Und was kochen Sie heute? Plus Magazin April 2015 Hier finden Sie alle Rezepte zu unseren Koch-Vorschlägen aus der April-Ausgabe.* *: Falls nicht anders vermerkt Rezepte für 4 Personen WOCHE 1 1. (Mi.) Nudelauflauf mit Rosenkohl und Schinkenstreifen Zutaten und Zubereitung 200g gek. Schinken in Würfel schneiden. 200g Gouda reiben und dazugeben. 250g Bandnudeln in 1,5 l Wasser kochen. 600 650g frischen Rosenkohl putzen, waschen und über Kreuz einschneiden. In 1 l Wasser garen. Abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen. 2 Knoblauchzehen und 2 Zwiebeln schälen und zerkleinern. 40g Butter dazugeben und 3 Min andünsten. 35g Mehl 375ml Gemüsebrühe (vom Sud) 125ml Milch zugeben und alles 4 Min. kochen lassen. Soße mit 2-3 EL Weißwein und, & Muskat abschmecken. Die Hälfte der Nudeln in eine gefettete Auflaufform geben, 2/3 vom Rosenkohl und vom Schinken-Käse-Gemisch darauf verteilen. Darüber die Hälfte der Soße geben. Jetzt die restlichen Nudeln, den Kohl und wieder die Schinken-Käse-Masse. Mit der restlichen Soße übergießen und überbacken (Oberund Unterhitze, 35 Minuten bei 200 Grad. 2. (Do.) Leberkäse mit Spiegelei und Sauerkraut 4 Scheiben Leberkäse dick geschnitten 750 g frisches Sauerkraut 2 Zwiebeln 750 g Pellkartoffeln Schweineschmalz Zucker Muskatnuss 4 Eier
Die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit dem Schmalz glasig dünsten. Das Sauerkraut (vom Markt oder vom Metzger) kurz unter fließend kaltem Wasser abspülen und mit beiden Händen ordentlich ausdrücken. Anschließend mit einem großen Messer so zerschneiden, dass das Kraut sich gut mit den Kartoffeln mischen kann. Nun das Sauerkraut zu den gedünsteten einrühren. Aufpassen, dass das Sauerkraut nicht zu lang der Hitze ausgesetzt ist! Sonst wird's bitter! Dabei salzen, pfeffern und eine Prise Zucker und etwas Muskat dazu. Zehn Minuten offen dünsten, dabei öfter umrühren, das Sauerkraut soll ruhig noch etwas bissfest sein. Die gepellten Kartoffeln auf einer groben Reibe raffeln und gründlich mit dem Sauerkraut vermischen und noch einmal abschmecken. In einer großen Pfanne noch etwas Schmalz erhitzen und den Sauerkrautrösti wie einen großen dicken Pfannkuchen in der Pfanne verteilen. Fünf Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die untere Seite goldbraun ist, dann wenden und fertig braten. Zum Servieren den Rösti vierteln, jeweils eine frisch gebratene Scheibe Leberkäse und ein Spiegelei oben drauf legen. 3. (Fr.) Pellkartoffeln mit Kräuterquark und sauren Gurken 800 g Kartoffel(n) 125 g Crème fraîche 125 g Quark, (Magerquark) 1 Knoblauchzehe(n) und, Petersilie Schnittlauch Dill 1 Glas feine Gürkchen Kartoffeln waschen und kochen, mit der Schale. Die Kräuter waschen und hacken. Restliche Zutaten vermischen. Die gegarten Kartoffeln abgießen, schälen und den Quark dazu servieren, mit Gurkenscheiben garnieren. 4. (Sa.) Frühlingssuppe mit Erbsen, Möhren und Blumenkohl
400 g Kartoffel(n) Gemüse (frisch oder tiefgekühlt) 300 g Möhre(n) 150 g Erbsen 200gr Blumenkohl 1 Zwiebel 1 Bund Lauchzwiebel(n) 1 Zehe/n Knoblauch 1 1/2 Liter Gemüsebrühe (instant) 1 EL Öl (Olivenöl) 400 g Tomate(n) Basilikum Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel in Streifen, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch fein würfeln. TK-Gemüse blanchieren. Das Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln, Lauchzwiebeln, Kartoffeln und Möhren darin andünsten. Mit Brühe ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, dann kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten in Stücke schneiden. Zusammen mit den Erbsen und dem Blumenkohl 5 Minuten vor Ende der Garzeit zur Suppe geben. Suppe mit Basilikum, und abschmecken. Wer es mag, kann die Suppe kurz vor dem Servieren mit frisch geriebenem Parmesankäse bestreuen. 5. (So.) Lammrücken mit Rosmarin-Kartoffeln und Spargel Zutaten für alles: 2 Lammkarree (à 350 g; Lamm Medaillons am Stiel i. Ganzen) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 4-5 EL Olivenöl 800 g Kartoffeln 1 Stiel Rosmarin 40 g Pinienkerne 2 EL Balsamico-Essig 500 g mehlig kochende Kartoffeln 2 Tomaten 750 g grüner Spargel 200 g Magerquark 200 g Mehl geriebene Muskatnuss
Mehl für die Arbeitsfläche Fleisch waschen und trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Fleisch in 2 Esslöffel heißem Olivenöl ca. 5 Minuten bei starker Hitze braten, mit und würzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel zufügen, kurz mit anbraten. Fleisch auf ein Backblech legen. Rosmarinnadeln vom Stiel streifen, Pinienkerne hacken. Kurz im Bratfett schwenken, mit 200 ml Wasser und Essig ablöschen, 1-2 Minuten einkochen lassen. Auf dem Fleisch verteilen. Ca. 2 Stunden im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 80 C ) zu Ende garen. Für die Beilagen Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel halbieren. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, Schale abziehen. Kartoffeln vierteln und in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Öl mit Rosmarin wenden. Spargel in kochendem wasser ca. 5 Minuten garen, anschließend abtropfen lassen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne schmelzen. Spargel und Tomaten und darin schwenken. Lammfleisch vom Knochen schneiden. Portionsweise mit Spargel und etwas Bratensud servieren. 6. (Mo.) Schollenfilet auf Safranreis mit Grill-Tomaten 2 Fischfilet(s), z.b. Schollenfilet 150 g Ananas 150 g Apfel 1 Tasse Wildreis 2 Tomaten 40 g Käse (Emmentaler) 30 g Butter 1/2 Zitrone 1 TL Safran-Fäden 1/2 TL 1/2 TL Die Schollenfilets waschen und trocken tupfen, danach in Mehl wenden und die Filets leicht abklopfen, damit nur eine ganz dünne Schicht Mehl auf den Filets bleibt und in der Pfanne von beiden Seiten in Butter anbraten Die Ananas und den Apfel in kleine Stücke schneiden, mit dem Zitronensaft marinieren und in einem Topf bei geringer Stufe erhitzen Den Wildreis in einem 1 : 2 Verhältnis von Reis zu Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen, danach den Reis für ca. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen, ggf. das Restwasser abgießen. Zuerst mit dem Safran und 10 g Butter vermischen und weitere fünf Minuten ziehen lassen. Dann mit dem Großteil der Apfel-Ananasmischung zusammengeben Einen kleinen Teil der Fruchtmischung zu den Schollenfilets geben Die Tomaten waschen und halbieren, danach kräftig pfeffern und etwas salzen und mit
Emmentaler bestreuen und bei 200 C für 20 Minuten in den Ofen, so dass der Käse schön verläuft. 7. (Di.) Nizza-Salat mit Kartoffeln und grünen Bohnen 150 g grüne TK-Bohnen 4 Eier 1 Fleischtomate 1 orangefarbene Paprikaschote 2 Pellkartoffeln vom Vortag 1 rote Zwiebel 1 Romanasalat 50 g schwarze Oliven 200 g Thunfisch in Öl oder Lake Vinaigrette 3 EL Rotweinessig 4 EL Olivenöl schwarzer aus der Mühle Die Bohnen in 150 ml leicht gesalzenem Wasser in 10 15 Minuten bissfest garen. Abtropfen und abkühlen lassen, in Stücke schneiden. Die Eier hart kochen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Die Tomate waschen, halbieren, vom Stielansatz befreien und in Stücke schneiden. Die Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Kartoffeln pellen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und in feine Ringe teilen. Den Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Salatblätter in etwa 3 cm breite Streifen schneiden und mit Bohnen, Kartoffeln, Tomaten und Paprika in einer großen Schüssel vermischen. Für die Vinaigrette Essig, Öl, und kräftig aufschlagen. Über den Salat gießen und unterheben. Die Zwiebelringe und die Oliven auf dem Salat verteilen. Den Thunfisch mit einer Gabel in Stücke zupfen, die Eier pellen und vierteln, beides über den Salat geben. Dazu passt ofenfrisches Baguette.