Ein Weihnachts-Dinner für 4 Personen - nach Sarah Wiener Vorspeise: Wintersalat mit Birnen und Kartoffelspänen Hauptspeise: Wurzelgemüse mit Steinpilzpolenta Nachspeise: Schokoladentopfenknödel mit Vanillesauce und Bratapfeleis Zutaten für die Vorspeise Für den Salat: 1 Radicchio 1 Chicorée 200 g Rucola Saft und abgeriebene Schale von 2 Zitronen Für die Birnen: 2 Birnen (z. B. Conference) 1 TL Bio-Sauerrahmbutter 50 g Walnusskerne Für die Kartoffelspäne: 2 vorwiegend festkochende Kartoffeln roter Pfeffer aus der Mühle Rapsöl zum Ausbacken Zutaten für die Hauptspeise 1 kg gemischtes Wurzelgemüse (z. B. Steckrüben, Knollensellerie, Möhren) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 1 1/2 EL Tomatenmark 1 Zweig Rosmarin 4 Zweige Thymian 200 ml Rotwein (ersatzweise Gemüsefond) 900 ml Gemüsefond (aus dem Glas, ersatzweise Gemüsebrühe) 10 g gehackte getrocknete Steinpilze 200 g Instant-Polenta (Maisgrieß) 20 g geriebener Parmesan 75 g Sahne Salz Pfeffer 2 EL gehackte Petersilie
Ein Weihnachts-Dinner für 4 Personen - nach Sarah Wiener Zutaten für die Nachspeise Für das Bratapfeleis: 3 säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop, Elstar oder Holsteiner Cox) 2 EL Bio-Butter 50 ml Apfel-Direktsaft abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone 6 Pimentkörner 1 TL Zimt 100 g Bio-Joghurt (3,5 % Fett) Rohrzucker nach Geschmack Für die Vanillesauce: 1 Vanillestange 500 g Bio-Schlagsahne Rohrzucker 6 Bio-Eigelb Für die Topfenknödel: 1/2 Vanillestange 250 g Bio-Quark (20 % Fett) 75 g zerlassene Bio-Butter 35 g Rohrzucker etwas abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 90 g Semmelbrösel 1 Bio-Ei 1 Bio-Eigelb 40 g Zartbitterschokolade (80 % Kakao) 2 Zimtstangen 3 Prisen
Die Vorspeise Zubereitung Vorspeise Für den Salat: Die Salate putzen, waschen und trocken schleudern. Radicchio und Chicorée in grobe Stücke schneiden und mit dem Rucola mischen. Für die Vinaigrette Zitronensaft und -schale in eine Schüssel geben, etwas salzen und das Öl langsam unter Rühren mit einem Schneebesen hineinlaufen lassen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Vinaigrette mit Schnittlauch verrühren und nochmals abschmecken. Für die Birnen: Die Birnen waschen, halbieren, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Birnenspalten darin von beiden Seiten in etwa 4 Min. goldbraun braten, bis sie weich sind. Die Walnüsse grob hacken und in der Pfanne mit anrösten. Beides auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für die Kartoffelspäne: Die Kartoffeln schälen, waschen, auf einer Reibe grob raspeln und in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen. Die Kartoffelraspel vorsichtig in ein Sieb ab- gießen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Pfanne im heißen Öl nach und nach knusprig goldgelb ausbacken. Die Kartoffelspäne auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit rotem Pfeffer und etwas Salz würzen. Die Salate mit der Vinaigrette mischen und auf Teller verteilen. Walnüsse, Birnenspalten sowie knusprige Kartoffelspäne auf dem Salat verteilen.
Die Hauptspeise Zubereitung Hauptspeise Gemüse putzen, schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Gemüsewürfel und Knoblauch dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 2 Min. braten. Tomatenmark, Rosmarin und Thymian einrühren und kurz anbraten. Dann den Wein angießen und bei starker Hitze 2 3 Min. einkochen lassen. 400 ml Fond unterrühren und kurz aufkochen. Alles zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 15 20 Min. schmoren. Währenddessen den restlichen Fond mit den Pilzen aufkochen und die Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Einmal aufkochen, dann offen ca. 5 Min. quellen lassen. Käse und Sahne unterrühren. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von der Polenta nach Belieben mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren.
Die Nachspeise Zubereitung Nachspeise Für das Bratapfeleis: Äpfel waschen, entkernen und würfeln. In der Butter anbraten, Saft, Zitronenschale, Piment und Zimt dazugeben und alles so lange köcheln lassen, bis die Äpfel zerfallen. Piment entfernen, die Masse in ein flaches gefriertaugliches Gefäß füllen und gut verschlossen etwa 4 Std. einfrieren. Zum Servieren das Eis in Stücke brechen und mit Joghurt und etwas Zucker im Küchenmixer zu Eis pürieren. Für die Vanillesauce: Vanillestange längs aufschlitzen und das Mark mit einem scharfen Messer herauskratzen, die Stange beiseite stellen. Vanillemark, Obers, 1 Prise Salz und etwas Zucker aufkochen und etwa 5 Min. ziehen lassen. Eigelb verrühren, erst nur wenig heiße Schlagsahne dazugeben. Dann restliche Schlagsahne nochmals aufkochen, bis sie»hoch steigt«. Die Eigelbmasse zugießen, einmal gründlich umrühren und alles zügig durch ein Sieb in einen kalten Topf geben. Für die Topfenknödel: Vanillestange längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen, die Stange beiseite stellen. Quark, Vanillemark, 35 g Butter, Zucker, Zitronenschale und 60 g Semmelbrösel mit Ei und Eigelb glatt verrühren und den Teig etwa 15 Min. quellen lassen. Inzwischen die Schokolade in vier Stücke schneiden. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen vier Knödel formen, je ein Stück Schokolade in die Mitte drücken und den Teig gut verschließen. Ausreichend Wasser in einem großen Topf mit Zimt, ausgekratzten Vanillestangen und Salz aufkochen. Die Knödel darin etwa 10 Min. garziehen lassen. Inzwischen übrige Semmelbrösel in der restlichen Butter anrösten, die fertigen Knödel darin wenden. Mit einem Esslöffel Eisnocken abstechen und mit Knödeln und Vanillesauce anrichten.