BLUTORANGEN-OBSTSALAT MIT GARAM MASALA 1 Liter Blutorangen-Saft Frisch pressen. 1 kleine Ananas 1 Apfel 1 Birne 200 g Himbeeren oder Erdbeeren 300 g Weintrauben ohne Kern 20 Stück Physalis 1-2 Mangos 1 TL Garam Masala Die Früchte klein schneiden und mit dem Blutorangen-Saft marinieren. Garam Masala hinzufügen und eine Stunde ziehen lassen. Danach verkosten, eventuell noch mit etwas Honig und Garam Masala nachwürzen. TIPP: Ein Stamperl guter Obstbrand, verfeinert jeden Obstsalat!
TOMATEN-CHUTNEY Circa 1 kg Cherry-Tomaten Halbieren. Jeweils circa 15 weitere Cherry-Tomaten, In feine Würfel oder Streifen schneiden. in rot und gelb Separiert von den halben Tomaten halten. 4 Zehen Knoblauch Schälen und in Scheiben schneiden. 2 Zwiebeln Schälen und in feine Würfel schneiden. ¼ TL Koriandersamen, gemahlen ½ TL Fenchelsamen, gemahlen ½ TL Paprikapulver ¼ TL Kreuzkümmel Eventuell 1 TL Garam Masala 1 Bund Koriander Zupfen oder fein hacken. 1 EL Ingwer, gerieben Ein Stück Ingwer schälen und reiben. Eventuell 1 TL Zucker Neutrales Pflanzenöl zum Anbraten In einer Pfanne Öl erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch circa 5 Minuten anbraten. Dann die Hitze zu einem leichten Brutzeln reduzieren, und achtsam noch etwas Öl hinzufügen. Nun unter ständigem Rühren Koriander- und Fenchelsamen hinzugeben, nach 30 Sekunden Paprikapulver und Kreuzkümmel, sowie eventuell Garam Masala. Nach weiteren 30 Sekunden fügen Sie die halbierten Tomaten hinzu und lassen das Chutney eine Stunde köcheln. Geben Sie zum Schluss die noch ungegarten fein geschnittenen Tomatenstücke, den Ingwer und den Koriander hinzu. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab, und fügen Sie bei Bedarf und je nach Laune die eine oder andere Prise Kreuzkümmel oder eines der anderen Gewürze hinzu. Wer will kann das Gericht auch nach Belieben mit einigen Löffeln Honig, Zucker oder Mango- Pulpa süßen.
INGWER-DÖRRTOMATEN 10 Stück Fleischtomaten Die Tomaten vierteln und entkernen. Ein Stück Ingwer, ca. 4 x 4 cm groß Schälen und fein reiben. Etwas Olivenöl Die Tomaten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten und im Backofen bei 100 C (Umluft) circa 120 Minuten dörren lassen. Diese Zeit kann je nach Wassergehalt und Bauart des Backofens variieren. Die Tomaten dann mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und einigen Tropfen Ingwersaft abschmecken. Den Ingwersaft erhalten Sie, indem Sie den geriebenen Ingwer mit der Hand pressen.
GEBRATENER BALSAM-SPARGEL 250 g Grüner Spargel Die holzigen Enden des Spargels abschneiden, falls nötig, die untere Hälfte schälen. Den geputzten Spargel in grobe Stücke schneiden. 5 EL Olivenöl Richtwert, kann mehr oder weniger sein, je nach Geschmack. 2 EL Balsamico-Essig Die Spargelstücke in einer beschichteten Pfanne oder am Grill rösten bis er braun wird. Mit etwas Balsamico ablöschen, und sofort in eine Schüssel geben, mit dem Olivenöl, sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Lauwarm servieren. TIPP: Herrlich schmecken auch frisch gehackte Kräuter wie Thymian, Petersilie, Basilikum oder Bärlauch in diesem Gericht.
ROSA ENTENBRUST MIT BRATAPFELSTÜCKEN IN ROTE RÜBEN-ROTWEIN-REDUKTION Ca. 400 g Entenbrust Die Ente am Besten einige Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. 1 Zehe Knoblauch Schälen und hacken. Einige Salbeiblätter 1 Apfel Schälen und in Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl zum Anbraten Für die Reduktion: 500 ml Rote Rüben-Saft, unvergoren 700 ml Rotwein 4 Blatt Lorbeer 4 Wacholderbeeren Die Zutaten der Reduktion, in einem Topf auf 1/4 der ursprünglichen Masse einkochen lassen und bereitstellen. TIPP: Die Reduktion lässt sich wunderbar vorbereiten und hält sich sehr lange aufheben. Backofen auf 180 C vorheizen. Die Ente auf beiden Seiten salzen und pfeffern, in Olivenöl zuerst hautseitig scharf anbraten bis sich eine goldbraune Färbung einstellt, dann die Temperatur reduzieren, Ente wenden und weitere zwei Minuten rösten. Die Ente auf ein Backblech legen, mit etwas gehacktem Knoblauch und den Salbeiblättern belegen, und für circa 8 Minuten in das 180 C heiße Ofenrohr geben. Danach die Temperatur abdrehen, den Bratensaft abgießen und zur Reduktion geben, die Ente im abgedrehten Ofen etwa 40 Minuten ziehen lassen. Nebenbei die Apfelscheiben in der Entenpfanne, auf jeder Seite circa 1,5 Minuten anrösten. Vor dem Servieren die Reduktion wieder wärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Apfelstücke darin einlegen. Ente je nach Geschmack 2 bis 6 Minuten bei 200 C erwärmen, aufschneiden, nochmals leicht mit Salz und Pfeffer würzen, und mit der Rote Rüben-Rotwein-Reduktion servieren. TIPP: Wer der Ente noch knusprig erhalten will, bestreicht sie mit etwas Teriyaki-Sauce.
ZUCCHINI-RISOTTO 500 g Vollreis, gekocht Laut Packungsanweisung kochen. 1 große Zwiebel Schälen und in feine Würfel schneiden. 4 Zehen Knoblauch Schälen und fein hacken. 400 g Zucchini Raspeln. 6 EL Kernöl zum Anbraten 1/8 Liter Weißwein 1 TL Thymian 1 TL Majoran Gemüsesuppe oder Wasser 60 g Parmesan Zwiebel, Knoblauch und die Hälfte der Zucchini in Kernöl anrösten. Nach circa 5 Minuten mit Weißwein ablöschen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Nun den Reis und die restlichen Zucchini und die Kräuter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf immer wieder Wasser oder Suppe nachgießen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat. Zum Schluss Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. TIPP: Vollreis braucht wesentlich länger zum Kochen als Risottoreis. Diesen keinesfalls salzen, da sich die Kochzeit dann noch wesentlich länger ziehen kann. Der große Vorteil von Vollreis zu Risotto ist, dass der Reis nicht so leicht matschig wird, und die körnige Kontinenz bleibt auch beim Aufwärmen erhalten!
SCHNELLES FRÜCHTEEIS 1 große Banane, ca. 200 g Fruchtfleisch Schälen, in 1 Zentimeter große Stücke schneiden. Auf ein Tablett legen. Mit dem Tablett 2 Stunden in den Tiefkühler legen. 400 g tiefgekühlte Himbeeren 6 7 EL Sahne (125 ml) wahlweise Joghurt 6 EL flüssiger Honig oder Ahornsirup Sobald das Eis gegessen werden soll: Himbeeren und Bananen aus dem Tiefkühler nehmen. Die Hälfte der Menge zusammen mit Sahne und Honig in einen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer pürieren. Die zweite Hälfte nach und nach zugeben. So viel Sahne und Sirup verwenden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sofort genießen! Dazu passt: Geröstete Mandelsplitter Knuspriger Amaranthschmarrn