Herzlich willkommen zum Themenkochen Winterliche Genüsse Voll Schwung und Elan ins neue Jahr mit herzhaften Speisen für kalte Wintertage."
WINTERSUPPE Zutaten für 4 Portionen: ½ kg Rote Rüben, gekocht 1-2 Kartoffel 1 Apfel, säuerlich ca. 1 l Gemüsesuppe 2 Schalotten 1-2 Scheiben Ingwer, fein gehackt etwas trockener Weißwein Salz, Cayenne-Pfeffer Sauerrahm Créme fraiche und Dillzweige zum Garnieren Die gekochten roten Rüben schälen und in Stücke schneiden. Kartoffeln, Schalotten, Ingwer und Apfel kleinwürfelig schneiden. Alle Zutaten in einen ungelochten Garbehälter geben, mit warmer Gemüsesuppe aufgießen und im Dampfgarer garen. Temperatureinstellung: 100 C Garzeit: 15 20 Min. Suppe anschließend mit einem Stabmixer pürieren, bei Bedarf ev. etwas Suppe nachgießen und abschmecken mit einem Schuss Weißwein, Salz, Cayenne-Pfeffer und etwas Sauerrahm. Die Suppe in Tassen anrichten und mit etwas Créme fraiche und Dille garnieren.
BUNTER LINSENSALAT Zutaten für 4 Portionen: 200 g Beluga-Linsen 200 g rote Linsen 1 roter Paprika 1 gelber Paprika 2 Tomaten 2 Frühlingszwiebeln 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1-2 EL Olivenöl etwas weißen Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und Senf ev. eine Prise Zucker Linsen in einen ungelochten Garbehälter geben, mit Wasser bedecken und im Dampfgarer garen. Temperatureinstellung: 100 C Garzeit: ca. 20 Min. Gemüse in kleine Würfel schneiden und unter die fertigen Linsen mischen. Mit einer Marinade aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer, Senf, fein gehackten Knoblauchzehen und einer Prise Zucker abschmecken.
KRÄUTERBRÖTCHEN Zutaten für 8 10 Brötchen: 350 g Weizenmehl 50 g Weizenschrot 1 Brieferl Germ 50 ml lauwarme Milch 20 g Zucker ½ Chilischote 40 ml Öl 125 ml Gemüsesuppe 2 EL Petersilie, gehackt 1 EL Schnittlauchröllchen 1 TL Koriandergrün, gehackt 3 TL Salz Mehl und Weizenschrot in einer Schüssel mischen, Germ, Zucker und lauwarme Milch dazugeben und abgedeckt an einem warmen Ort oder im Dampfgarer bei 45 C ca. 30 Min. gehen lassen. Restliche Zutaten dazugeben, Teig 3-4 Minuten durchkneten, portionieren und zu kleinen Brötchen formen. Auf zwei gefettete und mit Mehl bestäubte Bleche legen und mit einem Messer einschlitzen. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen und danach im Combi-Dampgarer backen. Einstellung: Combigaren 1. Schritt: 100 C 100% Feuchte 7 Min. 2. Schritt: 180-200 C 90% Feuchte 12-16 Min. 3. Schritt: 160 C 20% Feuchte 8 Min. Einschubebene: 1 Blech 3. von unten 2 Bleche 2. und 4. von unten
HÄHNCHENBRUST MIT MANDELHAUBE Zutaten für 4 Personen: 2 Scheiben Toastbrot 50 g Mandeln, gemahlen 20 g Parmesan, gerieben 3 EL Petersilie, gehackt 70 g Butter 2 EL Öl 4 Stk. Hühnerbrustfilets Salz, Pfeffer Toastbrot zerreiben und mit Mandeln, Parmesan, Petersilie und Butter verkneten. Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Bräter im Backofen aufheizen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne Öl erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets von jeder Seite 2 Minuten braten und in den Bräter legen. Mit Toast-Mandel-Masse belegen und im vorgeheizten Backofen braten. Einstellung: Heißluft plus Temperatur: 180-200 C Einschubebene: 2. von unten Zeit: 15-20 Min. Als Beilage zu diesem Gericht eignet sich buntes Gemüse, das hervorragend im Dampfgarer zubereitet werden kann.
DÖRROBST-KAISERSCHMARREN Zutaten für 4 Portionen: ca. 250 g Dörrobst (Zwetschken, Datteln, Marillen etc.) 250 ml Milch 140 g Mehl 40 g Zucker 4 Eier 1 EL Kirsch-Rum 1 Prise Salz etwas Butter für die Pfanne Staubzucker Dörrobst klein schneiden. Mehl, Milch, Eidotter und Rum verrühren. Eine Prise Salz dazugeben. Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Teigmasse ca. 3 cm dick einfüllen und mit Dörrobst belegen. Masse im vorgeheizten Backrohr backen. Einstellung: Heißluft plus 170 C Backzeit: ca. 10-15 Min. (bis Schmarren eine goldgelbe Farbe hat) Fertigen Schmarren mit zwei Gabeln in Stücke reißen, auf vorgewärmten Tellern servieren und mit Staubzucker bestreuen.
APFELMUS Zutaten für 4 Portionen: 1 kg Äpfel, säuerlich 150 ml Wasser 150 ml Apfelsaft oder Weißwein 150 g Zucker 1 Vanilleschote (Mark) 1Zimtrinde Saft 1 Zitrone etwas Apfelschnaps Vanillezucker und Zimtpulver zum Abschmecken Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und klein würfelig schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit Apfelstücke nicht braun werden. Alle Zutaten in einen ungelochten Garbehälter geben und im Dampfgarer garen. Temperatureinstellung: 100 C Garzeit: ca. 5 Min. (je nach Apfelsorte) Zimtrinde entfernen und alles mit einem Stabmixer pürieren. Ev. nochmals abschmecken und auskühlen lassen.
MOHNMOUSSE Zutaten für 6 8 Portionen: 40 g Graumohn 100 ml Rotwein 200 g weiße Schokolade 2 Eigelb 2 Blatt Gelatine 400 ml Schlagobers (oder halb QimiQ, halb Schlagobers) 1 Eiweiß Graumohn und Rotwein in einer kleinen Pfanne rasch einkochen. Die weiße Schokolade zerbröckeln und darin bei kleiner Hitze schmelzen. Eigelb dazu rühren. Gelatine 15 Minuten in kaltes Wasser einlegen, tropfnass in einer kleinen Pfanne bei kleiner Hitze auflösen, in die Mohncreme einrühren und auskühlen lassen. Schlagobers und 1 Eiweiß separat steif schlagen und unter die Creme ziehen. Masse in kleine, schmale Gläser füllen und einige Stunden kühl stellen. Mit klein geschnittenem Obst oder Beeren garniert servieren. Alternativer Serviervorschlag: Aus der Mousse-Masse mit einem Esslöffel Nockerl abstechen und mit Kompott (z.b. Marillenkompott) garniert servieren. Marillenkompott: 3 EL Honig und 200 ml Wasser aufkochen. 400 g Marillen vierteln und im Honigsirup sorgfältig einige Minuten kochen. Mit 3 4 Tropfen Bittermandelaroma abschmecken und auskühlen lassen.
Notizen: