KOLLEKTION. 2o18 BROTE I FEINGEBÄCK I BACKWAREN

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1 KOLLEKTION 2o18 BROTE I FEINGEBÄCK I BACKWAREN V O R T R E F F L I C H K E I T N A C H F R A N Z Ö S I S C H E R A R T

2 DAS ENGAGEMENT FÜR FREUDE, GESUDHEIT UND GUTE PRAKTIKEN IM BACKHANDWERK Strenge Auswahl hochwertiger Rohstoffe: Mehl von heimischen Müllern, hausgemachter Sauerteig, Feingebäck ausschließlich mit reiner Butter. Herstellung gemäß bewährter Praktiken und Produkte: Langsamens Kneten, Schonendes und schrittweises Laminieren, lange Ruhezeiten der Teiglinge. Produktreihen für Wohlbefinden und Gesundheit: Ballaststoffreiche Brote. Produktreihe Bio: zertifiziert von ECOCERT. Glutenfrei. HERSTELLUNG 100 % IN FRANKREICH Unsere Motto Handwerkliches Können beim Produkt, industrielles Know-how bei der Verwaltung macht seit 30 JAHREN unseren Erfolg aus. 2

3 FÜR NACHHALTIGE ENTWICKLUNG ein zentrales Anliegen Für uns und unsere Kunden ist nachhaltige Entwicklung ein zentrales Anliegen, und darüber hinaus möchten wir auch in unserem Handeln als Vorbild fungieren. Wir haben unsere Unternehmerische Sozialverantwortungspolitik entwickelt, die sich um drei große Verpflichtungsbereiche dreht: Kunden, Mitarbeiter und Umwelt. Für die Transparenz unserer Tätigkeit haben wir gemeinsam mit allen Interessensgruppen einen Kodex der Unternehmensethik erarbeitet, zu dessen interner wie externer Einhaltung sich jeder Mitarbeiter verpflichtet hat. Für uns ist es ein besonderes Anliegen langfristige Beziehungen zu unseren Lieferanten aufzubauen. Dafür haben wir eine Charta für verantwortungsvollen Einkauf erarbeitet, in der unsere Verpflichtungen und Anforderungen gegenüber unseren Lieferanten klar dargelegt werden. Bei Bridor steht der Mensch an erster Stelle, woher auch einer unserer Leitsprüche stammt, der mir sehr am Herzen liegt: Es gibt keinen höheren Wert, als den des Menschen. Darüber hinaus engagieren wir uns für den Umweltschutz. Wie bei allen unseren Unternehmungen sind wir stolz darauf, dass unsere Maßnahmen auch jene stärken und aufwerten, für die sich unsere Kunden engagiert haben. ES GIBT KEIN HÖHERES GUT, ALS DEN MENSCHEN Louis Le Duff Gründungspräsident Verbraucher Unseren Kunden hochwertige Produkte bieten, sie auf verantwortungsbewussten Konsum hinweisen und Lebensmittelsicherheit garantieren. Mitarbeiter Motivierende und anregende Arbeitsbedingungen zum Wohle unserer Mitarbeiter schaffen und eine stabile Stellenbesetzung gewährleisten. Umwelt Die Auswirkungen unserer Tätigkeit auf die Umwelt in allen Phasen der Produktionskette unserer Produkte bis zu ihrem Lebensende minimieren. Klassifizierung GOLD 3

4 4 30 JAHRE

5 1988 Gründung von Bridor, Lieferant der Restaurants Brioche Dorée 1990 Lancierung des Butter-Croissants AOC Charentes-Poitou Exzellenz und Kreativität, Freude und Genuss - seit 30 Jahren ist Bridor international tätig und trägt die französischen Lebensart in die Welt hinaus. Als Vorreitermarke haben wir privilegierte Partnerschaften mit hervorragenden Bäckermeistern. Somit erfindet Bridor jeden Tag etwas Neues und kreiert die Trends von Morgen, dabei respektieren wir die Tradition der handwerklichen Backkunst. Es braucht nur ein einziges Wort, um mit Ihnen, unseren treuen und passionierten Kunden und Mitarbeitern unsere 30 Jahre, angefüllt mit Innovation, Freude und Erfolg, zu feiern: DANKE! 1997 Lizenzvertrag mit LENÔTRE und Export nach Japan 2001 Entwicklung des Sortiments an backfertigem Feingebäck 2005 Lancierung der Aktivität in Servon sur Vilaine 2006 Geburtsstunde von Éclat du Terroir - Vorzeigemarke der Bäckermeister 2009 Neues Sortiment mit BIO-Feingebäck VORTREFFLICHKEIT NACH FRANZÖSISCHER ART 2010 Kooperation mit Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France Boulanger (Bester Bäcker Frankreichs) 2011 Beginn der Partnerschaft mit Bocuse d Or 2012 Lancierung des Macarons-Sortiments 2013 Einweihung der Produktionsstätte in Louverné 2015 Neue glutenfreie Produktreihe, Grand Prix Sirha und Innovationspreis Europain 2017 Lancierung von Bun n Roll, Grand Prix Sirha Innovation 2018 BRIDOR feiert 30 Jahre Vortrefflichkeit nach französischer Art!

6 DIE BROT-KARTE 100 GEWAEHLTE BROTE DIE SCHLIESSLICH IM STEINOFEN GEBACKEN ODER VORGEBACKEN WURDEN Hochwertiges Mehl mindestens T65 (das Traditionsmehl). Heimische Müller die in einem Umkreis innerhalb von 200 km von uns entfernt liegen. Geschmack der Tradition Die Teige werden sorgfältig bearbeitet, geknetet und langsam geformt mit langen Gehzeiten für Krumen mit schöner Porung und einem ausgeprägtem, natürlichen Geschmack. Exzellenz und Kreativität Ein Angebot, das vom Know-how rein französischer Backkunst stammt oder inspiriert vom Know-how internationaler Backkunst ist. Ein a la Carte-Angebot Frühstück, Gastronomie oder Snack-Branche: ein maßgeschneidertes Sortiment, das dem Bedarf aller Gastronomiebereiche entspricht. 6

7 BROTE nach französischer Art BROTE aus aller Welt BRIDOR UNE RECETTE LENÔTRE PROFESSIONNEL Extra feine Broetchen mit exklusiven Rezepturen, die von den Backmeistern des Hauses Lenôtre Paris ausgearbeitet wurden. BRIDOR SIGNÉ FRÉDÉRIC LALOS Hochwertige Brote mit einzigartigen Formen, die feinen und perfekt ausgewogenen Genuss bieten. DIE FEINSCHMECKERBROTE Brote mit kräftigem Geschmack, die speziell verarbeitet werden, um ein handwerklich inspiriertes Geschmackserlebnis zu bieten. DIE ESSENTIELLEN Allgemein beliebte Brote, um den Erwartungen des täglichen Genusses zu entsprechen. DIE LECKEREN Köstliche Brotspezialitäten angereichert mit eingebackenen Zutaten, die der Kunst des französischen Backhandwerks entspringen. SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE FEINGEBÄCK BROTE PRODUKTREIHE EVASION Eine Produktreihe, die neue Horizonte bei Brot- und Backwaren eröffnet. 7 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

8 BROTE nach französischer Art Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Das Beste der französischen Backkunst in kleinem Format für die Fachleute in Hotellerie und Gastronomie. Exklusive Rezepte, kreiert von Bäckermeistern des Hauses Lenôtre: große Klassiker oder kreativere Rezepte in vielfältigen Geschmacksrichtungen und großzügig mit eingebackenen Zutaten verfeinert. Eine Produktreihe von erstklassigen Brötchen, die dem Backhandwerk Ehre machen - mit Brötchen, die von Hand eingeschnitten sind. Ein außergewöhnliches Verfahren für Brötchen mit einzigartigem Aussehen. BRÖTCHEN FINEDOR Finedor Maxi 80 g x Finedor Ähre 40 g x Finedor Piment d Espelette 45 g x Finedor Urgetreide 50 g x Finedor Schwarze Oliven & Thymian 50 g x Finedor Natur 45 g x Finedor Campagne 45 g x 50

9 BRÖTCHEN Landbrötchen 45 g x Brötchen mit Buchweizenanteil 45 g x 50 CATERING-BROT Brötchen Körner & Getreide 45 g x Rustikales Brötchen viereckig Poolish 40 g x Roggenbrötchen 50 g x Brötchen mit grünen Oliven dreieckig 45 g x Mix Brötchen Prestige 45 g x 90 (30 Finedor Natur + 30 Brötchen Körner & Getreide + 30 Brötchen mit grünen Oliven dreieckig) SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE FEINGEBÄCK BROTE Früchtebrot 180 g x 20 (Rosinen, Haselnüsse und getrocknete Aprikosen) 9 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

10 BROTE nach französischer Art Bridor signé Frédéric Lalos In seinem Beruf strebt Frédéric Lalos ausschließlich nach Exzellenz. Dafür wurde er 1997 mit dem Titel Meilleur Ouvrier de France Boulanger (dt. Bester Handwerker Frankreichs in der Bäckerei) ausgezeichnet. In der Folge hat er gemeinsam mit Bridor Brote mit besonders kräftigem Geschmack und herausragenden Backqualitäten entwickelt. Einige werden von Hand geformt oder dekoriert, eine ultimative Verpflichtung für einzigartige Optik, mit der man sich sofort in eine Backstube versetzt fühlt. BROT ZUM TEILEN Le Pochon 450 g x Le Céréalier 450 g x Le Bâtard 330 g x Le Bâtard 540 g x Brot zum Teilen 300 g x Le Complet 330 g x 26

11 34671 Rosinenbrot mit Buchweizenanteil 350 g x Le Bâtard mit Feigen 330 g x Großes Parisien 1,1 kg x 8 BAGUETTES Baguette Parisienne 280 g x Roggen-Zitronen-Brot 330 g x Le Müsli 280 g x 26 (Cranberries, Rosinen, Haferflocken, ganze Haselnüsse, getrocknete Aprikosen, Sesamkörner, Honig und gehobelte Mandeln) Le Pavé mit Walnüssen 400 g x Großes Pochon 1,1 kg x Landbaguette 280 g x Großes Céréalier 1,1 kg x 8 SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE FEINGEBÄCK BROTE SANDWICHBROT Ciabatta mit Olivenöl 180 g x EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

12 BROTE nach französischer Art Feinschmeckerbrote Brot mit Charakter sortiert in einer aussergewoehnlich ansprechenden Angebotspalette: kräftiger Geschmack, vielfältige Formen und Ausführungen. Der Teig wird mit einem erhöhten Feuchtigkeitsgrad und einer langen Ruhezeit verarbeitet. Hauptsächlich mit Sauerteig und spezifische Mehlsorten (steingemahlenes Weizenmehl T80, Roggenmehl oder auch Dinkelmehl). BAGUETTES Baguette mit Charakter 280 g x Baguette g x 25 SANDWICH-BROTE Baguettine Natur 140 g x Landbaguettine Körner & Getreide 140 g x 28

13 BRÖTCHEN Brötchen mit Charakter 50 g x Brötchen Getreide & Körner 50 g x Rustikales Brötchen viereckig 40 g x Roggenbrötchen 45 g x Pavé de Campagne 50 g x 130 BROTE ZUM TEILEN Dinkelbrot 450 g x 18 (Verkauf mit Beutel) Rustikales Brötchen, dreieckig 55 g x Rustikales Rundbrötchen 55 g x 70 (Steingemahlenes Weizenmehl T80) Pavé de Campagne 70 g x Rustikales Zwirbelbrot 500 g x Pavé Roggen 330 g x 26 (Verkauf mit Beutel) SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE FEINGEBÄCK BROTE Pavé de Campagne 450 g x Pavé de Campagne Körner & Getreide 450 g x EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

14 BROTE nach französischer Art Die Essentiellen Brote, die aus Grundrezepten hergestellt werden, aber stets dem Qualitätsanspruch von Bridor entsprechen. Sie zeichnen sich durch klassische Formen und allseits beliebten Geschmack für den täglichen Genuss aus. BAGUETTES und das PARISIEN Baguette Natur 280 g x 25 mit Weizenmehl mit Label Rouge*-Gütezeichen Baguette Extra 280 g x 22 mit Weizenmehl mit Label Rouge*-Gütezeichen Landbaguette 280 g x 25 mit Weizenmehl mit Label Rouge*-Gütezeichen Mehrkorn-Baguette 280 g x 25 mit Weizenmehl mit Label Rouge*-Gütezeichen Parisien 400 g x 14 mit Weizenmehl mit Label Rouge*- Gütezeichen 14 *Das bei französischen Verbrauchern bekannteste Gütezeichen

15 BRÖTCHEN Brötchen Natur 40 g x 200 mit Weizenmehl mit Label Rouge*-Gütezeichen Brötchen Natur rechteckig 55 g x 140 mit Weizenmehl mit Label Rouge*-Gütezeichen Broetchen Natur rechteckig 30 g x % GEBACKEN Rautenbrötchen Natur 55 g x Rautenbrötchen Sesam 55 g x 100 SANDWICH-BROTE Mehrkornbrötchen rechteckig 55 g x 140 mit Weizenmehl mit Label Rouge*-Gütezeichen Stick Natur 40 g x % GEBACKEN Mix Rautenbrötchen 55 g x 100 (25 Natur + 25 Körner & Getreide + 25 Sesam + 25 Mohn) Rautenförmiges Brötchen Natur 80 g x 120 mit Weizenmehl mit Label Rouge*-Gütezeichen Mehrkorn-Brötchen 40 g x 200 mit Weizenmehl mit Label Rouge*- Gütezeichen Rustikales Körnerbrötchen rechteckig 55 g x 140 mit Weizenmehl mit Label Rouge*- Gütezeichen Broetchen Natur rechteckig 55 g x % GEBACKEN Rautenbrötchen Körner & Getreide 55 g x Mix rechteckige Brötchen 55 g x 120 (40 Natur + 40 Mehrkorn + 40 Rustikal mit Körnern) Rautenbrötchen Mohn 55 g x Flûte Nature 70 g x Baguettine Natur 140 g x 50 mit Weizenmehl mit Label Rouge*-Gütezeichen SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE FEINGEBÄCK BROTE Mehrkorn-Baguettine 140 g x 50 mit Weizenmehl mit Label Rouge*-Gütezeichen Baguettine Mohn 140 g x 50 mit Weizenmehl mit Label Rouge*-Gütezeichen 15 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

16 BROTE nach französischer Art Die Leckeren Sehr leckere Brote, die sich durch Rezepturen mit eingebackenen Zutaten, süß oder herzhaft, auszeichnen - immer basierend auf echtem Brot, das auf dem Savoir-faire der französischen Backkunst beruht B Break Müsli 70 g x % GEBACKEN B Break 2 Oliven & Rosmarin 70 g x % GEBACKEN B Break Chorizo 70 g x % GEBACKEN B Break Kakao-Schokoladensplitter 70 g x % GEBACKEN BRÖTCHEN Brötchen Feige 55 g x Stick Schwarze Oliven 45 g x % GEBACKEN Brötchen Walnuss & Haselnuss 55 g x Brötchen Getrocknete Tomaten-Basilikum 50 g x 45 BROT ZUM TEILEN Pavé mit Feigen 330 g x 26 (Verkauf mit Beutel) Pavé Müsli 330 g x 26 (Verkauf mit Beutel) 16

17 BROTE aus aller Welt Produktreihe Evasion Eine Reihe, die das Savoir-faire französischer Bäcker mit anderen Kulturen und Welten vereint, um neue Horizonte in der Backkunst zu entdecken: weiche Texturen, heimischer oder internationaler Geschmack. SANDWICH-BROTE Brioche-Brot nach Wiener Art 130 g x % GEBACKEN La Ciabatta mit Olivenöl signée Frédéric Lalos 180 g x 36 Sandwich-Brote mit weicher Textur Ciabatta 140 g x Ciabatta Olivenöl & Grüne Oliven 140 g x SO Moelleux 2 Olivensorten & Thymian 100 gx 64 BROT ZUM TEILEN Brot nach Art Panettone 330 g x % GEBACKEN Ciabatta mit Olivenöl 140 g x Ciabatta Eingelegte Tomaten & Basilikum 140 g x SO Moelleux Mehrkorn 100 g x 64 SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE FEINGEBÄCK BROTE SO Moelleux Natur 100 g x SO Moelleux Natur 140 g x SO Moelleux Getrocknete Tomaten 100 g x SO Moelleux Pesto 100 g x EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

18 DIE FEINGEBÄCK- KARTE ÜBER150 ARTEN FEINGEBÄCK SCHLIESSLICH MIT BLÄTTERUNG REINE BUTTER BUTTER AOP- CHARENTES-POITOU* FEINE BUTTER 18 Gemäß der französischen TOURIER-TRADITION Langsam, sanft und mit Bedacht Die Teiglinge ruhen viele Stunden lang, dadurch entsteht ein köstliches Feingebäck mit einer Vielfalt komplexer, reicher und intensiver Aromen. 10 PRODUKTREIHE A LA CARTE Feingebäck nach französischer Art: Exzellenz und Tradition. Köstliches Feingebäck: Geschmack und Kreativität. Zubereitung FLEXIBILITÄT & SCHNELLIGKEIT TG UNGEGARTER TEIGLING Ideal für Betriebe, die regelmäßig und in großen Mengen Feingebäck herstellen GTG GEGARTER TEIGLING Ein Serviceprodukt, das Frische und Flexibilität garantiert. Einfach und schnell in der Zubereitung. GEHFERTIG MIT EI BESTRICHEN BACKFERTIG ZUM AUFTAUEN BACKFERTIG * AOP : Geschützte Ursprungsbezeichnung

19 Feingebäck nach französischer Art BRIDOR UNE RECETTE LENÔTRE PROFESSIONNEL Das Beste französischer Backkunst für Hotellerie und Gastronomie. Süßes Feingebäck ÉCLAT DU TERROIR Inspiriert von der traditionellen französischen Backkunst vereint diese Produktreihe das gesamte Savoir-faire von Bridor für außergewöhnliches Feingebäck. UNGEGART CRÉATIONS D HONORÉ TG Reichhaltige und komplexe Rezepturen, die auf der Grundlage einer dreißigjährigen Erfahrung mit Feingebäck entstanden ist. Eine Kreation, die ein einzigartiges Geschmackserlebnis bietet, mit intensiven und nachhaltigen Milchnoten. UNGEGART SUCCESS TG Eine spezifische Rezeptur (feine Butter, Vollmilch und ganze, pasteurisierte Eier) für ein delikates Geschmackserlebnis, eine luftigleichte Blätterung und außergewöhnliche Weichheit am Gaumen. DIE GESCHMACKVOLLEN MIT HERKUNFTSSIEGEL Diese Feinbackwaren mit intensiven Aromen, deren Rezepturen mit Butter AOP Charentes-Poitou zubereitet werden zergehen im Mund. DIE GESCHMACKVOLLEN Geschmackvolles Feingebäck mit Rezepturen reich an Butter, für eine zart-schmelzende Textur und intensiven Geschmack. DIE UNWIDERSTEHLICHEN Eine Blätterung aus reiner Butter mit einer neuen Rezeptur, in der ein Hauch von Milch und Sahne für intensives Aroma sorgt. DIE KLASSIKER Einfaches Feingebäck in der klassischen Variante für alle Geldbörsen mit zarter Textur und mit feiner Butter touriert. MINIS Süßes Mini-Feingebäck in verschiedenen Formen und vielen Geschmacksrichtungen. SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE FEINGEBÄCK MAXIS Unsere Maxi sorgen fuer ein einzigartiges Genusserlebnis. 19 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

20 FEINGEBÄCK nach französischer Art Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Diese, nun 20 Jahre bestehende Kooperation, basiert auf gemeinsam geteilten Werten: Qualitätsanspruch, Vortrefflichkeit und Kreativität. Mit exklusiven Rezepturen, die von den Backmeistern des Hauses LENÔTRE kreiert wurden. Das Feingebäck ist ausschließlich mit reiner Butter hergestellt und zeichnet sich durch delikaten Geschmack und außergewöhnliche Blätterung aus. Die Chargen sind von der Qualitätsabteilung von LENÔTRE zertifiziert, eine Garantie für gleichbleibende Qualität und Vortrefflichkeit. Diese Prestigemarke für Küchenchefs von Küchenchefs wird heute unseren anspruchsvollsten Kunden in der ganzen Welt angeboten. 20

21 LUNCH Croissant Lunch 30 g x 195 GTG Croissant Lunch 30 g x 195 GTG Croissant Lunch 30 g x 200 TG Rosinenschnecke Lunch 30 g x 230 GTG Rosinenschnecke Lunch 30 g x 230 GTG Rosinenschnecke Lunch 30 g x 400 TG UNVERZICHTBAREN Croissant 70 g x 165 TG Apfeltasche Lunch 40 g x 255 GTG Croissant 80 g x 120 TG Schokobrötchen Lunch 35 g x 210 GTG Schokobrötchen Lunch 35 g x 210 GTG Schokobrötchen Lunch 35 g x 200 TG SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE FEINGEBÄCK Schokobrötchen Lunch 80 g x 150 TG 21 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

22 FEINGEBÄCK nach französischer Art Éclat du Terroir Inspiriert von der traditionellen französischen Backkunst vereint diese Produktreihe das gesamte Savoir-faire von Bridor in einem Sortiment mit außergewöhnlichem Feingebäck. Rezepturen mit ausschließlich reiner Butter, behutsames und schrittweises Laminieren des Teiges und lange Ruhezeiten verleihen der Blätterung herausragende Qualität bei Textur und Geschmack und eine natürliche Aromavielfalt. Ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das alle Sinne anspricht: eine schöne goldene Farbe, eine delikate Knusprigkeit, ein fester und charakteristischer Biss sowie im Abgang eine Note mit Karamellbutter, die einzigartig ist. MINIS Mini-Rosinenschnecke 35 g x 200 TG Mini-Croissant 25 g x 200 TG Mini-Schokobrötchen 30 g x 200 TG 22

23 LUNCH Croissant Lunch 30 g x 195 GTG Schokobrötchen Lunch 35 g x 210 GTG Rosinenschnecke Lunch 30 g x 230 GTG UNVERZICHTBAREN Rosinenschnecke 120 g x 99 TG Rosinenschnecke 130 g x 90 TG Gebogenes Croissant 70 g x 70 GTG Gebogenes Croissant 70 g x 165 TG Croissant 50 g x 120 GTG Croissant 60 g x 70 GTG Croissant 70 g x 70 GTG Croissant 70 g x 70 GTG Croissant 70 g x 165 TG Croissant 80 g x 60 GTG SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE FEINGEBÄCK BROTE Schokobrötchen 70 g x 90 GTG Schokobrötchen 80 g x 60 GTG Schokobrötchen 80 g x 150 TG 23 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

24 FEINGEBÄCK nach französischer Art Créations d Honoré Reichhaltige und komplexe Rezepturen, die auf der Grundlage einer dreißigjährigen Erfahrung mit Feingebäck entstanden ist. Das perfekte Gleichgewicht - entstanden aus der Vereinigung von Weizensauerteig, Milch und genau der richtigen Menge feiner Butter. Das Ergebnis sind Croissants und Schokobrötchen, die im Mund zergehen, mit einer feinen und exquisiten Blätterung. Eine Kreation, die ein einzigartiges Geschmackserlebnis bietet, mit intensiven und nachhaltigen Milchnoten. UNVERZICHTBAREN UNGEGART TG Croissant 70 g x 165 TG Schokobrötchen 80 g x 150 TG

25 FEINGEBÄCK nach französischer Art Success Das Croissant und das Schokobrötchen Success heben sich durch die Verwendung spezieller und streng ausgewählter Inhaltsstoffe besonders ab: feine Butter, Vollmilch und ganze pasteurisierte Eier. Ein spezifisches Rezept für ein delikates Geschmackserlebnis, eine luftige Blätterung und eine außergewöhnliche Weichheit am Gaumen. UNVERZICHTBAREN UNGEGART TG Schokobrötchen 70 g x 180 TG Schokobrötchen 80 g x 150 TG SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE FEINGEBÄCK Croissant 70 g x 165 TG 25 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

26 FEINGEBÄCK nach französischer Art Die Geschmackvollen mit Herkunftssiegel Köstliches Feingebäck mit Butter AOP Charentes-Poitou. Diese knusprigen Feinbackwaren mit intensiven Aromen, deren Rezepturen reich an Butter sind, zergehen im Mund. MINIS Mini-Rosinenschnecke 30 g x 260 GTG Mini-Rosinenschnecke 30 g x 200 TG Mini-Schokobrötchen 28 g x 260 GTG Mini-Schokobrötchen 28 g x 200 TG Mini-Croissant 20 g x 260 GTG Mini-Croissant 20 g x 200 TG 26

27 LUNCH Croissant Lunch 30 g x 240 GTG Croissant Lunch 30 g x 400 TG Rosinenschnecke Lunch 35 g x 260 GTG Rosinenschnecke Lunch 35 g x 360 TG Mix Feingebäck Lunch x 135 GTG (45 Croissants + 45 Schokobrötchen + 45 Rosinenschnecken) UNVERZICHTBAREN Croissant 50 g x 120 GTG Croissant 60 g x 70 GTG Croissant 60 g x 180 TG Croissant 70 g x 60 GTG Schokobrötchen Lunch 32 g x 240 GTG Apfeltasche Lunch 40 g x 255 GTG Apfeltasche 105 g x 50 GTG SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE FEINGEBÄCK Rosinenschnecke 105 g x 60 GTG Rosinenschnecke 105 g x 120 TG Schokobrötchen 70 g x 90 GTG Schokobrötchen 70 g x 180 TG 27 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

28 FEINGEBÄCK nach französischer Art Die Geschmackvollen Geschmackvolles Feingebäck mit Rezepturen reich an feiner Butter, für eine krustige und zart-schmelzende Textur und intensiven Geschmack. MINIS Mini-Schokobrötchen 25 g x 250 GTG Mini-Schokobrötchen 28 g x 260 GTG Mini-Schokobrötchen 28 g x 200 TG Mini-Rosinenschnecke 30 g x 260 GTG Mini-Rosinenschnecke 30 g x 200 TG Mini-Croissant 20 g x 260 GTG Mini-Croissant 20 g x 200 TG Mini-Croissant 25 g x 225 GTG 28

29 LUNCH Schokobrötchen Lunch 32 g x 240 GTG Apfeltasche Lunch 40 g x 255 GTG Rosinenschnecke Lunch 35 g x 260 GTG UNVERZICHTBAREN Croissant 70 g x 60 GTG Croissant 71 g x 150 TG Croissant 80 g x 60 GTG Croissant 80 g x 150 TG Croissant 90 g x 50 GTG Rosinenschnecke 96 g x 66 GTG Rosinenschnecke 110 g x 60 GTG Mix Feingebäck Lunch x 135 GTG (45 Croissants + 45 Schokobrötchen + 45 Rosinenschnecken) Croissant Lunch 30 g x 240 GTG Schokobrötchen 55 g x 100 GTG Schokobrötchen 65 g x 90 GTG Schokobrötchen 75 g x 70 GTG Schokobrötchen 80 g x 150 TG Croissant 40 g x 165 GTG Croissant 50 g x 120 GTG Croissant 55 g x 110 GTG Croissant 60 g x 70 GTG SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE FEINGEBÄCK Apfeltasche 105 g x 50 GTG Vanille-Apfeltasche 105 g x 50 GTG 29 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

30 FEINGEBÄCK nach französischer Art Die Unwiderstehlichen Eine neue Produktreihe mit Feingebäck, das auf einem einzigartigen Grundrezept basiert, in dem ein Hauch Milch und Rahm für intensive Aromen am Gaumen sorgt. Diese Rezeptur, perfektioniert mit einer Blätterung aus reiner Butter, ist der Ausgangspunkt für sehr knuspriges, im Innern weiches und goldenes Feingebäck. UNVERZICHTBAREN Schokobrötchen 70 g x 76 GTG Schokobrötchen 75 g x 165 TG Croissant 60 g x 70 GTG Croissant 65 g x 180 TG 30

31 Die Klassiker Feingebäck in der klassischen Variante für alle Geldbörsen mit zarter Textur aus feiner Butter. MINIS und LUNCH Mini-Croissant 25 g x 225 GTG Croissant Lunch 30 g x 400 TG UNVERZICHTBAREN Schokobrötchen 65 g x 90 GTG Schokobrötchen 70 g x 180 TG Schokobrötchen 75 g x 70 GTG Schokobrötchen 80 g x 70 GTG Rosinenschnecke 105 g x 120 TG Rosinenschnecke 110 g x 60 GTG Rosinenschnecke 120 g x 105 TG Gebogenes Croissant 80 g x 60 GTG Mini-Rosinenschnecke 30 g x 260 GTG Rosinenschnecke Lunch 35 g x 360 TG Mini-Schokobrötchen 25 g x 250 GTG Schokobrötchen Lunch 30 g x 340 TG Croissant 50 g x 200 TG Croissant 55 g x 110 GTG Croissant 60 g x 180 TG Croissant 80 g x 60 GTG Maxibrot mit Schokolade 150 g x Maxibrot mit Schokolade 150 g x 84 GTG TG SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE FEINGEBÄCK 31 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

32 Süßes FEINGEBÄCK Minis im Mini-Format: immer neue Gelegenheiten für Genussmomente. SÜSSES MINI-FEINGEBÄCK Mini-Schleife Schokolade 28 g x 100 GTG Mini-Schleife Schokolade 28 g x 180 TG Mini-Extravagant Creme 40 g x 180 GTG Mini-Zimtschnecke 35 g x 260 GTG Mini-Schleife Cranberries 30 g x 100 GTG Mix Mini-Feingebäck x 140 GTG (35 Schleifen Schokolade + 35 Schleifen Cranberries + 35 Zimtschnecken + 35 Extravagants Creme) MINI-KÖSTLICHKEITEN Mini-Extravagant Himbeer 35 g x 150 GTG Mini-Finger Nougat 35 g x 150 GTG Mini-Jésuite mit Konditorcreme mit Madagaskar-Vanille 40 g x 150 PAC Mix Mini-Köstlichkeiten x 200 GTG (50 Extravagants Himbeer + 50 Finger Nougat + 50 Jésuites Konditorcreme + 50 Schleifen Schokolade)

33 MINI-STRUDEL Mini-Strudel karamellisierter Apfel 40 g x 100 GTG Mini-Strudel Sauerkirsche 40 g x 100 GTG Mini-Strudel Erdbeer 40 g x 100 GTG Briochette 60 g x 210 TG Mix Mini-Strudel Frucht x 100 GTG (25 Mango + 25 Sauerkirsche + 25 Apfel + 25 Erdbeere) CROISSANTS ALLER WELT BRIOCHES MINI-SCHNECKEN Mini-Schnecke Walnuss und Karamell 40 g x 120 GTG Mini-Croissant Mehrkorn 35 g x 180 GTG Mini-Strudel Mango 40 g x 100 GTG Mini-Croissant Zataar 35 g x 195 GTG Mini-Briochette 30 g x 400 TG Mini-Schnecke Karamellisierter Apfel 40 g x 120 GTG SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE FEINGEBÄCK Mini-Schnecke Schokolade Cranberries 40 g x 120 GTG Mix Mini-Schnecken Arc-En-Ciel x 180 GTG (60 Schnecken Walnuss & Karamell + 60 Schnecken karamellisierter Apfel + 60 Schnecken Schokolade Cranberries) 33 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

34 Süßes FEINGEBÄCK Maxis Ein einzigartiges Genuss-Erlebnis dank kreativem und üppigem Feingebäck. Feingebäck mit Schokolade, Früchten, Konditorcreme oder neue Kreationen mit einzigartigen Rezepten für ein besonderes köstliches Geschmackerlebnis. GEFÜLLTE CROISSANTS Croissant mit Aprikosen-Füllung 70 g x 56 GTG Croissant mit Aprikosen-Füllung 90 g x 44 GTG Croissant mit Kakao-Haselnuss-Füllung 70 g x 56 GTG Croissant mit Kakao-Haselnuss-Füllung 90 g x 44 GTG Croissant mit Himbeer-Füllung 90 g x 44 GTG Croissant mit Konditorcreme 90 g x 44 GTG Croissant mit Himbeer-Füllung 90 g x 60 GTG Croissant mit Mandel-Füllung 95 g x 60 GTG Croissant mit Kakao-Haselnuss-Füllung 90 g x 60 TG Croissant mit Kakao-Haselnuss-Füllung 90 g x 60 GTG

35 EXTRAVAGANTS Extravagant Creme 90 g x 70 GTG Extravagant Cremebroetchen mit Schokolade 95 g x 70 GTG SCHLEIFEN Aprikosen-Schleife 85 g x 70 GTG Himbber-Schleife 85 g x 70 GTG Aprikosen-Schleife 110 g x 65 TG Schoko-Schleife 90 g x 70 GTG Schleife Milchschokolade 90 g x 70 GTG Schleife Cranberries 90 g x 70 GTG Schoko-Schleife 110 g x 65 TG Schoko-Schleife 120 g x 65 TG SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE FEINGEBÄCK Himbeer-Schleife 110 g x 65 TG Creme-Schleife 100 g x 80 TG 35 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

36 Süßes FEINGEBÄCK SUISSES Schoko-Schleife 100 g x 70 GTG SNACKING- KARTE Suisse Schokolade 120 g x 70 TG ANDERE SPEZIALITÄTEN Aprikosen-Croissant 115 g x 40 TG Aprikosen-Croissant 115 g x 60 GTG HERZHAFTE SNACKS MIT GROSSZÜGIGEM UND ABWECHSLUNGSREICHEM BELAG, UM DER NACHFRAGE DES SCHNELL WACHSENDEN SNACK- MARKTS GERECHT ZU WERDEN. GEFÜLLTE CROISSANTS Zimtschnecke 100 g x 60 GTG VEGETARISC H Bärentatze Kakao-Haselnuss 80 g x 40 GTG Bärentatze Kakao-Haselnuss 100 g x 30 GTG Käse-Croissant 90 g x 60 GTG Mandelspitze 90 g x 100 TG CROISSANTS ALLER WELT Schinken-Käse-Croissant 90 g x 60 GTG STRUDEL Croissant Zataar 70 g x 70 GTG Mehrkorn-Croissant 70 g x 70 GTG Schinken-Käse-Strudel 100 g x 70 GTG

37 Blätterteig-Bun in Spiralenform ist eine fantastische Grundlage für Hamburger oder für die Kreation von wunderbaren Desserts Bun n Roll 85 g x 50 GTG SCHNECKEN Schinken-Käse-Schnecke 120 g x 54 GTG Pizzaschnecke 120 g x 54 GTG Senf-Schnecke mit 3 Käsesorten 120 g x 54 GTG SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE VEGETARISC H Pesto-Schnecke 100 g x 60 GTG VEGETARISC H 37 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

38 Unsere PÂTISSERIES-Kollektionen Die Macarons- Kollektion Ein Klassiker der französischen Pâtisserie. Alle unsere Macarons- Rezepte basieren auf Baiser nach französischer Art und werden mit natürliche Farbstoffen und Aromen kreiert. DIE MACARONS VON BRIDOR Moderne Rezeptur mit geschlagener Ganache. Platte mit 48 Macarons +/-12 g (576g). MHD 12 Monate Klassische Aromen 6 Stück pro Rezept 1. Macaron Zitrone 2. Macaron Salzbutterkaramell 3. Macaron Himbeere 4. Macaron Vanille 5. Macaron Schokolade 6. Macaron Pistazie 7. Macaron Café 8. Macaron Passionsfrucht Kollektion Frühling Sommer* 8 Stück pro Rezept 1. Macaron Orangenblüte 2. Macaron Erdbeer 3. Macaron schwarze Johannisbeere 4. Macaron Kokos 5. Macaron Aprikose 6. Macaron Rose *Unter bestimmten Voraussetzungen erhältlich. Fragen Sie uns Kollektion Herbst Winter* 8 Stück pro Rezept 1. Apfel Zimt 2. Himbeer Heidelbeere 3. Salzige Schokolade 4. Schokolade-Haselnuss 5. Klementine 6. Banane MACARONS VON BRIDOR UNE RECETTE LENÔTRE PROFESSIONNEL Traditionelles Rezept mit Buttercreme, Ganache oder Früchtekompott. MHD 12 Monate. SORTENREINE Platten Karton mit 96 Macarons (1,152 kg) Pistazien-Macaron +/-12 g Zitronen-Macaron +/-12 g Vanille-Macaron +/- 12 g Macaron Himbeerkompott +/- 12 g Macaron Karamell mit Salzbutter +/-12 g Kaffee-Macaron +/-12 g Schokoladen-Macaron +/- 12 g SORTIERTE Platten Sortiment Nr. 1 mit 96 Macarons +/- 12 g - (1,152 kg) 16 Stück pro Rezept 1. Ganache aus herkunftsreiner Schokolade 2. Tahiti- und Madagaskar-Vanille 3. Pistazie 4. Himbeerkompott 5. Salzbutterkaramell 6. Zitrone Sortiment Nr. 2 mit 96 Macarons +/- 12 g - (1,152 kg) 16 Stück pro Rezept 1. Zitrone 2. Salzbutterkaramell 3. Himbeerkompott 4. Ganache aus Herkunftsschokolade 5. Tahiti- und Madagaskar-Vanille 6. Kaffee

39 Die Kollektion Mignardises Une Recette Lenôtre Professionnel Bridor und das Haus Lenôtre sind Partner und bieten Fachleuten außergewöhnlich köstliche Petits-Fours: sorgfältige Fertigung, intensive Geschmacksrichtungen und edelste Zutaten. In dieser Produktreihe spiegelt sich die Tradition der französischen Pâtisserie wider: die Exzellenz von Lenôtre im Kleingebäck von Bridor! PETITS FOURS Vendôme-Platte - 28 Stück (380 g) 4 Stück pro Rezept - 2 Platten pro Karton - MHD 12 Monate 1. Kastanien-Törtchen 2. Zitronentörtchen 3. Himbeer-Johannisbeere-Törtchen 4. Milchschokoladen- und Passionsfrucht-Törtchen 5. Törtchen nach Tarte Tatin-Art 6. Himbeer-Törtchen 7. Mirabellen-Törtchen Diamant Brun-Platte - 35 Stück (387 g) 5 Stück pro Rezept - 2 Platten pro Karton - MHD 18 Monate 1. Kakao-Moelleux 2. Süßspeise Opéra 3. Schokoschale Kokos-Passionsfrucht 4. Milchschokoladen-Törtchen 5. Schoko-Schale Salzbutterkaramell Isigny AOP 6. Süßspeise Concerto-Art 7. Eclair Schokolade Versailles-Platte - 63 Stück (854 g) 7 Stück pro Rezept - 1 Platte pro Karton - MHD 12 Monate 1. Nougat-Windbeutel 2. Süßspeise Concerto-Art 3. Sauerkirsch-Törtchen 4. Zitronen-Baiser-Törtchen 5. Erdbeer-Schale 6. Himbeer-Törtchen 7. Eclair Schokolade 8. Süßspeise Aprikose-Praline 9. Birnen-Karamell-Törtchen 39 SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

40 Bio-KARTE Die Bio-Produkte Der Verbraucher von heute will in seinem Produkt Genuss, Gesundheit und Umweltfreundlichkeit vereint wissen. Diesem Wunsch nach Nachhaltigkeit begegnet BRIDOR mit einem speziell entwickelten Brot- und Feingebäck-Sortiment mit BIO-Zertifikat. Diese Produkte basieren auf Zutaten, die nachweislich aus biologischer Landwirtschaft stammen: ohne Pestizide und ohne synthetische chemische Pflanzenschutzmittel. Die Bio-Produkte von Bridor sind hergestellt mit so wenig Zusätzen wie möglich und sind somit umweltschonend und gesundheitsfreundlich. Unsere Verpflichtungen: Exklusive Auswahl von landwirtschaftlichen Rohstoffen, die zu 95 %* aus zertifizierter biologischer Landwirtschaft stammen. Eine Herstellung mit traditionellen Methoden nach der Bridor-Methode. Bio-Zertifikat von ECOCERT. *Ohne Mehlbehandlungsmittel, Salz und Hefe. BROTE BIO-Brötchen Natur rechteckig 50 g x BIO-Baguette 280 g x BIO-Pavé mit Dinkelanteil, Kürbis- & Sonnenblumenkernen 450 g x BIO-Landbrot 400 g x 15 FEINGEBÄCK Croissant BIO 70 g x 60 PAC Bio-Schokobrötchen 75 g x 70 GTG

41 Karte FÜR GLUTENFREIES Die Glutenfreien Bridor hat sich mit seiner glutenfreien Produktreihe den Herausforderungen der Fachbranche gestellt und eine vielfach gewünschte Lösung für die Wünsche ihrer Kunden gefunden. Das Angebot umfasst 5 Sorten, bestehend aus Brötchen und Feingebäckteilchen, das vielfältige Vorteile bietet: Geschmack: ebenso köstlich wie herkömmliche Produkte. Sicherheit: keine Verunreinigung dank separater Verpackung für den Ofen bis 160 C oder die Mikrowelle. Schnelle Zubereitung: Produkte, die zu 100 % gebacken und fertig in nur wenigen Minuten sind. EINZELNE BRÖTCHEN 100 % GEBACKEN Brötchen Natur mit Hirsesamen 45 g x 50 FEINGEBÄCK, EINZELN 100 % GEBACKEN Madeleine reine Butter 30 g x 50 g Alle glutenfreien Produkte werden einzeln verpackt Körnerbrötchen mit Leinsamen 45 g x Körnerbrötchen mit Mohn 45 g x Mini-Brioche mit reiner Butter mit Zucker 50 g x 50 SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE Die Rolle von Gluten in der Backstube Gluten wird in den Backstuben häufig verwendet aufgrund seiner viskoelastischen Eigenschaften, die einerseits nützlich für die Zubereitung und auch für den Verzehr der Produkte sind. Es verleiht dem Teig seine Dehnbarkeit, seine Elastizität und seine Viskosität und schenkt den Endprodukten in der Brotherstellung ihre weiche Beschaffenheit. Deshalb stellt es eine wahre Herausforderung dar, leckere Produkte ohne Gluten anzubieten! 41 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

42 DIE SERVICE- REFERENZEN MINI-PACKS Die Produkte sind in kleinen weißen Kartons verpackt, damit sie leicht eingefügt werden können, mit einem großen farbigen Etikett für eine gute Les-und Sichtbarkeit. FEINGEBÄCK Technologie Stück / Karton Kartons / Palette Standard- Code Die Unverzichtbaren Croissant 80 g Éclat du Terroir GTG Croissant 60 g Die Geschmackvollen GTG Schokobrötchen 75 g Die Geschmackvollen GTG Rosinenbrötchen 110 g Die Geschmackvollen GTG Croissant 60 g Die Geschmackvollen TG Schokobrötchen 70 g Die Geschmackvollen TG Lunch Croissant Lunch 30 g Une Recette Lenôtre Professionnel GTG Croissant Lunch 35 g Une Recette Lenôtre Professionnel GTG Rosinenschnecke Lunch 30 g Une Recette Lenôtre Professionnel GTG Mix Feingebäck Lunch (30 Croissants + 30 Schokobrötchen + 30 Rosinenschnecken) GTG Mix Feingebäck Lunch Die Geschmackvollen mit Herkunftssiegel (30 Croissants + 30 Schokobrötchen + 30 Rosinenschnecken) GTG Süßes Mini-Feingebäck Mix Mini -Feingebäck (36 Croissants + 36 Schokobrötchen + 24 Rosinenschnecken + 24 Apfeltaschen) TG BROTE Technologie Stück / Karton Kartons / Palette Standard- Code Brötchen Finedor Natur 45 g Une Recette Lenôtre Professionnel Vorgebacken Brötchen Körner & Getreide 45 g Une Recette Lenôtre Professionnel Vorgebacken Brötchen mit grünen Oliven dreieckig 45 g Une Recette Lenôtre Professionnel Vorgebacken Brötchen Rustikal rechteckig 40 g Vorgebacken Catering-Brot Früchtebrot 180 g Une Recette Lenôtre Professionnel Vorgebacken Brot zum Teilen Le Pochon 450 signé Frédéric Lalos Vorgebacken

43 KLEINE VERPACKUNGEN Produkte, die in neutralen, kleinen Kartons verpackt sind, um die Lagerung zu erleichtern. BROTE Brot zum Teilen Technologie Stück / Karton Kartons / Palette Standard- Code Pavé de Campagne 450 g Vorgebacken Pavé de Campagne Körner & Getreide 450 g Vorgebacken VERBRAUCHERBEUTEL Verpackungen die sich für den Kundenverkauf eignen. FEINGEBÄCK Technologie Beutel / Karton Beutel x 6 Schokobrötchen 75 g Une Recette Lenôtre Professionnel GTG 10 Beutel Beutel x 6 Croissants 60 g Une Recette Lenôtre Professionnel GTG 12 Beutel 56 BROTE Kartons / Palette Standard- Code Beutel x 6 BIO-Brötchen Natur 50 g Vorgebacken 10 Beutel SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE FEINGEBÄCK BROTE 43 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

44 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN Mehr Video-Ratschläge im Bridor de France TV 1 Wählen Sie Ihr Produkt aus 2 Video ansehen 3 Zubereitungsdatenblatt herunterladen. BROT-ZUBEREITUNG MHD: 12 MONATE BACKTABELLE Richtwerte, anzupassen an Ihren Backofen (1) 1. SCHRITT: Auftauen (2) 2. SCHRITT: Im vorgeheizten Backofen bei 230 C backen (3) BRÖTCHEN Finedor (alle Finedor außer Ähre: 45 g, 50 g, 80 g) 6 bis 8 Minuten bei C Finedor Ähre (40 g) 0-10 Minuten (Zeit zum Bestücken) 4-5 Minuten bei C Andere Brötchen (40 g - 70 g) 7-9 Minuten bei C 100 % gebacken Schauen Sie auf das Produktdatenblatt SANDWICH-BROTE Mini-Sandwich-Brote (80 g) 9-11 Minuten bei C Baguettines (140 g) Ciabattas (140 g g) 0-10 Minuten (Zeit zum Bestücken) 10 bis 12 Minuten bei C Minuten bei 180 C SO Moelleux 140 g 5-7 Minuten bei 180 C 100 % gebacken Schauen Sie auf das Produktdatenblatt BAGUETTES UND DAS PARISIEN Baguettes (280 g) Minuten bei C Parisien (400 g) 0-10 Minuten (Zeit zum Bestücken) Minuten bei C Baguette Caractère (280 g) Minuten bei 210 C BROT ZUM TEILEN Brot zum Teilen F. Lalos (300 g) Minuten bei C Früchtebrot zum Teilen (280 g g): Feige, Müsli, Nuss, Zitrone etc. + Früchtebrot 180 g Une Recette Lenôtre Professionnel 0-10 Minuten (Zeit zum Bestücken) Minuten bei C Brot zum Teilen (330 g - 1,1 kg): Getreide, Campagne etc Minuten bei C 3. SCHRITT: Abkühlvorgang vor dem Servieren (4) 10 bis 15 Minuten 30 Minuten 30 Minuten 30 Minuten bis 1 Std. ZUBEREITUNG GLUTENFREIE PRODUKTE MHD: 12 MONATE 1. SCHRITT: Backen Umluftbackofen und Stikkenofen (6) bei 160 C in der Verpackung 2. SCHRITT: Abkühlvorgang vor dem Servieren Brötchen und Mini-Brioche 10 Minuten 2 Minuten, aus der Verpackung genommen Madeleine 8 Minuten 2 Minuten, aus der Verpackung genommen 44

45 ZUBEREITUNG FEINGEBÄCK UNGEGART MHD: 9 MONATE UND MINI-BRIOCHES: 4 MONATE BACKTABELLE Richtwerte, anzupassen an Ihren Backofen (1) 40 x 60 32,5 x 53 ZUBEREITUNG FEINGEBÄCK VORGEGARTFVGFDG MHD: 9 MONATE, GENOMMEN TASCHEN: 12 MONATE BACKTABELLE Richtwerte, anzupassen an Ihren Backofen (1) 40 x 60 32,5 x 53 PÂTISSERIES-ZUBEREITUNG MHD: 12 MONATE 1. SCHRITT: Auftauen (2) 1. SCHRITT: Folie vor oder nach dem Auftauen entfernen 2. SCHRITT: Backen Umluftbackofen und Stikkenofen 2. SCHRITT: Auftauzeit 3. SCHRITT: Abkühlvorgang vor dem Servieren (4) Mini / Lunch Minuten C Minuten 15 Minuten Croissants Minuten C Minuten 15 Minuten Schokobrötchen Minuten C Minuten 15 Minuten Maxi-Schokobrötchen Minuten C 18 Minuten 15 Minuten Rosinenschnecken Minuten C Minuten 15 Minuten Gefüllte Croissants Minuten 170 C 16 Minuten 15 Minuten Croissants aus aller Welt Minuten 165 C 16 Minuten 15 Minuten Mini-Apfeltaschen Minuten 200 C 18 Minuten 30 Minuten Mini-Feingebäck süß Minuten C Minuten 15 Minuten Apfeltaschen Minuten 200 C Minuten 30 Minuten Maxi-Feingebäck süß Minuten C Minuten 15 Minuten ZUBEREITUNG DER BACKFERTIGEN SNACKS MHD: 9 MONATE BACKTABELLE Richtwerte, anzupassen an Ihren Backofen (1) 40 x 60 32,5 x SCHRITT: Bestückung der Backbleche, dann Gehen lassen (28 C Luftfeuchtigkeit 70 %) 1. SCHRITT: Auftauen (2) 2. SCHRITT: Eiglasur (Vor der Glasur 15 Minuten trocknen lassen) 2. SCHRITT Backen Umluftbackofen und Stikkenofen 3. SCHRITT Backen Umluftbackofen und Stikkenofen 3. SCHRITT: Abkühlvorgang vor dem Servieren (4) Schnecken (120 g) Minuten C Minuten 15 Minuten Strudel, Schnecken ( Minuten C Minuten 15 Minuten g), Gefüllte Croissants Bun n Roll Minuten 175 C Minuten 15 Minuten 3. SCHRITT: Platte vor dem Verzehr bei Zimmertemperatur lagern 4. SCHRITT: Abkühlvorgang vor dem Servieren (4) Mini / Lunch :30 Ja 180 C Minuten 15 Minuten Croissants (50-60 g) :45 Std. - 2 Std. Ja 180 C Minuten 15 Minuten Croissants (65-80 g) :45-2 Std. Ja C Minuten 15 Minuten Schokobrötchen :30 Std. Ja C Minuten 15 Minuten Maxi-Schokobrötchen :30 Ja 180 C 18 Minuten 15 Minuten Rosinenbrötchen :45 Std - 02:15 Std. Ja C Minuten 15 Minuten Mini-Feingebäck süß :30 Ja 180 C 10 Minuten 15 Minuten Maxi Feingebäck süß :30 Std. - 2 Std. Ja C Minuten 15 Minuten Mini-Brioche 30 g :30 Ja 165 C 12 Minuten 15 Minuten Mini-Brioche 60 g :15 Ja 165 C 15 Minuten 15 Minuten SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE FEINGEBÄCK BROTE Macarons Nach mindestens 4 Std bei + 4 C 15 Minuten Petits Fours Vor 3-4 Std bei + 4 C 15 Minuten (1) Kontrollieren Sie Ihren Backofen regelmäßig und lassen Sie ihn regelmäßig vom Fachmann überprüfen. (2) Auftauen direkt vor dem Aufbacken (Sie können Ihr Brot bei +4 C am Vorabend im Karton auftauen lassen ). (3) Brote - Backofen vor dem Backen stets vorheizen. Geschlossener Abzug. (4) Abkühlvorgang auf dem Rost im Brotwagen in einem gut belüfteten Raum bei Zimmertemperatur obligatorisch. (5) Feingebäck - Backofen vor dem Backen stets vorheizen. Geöffneter Abzug. (6) Nicht im Gasbackofen oder im Etagenbackofen mit Steinplatte aufwärmen. Aufgetaute Produkte nicht wieder einfrieren: bei -18 C lagern. 45 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

46 UNSERE PRODUKTREFERENZEN BROTE BRÖTCHEN Segmentierung Technologie Stück / Karton Kartons / Palette MIT EINER GESCHMACKSRICHTUNG Broetchen Natur rechteckig 30 g Die Essentiellen 100 % GEBACKEN Rustikales Brötchen viereckig Poolish 40 g Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Vorgebacken Finedor Ähre 40 g Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Vorgebacken Stick Natur 40 g Die Essentiellen 100 % GEBACKEN Brötchen Natur 40 g Die Essentiellen Vorgebacken S Rustikales Brötchen 40 g Die Feinschmeckerbrote Vorgebacken S Mehrkorn-Brötchen 40 g Die Essentiellen Vorgebacken S Finedor Natur 45 g Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Vorgebacken S Finedor Campagne 45 g Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Vorgebacken S Finedor Piment d Espelette 45 g Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Vorgebacken S Landbrötchen 45 g Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Vorgebacken S Brötchen Körner & Getreide 45 g Brötchen mit Buchweizenanteil 45 g Brötchen mit grünen Oliven dreieckig 45 g Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Vorgebacken S.9 Vorgebacken S.9 Vorgebacken S Roggenbrötchen 45 g Die Feinschmeckerbrote Vorgebacken S Stick Schwarze Oliven 45 g Die Leckeren 100 % GEBACKEN S Finedor Schwarze Oliven & Thymian 50 g Finedor Urgetreide 50 g Roggenbrötchen 50 g Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Vorgebacken S.8 Vorgebacken S.8 Vorgebacken S Pavé de Campagne 50 g Die Feinschmeckerbrote Vorgebacken S Brötchen Getrocknete Tomaten-Basilikum 50 g x 45 Die Leckeren Vorgebacken S BIO-Brötchen rechteckig 50 g BIO Vorgebacken S Brötchen Charakter 50 g Die Feinschmeckerbrote Vorgebacken S Brötchen Getreide & Körner 50 g Die Feinschmeckerbrote Vorgebacken S Brötchen Natur rechteckig 55 g Die Essentiellen Vorgebacken S Broetchen Natur rechteckig 55 g Die Essentiellen 100 % GEBACKEN S Rautenbrötchen Natur 55 g Die Essentiellen Vorgebacken S Rautenbrötchen Mohn 55 g Die Essentiellen Vorgebacken S Rautenbrötchen Körner & Getreide 55 g Die Essentiellen Vorgebacken S Rautenbrötchen Sesam 55 g Die Essentiellen Vorgebacken S Rustikales Brötchen dreieckig 55 g Feinschmeckerbrote Vorgebacken S Rustikales Rundbrötchen 55 g Die Feinschmeckerbrote Vorgebacken S Rustikales Körnerbrötchen rechteckig 55 g Die Essentiellen Vorgebacken S Feigen-Brötchen 55 g Die Leckeren Vorgebacken S Brötchen Walnuss & Haselnuss 55 g Die Leckeren Vorgebacken S Mehrkorn-Brötchen rechteckig 55 g Die Essentiellen Vorgebacken S Land-Pavé 70 g Die Feinschmeckerbrote Vorgebacken S Flute Natur 70 g Die Essentiellen Vorgebacken S B Break 2 Olivensorten & Rosmarin 70 g Die Leckeren 100 % GEBACKEN S B Break Chorizo 70 g Die Leckeren 100 % GEBACKEN S B Break Kakao-Schokoladensplitter 70 g Die Leckeren 100 % GEBACKEN S B Break Müsli 70 g Die Leckeren 100 % GEBACKEN S Finedor Maxi (80 g) Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Vorgebacken S Rautenförmiges Brötchen Natur 80 g Die Essentiellen Vorgebacken S.15 MISCHUNGEN Mix Brötchen Prestige 45 g Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Vorgebacken S Mix Rautenbrötchen 55 g Die Essentiellen Vorgebacken S Mix rechteckige Brötchen 55 g Die Essentiellen Vorgebacken S.15

47 CATERING-BROT Segmentierung Technologie Früchtebrot 180 g Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Stück / Karton Kartons / Palette Vorgebacken S. 9 BAGUETTES UND DAS PARISIEN Segmentierung Technologie Stück / Karton Kartons / Palette Baguette Parisienne 280 g Bridor signé Frédéric Lalos Vorgebacken S Baguette de Campagne 280 g Bridor signé Frédéric Lalos Vorgebacken S Finedor Natur 280 g Die Essentiellen Vorgebacken S Landbaguette 280 g Die Essentiellen Vorgebacken S Mehrkorn-Baguette 280 g Die Essentiellen Vorgebacken S BIO-Baguette 280 g BIO Vorgebacken S Baguette Extra 280 g Die Essentiellen Vorgebacken S Baguette g Die Feinschmeckerbrote Vorgebacken S Baguette mit Carakter 280 g Die Feinschmeckerbrote Vorgebacken S Parisien 400 g Die Essentiellen Vorgebacken S. 14 BROT ZUM TEILEN Segmentierung Technologie Stück / Karton Kartons / Palette Le Müsli 280 g Bridor signé Frédéric Lalos Vorgebacken S Brot zum Teilen 330 g Bridor signé Frédéric Lalos Vorgebacken S Le Complet 330 g Bridor signé Frédéric Lalos Vorgebacken S Roggen-Zitronen-Brot 330 g Bridor signé Frédéric Lalos Vorgebacken S Le Bâtard mit Feigen 330 g Bridor signé Frédéric Lalos Vorgebacken S Le Bâtard 330 g Bridor signé Frédéric Lalos Vorgebacken S Roggenbrot 330 g Die Feinschmeckerbrote Vorgebacken S Pavé mit Feigen 330 g Die Leckeren Vorgebacken S Pavé Müsli 330 g Die Leckeren Vorgebacken S Brot nach Panettone-Art 330 g Produktreihe Evasion 100 % GEBACKEN S Rosinenbrot mit Buchweizenanteil 350 g Bridor signé Frédéric Lalos Vorgebacken S Le Pavé mit Nüssen 400 g Bridor signé Frédéric Lalos Vorgebacken S Pavé de Campagne BIO 450 g BIO Vorgebacken S Le Pochon 450 g Bridor signé Frédéric Lalos Vorgebacken S Le Céréalier 450 g Bridor signé Frédéric Lalos Vorgebacken S Pavé de Campagne 450 g Die Feinschmeckerbrote Vorgebacken S Pavé de Campagne Körner & Getreide 450 g Die Feinschmeckerbrote Vorgebacken S Dinkelbrot 450 g Die Feinschmeckerbrote Vorgebacken S Pavé mit Dinkelanteil, Kürbisund Sonnenblumenkerne BIO 450 g BIO Vorgebacken S Gezwirbeltes Landbrot 500 g Die Feinschmeckerbrote Vorgebacken S Le Bâtard 540 g Bridor signé Frédéric Lalos Vorgebacken S Le Grand Parisien 1,1 kg Bridor signé Frédéric Lalos Vorgebacken 8 24 S Le Grand Pochon 1,1 kg Bridor signé Frédéric Lalos Vorgebacken 8 24 S Le Grand Céréalier 1,1 kg Bridor signé Frédéric Lalos Vorgebacken 8 24 S. 11 SANDWICH-BROTE Segmentierung Technologie Stück / Karton Kartons / Palette BAGUETTINES Brioche-Brot nach Wiener Art 130 g Produktreihe Evasion 100 % GEBACKEN 44 S Baguettine Natur 140 g Die Essentiellen Vorgebacken S Mehrkorn-Baguettine 140 g Die Essentiellen Vorgebacken S Mohn-Baguettine 140 g Die Essentiellen Vorgebacken S Baguettine Natur 140 g Die Feinschmeckerbrote Vorgebacken S Landbaguettine Körner & Getreide 140 g Die Feinschmeckerbrote Vorgebacken S. 12 CIABATTAS Ciabatta 140 g Produktreihe Evasion Vorgebacken S Ciabatta Olivenöl 140 g Produktreihe Evasion Vorgebacken S Ciabatta Olivenöl & Grüne Oliven 140 g Produktreihe Evasion Vorgebacken S Ciabatta Eingelegte Tomaten & Basilikum 140 g Produktreihe Evasion Vorgebacken S La Ciabatta mit Olivenöl signée Frédéric Lalos 180 g Bridor signé Frédéric Lalos Vorgebacken S. 11 SO MOELLEUX SO Moelleux Natur 100 g Produktreihe Evasion Vorgebacken S SO Moelleux Natur 140 g Produktreihe Evasion Vorgebacken S SO Moelleux Mehrkorn 100 g Produktreihe Evasion Vorgebacken S SO Moelleux 2 Olivensorten & Thymian 100 g Produktreihe Evasion Vorgebacken S SO Moelleux Pesto 100 g Produktreihe Evasion Vorgebacken S SO Moelleux Getrocknete Tomaten 100 g Produktreihe Evasion Vorgebacken S. 17 SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE FEINGEBÄCK BROTE EMPFEHLUNG DER KONDITOREN