VARIO Rührwerkskessel
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- Anna Hede Möller
- vor 5 Jahren
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Transkript
1 VARIO Universell und leistungsstark Ideal für Betriebs- und Gemeinschaftsgastronomie - Nettoinhalt von 80 bis 500 Liter Bestens für Cook & Chill: Garen und Rückkühlen in einem Gerät ohne Umfüllen - automatische Rückkühlung durch Eiswasser, Kühlkompakteinheit oder Leitungswasser möglich Vielseitig einsetzbar mit 15 vorinstallierten Programmabläufen Selbst empfindliche Produkte wie z. B. Milchspeisen automatisch garen Komfortabel in der Bedienung: VEH / VNH mit 600 mm Kipphöhe und VEL / VNL + VEM / VNM mit 400 mm Kipphöhe * Die Garantie bezieht sich auf Deutschland / Österreich und gilt nur für in Deutschland und Österreich ansässige Endkunden. Voraussetzung ist die Registrierung der jeweiligen Geräte unter / garantie.
2 VARIO MULTIFUNKTIONAL Alles in einem Gerät: Garen, Rühren, Zerdrücken, Aufschlagen, Rückkühlen (Schnellrückkühlung) Anspruchsvolle und arbeitsintensive Produkte ganz einfach automatisch zubereiten Universell einsetzbar, mit einer variablen Rührgeschwindigkeit von min -1* (z.b. frisches Kartoffelpüree, Bolognese-Sauce, Eintöpfe, Milchspeisen, Mousse, Marmelade oder Teig) Verschiedene Rührwerkswerkzeuge aus stabilem und leichtem Edelstahl * min -1 bei VEM/ VNM 402 und VEM/ VNM 502 ANWENDERFREUNDLICH Ergonomische Kipphöhe von 600 mm (beim VEH): Rollen- Wagen (z.b. vom Fleischer) einfach unter dem platzieren und den Inhalt darin entleeren Hochleistungsrückkühlung: von 90 C auf +3 C in nur 50 Minuten* (beim VEH/ VNH 102) Leistungsstark durch 120 C max. Betriebstemperatur Produktion bei geschlossenem Deckel sorgt für gutes Raumund Arbeitsklima. Die max. Außentemperatur des Gerätemantels liegt bei unter 40 C (nach 3 Stunden Kochzeit). Die Geräteoberkante ist unbeheizt - kein Verkrusten von Lebensmitteln am oberen Rand Flexibel in der Aufstellung: Bediensäule wahlweise rechts oder links anzubringen; platzsparende Duo-Aufstellung mit Mittelsäule möglich Geräuscharm: unter 55 db Automatische Reinigung: einfach Reinigungswerkzeug, Wasser und Reiniger hinzufügen und das Programm starten * mit Wasser ELEKTRONISCHE KOMFORTSTEUERUNG Schnell betriebsbereit dank 7 voreingestellter Rührprogramme Vielseitig einsetzbar mit 15 vorinstallierten Programmabläufen Einfach in der Handhabung: elektronische Regelung der Speisentemperatur, elektronischer Wasserzähler mit tropffreiem Wasserzulauf, Wasserfüllautomatik Passwortsperrung schützt vor unbefugtem Zugriff Temperatur kann wahlweise in Celsius oder Fahrenheit eingestellt werden COOK & CHILL Vollautomatisch: erst Garen, dann Rückkühlen und gekühlt halten (Chill and Hold) Schnellrückkühlen ohne lästiges Umfüllen in GN-Behälter Rührwerk und angepasster Rührmodus garantieren stets homogene Speisen Kippkochkessel machen die Entnahme der gekühlten Produkte einfach Anschluss an verschiedene Kühlsysteme ist möglich Beispiele für den Verlauf der Rückkühlung in Abhängigkeit zur Kühlwassertemperatur Eiswasser +0,5 C Kühlwasser +4 C 100 C 90 C 80 C 70 C 60 C 50 C 40 C 30 C 20 C 10 C C 0 min. 15 min. 30 min. 45 min. 60 min. 75 min. 90 min.
3 Interaktives PDF: Klicken Sie auf den gewünschten Bereich (Produkt, Text, Seite). Das Küppersbusch-Logo bringt Sie zurück zum Inhaltsverzeichnis. INHALT Vario- H-Mix VEH/VNH 082, VEH/VNH 102, VEH/VNH 122, l Seite 4 Vario- H-Mix VEH/VNH 152, VEH/VNH 202, VEH/VNH 252, VEH/VNH 302, l Seite 5 Vario- M-Mix VEM/VNM 402, VEM/VNM 502, l Seite 6 Vario- L-Mix VEL/VNL 082, VEL/VNL 102, VEL/VNL 122, l Seite 7 Vario- L-Mix VEL/VNL 152, VEL/VNL 202, VEL/VNL 252, VEL/VNL 302, l Seite 8 Geräteabbildungen sind nicht verbindlich und dienen lediglich der Illustration. Technische Änderungen vorbehalten, weitere technische Informationen siehe Raumlufttechnische Angaben siehe VDI Prüfzeichen IPX4 3
4 VARIO-RÜHRWERKSKESSEL H-MIX variable Rührwerksgeschwindigkeit von U/min Kipphöhe 600 mm, komfortabel und ergonomisch Rückkühlung mit Leitungswasser (offenes System) oder Rückkühlung mit externer Kühlung (geschlossenes System) leistungsstark, max. Betriebstemperatur 120 C (1 bar) bei externer Kühlung mit 900 mm tiefen Säulen Anschluss elektrisch (VEH) oder Niederdruckdampf (VNH) VEH/ VNH 082 VEH/ VNH 102 VEH/ VNH 122 Maße B x T x H in mm (mit Standardsäulen) 1325 x 915 x x 940 x x 940 x 900 Anschlusswert in kw 400 V 3 N AC 50 Hz (VEH) 16,1 21,1 21,1 Anschlusswert in kw 400 V 3 N AC 50 Hz (VNH) 1,2 1,2 1,2 Nennleistung (VNH) / 1 bar Dampfdruck 30 kw bei 39 kg / h 37 kw bei 48 kg / h 45 kw bei 58 kg / h Nenninhalt in Liter Nutzinhalt mit Universal-Rührwerkzeug Ausgusshöhe in mm Universal-Rührwerkzeug Komfortsteuerung CNS Deckel VarioMix Sonderrührfunktion º º º Fußpedal für diverse Funktionen, z. B. VarioMix º º º Rückkühlung mit Leitungswasser º º º Rückkühlung mit Eiswasser º º º Rückkühlung mit Kühlkompaktanlage º º º Entleerhahn 2" º º º RS485 / ModBus zur HACCP Datenerfassung º º º Drehbarer Deckel zur vereinfachten Reinigung º º º Reinigungspistole mit Schlauchhalter º º º Geteilte Rückwand bei Anschluss von hinten º º º Power Management (Energieoptimierung) bei Elektro Ausführung º º º Heißwasser für Wasserzulauf º º º RÜCKKÜHLUNG Eiswasserspeicher (ohne Aggregat) º º º externes Aggregat für Eiswasserspeicher º º º Kühlkompakteinheit (zum Anschluss an externe Kälteanlage) º º º Schlagwerkzeug für Sahne, Eiweiß, Cremes usw. º º º Reinigungswerkzeug º º º Reinigungsbürste º º º Ablaufsieb º º º Ausgusseinsatz für Flüssigkeiten º º º Utensilienwagen º º º Messstab º º º Einbaurahmen º º º GN-Portionierhilfe º º º Wandhalterung für Werkzeug º º º 4
5 VARIO-RÜHRWERKSKESSEL H-MIX variable Rührwerksgeschwindigkeit von U/min Kipphöhe 600 mm, komfortabel und ergonomisch Rückkühlung mit Leitungswasser (offenes System) oder Rückkühlung mit externer Kühlung (geschlossenes System) leistungsstark, max. Betriebstemperatur 120 C (1 bar) bei externer Kühlung mit 900 mm tiefen Säulen Anschluss elektrisch (VEH) oder Niederdruckdampf (VNH) VEH/ VNH 152 VEH/ VNH 202 VEH/ VNH 252 VEH/ VNH 302 Maße B x T x H in mm (mit Standardsäulen) 1492 x 1067 x x 1117 x x 1215 x x 1315 x 900 Anschlusswert in kw 400 V 3 N AC 50 Hz (VEH) 32,2 32,2 48,0 48,0 Anschlusswert in kw 400 V 3 N AC 50 Hz (VNH) 2,3 2,3 3,1 3,1 Nennleistung (VNH) / 1 bar Dampfdruck 55 kw bei 72 kg / h 73 kw bei 96 kg / h 92 kw bei 120 kg / h 110 kw bei 144 kg/h Nenninhalt in Liter Nutzinhalt mit Universal-Rührwerkzeug Ausgusshöhe in mm Universal-Rührwerkzeug Komfortsteuerung CNS Deckel VarioMix Sonderrührfunktion º º º º Fußpedal für VarioMix º º º º Rückkühlung mit Leitungswasser º º º º Rückkühlung mit Eiswasser º º º º Rückkühlung mit Kühlkompaktanlage º º º º Entleerhahn 2" º º º º RS485 / ModBus zur HACCP Datenerfassung º º º º Drehbarer Deckel zur vereinfachten Reinigung º º º º Reinigungspistole mit Schlauchhalter º º º º Geteilte Rückwand bei Anschluss von hinten º º º º Power Management (Energieoptimierung) bei Elektro Ausführung º º º º Heißwasser für Wasserzulauf º º º º RÜCKKÜHLUNG Eiswasserspeicher (ohne Aggregat) º º º º externes Aggregat für Eiswasserspeicher º º º º Kühlkompakteinheit (zum Anschluss an externe Kälteanlage) º º º º Schlagwerkzeug für Sahne, Eiweiß, Cremes usw. º º º º Reinigungswerkzeug º º º º Reinigungsbürste º º º º Ablaufsieb º º º º Ausgusseinsatz für Flüssigkeiten º º º º Utensilienwagen º º º º Messstab º º º º Einbaurahmen º º º º GN-Portionierhilfe º º º º Wandhalterung für Werkzeug º º º º 5
6 VARIO-RÜHRWERKSKESSEL M-MIX variable Rührwerksgeschwindigkeit von U/min Kipphöhe 400 mm Rückkühlung mit Leitungswasser (offenes System) oder Rückkühlung mit externer Kühlung (geschlossenes System) bei externer Kühlung leistungsstark, max. Betriebstemperatur 120 C (1 bar) Anschluss elektrisch (VEM) oder Niederdruckdampf (VNM) VEM/ VNM 402 VEM/ VNM 502 Maße B x T x H in mm (mit Standardsäulen) 1840 x 1160 x x 1160 x 900 Anschlusswert in kw 400 V 3 N AC 50 Hz (VEM) 63,0 63,0 Anschlusswert in kw 400 V 3 N AC 50 Hz (VNM) 3,1 3,1 Nennleistung (VNM) / 1 bar Dampfdruck 146 kw bei 192 kg / h 183 kw bei 240 kg / h Nenninhalt in Liter Nutzinhalt mit Universal-Rührwerkzeug Ausgusshöhe in mm Universal-Rührwerkzeug Komfortsteuerung CNS Deckel VarioMix Sonderrührfunktion º º Fußpedal für VarioMix º º Rückkühlung mit Leitungswasser º º Rückkühlung mit Eiswasser º º Rückkühlung mit Kühlkompaktanlage º º Entleerhahn 2" º º RS485 / ModBus zur HACCP Datenerfassung º º Drehbarer Deckel zur vereinfachten Reinigung º º Reinigungspistole mit Schlauchhalter º º Geteilte Rückwand bei Anschluss von hinten º º Power Management (Energieoptimierung) bei Elektro Ausführung º º Heißwasser für Wasserzulauf º º RÜCKKÜHLUNG Eiswasserspeicher (ohne Aggregat) º º externes Aggregat für Eiswasserspeicher º º Kühlkompakteinheit (zum Anschluss an externe Kälteanlage) º º Schlagwerkzeug für Sahne, Eiweiß, Cremes usw. º º Reinigungswerkzeug º º Reinigungsbürste º º Ablaufsieb º º Ausgusseinsatz für Flüssigkeiten º º Utensilienwagen º º Messstab º º Einbaurahmen º º GN-Portionierhilfe º º Wandhalterung für Werkzeug º º 6
7 VARIO-RÜHRWERKSKESSEL L-MIX variable Rührwerksgeschwindigkeit von U/min Kipphöhe 400 mm Rückkühlung mit Leitungswasser (offenes System) leistungsstark, max. Betriebstemperatur 120 C (1 bar) Anschluss elektrisch (VEL) oder Niederdruckdampf (VNL) VEL/ VNL 082 VEL/ VNL 102 VEL/ VNL 122 Maße B x T x H in mm (mit Standardsäulen) 1285 x 1088 x x 1113 x x 1113 x 900 Anschlusswert in kw 400 V 3 N AC 50 Hz (VEL) 16,1 21,1 21,1 Anschlusswert in kw 400 V 3 N AC 50 Hz (VNL) 1,2 1,2 1,2 Nennleistung (VNL) / 1 bar Dampfdruck 30 kw bei 39 kg / h 37 kw bei 48 kg / h 45 kw bei 58 kg / h Nenninhalt in Liter Nutzinhalt mit Universal-Rührwerkzeug Ausgusshöhe in mm Universal-Rührwerkzeug Komfortsteuerung CNS Deckel VarioMix Sonderrührfunktion º º º Fußpedal für VarioMix º º º Rückkühlung mit Leitungswasser º º º Entleerhahn 2" º º º RS485 / ModBus zur HACCP Datenerfassung º º º Drehbarer Deckel zur vereinfachten Reinigung º º º Reinigungspistole mit Schlauchhalter º º º Geteilte Rückwand bei Anschluss von hinten º º º Power Management (Energieoptimierung) bei Elektro Ausführung º º º Heißwasser für Wasserzulauf º º º Schlagwerkzeug für Sahne, Eiweiß, Cremes usw. º º º Reinigungswerkzeug º º º Reinigungsbürste º º º Ablaufsieb º º º Ausgusseinsatz für Flüssigkeiten º º º Utensilienwagen º º º Messstab º º º Einbaurahmen º º º GN-Portionierhilfe º º º Wandhalterung für Werkzeug º º º 7
8 VARIO-RÜHRWERKSKESSEL L-MIX variable Rührwerksgeschwindigkeit von U/min Kipphöhe 400 mm Rückkühlung mit Leitungswasser (offenes System) leistungsstark, max. Betriebstemperatur 120 C (1 bar) Anschluss elektrisch (VEL) oder Niederdruckdampf (VNL) VEL/ VNL 152 VEL/ VNL 202 VEL/ VNL 252 VEL/ VNL 302 Maße B x T x H in mm (mit Standardsäulen) 1452 x 1125 x x 1125 x x 1145 x x 1245 x 900 Anschlusswert in kw 400 V 3 N AC 50 Hz (VEL) 32,2 32,2 48,0 48,0 Anschlusswert in kw 400 V 3 N AC 50 Hz (VNL) 2,3 2,3 3,1 3,1 Nennleistung (VNL) / 1 bar Dampfdruck 55 kw bei 72 kg / h 73 kw bei 96 kg / h 92 kw bei 120 kg / h 110 kw bei 144 kg / h Nenninhalt in Liter Nutzinhalt mit Universal-Rührwerkzeug Ausgusshöhe in mm Universal-Rührwerkzeug Komfortsteuerung CNS Deckel VarioMix Sonderrührfunktion º º º º Fußpedal für VarioMix º º º º Rückkühlung mit Leitungswasser º º º º Entleerhahn 2" º º º º RS485 / ModBus zur HACCP Datenerfassung º º º º Drehbarer Deckel zur vereinfachten Reinigung º º º º Reinigungspistole mit Schlauchhalter º º º º Geteilte Rückwand bei Anschluss von hinten º º º º Power Management (Energieoptimierung) bei Elektro Ausführung º º º º Heißwasser für Wasserzulauf º º º º Schlagwerkzeug für Sahne, Eiweiß, Cremes usw. º º º º Reinigungswerkzeug º º º º Reinigungsbürste º º º º Ablaufsieb º º º º Ausgusseinsatz für Flüssigkeiten º º º º Utensilienwagen º º º º Messstab º º º º Einbaurahmen º º º º GN-Portionierhilfe º º º º Wandhalterung für Werkzeug º º º º 8
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