(alle Rezepte für 4 Personen) Feldsalat mit Datteln und Feta im Speckmantel mit Rotweinkonfit und Sesamwaffel Salat Speckröllchen 150 g Feldsalat 4Stk. Scheiben Bauchspeck 50 g Möhren 4Stk. Datteln o. Stein 100 g Apfel fruchtig 60 g Fetakäse ¼ Granatapfel Pfeffer, Koriander Rotweinkonfit Sesamwaffel 15 g Olivenöl 150 g Dinkel 80 g rote Zwiebeln 10 g Hefe 5 g Maismehl 200 ml Wasser 15 g dunkler Balsamico 20g Sesam 10 g Blütenhonig Steinsalz, Schwarzkümmel, Blütenhonig 100 g Rotwein Hefe mit warmen Wasser, 1 Tl. Blütenhonig und Dinkelmehl verrühren. Bauchspeckscheiben ausbreiten, pfeffern, mit Koriander aus der Mühle bestreuen. Dattel auflegen, Feta auflegen und einrollen. Die roten Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und Olivenöl anbraten. Mit Maismehl ansteuben, Balsamico, Honig und Rotwein ablöschen und 1 min. kochen. Feldsalat waschen und auf einen Teller anrichten. Die Möhren schälen und mit dem Sparschäler dünne Bänder schneiden auf dem Feldsalat anrichten. Mit Granatapfelkernen garnieren. Die Speckröllchen im Backofen bei 180 C 10 min. backen. Den Waffelteig in das geölte Waffeleisen füllen und mit Sesam bestreuen. Zwiebelkonfit auf den Salat anrichten mit Speckröllchen und Rotweinkonfit servieren.
Suppe von feinen roten Beten 10 g Olivenöl 20 g Zwiebeln Kreuzkümmel, Koriander, Bockshornsamen, Peperoni, Ingwer 500 g rote Bete 100 g Kartoffel 50 g Apfel säuerlich 400 g Wasser 50 g Tomatenmark 20 g saure Sahne Zwiebelwürfel in Olivenöl anbraten, Gewürze mit anrösten. Rote Bete und Kartoffel schälen und in Stücke (ca. 1 cm) schneiden, mit andünsten. Wasser, geschnittener Apfel und Tomatenmark auffüllen, Gemüse weich kochen. Suppe pürieren und mit saurer Sahne servieren. mit Walnuss Pastinaken Bruchetta 10 g Butter 100 g Pastinaken 50 g Apfel, sauer 50 g Schmand 20 g Walnüsse Rosa Pfeffer, Steinsalz, Petersilie 100 g Dinkelbaguette Pastinake schälen und in Butter mit wenig Wasser weich dünsten und pürieren. Gehackte Walnüsse, Schmand und geriebene Äpfel hineingeben. Mit den Gewürzen und der fein geschnittenen Petersilie würzen und auf die Dinkelbaguettscheiben bestreichen und im Backofen bei 160 C ca. 5 min. backen.
Hühnchenbrust im Grünkohl Kartoffelmantel 200 g Kartoffeln, mehlig 50 g Edamer 1 Stk. Eigelb 100 g Grünkohl 10 g Butter Steinsalz, Muskatnuss, Koriandersamen 500 g Hühnchenbrust Koriander, Zitronenschale, Curry, Steinsalz Kartoffeln kochen, abgießen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln pellen und reiben. Eigelb und Käse in die Kartoffelmasse geben. Grünkohl fein schneiden und in Butter andünsten, würzen und unter die Kartoffelmasse heben. Die Hühnchenbrust würzen und mit der Kartoffelmasse bestreichen. Bei 180 C ca. 25 min. backen. Gemüsebouquet 200 g Kürbis Muscade de Provence, mit Muskatnuss 200 g Grünkohl mit Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornsamen, Senf und Schmand 20 g Zwiebel 200 g Pastinake mit Berbergewürz 20 g Butter Steinsalz Kürbis entkernen, schälen, mit Salz und Butter würzen. Bei 150 15 min. backen. Zwiebelwürfel in Butter anbraten und Koriander, Kreuzkümmel und Bockshornsamen mit andünsten. Den gewaschenen, geschnittenen Grünkohl mit dünsten. Zum Schluss mit Senf und Schmand, Salz und Pfeffer abrunden. Pastinaken schälen und in Butter andünsten. Mit Berbergewürz und Steinsalz Würzen.
600 g Kartoffeln, mehlig 200 g Hokaidokürbis 20 g Butter 300 g Milch Steinsalz, Muskatnuss Kartoffel Kürbispüree Die geschälten Kartoffeln mit dem entkernten Hokaidokürbis kochen. Wasser abgießen, Butter und Gewürze dazugeben und stampfen. Mit der warmen Milch auffüllen zu einem geschmeidigen Püree verarbeiten. vegetarisch: Mangoldröllchen 10 g Olivenöl 20g Zwiebel 30 g Shitakepilze 100g Basmatiereis 180g Wasser ½ Bd. Petersilie Steinsalz, Pfeffer, Schmand, Kreuzkümmel 200 g Mangold Zwiebelwürfel in Olivenöl andünsten und die geschnittenen Shitakepilze und Kreuzkümmel anbraten. Reis in den Topf geben und mit Wasser auffüllen. Den Reis kurz aufkochen und ziehen lassen. Den Reis mit Petersilie, Schmand und Gewürzen verfeinern. Die gewaschenen Mangoldblätter kurz abkochen und dann mit der Reismasse füllen, einrollen und in eine gebutterte Form geben. Bei 150 C 15 min. backen. 20 g Butter 300 g Hokaidokürbis Curry, Steinsalz 20 g Sahne 200 g Wasser Kürbissauce Kürbis entkernen, in Würfel schneiden und würzen. Mit Wasser auffüllen und weich kochen. Die Sauce Pürieren und mit Sahne verfeinern.
150 g Magerquark 100 g Schmand 70 g Macadamia-creme 60 g Blütenhonig 50 g Müsli, Crunchy 150 g Apfel, säuerlich 5 g Zitronenschale Macadamia Nusscreme Äpfel reiben und alle Zutaten in der Schüssel verrühren. mit marinierten Orangen 400 g Orangen 100 g Orangensaft Zimt, Koriander, Ingwer, Kardamom, Vanille, Muskatnuss, Nelke Grappa 50 ml Honig 80 g Prise Salz Orangen schälen, in 3mm dicke Scheiben schneiden. Gewürze Mörsern und mit Grappa, Orangensaft und Honig zu einer Marinade verrühren. Über die Orangenscheiben geben und min. 20 min. marinieren.
Florentiner 100 g Orange 50 g getrocknete Aprikosen 30 g Datteln 75 g Butter 20 g Blütenhonig 30 g Rohrzucker 30 g Sahne 75 g Dinkelvollkornmehl 125g Mandeln 50 g Kuvertüre Orangenschale mit der Reibe dünn abreiben und mit den geschnittenen Aprikosen und Datteln mischen. Butter, Honig, Zucker und Sahne im Topf schmelzen. Mehl, Früchte und gehackte Mandeln einrühren und 2 3 Minuten kochen. Den Teig mit Löffeln auf Backpapier geben und bei 150 C 15 min. Heißluft backen. Nach dem auskühlen mit geschmolzener Kuvertüre bestreichen.