ABSCHLUSSPRÜFUNG 2012 im anerkannten Ausbildungsberuf Hauswirtschafterin/Hauswirtschafter Prüfungsbereich: Prüfungstag: 25.06.2012 Hauswirtschaftliche Versorgungsleistungen Prüfungsdauer: Erreichbare : 120 Minuten 100 Prüfungsort: Platznummer: Ausbildungsberuf der Hauswirtschaft Ausbildungsberuf der Landwirtschaft Bearbeitungshinweise für die Prüflinge: Vor Beginn der Prüfung ist die Vollständigkeit des Aufgabensatzes (fortlaufende Seiten) zu kontrollieren, ggf. aufsichtführende Prüferin informieren. Die Bearbeitung muss mit dokumentenechtem Stift (Kugelschreiber etc.) erfolgen. Die Anzahl der geforderten Antworten ist einzuhalten, d.h. es sind so viele Antworten anzugeben, wie gewünscht werden. Zusätzliche Antworten werden bei der Korrektur nicht berücksichtigt. Grundsätzlich ist stichwortartige Beantwortung vorgesehen. Bei Beschreibungen und Begründungen ist jedoch in ganzen Sätzen zu antworten. Bei Rechenaufgaben ist der Lösungsweg nachvollziehbar darzustellen. Achten Sie auf eine übersichtliche Darstellung und eine gut leserliche Schrift. Für den Prüfungsausschuss Berechnung der Note: e Note Summe der Noten Ø Note : 2 = Datum, Unterschrift 1. Prüfer/in Datum, Unterschrift 2. Prüfer/in schlüssel = Note 100-92 = 1 91-80 = 2 79-63 = 3 62-45 = 4 44-26 = 5 25-0 = 6
-2-1. Sie arbeiten im Haushalt der Familie Müller. Frau Müller legt Wert auf eine ausgewogene Ernährung. (25 ) 1.1 Beschreiben Sie 6 Grundsätze einer ausgewogenen Ernährung. 6
-3-1. Sie arbeiten im Haushalt der Familie Müller. Frau Müller legt Wert auf eine ausgewogene Ernährung. (25 ) 1.2 1.2.1 Bei einer ausgewogenen Ernährung achten Sie besonders auf die Vitamin- und Mineralstoffzufuhr. Nennen Sie je 2 Lebensmittel zu den vorgegebenen Vitaminen, die einen hohen Gehalt dieses Vitamins aufweisen und beschreiben Sie die Aufgabe des jeweiligen Vitamins. 4 Vitamin Vorkommen je 2 Lebensmittel (je ½ Punkt) Aufgabe des Vitamins (1 Punkt) Vitamin C Vitamin D
-4-1. Sie arbeiten im Haushalt der Familie Müller. Frau Müller legt Wert auf eine ausgewogene Ernährung. (25 ) 1.2.2 Nennen Sie je 2 Lebensmittel zu den vorgegebenen Mineralstoffen, die einen hohen Gehalt dieses Mineraltsoffs aufweisen und beschreiben Sie die Aufgabe des jeweiligen Mineralstoffs. 4 Mineralstoff Vorkommen je 2 Lebensmittel (je ½ Punkt) Aufgabe des Mineralstoffs (1 Punkt) Calcium Magnesium
-5-1. Sie arbeiten im Haushalt der Familie Müller. Frau Müller legt Wert auf eine ausgewogene Ernährung. (25 ) 1.3 Nennen Sie den durchschnittlichen Flüssigkeitsbedarf für gesunde Erwachsene. 1 1.4 Nennen Sie 4 Situationen, in denen der Flüssigkeitsbedarf erhöht ist. 2
-6-1. Sie arbeiten im Haushalt der Familie Müller. Frau Müller legt Wert auf eine ausgewogene Ernährung. (25 ) 1.5 Beschreiben Sie 2 Folgen von Flüssigkeitsmangel. 2 1.6 Erläutern Sie 4 Möglichkeiten, um die Flüssigkeitszufuhr sicherzustellen. 4 1.7 Beurteilen Sie Leitungswasser als Flüssigkeitslieferanten. (2 Angaben) 2
-7-2. Frau Müller plant ihren 50. Geburtstag. (25 ) 1.Korr. 2.Korr. 2.1 Erläutern Sie 3 Vorteile, wenn die Feier im Gasthaus stattfindet. 3 2.2 Welche 2 Gründe sprechen dafür, den Geburtstag zuhause zu feiern? 2 2.3 Frau Müller möchte zuhause feiern und beauftragt die Cateringfirma Gourmet. Nennen Sie 6 Aufgaben, die der Caterer übernehmen kann. 3
-8-2. Frau Müller plant ihren 50. Geburtstag. (25 ) 1.Korr. 2.Korr. 2.4 Erläutern Sie 4 Grundsätze für die Zusammenstellung eines Festmenüs. 4 2.5 Erstellen Sie einen Menüvorschlag für das 4-Gang-Festmenü. 4
-9-2. Frau Müller plant ihren 50. Geburtstag. (25 ) 1.Korr. 2.Korr. 2.6 2.6.1 Als Nachtisch soll es Schokomousse geben. Berechnen Sie die Kosten für den Nachtisch, wenn Sie diesen für 60 Personen selbst herstellen. 4 Mousse au Chocolat für 4 Personen: Menge Zutaten Verpackungseinheit 5 1 / 4 150 10 400 1 Blatt Liter g ml ml Pck. weiße Gelatine Milch Zartbitterschokolade Rum Sahne Vanillinzucker 6 Blatt 1 Liter 100g 0,7 Liter 200g 10 Päckchen Preis pro Verpackungseinheit 0,79 0,50 0,59 4,50 0,49 0,49
-10-2. Frau Müller plant ihren 50. Geburtstag. (25 ) 1.Korr. 2.Korr. 2.6.2 Der Caterer würde für die Schokomousse pro Person 2,30 verrechnen. Wie viel Euro würden Sie durch die Selbstherstellung einsparen? 1 2.7 Erläutern Sie 3 verschiedene Möglichkeiten, die Speisen anzubieten. 3 2.7.1 Wählen Sie eine Möglichkeit aus und begründen Sie Ihre Wahl. 1
-11-3. Frau Huber kauft ein neues Tiefkühlgerät und ein Mikrowellengerät. (16 ) 3.1 Schreiben Sie 4 Vorüberlegungen für die Anschaffung von Haushaltsgeräten auf. 4 3.2 Nennen Sie 4 Einsatzmöglichkeiten des Mikrowellengerätes. 2 3.3 Manche Personen lehnen Mikrowellengeräte ab. Geben Sie zwei Gründe dafür an. 2
-12-3. Frau Huber kauft ein neues Tiefkühlgerät und ein Mikrowellengerät. (16 ) 3.4 Begründen Sie anhand von 2 Beispielen, warum die Anschaffung eines Tiefkühlgerätes für den Privathaushalt sinnvoll ist. 2 3.5 Auf Elektrogeräten finden Sie häufig ein Energielabel. Nennen Sie 4 Informationen, die Sie auf diesem Label finden. 2
-13-3. Frau Huber kauft ein neues Tiefkühlgerät und ein Mikrowellengerät. (16 ) 3.6 3.6.1 Für das Gefriergerät werden 750,00 bezahlt. Berechnen Sie die jährlichen Kapitalkosten bei einer Nutzungsdauer von 15 Jahren; die Zinsen betragen 3% vom halben Neupreis. 2,5 3.6.2 Berechnen Sie die jährlichen Betriebskosten, wenn das Gefriergerät pro Tag 0,80 kwh Strom verbraucht und 1 kwh 0,18 kostet. 1 3.6.3 Berechnen Sie die jährlichen Gesamtkosten für das Gerät. 0,5
-14-4. Im Tagungshaus werden neue Textilien eingekauft. (16 ) 1.Korr. 2.Korr. 4.1 Das Servicepersonal soll mit Arbeitskleidung aus Mischgewebe (z.b. Baumwolle/Polyester) eingekleidet werden. Nennen Sie 4 Vorteile von Fasermischungen. 2 4.2 Beschreiben Sie 3 Anforderungen an Arbeitskleidung. 3
-15-4. Im Tagungshaus werden neue Textilien eingekauft. (16 ) 1.Korr. 2.Korr. 4.3 Auf dem Etikett der Arbeitskleidung finden Sie die folgenden Symbole. Erklären Sie deren Bedeutung. 1 4.4 Es wird Bettwäsche aus Baumwolle eingekauft. Tragen Sie je 3 Vorteile und 3 Nachteile von Baumwolle in die Tabelle ein. 3 Vorteile Nachteile
-16-4. Im Tagungshaus werden neue Textilien eingekauft. (16 ) 1.Korr. 2.Korr. 4.5 Erklären Sie die Begriffe sanforisiert und mercerisiert. 2 sanforisiert mercerisiert 4.6 Neue Textilien sollen vor dem Gebrauch gewaschen werden. Begründen Sie dies mit 2 Argumenten. 2
-17-4. Im Tagungshaus werden neue Textilien eingekauft. (16 ) 1.Korr. 2.Korr. 4.7 Der Preis für eine Garnitur Bettwäsche beträgt 34,20. Aufgrund eines Firmenjubiläums werden 15 % Rabatt und 2 % Skonto gewährt. Berechnen Sie den zu zahlenden Betrag, wenn 60 Garnituren gekauft werden. 3
-18-5. In einer modernen Großküche ist Arbeitsplanung, HACCP-Konzept und Arbeitssicherheit unerlässlich. (18 ) 5.1 Beschreiben Sie 3 Vorteile einer durchdachten Arbeitsplanung. 3 5.2 Erläutern Sie 3 Grundsätze, die beim Erstellen von Arbeitsplänen wichtig sind. 3 5.3 Erläutern Sie 4 Maßnahmen, die im Betrieb im Rahmen des HACCP Konzepts durchgeführt werden. 4
-19-5. In einer modernen Großküche ist Arbeitsplanung, HACCP-Konzept und Arbeitssicherheit unerlässlich. (18 ) 5.4 Beschreiben Sie 3 bauliche Voraussetzungen in einer Großküche, damit das HACCP-Konzept eingehalten werden kann. 3 5.5 Beschreiben Sie anhand von 5 Beispielen Maßnahmen zur Arbeitssicherheit. 5