Marinade für Fleisch 4 Knoblauchzehen 1 Limette, Saft und Schale 1 rote Chilischote 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian ½ Bund Basilikum 250 ml HOLL-Rapsöl 1 EL Senf Marinade für Fisch 2 Knoblauchzehen 1 kleines Stück Ingwer 1 Limette 2 EL Rapsöl Limette heiß abspülen, Schale abreiben oder in grobe Stücke schneiden und auspressen. Kräuter, Chili und Knoblauch grob zerkleinern und alles mit Senf und Rapsöl vermengen. Das Grillfleisch in der Marinade mindestens 4-6 Stunden einlegen. Ingwer schälen und gemeinsam mit dem Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Limette heiß abspülen und trocken reiben. Schale abreiben und den Saft auspressen. Anschließend alle Zutaten verrühren.
Marinade für Geflügel 1 Limette, Saft 2 Knoblauchzehen 4 TL Ketchup 1 TL Honig 4 EL HO-Sonnenblumenöl 2 rote Chilischoten 2 EL Sojasoße 1 TL Paprikapulver Limette und Knoblauch pressen, Chilischoten klein schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen und das Fleisch damit einpinseln. Mindestens 2 Stunden einlegen. 100 ml Rapsöl 2 Knoblauchzehen Kräuter je nach Gemüseauswahl Marinade für Gemüse etwas Pfeffer wenig Paprikapulver Knoblauch klein schneiden und gemeinsam mit Kräutern, Gewürzen und Gemüse in eine Folie geben. Abschließend das Öl darüber verteilen, die Folie so verschließen, dass keine Flüssigkeit herauslaufen kann und für ca. 1 Stunde marinieren. Das Gemüse in der Folie kann im Anschluss direkt auf den Grill gelegt werden und wird je nach Gemüsesorte ca. 10-15 Minuten mitgegrillt.
Rosmarin Pitabrot 250 g Mehl 250 ml Wasser, (lauwarm) 10 g Zucker 2 EL Olivenöl 1 Packung Trockenhefe 1 EL Rosmarin, fein gehackt etwas Salz etwas Olivenöl, für die Schüssel Zucker mit lauwarmen Wasser und der Hefe in eine Schüssel geben. Den Teig für ca. 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Das Mehl mit der Hefe-Wasser-Zucker-Mischung langsam für 10 Minuten in der Küchenmaschine oder mit den Händen verkneten. Etwas Salz und den Rosmarin hinzufügen. In eine mit Olivenöl ausgestrichene Schüssel geben, mit einem Tuch bedecken und für ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen bis er ca. sein Volumen verdoppelt hat. Anschließend den Teig nochmals kurz durchkneten und in gleich große Stücke teilen. Jedes Stück ca. zu 1-2cm breiten Fladen ausrollen. Die Fladen nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen und dann bei mittlerer Hitze am Grill ca. 2-3 Minuten pro Seite grillen.
Scharfe Erdnuss - Honigpaste 1 kleine rote Chilischote 200 g cremige Erdnussbutter (aus dem Glas) 1 Stück frischer Ingwer ½ Knoblauch ½ Limetten 0.5 dl Ahornsirup Chilischote abspülen, der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Die Schote fein würfeln (mit Küchenhandschuhen arbeiten). 150 ml Wasser aufkochen, Chilistücke dazugeben und die Erdnussbutter darin unter Rühren auflösen. Vom Herd nehmen. Ingwer schälen und gemeinsam mit dem gepressten Knoblauchsaft in die Erdnusscreme drücken. Limettensaft und Honig unterrühren.
Joghurt - Orangensauce 1 Orange 2 rote Zwiebeln 2 grosse Knoblauchzehen Salz 250 g Joghurt ½ TL Curry ½ TL Paprikapulver, scharf etwas Pfeffer 1 2 EL Olivenöl Orange heiß waschen und die Schale der halben Frucht fein abreiben. Anschliessend die Frucht auspressen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln würfeln, Knoblauch in Scheibchen schneiden. Beides in heißem Olivenöl glasig braten und salzen. Das Ganze mit Orangensaft ablöschen, 2-3 Min. weich schmoren, dann abkühlen lassen. Anschließend erkaltete Zwiebelmischung mit Joghurt verrühren und mit abgeriebener Orangenschale, Curry, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.
Guacamole 2 reife Avocados 1 Schalotte 1 Spritzer Tabasco etwas Salz Cayennepfeffer 3 EL Limettensaft 200 g Tomaten Die Avocados schälen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Die Schalotte/Zwiebel abziehen und grob würfeln. Avocado und Schalotte mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Ganze anschließend mit Tabasco, Salz, Cayennepfeffer und Limettensaft abschmecken. Die Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser übergiessen. Kalt abspülen und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen, das Fruchtfleisch fein würfeln und mit dem Avocadomus vermischen.