene-Überwachung in wenigen Arbeitsschritten Der gesamte Arbeitsablauf ist unten kurz skizziert. Innerhalb von 30 Sekunden sind die einzelnen Schritte durchgeführt Jeder ist in der Lage diesen Test überall und einfach auszuführen. Es sind keine Grundkenntnisse der Mikrobiologie notwendig. Der LuciPac W-Swab wird durch kurzes Halten (5 10 Sekunden) in der Hand erwärmt, um eine optimale Enzymreaktion zu gewährleisten. Dies ist nur dann notwendig, wenn der Swab direkt dem Kühlschrank entnommen wurde. Der Swab wird aus dem Röhrchen gezogen und über die zu untersuchende Fläche wird mit dem sterilen Swab gewischt. Bakterien sowie organische Reste werden hierbei in der Watte angereichert. Der Swab wird bis zur ersten Markierung in das Plastikröhrchen zurückgesteckt, so dass sich der Wattebausch in der Kammer mit der Flüssigkeit befindet. Hier werden innerhalb von wenigen Sekunden eventuelle vorhandene Bakterien abgetötet, lysiert und ATP freigesetzt. Die Verweildauer sollte zwischen 1 und 10 Sekunden betragen. Anschließend wird der Swab durch die zweite Aluminiumfolie gestoßen, um die Flüssigkeit mit dem für die Lichtreaktion verantwortlichen Enzym Luciferase in Kontakt zu bringen. Um möglichst viel von der Flüssigkeit mit dem Enzym reagieren zu lassen, empfiehlt es sich, die Flüssigkeit herunter zu schütteln. Ein Mischen ist nicht notwendig. Anschließend wird der Swab in den PD-10N Lumitester eingeführt, die Start -Taste wird gedrückt und nach 10 Sekunden liegt das Ergebnis vor. Hygiene Monitoring -5- HyServe
Achtung: Bitte lesen Sie die Gebrauchsanleitung des Gerätes vor der Benutzung Ihr Hygiene-Überwachungsprogramm arbeitet am sinnvollsten, wenn das Wo, Wann und Wie für jeden Einsatzort definiert wird => HACCP Abhängig vom Einsatzgebiet variieren die Orte der Probenentnahme. Auf der nächste Seite finden Sie Beispiele von typischen und häufige ausgewählten Probenentnahmeorten. Zur eventuellen Quantifizierung in CFU (Colony Forming Unit) sollte die bisher benutzte, validierte Methode an jeder Teststelle mit dem Lumitester abgestimmt werden. Man sollte versuchen, die Probenentnahme an jeweils derselben Stelle in standardisierter Art und Weise vorzunehmen. Hygiene Monitoring -6- HyServe
Typische Beispiele für Grenzwerte, Prüfstellen und Abstrichmethoden Prüfstelle Typische untere Grenzwerte (RLU) Typische Abstrichmethode Hände und Finger 1500 Handfläche, Fingerzwischenräume ; Fingernägel Küchen/Restaurants Fischmesser (Schneide) 200 Die gesamte Messerschneide Fischmesser (Griff) 500 Den gesamten Griff Fleischermesser (Schneide) 200 Die gesamte Messerschneide Fleischermesser (Griff) 500 Den gesamten Griff Besteck 200 500 Das gesamte Besteck Schüssel 200 500 Den Boden Salatbesteck 200 Innenseite des Bestecks und Griff Gemüsemesser 200 Gesamte Schneide Fleischmachine 200 Rand der Drehschneide Schneidemaschine (Oberfläche) 200 Die Drehscheibe Durchschlag 200 100 cm² in der Mitte Waagen 200 Waagschale Gewürzbehälter 200 Den Bereich swaben, der berührt wird Produktionstätten; Einrichtungen Ausguß 200 Die Ecken des Ausguß Kühlschrankgriff 200 Innen und außen Kühlschränke, innen 500 Swab 100 cm² Töpfe 200 Innen Mikrowellenofen (Griff) 200 Innen und außen Bierzapfanlage 200 Innen im Ausguß Toilettentürklinge 200 Gesamte Klinke Eingangstürklinge 200 Alles swaben Tablett 200 Mindestens 100 cm² der Oberfläche Tische 200 Mindestens 100 cm² der Oberfläche Lebensmittelbehälter 200 Mindestens 100 cm² der Oberfläche Küchenarbeitsplatten 200 Swab 100 cm² ; mindestens an 5 verschiedenen Stellen Reinigungsbürsten 200 Die Bürsten swaben Schwamm 500 Swab in den Schwamm einführen. Abfalleimer 500 Mindestens 100 cm² Jeder Kunde muss für seinen eigenen standardisierten Ablauf seine individuellen Grenzwerte festlegen. Hygiene Monitoring -7- HyServe
Die hygienische Überwachungstafel zeigt die Sauberkeit Ihrer Einrichtung Um die individuellen Ergebnisse auszuwerten, können die aufgelisteten typischen Grenzwerte für Sauberkeit auf der vorherigen Seite benutzt werden.. Die Probe ist negativ (sauber), wenn der gemessene RLU Wert mit dem PD-10N kleiner ist, als der aufgelistete Grenzwert auf der vorherigen Seite. Die Probe ist Positiv ( kontaminiert), wenn der RLU-Wert mehr als 2 mal größer ist, als der Standardwert. Proben mit RLU Meßwerten zwischen diesen Grenzen sind im Grenzbereich und bedürfen normalerweise eine Verbesserung der Hygienemaßnahmen Anbei ein Beispiel für einen standardisiertes Protokoll: Hygiene Monitoring Beispiel Firma : X Datum: Name: Objekt Grenzwerte(RLU) Akzeptiert Zu Hoch Aktuelles Ergebnis Empfehlung 2. Messung Hand 1,500 3,000 2,500 B Hände waschen 1,400 A Kühlschrankgriff 200 400 300 B Re-washing 150 A Waschbecken 200 400 140 A Bier Ausschank 200 400 150 A Schneidebrett 200 400 600 C Reinigen Fischmesser 200 400 100 A Schalen 200 400 180 A Waage 200 400 1,000 C Reinigen 180 A Weiteres generelle Empfehlung: Bitte auf schwer zu reinigende Flächen mehr Sorgfalt beim Reinigen legen Schneidebrett sollte öfter gereinigt werden Hygiene Monitoring -8- HyServe
Festlegen und Benutzen der Grenzwerte Weil die aufgelisteten Grenzwerte in dieser Broschüre nicht alle möglichen Probenentnahmeorte einschließt, ist es notwendig, eigene Grenzwerte im Haus zu erstellen. Basierend auf erhaltene Daten von ähnlichen Einsatzorten oder auf über einen längeren Zeitraum gesammelte Testdaten. Ein Vier-Punkte Plan kann hierzu benutzt werden. 1. Untersuchung der gegenwärtigen Situation oder der Bedingungen am Probeentnahmeort. 2. Bestimmen Sie einen erfahrungsmäßigen Grenzwert, anhand von gesammelten Daten, die man an ähnlichen Probeentnahmeorten innerhalb der gleichen Einrichtung erhalten hat. 3. Definieren Sie Ihren ersten Grenzwert nach einer normalen Reinigung. 4. Korrigieren Sie den Grenzwert basierend auf gesammelten Werten und Erfahrungen. Für eine fortgeschrittene Hygiene-Kontrolle Der Lumitester PD-10N ist ausschließlich zur hygienischen Überwachung gedacht. Für spezifische Nachweise von Gesamt-Lebendzellzahl, coliformen Keime in Milch, bakteriellen Kontaminationen in Milch oder Fleisch empfehlen wir unseren Lumitester C-10N0 oder die Ready to use Compact Dry Platten. Auf Anfrage stellen wir Ihnen gerne mehr Information zur Verfügung. Fragen Sie uns jederzeit. Lumitester PD-10 N mit Swab Hygiene Monitoring -9- HyServe
Kontakt und Information HyServe GmbH & Co. KG Hechenrainerstr. 24 82449 Uffing am Staffelsee Germany 0049-8846-1344 0049-8846-1343 www.hyserve.com info@hyserve.com Hygiene Monitoring -10- HyServe