29.04.2010 Tolle Knolle Kartoffelvariationen Feine Kartoffelcremesuppe Pikanter Kartoffelsalat Kartoffelgratin mit Sauerkraut Kartoffelplätzchen Allgäuer Reiberdatschi Weitere Rezepte finden Sie unter www.stadtwerke-herne.de
Feine Kartoffelcremesuppe 250 g Kartoffeln 250 g Pastinaken 50 g Lauch 1 Zwiebel 2 EL Butter 800 ml Gemüsebrühe Meersalz, Pfeffer, Kümmel, Muskatnuss 1 Glas Wein 100 g Sahne 1 Bund Schnittlauch Die Kartoffeln und die Pastinaken waschen, schälen und fein würfeln. Den Lauch putzen, waschen, in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln und die Pastinaken darin anschwitzen. Den Lauch und die Zwiebel dazugeben und kurz anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit Meersalz, Pfeffer, Kümmel und Muskat kräftig würzen. Das Ganze bei mäßiger Hitze 15 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist Anschließend die Suppe pürieren. Den Wein dazugeben und die Suppe nochmals erhitzen. Die Sahne leicht anschlagen und erst kurz vor dem Servieren unter die Suppe ziehen. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Pikanter Kartoffelsalat 800 g Kartoffeln 1 kleine Zwiebel 1EL Senf 2-3 El Kräuteressig 100 ml heiße Gemüsebrühe Kräutersalz, Pfeffer ¼ Salatgurke 2 Radieschen 1 Tomate 2 EL Sonnenblumenöl 1 Bund frische Kräuter Die Kartoffeln unter Wasser abbürsten, in wenig Salzwasser in 20 Min. gar kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Mit dem Senf, dem Kräuteressig und der Gemüsebrühe mischen. Das Kartoffelwasser abgießen, die Kartoffeln noch heiß schälen, in Scheiben schneiden und mit der Salatmarinade mischen, mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Die Salatgurke, die Radieschen und die Tomate waschen, die Gurke und die Radieschen in Scheiben schneiden, Tomaten achteln. Das Gemüse unter den Salat heben, das Öl unter heben und den Salat mit den fein gehackten Kräutern bestreuen.
Kartoffelgratin mit Sauerkraut 500 g Kartoffeln Meersalz, Muskatnuss Pfeffer 4 EL Crème fraîche ½ Bund Petersilie 1 Zwiebel, 2 EL Butter 400 g Sauerkraut 1 Apfel, 1 Lorbeerblatt einige Nelken und Wacholderbeeren 1 Tasse Gemüsebrühe Butter zum Ausfetten 75 g geriebener Käse Die gewaschenen Kartoffeln in wenig Salzwasser 20 Minuten garen, herausnehmen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Meersalz, Muskatnuss und Pfeffer kräftig würzen. Die Crème fraîche mit der fein gehackten Petersilie, mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, in der heißen Butter anschwitzen. Das Sauerkraut zur Zwiebel geben und kurz mitschwitzen. Den Apfel fein würfeln, mit den Gewürzen zum Sauerkraut geben. Die Gemüsebrühe angießen und das Sauerkraut bei mäßiger Hitze 15 Min. köcheln lassen. Den Backofen auf 180 C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Das Kartoffelpüree und das Sauerkraut einschichten u. mit der Crème-fraîche-Masse abschließen. Den Auflauf 25 Min. backen. 10 Min. vor Ende der Garzeit mit dem Käse bestreuen.
Kartoffelplätzchen 750 g gekochte Kartoffeln 70 g Butter 200 g Tofu 4 EL Hefeflocken 2 EL Thymian 1 TL Meersalz 60 g Grünkern fein gemahlen Muskat, Pfeffer 8 EL Sonnenblumenkerne Die Kartoffeln schälen, kochen und durch die Kartoffelpresse drücken. 30 g Butter dazugeben und die Kartoffeln auskühlen lassen. Den Tofu im Blitzhacker pürieren und mit den Hefeflocken, dem Thymian und dem Salz zu den Kartoffeln geben. So viel Grünkernmehl unterkneten, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Mit Muskat und Pfeffer abschmecken und ruhen lassen. Aus der Kartoffelmasse 1 cm dicke Plätzchen formen und in den Sonnenblumenkernen wälzen. Die Kartoffelplätzchen in der restlichen Butter in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze langsam von beiden Seiten hellbraun braten.
Allgäuer Reiberdatschi 750 g Kartoffeln 1 Zwiebel 50 g saure Sahne 50 g Weizenvollmehl Meersalz, Pfeffer Muskatnuss 125 g Käse 1 Bund Petersilie Kokosfett zum Ausbraten Die Kartoffeln waschen, schälen, fein reiben und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die saure Sahne, das Mehl und die Zwiebeln unter die Kartoffeln mischen. Mit Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Den Käse und die sehr fein gehackte Petersilie unter die Kartoffelmasse mischen. Das Fett in einer Pfanne erhitzen, portionsweise jeweils 1 bis 2 EL Kartoffelmasse in die Pfanne geben und auf beiden Seiten goldgelb backen.