Kaiserhoftorte mit Rezept Neu! erhof-praline, angepasst an die Ka ndeshotelfachschule Kaiserhof gelungen, eine weiter nfreude zu kreieren, ein Genuss-Erlebnis das eine einzigartig macksharmonie ergibt. Mit der Kaiserhof-Praline, angepasst an Kaiserhoftorte, ist es der Landeshotelfachschule Kaiserhof gelungen, ein weitere exquisite Gaumenfreude zu kreieren, ein Genuss-Erlebnis das eine einzigartige Geschmacksharmonie ergibt. Mit der Kaiserhof-Praline, angepasst an die Kaiserhoftorte, ist es der Landeshotelfachschule Kaiserhof gelungen, eine weitere exquisite Gaumenfreude zu kreieren, ein Genuss-Erlebnis das eine einzigartige Geschmacksharmonie ergibt. Mit der Kaiserhof-Praline, angepasst an die Kaiserhoftorte, ist es der Lan hotelfachschule Kaiserhof gelungen, eine weitere exquisite Gaumenfr ieren, ein Genuss-Erlebnis das eine einzigartige Geschmacksha it der Kaiserhof-Praline, angepasst an die Kai shotelfachschule Kaiserhof gelungen, ei n, ein Genuss-E KAISERHOF PRALINE
Aufgrund der großen Tradition unseres Hauses empfanden wir es als Verpflichtung gegenüber der Gesellschaft, ein eigenständiges, typisches Gericht zu präsentieren. Deshalb wurde in meinem Auftrag von den Kochfachlehrern diese exquisite Torte kreiert. Ich freue mich, dass die Landeshotelfachschule Kaiserhof dadurch einen kleinen Beitrag für die gehobene Gastronomie unseres Landes leisten konnte. Der Direktor, Dr. Josef Paler 2
Die Kaiserhoftorte Direktor Dr. Paler hatte die Vision, ein neues Produkt zu entwickeln, das dem Namen der Landeshotelfachschule Kaiserhof gerecht wird und einen Beitrag zur Gastronomielandschaft Südtirols leisten kann. Das Produkt sollte einerseits dem Zeitgeist entsprechen, trotzdem aber zeitlos sein. Damit hatten die Kochfachlehrer eine nicht einfache Aufgabe übernommen: Spitzfindige Nachforschungen, stundenlange Tüfteleien, un zählige Versuchs- und Verkostungsreihen führten im Juni 2004 zur Präsentation der Kaiserhof-Torte. Das Produkt hat bei ausgewählten Testpersonen sofort großen Anklang gefunden, was sicherlich auf die erlesenen, frischen und qualitativ hochwertigen Zutaten, möglichst Südtiroler Qualitätsprodukte, und den damit verbundenen außergewöhnlichen Geschmack der Torte zurückzuführen ist. Aber auch ihre Eleganz und ihr verführerisches Aus sehen unterstreichen den faszinierenden Charakter der Kaiserhof-Torte. Lassen Sie sich kulinarisch verwöhnen! Die Kochfachlehrer 3
Zutaten für eine Kaiserhoftorte Tortenform: 26 cm Ø 100 g Bitterschokolade (Kuvertüre) 150 g Butter 80 g Zucker 2 EL Rum (20 ml) 6 Eigelb 125 g Mehl 10 g Kakaopulver 125 g geriebene Haselnüsse ½ Pkg Backpulver 6 Eiweiß 80 g Zucker 50 ml Milch Weiteres: 30 ml Läuterzucker (20 ml Wasser und 10 g Zucker aufkochen) 2 EL Rum 200 g Marillenmarmelade zum Füllen 200 g Preiselbeermarmelade zum Füllen 100 g Marillenmarmelade zum Einstreichen 250 g Nougatglasur (Fertigprodukt) 70 g Haselnussstreusel 14 Kaiserhofdekors aus Marzipan 4
Zubereitung der Kaiserhoftorte Zubereitung: Bitterschokolade etwas zerkleinern, in eine Stahlschüssel geben und über dem Wasserbad schmelzen. Kalte Butterwürfel, 80 g Zucker und Rum zur flüssigen Bitterschokolade geben und flaumig rühren. Die nicht zu kalten Eigelb nach und nach einrühren. Eiweiß aufschlagen und mit den zweiten 80 g Zucker zu Schnee schlagen. Mehl, Kakaopulver, geriebene Haselnüsse und Backpulver vermischen. Ein Drittel des Eischnees, das Mehlgemisch und die Milch unter die Schokoladenmasse mengen. Den Rest des Eischnees unterheben und die Masse abfüllen. Bei 160 Grad etwa 50 Minuten backen. Fertigstellung: Die Oberfläche des ausgekühlten Schokoladenbodens mit einem Sägemesser abschneiden und zweimal durchschneiden. Die drei Böden mit Läuterzucker und Rum tränken. Marillenmarmelade und Preiselbeermarmelade mischen (eventuell mixen) und damit zwei Böden bestreichen, den dritten Schokoladenboden darauf setzen. Die gesamte Torte mit passierter Marillenmarmelade überziehen und kühl stellen. Das Nougat im Wasserbad schmelzen und in einem einzigen Guss über die Torte geben, rasch mit einer Palette glatt streichen und die Torte dann für ca. 15 Minuten kühl stellen. Den Tortenrand mit den Haselnussstreuseln verzieren. Die Torte mit den Kaiserhofdekors verzieren und servieren. 5
Serviermöglichkeiten der Kaiserhoftorte Servieren Sie diese exquisite Torte zu: i Kaffee: Cappuccino, Espresso, Macchiato, Latte Macchiato i Kuchen- Dessertbuffet... i Dessert- und Dessertvariation... i Als kleine Aufmerksamkeit zwischendurch... i Und natürlich auch als Geschenk/Präsent... i... 6
Neu: Kaiserhof-Praline Mit der Kaiserhof-Praline, angepasst an die Kaiserhoftorte, ist es der Landeshotelfachschule Kaiserhof gelungen, eine weitere exquisite Gaumenfreude zu kreieren, ein Genuss-Erlebnis das eine einzigartige Geschmacksharmonie ergibt. erhof-praline, angepasst an die K ndeshotelfachschule Kaiserhof gelungen, eine weite freude zu kreieren, ein Genuss-Erlebnis das eine einzigarti macksharmonie ergibt. Mit der Kaiserhof-Praline, angepasst an Kaiserhoftorte, ist es der Landeshotelfachschule Kaiserhof gelungen, ei weitere exquisite Gaumenfreude zu kreieren, ein Genuss-Erlebnis das ein einzigartige Geschmacksharmonie ergibt. Mit der Kaiserhof-Praline, angepasst an die Kaiserhoftorte, ist es der Landeshotelfachschule Kaiserhof KAISERHOF gelungen, eine weitere exquisite Gaumenfreude zu kreieren, ein Genuss-Erlebnis das eine einzigartige Geschmacksharmonie ergibt. Mit der Kaiserhof-Praline, PRALINE angepasst an die Kaiserhoftorte, ist es der Lan otelfachschule Kaiserhof gelungen, eine weitere exquisite Gaumenfr eren, ein Genuss-Erlebnis das eine einzigartige Geschmacksh t der Kaiserhof-Praline, angepasst an die Kai hotelfachschule Kaiserhof gelungen, ein in Genuss- 7
Grafik + Druck: www.kraler.bz.it Fotos: www.gpichler.com Landeshotelfachschule Kaiserhof Freiheitsstraße 155 39012 MERAN (BZ) Südtirol / Italien Tel. (+39) 0473 203 200 Fax (+39) 0473 44 70 70 info@kaiserhof.it www.kaiserhof.it