Rezepte (für jeweils 4 Personen) Hauptspeise: Indisches Curryfleisch 400 g Putenfleisch ½ Ananas, in Würfel geschnitten 1 Apfel, süß 250 ml Brühe 1 EL Currypulver 1 TL Cayennepfeffer 1 Dose Kokosmilch 1 kleine Zwiebel 1 Tasse Reis, groß, Langkornreis evtl. Mehl - Zwiebel schneiden und glasig anbraten. - Das klein geschnittene Putenfleisch dazugeben und mitbraten, bis es Farbe bekommen hat, dann mit der Kokosmilch ablöschen. - Die Ananasstückchen zugeben - Brühe als Flüssigkeit zugeben. - Mit Curry, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. - Das Ganze ca. 10 min offen kochen lassen. - Den Apfel schälen, in kleine Stücke schneiden und erst zum Schluss dazugeben, damit er Biss behält. - Abschmecken. - Ist die Sauce zu flüssig, mit etwas Mehl abbinden und noch mal aufkochen lassen. Ist zu wenig Sauce da, mit etwas Suppe verlängern. Reis: nach Packungsanleitung zubereiten Seite 1
Nachspeise: Zucchinikuchen mit Vanillesauce Zutaten Zucchinikuchen: 3 Eier 300 g Staubzucker ¼ l Öl 300g geschälte, geraspelte Zucchini 100 g geriebene Walnüsse 250 g glattes Mehl 2 TL Backpulver 1 Prise Zimt Zubereitung Zucchinikuchen: - Eier trennen - Eigelb mit Zucker und 1 Prise Zimt schaumig rühren - Öl unter Rühren langsam zugießen - Eiweiß mit Zucker cremig schlagen - geraspelte Zucchini und Nüsse in die Dottermasse rühren - Mehl mit Backpulver gemischt einrühren - Schnee unterheben - Masse auf ein Backblech streichen und ca. 45 Minuten bei 180 backen. Tipp: Kuchen kann mit fertiger Glasur (kann im Mikrowellenherd langsam erwärmt werden) überzogen werden. Seite 2
Nachspeise: Zucchinikuchen mit Vanillesauce Zutaten Vanillesauce: 100 ml Schlagobers 100 ml Milch 1 Vanilleschote 1 EL Staubzucker 3 Eigelb Zubereitung Vanillesauce: - Milch und Schlagobers im Topf aufkochen - Vanilleschote der Länge nach halbieren, Mark ausschaben und dem Milch-Schlagobers-Gemisch zufügen - Zucker mit Eigelb zusammen schaumig rühren - die kochende Milch zu dem Zucker-Eigelb-Gemisch (nicht umgekehrt) geben - vorsichtig erhitzen bis die Vanillesauce Konsistenz hat - Gefäß in kaltes Wasser stellen und noch eine Minute weiter rühren Seite 3
Hauptspeise: Erdäpfellasagne 200 g Erdäpfel (speckig) 1 Ei Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat 1 EL Öl Gemüsesugo: 30 g Karotten 30 g Zucchini 30 g Sellerie 50 g Zwiebel 1 TL Olivenöl 20 g Tomatenmark 20 g Buchweizenmehl für leichte Bindung 250 g Rinderbouillon oder Gemüsefond Salz, Pfeffer, Zucker Oregano, Basilikum, Petersilie Béchamel: 20 g Butter 20 g Mehl 150 g Magermilch Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat 10 g Parmesan Die rohen Erdäpfel mit einer Krenreibe fein reiben, ausdrücken und mit dem Ei und den Gewürzen vermischen. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl Erdäpfelblätter (Ø 6-8 cm, 3 mm Stärke) backen. Gemüsesugo: Das klein geschnittene Gemüse mit der Zwiebel in Olivenöl andünsten, tomatisieren, mit Buchweizenmehl stauben, mit Fond aufgießen, würzen und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Bechamel: Aus Butter, Mehl, Milch und den Gewürzen eine Béchamel bereiten. In die noch warme Béchamel 2/3 des geriebenen Parmesans einrühren. Erdäpfelblätter mit Béchamel und Sugo abwechselnd zu einem Turm zusammensetzen. Die oberste Schicht mit Béchamel abschließen. Mit Parmesan bestreuen und im Ofen bei 170 C ca. 10-15 Minuten backen. Tipp: Eventuell mit leichter Knoblauchsoße und grünem Salat servieren. Seite 4
Hauptspeise: Grüner Mix Salat mit Buttermilch-Dressing Zutaten 1 Dose Mais 2 Karotten 1 Bund Lauchzwiebeln (4 Stück) 1 kleiner Eisbergsalat 1 kleiner Salat (Lollo bianco) 1 handvoll Rucola 200 ml Buttermilch 100 g Créme fraiche Saft einer Zitrone Salz und Pfeffer Zucker Zubereitung Den Mais abtropfen lassen und in eine große Salatschüssel geben. Die Karotten schälen und dazu raspeln. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und ebenfalls dazugeben. Beide Salate möglichst fein schneiden, zusammen mit dem gewaschenen Rucola in einer Salatschleuder gut trocken schleudern und dann mit in die Schüssel geben. Alles gut vermengen. Für das Dressing die Buttermilch mit der Crème fraîche und dem Saft von einer Zitrone mit einem Schneebesen gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen, am besten kurz schmecken und eventuell nachwürzen. Kurz vor dem Servieren das Dressing über den Salat geben und untermengen. Nachspeise: Süße Kartoffeln mit Zimt 6 Kartoffeln 1 Tasse Butter 2 Tassen Zucker (weiß oder braun) 1 Teelöffel Nelkenpulver 1 Teelöffel Zimt ½ P. Vanillezucker Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Kartoffelscheiben zugeben. Zucker mit Zimt und Nelke vermischen und die Kartoffelscheiben bedecken. Kartoffeln unter Wenden solange dünsten, bis die Sauce braun wird und die Scheiben kandiert sind. Zum Schluss den Vanillezucker darüber streuen. Seite 5