Kaiserhof Praline & Drinks

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Karl Feld
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1 Kaiserhof Praline & Drinks mit Rezepten ndese weite freude zu kreieren, eerlebnis das eine einzigarti weitere exquisite Gaumenfreude zu kreieren, eerlebnis das ein Genuss-Erlebnis, PRALINE eren, eerlebnis das eine einzigartige Geschmacksh ndese weite freude zu kreieren, eerlebnis das eine einzigarti weitere exquisite Gaumenfreude zu kreieren, eerlebnis das ein, angepasst DRINK an die Kaiserhoftorte, ist es der Lan eren, eerlebnis das eine einzigartige Geschmacksh Neu!

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3 ndese weite freude zu kreieren, eerlebnis das eine einzigarti weitere exquisite Gaumenfreude zu kreieren, eerlebnis das ein Genuss-Erlebnis, PRALINE eren, eerlebnis das eine einzigartige Geschmacksh Zutaten Rezept für ca. 40 Pralinen Zubereitung Zutaten Schokoladenmasse (Cannage): 80 g fein passiertes Aprikosenfruchtmark 20 g Glukose (erhalten Sie beim Konditor) 200 g Milchschokolade 30 g Bitterschokolade 30 g getrocknete Aprikosen, fein gehackt 30 ml Aprikosenlikör 80 g Preiselbeermarmelade, fein gemixt 25 g Haselnussstreusel Weiteres: 40 Hohlkörper aus Vollmilchschokolade (erhalten Sie beim Konditor oder im Fachgeschäft) 60 g Milchschokolade zum Schließen der Hohlkörper 200 g Bitterschokolade zum Überziehen der Pralinen 50 g Nougat und 50 g weiße Schokolade zum Verzieren der Pralinen 40 Pralinenkapseln zum Servieren Aprikosenfruchtmark und Glukose aufkochen Milchschokolade und Bitterschokolade auflösen und die gehackten Aprikosen dazugeben. Zum Schluss den Aprikosenlikör beimengen und leicht stocken lassen. Fertigstellung: In die Hohlkörper mit einer Spritztüte Preiselbeermarmelade bodenbedeckt hineinspritzen und dann die Haselnussstreusel mit einem kleinen Löffel hineingeben. Anschließend die Schokoladenmasse (Cannage) mit Hilfe einer Spritztüte einfüllen. Sodann die geschmolzene Milchschokolade in eine Spritztüte geben und zum Verschließen der Hohlkörper verwenden. Bitterschokolade schmelzen und die Pralinen mit Hilfe einer Pralinengabel oder Gabel auf einem Pralinengitter abrollen. Danach das Konfekt mit Nougat und weißer Schokolade verzieren. In die Papierkapseln geben und servieren Aprikosenlikör 2 Aprikosenfruchtmark 3 Glukose 4 Milchschokolade 5 Bitterschokolade 6 getrocknete Aprikosen 7 Preiselbeermarmelade 8 Haselnussstreusel 9 Hohlkörper aus Vollmilchschokolade 10 Milchschokolade 11 Bitterschokolade 12 Nougat 13 weiße Schokolade 4 5

4 ndese weite freude zu kreieren, eerlebnis das eine einzigarti weitere exquisite Gaumenfreude zu kreieren, eerlebnis das ein, angepasst DRINK an die Kaiserhoftorte, ist es der Lan eren, eerlebnis das eine einzigartige Geschmacksh Kaiserhof-Drink Zutaten & Zubereitung Kaiserhof- Praline-Drink Zutaten & Zubereitung Zutaten: 16 cl Naturtrüber Apfelsaft 3 cl Rum aus Südtirol 3 cl Rosmarin Sirup 4 Ingwerscheiben, dünn geschnitten Garnitur: Apfelspalten, Cocktailkirsche, Minzblatt Glas: Fancy oder Hurricane Glas Alle Zutaten mit Eiswürfel im Shaker kräftig schütteln und ins entsprechende Glas auf Eiswürfel abgießen. Service: mit Trinkhalm Beschreibung: Eine einfache, aber faszinierende Kombina tion aus Südtiroler Apfelsaft, der zu einem frischen, fruchtigen Geschmack führt und durch einheimischen Rum, Sirup aus Rosmarin und einen Anklang von exotischem Ingwer perfekt abgerundet wird. Zutaten: 1 cl Südtiroler Nusslikör (Nusseler) 4 cl Kaffeelikör 2 cl Frischsahne aus Südtiroler Bergbauernmilch Garnitur: Kakaopulver, 1 Kaffeelöffel halbsteif geschlagene Sahne, zwei Schokoladen-Kaffee-Bohnen Glas: Cocktailschale (Creamer) Nusslikör, Kaffeelikör und Sahne mit Eiswürfel im Shaker kräftig schütteln und ins Glas abgießen. Mit Kakaopulver bestreuen, halbsteif geschlagene Sahne vorsichtig oben drauf geben und mit den Schokoladen-Kaffee-Bohnen garnieren. Service: ohne Trinkhalm Beschreibung: Geben Sie der Versuchung nach. Genießen Sie unsere mit einem cremigen Drink, in welchem Walnuss (Nusseler) auf Kaffee und Sahne trifft. Zubereitung Rosmarin Sirup: 3 4 mittlere frische Rosmarinzweige 500 ml Wasser 250 g Zucker Die Rosmarinnadeln von den Zweigen entfernen und zusammen mit Wasser und Zucker unter Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Dann durch ein feines Sieb gießen. In Flaschen abfüllen. 6 Hält gekühlt im Kühlschrank ca. 8 Wochen. 7

5 Meran Kaiserhoftorte Das Rezept der Kaiserhoftorte finden Sie auf 45 Jahre Kaiserhof Grafik + Druck: Fotos: Kraler Kaiserhof Landeshotelfachschule Kaiserhof Freiheitsstraße MERAN (BZ) Südtirol / Italien Tel. (+39) Fax (+39) info@kaiserhof.it

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