Cheesecake Mousse / Käsesahne Mousse

Transkript

1 Cheesecake Mousse / Käsesahne Mousse Fruchtige Quark Mousse mit Aromen von Vanille,Orange und Zitronen. Käse-Sahne-Torte als Mousse Variation. Für die knusprige Note sorgt die Einlage von Cookie Stückchen, die wie bei einer Käse-Sahne-Torte mit Keksboden, mit Butter vor dem durchweichen geschützt werden. 400 g Quark 1/2 kleine Dose Mandarinen 6 Blatt Gelatine Kekse nach Geschmack und gewünschter Menge 1 Orangen 1 Zitrone 500 g geschlagene Sahne Gelatine mindestens 5 Minuten in Eiswasser quellen lassen. die Zitronen und Orangen heiß abspülen und die Schale abreiben. die Früchte auspressen und mit etwas Mandarinensaft in den Quark rühren. die Masse sollte ohne Zucker circa 500 g wiegen. Zucker zugeben und gut verrühren. die Gelatine gut ausdrücken und auf kleiner Flamme auflösen. im Temperaturausgleich in die Quarkmasse rühren. die Kekse im Mörser oder der Küchenmaschine zerkleinern. Etwas Butter erhitzen und die Keksstücke in der Butter bräunen. sobald die Masse anfängt zu stocken (fest zu werden), geben wir 1/3 der geschlagene Sahne hinzu und rühren diese gut unter. nun die Mandarine zugeben.

2 die restlichen 2/3 der Sahne und die zerkleinerten Kekse werden jetzt vorsichtig unter gehoben. die Mousse in beliebige Schalen füllen und mindestens 1 Stunde gut durchkühlen. Himbeer Pfirsich Mousse (Creme in Creme) Bei dieser Variante werden zwei verschiedene Cremes kombiniert, in dem eine Creme als Kern in eine andere eingebracht wird. Sieht nett aus und sorgt für einen Überraschungseffekt. Himbeer Mousse 125 g Himbeermark ( fertiges Himbeermark oder frische Himbeeren mit Läuterzucker pürieren und passieren) 125 Joghurt 60g Zucker 3 Blatt Gelatine 250 g geschlagene Sahne Pfirsich Mousse 125 Pfirsichmark (fertiges Pfirsichmark oder in frische Pfirsiche in Läuterzucker pochieren, pürieren und durch ein Sieb passieren) 125 g Joghurt 60 g Zucker 3 Blatt Gelatine 250 g geschlagene Sahne Zubereitung:

3 Die Herstellung ist für beide Massen identisch. Joghurt mit dem Zucker und dem Fruchtmark verrühren. Gelatine in Eiswasser mindestens 5 Minuten quellen lassen. Gelatine im Temperaturausgleich unterarbeiten. Wenn die Masse anfängt zu stocken, die Schlagsahne unterheben. Das Einfüllen: -die Massen jeweils in einen Spritzbeutel füllen. -die Pfirsichmousse in die gewünschten Portionsformen oder Gläser, bis zur Hälfe einfüllen. Die Himbeermousse nun vorsichtig und langsam in die noch weiche Pfirsichmousse einspritzen, so dass die Himbeermousse nur im Kern vorhanden ist. Zu beachten. Die Massen müssen beim Abfüllen noch weich sein. Ingwercreme Ingwer und Süßspeisen? Die einen lieben es, die anderen hassen es. Ich mag die Liaison von Ingwer und Schokolade. Diese frische Note vom Ingwer die der Schokolade einen ganz anderen Charakter gibt. Darum kombinierte ich diese Mousse gerne in einer Kuppelform mit einer Schokoladen Wiener Masse, die ich mit Cointreau mazeriere. Das Ganze mit Orangenfilets und einer Orangensabayon angerichtet. Bon Appetit!

4 10 Eigelbe 200 ml Sekt 50 ml Orangensaft Abrieb und Saft 1 Zitrone 3 El frisch geriebener Ingwer 6 Blatt Gelatine 300 g Sahne Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Sekt, Orangensaft, Ingwer, Abrieb und Saft der Zitrone zugeben. im Wasserbad bei mäßiger Hitze so lange schlagen, bis die Masse anfängt zu binden. die Gelatine in die noch warme Masse geben. Die Masse auf kalt schlagen. Das geht am besten in einem Wasserbad mit Eis. wenn die Masse anfängt zu stocken, die geschlagene Sahne unterheben. Mousse von Gewürzorangen 500ml Orangensaft ½ Vanilleschote 3-4 Zimtblüten oder etwas Zimtrinde 4 Kardamomkapseln 1 Gewürznelke 1 St. Sternanis 400 g Joghurt Saft einer 1/2 Zitrone

5 Abrieb einer 1/2 Orange 7 Blatt Gelatine 500 g Schlagsahne Orangensaft mit den Gewürzen auf 100 ml einkochen. Orangensaftkonzentrat, Joghurt, Zitronensaft, -Abrieb und Zucker verrühren bis der Zucker sich aufgelöst hat. Gelatine in Eiswasser mindestens 5 Minuten quellen lassen. Gelatine im Temperaturausgleich unterarbeiten. Wenn die Masse anfängt zu stocken, die Schlagsahne unterheben. mindestens 2 Stunden kühlen. Lebkuchenmousse passende Begleiter für die Mousse sind z.b.: Rotweinbirnen, Armagnacpflaumen, Glühweinschaum 2 Eier 4 Eigelbe 50 g Zucker 2 cl brauner Rum 3 Blatt Gelatine 60 g Vollmilch Kuvertüre 60 g Zartbitter Kuvertüre 100 g Lebkuchen 10 g Lebkuchengewürz 500 ml Sahne Gelatine in Eiswasser 10 Minuten quellen lassen. Eier und Zucker im Wasserbad heiß aufschlagen. die aufgelöste Kuvertüre unter die Eimasse ziehen. Gelatine auflösen und unter die Masse rühren.

6 die Masse kalt schlagen. Lebkuchengewürz, Rum und die kleingewürfelten Lebkuchen zugeben. die nicht ganz fest geschlagene Sahne unterheben. abfüllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Lavendelmousse [ratings] Eine etwas extravagante Kreation die gut mit dunkler Schokolade oder Vanille harmoniert. 6 Eigelbe 1/2 l Milch 5 Zweige Lavendel mit Blüten 3 Blatt Gelatine 350 g Sahne 2 cl Orangenlikör Milch aufkochen, Lavendelblüten dazugeben und 20 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen. Eigelb und Zucker schaumig rühren. die noch heiße Milch zugeben und im Wasserbad zur Rose abziehen. Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser quellen lassen, ausdrücken und zur Creme geben. die Creme in ein kaltes Wasserbad geben und so lange schlagen, bis die Masse kalt ist. geschlagene Sahne und Orangenlikör zugeben. Die fertige Mousse in beliebe Gefäße füllen und 3-4 Stunden

7 kalt stellen. Tee-Mousse Auf der Suche nach einem passenden Dessert für eine Teestube wurde dieses Rezept entwickelt. Eine gehaltvolle Mousse, aromatisiert mit schwarzem Tee, Teelikör und den fruchtigen Aromen von Zitrusfrüchten. für ca.. 8 Personen 50 g schwarzer Tee 500 ml Milch 500 ml Sahne 4 cl Tee Likör Abrieb und Saft,je einer halben Orange und Zitrone 10 Eigelbe 250 g Zucker 10 Blatt Gelatine 500 g geschlagene Sahne Gelatine in Eiswasser mindestens 5 Minuten quellen lassen. Milch und Sahne aufkochen. den Tee zugeben und 3-5 Minuten ziehen lassen. anschließend passieren. Eigelb und Zucker verrühren. Die Milch-Sahne-Mischung zu der Ei Masse geben und zur Rose abziehen. Die Masse nochmals passieren. Tee Likör, Saft und Abrieb der Zitrusfrüchte zugeben. die Gelatine zugeben und kalt stellen. bevor die Masse anfängt zu stocken, die geschlagene Sahne

8 unterheben. Die Creme in beliebige Formen füllen und kalt stellen. Dazu passen Rumtopf-Früchte und eine Sahnige-Karamelsauce. Quark-Vanille-Mousse [ratings] 250 g Quark 250 g Englische Creme Mark 1/2 Vanilleschote 5 Blatt Gelantine 500 g geschlagene Sahne Abrieb und Saft je einer Zitrone und Orange Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten quellen lassen. Quark mit der Englischen Creme, dem Vanillemark, Abrieb und Saft der Zitrone und Orange und dem Zucker verrühren. Gelatine auflösen und im Temperaturausgleich unterheben. Schlagsahne unterheben. Mousse von Rosenblüten und Pistazien [ratings] 1 EL Rosenblütenblätter, getrocknet 2 EL Rosenblütenhonig

9 2 cl Orangenlikör 6 cl Rosenwasser 10 g gehackte Pistazien 500 g Joghurt 5 Blatt Gelatine 100 g Zucker Saft 1/2 Zitrone 500 g geschlagene Sahne Rosenblütenblätter in Rosenwasser und Orangenlikör mindestens 2 Stunden mazerieren. Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten quellen lassen. Joghurt, Zitronensaft und die Rosenblätter mit dem fond und dem Zucker verrühren. gehackte Pistazien zugeben. Gelatine auflösen und im Temperaturausgleich unterziehen. Sobald die Masse anfängt zu stocken, die Schlagsahne unterheben. mindestens 2 Stunden kühlen. mit gehackten Pistazien und Rosenblättern, sowie etwas Rosenblütenhonig dekorieren. Himbeer-Mousse 250 g Himbeermark 2 cl Himbeergeist 250 g Joghurt 5 Blatt Gelatine Saft 1/2 Zitrone 500 g geschlagene Sahne Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten quellen lassen.

10 Joghurt, Zitronensaft, Himbeermark und Himbeergeist mit dem Zucker verrühren. Gelatine auflösen und im Temperaturausgleich unterziehen. Sobald die Masse anfängt zu stocken, die Schlagsahne unterheben. mindestens 2 Stunden kühlen.