Eier Milch Molkereiprodukte Eier und Eiprodukte Bio vom Berg Frisch- und Haltbarmilch Sauermilch und Sauerrahm Schlagsahne Kaffeeobers Natur- und Fruchtjogurt Lattella und Fruchtmolke Minus-L Produkte Sojaprodukte Trinkjogurt und Vanillesauce Butter & Butterschmalz Kräuterbutter & Butterrosetten Topfen 151
Eier und Eiprodukte Österr. Frischeier aus Bodenhaltung 44424 360 Stück Frischeier M, 53-63 g 44433 180 Stück Frischeier L - 73 g und schwerer 44423 180 Stück Wachteleier frisch 42412 18 Stk. Wachteleier gekocht und geschält, 340 g 43225 18 Stück Eirolle, TK Stk. 300 g 4495 Karton 10 Stück Rührei fix fertig, gefrostet v. Küppers, Pkg. 1 kg 4498 Karton 5 Pkg Rührei pasteurisiert frisch v. Wiesenhof, Pkg. 1 kg 44451 12 Stück Vollei pasteurisiert frisch v. Wiesenhof, Pkg. 1 kg 44448 Karton 12 kg Eigelb pasteurisiert frisch v. Wiesenhof, Pkg. 1 kg 44450 Karton 12 kg Eiweiß pasteurisiert frisch v. Wiesenhof, Pkg. 1 kg 44449 Karton 12 kg Rührei pasteurisiert frisch v. Wiesenhof 44452 5 Liter Box Österreichische Bio-Produkte der Molkerei Lembach - 3 Tage Vorbestellung! Die Bio-Molkerei Lembach im oberösterreichischen Mühlviertel, wo die Donau zwischen Passau und Linz Granitstein durchbricht, formen Wiesen, Äcker und Wald eine archaische Landschaft. Die Bio-Molkerei Lembach liegt nördlich der Schlögener Schlinge und dort bewirtschaften unsere Bio-Bauern Ihre Höfe und garantieren uns gentechnikfreie, wertvolle und köstliche Milch. Nach traditionellem Molkereihandwerk, ökologischen Gundsätzen und dem Einsatz moderner Technik und Hygienestandarts fertigen wir frische Trinkmilch, Sauerrahmbutter, Natur- und Fruchtjoghurt, Topfen, Schlagobers, Sauerrahm und Buttermilch. Art.Nr. Bezeichnung Art.Nr. Bezeichnung 90016 Biomilch ESL länger frisch 3,5% 1 lt, 10 Stk 90015 Bio Vollmilch länger frisch 3,6% Eimer 10 lt 90009 Bio Buttermilch 1% Eimer 5 lt 90012 Bio Schlagrahm 36% Eimer 5 lt 90010 Bio Sauerrahm 15% Eimer 5 kg 90004 Bio Naturjoghurt 1%, Besser Bio 150 g, 10 Stk 90005 Bio Naturjoghurt 3,6%, Besser Bio 150 g, 10 Stk 90017 Bio Naturjoghurt 1% Eimer 5 kg 90011 Bio Naturjoghurt 3,6% Eimer 5 kg 90006 Bio Frujo Erdbeer 3,6% Eimer 5 kg 90007 Bio Frujo Heidelbeer 3,6% Eimer 5 kg 90008 Bio Frujo Marille 3,6% Eimer 5 kg 90013 Bio Topfen Premium 20% Eimer 5 kg 90014 Bio Frischkäse natur 70% Eimer 5 kg 90065 Bio Butter Block 10 kg 90066 Bio Portions-Teebutter 20 g, 100 Stk Besser Bio! 152
Spezialitäten aus den Tiroler Kleinsennereien! Bei Lieferung am Folgetag bitte Bestellung bis 11 Uhr! Tiroler Biomilch F.i.T. 3,6 %, Stk. 1 l Tiroler Bio Naturjoghurt F.i.T. 3,6 %, Stück 200 g Tiroler Bio Frujo F.i.T. 3,5 %, Stück 150 g 90000 Karton 6 Stück 90018 Karton 10 Stück 90003 Karton 10 Stück Auf Vorbestellung - Lieferung 4 Tage! Tiroler Bio Fasslbutter Einzigartige Fasslbutter aus rohem Sauerrahm hergestellt und von Hand gemodelt. Stück 250 g Tiroler Bio Bergkäse Das Tiroler Original aus bester Rohmilch. 6 Monate im Laib gereift. F.i.T. 45 % Tiroler Bio Emmentaler Käse aus der Sennerei Hatzen städt, Niederndorfer berg. Mild nussig im Geschmack. Hervorragende Qualität durch täglich frische Milch anlieferung per Seilbahn. F.i.T. 45% Tiroler Bio Stangl Cremig-kräftiger Schnittkäse. Rotge - schmiert und fein gelocht. 3 Monate gereift und mit zunehmendem Alter immer würziger und ideal für deftige Jausen und Kasspatzln. F.i.T. 55 % 90002 Karton 6 Stück 90050 Zwickel 1,8 kg 90051 Stange 2,6 kg 90053 Stange 2 kg Tiroler Bio Zillertaler Schnittkäse mit mildem, leicht herbem Rotschmieraroma. Besonders bei Kindern beliebt. F.i.T. 45 %, ca. 1,6 kg 90067 1/2 Stange Tiroler Bio Brie Milder, aromatischer Weichkäse aus der Sennerei Milchstern in Kolsass. Zwei Wochen im Rad herangereift. F.i.T. 50 % 90054 Laib 1 kg Tiroler Alm-Schnittlauchkäse Gschmackiger Schnittkäse nach Til - siterart mit wildwachsendem Alm - schnittlauch von der Kohlalm im Tiroler Unterland verfeinert. F.i.T. 50 % 90059 Block 3 kg Tiroler Bio Bierkäse Schnittkäsespezialität aus der Sennerei Reith i. Alpbachtal. Mit nur 15% Fett bestens geeignet für die bewusste Küche. F.i.T. 15 % 90058 Block 2 kg Tiroler Bio Graukäse F.i.T. 2 %, ca. 250 g portioniert Tiroler Bio Korbkäse Weichkäsespezialität mit mildem Pilzaroma. Im Korb bis zur Vollendung gereift. F.i.T. 50 % 90055 Laib 1,8 kg Tiroler Bio Almbauernkäse Rotgeschmierter Schnittkäse aus Rohmilch hergestellt. Vollmundiger Geschmack bei nur 25% Fett. 90064 1/4 Laib 3 kg Tiroler Bio Blue Blauschimmelkäse 2 Monate gereift. Würzig und vollaromatisch im Geschmack. F.i.T. 50 % 90057 Block ca. 1,8 kg 90063 Karton 3 kg Tiroler Bio Graukäse F.i.T. 2 %, Stange 2 kg 90062 Stange 2 kg 153
Ursalzkäse Ein herzhaft-aromatischer Schnittkäse in einer handgearbeiteten Affinage aus Bergkräutern, Steinsalz und Steinmehlmineralien. F.i.Tr.: 45 % 90069 Laib ca. 1 kg NEU Gambrinus Exklusiv bei Neurauter frisch! Weichkäse affiniert mit Hopfen, Malz und Kräutern, leicht pikant im Geschmack. F.i.Tr.: 45 % 90068 Laib ca. 800 g NEU NEU Tiroler Gold Brie Das ausgewogen Verhältnis zwischen Rotkultur und weißem Edelschimmel machen diesen cremigen Weichkäse zu einer ganz besonderen Spezialität. F.i.Tr.: 50 % 90071 Laib ca. 1,3 kg Tiroler Bio Camembert Er stammt aus dem Hause Frischmann in Terfens. Mit zunehmender Reife wird er immer cremiger und eignet sich hervorragend zu Chutneys und Konfitu ren. F.i.Tr.: 50 % 90070 Laib 350 g NEU Wurst- und Schinkenspezialitäten - garantiert Tiroler Ursprung! Auf Vorbestellung - Lieferung 4 Tage! Tiroler Bio Rohschinken Typische Tiroler Spezialität, nach altem überliefertem Rezept hergestellt, trocken gesalzen über Buchenholz geräuchert und in Bergluft gereift. Stk. 1,5 kg Tiroler Bio Bauernschinken Saftiger, magerer Schinken mit milder Wacholder-, Pfeffernote. Aus einem ganzen Fleischteil, mild geräuchert und gekocht. Tir. Bio Rindersaftschinken Saftiger, magerer Rinderschinken mit milder Knoblauchnote, aus einem ganzen Fleischteil, mild geräuchert und gekocht. Tiroler Bio Karreespeck Würzig-zarter Karreespeck nach traditioneller Tiroler Art hergestellt. 901004 Stück 1,5 kg 901001 Stück 1,4 kg 901002 Stück 1,3 kg 901005 Stück 1,5 kg Tiroler Luftgetrockneter Rinder- Rohschinken Feiner Rohschinken vom Bergrind, sehr mager, leicht geräuchert und luftgetrocknet, nach Bündnerart. 901006 Stück ca. 0,6 kg Tiroler Bio Bergwurzen Schmackhaftes Rohwürstel nach typischer Tiroler Art. Stück 70 g 901003 Karton 10 Stück Tiroler Bio Landjäger Rohwurst mit feiner Körnung. Mit traditionellen Bio-Gewürzen. Mild mit Buchenrauch geräuchert und in Bergluft gereift. Stück 70 g 901014 Karton 10 Stück Tiroler Bio Chili Wurzen Stück 70 g 901015 Karton 10 Stück Bio Wiener ca. 1,2 kg Bio Polnische ca. 1,15 kg Tiroler Bio Äpfel 901007 Kiste 15 kg Tiroler Bio Eier 901009 Karton 360 Stück 901010 1/2 Stange 901013 1/2 Stange Tiroler Bio Äpfel Sorte Gala 901008 Kiste 15 kg 154
Milchprodukte Frischmilch Alle Tirol Milch Produkte bei Lieferung am Folgetag - Bestellung bitte bis 12 Uhr! Tiroler Vollmilch 3,5% Tetrapak 0,5 lt Tiroler Vollmilch ESL 3,5% Eimer 10 lt Senn. länger frisch Milch 3,5%, Tetrapak 1 lt Bio H-Ziegenmilch 3,2% Stück 0,5 lt 70274 12 Stück 70032 1 Stück 70202 12 Stück 70294 Karton 12 Stück Tiroler Gastro Vollmilch ESL 3,5%, Stück 1 lt Tiroler Leichtmilch ESL 1,5% Stück 1 lt Sennerstolz länger frisch Milch 3,5% Eimer 10 lt Bio H-Schafmilch 4% Stück 0,5 lt 70309 12 Stück 70293 6 Stück 70002 1 Stück 70295 Karton 12 Stück Haltbar Milch Sauerrahm Tirol Milch Produkte bei Lieferung am Folgetag - Bestellung bitte bis 12 Uhr! Österr. H-Milch 1,5% Pkg 1 lt 70264 12 Stück Senn. Sauerrahm 15% Becher 250 g 70601 10 Stück Tiroler Sauerrahm 20% Becher 250 g 70727 10 Stück Cremé Fraîche 32% Becher 500 g 70652 6 Stück Österr. H-Milch 3,5% Pkg 1 lt 70263 12 Stück Senn. Sauerrahm 15% Becher 500 g 70602 6 Stück Tiroler Sauerrahm Eimer 5 lt 70035 1 Stück Cremé Fraîche President 30% Becher 500 g 70728 6 Stück Gastro H-Milch 3,5% Pkg 1 lt 70311 12 Stück Senn. Sauerrahm 15% Eimer 5 lt 70004 1 Stück Heumilch Sauerrahm 15% Eimer 5 lt / Auf Vorbestellung 70023 1 Stück Mascarpone Sterilgarda Becher 500 g 70630 6 Stück Mascarino Becher 500 g 70653 6 Stück 155
Sauermilch Tirol Milch Produkte bei Lieferung am Folgetag - Bestellung bitte bis 12 Uhr! Senn. Buttermilch 1% Pkg 0,5 lt 70204 12 Stück Tiroler Buttermilch Heidelbeer 1% Pkg 0,5 lt 70277 12 Stück Senn. Buttermilch 1% Eimer 5 lt 70003 1 Stück Tiroler Buttermilch Erdbeer 1% Pkg 0,5 lt 70278 12 Stück Tiroler Buttermilch 1% Eimer 5 lt 70036 1 Stück Schlagsahne Tirol Milch Produkte bei Lieferung am Folgetag - Bestellung bitte bis 12 Uhr! Gastronomiesahne 31% Tetrapak 1 lt Tirol Milch Schlagrahm 36% Tetrapak 1 lt Senn. Schlagobers ESL 32% Tetrapak 1 lt Qimic Basic Tetrapak 1 lt 70305 12 Stück 70243 12 Stück 70201 12 Stück 70266 12 Stück Tirol Milch Gastro Schlagrahm ESL 32% Tetrapak 1 lt 70299 1 Stück Senn. Länger frisch Schlagobers 36% Tetrapak 1 lt 70261 12 Stück Tirol Milch Schlagrahm ESL 36% Eimer 5 lt 70033 1 Stück Kaffeeobers Kaffeesahne Zott 10% Portion 10 g Tirol Milch Kaffeeobers 10% Portion 10 g Emmi Kaffeeobers 10% Flasche 487 ml H-Kaffeerahm 10% 1 lt 70708 240 Stück 70706 200 Stück 70600 12 Stück 70206 12 Stück 156
Naturjoghurt Milchprodukte Tirol Milch Produkte bei Lieferung am Folgetag - Bestellung bitte bis 12 Uhr! Tiroler Joghurt 0,1%, gerührt Becher 250 g Tiroler Joghurt 3,5%, gerührt Eimer 5 lt Sennerstolz Naturjoghurt 3,6%, gerührt Eimer 5 lt Schafjoghurt natur 3,5%, Becher 125 g / Auf Vorbestellung! 70707 10 Stück 70038 1 Stück 70007 1 Stück 70719 10 Stück Tiroler Joghurt 3,2%, gerührt Becher 250 g 70710 10 Stück Tiroler Joghurt 3,2%, gerührt Becher 500 g Tiroler Naturjoghurt 3,2%, gerührt Eimer 10 lt 70037 1 Stück Senn. Naturjoghurt 3,2%, gerührt Eimer 10 lt 70008 1 Stück Ziegenjoghurt natur 3,6%, Becher 125 g / Auf Vorbestellung! 70716 10 Stück 70709 6 Stück Tiroler Fruchtjoghurt Tirol Milch Produkte bei Lieferung am Folgetag - Bestellung bitte bis 12 Uhr! Frujo Erdbeer 3,2% Becher 100 g 70731 10 Stück Frujo Kaffee 3,2% Becher 180 g 70734 10 Stück Frujo Waldbeer 3,2% Becher 180 g 70739 10 Stück Frujo Erdbeer 3,2% Eimer 5 kg 70043 1 Stück Frujo Vanille 3,2% Becher 100 g Frujo Erdbeer 3,2% Becher 180 g 70735 10 Stück Frujo Vanille 3,2% Becher 180 g 70740 10 Stück Frujo Pfirsich Melba 3,2% Eimer 5 kg 70039 1 Stück 70732 10 Stück Frujo Pfirsich-Melba 3,2% Becher 100 g 70733 10 Stück Frujo Pfirsich 3,2% Becher 180 g 70736 10 Stück Frujo Heidelbeer 3,2% Becher 180 g 70737 10 Stück Frujo Stracciatella 3,2% Becher 180 g 70741 10 Stück Frujo Himbeer 3,2% Becher 180 g Frujo Waldbeer 3,2% Eimer 5 kg 70044 1 Stück 70738 10 Stück 157
Fruchtjoghurt Senn. Fruchjoghurt Pfirsich Maracuja 3,2% Eimer 5 kg Senn. Fruchjoghurt Vanille 3,2% Eimer 5 kg Senn. Fruchjoghurt Erdbeer 3,2% Eimer 5 kg Senn. Fruchjoghurt Waldbeer 3,2% Eimer 5 kg 70013 10 Stück 70029 1 Stück 70011 1 Stück 70012 1 Stück Fruchtjoghurt 1 kg Naturjoghurt 3,2% Becher 1000 g Vanillejoghurt 3,2% Becher 1000 g Kirschjoghurt 3,2% Becher 1000 g Waldbeerjoghurt 3,2% Becher 1000 g 72645 3 Stück 72648 3 Stück 0 72656 3 Stück 72647 3 Stück Erdbeerjoghurt 3,2% Becher 1000 g Bircher Müslijoghurt 3,2% Becher 1000 g Bananenjoghurt 3,2% Becher 1000 g Stracciatellajoghurt 3,2% Becher 1000 g 72646 3 Stück 72650 3 Stück 0 72658 3 Stück 72651 3 Stück Latella Tirol Milch Produkte bei Lieferung am Folgetag - Bestellung bitte bis 12 Uhr! Latella Mango Apfel Becher 250 ml Latella Grapefruit Orange Zitrone Becher 0,5 lt Latella Blutorange Becher 0,5 lt Latella Multivitamin light Becher 0,5 lt 70290 12 Stück Latella Himbeer Zitrone Becher 250 ml 70281 12 Stück Latella Erdbeer Becher 0,5 lt 70285 12 Stück Latella Mango Maracuja light Becher 0,5 lt 70287 12 Stück Latella Eistee Becher 0,5 lt 70291 12 Stück Latella Mango Becher 0,5 lt 70283 12 Stück Latella Ananas Papaya Becher 0,5 lt 70282 12 Stück 70289 12 Stück Latella Maracuja Becher 0,5 lt 70279 12 Stück 70284 12 Stück 70280 12 Stück 158
Trinkjoghurt 1% Vanille Heidelbeer, 0,5 l 70231 Karton 6 Stk. Trinkjoghurt Erdbeer 0,5 l 70233 Karton 6 Stk. Salzburger Land Fruchtmolke Maracuja Orange 0,1%, 1 lt 70216 Karton 12 Stk. Laktosefreie Produkte von Minus L Alle Mius L Artikel auf Vorbestellung! Nur Kartonweise erhältlich! Minus L H-Milch 1,5% Stück 1 lt Minus L Sauerrahm 150 g Minus L H-Schokomilch Stück 250 g Minus L Frujo Erdbeer, Vanille, Kirsch 4 x 3 Sorten, Becher 150 g 90200 12 Stück Minus L H-Schlagsahne 30% Stück 200 g 90211 12 Stück Minus L Butter Stück 125 g 90208 27 Stück Minus L Pudding Schoko Stück 125 g 90203 12 Stück Minus L Frujo Pfirsich, Himbeer, Stracciatella 4 x 3 Sorten, Becher 150 g 90201 27 Stück 90206 16 Stück 90210 6 Stück 90204 12 Stück Minus L Kaffeesahne 10 g Minus L Topfen mager 250 g Minus L Joghurt mild Stück 500 g Minus L Käsecreme 200 g 90207 200 Stück 90205 12 Stück 90202 6 Stück 90209 12 Stück Sojaprodukte aus Österreich Sojagurt Natur Becher 150 g 70694 4 Stück Sojagurt Erdbeer Becher 150 g 70695 4 Stück Sojagurt Pfirsich Aprikose Becher 150 g 70696 4 Stück Sojadrink pur ohne Zucker Tetrapak 1 l 70312 10 Stück Vanillesauce Butterrosetten Kräuterbutter Vanillesauce Senna Pkg 1 l 70292 Karton 12 Stk. Butterrosetten, TK Stück 10 g 4560 Karton 5 kg Kräuterbutter, TK Stück 10 g 4562 Karton 1 kg Kräuterbutter Rolle, frisch Stück 600 g 35800001 Karton 10 x 600 g 159
Butter und Butterschmalz Tirol Milch Produkte bei Lieferung am Folgetag - Bestellung bitte bis 12 Uhr! Tiroler Teebutter Portion 10 g Tiroler Teebutter Stück 250 g Schärdinger Portionsbutter Portion 10 g Teebutter Salzburgerland Stück 250 g 70436 2 kg 70440 2,5 kg 70423 2 kg 70427 2 kg Tiroler Teebutter Portion 20 g Alpi Teebutter Block 5 kg Schärdinger Portionsbutter Portion 20 g Butterrolle, gesalzen Stück 250 g 70437 2 kg 70439 1 Stück 70424 2 kg 70433 2,5 kg Zillertaler Sennereibutter Stück 500 g Alpi Teebutter Block Stück 1 kg Senna Diätmargarine Portion 10 g Delikatess Margarine Stange 2,5 kg 70446 5 kg 70443 5 x 1 kg 70420 1,2 kg 70421 4 Stangen Butterschmalz Dose 500 g Butterschmalz Dose 2,5 kg Butterschmalz 70415 12 Stück 70416 4 Stück 70414 Eimer 5 kg Topfen Tirol Milch Produkte bei Lieferung am Folgetag - Bestellung bitte bis 12 Uhr! Tirol Milch Topfen 0% Becher 250 g Tiroler Topfen 20% Eimer 5 kg Tiroler Bröseltopfen 10% Becher 250 g Senn. Topfen 20% Becher 250 g 70705 10 Stück 70045 1 Stück 70701 8 Stück 70617 8 Stück Tirol Milch Topfen 20% Becher 250 g Tiroler Topfen 0% Eimer 5 kg Tiroler Topfen 40% Eimer 5 kg Senn. Speisetopfen 20% Eimer 5 kg 70704 10 Stück 70046 1 Stück 70060 1 Stück 70009 1 Stück 160
Im Käse steckt nicht nur eine Naturlandschaft, sondern auch Kultur. Dies zu vermitteln und den Genuß zu pflegen ist uns ein Anliegen. Käsespezialitäten Österreichischer Frischkäse Tiroler Weich-, Schnitt- und Hartkäse Tiroler Sauermilchkäse Österreichischer Weich-,Schnitt- und Hartkäse Schweizer Käsespezialitäten Deutsche Käsespezialitäten Südtiroler Käsespezialitäten Italienischer Frisch- und Weichkäse Italienischer Rotkultur- und Edelschimmelkäse Italienischer Schnitt- und Hartkäse Französischer Frisch- und Weichkäse Französischer Rotkultur- und Edelschimmelkäse Französischer Schnittkäse Spanischer Käse Englische Käsespezialitäten Griechische Käsespezialitäten Käsesortimente Schmelzkäse Reib-, Würfel- und Scheibenkäse Senfsaucen & Gelees Käsezubehörartikel 161
Kleine Käseschule Käse, von der Herstellung bis zur Aufbewahrung Aus Milch können sämtliche Käsesorten hergestellt werden - weltweit gibt es Hunderte verschiedene. Ein Käse kann aus Kuh-, Schafs-, Ziegen- oder Bu ffelmilch hergestellt werden, oder aus einer Mischung von mehreren Milchsorten. Die wichtigsten Rassen Jeder Käse wird aus der Milch einer oder mehrerer Tierrassen hergestellt. Die wichtigsten sind: Kuḧe Ziegen Schafe Die einzelnen Rassen unterscheiden sich durch ihre Größe, ihr Fell, ihre Morphologie, ihre Anpassungs fähigkeit an das Klima und an die Oberflächen des Herkunftsgebiets. Der Erhalt dieser Vielfältigkeit ist ein Garant fu r die biologische Vielfalt und die Reichhaltigkeit unserer Milchprodukte. Rohmilchkäse Käse aus Rohmilch sind Spezialitäten aus einer Milch, die keine starke Wärmebehandlung durchlaufen hat. Die nach dem Melken der Kuḧe noch warme Milch kuḧlt während der Milchproduktion ab, verlässt dann den Hof und wird anschließend wieder auf die Körpertemperatur der Kuh erhitzt (max. 40 C) bevor es an die Käsepro duk tion geht. Bis zu dieser Temperatur bleibt die natu r liche Original-Flora der Milch komplett erhalten, im Gegensatz zur Pasteurisierung, zur Thermisierung oder zur Mikrofiltration. Rohmilchkäse unterscheiden sich von Käsesorten, die eine Wärmebehandlung durchlaufen haben, vor allem dadurch, dass sie einen einzigartigen und charakteristischen Geschmack bieten. Dieser Geschmack kann sich auf verschiedene Arten entwickeln und subtile Nuancen entfalten, die je nach Jahreszeit, Milchqualität und Reifebedingungen unterschiedlich sind. Rohmilchkäse werden in der Regel von Hand nach traditionellen Methoden hergestellt. Und dieser Prozess findet tagtäglich, auch sonntags und in den Ferien, statt, da die Milch nicht gelagert werden kann. Sie sind viel empfindlicher, werden von qualifiziertem Personal behandelt und brauchen viel mehr Aufmerksamkeit. Die Herstellung eines Käses Fast alle Käse werden auf die gleiche Art und Weise herge - stellt. Wie bei jedem Milchprodukt beginnt die Herstellung von Käse auf dem Hof. 1. Das Melken - Das Melken erfolgt zwei Mal pro Tag. Ist die Milch gemolken, wird sie gekuḧlt, um sie zu schuẗzen und besser aufbewahren zu können. 2. Das Sammeln - Die Milch wird analysiert, um zu pru fen, ob sie den Verbrauchernormen entspricht, und anschließend von Kuḧltankwagen eingesammelt, die sie in die Molkerei bringen. Sie wird alle 12 oder 24 Stunden bei den Landwirten eingesammelt. 3. Dicklegen - Die bis dahin flu ssige Milch muss fest werden. Dieser Schritt ist extrem wichtig bei der Käseherstellung. Das Dicklegen besteht darin, die Milch nach der Zugabe von Lab und von Milch fermenten gerinnen zu lassen. Die Milch trennt sich so in zwei separate Teile: den Bruch und das Serum (auch Molke genannt). 4. Schöpfen - Dank diesem Schritt erhält der Käse die gewu nschte Form entsprechend den verschiedenen bestehenden Formen, indem der Bruch darin platziert wird. Dieser Schritt kann unter Beachtung der Traditionen durchgefuḧrt werden, das heißt von Hand. 5. Abtropfen - Das Abtropfen des Bruchs ist der wichtigste Schritt, denn die Qualität des Käses hängt von der Abtropf - qualität ab. Dieser Schritt ist heikel, denn durch das Abtropfen soll der Bruch von der Molke getrennt werden. 6. Salzen - Nach dem mehrstu ndigen Abtropfen wird der Käse aus der Form geholt und zum Trocknen gebracht. Dann kommt das Salzen. Käse kann auf zwei Arten gesalzen werden: das Trockensalzen, bei dem er mit Salz bestäubt wird, und das Salzbad, bei dem er in eine gesättigte Salzlake eingetaucht wird. Das Salzen erfolgt innerhalb von 24 Stun den nach dem Entformen der Weichkäse. Bei Hartkäse passiert das Salzen langsam, um eine längere Reifung zu erhalten. Das Salzen ist ein wichtiger Schritt, der Einfluss auf das Aussehen und den Geschmack des Käses hat. es verleiht ihm sein Aussehen und einen Teil seines Aromas es härtet die Rinde, so dass der Käse seine Form behält es ermöglicht eine bessere Haltbarkeit des Käses, denn Salz ist ein natu rliches Konservierungsmittel 7. Reifung - Die Reifung ist ein wesentlicher Schritt, damit ein Käse den optimalen Reifegrad erlangt. Sie erfolgt in Kellern. Die Reifedauer eines Käses variiert je nach Produktfamilie und kann von wenigen Tagen bis zu mehreren Monaten oder sogar Jahren gehen. Der Käse reift unter der ständigen Kontrolle von Fachleuten, welche die Temperatur und die Feuchtigkeit in den Kellern regeln. Durch die Reifung erhält der Käse seine endgu ltige Textur und er entwickelt Geschmack und Aroma. Weichkäse reift von außen nach innen, während Blauschimmelkäse von innen nach außen reift. 162
Die verschiedenen Käsearten Aufbewahrung Frischkäse und Quark Frischkäse und Quark sind Käsearten, die nicht gereift sind. Es handelt sich um Käse mit einer cremigen und zartschmelz - enden Textur, die sich durch ihren hohen Wasseranteil auszeichnen. Die Trockenmasse liegt oft bei 15 bis 35%. Sie sind weiß, haben einen milden, leicht säuerlichen Geschmack und sind manchmal aromatisiert. Weichkäse mit Schimmelrinde Diese Käsearten durchlaufen eine kontrollierte Reifung. Ihre Rinde ist weiß und flaumig, ihr Teig geschmeidig und cremig, teilweise sogar flu ssig. Von diesem Käse geht ein zarter Pilzgeruch aus. Ein paar Beispiele: der Camembert, der Brie, der Oberländer Schafcamembert, der Brillat Savarin, der Chaource,... Weichkäse mit gewaschener Rinde Typisch fu r diese Weichkäsesorten ist ihre feuchte, orangefarbene Rinde. Ihr Teig ist nahezu elfenbeinfarben. Auch wenn ihr Geruch kräftig ist, so ist der Geschmack dieser Käsesorten im Allgemeinen nicht so stark ausgeprägt. Im Verlauf der Reifung werden sie gewaschen und gebu rstet. So erhalten sie einen einzigartigen Geschmack. Ein paar Beispiele: der Mu nsterkäse, der Alpenweichkäse, der Graf Görz, der Epoisses, der Langres, der Mont d Or,... Schnittkäse Ein Käse mit gepresstem Teig ist ein Käse, dessen Bruch zum Zeitpunkt des Formens gepresst wird, so dass er so viel wie möglich abtropft. Ein Schnittkäse ist ein Käse, dessen Bruch nicht wärmebehandelt wurde. Seine Rinde verleiht ihm Ge - schmack und Aroma. Ein paar Beispiele: der Reblochon, der Zillertaler Heublumenkäse, der Jausenkäse, der Kaiser Max, der Edamer,... Hartkäse Bei diesen Käsesorten wird der Bruch nach dem Pressen erwärmt. Ihre Rinde ist fest und sie sind relativ dicht. Sie sind bekannt fu r ihre Zartheit und ihr fruchtiges Aroma und ihre Textur kann zart, cremig oder fest sein. Diese Käsesorten bewahren die Reichhaltigkeit der Milch, die im Sommer auf den vom geschmolzenen Schnee befreiten Weiden produziert wird. Ein paar Beispiele: der Comté, der Greyerzer, der Emmentaler, der Parmigiano Reggiano, der Appenzeller,.. Blauschimmelkäse Bei diesen Käsesorten wurde der Bruch nicht erwärmt. Beim Schöpfen fu gt man dem Käse dann Pilzsporen bei: Penicillium glaucum oder Penicillium roqueforti, je nach Käse. Anschließend werden sie mit langen Nadeln durchbohrt. Diese Löcher begu nstigen die Schimmelbildung und ermöglichen es, die Marmorierungen harmonisch im Teig zu verteilen. Ihre Tex - tur ist fu r gewöhnlich bru chig und ihr Geschmack ausgeprägt. Ein paar Beispiele: der Roquefort, der Fourme d Ambert, der Gorgonzola, der Stilton, der Bleu d Auvergne,... Die Aufbewahrung von Käse ist heikel, denn es handelt sich um ein lebendiges Produkt, das atmen muss. Die beste Art, einen Käse aufzubewahren, ist es, ihn in einem dunklen und ideal belu fteten Keller zu lagern, bei einer Feuchtigkeit von 85-95 % und einer Temperatur von 10 C. In der Praxis ist das in einem Geschäft nicht immer einfach. Deshalb empfehlen wir, ihn an einem kuḧlen Ort oder in einer Kuḧltheke zu lagern. Zuhause können Sie ihn auch im Gemu sefach Ihres Kuḧlschranks aufbewahren - das ist der kuḧlste und feuchteste Bereich. Achten Sie möglichst darauf, Ihren Käse nicht in Boxen oder Plastikverpackungen luftdicht zu verschließen. Es ist nicht gut, Käse lange zu lagern, wenn man nicht u ber die bestmögliche Ausstattung dafu r verfu gt. Kaufen Sie deshalb immer wenn möglich ihren Käse nach Bedarf, um ihn so gereift wie es sich gehört zu verzehren - so kommen Sie inden Genuss seiner ganzen geschmacklichen Qualitäten. Beachten Sie die folgenden Hinweise ganz genau: Käse sollte so lange wie möglich in seiner urspru nglichen Verpackung aufbewahrt werden. Verpacken Sie ihn einzeln, damit er seinen Eigenge schmack behält. Schnittkäse und Hartkäse mit Milben mu ssen in Frisch haltefolie eingewickelt werden, damit sich die Milben nicht in der Verkaufstheke verbreiten. Legen Sie verpackten Ziegenkäse nicht zu nah neben einander: sein Geschmack wird im Laufe der Zeit immer feiner. Besondere Empfehlungen fu r den Picandou: präsentieren Sie ihn auf einer Platte und bedecken Sie ihn mit Alufolie. Vergewissern Sie sich: dass der Käse nicht austrocknet (mit Ausnahme einiger Ziegenkäse) dass der Käse nicht Kälte (weniger als 2 C) ausgesetzt ist. Diese wu rde die organische Struktur des Produkts zerstören. dass der Käse nicht zu starker Hitze ausgesetzt ist. Dies wu rde den Fermentierungsprozess beschleunigen. Und noch zwei letzte Tipps: Stellen Sie ein mit Wasser gefu lltes Gefäß in zu trockene Theken und tauschen Sie es täglich aus. Sie können auch ein feuchtes Tuch hinter die Käsetheke hängen. 163
Frischkäse aus Österreich Exquisa Frischkäse natur F.i.T. 70 %, Stk. 20 g Exquisa Frischkäse Kräuter F.i.T. 70 %, Stk. 20 g Landfrischkäse natur 4,5 % Fett absolut, Stück 200 g Landfrischkäse Schnittlauch 4,5 % Fett absolut, Stück 200 g 72220 Karton 160 Stück 72221 Karton 160 Stück 72622 Karton 6 Stück 72623 Karton 6 Stück Landfrischkäse natur 2,1 % Fett absolut Frischkäse Kräuter F.i.T. 60 %, Becher 1 kg Frischkäse natur F.i.T. 60 %, Becher 1 kg Rollino Kräuter Rolle 125 g 72615 Eimer 5 kg 72600 Karton 3 Stück 72601 Karton 3 Stück 72619 Karton 6 Stück Rollino Kräuter Rolle 750 g 72617 Karton 1 Stück Rollino Ital. Kräuter Rolle 125 g Ziegenfrischkäseröllchen Schnittlauch F.i.T. 45 %, Stk. 100 g Ziegenfrischkäseröllchen Wildkräuter F.i.T. 45 %, Stk. 100 g Frischkäserolle vom Schaf F.i.T. 45 %, Tasse 250 g 72632 Karton 6 Stück 71818 Karton 5 x 100 g 71817 Karton 5 x 100 g 72019 Karton 8 Stück Rollino Bunter Pfeffer Rolle 125 g 72633 Karton 6 Stück Schaftopfen 70711 Dose 1,3 kg Bio Ziegengervais 70700 Dose 1,3 kg Oberl. Bio Ziegenbällchen Stück 15 g, Dose ca 40 Stück 71877 Dose 1,3 kg Auf Vorbestellung - 4 Tage Lieferzeit! 164
Tiroler Käsespezialitäten Was wir heute als lukullischen Abschluss eines guten Essens oder als Jause zwischendurch betrachten, war in früheren Zeiten eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel der Tiroler Bauern. Milch hatte man reichlich und damit die Grundlage der Käseherstellung. So verwundert es nicht, dass die Tiroler über die Jahrhunderte zu regelrechten Käseexperten wurden: egal ob aus Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch - das Endergebnis war und ist immer ein regionales Spitzenprodukt. Deutschland Bregenz Vorarlberg Telfs Ötztal-Bahnhof Innsbruck Tirol Schwaz Schweiz Südtirol Italien Bozen Brixen 165
Weichkäse von der Hofkäserei Scheiber im Tiroler Oberland Oberl. Bio-Schwarzer Peter Weichkäse aus reiner silofreier Ziegenmilch mit Buchenholzasche und weißem Edelschimmel. F.i.Tr.: 45 %, Geschmack: mild bis pikant cremig mit dezentem Ziegencharakter und feinem Pilz- und Buchenaroma am Ende der Reifung 71873 Laib ca. 200 g Oberländer Ziegenmünster Weichkäse aus reiner silofreier Ziegenmilch mit Rotkultur. F.i.Tr.: 45 % Geschmack: mild bis pikant fließend mit würzigem Rotschmieraroma 71875 Laib ca. 200 g Oberländer Ziegen - heublumenkäse Weichkäse aus reiner silofreier Ziegenmilch mit Kräutern affiniert, F.i.Tr.: 45 % Geschmack: mild bis pikant cremig mit dezentem Ziegencharakter und feinem Kräuteraroma 71876 Laib ca. 200 g Oberländer Bio- Ziegencamembert Weichkäse aus reiner silofreier Ziegenmilch mit weißem Edelschimmelrasen, F.i.Tr.: 45 %, Geschmack: mild bis pikant cremig mit dezentem Ziegencharakter und feinem Pilzaroma 71872 Laib ca. 200 g Oberinntaler Schafcamembert Weichkäse aus reiner silofreier Schafmilch mit weißem Edelschimmelrasen, F.i.Tr.: 45%, Geschmack: mild bis pikant cremig mit dezentem Schafcharakter und feinem Pilzaroma 72038 Laib ca. 200 g Oberländer Schafmünster Weichkäse aus reiner silofreier Schafmilch mit Rotkultur, F.i.Tr.: 45 % Geschmack: mild bißfest bis pikant fließend mit würzigem Rotschmieraroma 72039 Laib ca. 200 g Tiroler Weichkäse Tiroler Bergcamembert Weichkäse aus Kuhmilch mit weißem Edelschimmelrasen mit vereinzelten Bruchlöchern Region: Tirol, F.i.Tr.: 50 % Geschmack: mild bis pikant mit feinem Champignonaroma 71221 Laib ca. 300 g Tiroler Ziegencamembert Weichkäse aus naturbelassener Ziegenmilch mit weißem Edelschimmelrasen F.i.Tr.: 50 %, Reifung: 4-6 Wochen Geschmack: mild bis pikant mit feinem Pilzaroma, dezenter Ziegencharakter 71811 Laib ca. 200 g Tiroler Schafscamembert Weichkäse aus Schafsmilch, weißer Edelschimmelrasen mit vereinzelten Bruchlöchern F.i.Tr.: 50 %, Reifung: 4-6 Wochen Geschmack: mild bis pikant mit feinem Pilzaroma 72016 Laib ca. 200 g Tiroler Alpenweichkäse Weichkäse aus silofreier Bergbauernmilch Region: Bergbauernregion Tirol F.i.Tr.: 50 % Reifung: Rotkulturreifung, mindestens 3 Wo Geschmack: g schmackig mild 71430 Laib ca. 300 g Graf Görz Weichkäse aus Bergbauernmilch mit vereinzelter Bruchlochung Region: Lienz, Osttirol, F.i.Tr.: 60 % Reifung: in der Naturrinde, mindestens 4 Wochen, Geschmack: g schmackig mild 71433 Laib ca. 500 g Contessa Paola Weichkäse aus Kuhmilch, in Hand - arbeit hergestellt, Rinde mit Milchschimmel Region: Lienz, Osttirol, F.i.Tr.: 60 % Reifung: mindestens 3 Wochen Geschmack: g schmackig mild 71432 Laib ca. 1,6 kg 71464 Laib 500 g 166
Tiroler Schnittkäse Zillertaler Schmugglerkäse Schnittkäse aus pasteurisierter, silofreier Kuhmilch der Zillertaler Bergbauern. Geschmeidiger Teig mit Bruchlochung und angenehm wu rzigem Geschmack F.i.Tr.: 45 % 71087 1/4 Laib ca. 1 kg Zillertaler Heublumenkäse Schnittkäse aus pasteurisierter, silofreier Heumilch. Oberfläche mit getrockneten Alpenblumen auf Rotschmiere aromati - siert. Rinde wie Heublumen sind essbar. F.i.Tr.: 45 % 71088 1/4 Laib ca. 1 kg Zillertaler Dorfkäse Schnittkäse aus pasteurisierter, silofreier Kuhmilch, sehr aromatisch im Geschmack. F.i.Tr.: 45 % 71090 Laib ca. 300 g Zillertaler Jausenkäse Schnittkäse aus silofreier Milch mit Bruchlochung, Region: Zillertal, F.i.Tr.: 45 %, Reifung: Oberflächenreifung, mindestens 6 Wochen Geschmack: fein-würzig 70840 Laib ca. 3 kg Zillertaler Bauerngold Geräucherter Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, Region: Zillertal, F.i.Tr.: 45 % Reifung: Oberfächenreifung mit Rotkuluren, mindestens 3 Monate Geschmack: würzig-kräftig 70841 Stange ca. 3 kg Zillertaler Bergtilsiter Schnittkäse aus Heumilch, silo- und gentechnikfrei, Region: Zillertal, F.i.Tr.: 45 % Reifung: Oberflächenreifung mit Rotkulturen, 6-8 Wochen Geschmack: herb-säuerlich bis kräftig pikant 70835 Stange ca. 2 kg Zillertaler Emmentaler Schnittkäse mit der dreifachen Qualitätsgarantie: aus Heumilch, silo- und gentechnikfrei, Region: Zillertal, F.i.Tr.: 45 % Reifung: Gärungsreifung, 6-8 Wochen Geschmack: fein-nussig 70825 Stange ca. 1,2 kg Zillertaler Alpenkäse Schnittkäse aus Heumilch, silo-und gen technikfrei, Region: Zillertal F.i.Tr.: 45 %, Reifung: Blockreifung, 8 Wochen, Geschmack: mild-aromatisch 70846 Stange ca. 3 kg Milder Inntaler Schnittkäse aus silofreier, pasteurisierter Kuhmilch mit Bruchlochung F.i.Tr.: 55 %, Reifung: Oberflächenreifung mit Rotkultur, mindestens 4 Wochen Geschmack: mild-aromatisch 71034 Laib ca. 1 kg Zillertaler Zwerglkäse Schnittkäse aus Heumilch, silo- und gentechnikfrei, Region: Mayerhofen, Zillertal, F.i.Tr.: 45 %, Reifung: Oberflächenreifung mit Rotkuluren, mindestens 3 Monate Geschmack: kräftig-intensiv 70827 Laib ca. 600 g Kaiser Max Schnittkäse aus silofreier Kuhmilch mit erbsengroßer Lochung Region: Tirol, F.i.Tr.: 55 % Reifung: Oberflächenreifung mit Rotkulturen, ca. 6 Wochen, Geschmack: aromatisch-pikant 71431 Block ca. 2 kg Edelcaprino Schnittkäse aus pasteurisierter Ziegenmilch mit bräunlicher Rinde F.i.Tr.: 45 %, Reifung: mindestens 8 Monate Geschmack: pikant mit dezentem Ziegencharackter 71863 laib ca. 2,5 kg 167
Rotholzer Edelziege Schnittkäse aus Ziegenmilch mit rot geschmierter Rinde Region: Rotholz, Tirol F.i.Tr.: 45 %, Reifung: Rotkulturreifung Geschmack: mild, später pikant 71810 Laib ca. 2 kg Tiroler Gebirgsschaf Halbweicher Schnittkäse aus 100% naturbelassener Schafmilch, mit Bruchlochung Region: Tirol, F.i.Tr.: 50 % Reifung: Rotkulturreifung mind. 6 Wochen Geschmack: fein-würzig 72015 Block ca. 2.5 kg Rotholzer Blauhudler Schnittkäse aus Tiroler Kuhmilch, mit Uhudler des Weingutes Gratl im Südburgen - land verfeinert. Region: Rotholz, Tirol F.i.Tr.: 55 %, Reifung: Blauschimmelreifung Geschmack: feinwürzig 71082 Laib ca. 1 kg 71097 1/8 Laib ca. 250 g Zillertaler Edelziege Schnittkäse aus Ziegenmilch F.i.Tr.: 45 % Reifung: 6 Monate Geschmack: mild, fein Zillertaler Edelschaf Schnittkäse aus Schafmilch F.i.Tr.: 50 % Reifung: 4 Wochen Geschmack: würzig-lräftig 70828 Stück 500 g 70829 Stück 500 g Tiroler Hartkäse Zillertaler Bergkäse Hartkäse mit der dreifachen Qualitätsgarantie: aus Heumilch, silo- und gentechnikfrei F.i.Tr.: 45 % Reifung: Oberfächenreifung mit Rotkulturen, mindestens 3 Monate Geschmack: würzig-kräftig 70826 Stange ca. 1,2 kg Andreas Hofer Käse Hartkäse aus silofreier Rohmilch Region: Bergbauernregion Tirol F.i.Tr.: 45 % Reifung: Oberflächenreifung, mind. 3 Monate Geschmack: würzig - kräftig 70862 Stange ca. 2 kg 71084 Karton 12 x 250 g Tiroler Felsenkellerkäse Hartkäse aus silofreier Rohmilch Region: Bergbauernregion Tirol F.i.T.: 45 % Reifung: Oberflächenreifung mit Rotkultur, mind. 6 Monate im Felsenkeller Geschmack: kräftig-aromatisch 71033 Zwickel ca. 2 kg Tiroler Sauermilchkäse Zillertaler Graukäse Sauermilchkäse aus Heumilch, silound gentechnikfrei F.i.T.: 2 % Geschmack: säuerlich-pikant Zillertaler Graukäse Premium Sauermilchkäse aus Heumilch, silound gentechnikfrei F.i.T.: 2 % Geschmack: säuerlich-pikant 70834 Stück ca. 250 g Zillertaler Graukäse 70833 Laib ca. 2 kg Auf Vorbestellung! 70848 Laib ca. 1,5 kg Zillertaler Graukäse Premium mini 70849 Stück ca. 600 g 168
Vorarlberger Käsespezialitäten Vorarlberg beeindruckt durch die abwechslungsreiche, unberührte Natur ebenso wie durch den Reichtum an Traditionen. Dazu gehört natürlich auch die Handwerkskunst des Käsens, die sich wie in kaum einem anderen Land bis in die Römerzeit zurückverfolgen lässt. Typisch für die Vorarlberger Käsermeister ist es seit jeher, Deutschland naturbelassene Produkte von höchster Güte zu fertigen. Bregenz Vorarlberg Telfs Ötztal-Bahnhof Tirol Innsbruck Schweiz Italien Schnifiser Bergkäse mindestens 10 Monate gereift Rohstoff: frische Kuh-Rohmilch Farbe: einfärbig, elfenbeinfarben bis gelblich, würziger, kräftiger ausgewogener Geschmack Region: Walgau 71031 Stück ca. 2 kg Schnifner Laurentius affiniert mit Lagrein Trester Rohstoff: frische Kuh-Rohmilch Reifezeit: mind. 5 Monate Rinde: violette Trester-Farbe, Rinde genießbar Geschmack: pikant, kräftig Region: Walgau 71069 Stück ca. 2 kg Schnifner Laurentius pikant Rohstoff: frische Kuh-Rohmilch Reifezeit: mind. 5 Monate, elfenbeinfarben Geschmack: pikant, kräftig Schmelzbarkeit: gut kann auch für Raclette verwendet werden Region: Walgau 71070 Stück ca. 2 kg 169
Bergrebell Hartkäse aus tagesfrischer Heumilch. Der Bergrebell ist wohl eine der ältesten Käsespezialitäten, die fruḧer in hohen Bergregionen gereift wurden, um die gleichmäßig kuḧle Temperatur zu nutzen. Geschmack: würzig aromatisch, 50 % Fett i. Tr. 71058 Zwickel 750 g Bauernrebell Der Bauernrebell ist ein rotgeschmierter Weichkäse mit weißem Edelschimmel. Geschmack: cremig-fein 50 % Fett i. Tr. 71413 Stück ca. 280 g Rotweinrebell Nach einem uralten alpenländischen Rezept wird dieser Schnittkäse in Rotwein und frischen Bergkräutern eingelegt. Geschmack: mild-aromatisch 48 % Fett i. Tr. 71062 Zwickel ca. 750 g Bergkräuterrebell Schnittkäse aus tagesfrischer Heumilch mit einer Kräutermischung verfeinert. Geschmack: mild aromatisch 50 % Fett i. Tr. 71060 Zwickel ca. 750 g Uriger Bergler Hartkäse aus Vorarlberger Heumilch, 12 Monate gereift, 50 % Fett i. Tr. Geschmack: würzig-kräftig 71068 Zwickel ca. 3 kg Bärlauchrebell - Exklusiv im Frühjahr lieferbar! Der Bärlauchrebell wird aus tagesfrischer Heumilch hergestellt. Feinste Bärlauchkräuter werden während der Produktion zur Geschmacksveredelung zugegeben und verleihen ihm einen besonders frischen Frühlingsgeschmack. Reifezeit 12 Wochen Pfefferrebell Diese Schnittkäsespezialität wird mit ausgesuchten Pfeffersorten verfeinert. Gru ner und roter Pfeffer geben dem Käse sein wu rziges Aroma. 71059 Zwickel ca. 750 g 71099 Zwickel ca. 750 g Holunderblütenrebell - Exklusiv im Herbst lieferbar! Der Holunderblütenrebell ist ein sahnigmilder Schnittkäse aus tagesfrischer Heumilch. Diese naturgereifte Besonderheit wird mit frischem Joghurt und Holunder - blütensaft verfeinert und erhält dadruch eine fruchtig feine Note. 71061 Zwickel ca. 750 g Mangorebell - Exklusiv im Sommer lieferbar! Dieser exotisch-fruchtige Schnittkäse zeichnet sich durch seine erlesene Mango im Käseteig aus. Er hat mindestens 3 Monate Reifezeit und wird aus wertvoller tagesfrischer Heumilch hergestellt. 71100 Zwickel ca. 750 g Nussrebell - Exklusiv im Winter lieferbar! Dieser mild aromatische Schnittkäse aus tagesfrischer Heumilch ist mit Walnuss stücken verfeinert. Der Nussrebell ist die Innovation der Käserebellen im Schnittkäsebereich. 71101 Zwickel ca. 750 g 170
Ländle Weinkäse Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, Pflege mit Rotwein Region: Vorarlberg, F.i.Tr.: 50 % Reifung: ca. 4 Monate im Naturkeller Geschmack: aromatisch-fruchtig 71001 1/4 Laib 1 kg Ländle Bräukäse Schnittkäse aus pasteurisierter Milch mit Schlitzlochung, mit Biermalzextrakt behandelt, Region: Vorarlberg F.i.Tr.: 35 %, Reifung: mindestens 12 Wo, Geschmack: fein-würzig 71000 1/4 Laib ca. 1 kg Ländle Räßkäse Schnittkäse aus pasteurisierter Milch mit Rundlochung Region: Bregenzerwald, Vorarlberg F.i.Tr.: 45 %, Reifung: naturgereift, 4-5 Mon, Geschmack: pikant-würzig 71002 1/4 Laib ca. 1 kg Ländle Mostkäse Schnittkäse aus pasteurisierter Milch mit Schlitzlochung, mit Apfelmost affiniert Region: Vorarlberg, F.i.Tr.: 35 %, Reifung: mindestens 12 Wo, Geschmack: fein-würzig 71065 1/4 Laib 1 kg Ländle Pfefferthaler Schnittkäse aus pasteurisierter Milch mit edlem Pfeffer verfeinert Region: Bregenzerwald, Vorarlberg, F.i.Tr.: 45 %, Reifung: naturgereift, 3 Mon, Geschmack: pikant-würzig 71066 1/4 Laib ca. 1 kg Backsteiner Rotschmierkäse Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch Region:Vorarlberg F.i.Tr.: 45 % Reifung: Rotkulturreifung, mind. 3 Wochen Geschmack: mild - würzig 71414 Stück ca. 200 g Ländle Montforter Schnittkäse aus pasteurisierter Milch Region: Vorarlberg, F.i.Tr.: 45 % Reifung: 3 Monate im Naturkeller Geschmack: mildes, leicht säuerliches Aroma 70820 Stange ca. 2 kg Vorarlberger Bergkäse Hartkäse aus silofreier Kuhrohmilch Region: Bregenzer Wald, Vorarlberg, F.i.Tr.: 45 %, Reifung: naturgereift, 6 Mon, Geschmack: würzig-kräftig 71005 Zwickel ca. 1 kg Vorarlberger Bergkäse Hartkäse aus silofreier Kuhrohmilch Region: Bregenzer Wald, Vorarlberg, F.i.Tr.: 45 %, Reifung: naturgereift, 10 Monate Geschmack: würzig-kräftig 71006 Zwickel ca. 4 kg Walser Stolz Hartkäse aus silofreier Kuh-Rohmilch in Handarbeit hergestellt Region: Walsertal, F.i.Tr.: 50 % Reifung: 8-12 Monate gereift Geschmack: fein-würzig 71036 Zwickel 2,5 kg Ländle Bergkäse Hartkäse aus silofreier Kuh-Rohmilch Region: Bregenzer Wald F.i.Tr.: 45 % Reifung: Oberflächenreifung, 6-8 Monate Geschmack: würzig-kräftig 70822 Stange ca. 2 kg 171
Österreichische Käsespezialitäten In den letzten Jahren ist in Österreich eine wertvolle Käsekultur entstanden. Die Vielfalt ist überaus groß. Trotzdem gibt es besondere regionale Schwerpunkte. Je nach klimatischer und kultureller Gegebenheit entwickelten die Regionen ihre unvergleichlichen Besonderheiten. Das allen gemeinsame Geheimnis aber ist die frischeste Milch als Rohstoff. Erfahrung über Generationen und die Überlieferung der wichtigsten Käse-Geheimnisse sind die Ausgangsbasis für die Innovationskraft unserer Käseproduzenten. Die Variationen im Geschmack, die Raffinesse in der Anmutung, die feine Nuancierung der Zutaten schärfen immer wieder die Neugierde auf das nächste Geschmackserlebnis. 172
Bio Rohmilchkäse von der Käserei Deutschmann in Steiermark NEU Bio Steirerschimmel Die Kombination von edlem Blauschimmel im Käse und Rotkultur als Naturrinde, ergeben mit der vollen Reife einen wu rzigen, pikanten Käse. F.i.Tr.: 45 % Stück ca. 150 g 90074 Karton 5 Stück Bio Zwetschgerl Feiner Weichkäse aus Bio-Rohmilch mit blauem Edelschimmel und Rotkultur mit Bio-Zwetschgen-Edelbrand und Zwetschgensaft getränkt. Der letzte Pfiff sind gehackte Dörrzwetschgen, die dem Käse edles Aussehen verleihen. F.i.Tr.: 45 % Stück ca. 150 g 90080 Karton 4 Stück Roter Bio Brie Weichkäse mit Rotkultur, in Gewölbe - kellern rund 3 Wochen gereift und in dieser Zeit mit Salzwasser gebu rstet, bis die Rotkulturen aufgelöst sind. Anschließend werden die Käse noch 2 3 Wochen in einem kuḧlen Raum nachgereift. F.i.Tr.: 45 % Stück ca. 150 g 90073 Karton 5 Stück Bio Honigtraum Dieser aus Bio-Rohmilch hergestellte Käse reift 3 Wochen bei täglicher Pflege mit Rotkulturen in alten Kellergewölben. Nach weiteren 3 Wochen wird er mit Met affiniert. F.i.Tr.: 45 % Geschmack: fein-süßlich Stück ca. 150 g 90077 Karton 4 Stück Bio Kürbiskernkäse Halbfester Schnittkäse aus Bio-Rohmilch mit gehackten gerösteten Kürbiskernen und in Ölkuchenmehl gereift. F.i.Tr.: 45 % Reifung: ca. 6 Wochen Geschmack: nussig, leicht süßlich Stück ca. 300 g 90075 Karton 4 Stück Bio Rote Traube Schnittkäse aus Bio-Rohmilch mit burgenländischen Traubensaft affiniert und Basilikum bestreut, F.i.Tr.: 45 % Reifung: mindestens 6 Wochen Geschmack: würzig Stück ca. 150 g 90078 Karton 4 Stück Bio Wildbacher Schnittkäse aus Bio-Rohmilch mit blauem Edelschimmel, mit Strohwein affiniert. F.i.Tr.: 45 %, Reifung: mindestens 6 Wochen Geschmack: aromatisch-süß Stück ca. 150 g 90079 Karton 3 Stück Bio Mini Fasslkäse Halbfester Schnittkäse, der etwa 5-9 Wochen in Gewölbekellern reift. Im ersten Monat wird er 4-mal wöchentlich mit Rotkulturen gebu rstet. Danach entfernt man diese Rotkulturrinde und verfeinert den Käse mit Rotweingeläger, einem Nebenprodukt aus der Rotweinerzeugung. F.i.Tr.: 45 % Geschmack: rahmig, leicht pikant bis wu rzig. Stück ca. 330 g Ar tikel-nr. 90076 Karton 4 Stück Rohmilch Bio-Camembert Weichkäse aus Bio-Rohmilch mit Edelschimmelrasen, Reifung von aussen nach innen in Gewölbekellern F.i.Tr.: 45 % Geschmack: weich, cremig, intensiv Stück ca. 200 g 90072 Karton 4 Stück 173
Weichkäse aus Österreich Affineur Kracher Grand Cru Edelpilzkäse mit smaragdgrüner Marmorierung Region: Ennstal Steiermark, F.i.Tr.: 55 % Reifung: Grünschimmelreifung mit einer Beerenauslese verfeinert Geschmack: würzig-kräftig 71611 Laib ca. 1,5 kg 79506 Affineur Tongefäß für Kracher Grand Kru 1,3 kg 79505 Kracher Schabmesser Affineur Petit Kracher Käse im Tongefäß 71612 150 g 71613 Affineur Petit Kracher Nachfüllung 150 g Käse für Tongefäß Affineur Rosso Weichkäse aus Kuhmilch mit Rotkultur und Milchschimmel Region: Stainach, F.i.Tr.: 65 % Reifung: Schimmelpilzreifung Geschmack: elegant - würzig 71444 ca. 250 g Sirius Camembert Weichkäse mit weißem Edelschimmel Region: Hainach, Steiermark, F.i.Tr.: 65 % Reifung: Edelschimmelreifung Geschmack: leicht säuerlich bis leicht, pikant, erinnert am Champignons Stück 330 g 71218 Pkg 5 x 330 g Kürbiskernbrietorte Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, Brietorte wird mit einer hausgemachten Kürbis-Frisch käsecreme in Handarbeit gefüllt. Region: Vorarlberg, F.i.Tr.: 60 % Reifung: Oberflächenreifung, Geschmack: nussartiger Kürbiskerngeschmack 71252 Torte ca. 1,3 kg Saisonartikel! Roter Mönch mit Birne Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit Rotkultur, affiniert mit Birnenedelbrand Region: Oberösterreich, F.i.Tr.: 55 % Reifung: Oberflächenreifung mit Rotkultur, mindestens 6 Wochen Geschmack: cremig-würzig 71050 Stück 180 g Schärdinger Weinkäse Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit fast schwarzer Rinde, in Handarbeit hergestellt Region: steirisches Ennstal F.i.Tr.: 55 %, Reifung: mind. 3 Wochen Geschmack: fruchtig, leicht säuerlich 71420 Laib ca. 1,3 kg St. Severin Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit Rotkultur, Region: Schlierbach, Oberösterreich, F.i.Tr.: 55 %, Reifung: Rotkulturreifung, mindestens 6 Wochen Geschmack: fein säuerlich - würzig, pikant 71426 Laib ca. 1,2 kg Dolce Bianca Reif Weichkäse mit weißem Edelschimmelrasen aussen und Blauschimmeladern innen Region: Stainach, Steiermark F.i.Tr.: 60 %, Geschmack: würzig, kräftig 71220 Stück ca. 1,2 kg Österkron Edelpilzkäse mit Grünschimmeladern durchzogen Region: Ennstal, F.i.Tr.: 55 % Reifung: Grün- und Blauschimmelreifung, 5 Wochen, Geschmack: würzig-kräftig 71609 1/2 Laib 1,25 kg 174
Schnittkäse aus Österreich Österr. Gouda Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch Region: Österreich, F.i.Tr.: 45 % Reifung: Folienreifung Geschmack: mild-leicht pikant 70800 Stange ca. 3 kg Österr. Edamer Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch Region: Österreich, F.i.Tr.: 45 % Reifung: Folienreifungreifung Geschmak: mild, g schmackig 70801 Stange ca. 3 kg Toastkäse Stange Schnittkäse aus Kuhmilch mit vereinzelt kleinen runden Löchern Region: Österreich F.i.Tr.: 45 % Reifung: Folienreifung 70807 Stange ca. 3 kg Almkönig Halbfester Schnittkäse aus pasteurisierter Milch mit erbsengroßer Lochung Region: Salzburg, F.i.Tr.: 45 % Reifung: Folienreifung Geschmack: angenehm mild, leicht süßlich 70803 Stange ca. 2,8 kg Traungold Schnittkäse aus pasteurisierter Milch mit unregelmäßigen kleinen Löchern, rindenlos Region: Innviertel, F.i.Tr.: 45 % Reifung: mindestens 6 Wochen Geschmack: mild-fein 70808 Stange ca. 2 kg Edelthaler Schnittkäse aus pasteurisierter Milch mit erbsengroßer Lochung Region: Oberösterreich, F.i.Tr.: 45 %, Reifung: mindestens 4 Wochen Geschmack: mild-aromatisch bis säuerlich 70832 Stange ca. 3 kg Bergbaron Schnittkäse mit Rundlochung Region: Feldkirchen, F.i.Tr.: 45 % Reifung: Gärungsreifung, 6 Wochen Geschmack: mild-fein, süßlich 70831 Block ca. 5 kg Jeromé Schnittkäse mit Bruchlochung Region: Geinberg, F.i.Tr.: 45 % Reifung: Oberflächenreifung mit Rotkultur, mindestens 5 Wochen Geschmack: fein-würzig 70809 Stange ca. 1 kg Mondseer Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit Schlitzlochung, Region: Oberösterreich F.i.Tr.: 45 %, Reifung: Oberflächenreifung mit Rotkultur, mindestens 6 Wochen Geschmack: kräftig-würzig 71008 Laib ca. 1 kg Dachsteiner Feinwürziger Schnittkäse aus Kuhmilch, Rinde mit Rotkultur Region: Voitsberg, Steiermark, F.i.Tr.: 45 % Reifung: Rotkulturreifung, mindestens 6 Wo Geschmack: würzig-kräftig 71021 1/2 Laib 2 kg Mont Nero Schnittkäse mit Bruchlochung und schwarzem Wachsüberzug Region: Geinberg, F.i.Tr.: 50 % Reifung: Milchsäurereifung, 6 Wochen Geschmack: mild-fein 71022 Laib ca. 1,2 kg 175
Schnittkäse aus Österreich Waldviertler Selchkäse Schnittkäse aus reiner Schafmilch über Buchenholz geräuchert Region: Waldviertel F.i.Tr.: 45 %, Reifung: 2-3 Wochen Geschmack: mild-aromatisch 72018 Laib ca. 1 kg Schärdinger Raclette Schnittkäse aus pasteurisierter Milch, gut schmelzend, Region: Oberösterreich F.i.Tr.: 45 % Reifung: Rotkulturreifung, 3-5 Wochen Geschmack: würzig kräftig 71056 1/2 Laib 3 kg St. Patron Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, weiße Oberfläche durch Milchschimmel Region: Steiermark, F.i.Tr.: 55 % Reifung:mindestens 6 Wochen Geschmack: würzig-kräftig 71023 Laib ca. 3 kg Grieskirchner Butterkäse Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit Schlitzlochung, Region: Oberösterreich F.i.Tr.: 45 %, Reifung: Oberflächenreifung mit Rotkultur, mindestens 6 Wochen Geschmack: kräftig-würzig 70830 Stange ca. 1,7 kg Pinzgauer Bierkäse Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch Region: Pinzgau, Salzburg F.i.Tr.: 15 %, Geschmack: mild-aromatisch 71067 Block 1,5 kg Ziegenkäsetorte Schnittkäse aus pasteurisierter Ziegenmilch Region: Oberösterreich F.i.Tr.: 45 %, Geschmack: mild-aromatisch 71816 Stück 220 g - 1 kg Hartkäse aus Österreich Asmonte (Parmesanart) Deckelschnitt Hartkäse mit gewaschener Rinde Region: Oberösterreich, F.i.Tr.: 45 % Reifung: 3-6 Monate, in Italien gereift Geschmack: würzig, kräftig 71043 Laib ca. 6 kg Ideal für s Käsebuffet! Lieferung mit Deckelschnitt, d.h. der Deckel (ca. 2 cm) wird bereits bei uns im Haus abgetrennt und somit ist der Asmonte fertig zum Herausstechen. 176
Schweizer Käsespezialität Die Schweiz beeindruckt durch ihre abwechslungsreiche, unberührte Natur ebenso wie durch ihren Reichtum an Traditionen. Dazu gehört natürlich auch die Handwerkskunst des Käsens, die sich wie in kaum einem anderen Land bis in die Römerzeit zurückverfolgen lässt. Typisch für die Schweizer Käsermeister ist es seit jeher, naturbelassene Produkte von höchster Güte zu fertigen. Tete de Moine Schnittkäse aus Kuh-Rohmilch mit kleiner Lochung Region: Berner Jura, F.i.Tr. 51 % Reifung: 3-4 Monate Geschmack: blumig-würzig 71401 Laib 800 g Appenzeller Hartkäse aus Kuh-Rohmilch mit wenigen Rundlöchern Region: Appenzellerland, Schweiz, F.i.Tr. 50 %, Reifung: mindestens 3 Monate im Reifekeller, Geschmack: würzig-kräftig 71053 Zwickel ca. 400 g Greyerzer Switzerland Hartkäse aus Kuh-Rohmilch mit vereinzelter Rundlochung, Region: Kanton Fribourg, F.i.Tr. 50 %, Reifung: Oberflächenreifung mit Rotkultur, 6-12 Monate Geschmack: würzig-kräftig 71014 2,5 kg Käsefondue Höhle Kaltbach Pkg ca. 400 g 72206 Karton 6 Stück Käsefondue Matterhorn Pkg 400 g 72200 12 Stück 177
Bayrische Käsespezialitäten Bayern genießt seit Langem dank bester Rohstoffe, weil saftiger Weiden, und bewährter Rezepturen sowie einer sorgfältiger Verarbeitung weltweit einen ausgezeichneten Ruf in der Käseherstellung, die von der großen Vielfalt und hervorragenden Qualität geprägt ist. Weiße Lady Weichkäse mit feinem schneeweißem Schimmelrasen, Region: Rottal F.i.Tr. 60 %, Reifung: naturgereift 3 Wochen Geschmack: sahnig-mild 71201 Block 900 g Emmentaler Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit Großkirschlochung Region: Allgäu, F.i.Tr.: 45 % Reifung: mindestens 12 Wochen Geschmack: mild-nussig 70842 Stange ca. 2,5 kg Allgäuer Rahmtorte Kräuter Weichkäse mit Weißschimmelrasen Region: Allgäu F.i.Tr. 60 % Reifung: Edelschimmelreifung, 20 Tage Geschmack: g schmackig mild 71229 Laib ca. 1,2 kg Allgäuer Rahmtorte Knoblauch 71228 Laib ca. 1,2 kg Allgäuer Rahmtorte Pfeffer 71227 Laib ca. 1,2 kg Tilsiter Schnittkäse aus Kuhmilch mit Schlitzlochung, ohne Wachsrinde Region: Allgäu, Bayern, F.i.Tr.: 45 % Reifung: 6 Monate gereift, handgeschmiert Geschmack: herzhaft-kräftig 70843 Stange ca. 2,5 kg Combozola Torte Weichkäse mit Blauschimmelmaserung innen und weißem Schimmelrasen aussen Region: Allgäu, F.i.Tr. 60 % Reifung: Doppelschimmelreifung, 28 Tage Geschmack: g schmackig mild, im Alter 71622 Laib 400 g Bavaria blu Weichkäse mit Weißschimmelrasen aussen und feinem Blauschimmel innen Region: Chiemgau, Bayern, F.i.Tr. 50 % Reifung: Edelschimmelreifung, 20 Tage Geschmak: cremig zart 71640 Laib ca. 350 g 178
Südtiroler Käsespezialitäten von Hansi Baumgartner Kloatz n Kas Camembert aus Kuh-Rohmilch mit Kloaznmehlhaube verfeinert F.i.Tr.: 50 %, Reifung: 3-4 Wochen Geschmack: g schmackig, würzig 71266 Laib ca. 250 g Termensis Weichkäse aus Kuh-Rohmilch mit Gewürztraminer veredelt, F.i.Tr.: 50 % Reifung: 3 Monate Geschmack: g schmackig-fein 71270 Laib ca. 300 g Steiner Zwerg Weichkäse aus Kuh-Rohmilch mit Spuren von Panna Cotta, F.i.Tr. 63 % Reifung: Rotschimmelreifung 2 Monate Geschmack: mild - nussig 71269 Laib ca. 300 g Orsino Weichkäse aus Kuh-Rohmilch mit Weißschimmelrinde, mit Bärlauch veredelt F.i.Tr.: 50 %, 14 Tage im Stroh gelagert Geschmack: cremig-sahnig 71268 Rolle 250 g Minzkas Weichkäse aus Kuhmilch mit Bergminze veredelt, F.i.Tr.: 45 %, Oberflächenreifung mit Rotkultur, mind. 6 Monate im Felsenkeller, Geschmack: würzig - kräftig 71456 Laib ca. 700 g Sarner Gold Schnittkäse aus Kuh-Rohmilch in Bienenwachs gereift, F.i.T.: 50 % Reifung: 6 Monate, Geschmack: säuerlichwürzig, leicht fruchtig 71075 Laib ca. 200 g Miwa Hartkäse aus Kuh-Rohmilch mit Algen verfeinert F.i.T.: 45 % Reifung: 6 Monate Geschmack: süß - salzig 71076 Laib 600 g Golden Gel Mini Blauschimmelkäse aus Kuh-Rohmilch, veredelt mit Trester F.i.Tr. 63 % Reifung: Rotschimmelreifung 2-3 Wochen Geschmak: fruchtig - würzig 71626 Laib 300 g Blütenzauber Ziegenweichkäse mit Blütenblättern veredelt, fein salzig Region: Südtirol F.i.Tr. 50 %, Reifung: ca. 3 Wochen Geschmack: würzig-kräftig 71267 Rolle 250 g Apfelkrone Weichkäse aus Kuh-Rohmilch - Basis ist ein handgeschöpfter Camembert mit getrockneten Äpfeln und Haselnüssen veredelt, Apfelhaube auf der Oberfläche Geschmack: fruchtig cremig 71272 Laib 600 g Käsesortiment Degust 7 verschiedene Sorten (Kuh-, Ziegen- und Schafmilch), affiniert mit Heu, Trester, Blätter, Äpfel & Haselnüsse oder Cacao- Bohnen 72442 Karton 4,2 kg 179
Italienische Käsespezialitäten Die italienischen Handwerksbetriebe zählen mehr als 400 Käsesorten, von denen wiederum 200 zu den wirklich traditionellen Sorten gehören. 30 davon haben mit Recht das DOP-Zertifikat für eine geschützte Ursprungsbezeichnung erhalten. Im Allgemeinen werden die meisten der traditionellen Käsesorten heute noch in kleinen Mengen in Berg- oder Randgebieten von familiären Betrieben produziert. Buratta / Auf Vorbestellung! Mozzarellaspezialität - gefüllt mit Mozzarellastückchen und Sahne - aussen fest, innen cremig Stück 200 g 72639 6 Stück Scamorza Affumicata Geräucherter Filatakäse aus pasteu risierter Kuhmilch, Region: Abruzzen, Piemont, F.i.Tr.: 30 %, Reifung: ca. 6 Wochen, Geschmack: intensiver Rauchgeschmack 72608 Beutel 6 x 250 g 180
Frischkäse aus Italien Ricotta Santa Lucia Becher 250 g 70633 8 Stück Ricotta Alival 70689 1,5 kg Mini Mozzarella Perlen 5 g 72602 Eimer 1 kg Mozzarella Santa Lucia Beutel 125 g Mozzarella Santa Lucia Stange 1 kg Mozzarella Rolle 1 kg 72606 12 Stück 72604 8 Stück 72605 6 Stück Büffelmozzarella Mini Stück 20 g Büffelmozzarella Beutel 125 g Mozzarella Maxi Stück 200 g 72636 Eimer 1,5 kg 72603 8 Stück 72607 8 Stück Weichkäse aus Italien Robiola di Mondovi Klassischer Weichkäse aus Kuhmilch, rotgeschmiert, mit zarter heller Rinde Region: Piemont, F.i.Tr. 50 %, Reifung: 4 Wochen, Geschmck: leicht würzig-säuerlich 71419 Stück ca. 330 g Tuma Paya di Pecora Weichkäse aus Kuh-, Schaf-, Ziegenmilch mit Weißschimmelrinde Region: Piemont, F.i.Tr.: 50 %, Reifung: 14 Tage im Stroh gelagert, Geschmack: fein aromatisch, nussig 72010 Stück ca. 280 g Tuma Trifulau Weichkäse aus Kuh- und Ziegenmilch mit Weißschimmelrinde Region: Italien, F.i.Tr.: 50 %, Reifung: 14 Tage im Stroh gelagert, Geschmack: sahnig, intensiv nach Trüffel 72011 Stück ca. 330 g 181
Rotkulturkäse aus Italien Robiola Pratolina Weichkäse aus Kuhmilch mit gewaschener und strohgelber Rinde Region: Taleggio Tal, F.i.Tr. 50 % Reifung: 30-40 Tage in Grotten Geschack: würzig-kräftig 71418 Stück ca. 500 g Schnittkäse aus Italien Taleggio Weichkäse aus Kuhmilch rotgeschmiert mit strohgelber Rinde Region: Lombardei, F.i.Tr. 50 % Reifung: 40 Tage in den Taleggio Höhlen Geschmack: würzig-aromatisch 71402 Stück ca. 2,5 kg Taleggio DOP Weichkäse aus Kuhmilch rogeschmiert mit natürlichem Blau schimmel auf der Rinde, Region: Lombardei, F.i.Tr. 50 % Reifung: 40 Tage in den Taleggio Höhlen Geschmack: würzig-aromatisch 71453 Stück 8 x 180 g Provolone Pocette Birne Filata oder Knetkäse aus Kuhmilch Region: Kampanien F.i.Tr. 44 % Reifung: 3 Monate Geschmack: würzig 70850 Stück ca. 1,5 kg Caciobirraio Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, mit belgischem Doppelmalzbier behandelt Region: Italien F.i.T. 25%, Reifung: 60-70 Tage Geschmack: aromatisch, mit Biertönen 71461 Stück ca. 500 g Caciotta al Tartuffo Halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch mit typischer Lochung, mit Trüffel verfeinert Region: Pesaro - Urbino F.i.Tr.: 50 %, Reifung: mindestens 20 Tage Geschmack: aromatisch, säuerlich 71437 Laib ca. 1 kg Ubriaco al Prosecco Halbfester Kuhmilchkäse, Reifung unter Trester aus Proseccotrauben Region: Italien, F.i.T. 50% Reifung:3 Monate Geschmack: aromatisch - würzig 71458 Zwickel ca. 1 kg Bel Paese Halbfester Schnittkäse, italienischer Butterkäse Region: Lombardei F.i.Tr.: 50 %, Reifung: ca. 6 Wochen Geschmack: mild, säuerlich 71009 Laib 2,5 kg Edelschimmelkäse aus Italien Gorgonzola Igorcreme Edelpilzkäse, halbfester Schnittkäse mit Blauschimmel Region: Lombardei, F.i.Tr. 50 % Reifung: 2 Monate, Trockensalzung Geschmack: würzig-kräftig 71614 1/8 Laib ca. 1,5 kg Galbani Dolcelatte Edelpilzkäse, halbfester Schnittkäse mit Blauschimmel Region: Lombardei, F.i.Tr. 63 %, Reifung: 2 Monate Geschmack: mild - würzig 71602 1/8 Laib ca. 1,8 kg Gorgonzola Mascarpone Edelpilzkäse, halbfester Schnittkäse mit Blauschimmel Region: Lombardei F.i.Tr. 50 %, Reifung 2 Monate Geschmack: würzig-kräftig 71615 Stange ca. 1,2 kg 182
Dolce Crema Weichkäse aus Kuhmilch mit Blauschimmel, Gorgonzola Typ Milano, extra cremig ohne Rinde, Region: Lombardei F.i.Tr. 48 %, Reifung 2 Monate Geschmack: aromatisch 71605 Stück ca. 3 kg Hartkäse aus Italien Auf Vorbestellung! Pecorino Marzolino Senese Schnittkäse aus naturbelassener Schafmilch Region: Toskana F.i.Tr. 48 % Reifung: ca. 3 Monate Geschmack: mild - delikat 71078 Laib ca. 400 g Pecorino Pepato senese Schnittkäse aus Schafrohmilch mit schwarzem Peffer eingerieben, Rinde nicht zum Verzehr geeignet, Region: Toskana (Siena), F.i.Tr. 31 %, Reifung: ca. 3 Monate Geschmack: würzig - kräftig 71079 Laib ca. 400 g Pecorino di rocca Birne Hartkäse aus roher Schafmilch mit Birnenaroma verfeinert, Region: Toskana F.i.Tr. 47 %, Reifung: Mindestens 2 Monate. Geschmack: würzig-kräftig Laib ca. 1300 g 71018 Karton 2 Stück Pecorino Riserva nero Hartkäse aus roher Schafmilch, Herstellung von November bis Juni Region: Sardinien F.i.Tr. 47 %, Reifung: Mindestens 8 Monate Geschmack: würzig-kräftig, salzig 71015 Laib ca. 2,5 kg Galbani Gran Gusto Orig. ital. Hartkäse aus Rohmilch Region: Piemont F.i.Tr. 32 % Reifung: 6-8 Monate Geschmack: würzig-kräftig 71010 Zwickel ca. 1 kg Grana Padano la Montanara Orig. ital. Hartkäse aus Rohmilch Region: Po Ebene, F.i.Tr. 32 % Reifung: 6-8 Monate Geschmack: würzig-kräftig 71083 Zwickel ca. 1 kg Grana Padano Orig. ital. Hartkäse aus Rohmilch Region: Po Ebene, F.i.Tr. 32 % Reifung: 16-18 Monate Geschmack: würzig-kräftig 71011 Zwickel ca. 1 kg Grana Padano Orig. ital. Hartkäse aus Rohmilch Region: Po Ebene F.i.Tr. 32 %, Reifung: 16-18 Monate Geschmack: würzig-kräftig 71012 Laib ca. 34 kg Auf Vorbestellung! 71013 1/2 Laib ca. 17 kg 183
Französische Käsespezialitäten Die Käseproduktion hat in Frankreich eine lange Kulturgeschichte. Es gibt heute in Frankreich über tausend Käsesorten, die alle ihre regionalen Identitäten aufweisen. Der Käse spielt in der französischen Esskultur eine besondere Rolle. Hochwertige Käsesorten kommen zum Beispiel aus der Normandie oder dem Périgord. Der hochwertige Käse ist mit dem AOC-Siegel (Appellation d' Origine Contrôlée) ausgewiesen. Die französische Käsewirtschaft ist vor allem geprägt von vielen kleineren und mittelständischen Unternehmen, die ihre eigenen regionalen Produkte vertreiben. Viele Käserezepturen haben sich über lange Zeiten in den Familien und Regionen kultiviert. 184
Edition Xavier David - Käsespezialität aus Frankreich Das Sortiment Xavier David bietet eine differenzierte Auswahl an gereiften Rohmilchkäsen. Dahinter steht die im Grunde genommen sehr einfache Philosophie, das traditionsverwurzelte Savoir-faire der Kunst des Käsemachens zur Geltung zu bringen und so den Feinschmeckern absolute Spitzenprodukte zu offerieren. Dieses Sortiment ist das Beste, was Frankreich in puncto Käse zu bieten hat. Es ist die Crème de la Crème! Brix de Meaux Weichkäse aus Kuh-Rohmilch. Dieser Käse aus der Käserei Dongé wird mit der Brie - kelle geschöpft und nach altu berlieferter Methode auf Roggenstroh gereift. F.i.T.: 75 %, Geschmack: cremig-aromatisch 71289 Stück ca. 2,8 kg Camembert AOC Weichkäse aus Kuh-Rohmilch, hergestellt von der Käserei Isigny in Frankreich. F.i.T.: 75 %, Reifung: 3 Wochen Geschmack: cremig-sahnig, leicht säuerlich 71288 Karton 6 x 250 g Morbier AOC Halbfester Schnittkäse aus der Milch von Montbéliarde-Kuḧen. Hergestellt nach einem alten Verfahren in einer Sennerei im Jura Massiv. F.i.T.: 75 % Geschmack: cremig, leicht fruchtig 71094 Stück ca. 6 kg Comtê AOC Hartkäse aus Kuh-Rohmilch von der Sennerei Narbief. Veredelung der Käse im beruḧmten Fort Saint Antoine, wo sie 14 bis 18 Monate reifen. Feine Aromen von Trocken fru chten im Geschmack. Region: Provence, Frankreich, F.i.T.: 50 % 71092 Stück ca. 5 kg Tomme Fermière Schnittkäse aus Kuh-Rohmilch von den Familienbetrieben Clavel und Hudry, die vorwiegend Tommes nach u berlieferten, handwerklichen Verfahren herstellen, Reifezeit 4 Wochen, F.i.T.: 75 % Geschmack: mild aromatisch 71093 Stück ca. 1600 g Sainte Maure de Touraine AOC Käse aus Ziegen-Rohmilch mit Asche bestreut Reifung ca. 3 Wochen in den natu rlichen Kellern der Käserei. Der weiße und geschmeidige Teig entfaltet feine Noten von Haselnuss. F.i.T.: 75 % Geschmack: leicht säuerlich 71874 Karton 5 x 250 g Reblochon de Savoie Halbfester Schnittkäse aus Kuh-Rohmilch von zwei Bauernhöfen Savoyens, die fu r die hohe Qualität und ihr handwerkliches Herstellungs verfahren bekannt sind. Nach 6 Wochen der Reifung entfaltet er all seine wunderbaren Waldaromen. F.i.T.: 45 %, 71483 Karton 4 x 500 g Saint Marcellin Weichkäse aus Kuh-Rohmilch von der Käserei Alpine in der Dauphiné, hergestellt nach traditionellen Verfahren, Reifezeit 3 Wochen, F.i.T.: 75 % Geschmack: cremig fein mit Aromen von Trockenfrüchten 71233 Karton 6 x 80 g Pont-lEvêque Weichkäse aus Kuh-Rohmilch, der mit besonderer Sorgfalt des Maître Affineur Jacques Lemarquand seit 30 Jahren hergestellt wird. Region: Normandi, Frankreich, F.i.T.: 45 % Reifung: 6 Wochen Geschmack: cremig fruchtige Aromen 71235 Karton 6 x 400 g Saisonartikel! Mont d Or Fermier Weichkäse aus Kuh-Rohmilch der Rasse Montbéliarde vom Bauernhof Mamet und wird ausschließlich handwerklich gefertigt, F.i.T.: 50%, Geschmack: geprägt von Fichtenholz, Note von Pilz und Kartoffel 71212 Stück 700 g 185
Brillat Savarin Affiné Dieser Brillat Savarin von Xavier David stammt aus der Käserei Pré Forêt. Der Familienbetrieb bezieht seine Milch, deren Qualität umfassend u berwacht wird, aus der Region und arbeitet nach wie vor mit u berliefertem Verfahren. Dazu gehört auch das Einformen des Bruchs mit der Kelle, wobei das ganze Savoir-faire des Käsers gefragt ist, bestimmt doch dieser Vorgang erheblich die Qualität des zuku nftigen Käses. Er wird mindestens 4 Wochen in den Kellern gereift und präsentiert sich dann mit weißer Rinde und einem weißem Teig in wunderbarer Milde und mit feinen Noten von Zitrus- und Trockenfru chten. 72626 Stück 500 g Epoisses Der Epoisses Xavier David stammt aus der Käserei Gaugry. Mit diesem Familien - unternehmen arbeiten wir schon seit u ber 30 Jahren zusammen. Die fu r den Epoisses verwendete Milch ist speziell fu r uns reserviert und stammt von Tieren ohne Intensiv- Fuẗterung. Daru ber hinaus sind wir die Einzigen, die diesen Käse aus Rohmilch herstellen. Während der 7 Wochen seiner Reifung in natu rlichen Kellern wird der Epoisses Xavier David unzählige Male vom Reifemeister manuell gepflegt und entwickelt so seine schöne orangefarbene Rinde und eine Geschmeidigkeit. 71443 Karton 6 x 250 g Roquefort Der Roquefort Xavier David stammt aus dem beruḧmten Haus Papillon. Das 1906 gegru ndete Familienunternehmen Papillon ist in Roquefortsur-Soulzon in Su dfrankreich beheimatet und stellt seine Roqueforts ganz nach u berliefertem Verfahren her. Mindestens 5 Monate in den Kellern der Käserei Papillon gereift, ist der Roquefort Xavier David ein wertvolles, edles Produkt, dessen geschmeidiger Teig und buttrige Geschmacksnoten geradezu entzu cken. 72008 Stück ca. 1,25 kg Sortiment Frühling Brillat Savarin Affiné, Saint Marcellin, Reblochon de Savoie, Roquefort Morbier 72466 Karton ca. 2 kg Sortiment Sommer Brillat Savarin Affiné, Saint Marcellin, Reblochon de Savoie, Camembert de Normandie, Comté 72469 Karton ca. 2 kg Sortiment Herbst Munster Geromé, Abondance Fermier, Saint Marcellin, Selles-sur-Cher 72482 Karton ca. 2 kg Sortiment Winter Epoisses, Saint Marcellin, Roquefort, Camembert de Normandie, Comté, Selles-sur-Cher 72483 Karton ca. 2 kg 186
Frischkäse aus Frankreich St. Patrick Rindenloser Frischkäse aus Kuhmilch mit weißem Edelpilz, handgeschöpft Region: Normandie F.i.T.: 75 % Reifung: Edelpilzreifung Geschmack: cremig-sahnig, leicht säuerlich 72616 Stück 200 g Brillat Savarin Cranberries Frischkäse aus Kuhmilch mit Preiselbeeren umhüllt, Region: Frankreich F.i.T.: 75 %, Reifung: Edelpilzreifung Geschmack: cremig, leicht säuerlich 71637 Laib 200 g 71636 Laib ca. 500 g Petit Banon AOC Weichkäse aus Kuhmilch im Kastanienblatt Region: Provence F.i.T.: 45 % Geschmack: leicht säuerlich 71804 Stück 80 g Picandou Frais Weichkäse aus Ziegen-Rohmilch, rindenlos Region: Périgord, Frankreich F.i.T.: 50 % Geschmack: mild aromatisch Stück 40 g 71801 Pkg 12 Stück Ziegenrolle St. Maure Käse aus Ziegenrohmilch mit Asche bestreute Rinde. Der weiße und geschmeidige Teig entfaltet feine Noten von Haselnuss. F.i.T.: 75 % Geschmack: leicht säuerlich 71868 Stück 200 g Ziegenrolle klein Weichkäse aus Ziegenmilch Region: Provence F.i.T.: 45 %, Geschmack: leicht säuerlich 71840 Rolle 150 g Ziegenrolle Asche klein Weichkäse aus Ziegenmilch in Holzkohlenasche 71841 Rolle 150 g Buches de Chevre weiss Frischkäse aus Ziegenmilch, elfenbeinfarbig Region: Val de Loire, F.i.T.: 45 %, Geschmack: zart-cremig, typisches Ziegenmilcharoma 71814 Rolle 1 kg Buches de Chevre geascht 71815 Rolle 1 kg 187
Weichkäse aus Frankreich Camembert de Normandie Gillot AOC Weichkäse aus Kuh-Rohmilch mit weißer Schimmelrinde Region: Normandi, F.i.T.: 45 %, Reifung: Weißschimmelreifung, 4 Wochen, Geschmack: mild, fruchtig 71286 Stück 250 g Camembert au Calvados Weichkäse aus Kuhmilch mit Paniermehl und Calvados verfeinert Region: Normandi, Frankreich, F.i.T.: 45 % Reifung: Weißschimmelreifung, 2 Wochen, Geschmack: fruchtig-strenger Charakter des Calvados 71206 Stück 250 g Camembert aux Truffes Weichkäse aus Kuhmilch mit Trüffeln, handgeschöpfter Camembert wird halbiert und in die Mitte wird eine Schicht aus Mascarpone und Trüffeln gegeben Region: Ile de France, F.i.T.: 45 % Reifung: Weißschimmelreifung, 3 Wo Geschmack: fein-sahnig, Trüffelaroma 71205 Stück 310 g Olivet Foin Weichkäse aus Kuhmilch in Heu eingewickelt Region: Loiretal F.i.Tr. 50 % Reifung: 2-3 Monate Geschmack: charaktervoll 71240 Stück 250 g Olivet Pfeffer Weichkäse aus Kuhmilch im Pfeffermantel Region: Loiretal, Frankreich F.i.T.: 50 % Reifung: 4 Wochen Geschmack: mild-würzig 71257 Stück 250 g Coulommiers Tradition Weichkäse aus Kuh-Rohmilch mit weißer Schimmelrinde Region: Ile de France, Frankreich F.i.T.: 45 % Reifung: Weißschimmelreifung, 4 Wochen Geschmack: fein-sahnig 71210 Stück 400 g Boursault La ficelle Weichkäse aus Kuhmilch mit Edelschimmel Region: Causses, Frankreich F.i.T.: 50 % Reifung: Weißschimmelreifung, 2 Wochen Geschmack: intensiv, aber nicht zu kräftig 71276 Stück 180 g Chaource AOC Weichkäse aus Kuh-Rohmilch mit Edelschimmel Region: Bourgogne, Frankreich, F.i.T.: 45 % Reifung: Weißschimmelreifung, 4 Wochen, handgeschöpft Geschmack: fein-sahnig 71279 Stück 250 g Petit Gres Champenois Weichkäse aus Kuhmilch mit Cremé Fraiche angereichert Region: Champagne, F.i.Tr.: 45 % Reifung: Oberflächenreifung mit Weißschimmel, ca. 14 Tage 71280 Stück 150 g Petit Delice Cremier Weichkäse aus Kuhmilch mit weißer Schimmelrinde Region: Cevennes Gebirge, Frankreich F.i.T.: 45 % Reifung: Weißschimmelreifung, 4 Wochen Geschmack: cremig mild 71281 Stück 200 g 188
Petit Fougerus Weichkäse aus Rohmilch mit Weißschimmel rinde und Farnblattverzierung Region: Ile de France, Frankreich F.i.T.: 45 % Reifung: Weißschimmelreifung, 3-4 Wo Geschmack: würzig 71211 Stück 250 g St Albray Weichkäse mit weiß-roter Schimmelrinde Region: Pyrenäen, Frankreich, F.i.T.: 50 % Reifung: Weißschimmelreifung, 4 Wochen Geschmack: fein-sahnig, im Alter würzig 71216 Stück 200 g 71215 Stück 500 g 71200 Laib ca. 2 kg Original Franz. Brie Weichkäse mit edlem Weißschimmelteppich Region: Normandi, Frankreich F.i.T.: 60 %, Reifung: Weißschimmelreifung, 6-8 Wo., Geschmack: mild aromatisch bis pikant 71225 Torte 1 kg 71226 Torte 3 kg Erhältlich von September - April! Gaperon ficelle(gelbe Schnur) Weichkäse mit weißer Schimmelrinde, mit Knoblauch und Pfefferkörnern im Teig Region: Auvergne, Frankreich F.i.T.: 40 %, Reifung: 5 Wochen Geschmack: würzig 71217 Stück 350 g Vacherin Mont d Or(Löffelkäse) Weichkäse aus Kuh-Rohmilch mit rötlichbrauner Rinde, Region: Französischer Jura F.i.T.: 50%, Reifung: Rotkulturreifung, 3 Wo Geschmack: cremig-mild, delikater Geschmack von der Tannenrinde 71204 Stück 480 g Fromi chaud würzig Weichkäse aus Kuhmilch mit Kräutern bedeckt Region: Frankreich F.i.T.: 45 % Geschmack: würzig 71246 Stück 250 g Klein Brie President Weichkäse aus Kuhmilch mit Edelschimmel Region: Normandie, Frankreich F.i.T.: 60 % Reifung: Weißschimmelreifung, 2 Wochen Geschmack: mild aromatisch 71277 Stück 500 g Briex de Meaux AOC Weichkäse aus Rohmilch mit weißer Schimmelrinde, handgeschöpft Region: Ile de France, Frankreich F.i.T.: 45 %, Reifung: Weißschimmelreifung, 6-8 Wo, in feuchten Kellern Geschmack: fein-sahnig, Champignonaroma 71241 Stück 750 g Charollais Weichkäse aus Ziegenrohmilch mit Edelschimmel, Region: Bourgogne, F.i.T.: 45 %, Reifung: Weißschimmelreifung, 4 Wochen, handgeschöpft Geschmack: fein-sahnig 71802 Stück 180 g Amalthèe Ziegencamembert Weichkäse aus Ziegenmilch mit Weißschimmelrasen Region: Poitou, Frankreich, F.i.T.: 45 % Reifung: Weißschimmelreifung, 4 Wochen Geschmack: cremig-würzig 71812 Stück 180 g Fromi chaud Ziege Weichkäse aus Ziegenmilch mit weißer Schimmelrinde Region: Frankreich F.i.T.: 45 % Geschmack: g schmackig - mild 71839 Stück 180 g Valencay Anjoin Weichkäse aus Ziegenrohmilch mit Weißschimmelrasen Region: Berry, Frankreich, F.i.T.: 45 %, Reifung: Weißschimmelreifung, 3 Wochen Geschmack: cremig - würzig 71867 Stück 220 g 189
Ziegenrolle gereift Weichkäse aus Ziegenmilch Region: Poitou, Frankreich F.i.T.: 45 % Reifung: 4 Wochen Geschmack: fein-sahnig, mild-würzig 71805 Stück 1 kg Chevre d Argental Weichkäse aus Ziegenmilch mit weißer Schimmelrinde Region: Frankreich F.i.T.: 45 % Geschmack: g schmackig - mild 71822 Laib 1 kg Brebille Les Grands Cambes Tulipes Weichkäse aus Schafsmilch mit Edelschimmel Region: Causses, Frankreich, F.i.T.: 50 % Reifung: Weißschimmelreifung, 2 Wo Geschmack: intensiv, aber nicht zu kräftig 72003 Pkg 10 x 100 g Perail Tradition Weichkäse aus Schafrohmilch mit weiß, gelber Schimmelrinde (Schafcamembert) Region: Caussesmassiv, Frankreich F.i.T.: 50 %, Reifung: unverpackt 6 bis 8 Tage, Geschmack: fein-zart 72002 Stück 150 g Corsica Weichkäse aus Schafmilch Region: Korsika, F.i.Tr.: 45 % Reifung: Weißschimmelreifung, min destens 3 Monate Geschmack: kräftig-intensiv 71860 Stück 200 g Brebis d Argental Brie aus Schafmilch mit Edelpilz Region: Rhône-Alpes, Frankreich F.i.T.: 50 % Reifung: 4 Wochen Geschmack: aromatisch 72020 Laib 1 kg Rotkulturkäse aus Frankreich Petit Gres Vosges Weichkäse aus Kuhmilch, Rinde mit Kirschwasser gewaschen Region: Elsass, F.i.Tr. 50 % Reifung: ca. 6 Wochen Geschmack: fruchtig 71446 Stück 125 g Langres AOC Weichkäse aus Kuh-Rohmilch mit gewaschener Rinde Region: Champagne, F.i.Tr. 50 % Reifung: Rotkulturreifung, mind. 15 Tage Geschmack: kräftig, vollmundig 71421 Stück 180 g Mirabella Carre Weichkäse aus Kuhmilch mit gewaschener und mit Mirabellenschnaps verfeinerter Rinde Region: Elsass, Frankreich F.i.Tr. 45 %, Reifung: Rotkulturreifung, mindestens 15 Tage Geschmack: herzhaft, vollmundig 71452 Stück 200 g Chaumes Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, Region: Périgord, F.i.Tr. 50 %, Reifung: Rotkulturreifung, 2-3 Wochen, Geschmack: aromatisch-mild 71407 Stück 200 g 71405 Stück 2,4 kg 71406 Stück 500 g 190
Vigneron frambaise Weichkäse aus Kuhmilch mit gewaschener Rinde, Himbeerkonfitüre im Teig Region: Alsace, F.i.Tr. 50 % Reifung: Rotkultur, mind. 4 Wochen Geschmack: würzig-kräftig, mit Himbeeraroma 71416 Stück 200 g Livarot affineur AOC Weichkäse mit gewaschener Rinde und Schilfgras umwickelt Region: Normandie F.i.Tr. 40 % Reifung: Rotkultur, 8 Wochen Geschmack: herb, leicht säuerlich 71412 Stück 270 g Munster Jerome AOC Weichkäse aus Kuh-Rohmilch mit gewaschener Rinde Region: Elsass-Lothringen, F.i.Tr. 50 % Reifung:Rotkultur, 4-6 Wochen Geschmack: würzig-kräftig 71410 Stück 200 g Reblochon Tradition AOC Halbfester Schnittkäse aus Kuh-Rohmilch mit gewaschener Rinde und Sahne affiniert Region: Rhone-Alpes F.i.Tr. 45 % Reifung: 4 Wochen Geschmack: nussig, rahmig 71439 Stück 250 g Schnittkäse aus Frankreich Reblochon Tradition AOC Halbfester Schnittkäse aus Kuh-Rohmilch mit gewaschener Rinde und Sahne affiniert Region: Rhone-Alpes F.i.Tr. 45 % Reifung: 4 Wochen Geschmack: nussig, rahmig 71411 Stück 500 g Merlemont Halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch mit gewaschener Rinde und Sahne affiniert Region: Rhone-Alpes F.i.Tr. 45 % Reifung: 4 Wochen Geschmack: nussig, rahmig 71247 Laib ca. 1 kg Tomme de Savoie la Tradition Halbfester Schnittkäse aus Kuh-Rohmilch mit beigefarbener Rinde Region: Juragebirge, Frankreich F.i.T.: 60 %, Reifung: 12 Monate Geschmack: schmelzend, leicht fruchtig 71048 Laib ca. 1,5 kg Jurassic D Eté Affiné la Tradition Halbfester Schnittkäse aus Kuh-Rohmilch mit Schimmelpilz, Region: Savoyen, F.i.T.: 50 %, Reifung: 12 Monate Geschmack: fein-sahnig, Champignon Geschmack im Alter würziger 71045 Zwickel 2,5 kg Morbier Halbfester Schnittkäse aus Kuh- Rohmilch mit beigefarbener Rinde Region: Juragebirge, Frankreich.i.T.: 60 %, Reifung: 12 Monate Geschmack: schmelzend, leicht fruchtig 71028 Zwickel 280 g Bleu d Avergne Weichkäse aus Kuh-Rohmilch mit Blauschimmel Region: Auvergne, Frankreich F.i.T.: 50 % Reifung: ca. 4 Wochen Geschmack: intensiv, aber nicht zu kräftig 71621 1/2 Laib ca. 1,3 kg 71601 100 g Fourme d Ambert Weichkäse aus Kuh-Rohmilch der Salers Kühe mit Blauschimmelkultur Region: Auvergne Frankreich F.i.T.: 50 % Reifung: ca. 4 Wochen Geschmack: nussig, fruchtig, cremig 71620 Zylinder 1,6 kg Roquefort AOC Societé Weichkäse aus 100% Schafrohmilch mit Blauschimmel Region: Rouergue, Frankreich, F.i.T.: 50 % Reifung: in Höhlen, mindestens 3 Monate Geschmack: pikant - vollwürzig 71603 220 g 191
Spanische Käsespezialitäten Schafskäse, Ziegenkäse, Mischkäse oder auch Kuhkäse. Spanien muss den Vergleich zu den großen Käsenationen nicht scheuen. Berühmt ist der Manchego - ein Käse der aus der Landschaft des Ritters Don Quichotte La Mancha stammt. Geschätzt wird auch der Mahón von den Balearischen Inseln. Diese Käsesorten verfügen über eine geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP). Dass jede Region Spaniens über ihren eigenen Käse verfügt, der sich nach Herstellung, Historie und Reife unterscheidet, überrascht nicht. Valdeon DOP Cabbrales Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit Blauschimmelmaserung Region: Provinz León F.i.Tr. 50 % Reifung: 60 Tage, in Höhlen gereift Geschmack: leicht säuerlich - salzig 71616 Laib ca. 2,5 kg Queso de Cabra Schnittkäse aus reiner Ziegenmilch Region: Extremadura, Spanien F.i.Tr. 45 % Reifung: 30 Tage Geschmack: g schmackig mild 71809 Laib 2 kg Murcia al Vino Hartkäse aus der Milch der Murciano- Grenadina Ziegen Region: Murcia, Spanien, F.i.Tr. 35% Reifung: ca. 4 Monate Geschmack: charakteristischer Geschmack durch Rotweinbad 71864 Stück ca. 2,5 kg Manchego Gran Maestre Hartkäse aus Rohmilch der Manchega Schafe mit kleiner unregelmäßiger Bruchlochung Region: La Mancha, Kastilien F.i.Tr. 70 %, Reifung: 6 Monate Geschmack: nussig, aromatisch 72013 Zwickel 150 g Manchego mit Rosmarin Hartkäse aus Manchega Schafmilch Region: La Mancha, Kastilien F.i.Tr. 50 % Reifung: 3-6 Monate Geschmack: mild 72012 Laib 1 kg Mahon DOP Hartkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, gelblich weiß mit hellbrauner Rinde Region: Menorca F.i.Tr. 50 %, Reifung: 90 Tage Geschmack: leicht säuerlich, salzig, Meergeschmack 70815 Block ca. 500 g 192
Englische Käsespezialitäten England verfügt über ein reichen Schatz an Käsesorten - die meisten davon werden aus Kühmilch hergestellt. Unter allen britischen Käsesorten ist der Cheddar, der Beliebteste und der am Meisten verzehrte. Aber auch der Stilton und der Cranberry Wensleydale sind besonders typisch für dieses Land. Cranberry Wensleydale Frischer milchiger Käse aus Kuhmilch mit Zugabe von süssen getrockneten Cranberries Region: Großbrittanien F.i.T. 45 %, Reifung: 2-4 Monate Geschmack: an Honig erinnerndes Aroma 71631 1/2 Laib ca. 1,25 kg Blue Stilton Ring Halbfester Schnittkäse mit Blauschimmel Region: Stilton, England F.i.Tr. 48 % Reifung: Blauschimmelreifung, 4-6 Monate, Geschmack: würzig-kräftig 71630 Laib ca. 2 kg Cheddar mild Schnittkäse aus England mit typisch rötlicher Färbung durch Zugabe von Annato Region: Cheddar, Wales F.i.Tr.: 48% Reifung: 3 Monate Geschmack: würzig-mild 70845 Stange ca. 2 kg Griechische Käsespezialitäten Der griechische Feta und der Halloumi sind wohl weltbekannt und nicht mehr aus unserer Küche wegzudenken. Schafskäse Feta Halbfester Schnittkäse aus Schafsmilch Region: Griechenland, F.i.Tr. 45 % Reifung: in der Salzlake, 6 Monate Geschmack: aromatisch-pikant 72006 12 x 200 g 72005 Block 1 kg Halloumi Grillkäse Grillkäse aus Ziegen- und Schafmilch mit unregelmäßiger Bruchlochung Region: Zypern F.i.Tr.: 43 % Geschmack: extra herzhaft 71821 Stück 250 g Feta Würfel Dose 1,8 kg 70666 12 Stück 193
Käsesortimente Tiroler Käsesortiment Blauhudler, Contessa Paola, Graf Görz, Tir. Bio Brie Torte, Bio Bergcamembert & Alpenweichkäse, Bio Camembert, Oberl. Schaf münster, Oberl. Bio Ziegencamembert, Zillert. Dorfkäse, Schmugglerkäse, Zwerglkäse, Heublumenkäse. Andreas Hofer Käse und Oberl. Bio Schwarzer Peter 72470 Karton ca. 6 kg Tiroler Heumilch Käsesortiment Diese Produktpalette bietet eine schöne Auswahl an Heumilch käsen. Es enthält zwei Andreas Hofer Käse, einen Zillertaler Dorfkäse, einen Tiroler Bergcamembert, einen Tiroler Bio- Gambrinus, einen Tiroler Alpenweichkäse, eine Zillertaler Edelziege und ein Edelschaf. 72484 Karton 3,2 kg Französisches Käsesortiment Grand Plateau Tradition Diese Produktpalette bietet eine große Auswahl an eingereiften Rohmilch käsen. Das Sortiment enthält: Camembert de Normandie AOP Nr. 3, Epoisses AOP, Selles-sur-Cher AOP Fermier, Sainte-Maure de Touraine AOP, Fermière, Comté AOP, Reblochon de Savoie, AOP Fermier, Brillat Savarin Affiné, Saint Marcellin 3 Stück, Portion Roquefort AOP. 72438 Karton 4 kg Affineur Käsesortiment 1 x 250 g Stück Camembert, 1 x 250 g Stück Weinkäse, 1 x 250 g Stück Weißer Prinz, 2 x 150 g Stück St. Severin, 1 x 250 g Stück Rosso, 1 x 280 g Stück Dolce Bianca, 2 x 180 g Stück Roter Mönch Birne, 1 x 300 g Stück Österkron 72433 ca. 2,4 kg Affineur Käsesortiment 2 x 125 g Rollino, 250 g Camembert, 250 g Weißer Prinz, 200 g Weißer Ziegett, 250 g Wein käse, 350 g St. Patron, 500 g Mondseer, 2 x 150 g St. Severin, 250 g Rosso, 2 x 180 g Roter Mönch Birne, 750 g Le Rosé, 280 g Dolce Bianca, 300 g Österkron, 250 g Kaisertaler, 500 g Alpzirler 72434 Karton ca. 4,2 kg Italienisches Käsesortiment Große Auswahl an charakteristischen Käse - spezialitäten mit regionaler Vielfalt. Gorgonzola Dolce DOP, Grana Padano DOP, Stilfser DOP, Taleggio DOP, Paglietta, Pecorino Collesardo (Schaf), Scamorza affimicata, Fontina DOP, Cont di Cavour, Fior di Capra (Ziege) 72439 Karton 3,5 kg Spanisches Käsesortiment Dieses Käsesortiment enthält die wichtigsten und bekanntesten Käsesorten aus Spaniens Regionen: den Manchego DOP, den Ibores DOP, den Mahon DOP, den Murcia al Vino, den Manchego al Romero, den Idiazabal und den Membrillo. 72440 Stück ca. 2 kg Schnittkäsesortiment mild Ein Klassiker unter den Käsesortimenten, ob für das Frühstücksbuffet oder das Jausenbrot. 3 Sorten - Emmentaler, Edamer, Gouda 70863 Karton 4 kg Innstolz Käsesortiment 10 Sorten - Weiße Lady, Champignon Cambozola, Rougette, Goldsteig Emmentaler, Bayr. Rahmkäse, Bonarom mit buntem Pfeffer, Bayr. Rauchkäse mit Schinken, Alpenhain Obazda, Rahmromadur, Innstolz Bauernkäse 70865 Karton ca. 4,8 kg 194
Schmelzkäse Alma Frühstücksbox F.i.T. 55 %, 20 g S beschte Sortiment Stück 150 g, Rambol Pfeffer 55% Rambol Walnuss 55% 72216 240 Stück 72212 Pkg 48 Port. 72204 Stück 1,2 kg 72203 3 x 500 g Käsefondue Höhle Kaltbach Pkg ca. 400 g Käsefondue Matterhorn Pkg 400 g 72206 Karton 6 Stück 72200 12 Stück Reib- und Würfelkäse Gran Gusto gerieben Beutel 1 kg Feta Würfel Dose 1,8 kg Mozzarella Pizzakäse, TK geraspelt, Beutel 2 kg Ländle Spätzlekas Beutel 1 kg 72425 10 Stück 70666 12 Stück 4581 2 Stück 72402 10 Stück Gran Padano gerieben Beutel 1 kg 72426 10 Stück Mozzarella gerieben 40% Beutel 4 kg 72420 5 Stück Senn. Spezial Pizzakäsemischung 45% Beutel 4 kg Grana Padano gehobelt Beutel 1 kg 72461 Karton 8 Beutel Cheddar Käsemischung, TK Beutel 1 kg 72410 5 Stück 9684 10 Stück Kasnock n Kas Beutel 1 kg 72403 Karton 10 Beutel 195
* Hochwertige Qualität aus den wichtigsten Käseregionen * Kein Verlust durch Verschnitt * Schnelle und unkomplizierte Zubereitung (ideal für Frühstücksbuffet, Käsebuffet, Catering, etc.) * Portionsweise kalkulierbar Scheibenkäse Käsescheiben Frischkäse Schnittlauch 15 g Käsescheiben Brie 20 g Käsescheiben Kräuterkäse 20 g Käsescheiben Österr. Bergkäse 72445 Pkg 40 Stück x 15 g 72447 Pkg 20 Stück x 20 g 72450 Pkg Stück 30 x 20 g 72479 Pkg 60 Stück x 20 g Käsescheiben Frischkäse Jalapeno 15 g 72446 Pkg 40 Stück x 15 g Käsescheiben Pistazienkäse 15 g 72475 Pkg 40 Stück x 15 g Käsescheiben Tilsiter 20 g 72452 Pkg 50 Stück x 20 g Käseecken Fourme d Ambert 20 g 72842 Pkg 60 Stück x 20 g Orig. Italienische Mozzarellascheiben 15 g 72478 Pkg 40 Stück x 15 g Käsescheiben Walnusskäse 15 g 72476 Pkg 40 Stück x 15 g Käsescheiben Bleu Borgond 20 g 72481 Pkg 60 Stück x 20 g Gouda Scheiben 45% 20 g, Tasse 1 kg 72422 6 Stück Emmentaler Scheiben 45% 20 g, Tasse 1 kg 72451 6 Stück 196
Senfsaucen Diese Spezialitäten werden nach eigenem Rezept hergestellt. Die Ver - wendungsmöglichkeiten sind vielfältig. Natürlich in Kombination mit Käse, aber auch eine Delikatesse zum Braten, Fondue und zum Abschmecken von Saucen und Salaten. Gelees Senfsauce Feige Feigen, Zucker, Glukosesirup, Gurken, Pektin, Pfeffer, Aromen, Glas 250 g 42988 8 Stück Senfsauce Birne Birnen, Zucker, Glukosesirup, Pektin, Zitronensäure, Pfeffer, Aromen, Glas 250 g 42989 8 Stück Senfsauce Marille mit Mandelstiften Marillenkonfitüre, Mandelstifte, Zucker, Glukosesirup, Pektin, Zitronensäure, Pfeffer, Aromen, Glas 250 g 42991 8 Stück Senfsauce Orange Orange, Zucker, Glukosesirup, Pektin, Zitronensäure, Aromen, Glas 250 g 42999 8 Stück Senfsauce Quitte Sesam Quittensaft, Sesam, Zucker, Glukosesirup, Pektin, Zitronensäure, Ascorbinsäure, Aromen, Glas 250 g 42987 8 Stück Senfsauce Mango Mango, Maracuja, Zucker, Glukosesirup, Pektin, Zitronensäure, Aromen, Glas 250 g 42996 8 Stück Senfsauce Weintrauben Weintrauben, Zucker, Glukosesirup, Pektin, Zitronensäure, Aromen, Glas 250 g 42998 8 Stück Senfsauce Paprika Chili Paprika, Chili, Zucker, Glukosesirup, Pektin, Zitronensäure, Aromen, Glas 250 g 42994 8 Stück Die Gelees werden nach einem traditionellem Rezept händisch hergestellt und eignen sich sehr gut für die süße Küche als Basis für Dessertsaucen oder als Beigabe zu gebratenem Fleisch. Johannisbeer-Sekt-Gelee Glas 260 g 42985 8 Stück Apfel-Birnen-Gelee Glas 260 g 42986 1 Stück Trüffelhonig Glas 120 g 42993 1 Stück Trüffelhonig Italien Glas 250 g 43281 12 Stück Original Girolle Käsehobel für Tete de Moine 79502 1 Stück Plexiglashaube für Girolle 79503 1 Stück Kracher Schabmesser für Kracher Gran Cru 79505 1 Stück Weichkäsemesser Edelstahl 14 cm 79507 1 Stück Käsemesser Edelstahl 14 cm 79508 1 Stück Parmesanmesser Edelstahl 7 cm 79509 1 Stück Kracher Tongefäß für Kracher Gran Cru 79506 1 Stück 197