KOLLEKTION. 2o17 BROTE I FEINGEBÄCK I BACKWAREN

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1 KOLLEKTION 2o17 BROTE I FEINGEBÄCK I BACKWAREN V O R T R E F F L I C H K E I T N A C H F R A N Z Ö S I S C H E R A R T

2 DAS ENGAGEMENT VON BRIDOR FÜR FREUDE, GESUNDHEIT UND GUTE PRAKTIKEN IM BACKHANDWERK Unser Bestreben ist es, die Bäckerei und Konditorei von morgen zu gestalten, um unsere Kunden in ihrer Entwicklung zu unterstützen! Strenge Auswahl hochwertiger Rohstoffe: Mehl von heimischen Müllern, hausgemachter Sauerteig, Feingebäck ausschließlich mit Butter. Herstellung gemäß bewährter Praktiken und mit Sorgfalt für die Produkte: langsames Kneten, schonendes und schrittweises Laminieren, lange Ruhezeiten der Teiglinge. Produktreihen für Wohlbefinden und Gesundheit: Ballaststoffreiche Brote. Produktreihe Bio: zertifiziert von ECOCERT. Glutenfrei: zertifiziert von AFDIAG. Herstellung exklusiv in Frankreich. Unser Motto Handwerkliches Können beim Produkt, industrielles Know-how bei der Verwaltung ist seit über 25 Jahren unser Erfolgsrezept. 2

3 FÜR NACHHALTIGE ENTWICKLUNG ein zentrales Anliegen Für uns und unsere Kunden ist nachhaltige Entwicklung ein zentrales Anliegen, und darüber hinaus möchten wir auch in unserem Handeln als Vorbild fungieren. Wir haben unsere CSR-Politik entwickelt, die sich um 3 große Verpflichtungsbereiche dreht: Kunden, Mitarbeiter und Umwelt. Für die Transparenz unserer Tätigkeit haben wir gemeinsam mit allen Interessengruppen des Unternehmens einen Kodex der Unternehmensethik erarbeitet, zu dessen interner sowie externer Einhaltung sich jeder Mitarbeiter verpflichtet hat. Fuer uns ist es ein besonderes Anliegen, nachhaltige Beziehungen zu unseren Lieferanten aufzubauen. Hierfür haben wir eine Memo für verantwortungsvollen Einkauf erarbeitet, in der unsere Verpflichtungen und Anforderungen gegenüber unserer Lieferanten klar dargelegt werden. Bei Bridor steht der Mensch an erster Stelle, woher auch einer unserer Leitsprüche rührt, der mir sehr am Herzen liegt: Es gibt keinen höheren Wert, als den des Menschen. Darüber hinaus engagieren wir uns für den Umweltschutz. Wie bei allen unseren Unternehmungen sind wir stolz, dass unsere Tätigkeiten auch jene stärken und aufwerten, für die sich unsere Kunden engagiert haben. Louis Le Duff Gründungspräsident 3 Unsere Engagements für nachhaltige Entwicklung Klassifizierung GOLD Kunden Unseren Kunden hochwertige Produkte bieten, sie auf verantwortungsbewussten Konsum hinweisen und Lebensmittelsicherheit garantieren. Mitarbeiter Motivierende und anregende Arbeitsbedingungen zum Wohle unserer Mitarbeiter schaffen und eine stabile Stellenbesetzung gewährleisten. Umwelt Die Auswirkungen unserer Tätigkeit auf die Umwelt in allen Phasen der Produktionskette unserer Produkte und bis zu ihrem Lebensende minimieren. 3

4 Eine Prestigemarke für Küchenchefs von Küchenchefs entwickelt 4

5 MARKIERT DEN 20. JAHRESTAG DER ZUSAMMENARBEIT ZWISCHEN DEM H LENÔTRE UND BRIDOR DE FRANCE. Diese Beständigkeit kann nur mit geteilten Werten erreicht werden: Qualitätsanspruch, Exzellenz und Kreativität. Hinter dieser Vereinigung stehen die Meilleurs Ouvriers de France (dt. die besten Handwerker Frankreichs) des Hauses Lenôtre und die Teams für Entwicklung und Forschung von Bridor, die ihr Know-how gebündelt haben, um ein Sortiment an Feingebäck, Brötchen und süßem Kleingebäck herzustellen, das unter der Marke Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel für die Luxus-Hotellerie und die Gastronomie angeboten wird. Diese Prestigemarke für Küchenchefs von Küchenchefs wird heute unseren anspruchsvollsten Kunden in der ganzen Welt angeboten. Unter dieser Prestigemarke, welche die Werte der FRANZOESISCHEN GASTRONOMIE verkoepert, bietet das Jahr 2017 die Gelegenheit, Neurungen umzusetzen und sich neu zu erfinden. 1997: Unterzeichnung der Partnerschaft und Einführung der Feingebäck-Kollektion 2005: Einführung der Brötchen-Kollektion 2012: Einführung der Pâtisserie-Kollektion 2017: 20. Jahrestag der Partnerschaft 5

6 DIE BROT-KARTE DIE BROT-KARTE VON BRIDOR IST EINE WAHL AN BROTEN, DIE SCHLIESSLICH IM ECHTEN STEINOFEN VORGEBACKEN ODER GEBACKEN WERDEN. Unsere Brote werden ausschließlich aus hochwertigem Mehl hergestellt, das mindestens T65 entspricht (das Traditionsmehl) und von heimischen Müllern stammt, die weniger als 200 km von uns entfernt sind. Die Teige werden sorgfältig bearbeitet, geknetet und langsam geformt. Dazwischen liegen stundenlange Gehzeiten, die fuer Krumen mit schoener Porung und einem ausgepraegtem, natuerlichen Geschmack sorgen Das gleichmäßige und wohlproportionierte Aussehen mit schönen Einschnitten zeugt von der sorgfältigen Formgebung. Die Brot-Karte von Bridor bietet sowohl Brote rein französischer Backkunst als auch solche mit internationaler Prägung. Brote für das Frühstück, für das Gastgewerbe oder für die Snack-Branche, um den Bedarf aller Gastronomiebereiche zu decken. Damit Sie die Brote auswählen können, die Ihren Erwartungen und jenen Ihrer Kunden am besten entsprechen, bieten wir Ihnen 6 Produktreihen. Ein Angebot, mit dem alle Bedürfnisse der Hotellerie, des Gastgewerbes und des Brotwarenverkaufs erfüllt werden. VEGETARISC H Alle unsere Brote sind für Vegetarier geeignet. 6

7 BROTE nach französischer Art BROTE aus aller Welt BRIDOR UNE RECETTE LENÔTRE PROFESSIONNEL Extrafeine Brötchen mit exklusiven Rezepturen, die von den Backmeistern des Hauses Lenôtre Paris ausgearbeitet wurden. BRIDOR SIGNIERT VON FRÉDÉRIC LALOS Hochwertige Brote mit einzigartigen Formen, die feinen und perfekt ausgewogenen Genuss bieten. DIE ESSENTIELLEN Allgemein beliebte Brote, um den Erwartungen des täglichen Genusses zu entsprechen. FEINSCHMECKERBROTE Brote mit kräftigem Geschmack, die speziell verarbeitet werden, um ein handwerklich inspiriertes Erlebnis zu bieten. DIE LECKEREN Köstliche Brotspezialitäten angereichert mit eingebackenen Zutaten, die der Kunst des franzoesischen Backhandwerks entspringen. SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE FEINGEBÄCK BROTE PRODUKTREIHE EVASION Eine Produktreihe, die neue Horizonte bei Brot- und Backwaren eröffnet. 7 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

8 BROTE nach französischer Art Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Das Beste der franzoesischen Backkunst in kleinem Format. Hergestellt von Fachleuten im Dienste der Hotellerie und Gastronomie. Exklusive Rezepte kreiert von den Bäckermeistern des Hauses Lenôtre: große Klassiker oder kreativere Rezepte, in vielfältigen Geschmacksrichtungen und großzügig mit eingebackenen Zutaten verfeinert. Eine Produktreihe von erstklassigen Brötchen, die liebevoll mit den Handgriffen des Bäckers hergestellt und von Hand eingeschnitten werden. Eine außergewöhnliche Verfahrensweise für Brötchen mit einzigartigem Aussehen. BRÖTCHEN FINEDOR Finedor Maxi 80 g Finedor Ähre 40 g Finedor Piment d Espelette 45 g Finedor Urgetreide 50 g Finedor Schwarze Oliven & Thymian 50 g Finedor Natur 45 g Finedor Campagne 45 g

9 BRÖTCHEN Landbrötchen 45 g Brötchen mit Buchweizenanteil 45 g CATERING-BROT Brötchen Körner & Getreide 45 g Mix Brötchen Prestige 30 Finedor Natur 45 g 30 Brötchen Körner & Getreide 45 g 30 Brötchen mit grünen Oliven dreieckig 45 g Mix Brötchen mit Früchten Prestige 30 Brötchen Buchweizen-Rosinen 55 g 30 Brötchen mit Feigen 55 g 30 Brötchen mit Walnüssen 50 g Rustikales Brötchen viereckig Poolish 40 g POOLISH Roggen-Brötchen 50 g Brötchen mit grünen Oliven dreieckig 45 g SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE FEINGEBÄCK BROTE Früchtebrot 180 g (Rosinen, Haselnüsse und getrocknete Aprikosen) 9 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

10 BROTE nach französischer Art Bridor signiert von Frédéric Lalos In seinem Beruf strebt Frédéric Lalos ausschließlich nach Exzellenz. Dafür wurde er 1997 mit dem Titel Meilleur Ouvrier de France Boulanger (dt. Bester Handwerker Frankreichs in der Bäckerei) ausgezeichnet. In der Folge hat er gemeinsam mit Bridor Brote mit besonders kräftigem Geschmack und herausragenden Backqualitäten entwickelt. Einige werden von Hand geformt oder dekoriert, eine ultimative Verpflichtung für einzigartige Optik, mit der man sich sofort in eine Backstube versetzt fühlt. BROT ZUM TEILEN Le Pochon 450 g Le Céréalier 450 g Le Bâtard 330 g Le Bâtard 540 g Brot zum Teilen 300 g Le Complet 330 g

11 34671 Rosinenbrot mit Buchweizenanteil 350 g Le Bâtard mit Feigen 330 g Großes Parisien 1,1 kg BAGUETTES Müsli-Brot 280 g (Cranberries, Rosinen, Haferflocken, ganze Haselnüsse, getrocknete Aprikosen, Sesamkörner, Honig und gehobelte Mandeln) Großes Pochon 1,1 kg Baguette Parisienne 280 g Landbaguette 280 g Roggen-Zitronen-Brot 330 g Großes Céréalier 1,1 kg Le Pavé mit Walnüssen 400 g SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE FEINGEBÄCK BROTE SANDWICHBROT Ciabatta 180 g 11 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

12 BROTE nach französischer Art Die Essentiellen Brote, die aus den Grundrezepten hergestellt werden, aber stets dem Qualitätsanspruch von Bridor entsprechen. Sie zeichnen sich durch klassische Formen und allseits beliebtem Geschmack für den täglichen Genuss aus. BAGUETTES Baguette Extra 280 g mit Weizenmehl mit Label Rouge*-Gütezeichen Baguette Essentielle 280 g mit Weizenmehl mit Label Rouge*-Gütezeichen Baguette Essentielle Mehrkorn 280 g mit Weizenmehl mit Label Rouge*-Gütezeichen Landbaguette Essentielle 280 g mit Weizenmehl mit Label Rouge*-Gütezeichen * das anerkannteste Gütesiegel bei französischen Konsumenten

13 BRÖTCHEN Brötchen Essentielle Natur rechteckig 40 g mit Weizenmehl mit Label Rouge*-Gütezeichen Brötchen Natur rechteckig 30 g 100 % GEBACKEN Rautenbrötchen Natur 55 g Rautenbrötchen Sesam 55 g Stick Natur 40 g 100 % GEBACKEN Mix Rautenbrötchen 55 g 25 Rautenbrötchen Natur 25 Mehrkorn-Rautenbrötchen 25 Rautenbrötchen Sesam 25 Rautenbrötchen Mohn SANDWICH-BROTE Baguettine Essentielle Natur 140 g mit Weizenmehl mit Label Rouge*-Gütezeichen Brötchen Natur rechteckig 55 g 100 % GEBACKEN Kleine Weißbrotstange Flûte Natur 70 g Brötchen Essentielle Natur rechteckig 55 g mit Weizenmehl mit Label Rouge*-Gütezeichen Mehrkorn- Rautenbrötchen 55 g Rautenbrötchen Mohn 55 g SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE FEINGEBÄCK BROTE Baguettine Essentielle Mehrkorn 140 g mit Weizenmehl mit Label Rouge*-Gütezeichen Baguettine Essentielle Mohn 140 g mit Weizenmehl mit Label Rouge*-Gütezeichen 13 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

14 BROTE nach französischer Art Feinschmeckerbrote Originelle Brote mit besonderer Verpflichtung zum Backhandwerk für eine Produktreihe mit einer ansprechenden organoleptischen Angebotspalette: kräftiger Geschmack, vielfältige Formen und Ausführungen. Der Teig wird mit einem höheren Feuchtigkeitsgrad und langen Ruhezeiten verarbeitet. Hauptsächlich mit Sauerteig und speziellen Mehlsorten (auf Stein gemahlenes Weizenmehl T80, Roggenmehl oder auch Dinkelmehl). BAGUETTES Baguette mit Charakter 280 g Baguette g SANDWICH-BROTE Baguettine Natur 140 g Landbaguettine Körner & Getreide 140 g

15 BRÖTCHEN Rustikales Brötchen rechteckig 40 g Roggen-Brötchen 45 g Pavé de Campagne 50 g BROTE ZUM TEILEN Dinkelbrot 450 g Rustikales Brötchen dreieckig 55 g Brötchen Roggen & Körner viereckig 55 g Rustikales Rundbrötchen 55 g (auf Stein gemahlenes Weizenmehl T80) Pavé de Campagne 70 g Rustikales Zwirbelbrot 500 g Pavé Roggen 330 g SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE FEINGEBÄCK BROTE Pavé de Campagne 450 g Pavé de campagne Körner & Getreide 450 g 15 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

16 BROTE nach französischer Art BROTE aus aller Welt Die Leckeren Sehr leckere Brote, die sich durch Rezepturen mit eingebackenen Zutaten, süß oder herzhaft, auszeichnen, aber immer basierend auf echtem Brot, das aus dem Savoir-faire der französischen Backkunst hervorgeht. Produktreihe Evasion Eine Produktreihe, die das Savoir-faire der französischen Bäcker mit anderen Kulturen und Welten vereint, um neue Horizonte in der Backkunst zu entdecken: weiche Textur, heimischer oder internationaler Geschmack. BRÖTCHEN Stick Schwarze Oliven 45 g 100 % GEBACKEN Brioche-Bun 60 g 100 % GEBACKEN Brötchen Getrocknete Tomaten-Basilikum 50 g Feigen-Brötchen 55 g Rosinenschnecke Campagne 55 g Brötchen Walnuss & Haselnuss 55 g Sandwich-Brote mit weicher Textur. BROT ZUM TEILEN Mix Feinschmeckerbrötchen 55 g 30 Brötchen Walnuss-Haselnuss 55 g 30 Brötchen Essentielle Natur rechteckig 55 g 30 Feigen-Brötchen 55 g 30 Rosinenschnecke Campagne 55 g Pavé mit Feigen 330 g (Verkauf mit Beutel) SO moelleux Natur 100 g SO moelleux Natur 140 g Pavé Müsli 330 g (Verkauf mit Beutel) SO moelleux Mais 100 g SO moelleux Mais 140 g

17 36110 Brioche-Brot nach Wiener Art 130 g 100 % GEBACKEN SO moelleux Buchweizen 100 g SO moelleux Buchweizen 140 g BROT ZUM TEILEN SANDWICH-BROTE Ciabatta Essentielle 140 g Ciabatta signiert von Frédéric Lalos 180 g Ciabatta Olivenöl & grüne Oliven 140 g SO moelleux Feigen 100 g SO moelleux Feigen 140 g Brot nach Art Panettone 330 g 100 % GEBACKEN Ciabatta Olivenöl 140 g Ciabatta Eingelegte Tomaten & Basilikum 140 g SO moelleux Mehrkorn 100 g SO moelleux Mehrkorn 140 g SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE FEINGEBÄCK BROTE SO moelleux Walnuss 100 g SO moelleux Walnuss 140 g SO moelleux 2 Olivensorten & Thymian 100 g SO moelleux 2 Olivensorten & Thymian 140 g SO moelleux Getrocknete Tomaten 100 g SO moelleux Getrocknete Tomaten 140 g So moelleux Pesto 100 g So moelleux Pesto 140 g 17 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

18 DIE FEINGEBÄCK- KARTE DIE KOLLEKTION FEINGEBÄCK BRIDOR UMFASST MEHR ALS 150 ARTEN VON FEINGEBÄCK BLÄTTERUNG MIT REINER BUTTER, TOURIERT MIT BUTTER AOP CHARENTES-POITOU* ODER MIT FEINER BUTTER. Sie werden ganz nach der Tradition der franzoesischen Backkunst hergestellt: langsam, sanft und mit Bedacht. Die Teiglinge ruhen viele Stunden lang, um der Hefe die zur Gare notwendige Zeit zu lassen. Durch diese lange Gare entsteht geschmackvolles Feingebäck mit einer Vielfalt komplexer, reicher und intensiver Aromen. Das gärunterbrochene, tiefgekühlte Feingebäck muss vor dem Backen treiben und dann mit Ei bestrichen werden. Es ist ideal für alle Betriebe, die regelmäßig und große Mengen Feingebäck herstellen. Das backfertige und tiefgekühlte Feingebäck wird schon vorgegart und mit Ei bestrichen geliefert. Es ist backfertig: Direkt aus der Tiefkuehltruhe in den Ofen Als Dienstleistungsprodukt par excellence ist es einfach und schnell in der Zubereitung und garantiert Frische und Flexibilität. Bridor hat eine ganze Produktwelt von Feinbackwaren entwickelt, um die Erwartungen seiner Kunden und der immer anspruchsvolleren Verbraucher zu erfüllen. Das aus der Tradition hervorgegangene Feingebäck nach französischer Art gesellt sich zum kreativeren süßen Feingebäck, um zu jeder Tageszeit die passenden Genussmomente zu bieten. Damit Sie das Feingebäck auswählen können, das perfekt Ihren Erwartungen entspricht, schlägt Bridor 8 Produktreihen vor. * AOP: Geschützte Ursprungsbezeichnung * TG = ungegarter Teigling * GTG = gegarter Teigling 18

19 Feingebäck nach französischer Art Süßes Feingebäck ÉCLAT DU TERROIR Inspiriert von der traditionellen französischen Backkunst vereint diese Produktreihe das gesamte Savoir-faire von Bridor für außergewöhnliches Feingebäck. BRIDOR UNE RECETTE LENÔTRE PROFESSIONNEL Das Beste der franzoesischen Backkunst, von Fachleuten im Dienste der Hotellerie und Gastronomie. SUCCESS Eine spezifische Rezeptur (feine Butter, Vollmilch und ganze pasteurisierte Eier) für ein delikates Geschmackserlebnis, eine luftig-leichte Blätterung und außergewöhnliche Weichheit am Gaumen. DIE GESCHMACKVOLLEN MIT HERKUNFTSSIEGEL Diese Feinbackwaren mit intensiven Aromen, deren Rezepturen mit Butter AOP Charentes-Poitou zubereitet werden, zergehen im Mund. DIE GESCHMACKVOLLEN Geschmackvolles Feingebäck mit Rezepturen reich an Butter, für eine zart-schmelzende Textur und intensiven Geschmack. DIE KLASSIKER Feingebäck in der klassischen Variante für alle Geldbörsen mit zarter Textur und mit feiner Butter touriert. MINIS Süßes Mini-Feingebäck in verschiedenen Formen und vielen Geschmacksrichtungen. SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE FEINGEBÄCK MAXIS Ein einzigartiges Genuss-Erlebnis dank kreativem und großzügigem Feingebäck. 19 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

20 FEINGEBÄCK nach französischer Art Éclat du Terroir Inspiriert von der traditionellen französischen Backkunst vereint Éclat du Terroir das gesamte Savoir-faire von Bridor in einem Sortiment für außergewöhnliches Feingebäck. Rezepturen mit ausschließlich reiner Butter, behutsames und schrittweises Laminieren des Teiges und lange Ruhezeiten verleihen der Blätterung herausragende Qualität bei Textur und Geschmack und eine natürliche Aromavielfalt. Als Partner von handwerklich arbeitenden Bäckern und Konditoren, welche sich für Qualität ohne Kompromisse entschieden haben, vereinigt die Marke alle die Eigenschaften, die anspruchsvolle Experten und Verbraucher erwarten. MINIS Mini-Rosinenschnecke 35 g TG Mini-Croissant 25 g TG Mini-Schokobrötchen 30 g TG 20

21 LUNCH Croissant Lunch 30 g GTG Rosinenschnecke Lunch 30 g GTG Die UNVERZICHTBAREN Rosinenschnecke 120 g TG Rosinenschnecke 130 g TG Schokobrötchen Lunch 35 g GTG Croissant 50 g GTG Croissant 60 g GTG Croissant 70 g TG Croissant 80 g GTG SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE FEINGEBÄCK Croissant gebogen 70 g GTG Croissant gebogen 70 g TG Schokobrötchen 70 g GTG Schokobrötchen 80 g GTG Schokobrötchen 80 g TG 21 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

22 FEINGEBÄCK nach französischer Art Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Das Beste der französischen Backkunst im Dienste von Fachleuten in Hotellerie und Gastronomie. Exklusive Rezepturen, kreiert von den Backmeistern des Hauses LENÔTRE. Feingebäck ausschließlich mit reiner Butter, das sich durch delikaten Geschmack und außergewöhnliche Blätterung auszeichnet. Durch die Qualitätsabteilung von LENÔTRE zertifizierte Chargen, eine Garantie für Konformität und Vortrefflichkeit. Lunch Croissant Lunch 30 g GTG Croissant Lunch 30 g GTG Croissant Lunch 30 g TG Croissant Lunch 30 g mit Échiré-Butter GTG Rosinenschnecke Lunch 30 g GTG Rosinenschnecke Lunch 30 g GTG Rosinenschnecke Lunch 30 g TG Apfeltasche Lunch 40 g GTG Schokobrötchen Lunch 35 g GTG Schokobrötchen Lunch 35 g GTG Schokobrötchen Lunch 35 g TG Die Unverzichtbaren Croissant 80 g TG Croissant 70 g TG Schokobrötchen 80 g TG

23 FEINGEBÄCK nach französischer Art Success Das Croissant und das Schokobrötchen Success heben sich durch die Verwendung spezieller und streng ausgewählter Zutaten besonders ab: feine Butter, Vollmilch und ganze pasteurisierte Eier. Ein spezifisches Rezept für ein delikates Geschmackserlebnis, eine luftige Blätterung und außergewöhnliche Weichheit am Gaumen. Die UNVERZICHTBAREN Schokobrötchen 80 g TG SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE FEINGEBÄCK Croissant 70 g TG 23 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

24 FEINGEBÄCK nach französischer Art Die Geschmackvollen mit Herkunftssiegel Köstliches Feingebäck mit Butter AOP Charentes-Poitou. Diese knusprigen Feinbackwaren mit intensiven Aromen, deren Rezepturen reich an Butter sind, zergehen im Mund. MINIS Mini-Rosinenschnecke 30 g GTG Mini-Rosinenschnecke 30 g TG Mini-Schokobrötchen 28 g GTG Mini-Schokobrötchen 28 g TG Mini-Croissant 20 g GTG Mini-Croissant 20 g TG 24

25 LUNCH Croissant Lunch 30 g GTG Croissant Lunch 30 g TG Die UNVERZICHTBAREN Croissant 50 g GTG Croissant 60 g GTG Croissant 60 g TG Croissant 70 g GTG Schokobrötchen Lunch 32 g GTG Rosinenschnecke Lunch 35 g GTG Rosinenschnecke Lunch 35 g TG Apfeltasche Lunch 40 g GTG Mix Feingebäck Lunch GTG (45 Croissants + 45 Schokobrötchen + 45 Rosinenschnecke) Apfeltasche 105 g GTG SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE FEINGEBÄCK Rosinenschnecke 105 g GTG Rosinenschnecke 105 g TG Schokobrötchen 70 g GTG Schokobrötchen 70 g TG 25 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

26 FEINGEBÄCK nach französischer Art Die Geschmackvollen Geschmackvolles Feingebäck mit Rezepturen reich an feiner Butter, für eine knusprige und zart-schmelzende Textur und intensiven Geschmack. MINIS Mini-Schokobrötchen 25 g GTG Mini-Schokobrötchen 28 g GTG Mini-Schokobrötchen 28 g TG Mini-Rosinenschnecke 30 g GTG Mini-Rosinenschnecke 30 g TG Mini-Croissant 20 g GTG Mini-Croissant 20 g TG Mini-Croissant 25 g GTG 26

27 LUNCH Croissant Lunch 30 g GTG Apfeltasche Lunch 40 g GTG Rosinenschnecke Lunch 35 g GTG Die UNVERZICHTBAREN Croissant 70 g GTG Croissant 71 g TG Croissant 80 g GTG Croissant 80 g TG Croissant 90 g GTG Rosinenschnecke 96 g GTG Rosinenschnecke 110 g GTG Schokobrötchen Lunch 32 g GTG Mix Feingebäck Lunch GTG (45 Croissants + 45 Schokobrötchen + 45 Rosinenschnecke) Schokobrötchen 55 g GTG Schokobrötchen 65 g GTG Schokobrötchen 75 g GTG Schokobrötchen 75 g* TG Schokobrötchen 80 g TG Croissant 40 g GTG Croissant 50 g GTG Croissant 60 g GTG Croissant 65 g* TG SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE FEINGEBÄCK Apfeltasche 105 g GTG * Produktreihe Essentielle Vanille-Apfeltasche 105 g GTG 27 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

28 FEINGEBÄCK nach französischer Art Die Klassiker Feingebäck in der klassischen Variante für alle Geldbörsen mit zarter Textur aus feiner Butter. MINIS Mini-Schokobrötchen 25 g GTG Mini-Croissant 25 g GTG Mini-Rosinenschnecke 30 g GTG 28

29 LUNCH Croissant Lunch 30 g TG Rosinenschnecke Lunch 35 g TG Die UNVERZICHTBAREN Schokobrötchen 65 g GTG Schokobrötchen 70 g TG Schokobrötchen 75 g GTG Schokobrötchen 80 g GTG Rosinenschnecke 105 g TG Rosinenschnecke 120 g TG Schokobrötchen Lunch 30 g TG Croissant 50 g TG Croissant 55 g GTG Croissant 60 g TG SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE FEINGEBÄCK Croissant gebogen 80 g GTG Maxi-Schokobrötchen 150 g GTG Maxi-Schokobrötchen 150 g TG 29 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

30 Süßes FEINGEBÄCK Minis Süßes Feingebäck im Mini-Format: immer neue Gelegenheiten für Genussmomente. SÜSSES MINI-FEINGEBÄCK Mini-Creme-Brötchen 40 g GTG Mini-Schleife Schokolade 28 g GTG Mini-Schleife Schokolade 28 g TG Mini-Zimtschnecke 35 g GTG Mini-Schleife Cranberries 30 g GTG Mix Mini-Feingebäck GTG (35 Schleifen Schokolade + 35 Schleifen Cranberries + 35 Zimtschnecken + 35 Creme-Brötchen) MINI-KÖSTLICHKEITEN Mini-Himbeerbrötchen 35 g GTG Mini-Finger Nougat 35 g GTG Mini-Jésuite Konditorcreme mit Madagaskar-Vanille 40 g GTG Mix Mini-Köstlichkeiten GTG (50 Himbeerbrötchen + 50 Finger Nougat + 50 Jésuites Konditorcreme + 50 Schleifen Schokolade)

31 MINI-STRUDEL Mini-Strudel karamellisierter Apfel 40 g GTG Mini-Strudel Sauerkirsche 40 g GTG Mini-Strudel Erdbeere 40 g GTG Briochette 60 g TG Mini-Schnecke Walnuss und Karamell 40 g GTG Mix Mini-Strudel Frucht GTG (25 Mango + 25 Sauerkirsche + 25 Apfel + 25 Erdbeere) CROISSANTS ALLER WELT BRIOCHES MINI-SCHNECKEN Mini-Croissant Mehrkorn 35 g GTG Mini-Strudel Mango 40 g GTG Mini-Croissant Zaatar 35 g GTG Mini-Briochette 30 g TG Mini-Schnecke karamellisierter Apfel 40 g GTG SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE FEINGEBÄCK Mini-Schnecke Schokolade Cranberries 40 g GTG Mix Mini-Schnecken Arc-en-Ciel GTG (60 Schnecken Walnuss & Karamell + 60 Schnecken karamellisierter Apfel + 60 Schnecken Schokolade Cranberries) 31 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

32 Süßes FEINGEBÄCK Maxis Ein einzigartiges Genuss- Erlebnis dank kreativem und großzügigem Feingebäck. Feingebäck mit Schokolade, Früchten, Konditorcreme oder neue Kreationen mit einzigartigen Rezepten für ein besonderes süßes Angebot. GEFÜLLTE CROISSANTS Croissant mit Aprikosen-Füllung 90 g GTG Croissant mit Kakao-Haselnuss-Füllung 90 g GTG Croissant mit Himbeer-Füllung 90 g GTG Croissant mit Konditorencreme 90 g GTG Croissant mit Mandel-Füllung 90 g GTG Croissant mit Kakao-Haselnuss-Füllung 90 g TG Croissant mit Kakao-Haselnuss-Füllung 90 g GTG

33 CROISSANTS ALLER WELT Croissant Zaatar 70 g GTG SCHLEIFEN Aprikosen-Schleife 85 g GTG Himbeer-Schleife 85 g GTG Croissant Mehrkorn 70 g GTG Aprikosen-Schleife 110 g TG Schoko-Schleife 90 g GTG Schleife Milchschokolade 90 g GTG Schleife Cranberries 90 g GTG Schoko-Schleife 110 g TG Schoko-Schleife 120 g TG SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE FEINGEBÄCK Himbeer-Schleife 110 g TG Creme-Schleife 100 g TG 33 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

34 Süßes FEINGEBÄCK SUISSES Suisse Schokolade 100 g GTG Suisse Schokolade 120 g TG Suisse Rosinen 100 g GTG ANDERE SPEZIALITÄTEN Aprikosen-Plunder 115 g TG Aprikosen-Plunder 115 g GTG Zimtschnecke 100 g GTG Creme-Brötchen 90 g GTG Bärentatze Schokolade Haselnuss 100 g GTG Mandelspitz 90 g TG 34

35 SNACK- KARTE HERZHAFTE SNACKS, MIT GROSSZÜGIGEM UND ABWECHSLUNGSREICHEM BELAG, UM DER NACHFRAGE DES SCHNELL WACHSENDEN SNACK-MARKTS GERECHT ZU WERDEN. SCHNECKEN Schinken-Käse-Schnecke 120 g GTG Pesto-Schnecke 100 g GTG STRUDEL VEGETARISC H Pizza-Schnecke 120 g GTG VEGETARISC H Senf-Schnecke mit 3 Käsesorten 120 g GTG Schinken-Käse-Strudel 100 g GTG SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE SNACK-BRANCHE VEGETARISC H Ricotta-Spinat-Strudel 80 g GTG 35 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

36 DIE PÂTISSERIE- KARTE SAVOIR-FAIRE IM KONDITORHANDWERK SEIT MEHR ALS 20 JAHREN. Das Herstellungslabor der Konditorei Bridor fertigt tiefgekühlte Feinbackwaren unter Beachtung der Wissensgrundsätze des französischen Konditorhandwerks: Sandteige 100 % reine Butter, Brandteig mit Butter, weich und zart schmelzend, Kompott aus verschiedenen Früchten usw. Bridor bietet Ihnen 2 hochwertige, in Frankreich hergestellte Pâtisserie-Kollektionen, die die Anforderungen Ihrer Kunden erfüllen werden: die Kollektion Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel und die Kollektion Bridor. Unsere Pâtisserie-Kollektionen DIE KOLLEKTION BRIDOR UNE RECETTE LENÔTRE PROFESSIONNEL Petits Fours und Macarons. In dieser Produktreihe spiegelt sich die Tradition und Exzellenz der französischen Pâtisserie wider. DIE KOLLEKTION BRIDOR Ein komplettes und umfassendes Angebot an Kleingebäck aus Gebäckteig und Brandteig für intensive Genussmomente. 36

37 Die Kollektion Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Seit 1998 sind Bridor und das Haus Lenôtre Partner und bieten Fachleuten in Hotellerie und Gastronomie unerreichbar köstliche Macarons und Petits Fours: Sorgfältige Perfektionierung, intensiver Geschmack und feinste Zutaten. In dieser Produktreihe spiegelt sich die Tradition der französischen Pâtisserie wider: die Exzellenz Lenôtre im Kleingebäck Bridor! PETITS FOURS Vendôme-Platte - 28 Stück (380 g) 4 Stück pro Rezept - 2 Platten pro Karton - MHD 12 Monate 1. Maronen-Törtchen 2. Zitronen-Törtchen 3. Himbeer-Johannisbeer-Törtchen 4. Milchschokolade-Passionsfrucht-Törtchen 5. Apfel-Törtchen nach Art Tatin 6. Himbeer-Törtchen 7. Mirabellen-Törtchen Diamant Brun-Platte - 35 Stück (387 g) 5 Stück pro Rezept - 2 Platten pro Karton - MHD 18 Monate 1. Kakao-Moelleux 2. Entremets Opéra 3. Schokoschale Kokos-Passionsfrucht 4. Milchschokoladen-Törtchen 5. Schoko-Schale Salzbutterkaramell Isigny AOP 6. Entremets Concerto 7. Schokoladeneclair SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE Versailles-Platte - 63 Stück (854 g) 7 Stück pro Rezept - 1 Platte pro Karton - MHD 12 Monate 1. Nougat-Windbeutel 2. Entremets Concerto 3. Sauerkirsch-Törtchen 4. Zitronen-Meringe-Törtchen 5. Erdbeer-Schale 6. Himbeer-Törtchen 7. Schokoladeneclair 8. Aprikosen-Nougat-Ecken 9. Birnen-Karamell-Törtchen Windbeutel-Platte Paris B Stück (608 g) 8 Stück pro Rezept - 1 Platte pro Karton - MHD 12 Monate 1. Paris-Zanzibar, Herkunftsschokoloade 2. Paris-Deauville, Salzbutterkaramell Isigny AOP 3. Paris-Montréal, Himbeer-Cranberries 4. Paris-Brest, Mandel-Haselnuss-Krokant 5. Paris-Tokyo, Yuzu-Mousse 6. Paris-New York, Frischkäse, Macademia-Nüsse, Karamellsplitter 37 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

38 Unsere PÂTISSERIE-Kollektionen MACARONS Traditionelles Rezept mit Buttercreme, Ganache oder Früchtekompott. SORTENREINE Platten Karton mit 96 Stück (1,152 kg) - MHD 12 Monate Macaron Salzbutterkaramell Isigny AOP +/-12 g Macaron Tahitiund Madagaskar-Vanille +/-12 g Macaron Ganache aus Herkunftsschokolade +/-12 g Zitronen-Macaron +/-12 g Kaffee-Macaron +/-12 g Pistazien-Macaron +/-12 g Macaron Himbeermus +/-12 g SORTIERTE Platten MHD 12 Monate Sortiment Nr. 1 mit 96 Macarons +/- 12 g - (1,152 kg) 16 Stück pro Rezept 1. Ganache aus Herkunftsschokolade 2. Tahiti- und Madagaskar-Vanille 3. Pistazie 4. Himbeermus 5. Salzbutterkaramell Isigny AOP 6. Zitrone Sortiment Nr. 2 mit 96 Macarons +/- 12 g - (1,152 kg) 16 Stück pro Rezept 1. Zitrone 2. Salzbutterkaramell Isigny AOP 3. Himbeermus 4. Ganache aus Herkunftsschokolade 5. Tahiti- und Madagaskar-Vanille 6. Kaffee

39 Die Kollektion Bridor Die Konditorei Bridor wartet mit einer zweifachen Expertise auf: Macarons und Petits Fours in den Formaten Mini oder Lunch. Eleganz und Modernität zeichnen alle unsere Rezepte aus. Somit sind intensive und vergnügliche Genussmomente garantiert! PETITS FOURS Platte Love Chocolat 53 Stück (605 g) 6-7 Stück pro Rezept - 1 Platte pro Karton MHD 12 Monate 1. Macaron geschlagene Schokoladenganache 2. Schokoladen-Himbeer-Schale 3. Kakao-Kokos-Törtchen 4. Schokoladen-Moelleux und Gianduja 5. Kakao-Kokos-Schokoladentörtchen 6. Weiße Knusperschokolade 7. Schokoladen-Klementinen-Schale 8. Eclair mit Schokoladencreme Platte Sweet France 51 Stück (633 g) 6-7 Stück pro Rezept - 1 Platte pro Karton MHD 12 Monate 1. Macaron geschlagene Himbeerganache 2. Opera 3. Framboisier 4. Mont-Blanc Maronen-Törtchen 5. Zitronen-Meringe-Mürbeteigtörtchen 6. Schokoladen-Mürbeteigtörtchen 7. Apfel-Mürbeteigtörtchen nach Art Tatin 8. Eclair mit Schokoladencreme MACARONS Moderne Rezeptur mit geschlagener Ganache - MHD 12 Monate Kleingebäck-Platte Hybrid 24 Stück (672 g) 4 Stück pro Rezept - 2 Platten pro Karton MHD 18 Monate 1. Milchschokolade, Karamell 2. Kokos, schwarze Johannisbeere 3. Dunkle Schokolade, Klementine 4. Milchschokolade, Kokos 5. Kokos, Passionsfrucht 6. Dunkle Schokolade, Minze SERVICES BIO UND GLUTENFREI PÂTISSERIE Sortierte Platte mit 48 Macarons +/- 11 g (528 g) 6 Stück pro Rezept 1. Macaron Zitrone 2. Macaron Salzbutterkaramell Isigny AOP 3. Macaron Himbeere 4. Macaron Vanille 5. Macaron Schokolade 6. Macaron Pistazie 7. Macaron Kaffee 8. Macaron Passionsfrucht Sortierte Platte mit 48 Macarons +/- 11 g (528 g), Kollektion Frühling Sommer Stück pro Rezept 1. Macaron Orangenblüte 2. Macaron Erdbeere 3. Macaron schwarze Johannisbeere 4. Macaron Kokos 5. Macaron Aprikose 6. Macaron Rose 39 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

40 Unsere PÂTISSERIE-Kollektionen PETITS FOURS Mini-Financiers - 48 Stück (528 g) 6 Stück pro Rezept - 1 Platte pro Karton 1. Pistazie, Pistaziensplitter 2. Zitrone 3. Kakao, zerstoßener Kakao 4. Pistazie 5. Vanille, Mandelstifte 6. Kakao 7. Zitrone, Mandelstifte 8. Vanille 100 % GEBACKEN Reine Butter, ohne Konservierungsstoffe und ohne Palmöl - MHD 18 Monate EINZELPORTIONEN Reine Butter, ohne Konservierungsstoffe und ohne Palmöl - MHD 18 Monate 100 % GEBACKEN Schokoladen-Moelleux 30 g Brownie 31,5 g Financier reine Butter 30 g Madeleine 30 g Cake natürliches Bananenaroma 30 g WINDBEUTEL Reine Butter - MHD 18 Monate Eclair Lunch Kaffee 20 g 32 Stück (640 g) - 1 Platte pro Karton Eclair Lunch Schokolade 20 g 32 Stück (640 g) - 1 Platte pro Karton Windbeutel Lunch Vanille 14 g 35 Stück (490 g) - 1 Platte pro Karton Eclair Lunch Vanille 20 g 32 Stück (640 g) - 1 Platte pro Karton Platte So Windbeutel 44 Stück (528 g) 8-10 Stück pro Rezept 1 Platte pro Karton 1. Eclair Kaffee 2. Windbeutel Paris-Brest 3. Windbeutel Salzbutterkaramell Isigny AOP 4. Windbeutel Schlagsahne Vanille 5. Schokoladeneclair Baby Eclairs, verschiedene Sorten 48 Stück (624 g) 8 Stück pro Rezept - 1 Platte pro Karton 1. Kokosnuss 2. Kaffee 3. Zitrone 4. Brötchen 5. Schokolade 6. Vanille Baby Eclairs, klassisch 48 Stück (624 g) 16 Stück pro Rezept - 1 Platte pro Karton 1. Vanille 2. Kaffee 3. Schokolade

41 DIE KARTE FÜR BIO UND GLUTENFREIES Die Bio- Produkte Der Verbraucher von heute will in seinem Produkt Genuss, Gesundheit und Umweltfreundlichkeit vereint wissen. Diesem Ruf nach Nachhaltigkeit begegnet BRIDOR mit einem speziell entwickelten Brot- und Feingebäck-Sortiment mit BIO-Zertifikat. Diese Produkte basieren auf Zutaten, die nachweislich aus biologischer Landwirtschaft stammen, und sind somit umweltschonend und gesundheitsfreundlich. Die BIO-BROTE Brötchen rechteckig BIO 50 g Pavé mit Dinkelanteil BIO, Kürbis- und Sonnenblumenkerne 450 g Bio-FEINGEBÄCK Croissant BIO 70 g GTG Baguette BIO 280 g Brotlaib BIO 450 g Schokobrötchen BIO 75 g GTG Die Glutenfreien Bridor hat sich mit seiner Produktreihe GLUTENFREI den Herausforderungen für glutenfreie Qualitätsprodukte mit vielfältigen Vorteilen gestellt: Geschmack: ebenso köstlich wie herkömmliche Produkte Sicherheit: keine Verunreinigung dank separater Verpackung für den Ofen bis 160 C schnelle Zubereitung und unvergleichliche Darbietung: in nur wenigen Minuten im Umluftbackofen oder in der Mikrowelle fertiggebacken. PRODUKTREIHE Glutenfrei 100 % GEBACKEN Brötchen einzeln Natur 45 g Madeleine reine Butter 30 g Brötchen einzeln mit Leinsamen 45 g Brötchen einzeln mit Mohn 45 g Alle glutenfreien Produkte werden einzeln verpackt Briochette mit Zucker reine Butter 50 g 41 SERVICES BIO UND GLUTENFREI EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

42 DIE DIENSTANBIETER MINI-PACKS FEINGEBÄCK Technologie Stück / Karton Kartons/ Palette Standard- Code Die Unverzichtbaren Croissant 80 g Éclat du Terroir GTG Croissant 60 g Die Geschmackvollen GTG Schokobrötchen 75 g Die Geschmackvollen GTG Rosinenschnecke 110 g Die Geschmackvollen GTG Croissant 60 g Die Geschmackvollen TG Schokobrötchen 70 g Die Geschmackvollen TG Lunch Croissant Lunch 30 g Une Recette Lenôtre Professionnel GTG Schokobrötchen Lunch 35 g Une Recette Lenôtre Professionnel GTG Rosinenschnecke Lunch 30 g Une Recette Lenôtre Professionnel GTG Mix Feingebäck Lunch (x 30 Croissants, x 30 Schokobrötchen, x 30 Rosinenschnecke) GTG Mix Feingebäck Lunch Die Geschmackvollen mit Herkunftssiegel (x 30 Croissants, x 30 Schokobrötchen, x 30 Rosinenschnecke) Mix Feingebäck Lunch (x 30 Croissants, x 30 Schokobrötchen, x 30 Rosinenschnecke) GTG TG Süßes Mini-Feingebäck Mix Mini-Feingebäck süß (x 30 Schokoschleifen, x 30 Cranberries-Schleifen, x 30 Cremebrötchen) GTG Mix Feingebäck (x 36 Croissants, x 36 Schokobrötchen, x 24 Rosinenschnecke, x 24 Apfeltaschen) TG MINI-PACKS BROT Technologie Stück / Karton Kartons/ Palette Standard- Code Brötchen Finedor Nature 45 g Une Recette Lenôtre Professionnel Vorgebacken Brötchen Körner & Getreide 45 g Une Recette Lenôtre Professionnel Vorgebacken Brötchen mit grünen Oliven dreieckig 45 g Une Recette Lenôtre Professionnel Vorgebacken Brötchen Rustikal rechteckig 40 g Vorgebacken Catering-Brot Früchtebrot 180 g Une Recette Lenôtre Professionnel Vorgebacken Brot zum Teilen Le Pochon 450 g signiert von Frédéric Lalos Vorgebacken

43 BRÖTCHEN KARTONS BROT Technologie Stück / Karton Kartons/ Palette Standard- Code Brot zum Teilen Pavé de campagne 450 g Vorgebacken Pavé de campagne Körner & Getreide 450 g Vorgebacken VERBRAUCHERBEUTEL Technologie Beutel / Karton Kartons/ Palette Code Standard Feingebäck Die Unverzichtbaren Beutel x 6 Schokobrötchen 75 g Une Recette Lenôtre Professionnel GTG 10 Beutel Beutel x 6 Croissant 60 g Une Recette Lenôtre Professionnel GTG 12 Beutel 56 Brötchen Beutel x 6 Brötchen Nature BIO 50 g Vorgebacken 10 Beutel PÂTISSERIES Technologie Stück/Schachtel Kartons/Palette Halbfertigprodukte Tortenboden Lunch Ø 35 mm (+/- 2 mm) Servierfertig 300 Stück 88 Lunch Blister mit 12 Lunch Rose Couture Servierfertig 12 Blister Blister mit 12 Lunch Schokolade Couture Servierfertig 12 Blister Blister mit 12 Lunch Classic Servierfertig 12 Blister Blister mit 12 Lunch Schokolade Classic Servierfertig 12 Blister 60 Kleingebäck Blister Festlich mit 16 Petits Fours Servierfertig 12 Blister Blister mit 10 Mini-Eclairs Servierfertig 12 Blister Blister mit 10 Mini-Eclairs sortiert Servierfertig 12 Blister Blister mit 16 Petits Fours Couture Servierfertig 12 Blister Blister mit 16 Petits Fours Schokolade Couture Servierfertig 12 Blister Blister mit 50 Petits Fours Couture Servierfertig 5 Blister 64 SERVICES Blister mit 16 Petits Fours Classic Servierfertig 12 Blister Blister mit 16 Petits Fours Schokolade Classic Servierfertig 12 Blister Blister mit 50 Petits Fours Classic Servierfertig 5 Blister EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

44 DIE TIPPS DER BÄCKERMEISTER Mehr Video-Ratschläge in Bridor de France TV Wählen Sie Ihr Produkt Video ansehen Zubereitungsdatenblatt herunterladen. BROT-ZUBEREITUNG MHD BROT: 12 MONATE BACKTABELLE: Richtwerte, anzupassen an Ihren Backofen (1) 1. SCHRITT: Empfohlenes Auftauen (2) 2. SCHRITT: Im vorgeheizten Backofen bei 190 C /210 C backen (3) 3. SCHRITT: Abkühlvorgang vor dem Servieren (4) Brötchen 5 Minuten 8 bis 12 Minuten 10 bis 15 Minuten Früchtebrot 180 g Une Recette Lenôtre Professionnel Sandwichbrote nach französischer Art und Ciabatta 20 bis 30 Minuten 17 Minuten bei 170 C 30 Minuten 10 Minuten 12 bis 18 Minuten 30 Minuten Baguettes 15 Minuten 12 bis 18 Minuten 30 Minuten Große Brote (ca. 400 g) 30 Minuten bis 1 Stunde 15 bis 30 Minuten 45 Minuten Große Brote (ca. 1 kg) 1 bis 1,5 Stunden 15 bis 30 Minuten 30 Minuten bis 1 Stunde Brote SO Moelleux 30 Minuten 3 bis 5 Minuten bei C 10 Minuten PÂTISSERIE-ZUBEREITUNG 1. SCHRITT: Folie vor oder nach dem Auftauen entfernen 2. SCHRITT: Auftauzeit 3. SCHRITT: Platte vor dem Verzehr bei Zimmertemperatur lagern Macarons Nach mindestens 4Std bei + 4 C 30 Minuten Petits Fours Vor 3-4Std bei + 4 C 15 Minuten Windbeutel, Choux Paris B., Hybrid Vor 2-3Std bei + 4 C 15 Minuten SO Moelleux Kleingebäck Nach Option 1: mindestens 4 Stunden bei + 4 C Option 2: 1Std bei Zimmertemperatur 30 Minuten 1. SCHRITT: Auftauzeit 2. SCHRITT: Vor dem Verzehr bei Zimmertemperatur lagern Das empfiehlt der Chef SO Moelleux einzeln 2-3Std bei +4 C 15 Minuten Nach dem Auftauen, 2 Minuten in einem heißen Ofen (190 C) 44

45 ZUBEREITUNG VON GÄRUNTERBROCHENEM FEINGEBÄCK MHD: 9 MONATE, GENOMMEN TASCHEN: 12 MONATE, UND BRIOCHETTES: 4 MONATE BACKTABELLE Richtwerte, anzupassen an Ihren Backofen (1) , SCHRITT: 2. SCHRITT: Bestückung der Eigelbbestrich Backbleche / (15 min trocknen lassen, dann mit dann Gärung Ei bräunen) (24 C, Luftfeuchte 70 %) 3. SCHRITT: Backen Umluftbackofen und Stikkenofen 3. SCHRITT: Backen Steinbackofen Backtemperatur (5) Backzeit Backtemperatur (5) Backzeit Croissant (50-60 g) :30 Std. bis 2 Std. Ja C Min C Min. 15 Min. Croissants (70-80 g) :45 Std bis 02:15 Std. Ja C Min C Min. 15 Min. Schokobrötchen bis 2:30 Std. Ja C Min C Min. 15 Min. Maxi Schokobrötchen Rosinenschnecke 11 8 Apfeltaschen Mini / Lunch Mini-Apfeltaschen bis 2:30 Std. Ja C Min C Min. 15 Min. 01:45 Std bis 02:15 Std Nicht (auftauen 1 Std.) 1:30 Std bis 1:45 Std Nicht (auftauen 1 Std.) Ja C Min C Min. 15 Min. Schon bestrichen C Min C Min. 30 Min. Ja C Min C Min. 15 Min. Schon bestrichen C Min C Min. 30 Min. Maxi Feingebäck süß 8 6 1:30 Std. bis 2 Std. Ja C Min C Min. 15 Min. Mini-Feingebäck süß Mini-Briochette 30 g :15 Std bis 1:45 Std. 1:30 Std bis 1:45 Std. Ja C Min C Min. 15 Min. Ja C 8-10 Min C Min. 15 Min. Briochette 60 g :30 Std. bis 2 Std. Ja C Min C Min. 15 Min. 4. SCHRITT: Abkühlvorgang vor dem Servieren (4) ZUBEREITUNG FEINGEBÄCK GEGART MHD: 9 MONATE BACKTABELLE Richtwerte, anzupassen an Ihren Backofen (1) , SCHRITT: Empfohlenes Auftauen (2) 2. SCHRITT: Backen Umluftbackofen und Stikkenofen 2. SCHRITT: Backen Steinbackofen Backtemperatur (5) Backzeit Backtemperatur (5) Backzeit 3. SCHRITT: Abkühlvorgang vor dem Servieren (4) Croissant (50-60 g) Min C Min C Min. 15 Min. Croissants (70-80 g) Min C Min C Min. 15 Min. Schokobrötchen Min C Min C Min. 15 Min. Maxi Schokobrötchen Min C Min C Min. 15 Min. Rosinenschnecke Min C Min C Min. 15 Min. Mini / Lunch Min C Min C Min. 15 Min. Maxi Feingebäck süß Min C Min C Min. 15 Min. Gefüllte Croissants Std. 170 C 16 Min C 18 min. 15 min. Mini-Feingebäck süß Min C Min C Min. 15 Min. Herzhafte Snacks Min C Min C Min. 15 Min. ZUBEREITUNG GLUTENFREIER PRODUKTE MHD: 12 MONATE 1. SCHRITT: Backen Umluftbackofen und Stikkenofen (6) bei 160 C in der Verpackung 2. SCHRITT: Abkühlvorgang vor dem Servieren Glutenfreie Brötchen und Briochette Glutenfreie Madeleine 10 Minuten 8 Minuten Nach der Zubereitung aus der Verpackung nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen. Nach der Zubereitung aus der Verpackung nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen. (1) Kontrollieren Sie Ihren Backofen regelmäßig und lassen Sie ihn regelmäßig vom Fachmann überprüfen. (2) Auftauen direkt vor dem Aufbacken. (Sie können Ihr Brot bei +4 C am Vorabend im Karton auftauen lassen.) (3) Brote - Backofen vor dem Backen stets vorheizen. Geschlossener Abzug. (4) Abkühlvorgang auf dem Rost im Brotwagen in einem gut belüfteten Raum bei Zimmertemperatur obligatorisch. (5) Feingebäck - Backofen vor dem Backen stets vorheizen. Geöffneter Abzug. (6) Nicht im Gasbackofen oder im Etagenbackofen mit Steinplatte aufwärmen. Aufgetaute Produkte nicht wieder einfrieren: bei -18 C lagern. 45 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN

46 UNSERE PRODUKTREFERENZEN BROTE Stück / Karton Kartons/ Palette BRÖTCHEN Segmentierung Technologie BESTIMMTE GESCHMACKSRICHTUNGEN Brötchen Natur rechteckig 30 g Die Essentiellen 100 % gebacken S Rustikales Brötchen viereckig Poolish 40 g Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Vorgebacken S Finedor Ähre 40 g Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Vorgebacken S Stick Natur 40 g Die Essentiellen 100 % gebacken S Brötchen Essentielle Natur rechteckig 40 g Die Essentiellen Vorgebacken S Brötchen Rustique rechteckig 40 g Feinschmeckerbrote Vorgebacken S Finedor Natur 45 g Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Vorgebacken S Finedor Campagne 45 g Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Vorgebacken S Finedor Piment d Espelette 45 g Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Vorgebacken S Landbrötchen 45 g Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Vorgebacken S Brötchen Körner & Getreide 45 g Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Vorgebacken S Brötchen mit Buchweizenanteil 45 g Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Vorgebacken S Brötchen mit grünen Oliven dreieckig 45 g Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Vorgebacken S Roggen-Brötchen 45 g Feinschmeckerbrote Vorgebacken S Stick Schwarze Oliven 45 g Die Leckeren 100 % gebacken S Finedor Schwarze Oliven & Thymian 50 g Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Vorgebacken S Finedor Urgetreide 50 g Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Vorgebacken S Roggen-Brötchen 50 g Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Vorgebacken S Pavé de Campagne 50 g Feinschmeckerbrote Vorgebacken S Brötchen Konfierte Tomaten-Basilikum 50 g Die Leckeren Vorgebacken S Brötchen rechteckig BIO 50 g BIO Vorgebacken S Brötchen Essentielle Natur viereckig 55 g Die Essentiellen Vorgebacken S Brötchen Natur viereckig 55 g Die Essentiellen 100 % gebacken S Rautenbrötchen Natur 55 g Die Essentiellen Vorgebacken S Rautenbrötchen Mohn 55 g Die Essentiellen Vorgebacken S Mehrkorn-Rautenbrötchen 55 g Die Essentiellen Vorgebacken S Rautenbrötchen Sesam 55 g Die Essentiellen Vorgebacken S Brötchen Rustique dreieckig 55 g Feinschmeckerbrote Vorgebacken S Boule rustique 55 g Feinschmeckerbrote Vorgebacken S Brötchen Roggen & Körner viereckig 55 g Feinschmeckerbrote Vorgebacken S Feigen-Brötchen 55 g Die Leckeren Vorgebacken S Rosinenschnecke Campagne 55 g Die Leckeren Vorgebacken S Brötchen Campagne Walnuss & Haselnuss 55 g Die Leckeren Vorgebacken S Pavé de Campagne 70 g Feinschmeckerbrote Vorgebacken S Kleine Weißbrotstange Flûte Natur 70 g Die Essentiellen Vorgebacken S Finedor Maxi 80 g Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Vorgebacken S. 8 MIX Mix Brötchen Prestige Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Vorgebacken S Mix Brötchen mit Früchten Prestige Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Vorgebacken S Mix Rautenbrötchen 55 g Die Essentiellen Vorgebacken S Mix Feinschmeckerbrötchen 55 g Die Leckeren Vorgebacken S. 16 CATERING-BROT Segmentierung Technologie Früchtebrot 180 g Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel Stück / Karton Kartons/ Palette Vorgebacken S. 9 BAGUETTES Stück / Kartons/ Segmentierung Technologie Karton Palette Baguette Parisienne 280 g Bridor signiert von Frédéric Lalos Vorgebacken S Baguette de Campagne 280 g Bridor signiert von Frédéric Lalos Vorgebacken S Baguette Essentielle Natur 280 g Die Essentiellen Vorgebacken S Landbaguette Essentielle 280 g Die Essentiellen Vorgebacken S Mehrkorn-Baguette Essentielle 280 g Die Essentiellen Vorgebacken S. 12

47 Segmentierung Technologie Stück / Karton Kartons/ Palette Baguette Extra 280 g Die Essentiellen Vorgebacken S Baguette g Feinschmeckerbrote Vorgebacken S Baguette mit Charakter 280 g Feinschmeckerbrote Vorgebacken S Baguette BIO 280 g BIO Vorgebacken S. 41 BROT ZUM TEILEN Segmentierung Technologie Stück / Karton Kartons/ Palette Müsli-Brot 280 g Bridor signiert von Frédéric Lalos Vorgebacken S Brot zum Teilen 300 g Bridor signiert von Frédéric Lalos Vorgebacken S Le Complet 330 g Bridor signiert von Frédéric Lalos Vorgebacken S Roggen-Zitronen-Brot 330 g Bridor signiert von Frédéric Lalos Vorgebacken S Le Bâtard mit Feigen 330 g Bridor signiert von Frédéric Lalos Vorgebacken S Le Bâtard Parisien 330 g Bridor signiert von Frédéric Lalos Vorgebacken S Pavé Roggen 330 g Feinschmeckerbrote Vorgebacken S Pavé mit Feigen 330 g Die Leckeren Vorgebacken S Pavé Müsli 330 g Die Leckeren Vorgebacken S Brot nach Panettone-Art 330 g Produktreihe Evasion 100 % gebacken S Rosinenbrot mit Buchweizenanteil 350 g Bridor signiert von Frédéric Lalos Vorgebacken S Le Pavé mit Walnüssen 400 g Bridor signiert von Frédéric Lalos Vorgebacken S Le Pochon 450 g Bridor signiert von Frédéric Lalos Vorgebacken S Le Céréalier 450 g Bridor signiert von Frédéric Lalos Vorgebacken S Pavé de Campagne 450 g Feinschmeckerbrote Vorgebacken S Pavé de Campagne Mehrkorn 450 g Feinschmeckerbrote Vorgebacken S Dinkelbrot 450 g Feinschmeckerbrote Vorgebacken S Pavé mit Dinkelanteil, Kürbis- und Sonnenblumenkerne 450 g BIO Vorgebacken S Brotlaib BIO 450 g BIO Vorgebacken S Le Bâtard Parisien 540 g Bridor signiert von Frédéric Lalos Vorgebacken S Rustikales Zwirbelbrot 500 g Feinschmeckerbrote Vorgebacken S Le Grand Bâtard Parisien 1,1 kg Bridor signiert von Frédéric Lalos Vorgebacken 8 24 S Großes Pochon 1,1 kg Bridor signiert von Frédéric Lalos Vorgebacken 8 24 S Großes Céréalier 1,1 kg Bridor signiert von Frédéric Lalos Vorgebacken 8 24 S. 11 Stück / Karton Kartons/ Palette SANDWICH-BROTE Segmentierung Technologie BAGUETTINES Brioche-Bun 60 g Produktreihe Evasion 100 % gebacken 45 S Brioche-Brot nach Wiener Art 130 g Produktreihe Evasion 100 % gebacken 44 S Baguettine Essentielle Natur 140 g Die Essentiellen Vorgebacken S Mehrkorn-Baguettine Essentielle 140 g Die Essentiellen Vorgebacken S Mohn-Baguettine Essentielle 140 g Die Essentiellen Vorgebacken S Baguettine Natur 140 g Feinschmeckerbrote Vorgebacken S Baguettine de Campagne Mehrkorn 140 g Feinschmeckerbrote Vorgebacken S. 17 CIABATTAS Ciabatta Essentielle 140 g Produktreihe Evasion Vorgebacken S Ciabatta Olivenöl 140 g Produktreihe Evasion Vorgebacken S Ciabatta Olivenöl & grüne Oliven 140 g Produktreihe Evasion Vorgebacken S Ciabatta Konfierte Tomaten & Basilikum 140 g Produktreihe Evasion Vorgebacken S Ciabatta signiert von Frédéric Lalos 180 g Produktreihe Evasion Vorgebacken S. 17 SO MOELLEUX SO moelleux Natur 100 g Produktreihe Evasion Vorgebacken S SO moelleux Mehrkorn 100 g Produktreihe Evasion Vorgebacken S SO moelleux Buchweizen 100 g Produktreihe Evasion Vorgebacken S SO moelleux Walnuß 100 g Produktreihe Evasion Vorgebacken S SO moelleux 2 Oliven & Thymian 100 g Produktreihe Evasion Vorgebacken S SO moelleux Feigen 100 g Produktreihe Evasion Vorgebacken S SO moelleux Mais 100 g Produktreihe Evasion Vorgebacken S SO moelleux Pesto 100 g Produktreihe Evasion Vorgebacken S SO moelleux Getrocknete Tomaten 100 g Produktreihe Evasion Vorgebacken S SO moelleux Natur 140 g Produktreihe Evasion Vorgebacken S SO moelleux Buchweizen 140 g Produktreihe Evasion Vorgebacken S SO moelleux Mehrkorn 140 g Produktreihe Evasion Vorgebacken S SO moelleux Walnuß 140 g Produktreihe Evasion Vorgebacken S SO moelleux 2 Oliven & Thymian 140 g Produktreihe Evasion Vorgebacken S SO moelleux Feigen 140 g Produktreihe Evasion Vorgebacken S SO moelleux Mais 140 g Produktreihe Evasion Vorgebacken S SO moelleux Pesto 140 g Produktreihe Evasion Vorgebacken S SO moelleux Getrocknete Tomaten 140 g Produktreihe Evasion Vorgebacken S. 17 EMPFEHLUNG DER KONDITOREN