HERZLICH WILLKOMMEN! Die Fachtagung 2011 "Brennpunkt Ernährung Aufgaben für morgen" -Ambiente- Esskultur - Kommunikation - Fünf Sterne für Heimküchen
Die Fachtagung 2011 "Brennpunkt Ernährung Aufgaben für morgen" -Ambiente- Esskultur - Kommunikation - i-tüpfelchen oder Standard
Inhalte: Wer ist der Kunde? Bedürfnisse und Wünsche des Kunden Faktoren, die den Standard bestimmen Ambiente Kommunikation Esskultur 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Folie 3
Wer ist der Kunde, wer ist der Tischgast? Bewohner Angehörigen Wahrnehmen und Erleben? Prüfung Pflege MDK 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Folie 4
Wie nimmt der Bewohner wahr? Stimuli/Reize ist subjektiv (Intakten) Sinnesorganen und individuell (Intaktem) Bewusstsein beeinflussbar Geistigen Fähigkeiten Biografie, Wissen, Erfahrungen, Werten Stimmungen, Befindlichkeiten, Gefühlen 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Folie 5
Wie nimmt der Bewohner wahr? Stimuli/Reize (Intakten) Sinnesorganen ist subjektiv und individuell beeinflussbar (Intaktem) Bewusstsein Geistigen Fähigkeiten Biografie, Wissen, Erfahrungen, Werten Stimmungen, Befindlichkeiten, Gefühlen 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Folie 6
Haben Sie aufgrund von Sehproblemen Schwierigkeiten beim Lesen der Tageszeitung (gegebenenfalls auch mit Sehhilfe)? 30 25 20 19 19,4 30 40-54 J. 15 13 55-64 J. 65-74 J. 10 75-84 J. 5 0 Alterssurvey, 2002. Report Altersdaten GeroStat 02/2006
Es ist davon auszugehen, dass die Mehrzahl der Bewohner von Alteneinrichtungen Brillen tragen, die nicht an die Sehfähigkeit des Nutzers angepasst sind. Quelle: Medical Consulting Wenn die Umfeldgestaltung dies nicht berücksichtigt, können diese Menschen weder in der Nähe noch in der Ferne etwas erkennen! 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Folie 8
Wie nimmt der Bewohner wahr? Stimuli/Reize (Intakten) Sinnesorganen (Intaktem) Bewusstsein Geistigen Fähigkeiten ist subjektiv und individuell beeinflussbar Biografie, Wissen, Erfahrungen, Werten Stimmungen, Befindlichkeiten, Gefühlen 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Folie 9
Wahrnehmen mit dem Blickwinkel des Bewohners Wie nehmen demente Menschen das Umfeld wahr? Quelle: Malteser Trägergesellschaft Klare Produktsprache Ablesbarkeit Wahrnehmen, was es dort zu tun gibt! Quelle: Demenz 01/09 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Folie 10
Wann fühlen sich Bewohner/ Tischgäste gut versorgt? Anregung und Stimulation Bedürfnisse Sicherheit und Vertrautheit Kontinuität und Sinnerhaltung Wünsche Sich einzuleben und sich wohl zu fühlen 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Folie 11
Wann fühlen sich Bewohner/ Tischgäste gut versorgt? Anregung und Stimulation Kontinuität und Sinnerhaltung Sicherheit und Vertrautheit Ambiente Kommunikation Esskultur Assoziation Erinnerung Orientierung Emotion 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Folie 12
Faktoren, die Wohlgefühl vermitteln und den Standard bestimmen Architektur/Innenarchitektur Rahmenbedingungen: Einrichtungs-/ Pflegekonzept 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Folie 13
Faktoren, die Wohlgefühl vermitteln und den Standard bestimmen Architektur/Innenarchitektur Restaurant Speisesaal Wohnbereich mit Essbereich 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Folie 14
Pflegeheim St. Martin Cafeteria Stichwort: Öffentlicher Bereich Restaurant- Speisesaal Quelle: Gross-Weege Köttgen Dipl.-Ing. Innenarchitektur 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Folie 15
Restaurant- Speisesaal 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Folie 16
Wohnbereich Quelle: Malteser Trägergesellschaft Städtische Seniorenheime Dortmund, Sölde Herstellen eigener Häuslichkeit Vertrautheit schaffen Magneten/ Anziehungspunkte schaffen 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Folie 17
100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Untersuchungen in Altersheimen - Anzahl d. Personen, die Zeitungsdruck nicht mehr lesen können 59% 45% 33% 60 Lux 600 Lux 6000 Lux 60 Lux Wohnbereich 600 Lux Büro 6000 Lux Leselampe Quelle: Schweizer. Zentralverein für das Blindenwesen SZB 10.5.2011 www.medconsult-gurk.de
Der bewusste Einsatz von Licht und Farbe fördert die Wahrnehmung Quelle: Medical Consulting Quelle: Mauser Care 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Kontrastreiche Farbgestaltung Spezifische Farbauswahl Folie 19
Der bewusste Einsatz von Licht und Farbe fördert die Wahrnehmung das Gefühl der Sicherheit Quelle: Medical Consulting Quelle: Mauser Care 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Kontrastreiche Farbgestaltung Spezifische Farbauswahl Folie 20
Der bewusste Einsatz von Licht und Farbe fördert die Wahrnehmung das Gefühl der Sicherheit das Erkennen der Umwelt und bestimmt die Lebensqualität Quelle: Medical Consulting Quelle: Privat 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Kontrastreiche Farbgestaltung Spezifische Farbauswahl Folie 21
Martinstift Bad Lippspringe: Therapieküche Stilbruch Wohnbereich Städtische Seniorenheime Dortmund, Sölde 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Folie 22
Faktoren, die Wohlgefühl vermitteln und den Standard bestimmen Architektur/Innenarchitektur Tischkultur Wie ist der Tisch gedeckt? Funktionalität Geschirr Gläser Besteck Tischdecke Deko 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Folie 23
Gemeinsame Mahlzeiten sind Alltagstraining und erhalten die Selbständigkeit Anregung und Stimulation Sicherheit und Vertrautheit Kontinuität und Sinnerhaltung 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Folie 24
Gemeinsame Mahlzeiten sind Alltagstraining und erhalten die Selbständigkeit Quelle: Medical Consulting Anregung und Stimulation Sicherheit und Vertrautheit Kontinuität und Sinnerhaltung 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Folie 25
Tischkultur Zielgruppenabhängig Nicht jeder Tag kann ein Sonntag sein! Funktionalität 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Folie 26
Faktoren, die Wohlgefühl vermitteln und den Standard bestimmen Architektur/Innenarchitektur Tischkultur Mahlzeitenpräsentation Alltagsgestaltung Tagesstrukturierung Pflegerisches Konzept? 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Folie 27
Alltagsgestaltung - Tagesstrukturierung Rituale Mahlzeiten Essenszubereitung Mahlzeiten einnehmen Anregung und Stimulation Sicherheit und Vertrautheit Kontinuität und Sinnerhaltung Quelle: Altenpflege03/2009 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Quelle: Malteser Trägergesellscha Folie 28
Alltagsgestaltung - Tagesstrukturierung Rituale Mahlzeiten Essenszubereitung Mahlzeiten einnehmen Anregung und Stimulation Sicherheit und Vertrautheit Kontinuität und Sinnerhaltung 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Quelle: Malteser Trägergesellscha Folie 29
Faktoren, die Wohlgefühl vermitteln und den Standard bestimmen Architektur/Innenarchitektur Tischkultur Mahlzeitenpräsentation- Welche Speisenverteilsysteme sind vorhanden? Tablettsystem - Teller Portionierung im Wohnbereich - Selbstbedienung 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Folie 30
Mahlzeitenpräsentation Suppe Zielgruppenabhängig Serviceorientiert 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Folie 31
Mahlzeitenpräsentation Quelle: Malteser Trägergesellschaft Suppe Zielgruppenabhängig Der gedeckte Tisch Serviceorientiert 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Folie 32
Alter - Durstgefühl Abnahme des Durstgefühls Abnahme des Wassergehaltes des Körpers Trinkgefäße und ihr Inhalt Gefahr der Austrocknung 17.5.2011 www.medconsult-gurk.de
Faktoren, die Wohlgefühl vermitteln und den Standard bestimmen Architektur/Innenarchitektur Tischkultur Mahlzeitenpräsentation Service/Kommunikation Bewohnerorientiert 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Folie 34
Bewohner-orientierte Kommunikation = bewusstes Kommunizieren = Service-orientierte Kommunikation Karikatur: Andreas Schön 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Folie 35
Bewohner-/Service-orientierte Kommunikation: (non)verbal Team! Umgangsformen Mimik, Gestik Dialekt Konversation, Information Höflichkeit, Respekt, Trost, Freundlichkeit 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Folie 36
Man kann nicht nicht kommunizieren! Selbst der Kittel kommuniziert Karikatur: Andreas Schön 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Folie 37
Faktoren, die Wohlgefühl vermitteln und den Standard bestimmen Architektur/Innenarchitektur Tischkultur Mahlzeitenpräsentation Service/Kommunikation Essensqualität Essen: Ein sinnliches Erlebnis! 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Folie 38
Essen: Ein sinnliches Erlebnis - Wahrnehmung mit allen Sinnen Wie nimmt der Bewohner wahr? 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Folie 39
Alter - Geschmackssinn Veränderter Geschmackssinn Appetitverlust z. B. Gewürze Dagegen ist ein Kraut gewachsen! 10.5.2011 www.medconsult-gurk.de
Düfte als Verstärker Jahreszeiten Besonderheiten Düfte brauchen ein Umfeld! Quelle: Malteser Anregung und Stimulation Sicherheit und Vertrautheit Kontinuität und Sinnerhaltung 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Folie 41
Düfte als Verstärker Es wird gekocht oder gebacken und es gibt etwas zu essen. Quelle: Altenpflege 3/2009 Anregung und Stimulation Sicherheit und Vertrautheit Kontinuität und Sinnerhaltung Quelle: Malteser Trägergesellschaf 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Folie 42
Esskultur und Ambiente bieten dem Bewohner Architektur/Innenarchitektur Tischkultur Mahlzeitenpräsentation Service/Kommunikation Essensqualität Anregung und Stimulation Sicherheit und Vertrautheit Kontinuität und Sinnerhaltung Orientierung Emotion Assoziation - Erinnerung 17.05.2011 www.medconsult-gurk.de Folie 43
Alt werden ist wie auf einen Berg steigen. Je höher man kommt, desto mehr Kräfte sind verbraucht, aber um so weiter sieht man. Ingmar Bergmann 24.03.2011 www.medconsult-gurk.de Vielen DANK für Ihre Aufmerksamkeit!