Bread & Cake Die patentierte Backplatte Einzigartige Keramik seit 1964
Bread & Cake Das Geheimnis von Bread&Cake Das Einzigartige an Bread&Cake ist die patentierte Backrinne. Bevor die Backplatte mit dem Teig in den Ofen kommt, füllen Sie diese mit Wasser. Durch die gleichmäßige Verdunstung während des Backens bildet sich ein Feuchtigkeitsschirm direkt um das Backgut. Dadurch kann sich eine wunderbare Kruste aufbauen, die den Geschmack des Brotes maßgeblich beeinflusst. Gerade bei Brot gilt die Kruste als besonders wertvoll. In ihr stecken die Geschmacksträger und wichtige Inhaltsstoffe und sie schützt das Brot und hält es lange frisch. Was duftet herrlicher als frisch gebackenes Brot - ofenwarm mit brauner, knuspriger Kruste? Wie unvergleichlich schmeckt ein frisches Osterbrot, ein Stück Christstollen, schwer und saftig, gebacken nach den besten überlieferten Rezepten der Himmel auf Erden für den Gourmet. Doch rundum gelungenes Brot oder leckeren Kuchen zur rechten Zeit auf den Tisch zu bringen, ist nicht einfach. Die Bread&Cake Backplatte aber macht aus dem Hobbybäcker einen allerseits bewunderten Backkünstler im Handumdrehen, nicht zuletzt mit unseren, mit viel Liebe und Geduld, erprobten Rezepten. Bread&Cake Backplatte mit Rezeptheft BC I Ø 29,5 cm I H 4 cm I 2,2 kg Bread&Cake ist aus Wärme speichernder CeraFlam Keramik hergestellt. Diese fördert, wie in einem echten Holzbackofen, eine gleichmäßige Krustenbildung auch auf der Unterseite des Brotes, ohne dass das Backgut verbrennt. Mit Bread&Cake gebackenes Brot schmeckt nicht nur köstlich, sondern hält sich auch lange frisch. Sie werden begeistert sein, wie spielend einfach Brot und Kuchen gelingen.
Unsere empfohlenen Rezepte: Wir möchten Sie einladen, unsere empfohlenen Rezepte auszuprobieren. Beratend zur Seite gestanden hat uns Birger Engel, ein begnadeter und erfahrener Holzofenbäckermeister. Für alle Rezepte gilt: Teig auf die gefettete Backplatte geben, die Backrinne mit warmen Wasser füllen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Wir empfehlen 120 ml, die Rinne fasst maximal 150 ml. Gebacken wird nach Rezeptvorgabe, in der Regel temperaturabwärts, begonnen wird gut vorgeheizt, anschließend nach Angabe reduziert. Die Backzeit kann nach Wunsch verlängert bzw. die Backtemperatur verändert werden. Und soll es mal ausnahmsweise etwas schneller gehen: Mit fertigen Backmischungen haben Sie weniger Aufwand. Der Handel bietet eine große Auswahl, einfach zum Anrühren. Bread&Cake ist ausgelegt für Rezepte mit 500 g bis 750 g Mehl. Bread&Cake ist backofen- und spülmaschinenfest.
Vollkornbrot mit Sesam 300 g Dinkelmehl, 130 g Roggenmehl, 70 g Gerstenmehl, 150 g Sesam, 1,5 Pck. Trockenhefe, etwas Sauerteig, 2 TL gemahlener Koriander (oder anderes Brotgewürz), 350 g lauwarmes Wasser, bis 20 g Salz Zubereitung: Zutaten (Sauerteig wie zuvor) zu einem Teig verkneten (50 g Sesam aufheben), 30 Min. gehen lassen, Denk-Backplatte leicht fetten, den Rest Sesam darauf geben, Teig zugeben und noch einmal 30 Min. gehen lassen, dann Backrinne mit Wasser füllen und im vorgeheizten Backofen 10 Min. 220 C, dann 200 C, (Umluft 10 Min. 210 C, dann 190 C) ca. 50 Min. backen. Roggenmischbrot 600 g Roggenmehl Type 997 oder höher, 150 g Weizenmehl Type 1050 oder höher, 600 ml lauwarmes Wasser, bis 30 g Salz, etwas selbst angemachten Sauerteig, 1,5 Pck. Trockenhefe oder knapp 1 Würfel Frischhefe Zubereitung: Den Sauerteig am Vorabend ansetzen. Man nimmt dazu 3 leicht gehäufte EL Roggenmehl, das man mit 3-4 EL Wasser vermengt und über Nacht (mind. 7 Std.) gehen lässt. Die restlichen Zutaten dem Sauerteig zugeben und gründlich mit dem Knetstab oder den Händen verkneten, in die wenig gefettete Denk-Backplatte geben und gehen lassen, 40 Min. oder auch länger. Ofen auf 240 C vorheizen (Umluft 230 C), Teig in die Backplatte geben, Backrinne mit Wasser füllen, einsetzen, nach ca. 15 Min. die Temperatur auf 210 C (Umluft 200 C) reduzieren und mindestens 60 Min. backen.
Osterbrot 500g Weizenmehl, 100 g Zucker, 2 Pck. Trockenhefe oder 1 Würfel Frischhefe, 200 ml Milch, 2 Eier, 2 EL Rum, 100 g Butter zerlassen und wieder abkühlen, etwas Salz, 100 g Rosinen, 100 g Früchte-Backmix (Zitronat, Orangeat, Kirschen...), zum Bestreichen 50 g zerlassene Butter, Hagelzucker. Zubereitung: In einer großen Schüssel Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Milch, Eier, Rum und Butter mit dem Knethaken solange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst (ca. 5 Min. lang), dann zugedeckt warm stellen bis sich der Teig mindestens verdoppelt hat (ca. 60 Min.). Rosinen und Früchte über den Teig geben und mit dem Knethaken einkneten, den Teig in die gebutterte Backplatte geben, mit einem scharfen Messer Diagonallinien (ergibt Rauten) einritzen und nochmals zugedeckt 20-40 Min. ruhen lassen, Wasser in die Backrinne und im vorgeheizten Rohr bei 180 C (Umluft 170 C) ca. 60 Min. backen. Dann sofort mit der zerlassenen Butter bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Ciabatta italienisches Weißbrot 500 g Weizenmehl, 2 Pck. Trockenhefe oder 1,5 Würfel Frischhefe, bis zu 15 g Salz, 1-2 Esslöffel gutes Olivenöl, 250 ml warmes Wasser, 3 Esslöffel Milch, etwas Hartweizengrieß. Zubereitung: Teig mischen und kräftig 2 bis 3 Min. durchkneten (bei Frischhefe mit Vorteig), auf bemehltes Brett legen, mit Öl bepinseln und an ruhigem warmen Ort ca. 80 Min. gehen lassen, noch mal durchkneten, Backplatte einfetten, mit Hartweizengrieß bestreuen und Teig einlegen, nochmals 60 Min. gehen lassen, Ofen vorheizen auf 220 C (Umluft 210 C), Wasser in Backrinne geben, dann ca. 25 Min. backen. Wer mag mischt unter den Teig Oliven oder Rosmarin.
Christstollen 400 g Mehl, 2 Pck. Trockenhefe oder 1 Würfel Frischhefe, je 1/2 Pck. Zitronat und Orangeat, 250 g Rosinen, 2 EL Rum, 100 g gehackte Mandeln, 1 Prise Salz, 125 ml Milch, 200 g Butter, 1 Ei, 100 g Zucker, 50 g Butter, 50 g Puderzucker Zubereitung: Rosinen über Nacht in Rum einweichen. Am nächsten Tag alle Zutaten zu einem Hefeteig verkneten und an einem warmen Ort ca. 60 Min. gehen lassen. Danach in die gebutterte Backplatte geben, Backrinne mit Wasser füllen und im vorgeheizten Backofen bei 190 C (Umluft 180 C) ca. 90 Min. backen. Die 50 g Butter zerlassen und sofort auf den Stollen streichen und mit dem Puderzucker bestreuen. Nach dem Abkühlen gut in Alufolie packen und nach einer Woche oder später anschneiden. Tipps Mit einem zugeschnittenen Stück Backpapier als Teigunterlage kann das fertige Brot leicht entnommen werden. Die jeweiligen Teig-Gehzeiten können verlängert werden. Ein guter Platz zum Gehen ist der geschlossene Backofen, die Beleuchtung des Backraumes wird angeschaltet und sorgt für die nötige Wärme. Der Teig muss dann nicht abgedeckt werden. Auskühlen entweder auf einem Gitter oder in der Backplatte. Brote in ein Geschirrtuch packen, sie bleiben so noch länger saftig und frisch. Elektroherde haben nicht immer die gleiche Spannung das kann die Backzeit verändern. Die am Herd angegebene Temperatur wird manchmal nicht eingehalten. Eventuell ist eine Nachregelung erforderlich. Die Backzutaten sollten beim Verarbeiten Zimmertemperatur haben. Den Backofen während des Backens nur bei Bedarf öffnen. Sie können mit Ober- und Unterhitze, Heißluft und Gas backen, die Ergebnisse sind gleich gut. Heißluft hat den Vorteil, dass evtl. mit zwei Backplatten gleichzeitig gebacken werden kann. Salz ist ein individueller Geschmacksverstärker, wir haben Circa-Mengen angegeben.
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