Eulach-Chuchi Winterthur CHOCHETE VOM 8. Juni 2010 Apéro: Verschiedene Blätterteiggebäcke Vorspeise: Ravioli mit Rauchlachsfüllung Hauptgang: -gemischter Salat -gefülltes Filet mit Frischkäse-Pilzfüllung -Spätzli nach Grossmutter Art Dessert: Orangenschaumcreme Rezepte wurden von Rolf Fritschi zusammengestellt
Vorspeise Ravioli mit Rauchlachsfüllung Zutaten für 4 Personen: 250 gr Teigwarenmehl 1 Prise Salz 2 Eier 2 EL Olivenöl 1 EL Wasser 300 gr. Lachs, geräuchert, in Tranchen 50 gr. für Garnitur ½ Bund Dill 2 EL Mascarpone 1 EL Butter zum Abschmelzen 1 EL Schnittlauch Salz und Pfeffer Für den Pastateig das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Die Eier mit dem Öl und dem Wasser verrühren, zum Mehl geben und alles zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. Teig auf etwas Mehl einige Minuten kräftig kneten und schlagen, dann mit feuchtem Tuch bedecken und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung 250 g Lachs fein hacken. Dill ebenfalls fein hacken, zum Lachs geben. Mascarpone zufügen, alles gut vermischen, Füllung am Schluss mit Pfeffer und Salz würzen. Den Teig portionsweise auf etwas Mehl 2-3 mm dünn zu Platten auswallen (oder durch die Teigmaschine drehen). Je eine Teigplatte auf den Tisch legen, Füllung teelöffelweise in Abständen von 3-5 cm (nach gewünschter Größe der Ravioli) auf den Teig geben. Die Zwischenräume mit Wasser bepinseln, zweite Teigplatte drauflegen, zwischen der Füllung mit der Hand oder Holzstäbchen die Teigplatten zusammendrücken, dann die Ravioli ausschneiden. Ravioli nebeneinander auf leicht bemehlte Oberfläche legen und vor dem Kochen einige Minuten im Tiefkühler schockgefrieren. In einer großen Pfanne zirka 2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen, Ravioli portionsweise darin einige Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, auf einer Platte anrichten. Die Butter in einem Pfännchen leicht bräunen lassen, über die Ravioli gießen, mit gehacktem Schnittlauch bestreuen. Restlichen Lachs in Streifen schneiden und als Garnitur über die Ravioli geben.
Hauptspeise FLEISCH Gefülltes Filet mit Frischkäse-Pilzfüllung Zutaten für 4 Personen: 1 grosses Schweinsfilet 1 Hand voll getrocknete Pilze ½ EL Olivenöl 1 kleine Schalotte, fein geschnitten 1 kleine rot Chilischote, etwas Weisswein 100 gr. Dänischen Doppelrahm Frischkäse (z.b. Philadelphia) 13-14 Tranchen Bratspeck Für die Füllung: Pilze in Olivenöl einweichen, dann die eingeweichten Pilze fein schneiden. Etwas Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, die Schalotte mit dem Pilzen darin dünsten. Chilischote, Kerne entfernt und sehr fein schneiden und nach Belieben dazugeben, mit Weisswein ablöschen und in einer Schüssel auskühlen lassen. Mit dem Dänischen Frischkäse vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung ins aufgeschnittene Filet streichen - wer zuviel Füllung hat, streicht einfach das ganze Filet mit der restlichen Käsemasse ein. Bratspeck überlappend auf der Oberfläche anordnen und das Fleisch damit einpacken. Das gefüllte Filet mit einer Schnur zubinden und in einer Bratpfanne auf jeder Seite gut anbraten. Filet für 20 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 180 garen. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
Beilagen Spätzli nach Grossmutter - Art Zutaten für 4 Personen: 200 gr Spätzlimehl 1 dl Wasser 2 Eier 1 EL Griess 1 Prise Muskatnuss, gemahlen Salz, Aromat, Pfeffer Butter Eier schlagen in Schüssel schlagen, Mehl mit Griess Salz und Muskatnuss beigeben, von der Mitte aus Rühren. Stets wenig Flüssigkeit dazugeben bis ein geschmeidiger, glatter Teig entsteht. Diesen Teig mit dem Spätzlischaber in schwach kochendes Salzwasser passieren Sieden bis die Spätzli an die Oberfläche steigen. Im kalten Wasser auskühlen Vor dem Anrichten: Spätzli in heisser Butter leicht braten und mit wenig Aromat und Pfeffer würzen.
Beilagen Gemischter Salat Zutaten für 4 Personen: 1 TL Alceto Balsamico 3 EL Rotwein 1-2 EL Rotweinessig 1 El Traubenkernöl 1 EL Baumnussöl 4 EL Olivenöl, kaltgepresst Salz, Pfeffer Verschieden Blattsalate Die Salate waschen und rüsten. In Streifen scheiden von Hand in Mundgrosse Stücke zupfen. Mit der Salatsauce gut durchmischen und einen Moment sehen lassen. Auf dem Teller anrichten und mit Tomate etc. verzieren. Sämtliche Zutaten gut durchmischen und auf den Salaten verteilen Mit Peterli, Tomaten oder Nüssen, Kerne etc. Garnieren
Dessert Orangenschaumcreme Zutaten für 4 Personen: 5 dl Orangensaft 2 TL Maizena 3 Eier 60 gr Zucker 3 dl Schlagrahm Den Orangensaft aufkochen, dann das mit wenig Orangensaft angerührte Mai -na einlaufen lassen 2 Minuten unter Rühren köcheln. Den Zucker dazugeben. Die Eier gut verklopfen und die Orangensaft dazuschwingen. Alles zurück in die Pfanne geben und bis zum Kochpunkt bringen. Auskühlen lassen, mit dem geschlagenen Rahm mischen und in den Kühlschrank stellen. Mit Orangen und Rahm garnieren und kalt servieren.