Untersuchungen im Rahmen von Schwerpunkt- und Zentralaufgaben

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1 IX. DATEN UND FAKTEN 9.1 Herkunft der Proben (Tabak wird zentral im CVUA Sigmaringen untersucht) Regierungsbezirk Karlsruhe Landkreis/Stadt Wohnbevölkerung am Lebensmittel-Ist Kosmetika-Ist Bedarfsgegenstände-Ist Summe Ist Summe Soll Stadt Baden-Baden Stadt Karlsruhe Karlsruhe Rastatt Stadt Heidelberg Stadt Mannheim Neckar-Odenwald-Kreis Rhein-Neckar-Kreis Stadt Pforzheim Calw Enzkreis Freudenstadt Summe Regierungsbezirk Karlsruhe Untersuchungen im Rahmen von Schwerpunkt- und Zentralaufgaben Landkreis/Stadt Regierungsbezirk Wohnbevölkerung am Lebensmittel-Ist Kosmetika-Ist Bedarfsgegenstände-Ist Summe Ist Landeshauptstadt Stuttgart Stuttgart Böblingen Stuttgart Esslingen Stuttgart Göppingen Stuttgart Ludwigsburg Stuttgart Rems-Murr-Kreis Stuttgart Stadt Heilbronn Stuttgart Heilbronn Stuttgart Hohenlohekreis Stuttgart Schwäbisch Hall Stuttgart Main-Tauber-Kreis Stuttgart Heidenheim Stuttgart Ostalbkreis Stuttgart Stadt Freiburg im Breisgau Freiburg Breisgau-Hochschwarzwald Freiburg Emmendingen Freiburg Ortenaukreis Freiburg Rottweil Freiburg Schwarzwald-Baar-Kreis Freiburg Tuttlingen Freiburg Konstanz Freiburg Lörrach Freiburg Waldshut Freiburg Reutlingen Tübingen Tübingen Tübingen Zollernalbkreis Tübingen Stadt Ulm Tübingen Alb-Donau-Kreis Tübingen Biberach Tübingen Bodenseekreis Tübingen Ravensburg Tübingen Sigmaringen Tübingen Herkunftsort nicht zugeordnet Gesamtsumme Reg,-Bez. Karlsruhe + Schwerpunkt- und Zentralaufgaben CVUA Karlsruhe

2 9.2 Aufschlüsselung der Beanstandungsgründe Lebensmittel A Zahl der untersuchten Proben 13 11(1) LMBG Zusatzstoffe, unzulässige Verwendung B Zahl der beanstandeten Proben 14 14(1)1 LMBG Pflanzenschutzmittel, Höchstmengenüberschreitung C Anteil der beanstandeten Proben (%) 15 14(1)2 LMBG Pflanzenschutzmittel, unzulässige Anwendung 1 8 LMBG gesundheitsschädlich (mikrobiologische Verunreinigung) LMBG, FlHVO, pharmakol.wirks.stoffe,höchstmengenüberschreitung 2 8 LMBG gesundheitsschädlich (andere Ursachen) 17 VO nach 9(4) LMBG Schadstoffe, Höchstmengenüberschreitung 3 VO nach 9(1) LMBG gesundheitsgefährdend (mikrobiol. Verunr.) 18 Verstöße gegen sonst. Vorschr. des LMBG oder darauf gestützte VO (andere Ursachen) 4 VO nach 9(1) LMBG gesundheitsgefährdend (andere Ursachen) 19 Verstöße gegen sonst. LM betreffende nationale Rechtsvorschriften 5 17(1)1 LMBG nicht zum Verzehr geeignet (mikrobiol. Verunr.) 20 Verstöße gegen unmittelbar geltendes EG-Recht (ausg. Kennzeichnung) 6 17(1)1 LMBG nicht zum Verzehr geeignet (andere Ursachen) 21 keine Übereinstimmung mit Hilfsnormen, stoffl. Beschaffenheit (andere Ursachen) 7 17(1)2 LMBG nachgemacht, wertgemindert 22 Verstoß gegen Bestrahlungsverbot 8 17(1)5 LMBG irreführend 23 Verstöße gegen sonst. Vorschr. des LMBG (mikrobiol. Verunr.) LMBG unzulässige gesundheitsbezogene Angaben 24 Keine Übereinstimmung mit Hilfsnormen, stoffl. Beschaffenheit (mikrobiol. Verunr.) 11 VO nach 19 LMBG, VO(EWG) Verstöße gegen Kennzeichn.vorschriften 25 Pharmakologisch wirksame Stoffe, unzulässige Anwendung LMBG Zusatzstoffe, fehlende Kenntlichmachung 26 Verstöße gegen sonstige Rechtsvorschriften Warenobergruppe A B C Lebensmittel 01 Milch Milchprodukte Käse Butter Eier, Eiprodukte Fleisch warmblütiger Tiere 07 Fleischerzeugnisse warmblütiger Tiere 08 Wurstwaren Fische Fischerzeugnisse Krusten-, Schalen-, Weichtiere 13 Fette, Öle Suppen, Soßen Getreide Getreideprodukte Brot, Kleingebäck Feine Backwaren Mayonnaisen, Soßen, Feinkostsalate 21 Puddinge, Kremspeisen, Desserts 22 Teigwaren Hülsenfrüchte, Ölsamen, Schalenobst 24 Kartoffeln, Stärkereiche Pflanzenteile 25 Frischgemüse Gemüseerzeugnisse Pilze Pilzerzeugnisse Frischobst Obstprodukte Fruchtsäfte, -nektare, sirupe 32 Alkoholfreie Getränke Wein, Schaumwein und Traubenmost 34 Erzeugnisse aus Wein Weinähnliche Getränke Bier, Bierähnliche Getränke 37 Spirituosen Zucker 0 40 Honig Invertzuckercreme Brotaufstriche 41 Konfitüren, Gelees, Fruchtzubereitungen 42 Speiseeis, Speiseeis Halberzeugnisse 43 Süsswaren Schokolade Kakao Kaffee, Kaffee-Ersatz CVUA Karlsruhe 2005

3 A Zahl der untersuchten Proben 13 11(1) LMBG Zusatzstoffe, unzulässige Verwendung B Zahl der beanstandeten Proben 14 14(1)1 LMBG Pflanzenschutzmittel, Höchstmengenüberschreitung C Anteil der beanstandeten Proben (%) 15 14(1)2 LMBG Pflanzenschutzmittel, unzulässige Anwendung 1 8 LMBG gesundheitsschädlich (mikrobiologische Verunreinigung) LMBG, FlHVO, pharmakol.wirks.stoffe,höchstmengenüberschreitung 2 8 LMBG gesundheitsschädlich (andere Ursachen) 17 VO nach 9(4) LMBG Schadstoffe, Höchstmengenüberschreitung 3 VO nach 9(1) LMBG gesundheitsgefährdend (mikrobiol. Verunr.) 18 Verstöße gegen sonst. Vorschr. des LMBG oder darauf gestützte VO (andere Ursachen) 4 VO nach 9(1) LMBG gesundheitsgefährdend (andere Ursachen) 19 Verstöße gegen sonst. LM betreffende nationale Rechtsvorschriften 5 17(1)1 LMBG nicht zum Verzehr geeignet (mikrobiol. Verunr.) 20 Verstöße gegen unmittelbar geltendes EG-Recht (ausg. Kennzeichnung) 6 17(1)1 LMBG nicht zum Verzehr geeignet (andere Ursachen) 21 keine Übereinstimmung mit Hilfsnormen, stoffl. Beschaffenheit (andere Ursachen) 7 17(1)2 LMBG nachgemacht, wertgemindert 22 Verstoß gegen Bestrahlungsverbot 8 17(1)5 LMBG irreführend 23 Verstöße gegen sonst. Vorschr. des LMBG (mikrobiol. Verunr.) LMBG unzulässige gesundheitsbezogene Angaben 24 Keine Übereinstimmung mit Hilfsnormen, stoffl. Beschaffenheit (mikrobiol. Verunr.) 11 VO nach 19 LMBG, VO(EWG) Verstöße gegen Kennzeichn.vorschriften 25 Pharmakologisch wirksame Stoffe, unzulässige Anwendung LMBG Zusatzstoffe, fehlende Kenntlichmachung 26 Verstöße gegen sonstige Rechtsvorschriften A B C Tee, Teeähnliche Erzeugnisse 48 Säuglingsnahrung, Kleinkindernahrung 49 Diätetische Lebensmittel 50 Fertiggerichte, zubereitete Speisen 51 Nährstoffkonzentrate, Ergänzungsnahrung 52 Würzmittel Gewürze Aromastoffe Hilfsmittel, Convenience-Produkte 57 Zusatzstoffe Trink-, Mineral-, Quell-, Tafel-, Brauchwasser 89 Kein Erzeugnis nach 0 LMBG/LFGB Summe Tabakerzeugnisse Kosmetische Mittel A Zahl der untersuchten Proben B Zahl der beanstandeten Proben C Anteil der beanstandeten Proben (%) LMBG gesundheitsschädlich LMBG irreführend 52 VO nach 29 Nr.1 LMBG Verstöße gegen Kennzeichnungsvorschriften 53 4(2) Kosmetik-VO Verstöße gegen Kennzeichnungsvorschriften 54 25,26 LMBG, 1-3 Kosm.VO, Verwendung verschrpfl./verbotener Stoffe 55 Verstöße gegen sonstige Kennzeichnungsvorschriften und Hilfsnormen 56 Verstöße gegen sonst. Rechtsvorschriften/Hilfsnormen, stoffl. Besch. 57 Verstöße gegen Vorschriften zur Bereithaltung von Unterlagen 58 Gesundheitsgefährdend (Verwechslungsgefahr mit Lebensmitteln) Warengruppe Kosmet. Mittel A B C xx Mittel zur Hautreinigung xx Mittel zur Hautpflege xx Mittel zur Beeinflussung des Aussehens xx Mittel zur Haarbehandlung xx Nagelkosmetik xx Reinigungs- und Pflegemittel für Mund Zähne und Zahnersatz xx Mittel zur Beeinflussung des Körpergeruchs und zur Vermittlung von Geruchseindrücken xx Stoffe zur Herstellung kosmetischer Mittel Kein Erzeugnis nach LMBG/LFGB 0 Summe CVUA Karlsruhe

4 9.2.3 Bedarfsgegenstände A Zahl der untersuchten Proben B Zahl der beanstandeten Proben C Anteil der beanstandeten Proben (%) LMBG gesundheitsschädlich (mikrobiologische Verunreinigung) LMBG gesundheitsschädlich (andere Ursachen) 32 8 LMBG gesundheitsgefährdend (Verwechslungsgefahr mit Lebensmitteln) LMBG Übergang von Stoffen auf Lebensmittel 34 Unappetitliche und ekelerregende Beschaffenheit, HygVO 35 Produkt-VO nach 32 LMBG, stoffliche Beschaffenheit 36 Produkt-VO nach 32 LMBG, Kennzeichnung, Aufmachung 37 Verstöße gegen sonstige Rechtsvorschriften, stoffliche Beschaffenheit 38 Verstöße gegen sonstige Rechtsvorschriften, Kennzeichnung, Aufmachung 39 Keine Übereinstimmung mit Hilfsnormen, stoffliche Beschaffenheit 40 Keine Übereinstimmung mit Hilfsnormen, Kennzeichnung, Aufmachung 49 8 LMBG gesundheitsgefährdend (Verwechslungsgefahr mit Lebensmitteln) bei sonst. Erzeugn. Warengr. Bedarfsgegenstände A B C xxxx Verpackungsmateria-lien für kosmetische Mittel und für Tabakerzeugnisse (die Kodes sind gestrichen) 82xxxx Bedarfsgegenstände mit Körperkontakt und zur Körperpflege (die Kodes sind gestrichen) 83xxxx Bedarfsgegenstände zur Reinigung und Pflege sowie sonst. Haushaltschemikalien (die Kodes der Version ZEBS-Berichte 2/1983 sind gestrichen) 85xxxx Spielwaren und Scherzartikel 0 86xxxx Bedarfsgegenstände mit Lebensmittelkontakt (BgLm) (die Codes sind gestrichen) Kein Erzeugnis nach LMBG/LFGB 0 Summe CVUA Karlsruhe 2005

5 9.3 Proben aus der Lebensmittelüberwachung Inland/Ausland (Übersicht) Lebensmittel und Tabakerzeugnisse Inland/Ausland (Übersicht) Inland Ausland Gesamt Unter- Bean- Unter- Bean- Unter- Beansucht stan- sucht stan- sucht standet % det % det % Milch Milchprodukte Käse Butter Eier, Eiprodukte Fleisch warm blütiger Tiere 07 Fleischerzeugnisse warmblütiger Tiere 08 Wurstwaren Fische Fischerzeugnisse Krusten-, Schalen-, Weichtiere 13 Fette, Öle Suppen, Sossen Getreide Getreideprodukte Brot, Kleingebäck Feine Backwaren Mayonnaisen, Emul gierte Soßen, Kalte Fertigsoßen, Salate 21 Puddinge, Krem speisen, Desserts 22 Teigwaren Hülsenfrüchte, Öl samen, Schalenobst 24 Kartoffeln, Stärke reiche Pflanzenteile 25 Frischgemüse Gemüseerzeugnisse Pilze Pilzerzeugnisse Frischobst Obstprodukte Gesamt enthält auch Proben unbekannter Herkunft CVUA Karlsruhe

6 Inland Ausland Gesamt Unter- Bean- Unter- Bean- Unter- Beansucht stan- sucht stan- sucht standet % det % det % Fruchtsäfte, Frucht nektare, Fruchtsirupe 32 Alkoholfreie Getränke Getränkeansätze 33 Wein, Schaumwein und Traubenmost 34 Erzeugnisse aus Wein Weinähnliche Getränke und Weiterverarbeitungserzeugnisse 36 Bier, Bierähnliche Getränke 37 Spirituosen Zucker Honig, Invertzucker creme, Brotaufstriche 41 Konfitüren, Gelees, Fruchtzubereitungen 42 Speiseeis, Speiseeis halberzeugnisse 43 Süsswaren Schokolade Kakao Kaffee, Kaffee-Ersatz Tee, Teeähnliche Erzeugnisse 48 Säuglingsnahrung, Kleinkindernahrung 49 Diätetische Lebensmittel 50 Fertiggerichte und zubereitete Speisen 51 Nährstoffkonzentrate Würzmittel Gewürze Aromastoffe Hilfsmittel Zusatzstoffe Trinkwasser, Tafelwasser, Brauchwasser 89 Kein Erzeugnis nach LMBG/LFGB 60 Tabakerzeugnisse Gesamt enthält auch Proben unbekannter Herkunft 130 CVUA Karlsruhe 2005

7 9.3.2 Kosmetische Mittel Inland/Ausland(Übersicht) Inland Ausland Gesamt Unter- Bean- Unter- Bean- Unter- Beansucht stan- sucht stan- sucht standet % det % det % Kosmetische Mittel und Stoffe zu deren Herstellung 89 Kein Erzeugnis nach LMBG/LFBG Bedarfsgegenstände Inland/Ausland (Übersicht) Inland Ausland Gesamt Unter- Bean- Unter- Bean- Unter- Beansucht stan- sucht stan- sucht standet % det % det % Bedarfsgegenstände zur Verpackung von Tabakerzeugnissen und kosmetischen Mitteln (BgTK) 82 Bedarfsgegenstände mit Körperkontakt und zur Körperpflege 83 Bedarfsgegenstände zur Reinigung und Pflege 85 Spielwaren und Scherzartikel 86 Bedarfsgegenstände in Kontakt mit Lebensmitteln (BgLM) 89 Kein Erzeugnis nach LMBG/LFGB Gesamt enthält auch Proben unbekannter Herkunft CVUA Karlsruhe

8 9.4.1 Lebensmittel aus alternativer Erzeugung Erzeugungsform Ökologischer Anbau z.b. Öko-, Bio, biologisch-dynamisch, organisch biologisch (Art. 2 Öko-VO) Kennzeichnung natürlich, naturrein, u.ä. ( 17(1) 4 LMBG) Zahl der untersuchten Proben 40 0 Zahl der beanstandeten Proben 0 0 Anteil der beanstandeten Proben (%) 0 0 Gesundheitsschädlichkeit 8 (mikrobiol. Verunreinigung) Gesundheitsschädlichkeit 8 (andere Ursachen) Gesundheitsgefährdung VO nach 9(1) (mikrobiol. Verunr.) Gesundheitsgefährdung VO nach 9(1) (andere Ursachen) nicht zum Verzehr geeignet 17(1)1 (mikrobiol. Verunr.) nicht zum Verzehr geeignet 17(1)1 (andere Ursachen) nachgemacht, wertgemindert 17(1)2 irreführend 17(1)5 unzulässiger Hinweis auf naturrein o.ä. 17(1)4 unzulässige gesundheitsbezogene Angaben 18 Verstöße gegen Kennzeichn.vorschr. VO nach 19 fehlende Kenntlichmachung von Zusatzstoffen 16 unzulässige Verwendung von Zusatzstoffen 11(1) Pflanzenschutzmittel, Höchstmengenüberschreitung 14(1)1 Pflanzenschutzmittel, unzulässige Anwendung 14(1)2 Pharmakol.wirks.Stoffe, Höchstmengenüberschreitung 15 Schadstoffe, Höchstmengenüberschreitung VO nach 9(4) Verstöße gegen sonstige Vorschriften des LMBG Verstöße gegen sonst. nationale Rechtsvorschriften Verstöße gegen EG-Recht (ausg. Kennzeichnung) keine Übereinstimmung mit Hilfsnormen, stoffl. Besch. Verstoß gegen Bestrahlungsverbot Verstöße gegen sonstige Rechtsvorschriften Ökö-Monitoring Öko-Monitoring beanstandet nicht beanstandet Gesamtprobenzahl der Erzeugnisse gemäß ÖKo-VO (EWG) Nr. 2029/ Erzeugnisse gemäß Öko-VO (EWG) Nr. 2029/91 ohne weitere Angaben 2 74 Erzeugnisse mit Öko-Siegel der Bundesregierung 0 0 Erzeugnisse mit Öko-Siegel Baden-Württemberg 0 0 Bioland-Erzeugnisse 0 3 Demeter-Erzeugnisse 0 1 Erzeugnisse mit sonstigen Öko-Siegeln oder Öko-Verbandsangaben CVUA Karlsruhe 2005

9 9.5 Statistische Angaben zu Betriebskontrollen (1) Zahl der kontrollierten Betriebe (2) Ohne Beanstandung (3) Mündliche Belehrung, Mängelbericht (4) Bericht mit Empfehlung zu Auflagen (5) Bericht mit förmlichen Beanstandungen (6) Nicht zum Verzehr geeignete Lebensmittel (7) Mängel in Aufmachung, Kennzeichnung, Kenntlichmachung (8) Hygienische Mängel und unsachgemäße Handhabung bei Lebensmitteln (9) Bauliche Mängel (10) Sonstige Beanstandungen Lebensmitteleinzelhandel Lebensmittelverkaufswagen, Lebensmitteltransportfahrzeuge Küchenbetriebe von Krankenhäusern, Heimen, Vollzugsanstalten u.ä. (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) Kantinen, Fernküchen Küchenbetriebe von Gaststätten, Cafes, Hotels Imbissstände, Pausenverkauf Fettherstellende und fettverarbeitende Betriebe Schokolade- und Süßwarenhersteller Bäckereien, Konditoreien Teigwarenhersteller Mühlen Brauereien Brennereien Tafelwasserbetriebe 1 1 Hersteller von Gewürzen, Essenzen, Zusatzstoffen Hersteller von kosmetischen Mitteln Sonstige Hersteller Kontrollierte Betriebe CVUA Karlsruhe

10 9.6 Wein- und Auslandsweinkontrolle Seit 1993 werden bei der Einfuhrkontrolle nur noch Proben aus Drittländern vom Zoll erhoben. Art und Herkunft Anzahl der Proben Zahl der Beanstandungen Behebbare Kennzeichnungsmängel Chile Rumänien Insgesamt 9 6 (67%) 6 (67%) Traubenmostuntersuchung, Jahrgang 2005 Die Probennahme durch die Weinkontrolle erfolgte im Zeitraum vom In Klammern stehen die Durchschnittswerte des Jahrganges Rebsorte Zahl der Proben Durchschnittliches Mostgewicht, Oechsle Durchschnittlicher Säuregehalt, g/l Auxerrois 5 89 (90) 6,0 (6,0) Cabernet Mitos ,8 Chardonnay 2 96 (94) 7,4 (7,7) Dornfelder 2 83 (72) 7,7 (6,0) Frühburgunder ,0 Gewürztraminer 3 97 (98) 5,0 (2,9) Grauer Burgunder/ Ruländer (91) 7,3 (7,6) Kerner 2 85 (88) 7,8 (7,1) Lemberger 3 83 (77) 6,4 (5,7) Müller-Thurgau (74) 5,4 (5,8) Muskat-Ottonel ,8 Portugieser 8 76 (79) 6,4 (6,0) Riesling (84) 8,0 (8,9) Samtrot 1 93 (97) 6,6 (7,4) St. Laurent ,1 Sauvignon blanc ,6 Scheurebe 2 94 (78) 6,4 (7,9) Silvaner 2 77 (81) 5,1 (7,3) Schwarzriesling 5 91 (85) 7,2 (8,2) Spätburgunder (89) 7,6 (8,1) Trollinger 3 70 (76) 6,3 (6,3) Weissburgunder (91) 7,2 (7,4) Rotling ,3 Insgesamt CVUA Karlsruhe 2005

11 Berichterstattung zur amtlichen Lebensmittelüberwachung (gemäß Artikel 14 Abs. (2) der Richtlinie des Rates 89/397/EWG) Mitgliedstaat: Bundesrepublik Deutschland, Bundesland: Baden-Württemberg, Jahr: 2005 A. Kontrolle vor Ort - Weinkontrolle; Anzahl und Art der festgestellten Verstöße(*) Erzeuger (Urproduktion) Hersteller und Abpacker Vertriebsunternehmer und Transporteure Einzelhändler (Einzelhandel) Dienstleistungsbetriebe Hersteller, die im wesentlichen auf der Einzelhandelsstufe verkaufen Insgesamt Zahl der Betriebe Zahl der kontrollierten Betriebe Zahl der Kontrollbesuche Zahl der Betriebe mit Verstößen (*) Art der Verstöße (*) Hygiene (HACCP, Ausbildung) Hygiene allgemein Zusammensetzung (nicht mikrobiologisch) Kennzeichnung und Aufmachung Andere Verstöße (*) Nur diejenigen Verstöße, die zu formellen Maßnahmen der zuständigen Behörden im Sinne der Leitlinien geführt haben. CVUA Karlsruhe

12 Weinmost Jahrgang 2005 Ursprüngliche Mostgewichte (Oechsle-Grad) Rebsorte Proben- niedrig- höchster häufig- Mittelzahl ster Wert Wert ster Wert wert Auxerrois Badisch Rotgold Burgunder, weißer Chardonnay Dornfelder Ehrenfelser Gewürztraminer Kerner Limberger, Blauer (L Müller-Thurgau Muskat-Ottonel Portugieser, Blauer Riesling, Weißer Ruländer Samtrot Scheurebe Silvaner Sonstige Rotweine Spätburgunder, Blaue Schwarzriesling (Mül Trollinger, Blauer Weinmost Jahrgang 2005 Häufigkeitsverteilung der Mostgewichte (Oechsle-Grad) Rebsorte < >= Auxerrois Badisch Rotgold 2 1 Burgunder, weißer Chardonnay 2 Dornfelder 1 1 Ehrenfelser 1 Gewürztraminer 2 1 Kerner 1 1 Limberger, Blauer (L Müller-Thurgau Muskat-Ottonel 1 Portugieser, Blauer Riesling, Weißer Ruländer Samtrot 1 Scheurebe 1 1 Silvaner 1 1 Sonstige Rotweine Spätburgunder, Blaue Schwarzriesling (Mül Trollinger, Blauer CVUA Karlsruhe 2005

13 9.7 Laborbereich Lebensmittelmikrobiologie Übersicht über Ergebnisser der mikrobiologischen Untersuchungen im Rahmen der amtlichen Lebensmittelüberwachung WC Lebensmittel Anzahl der untersuchten Proben krobiol. Verunr. nach 8 LMBG dere Ursachen nach 8 LMBG Beanstandungen Quote in % Anzahl der Beanstandungen mi- Anzahl der Beanstandungen an- Anzahl aller Beanstandungs- 01 Milch Milchprodukte Käse Butter Eier, Eiprodukte Fleisch warmblütiger Tiere Fleischerzeugnisse warmblütiger Tiere Wurstwaren Fische Fischerzeugnisse Krusten-, Schalen-, Weichtiere Fette, Öle Suppen, Soßen Getreide Getreideprodukte Brot, Kleingebäck Feine Backwaren Mayonnaisen, Soßen, Feinkostsalate Puddinge, Kremspeisen, Desserts Teigwaren Hülsenfrüchte, Ölsamen, Schalenobst Kartoffeln, Stärkereiche Pflanzenteile Frischgemüse Gemüseerzeugnisse Pilze Pilzerzeugnisse Frischobst Obstprodukte Fruchtsäfte, -nektare, -sirupe Alkoholfreie Getränke Wein, Schaumwein und Traubenmost 34 Erzeugnisse aus Wein Weinähnliche Getränke Bier, Bierähnliche Getränke Spirituosen Zucker Honig Invertzuckercreme Brotaufstriche Konfitüren, Gelees, Fruchtzubereitungen Speiseeis, Speiseeis- Halberzeugnisse Süsswaren Schokolade Kakao Kaffee, Kaffee-Ersatz Tee, Teeähnliche Erzeugnisse Säuglingsnahrung, Kleinkindernahrung Diätetische Lebensmittel Fertiggerichte, zubereitete Speisen Nährstoffkonzentrate, Ergänzungsnahrung Würzmittel Gewürze Kosmetische Mittel Bedarfsgegenstände mit LMKontakt (BgLM) Andere Proben (z.b. Tupfer) SUMME CVUA Karlsruhe

14 9.7.2 Duchgeführte Untersuchungen im Laborbereich Lebensmittel-Mikrobiologie Warengruppe Liefermilch Vorzugsmilch Rohmilch-ab-Hof Milch and. Tierarten pasteurisierte Milch ultrahocherhitzte Milch sterilisierte Milch 1 ferment. Milcherz Sahneerzeugnisse Kondensmilcherzeug Trockenmilcherzeug Milchmischerzeug Käse Butter andere Milcherzeug Zwischensumme Milch Eier Eiprodukte Zwischensumme Eier/Eiprodukte Frischfleisch Hackfleisch, Erzeugnisse,roh Geflügelfleisch Wild,Haarwild, Federwild Rohpökelwaren Kochpökelwaren andere Fleischerzeugn (nicht Wurstwaren) Rohwurst Brühwurst Kochwurst Sülzen und Aspikwaren Zwischensumme Fleisch usw. Fische und Fischerzeugnisse Krusten-,Schalen-, Weichtiere Fette 2 Zwischensumme Fische usw. Teigwaren Getreideprodukte, Brote,Backwaren Feinkostsalate,Soßen Cremes,Süßspeisen, Desserts Obst,Gemüse,Pilze Alkoholfreie Getränke,Säfte Bier und Spirituosen Zucker,Honig, Marmelade Speiseeis Süßwaren, 3 2 Schokolade Kakao,Kaffee,Tee Säuglingsnahrung, Diät-Lebensmittel Fertiggerichte Gewürze,Aroma stoffe,hilfsmittel Zwischensumme andere Lebensmittel Probenzahl 6 Differenzierung 11 toxikol. Unters. 2 histol. Unters. 7 Keimzahl 12 organolept. Unters. 3 parasit. u. mikrosk. Unt. 8 serologische Unters. 13 Präparation 4 Direktanzüchtung 9 häm.cyt. Unters. 14 Hemmstoffunters. 5 Anreicherung 10 chem.phys. Unters. 15 sonstige Unters. 138 CVUA Karlsruhe 2005

15 noch : durchgeführte Untersuchungen im Laborbereich Lebensmittel-Mikrobiologie Warengruppe Trinkwasser, Mineralwasser Summe aller Lebensmittel Tabakerzeugnisse Bedarfsgegenstände Kosmetika Tupfer- und Umge bungsuntersuchungen Sonstige Proben Lebensmittelhygiene gesamt Probenzahl 6 Differenzierung 11 toxikol. Unters. 2 histol. Unters. 7 Keimzahl 12 organolept. Unters. 3 parasit. u. mikrosk. Unt. 8 serologische Unters. 13 Präparation 4 Direktanzüchtung 9 häm.cyt. Unters. 14 Hemmstoffunters. 5 Anreicherung 10 chem.phys. Unters. 15 sonstige Unters Verteilung der Beanstandungen im Laborbereich Lebensmittel-Mikrobiologie Gesamtprobenzahl (Lebensmittel) 4563 Planproben Anlaßproben )* Anzahl % Anzahl % Zahl der Proben Zahl der bemängelten Proben 261 7,5 98 9,2 Zahl der beanstandeten Proben 335 9, ,9 8 LMBG 4 0,1 10 0,9 17(1) Nr.1 LMBG 43 1, ,8 17(1) Nr.2b LMBG 26 0, (1) Nr.5 LMBG 66 1,9 51 4,8 Vorschriften betr. Milch. Milch- 1 0 erzeugnisse und Milchprodukte Hackfleisch-VO 15 0,4 66 6,2 Lebensmittelkennzeichnungs-VO 92 2,6 66 6,2 Fleisch-VO 1 0 Lebensmittelhygiene-VO 17 0,5 30 2,8 Vorschriften betr. Eier und 1 0 Eiprodukte )* Anlaßproben = Beschwerde-, Vergleichs-, Verdachts- und Nachproben, Eigenkontroll untersuchungen und sonstige Proben CVUA Karlsruhe

16 9.7.4 Listerienbefunde in Lebensmitteln Warengruppe Anzahl der Listeria spp. Listeria spp. Listeria Listeria Listerien- positiv positiv (%) monocytogenes monocytogenes Untersuchungen positiv positiv (%) Fleisch,außer Geflügel, ,5 9 9,2 gesamt Rohfleischerzeugnisse (HFLV) Fleischteilstücke,roh, ,7 2 22,2 küchenm. vorb. Hitzebehandelte ,9 6 2,3 Fleischerzeugnisse Anders stabil ,2 7 6,7 Fleischerzeugnisse Geflügelfleisch,gesamt , Fische,Meerestiere & ,4 5 5,3 Erzeugnisse Rohmilch-ab-Hof Sammelmilch (Rohmilch) Milch,pasteurisiert Milchprodukte,ohne ,7 5 1,8 Rohmilch Trockenmilch Rohmilch anderer ,3 1 14,3 Tierarten Milch bearbeitet anderer Tierarten Teigwaren Feine Backwaren ,7 0 0 Feinkostsalate, ,1 4 11,1 fleischhaltig Feinkostsalate, fischhaltig Feinkostsalate, ,4 0 0 pflanzenhaltig Feinkostsalate,eihaltig Feinkostsalate, milchhaltig Feinkostsalate,sonstige Fertiggerichte Speiseeis Kindernahrung Vorzerkleinertes Gemüse und Salate Sonstige pflanzliche ,5 Lebensmittel Bedarfsgegenstände Sonstige Lebensmittel ,4 1 1,2 Tupfer,Umgebungs ,7 0 0 untersuchungen Summe ,1 52 4,3 140 CVUA Karlsruhe 2005

17 9.7.5 Salmonellenbefunde in Lebensmitteln Warengruppe Anzahl der Salmonella häufigstes zweit- dritt- andere Salmonellen- spp. häufigstes häufigstes Sero- Untersuchungen positiv Serovar Serovar Serovar vare Anzahl % Name Anzahl Name Anzahl Name Anzahl Anz Fleisch,außer Geflügel, ,8 S. Typhimurium 2 gesamt Rohfleischerzeugnisse ,5 S. Ohio 1 (HFLV) Fleischteilstücke,roh, ,3 S. Typhimurium 2 küchenm. vorb. Hitzebehandelte Fleischerzeugnisse Anders stabil ,9 S. Derby 1 Fleischerzeugnisse Geflügelfleisch,gesamt ,5 S. Manhattan 1 S. Newport 1 S. Saint Paul 1 1 Fische,Meerestiere & Erzeugnisse Konsum-Eier,Huhn, ,3 S. Typhimurium 1 S. Enteritidis 1 gesamt Dotter von Hühnereiern ,1 S. Typhimurium 1 Eiprodukte Sammelmilch (Rohmilch) Milch,pasteurisiert Milchprodukte,ohne Rohmilch Trockenmilch Rohmilch anderer Tierarten Teigwaren Feine Backwaren ,9 S. Enteritidis 1 Feinkostsalate, fleischhaltig Feinkostsalate, fischhaltig Feinkostsalate, pflanzenhaltig Feinkostsalate,eihaltig Feinkostsalate, milchhaltig Fertiggerichte Fertiger Pudding, Creme,Brei,Soße Speiseeis Diätnahrung Kindernahrung Vorzerkleinertes Gemüse und Salate Sonstige pflanzliche ,9 S. Senftenberg 5 S Amsterdam 2 S. Rubislaw 1 3 Lebensmittel Bedarfsgegenstände Sonstige Lebensmittel Tupfer,Umgebungs untersuchungen Summe ,3 CVUA Karlsruhe

18 9.7.6 Trinkwasser Insgesamt untersuchte Probenzahl: 632 Anzahl Proben (gesamt, ohne Rohwasser: 604) und Anteile in Prozent Öffentliche Versorgung Anzahl Proben Prozent Gesamt 477 erhöhte Koloniezahl 20 Grad C erhöhte Koloniezahl 36 Grad C Nachweis von coliformen Keimen in 100 ml Nachweis von E. coli in 100 ml Eigenwasserversorgung Anzahl Proben Prozent Gesamt 112 erhöhte Koloniezahl 20 Grad C erhöhte Koloniezahl 36 Grad C Nachweis von coliformen Keimen in 100 ml Nachweis von E. coli in 100 ml Brauchwasser für Lebensmittelbetriebe Anzahl Proben Prozent Gesamt 15 erhöhte Koloniezahl 20 Grad C erhöhte Koloniezahl 36 Grad C Nachweis von coliformen Keimen in 100 ml Nachweis von E. coli in 100 ml Natürliches Mineralwasser, Quellwasser, Tafelwasser, abgepacktes Trinkwasser Anzahl mikrobiologisch untersuchter Proben: 339 Abfüllungen von natürlichem Mineralwasser, Quellwasser, Tafelwasser, Trinkwasser Rohwasser für natürliches Mineralwasser u. Quellwasser Anzahl Proben Prozent Anzahl Proben Prozent Gesamt erhöhte Koloniezahl 20 Grad C erhöhte Koloniezahl 36 Grad C Nachweis von coliformen Keimen in 250 ml Nachweis von E. coli in 250 ml Nachweis von Pseudomonas aeruginosa in 250 ml Nachweis von Fäkalstreptokokken in 250 ml Nachweis von sulfitreduz sporenbild. Anaerobiern in 250 ml Nachweis von Salmonellen in 25 ml CVUA Karlsruhe 2005

19 9.8 Pharmakologisch wirksame Stoffe Antibiotika und Chemotherapeutika in Lebensmitteln Lebensmittel Stoff Proben- mr >H Niedrig- Höchster Median zahl)* ster Wert Wert (ug/kg) (ug/kg) (ug/kg) Milch 17 Trockenmilcherzeugnisse 5 Vollmilchpulver 2 Magermilchpulver 1 Ziegenkäse 1 Schafkäse 15 Eier und Eiprodukte 33 Hühnereier 12 Tetracyclin Wachteleier 7 Eierstich 1 Nicarbazin 1 1 7,8 7,8 7,8 Fleisch warmblütiger Tiere auch tiefgefroren 4 Doramectin Rind auch tiefgefroren 6 Rindfleisch 20 Leber vom Rind 12 Kalb auch tiefgefroren 13 Tetracyclin Kalbfleisch 27 Tetracyclin Schweinefleisch 23 Lamm/ Schaf auch tiefgefroren 19 Lamm-/Schaffleisch 17 Darm Schwein 5 Hauskaninchenfleisch 11 CVUA Karlsruhe

20 noch 9.8.1: Antibiotika und Chemotherapeutika in Lebensmitteln Lebensmittel Stoff Proben- mr >H Niedrig- Höchster Median zahl)* ster Wert Wert (ug/kg) (ug/kg) (ug/kg) Hühnerfleisch 4 Entenfleisch 15 Nicarbazin 1 1 4,4 4,4 4,4 Gänsefleisch 33 Putenfleisch 38 Haarwild auch tiefgefroren 1 Tierkörper ganzer Wildente auch tiefgefroren 1 Pökelwaren Schwein gegart ungeräuchert 1 Rostbratwurst roh auch tiefgefroren 2 Ente gegart 2 Putenfleisch roh, paniert 1 Brust Pute roh küchenm. vorb. auch tiefgefroren 1 Fleischteilstücke Lamm/ Schaf roh küchenm. vorbereitet auch tiefgefroren 2 Fleischteilstück Lamm/ Schaf mariniert 1 Seelachs (Pollachius virens) Seefisch 1 Lachs 34 Forelle 1 Wels (Silurus glanis) Süßwasserfisch CVUA Karlsruhe 2005

21 noch 9.8.1: Antibiotika und Chemotherapeutika in Lebensmitteln Lebensmittel Stoff Proben- mr >H Niedrig- Höchster Median zahl)* ster Wert Wert (ug/kg) (ug/kg) (ug/kg) Zander (Stizostedion lucioperca) Süßwasserfisch 1 Victoriasee-Barsch (Lates niloticus) Süßwasserfisch 2 Zander Filet 2 Lachs geräuchert 2 Krusten- Schalen- Weichtiere sonstige Tiere u. Erzeugnisse daraus 11 Shrimps (Metapenäus sp.) 33 Garnelen gekocht nicht geschält 1 Garnelenfleisch in div. Tunken oder Mayonnaisen 1 Fertiggerichte und zubereitete Speisen ausgenommen Insgesamt 444 mr = mit Rückständen )* = Die Proben wurden nicht immer auf sämtliche zu diesen Gruppen gehörenden Stoffe geprüft. >H = Proben mit Gehalten größer Höchstmenge, sofern Höchstmengen festgesetzt sind. CVUA Karlsruhe

22 9.8.2 Hormonell wirksame Stoffe in Lebensmitteln Lebensmittel Stoff Proben- mr >H Niedrig- Höchster Median zahl ster Wert Wert (ug/kg) (ug/kg) (ug/kg) Rind auch tiefgefroren 27 Schweinefleisch 24 Fettgewebe vom Schwein 17 Speck roh geräuchert 6 Dörrfleisch 1 Fleischkonserven Schwein 1 Schweinebauch gefüllt roh auch tiefgefroren 2 Fette und Öle ausgenommen Griebenschmalz mit Zusätzen 1 Schweineschmalz Insgesamt 81 mr = positive Befunde (bei natürlichen Hormonen einschließlich möglicher physiologischer Gehalte). >H = Proben mit Gehalten größer Höchstmenge, sofern Höchstmengen festgesetzt sind β-agonisten in Lebensmitteln Lebensmittel Stoff Proben- mr >H Niedrig- Höchster Median zahl ster Wert Wert (ug/kg) (ug/kg) (ug/kg) Corned Beef 8 Corned Beef Konserve Insgesamt 9 mr = mit Rückständen >H = Proben mit Gehalten größer Höchstmenge, sofern Höchstmengen festgesetzt sind. 146 CVUA Karlsruhe 2005

23 9.8.4 β-blocker in Lebensmitteln Lebensmittel Stoff Proben- mr >H Niedrig- Höchster Median zahl ster Wert Wert (ug/kg) (ug/kg) (ug/kg) Frikadelle roh auch tiefgefroren 1 Kalbskäsebrät roh auch tiefgefroren 3 Bratwurst grob roh auch tiefgefroren 1 Schweinsbratwürstchen roh auch tiefgefroren 7 Rostbratwurst roh auch tiefgefroren 4 Bratwurst feinzerkleinert roh auch tiefgefroren 3 Bratwurst Hackfleischerzeugnis gegart 2 Wurstwaren 1 Weißwurst Brühwürstchen nicht umgerötet 6 Bratwurst grob Brühwürstchen nicht umgerötet 4 Rostbratwurst Brühwürstchen nicht umgerötet 2 Nürnberger Rostbratwurst Brühwürstchen nicht umgerötet Insgesamt 53 mr = mit Rückständen >H = Proben mit Gehalten größer Höchstmenge, sofern Höchstmengen festgesetzt sind. CVUA Karlsruhe

24 9.8.5 Neuroleptika in Lebensmitteln Lebensmittel Stoff Proben- mr >H Niedrig- Höchster Median zahl ster Wert Wert (ug/kg) (ug/kg) (ug/kg) Frikadelle roh auch tiefgefroren 1 Kalbskäsebrät roh auch tiefgefroren 3 Bratwurst grob roh auch tiefgefroren 1 Schweinsbratwürstchen roh auch tiefgefroren 7 Rostbratwurst roh auch tiefgefroren 4 Bratwurst feinzerkleinert roh auch tiefgefroren 3 Bratwurst Hackfleischerzeugnis gegart 2 Wurstwaren 1 Weißwurst Brühwürstchen nicht umgerötet 14 Bratwurst grob Brühwürstchen nicht umgerötet 4 Rostbratwurst Brühwürstchen nicht umgerötet 2 Nürnberger Rostbratwurst Brühwürstchen nicht umgerötet Insgesamt 61 mr = mit Rückständen >H = Proben mit Gehalten größer Höchstmenge, sofern Höchstmengen festgesetzt sind. 148 CVUA Karlsruhe 2005

25 9.8.6 Übersicht über die durchgeführten Untersuchungen Tabelle 1: Pharmakologisch wirksame Stoffe in Lebensmitteln (Übersicht) Warenobergr. Warengruppen Gesamtzahl davon durchgeführte Untersuchungen auf Stoffe der Tierarten der Proben Gruppe A Gruppe B A1 A2 A3 A4 A5 A6 B1 B2 B3 Milch, Milchprodukte Milch Milchprodukte Eier, Eiprodukte Eier Wachteleier 7 7 Fleisch warmblütiger Tiere Rind Teilstücke Innereien Kalb Teilstücke Schwein Teilstücke Schaf Teilstücke Kaninchen Teilstücke Wild Teilstücke Geflügel Ente Gans Pute Fleischerzeugnisse warmblütiger Tiere Rind Corned Beef Wurstwaren Wurstwaren Fische See-, Süßwasserfische Forellenkaviar Krusten-u.Schalentiere Tabelle 2: Positive Ergebnisse bei der Rückstandsuntersuchung auf pharmakologisch wirksame Stoffe in Lebensmitten Warenobergruppe Warengruppe Einzelstoff Probenzahlen Tierarten Gesamt mr pr Wert [µg/kg] min max Fleisch warmblütiger Tiere Ente Teilstück Nicarbazin ,4 4,4 Eier, Eiprodukte Nicarbazin ,8 7,8 mr = mit Rückständen pr = Rückstandsbefund, der zur Beanstandung führt CVUA Karlsruhe

26 Probenahme im Erzeugerbetrieb Stoffgruppe Kalb Rind Kuh Schwein Hähnchen Suppenhuhn Pute Forelle Milch Eier Tränkewasser positiv Stilbene ( u. Derivate) Thyreostatika 1 2 Steroide (m. Salzen und Estern) Resorcylsäurelactone (Zeranol) ß-Agonisten Chloramphenicol Nitroimidazole Nitrofuranmetabolite 1 5 Nitrofurane 11 Sulfonamide 2 Chinolone 6 Makrolide 1 beta-lactame & Cephalosporine Avermectine 5 35 Nichtsteroidale Antiphlogistika Phenylbutazon Glucocorticoide 8 Kokzidiostatika 8 Farbstoffe 77 19* Mykotoxine 2 Summe: Untersuchungen insgesamt: 537 Anzahl der Proben: * Malachitgrün-Rückstände in Forellen 150 CVUA Karlsruhe 2005

27 Probenahme im Schlachtbetrieb: Stoffgruppe Kalb Rind Kuh Schwein Hähnchen Pferd Pute Schaf Zuchtwild positiv Stilbene Thyreostatika Steroide (m. Salzen und Estern) Gestagene Resorcylsäurelactone (Zeranol) ß-Agonisten Chloramphenicol Nitroimidazole Nitrofuranmetabolite Sulfonamide ** Tetracycline * Chinolone Makrolide 26 Gentamycin *** Streptomycin Avermectine Neuroleptika/Carazolol 50 Nichtsteroidale Antiphlogistika Phenylbutazon Corticosteroide Kokzidiostatika 4 Schwermetalle Zearalenon Summe: Untersuchungen insgesamt: 2492 Anzahl der Proben: 2339 Beanstandet: * 1 x Tetracyclin in Schwein (Muskulatur) ** 1 x Sulfadoxin in Schwein (Niere) *** 1 x Gentamicin in Kuh (Niere) CVUA Karlsruhe

28 NRKP HT Angaben zu Tierzahl, Probenzahl Hemmstofftest davon positiv Probenart Tierzahl Probenzahl Muskel Niere Muskel und Niere Kalb Rind <2J Kuh Mastschwein Pferd 2 4 Kl. Wdk Summe Beanstandet: 1 x Dihydrostreptomycin in Schaf (Muskulatur) 1 x Dihydrostreptomycin in Schaf (Niere) 1 x Penicillin G in Schaf (Muskulatur) Identifizierte Rückstände (keine Höchstmengenüberschreitung): 1 x Penicillin in Schaf (Niere) 2 x Chlortetracyclin in Kalb (Muskulatur) 6 x Chlortetracyclin in Kalb (Niere) 9.9 Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe Benzo(a)pyren in Lebensmitteln Lebensmittel Proben- Benzo(a)pyren- Benzo(a)pyren-Gehalte zahl haltige (ug/kg) Proben <1 1-2 >2-10 > Fleischerzeugnisse warmblütiger Tiere ausgenommen Schinken roh geräuchert Nussschinken roh geräuchert 1 Kasseler roh geräuchert 1 Schwarzwälder Schinken roh geräuchert Schwarzwälder Speck Dörrfleisch 1 Schweinefleisch geselchtes gepökelt gegart geräuchert 1 Rohwürste schnittfest Geräucherte Bratwurst Rohwurst schnittfest CVUA Karlsruhe 2005

29 noch: Benzo(a)pyren in Lebensmitteln Lebensmittel Proben- Benzo(a)pyren- Benzo(a)pyren-Gehalte zahl haltige (ug/kg) Proben <1 1-2 >2-10 > Landjäger Rohwurst schnittfest 1 Salami lufttrocken Rohwurst schnittfest 5 Brühwürstchen umgerötet 1 Wiener Brühwürstchen umgerötet 1 Leberwürste fein gekörnt 5 Leberwurst einfach fein gekörnt 1 Blutwurst einfach 3 Schwarzwurst Fleischwurst einfach Brühwurst umgerötet feingekuttert Konserve 1 Blutwurst Konserve 1 Stint (Osmerus sp.) Seefisch Makrele nordatlantische (Scomber scombrus) Seefisch 1 Forelle Filet Fischerzeugnisse 1 Fische geräuchert Sprotte geräuchert 1 Makrele geräuchert 8 Schillerlocke Lachsmakrele 1 Lachs geräuchert 7 Forelle geräuchert 1 Forellenfilet geräuchert Heilbutt geräuchert 1 Pazifiklachs geräuchert 4 Lachsforelle geräuchert 1 Sardine in Öl Konserve Sprotte in Öl Konserve Thunfisch in Öl Konserve Makrele auch Stücke küchenmäss. vorber. auch tiefgefr. 1 Nordseekrabbenfleisch Konserve 2 Fette und Öle ausgenommen CVUA Karlsruhe

30 noch: Benzo(a)pyren in Lebensmitteln Lebensmittel Proben- Benzo(a)pyren- Benzo(a)pyren-Gehalte zahl haltige (ug/kg) Proben <1 1-2 >2-10 > Erdnussöl 2 Traubenkernöl 7 Sonnenblumenöl Sojaöl Walnussöl Palmöl 2 Kürbiskernöl Olivenöl natives extra 2 Distelöl kaltgepresst 1 Rapssaatöl kaltgepresst Rapsöl kaltgepresst 1 Sonnenblumenöl kaltgepresst Leinöl kaltgepresst 3 Fritierfett ungebraucht Speiseöl mit Gewürzen 1 Raps 2 Kürbiskern 1 Gemüseerzeugn. und Gemüsezuber. ausgen. Rhabarber u u Gemüsemischungen gesäuerte u./ o. Sauergemüse Konserven 1 Gemüse gesäuert u./ o gesalzen in Öl 5 Kulturpilze getrocknete pulverisierte Spitzmorchel getrocknet/ pulverisiert Spirituosen und spirituosenhaltige Getränke 2 Whisk(e)y irisch/schottisch 1 Tees und teeähnliche Erzeugnisse Oolong Tee Tee schwarz Teeähnliche Erzeugnisse Aromatisierte Tees Säuglings- und Kleinkindernahrung Säuglingsanfangsnahrungen CVUA Karlsruhe 2005

31 noch: Benzo(a)pyren in Lebensmitteln Lebensmittel Proben- Benzo(a)pyren- Benzo(a)pyren-Gehalte zahl haltige (ug/kg) Proben <1 1-2 >2-10 > Säuglingsmilchnahrung PRE 1 Säuglingsmilchnahrung 1 Getreidebeikost für Säuglinge und Kleinkinder 1 Obstzubereitung für Säuglinge und Kleinkinder 2 Gemüsezubereitung für Säuglinge und Kleinkinder 2 Raucharomen Insgesamt = 33 % Nach den Vorschriften der AromenVO und der KäseVO dürfen in geräuchertem Fleisch und geräucherten Fleischerzeugnissen sowie in geräuchertem Käse die Gehalte an Benzo(a)pyren 1 ug/kg nicht überschreiten. Unter Berücksichtigung der analytischen Fehlergrenze erfolgen Beanstandungen beim Überschreiten eines Gehaltes von 2 ug/kg PAK s in Trinkwasser, Mineralwasser, Tafelwasser, Quellwasser (4 Leitpolycyclen nach Trinkwasser-VO 2001) Wasserart N PAK- ng/l PAK positiv < >200 Max Öffentl. Wasserversorgung Benzo(b)fluoranthen 12 Benzo(k)fluoranthen 12 Benzo(ghi)perylen 12 Indeno(1,2,3-cd)pyren 12 Summe PAK 12 Endabnehmer Benzo(b)fluoranthen Benzo(k)fluoranthen Benzo(ghi)perylen 49 Indeno(1,2,3-cd)pyren 49 Summe PAK Eigenwasserversorgung Benzo(b)fluoranthen 1 Benzo(k)fluoranthen 1 Benzo(ghi)perylen 1 Indeno(1,2,3-cd)pyren 1 Summe PAK 1 Mineral-,Quell-,Tafelwasser Benzo(b)fluoranthen 8 Benzo(k)fluoranthen 8 Benzo(ghi)perylen 8 Indeno(1,2,3-cd)pyren 8 Summe PAK Probenzahl Nach den Vorschriften der Trinkwasser-VO darf die Summe der vier Leitpolycyclen 100 ng/l Wasser nicht übersteigen. CVUA Karlsruhe

32 9.9.3 PAK s in Trinkwasser, Mineralwasser, Tafelwasser, Quellwasser (Summe PAK gesamt) Wasserart N PAK- ng/l PAK positiv < >200 Max Öffentl. Wasserversorgung PAK gesamt Endabnehmer PAK gesamt Eigenwasserversorgung PAK gesamt 1 Mineral-,Quell-,Tafelwasser PAK gesamt Probenzahl Nach den Vorschriften der Trinkwasser-VO darf die Summe der vier Leitpolycyclen 100 ng/l Wasser nicht übersteigen Elemente in Lebensmitteln, Kosmetischen Mitteln und Bedarfsgegenständen (Übersicht) Element Zahl der Bestimmungen Aluminium 546 Antimon 460 Arsen 612 Barium 460 Blei 668 Bor 5 Cadmium 663 Calcium 329 Chrom 480 Eisen 128 Jod 32 Kalium 523 Kupfer 544 Lithium 480 Magnesium 321 Mangan 501 Natrium 508 Nickel 479 Quecksilber 217 Selen 547 Silber 460 Strontium 460 Thallium 21 Uran-238 U Zink 558 Zinn Gesamtzahl der Bestimmungen Probenzahl CVUA Karlsruhe 2005

33 Elemente in Lebensmitteln Lebensmittel N Ele- n Mini- Maxi- Median 90- ment mal- mal- per- Wert Wert zentil mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Milch 11 Ca , ,0 1310,0 1410,0 Milchprodukte 12 Ca ,0 5830,0 1450,0 1800,0 Käse 10 Ca , , 6745, , Fleisch warmblütiger Tiere 1 Ca 1 34,400 34,400 34,400 Cd 1 <0,001 <0,001 <0,001 Pb 1 <0,010 <0,010 <0,010 Fleischerzeugnisse warmblütiger Tiere 3 Ca 3 52, ,10 525,90 Cu 1 <0,100 <0,100 <0,100 Zn 1 <0,100 <0,100 <0,100 As 1 <0,020 <0,020 <0,020 Se 1 <0,020 <0,020 <0,020 Cd 2 <0,001 <0,005 <0,001 Hg 1 <0,010 <0,010 <0,010 Pb 2 <0,010 <0,050 <0,010 Wurstwaren 4 Ca 4 76, ,00 85,350 Fische 40 As 24 <0,010 1,100 0,575 1,010 Cd 40 <0,003 0,056 <0,003 0,019 Hg 40 <0,020 0,340 0,065 0,250 Pb 40 <0,030 0,105 <0,030 <0,030 Fischerzeugnisse 37 As 24 0,200 3,300 0,690 1,340 Cd 37 <0,003 0,060 0,005 0,012 Hg 37 <0,020 0,083 0,032 0,062 Pb 37 <0,030 0,040 <0,030 <0,030 Krusten-, Schalen-, Weichtiere 30 As 1 0,037 0,037 0,037 Cd 30 <0,003 0,960 0,018 0,186 Hg 30 <0,020 0,076 <0,020 0,058 Pb 30 <0,030 0,172 <0,030 0,096 Getreideprodukte 2 Al 3 0,000 2,180 1,610 As 1 0,000 0,000 0,000 Hg 1 0,000 0,000 0,000 Pb 1 0,000 0,000 0,000 Brot, Kleingebäck 13 Al 39 0,000 82,600 4,270 10,700 Mayonnaisen, Soßen, Feinkostsalate 1 Cd 1 0,009 0,009 0,009 Hg 1 <0,020 <0,020 <0,020 Pb 1 <0,030 <0,030 <0,030 N = Zahl der Proben n = Zahl der Bestimmungen Median: der in der Mitte stehende Wert aller der Größe nach geordneten Meßwerte. 90-Percentil: 90 % aller Meßwerte liegen unter diesem Wert. Angabe nur ab 10 Meßwerten sinnvoll. CVUA Karlsruhe