Debic Buttersortiment Spitzenqualität für perfekte Backresultate.

Debic Buttersortiment Spitzenqualität für perfekte Backresultate Ob süß oder herzhaft Profi-Butterprodukte von Debic garantieren besten Geschmack und Erfolg in der Backstube. www.debic.com

So schmeckt Erfolg Seit mehr als 40 Jahren unterstützt Debic Küchenprofis dabei, täglich aufs Neue Spitzenleistung zu erbringen und so dauerhaft erfolgreich zu sein. Debic Produkte sind aus dem Besten frischer Sahne hergestellt. Sie begeistern durch höchste Qualität und unvergleichlichen Geschmack. Das Sortiment umfasst Sahnespezialitäten, Sprühsahne, vielfältige Desserts und Butterspezialitäten. www.debic.com Wir machen mehr aus Milch Milch in all ihren Facetten fasziniert uns. Ihre Geheimnisse zu entschlüsseln, immer noch Besseres aus Milch machen zu können das ist die Triebfeder unseres Handelns. Jeden Tag aufs Neue. FrieslandCampina nutzt die vielfältigen Möglichkeiten der Milch, um ständig innovative Produkte zu entwickeln, die den Foodservice-Wünschen der Küchenprofis und Verbraucher von heute und morgen entsprechen. Dabei bilden immer die einzigartigen Milcheigenschaften wie Geschmack und Textur die Basis. Das Vertrauen, das Küchenprofis und Verbraucher in unsere Produkte haben, ist das Ergebnis unseres jahrzehntelangen Engagements. Darauf beruht die Stärke und Unverwechselbarkeit all unserer Marken. Für den Foodservice- Markt führt das Unternehmen in Deutschland unter anderem die Marken Debic, Valess und GASTRO. www.frieslandcampina-foodservice.de Vegetarische Menüplanung so einfach wie nie Valess bietet herzhafte, vegetarische Produkte, die auf der Basis von frischer Milch in Kombination mit Pflanzenfasern hergestellt werden. Valess gibt es in vielen Varianten, z. B. als Filets, Filetstückchen, Nuggets oder Bällchen. Als tiefgekühltes Produkt bietet Valess Küchenchefs mehr Spielraum und Kalkulationssicherheit bei der Menüplanung für Gäste, die fleischfrei genießen wollen. www.valess-foodservice.de Qualität für die Gemeinschaftsverpflegung GASTRO ist Spezialist für Großküchen und die Gemeinschaftsverpflegung und kennt die Bedürfnisse von Küchenprofis. Dazu zählen zuverlässige Qualität, breite Vielfalt und ausgezeichneter Geschmack. GASTRO bietet eine große Auswahl an Milchbasisprodukten sowie veredelte Produkte, wie z. B. Fruchtjoghurts und Pudding in Großgebinden und Einzelportionen. www.gastro-foodservice.de

Die Debic Markenbutter Spritzgebäck Die Universalbutter aus frischer Sahne. Die klassische Markenbutter ist für zahlreiche Anwendungen geeignet und lässt sich mühelos verarbeiten. MARKENBUTTER Klassische Butter für süße und herzhafte Backwaren. Universell einsetzbare Butter, die für alle Anwendungsarten geeignet ist. natürlicher Geschmack frischer Butter ideal für Buttercremes, Rührmassen, Mürbe-, Plunderund Blätterteige weiche Konsistenz gute Aufschlageigenschaften Schmelzbereich: 30 33 C 10-kg-Block, 72 Kartons pro Kunststoffeuropalette H1 25-kg-Block, 32 Kartons pro Kunststoffeuropalette H1 PALETTENBOX Die ideale Verpackung für Butterprodukte. Bietet Effektivität, Wirtschaftlichkeit und Hygiene für die tägliche Arbeit in Bäckereien. Vorteile weniger Abfall einfaches Handling; Arbeitskosteneinsparung optimale Lagerraumausnutzung HACCP-konform Produkte in der Palettenbox Debic Feinbäckerbutter CAKE Debic Butter Lamin CONGRESS Butterziehfett CROISSANT REZEPTIDEE 30 MIN. CA. 500 STÜCK ZUTATEN 1750 g Debic Markenbutter, weich 1200 g Puderzucker 70 g Vanillezucker 1 EL Zitronenabrieb 1 EL Salz 400 g Eiweiß 2250 g Mehl, Type 405 1 EL Backpulver ZUBEREITUNG Debic Markenbutter, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Salz cremig aufschlagen. Eiweiß nach und nach hinzufügen und weiterschlagen. Das Mehl mit Backpulver sieben und vorsichtig unter die aufgeschlagene Buttermasse rühren, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig mit dem Spritzbeutel in gewünschter Form auf mit Backpapier belegte Bleche dressieren und bei 200 C (Ober-/Unterhitze) ca. 10 bis 12 Minuten goldbraun backen. Das Spritzgebäck nach dem Backen nach Wunsch noch heiß mit Puderzucker bestäuben. 4 5

Die Debic Feinbäckerbutter und Debic Butter Lamin Sandkuchen Die Spezialbutter mit niedrigem bzw. mittlerem Schmelzbereich für feine Backwaren und tourierte Teige. Besonders gut gelingen Rühr- und Mürbeteige mit der Debic Feinbäckerbutter. Darüber hinaus eignet sich die Debic Butter Lamin optimal für geschichtete Teige. FEINBÄCKERBUTTER CAKE FEINBÄCKERBUTTER CAKE VANILLIN ODER GOLD BUTTER LAMIN REZEPTIDEE Zarte Butter für feine Backwaren. Die besonders feine Butter speziell für Rühr- und Brandteigmassen sowie alle gerührten und gekneteten Mürbeteige. feiner Geschmack frischer Butter gibt Teigen eine gute Stabilität lässt sich leicht und locker aufschlagen 4 x 2,5-kg-Stange, 84 Kartons pro Euroholzpalette 10-kg-Palettenbox, 84 Kartons pro Eurokunststoffpalette Die Butter für feine Backwaren mit dezentem Vanillegeschmack oder goldgelber Färbung. Die Spezialbutter mit Vanillenote bzw. goldgelber Färbung für Rühr- und Brandteigmassen sowie alle gerührten und gekneteten Mürbeteige. geschmacksunterstützende Vanillenote bzw. tongebende goldgelbe Färbung gibt Teigen eine gute Stabilität lässt sich leicht und locker aufschlagen 4 x 2,5-kg-Stange, 84 Kartons pro Euroholzpalette Die Spezialbutter für tourierte Gebäcke und Backwaren. Butter mit erstklassigen Touriereigenschaften für alle feinen Backwaren wie Plunder-, Blätter- und Formmürbeteige. HACCP-konform, hygienisch einwandfrei sehr gute Tourier- und Verarbeitungseigenschaften optimale Plastizität Schmelzbereich: 32 34 C 10-kg-Palettenbox, 84 Kartons pro Eurokunststoffpalette 15 MIN. KASTENFORM ZUTATEN 250 g Debic Feinbäckerbutter CAKE Vanillin 250 g Puderzucker 4 Eier 1 Prise Salz 125 g Weizenmehl 125 g Speisestärke 1 TL Backpulver ZUBEREITUNG Weiche Debic Feinbäckerbutter CAKE Vanillin und Puderzucker weißschaumig rühren. Nach und nach Eier und Salz dazugeben (jedes Ei ca. 2 Minuten unterrühren). Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und esslöffelweise unterrühren. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und bei 180 C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen. Den erkalteten Kuchen nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben. 6 7

Die Debic Tourierbutter CROISSANT Croissant Die Tourierbutter mit hohem Schmelzbereich für alle Backwaren aus geschichteten Teigen. Der hohe Schmelzpunkt erleichtert das Tourieren und sorgt für eine saubere Trennung der Teig- und Butterschichten für besonders feine knusprige Blätterteige. TOURIERBUTTER CROISSANT Die Spezialbutter für tourierte Teige. Ideal geeignet für feine Gebäcke aus mehrschichtigen Teigen wie Plunder- oder Blätterteig sowie für Formmürbeteige. vollmundiger Buttergeschmack optimale Teig- und Butterschichtentrennung sorgt für eine optimale Teiglockerung plastisch, geschmeidig und dehnbar Schmelzbereich: 34 36 C 2-kg-Platte, 5 Platten je Bestelleinheit 77 Kartons pro Euroholzpalette TOURIERBUTTER CROISSANT GOLD Die feine Tourierbutter mit ansprechend goldgelber Farbe. Die Spezialbutter mit optimalen Touriereigenschaften verleiht besonders Plunder-, Blätter- und Formmürbeteigen eine angenehm goldgelbe Farbe. traditioneller Buttergeschmack trennt Teig- und Butterschichten optimal optimale Lockerung von Blätterteigen verleiht Gebäcken eine besonders ansprechende Farbe plastisch und geschmeidig Schmelzbereich: 34 36 C 2-kg-Platte, 5 Platten je Bestelleinheit 77 Kartons pro Euroholzpalette REZEPTIDEE 45 MIN. CA. 100 STÜCK ZUTATEN 400 g Zucker 200 g Hefe 1,8 l Wasser 800 g Debic Markenbutter, weich 80 g Salz 4 kg Mehl 2 kg Debic Tourierbutter Croissant ca. 100 ml Eiermilch ZUBEREITUNG Aus Zucker, Hefe, Wasser, Salz, Mehl und Debic Markenbutter in direkter Führung einen Grundteig herstellen. Den Teig mindestens 2 Stunden kalt stellen. Die Debic Tourierbutter Croissant in den Grundteig einschlagen und in 3 einfachen Touren in den Grundteig einarbeiten. Den Teig dabei nach jeder Tour 30 Minuten kühlen, damit er seine Spannung verliert. Den Teig in gleichmäßige Dreiecke schneiden, zu Hörnchen aufrollen und mit Eiermilch bepinselt auf mit Backpapier belegten Blechen bei 180 C (Umluft) ca. 12 bis 15 Minuten backen. 8 9

Die Debic Butter Lamin, Tourierbutter und das CONGRESS Butterziehfett Optimale für beste Tourierergebnisse. Die Debic und CONGRESS Spezialprodukte sind mit optimalen plastischen Eigenschaften speziell auf die Herstellung mehrschichtiger Teige abgestimmt. Mit mittlerem oder hohem Schmelzbereich, feiner Vanillenote oder intensiv goldgelber Farbe gibt es für jede Anwendungsart das passende Produkt. Der wesentliche Arbeitsvorgang bei der Herstellung von Plunder-, Blätter- oder Formmürbeteigen ist das Tourieren. Deutscher Blätterteig REZEPTIDEE Tourieren Tourieren bezeichnet das Verarbeiten von Fett und einem Grundteig zu einem gleichmäßig geschichteten Teig, der für mehrschichtige Backwaren wie Plunder-, Blätter- oder Formmürbeteige eingesetzt wird. Besonders touriergeeignet sind die Debic und CONGRESS Produkte mit mittlerem und hohem Schmelzbereich. Diese Produkte wurden speziell für die Herstellung tourierter Teige entwickelt und erleichtern wesentlich die Verarbeitung des Fettes. Die Anzahl der Touren wird vor allem durch das Verhältnis von Fett zu Teig und die mechanischen Eigenschaften des Fettes, die sogenannte Ziehfestigkeit, bestimmt. Die Debic und CONGRESS Spezialprodukte sorgen für eine optimale Teig- und Butterschichtentrennung während des Tourierens. So entsteht eine besonders feine Blätterung der Gebäcke. 60 MIN. CA. 60 STÜCK ZUTATEN 2,5 kg Mehl 1,25 l Wasser 50 ml Essig 45 g Salz 250 g Debic Feinbäckerbutter CAKE 2 kg Debic Tourierbutter Croissant Gold ca. 80 ml Eiermilch ZUBEREITUNG Aus Mehl, Wasser, Essig, Salz und Debic Feinbäckerbutter CAKE einen Grundteig zubereiten und ca. 30 Minuten kalt stellen. Die Debic Tourierbutter Croissant Gold in den Grundteig einschlagen und für 30 Minuten kalt stellen. Die Tourierbutter in 2 einfachen und 2 doppelten Touren in den Grundteig einarbeiten und nach jeder Tour 30 Minuten kühlen, damit der Teig seine Spannung verliert. 1 2 3 1 2 3 4 Aus dem Blätterteig Pasteten ausstechen. Die Pasteten mit Eiermilch bepinselt auf mit Backpapier belegten Blechen bei 200 C (Umluft) ca. 12 bis 15 Minuten backen. Das Blätterteiggebäck nach Wunsch herzhaft oder süß füllen und servieren. Einfache Tour Einfache Tour: 3-fach gefalteter Teig Doppelte Tour Doppelte Tour: 4-fach gefalteter Teig TIPPS & TRICKS Durch die Zugabe von Essig zum Grundteig werden das Zusammenschrumpfen des Teiges und die Teigverfärbung verhindert. 10 11

Das CONGRESS Butterreinfett Hoher Milchfettanteil und intensiver Buttergeschmack. Das CONGRESS Butterreinfett überzeugt durch seinen intensiven Geschmack und ist in 3 Varianten mit unterschiedlichen Schmelzpunkten erhältlich. CONGRESS BUTTERREINFETT CONGRESS BUTTERREINFETT CAKE VANILLIN CONGRESS BUTTERREINFETT CAKE CAROTIN CONGRESS BUTTERZIEHFETT CROISSANT CAROTIN Das haltbare Butterreinfett mit besonders hohem Milchfettanteil. Das Butterreinfett mit intensivem Buttergeschmack eignet sich ideal für Buttercremes, Rührteige sowie gerührte und geknetete Mürbeteige. mind. 99,8 % Milchfett gute Verarbeitungseigenschaften vielseitig einsetzbar intensiver Buttergeschmack lange Haltbarkeit und konstant hohe Qualität Ungesofteter 10-kg-Block, 72 Blöcke pro Euroholzpalette Ungesofteter 25-kg-Block, 36 Blöcke pro Euroholzpalette Das cremige Butterreinfett mit dezenter Vanillenote. Das cremig aufgeschlagene Butterreinfett mit Vanillin verleiht insbesondere Buttercremes, Rühr- und Mürbeteigen einen intensiven Geschmack. mind. 99,8 % Milchfett einfach zu verarbeiten, vielseitig einsetzbar angenehmer Buttergeschmack mit feiner Vanillenote verleiht Gebäcken ein angenehmes Aroma cremig aufgeschlagen für eine bessere Portionierung Gesofteter 10-kg-Block, 72 Blöcke pro Euroholzpalette Gesofteter 25-kg-Block, 36 Blöcke pro Euroholzpalette Das goldgelbe Butterreinfett mit. Das intensive Butterreinfett verleiht insbesondere Buttercremes, Rührteigen sowie gerührten und gekneteten Mürbeteigen eine ansprechende goldgelbe Farbe. mind. 99,8 % Milchfett einfach zu verarbeiten, vielseitig einsetzbar intensiver Buttergeschmack lange Haltbarkeit und konstant hohe Qualität verleiht Gebäcken eine ansprechend goldgelbe Farbe cremig aufgeschlagen für eine bessere Portionierung Gesofteter 10-kg-Block, 72 Blöcke pro Euroholzpalette Das Ziehfett mit optimaler Plastizität. Das stabile Butterziehfett eignet sich durch besonders gute plastische Eigenschaften optimal zur Herstellung tourierter Teige wie Plunder- oder Blätterteig. mind. 99,8 % Milchfett speziell für Plunder- und Blätterteige aller Art bleibt während der Verarbeitung geschmeidig, dehnbar und stabil gibt dem Gebäck eine optimale Blätterung und Farbe Schmelzbereich: 36 38 C 10-kg-Palettenbox, 84 Kartons pro Eurokunststoffpalette Butterziehfett auf dem Grundteig ausbreiten. Teig mit Mehl bestäuben. Butterziehfett in den Grundteig einschlagen. Fett in mehreren Schichten in den Grundteig einarbeiten. Den Teig nach jeder Tour 30 Minuten kalt stellen. 12 13

Das Debic Buttersortiment Frische Butter für jeden Anlass aus besten Rohstoffen. Debic ist ein Garant für hochwertige Sahne und Sahneprodukte. Beste Sahne ist auch die Basis für unser Buttersortiment. Mit den unterschiedlichen Schmelzpunkten, Eigenschaften und Verpackungseinheiten sind unsere Butterprodukte optimal auf unterschiedlichste Anwendungsbereiche abgestimmt und garantieren ein wirtschaftliches und problemloses Arbeiten. Das Debic Gesamtsortiment Erleben Sie die ganze Welt sahniger Vielfalt in ihren köstlichsten Facetten. Das Debic Sortiment umfasst neben Butter eine breite Fülle an hochwertigen Sahneprodukten und Desserts. Dabei können Sie sich auf Spitzenqualität und besten Geschmack verlassen. Denn Ihr Erfolg ist unser Anspruch. PRODUKTE MARKEN- BUTTER FEIN- BÄCKER- BUTTER CAKE BUTTER LAMIN TOURIER- BUTTER CROISSANT CONGRESS BUTTER- REINFETT CONGRESS BUTTER- REINFETT CAKE CONGRESS BUTTER- ZIEHFETT CROISSANT Allererste Sahne das Beste aus frischer Milch Schmelzbereich 30 33 C 30 32 C 32 34 C 34 36 C 30 32 C 30 32 C 36 38 C Perfekter Aufschlag Gute Emulgierung Für homogene Massen EIGEN- SCHAFTEN Feste Konsistenz Plastisch Bei höheren Temperaturen zu verarbeiten Qualität nach Jahreszeit Buttercremes 18 20 C 18 20 C 18 20 C Feine Desserts der Premiumklasse Rührmassen 18 20 C 18 20 C 18 20 C 18 20 C ANWENDUNGS- BEREICH UND EMPFOHLENE VERARBEITUNGS- TEMPERATUR Gerührte Mürbeteige 18 20 C 18 20 C 18 20 C 18 20 C Formmürbeteige 10 15 C 15 18 C 10 15 C 15 18 C 15 18 C 15 18 C Plunderteige 10 12 C 10 12 C 15 18 C 15 18 C Blätterteige 10 12 C 10 12 C 15 18 C 15 18 C 5 x 2-kg-Platten Neutral 4 x 2,5-kg-Stangen Neutral Vanillin VARIANTEN 10-kg-Block Neutral Neutral Vanillin 25-kg-Block Neutral Neutral Vanillin 10-kg-Palettenbox Neutral Neutral HALTBARKEIT AB PRODUKTION Empfohlene Lagertemperatur 112 Tage bei +4 bis 6 C; 1 Jahr bei < 18 C 4 6 C 4 6 C 4 6 C 4 6 C max. 10 C max. 10 C max. 10 C 8 Monate bei < +10 C Eine vollständige Präsentation aller Debic Produkte finden Sie in der ausführlichen Gesamtsortimentbroschüre. 14 15

Benötigen Sie weitere Informationen? Dann nehmen Sie einfach Kontakt mit uns auf: FrieslandCampina Germany GmbH Foodservice Wimpfener Str. 125 74078 Heilbronn Telefon: 07131 489222 Telefax: 07131 4898844 www.frieslandcampina-foodservice.de E-Mail: info.de@debic.com www.debic.com Debic ist eine Marke von FrieslandCampina Foodservice.