REZEPTE AUS DER SENDUNG vom 29.04.2015 ( Sind wir nicht alle ein bisschen vegan? ) Rezepte aus Studio und Beitrag von Marcus Liebethal aus dem Restaurant VEINKOST, Frankfurt Hollandaise vegan (für 2-4 Portionen Spargel) 140 g lauwarme Sojamilch 70 g Sonnenblumenöl 70 g Rapsöl (kaltgepresst) 120 g Seidentofu 10-20 g körniger Senf nach Geschmack (geht auch ohne ) 2 Prisen 2 EL Weißweinessig Pfeffer Alle Zutaten mit einem Pürierstab verrühren und abschmecken. TIPP Die Soße kann nach Belieben erhitzt werden. Mit etwas mehr Öl oder Tofu wird die Soße fester.
Cashewkern-Ricotta mit Frankfurter Kräutern auf Schwarzbrotcrostini und Radieschen (für 4-6 Portionen) Zutaten Cashewkern-Ricotta: 220 g Cashewkerne 140 ml Wasser 1 Prise 1 Prise Pfeffer 2 Stk. in Scheiben geröstete Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl 1 Pkt. Frankfurter Grüne Soße-Kräuter (gehackt) Zubereitung Cashewkern-Ricotta: Cashewkerne in kaltem Wasser mindestens zwei Stunden einweichen, danach abgießen und in einen Blender/ Mixer füllen. Wasser,, Pfeffer, Knoblauchzehen und Olivenöl hinzufügen und zu einer dicken, bröseligen Masse mixen (wie Ricotta). In eine Schüssel umfüllen und nach Geschmack gehackte Frankfurter Kräuter dazugeben. Zutaten Schwarzbrotcrostini und Radieschen: Schwarzbrot (alternativ: Mischbrot) Sonnenblumenöl Kümmel 1-2 Bund Radieschen Zubereitung Schwarzbrotcrostini und Radieschen: Brot in dünne Scheiben und dann in ca. 6 cm breite Streifen schneiden. Streifen nebeneinander auf ein Backblech legen, mit Öl beträufeln und mit etwas Kümmel und bestreuen. Im Ofen bei ca. 200 C backen bis das Brot knusprig ist. Abkühlen lassen. Anrichten: Ricotta mit einem Löffel auf die Crostini streichen. Radieschen in dünne Scheiben schneiden und den Ricotta damit belegen. Etwas gehackte Frankfurter Kräuter darüberstreuen.
Cashewkern-Mozzarella (für 6-8 Portionen) 150 g Cashewkerne 3 EL Flohsamenschalen 2-4 EL Rapsöl 1 Spritzer Weißer Balsamico Pfeffer Olivenöl frischer Knoblauch Balsamico-Essig Cashewkerne in kaltem Wasser mindestens zwei Stunden einweichen. Flohsamenschalen in 500 ml Wasser für zwei Stunden einweichen. Cashewkerne abgießen und mit den gequollenen Flohsamenschalen in einem Blender/ Mixer pürieren., Pfeffer, Essig und Rapsöl hinzufügen und mixen, bis die Masse glatt ist. Die Masse entweder im Ganzen kühlen oder mit nassen Händen zu Kugeln formen und einzeln in leicht feuchten Muffin-Formen zwei Stunden kalt stellen. Mozzarella zum Anrichten in Scheiben schneiden und ganz klassisch in, Pfeffer Olivenöl, Essig und frisch gepresstem Knoblauch marinieren.
Käsekuchen vegan (Rezept für eine Springform mit 18cm Durchmesser) Zutaten Teig: 120 g Mehl (Typ 405) 45 g Zucker 55 g Pflanzenmargarine 22 g Pflanzenmilch (z.b. Mandelmilch) ½ TL Zimt geriebene Schale von einer Zitrone Zubereitung Teig: Alle Zutaten mit der Hand verkneten und den Teig ausrollen. Eine Springform mit Margarine dünn fetten und den ausgerollten Teig hineinlegen (am Rand ca. 3 cm hoch). Für 20 Minuten kalt stellen Zutaten Füllung: 60 g Pflanzenmargarine 90 g Zucker 90 g gemahlene Mandeln (geschält) 70 g Stärke 500 g Soja-Joghurt (ungesüßt) 1 TL Backpulver 20 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl Saft und geriebene Schale von einer Zitrone Mark einer Vanilleschote Zubereitung Füllung: Alle Zutaten in einen Blender/ Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren. Backen: Die Füllung auf den vorbereiteten ausgerollten Teig geben. Im vorgeheizten Backofen bei 160 C ca. 45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen einstechen. Wenn nichts daran klebt, ist der Kuchen fertig.
Linsenbolognese (für 4-6 Personen) 100 g Tellerlinsen 2 Stk. kleine rote Zwiebeln etwas Rapsöl 2-3 Stk. Karotten 1 Stk. Fenchelknolle 1 Stk. frische rote Chili 1 kl. Stk. Ingwer 2 Stk. Knoblauchzehe 1 EL Cumin 1 EL Piment 1 EL Koriandersamen 1 EL Paprikapulver (edelsüß) 30 g Haselnüsse (gehackt) 200 ml Tomatenpassata 2-3 Stk. Tomaten (grob gewürfelt) 300 ml Wasser 1 Zweig Rosmarin 1-2 Blatt Lorbeerblätter 1 Bund frische Blattpetersilie Linsen in einem großen Topf trocken rösten bis sie etwas braun sind. Die kleinen roten Zwiebeln in Würfel schneiden und mit etwas Öl zu den Linsen geben. Karotten und Fenchelknolle sehr fein würfeln. Chili, Ingwer und Knoblauch hacken. Alles mit anschwitzen. Cumin, Piment, und Koriander mörsern und dazugeben. Paprikapulver und Haselnüsse mit anbraten. Mit Tomatenpassata und Wasser angießen. Die grob gewürfelte Tomate, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzugeben und kräftig salzen. Alles köcheln lassen bis die Linsen sehr weich sind. Falls die Bolognese zu fest wird. nochmals etwas Wasser dazugeben. Erneut abschmecken und zum Schluss die gehackte Petersilie dazugeben. Mit Pasta servieren.