Reispfanne mit Hackfleisch und Paprikastreifen 500 g Hackfleisch vom Rind 500 g Paprikaschoten, bunt 300 g Reis 500 g Tomaten, passierte 500 ml Gemüsebrühe 100 g Tomatenmark Salz, Pfeffer evtl. Ketchup (Curryketchup) Paprikapulver Zubereitung (Arbeitszeit ca. 15 Minuten): 1. Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen und anbraten. Reis hinzugeben und kurz mit anbraten. Paprika in Streifen schneiden und ebenfalls hinzugeben. Tomatenmark dazugeben und kurz anschwitzen lassen. 2. Die Tomaten und die Brühe hinzugeben und es wird zum aufkochen lassen. 3. Ca. 20-25 köcheln lassen und evtl. noch mit etwas Curryketchup abschmecken. 1
Filetspitzen mit Rotwein, Thymian und Bandnudeln* 250 g Bandnudeln 1 EL Olivenöl 500 ml trockener Rotwein 1 geschälte Knoblauchzehe 5 EL Balsamico 2 EL Zucker 1 Lorbeerblatt 1 Rosmarinzweig 500 g Rinderfilet 2 Möhren 1/2 Stange Lauch 1 Schalotte 40 g Butterschmalz 75 g kalte Butter 1 Becher Crème fraîche Salz, Pfeffer Thymian Zubereitung (Arbeitszeit ca. 55 Minuten): 1. Die Bandnudeln in reichlich sprudelndem Salzwasser mit 1 EL Olivenöl 6-7 Minuten kochen und warm stellen. 2. Den Rotwein mit der Knoblauchzehe, dem Balsamico, dem Zucker sowie Lorbeerblatt und Rosmarinzweig in einem Topf auf 200 ml einkochen lassen. 3. Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Das Gemüse waschen und putzen. Die Möhren in feine Scheiben, den Lauch in kleine Stücke schneiden und alles kurz blanchieren. Die Schalotte in feine Ringe schneiden. 4. Die Hälfte des Butterschmalzes in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten-Ringe darin glasig dünsten. Den Weinfond durch ein Sieb in die Pfanne gießen, erhitzen und 2 Minuten köcheln lassen. Das restliche Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Rindfleisch kräftig darin anbraten. Die Creme fraîche und die Butter unter den Schalotten-Rotwein-Fond ziehen und das Fleisch und das Gemüse dazugeben. Die Nudeln mit den Filetspitzen anrichten. Nährwerte pro Person:684 kcal (2863 kj), 35,8 g Eiweiß, 35,1 g Fett, 55,7 g Kohlenhydrate 2
Pizza Marinara mit Thunfisch und Fleischtomaten** für den Pizzateig 300 g Mehl 20 g Hefe 125 ml lauwarmes Wasser 1/2 TL Salz 1 EL weiche Butter für den Belag 1 Dose Thunfischfilets in Öl (à 160 g) 1 Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl 3 Fleischtomaten 4 Zweige Basilikum 150 g Mozzarella 1 kleine rote Zwiebel Zubereitung (Arbeitszeit ca. 35 Minuten): 1. Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Vertiefung hineindrücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit dem Wasser verrühren. Mit etwas Mehl bedecken und 10-15 Minuten gehen lassen. Dann das Salz und die Butter zugeben und einen glatten, aber nicht zu festen Hefeteig schlagen. 2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten. Zugedeckt ca. 30 min gehen lassen. Ein Backblech fetten, den Teig ausrollen und auf das Backblech legen. 3. Die Knoblauchzehe abziehen und vierteln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch hinzufügen und kurz andünsten. Die Tomaten dazugeben und 5 Minuten erhitzen. Die Knoblauchstücke aus der Soße entfernen und die Hitze reduzieren. Die Basilikumblätter abzupfen und in die Soße geben. Die Soße etwas abkühlen lassen über den fertigen Teig verteilen. 4. Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Den Thunfisch ebenfalls abtropfen lassen. Die Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Die Pizza mit Mozzarella, Zwiebeln und Thunfisch belegen. Im Ofen bei 200 C ca. 15 min backen. Tipp: Wenn es sehr schnell gehen soll, kann auch auf fertigen Pizzateig aus der Kühlung zurückgegriffen werden. Nährwerte pro Person: 477 kcal (1997 kj), 24,3 g Eiweiß, 16,4 g Fett, 57,3 g Kohlenhydrate 3
Käsesuppe mit Kräutern und frischen Croutons* 1 l Fleischbrühe (Instant) 200 g Sahne-Schmelzkäse 100 g Kräuter-Schmelzkäse 2 EL Stärke 2 EL Wasser 100 ml Weißwein Salz, weißer Pfeffer Muskat Petersilie Schnittlauch 2 Scheiben Weißbrot Zubereitung (Arbeitszeit ca. 15 Minuten): 1. Die Instantbrühe nach Vorschrift auflösen und erhitzen. Schmelzkäse unter Rühren langsam zugeben. 2. Die Stärke in etwas Wasser auflösen, zugeben und die Suppe kurz aufwallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Wein abschmecken. 3. Das Weißbrot in Würfel schneiden und in einer Pfanne rösten. Die Kräuter fein hacken, über die Käsesuppe geben. Mit den frisch gerösteten Croutons bestreut servieren. Nährwerte pro Person: 260 kcal (1.088 kj), 11,1 g Eiweiß, 19,7 g Fett, 8,9 g Kohlenhydrate 4
Rinderbraten mit böhmischen Serviettenknödeln* Zutaten (für 6 Personen): 1,5 kg Rindfleisch (aus der Nuss) für die Beize: 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Möhre 1 Petersilienwurzel 1 EL Senfkörner 3 Lorbeerblätter 6 Pfefferkörner 1/2 TL Salz 150 ml Rotweinessig 200 ml Wasser 1 l trockener Rotwein für den Braten: 4 EL Sonnenblumenöl Pfeffer Salz 600 ml Rotwein-Marinade Weizenstärke 100 ml Sahne für die Serviettenknödel: 20 g Hefe 100 ml Milch 1 TL Zucker 250 g Mehl 2 Eier 1/2 TL Salz Muskat 100 g Weißbrot 1 Zwiebel 4 EL Öl Zubereitung: bitte umblättern! 5
Zubereitung (Arbeitszeit ca. 80 Minuten): 1. Das Fleisch von Sehnen und Hautresten befreien und kalt abbrausen. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und grob hacken, Möhren vierteln, Petersilienwurzel grob hacken, mit den Gewürzen und dem Salz in einen Topf geben, mit Rotweinessig und Wasser aufgießen und aufkochen. 2. Die Marinade 5 Minuten köcheln lassen, anschließend abkühlen lassen und mit Rotwein auffüllen. Den Rinderbraten einlegen und zugedeckt im Kühlschrank 1-2 Tage ziehen lassen. Den Rinderbraten aus der Marinade nehmen, gut trocken tupfen. In einem Bräter 4 EL Sonnenblumenöl erhitzen und den Rinderbraten darin rundum anbraten, anschließend kräftig pfeffern und salzen. Die Rotwein-Marinade zugießen, aufkochen und den Braten im vorgeheizten Backofen bei 200 C zugedeckt 2 Stunden schmoren lassen. 3. Inzwischen den Serviettenknödel zubereiten. Die lauwarme Milch in eine Schüssel gießen, die Hefe hineinkrümeln, Zucker und 2 EL Mehl zugeben und alles mit der Milch verquirlen. 5 Minuten stehen lassen. 4. Die Eier, Salz, eine Prise Muskat und das restliche Mehl zugeben, daraus einen sehr weichen Hefeteig kneten und diesen 10 Minuten gehen lassen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL heißem Öl andünsten. Das Weißbrot würfeln und in 3 EL Öl rundum goldgelb anrösten. Zwiebeln und Weißbrotwürfel unter den Teig kneten. 5. Den Teig teilen und aus jedem Stück eine etwa 20 cm lange Rolle formen. Inzwischen in einem großen Topf Wasser erhitzen, dabei pro Liter 1 TL Salz zugeben. Eine nasse Stoffserviette (oder ein dünnes Leinenhandtuch) auf eine Arbeitsfläche legen. Eine Knödelrolle darauflegen und lose in das Tuch einrollen. Beide Enden des Tuches zusammenbinden. Das zweite Teigstück auf die gleiche Weise einrollen und die Serviettenknödel 30 Minuten in dem kochenden Salzwasser garen. Aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen, auspacken und in Scheiben schneiden. 6. Den Braten herausnehmen, warm stellen und den Fond etwas einkochen lassen. Die Stärke in etwas Wasser lösen, an die Sauce geben und diese damit abbinden. Die Sahne zugießen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. 7. Den Rinderbraten mit der Rotweinsauce und den Knödeln anrichten. Dazu schmeckt gedünstetes Wurzelgemüse. Nährwerte pro Person: 674 kcal (2821 kj), 63,6 g Eiweiß, 26,7 g Fett, 44,8 g Kohlenhydrate 6
Nudelsalat mit Krabben und Bleichsellerie* 250 g Nudeln 4 Eier 2 EL Neuseelandhaus Avocadoöl 1 Knoblauchzehe 250 g Krabben (frisch oder TK) 2 Stangen Bleichsellerie 250 g Saure Sahne 3 EL fein gewiegte Kräuter 2 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 Minuten): 1. Nudeln in reichlich Salzwasser "al dente" kochen, abgießen, kalt abbrausen und auskühlen lassen. 2. Eier hart kochen, abschrecken und schälen. Knoblauch schälen, fein würfeln und in heißem Avocadoöl (ideal für Pfannengereichte) andünsten. 3. Krabben zugeben und von beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Bleichsellerie mit Grün in dünne Scheiben schneiden. Nudeln, Scampi, Bleichsellerie und die geachtelten Eier in eine Schüssel geben und vorsichtig mischen. 4. Saure Sahne cremig rühren, Kräuter unterziehen, mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken, über den Salat geben, unterheben, gut durchziehen lassen. Nährwerte pro Person: 482 kcal (2017 kj), 27,8 g Eiweiß, 18,0 g Fett, 53,4 g Kohlenhydrate 7
Hähnchenbrust ungarische Art mit Letscho und Reis* 4 Hähnchenbrüste 2 gelbe Paprikaschoten 2 grüne Paprikaschoten 2 rote Paprikaschoten 5 Tomaten 2 Zwiebeln 250 g Reis 5 EL Avocadoöl Salz, Pfeffer 1 EL Paprikapulver Zubereitung (Arbeitszeit ca. 30 Minuten): 1. Das Hähnchenfleisch kalt abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Paprikaschoten halbieren, die Kerne und die weißen Trennwände entfernen und die Hälften in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, enthäuten und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln. 2. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen die Zwiebeln in einem Topf in 2 EL Avocadoöl andünsten, Tomaten und Paprika zugeben und mit Pfeffer, Salz und 1 EL Paprikapulver kräftig würzen. Mit geschlossenem Deckel dünsten. 3. Das restliche Öl erhitzen und darin das Hähnchenfleisch rundum scharf anbraten, mit Pfeffer, Salz und etwas Paprikapulver würzen und anschließend warm stellen. Das Gemüse nochmals abschmecken und mit dem Fleisch und dem Reis auf Tellern anrichten. Nährwerte pro Person: 550 kcal (2302 kj), 43,8 g Eiweiß, 14,7 g Fett, 59,1 g Kohlenhydrate *: mit freundlicher Genehmigung von Wirths PR, Fischach **: mit freundlicher Genehmigung von www.1000rezepte.de 8