I N F O R M A T I O N zur Pressekonferenz mit Max Hiegelsberger Agrar-Landesrat und Georg Friedl, Restaurant "Mühlvierteln im Salzamt" am 16. Jänner 2014 im Restaurant "Mühlvierteln im Salzamt", Linz, 12 Uhr zum Thema Alles zu seiner Zeit: Auch im Winter - saisonales Gemüse und Obst aus heimischer, regionaler Produktion!
LR Hiegelsberger Seite 1 "Mit allen Sinnen genießen, was die Fülle der Natur zu bieten hat. Bodenständig, regional, gentechnikfrei, echt und frisch. All dies bietet das Genussland Oberösterreich auch im Winter für die Konsumentinnen und Konsumenten! Agrar-Landesrat Max Hiegelsberger Mit regionalem Wintergemüse fit durch die kalte Jahreszeit Ein Kriterium bei der Auswahl von Gemüse ist auch jetzt in der kalten Jahreszeit die Bevorzugung von Produkten aus der Region. Denn die kalte Jahreszeit ist keine saure Gurkenzeit für frisches, regionales Gemüse, betont Agrar-Landesrat Max Hiegelsberger. Im Sommer ist es nicht schwer, saisonales Gemüse zu bekommen. Aber auch im Winter sind mehr Sorten regional zu haben, als man zunächst annehmen würde. Es gibt beispielsweise die Küchenklassiker Karotten, Kohl und Porree oder Kohlrabi (Sorte 'Superschmelze') sowie Pastinaken, die problemlos den Winter über gelagert werden können. Regionale, saisonale Lebensmittel haben kürzere Transportwege und sind dadurch frischer und länger haltbar. Je frischer die Nahrungsmittel sind, umso größer ist auch der Anteil an Nährstoffen, Vitaminen und Spurenelementen, die gerade im Wintergemüse sehr zahlreich vorhanden sind und die der menschliche Körper in dieser Jahreszeit benötigt, betont Agrar-Landesrat Max Hiegelsberger. Neben vitamin- und ballaststoffreichem Kohl, der zum Teil den ganzen Winter über frisch geerntet wird, sind z. B. Rote Rüben, Chicorée, Kohlrabi (Sorte Superschmelze), Vogerlsalat, Radicchio, verschiedene Knollen- und Wurzelgemüse frisch vom Feld zu haben.
LR Hiegelsberger Seite 2 "Die Konsumentinnen und Konsumenten sind gut beraten, wenn sie auf heimische Produkte der Saison zurückgreifen. Denn diese werden laufend auf ihre Qualität hin überprüft und entsprechen damit den höchsten Anforderungen", so Agrar-Landesrat Max Hiegelsberger. Wintergemüse steckt voller Vitalstoffe für den Winter Richtige Ernährung spielt gerade in der kalten Jahreszeit eine besonders wichtige Rolle. Dabei sollte man vor allem auf saisonales Obst und Gemüse aus heimischer Produktion vertrauen, betont Agrar-Landesrat Max Hiegelsberger. Die Vitaminversorgung ist im Winter mit heimischem Gemüse auf jeden Fall gesichert Bei der Immunabwehr spielt die Ernährung eine Hauptrolle. Denn der menschliche Körper kann bestimmte Substanzen nicht in ausreichender Menge selbst herstellen - Vitamine, Mineral- und sekundäre Pflanzenstoffe, sind Substanzen, die praktisch als Grundbausteine für ein Abwehrschild im Körper funktionieren. Wer sich hier mit marktfrischen Produkten eindeckt, beugt optimal gegen Erkältungskrankheiten vor, weiß Agrar-Landesrat Max Hiegelsberger. Wenn man ein wenig zurück blickt fällt auf, dass früher gerade im Winter sehr viele Gemüseeintöpfe gegessen wurden. Dies kommt nicht von ungefähr und ist ein Brauch, den es sich lohnt weiter fortzuführen, so Hiegelsberger weiter.
LR Hiegelsberger Seite 3 K O H L eine Familie, die es in sich hat Eine ausgesprochen wertvolle Gemüsefamilie ist Kohl. Die tiefen Temperaturen bewirken die Umwandlung der in der Pflanze enthaltenen Stärke in Zucker. Dadurch erhalten Rosenkohl sowie Grünkohl ihren angenehm süß-herben Geschmack. Kohl liefert jede Menge Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Auch der Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen ist beachtlich. Besonders hervorzuheben ist ihr hoher Vitamin-C-Gehalt. Dieser braucht sogar den Vergleich mit Citrusfrüchten nicht zu scheuen. Im Kohl steckt in etwa genauso viel "Anti-Erkältungs-Vitamin" wie in Zitronen und Co. K A R O T T E N - zartsüßer Geschmack Die Verwendungsmöglichkeiten von Karotten sind sehr vielseitig. Als Rohkost eignen sie sich zum Entsaften oder für Salat, sie bereichern Suppengemüse, Eintöpfe, sind auch als beliebte Gemüsebeilage und selbst zum Backen gut geeignet. Ob roh oder gekocht, Karotten sollten stets mit etwas Fett (Rapsöl oder Butter) zubereitet werden, damit der hohe Gehalt an fett-löslichem ß-Carotin auch ausgenutzt werden kann. Übrigens: Der wertvollste Teil der Karotte ist die Rinde. In ihr ist wesentlich mehr ß-Carotin enthalten als im Inneren. Deshalb gilt, je kräftiger die Farbe der Möhre, desto höher ist ihr Gehalt an ß- Carotin. P A S T I N A K E - erlebt eine neue Renaissance Die Pastinake, auch Hammelmöhre genannt war bis Mitte des 18. Jahrhunderts eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel in Deutschland. Durch die Einführung der Kartoffel wurde sie nach und nach aus Deutschen Kochtöpfen verbannt. Während sie in England, Frankreich, den Niederlanden sowie Skandinavien gern und viel gegessen wird, erlebt die Pastinake hierzulande erst seit den letzten Jahren eine neue Renaissance. So wird das möhrenähnliche
LR Hiegelsberger Seite 4 Gemüse bei uns wieder in geringem Umfang angebaut und meistens in Bioläden oder auf Wochenmärkten angeboten. Als typisches Wintergemüse reicht die Saison von September bis Februar. Weitere Wintergemüsesorten Bauernspargel (Schwarzwurzeln), Haferwurzeln, Weiße Rübe, Goldrüben, Halmrüben, Knollenziest, Kerbelrüben, Ochsenherzkarotte, Kohlsprossen, Palmkohl, Grünkohl, Kraut, Sauerkraut, Ocaknollen, Eferdinger Süßkartoffel, Kartoffeln sowieso, Yakonwurzeln, Kohlrüben, Topinambur, Petersilienwurzeln. Obst im Winter Knackig & beliebt: Äpfel Äpfel sind das beliebteste Obst der Österreicher. Die Sortenvielfalt ist groß, für jeden Geschmack gibt es den passenden Apfel - von süß und mürbe bis sauer und knackig. Zu den beliebtesten Sorten zählen bei uns Jonagold, Elstar und Breaburn. Die eigentliche Erntezeit für Äpfel ist der Herbst, durch richtige Lagerung in Dunkelheit, bei hoher Luftfeuchtigkeit und maximal 10 Grad bleiben Äpfel aber so lange frisch, dass sie uns durch den ganzen Winter hindurch begleiten. Die Auswahl an heimischem Obst ist im Winter doch recht stark eingeschränkt. Deswegen greifen wir gerne zu den exotischen Vitaminspendern. Wer in der kalten Jahreszeit nicht ausschließlich Äpfel essen möchte, sollte beim Kauf von Südfrüchten auf das Fair- Trade-Siegel achten.
LR Hiegelsberger Seite 5 Regional und Saisonal Ernährungskampagne Das Best fürs Land aus unserer Hand Mit der Kampagne Das Best fürs Land aus unserer Hand wollen wir die Leidenschaft ansprechen, die Ernährung mit sich bringt. Werte wie Stolz, Identität und Qualität sollen wieder mit heimischen Lebensmitteln assoziiert werden, betont Agrar-Landesrat Max Hiegelsberger. Dabei geht es um Wertschätzung entlang der gesamten Wertschöpfungskette von der Ur-Produktion, hin zur Verarbeitung bis zur Industrie und zum Handel. Es geht somit um die Regionalität und Wertschöpfungskraft der heimischen Produkte. Denn Oberösterreich verfügt über eine hohe Kompetenz in der Lebensmittelproduktion. Dies spiegelt sich in der Ausbildung und Wissenschaft, der landwirtschaftliche Urproduktion, der handwerklichen oder traditionellen Lebensmittelverarbeitung und Herstellung sowie in den Verarbeitungsunternehmen/Lebensmittelindustrie, Verfahren, Produktion und Standards wieder. Die Oberösterreichische Landwirtschaft steht für die Absicherung unserer Lebensgrundlage. Ernährungs-Souveränität, nachvollziehbare Qualität, Traditionen und ländliche Kultur. Dafür braucht es Vielfalt, gesicherte Rahmenbedingungen und den Stolz einer Nation, so der Agrar-Landesrat.