Ausgewählte Zoonoseerreger in Lebensmitteln 1. Salmonellen

Transkript

1 Ausgewählte Zoonoseerreger in Lebensmitteln 1. Salmonellen Salmonellennachweise aus Lebensmittelproben (ohne Konsumeier)Salmonellenuntersuchungen und -nachweise in Lebensmitteln 2005 Lebensmittelgruppe Probe n Probenzahl mit Salmonellennachweisen Typhimuriu m sonstige Rindfleisch 7 0 Schweinefleisch , ,0 Wildfleisch 32 0 Fleisch anderer Tierarten , ,0 Hackfleisch und erzeugnisse (n. Hfl. VO) ,8 4 36, ,6 Rohfleisch zerkleinert 6 0 Fleischteilstücke gewürzt, mariniert, paniert Fleischerzeugnisse, hitzebehandelt Fleischerzeugnisse, anders stabilisiert Fisch, Krusten-, Schalen-, Weichtiere u. Erzeugnisse , , , Sammelmilch 2 0 Vorzugsmilch 4 0 Milch ab Hof 9 0 Rohmilch anderer Tierarten 9 0 Erzeugnisse aus Rohmilch 16 0 Milch, erhitzt 36 0 Milcherzeugnisse incl. Butter, Käse, Trockenmilch Speiseeis Eiprodukte, Eiaufschlagmasse 4 0 Roheihaltige Lebensmittel , ,0 0 Feine Backwaren , ,0 0 Feinkostsalate Gemüsekeimlinge Vorzerkleinertes Gemüse 8 0 Pudding, Cremespeisen 31 0 Mineralwasser, Trinkwasser 18 0 Fertiggerichte 39 0

2 Lebensmittelgruppe Probe n Probenzahl mit Salmonellennachweisen Typhimuriu m sonstige Kindernahrung / Diätnahrung 7 0 Gewürze 14 0 Tofu 11 0 Pilzerzeugnisse 17 0 Sonstige Lebensmittel, pflanzlich 15 0 Gesamt ,7 5 29,4 2 11, ,8 Salmonellenkontamination von Hackfleisch und -erzeugnissen v. a. mit Typhimurium (s. nachstehende Übersicht): Jahr Typhimurium % Nachweisrate bei Hackfleischerzeugnissen Andere % Salmonellen gesamt % ,9 1,4 8,4% ,6 2,7 5, ,7 2,2 3, ,9 0,6 2, ,0 1,8 2,8 Salmonellen aus Konsumeiern Salmonellennachweise in Hühnereiern Tierart Proben Salmonellennachweise insgesamt Typhimurium sonstige Konsumeier vom Huhn , ,0 0 Schale , ,0 0 Dotter ,0 0 Gesamt , ,0 0

3 Salmonellennachweise aus Geflügel und Geflügelfleischerzeugnissen Die nachfolgende Tabelle stellt die Untersuchungsergebnisse im Einzelnen dar: Tierart Proben Salmonellennachweise insgesamt Typhimurium sonstige Huhn/Hähnchen ,5 1 16, ,3 Enten , ,0 Gänse Puten , ,0 Sonstiges Geflügel , ,0 Fleischerzeugnisse aus Geflügelfleisch ,6 1 50, ,0 Gesamt , , ,6

4 2. Verotoxinbildende E. coli (VTEC) Aufschlüsselung der auf VTEC untersuchten Proben nach Produkten. Produkt mit ZEBS-Code n Verotoxin- 06 rohes Rindfleisch, Rohfleisch, zerkleinert 2 0 nachweis Rinderhackfleisch, 20 2 VT 1 VT 1 Verotoxinbildende E. coli VTEC isoliert positiv VT X n Serotyp eae- Gen Mischhack 21 1 VT Schweinehack, Wildfleisch 11 1 VT /08 Rohe Hackfleischerzeugnisse, Rohwurst 0101 rohe Milch, Vorzugsmilch Rohmilchkäse 2 0 Gesamt Lebensmittelproben x keine Erregerisolierung 2 O 174 : H 21 O 102 : H 11 2 O 174 : H 21 O 102 : H 11 positiv 1 x Eae Positiv EHEChly 2 x Hly

5 3. Listeria monocytogenes Listeria monocytogenes in Lebensmitteln Lebensmittelgruppen ZEBS-Gruppen Proben Positive Proben quantitativ * qualitativ gesamt n n % n % n % Fleisch roh außer Geflügel und Erzeugnisse 06 / ,6 3 13,6 Hackfleisch , , ,0 Hackfleischerzeugnisse , ,1 Hitzebehandelte Fleischerzeugnisse Anders stabilisierte Fleischerzeugnisse 07 / ,7 6 4,7 07 / , , ,5 Geflügel, roh und Erzeugnisse ,0 3 15,0 Fisch, roh ,6 2 6,6 Fischerzeugnisse , , ,9 Krusten-, Schalen- und Weichtier ,3 2 5,3 Feinkostsalate, tierisch , , ,9 Rohmilch, Milch ab Hof, Vorzugsmilch ,0 2 10,0 Milch, bearbeitet (erhitzt) Milcherzeugnisse Käse, einschließlich rohmilchhaltiger Käse ,5 1 0,5 Butter Speiseeis Feinkostsalate, pflanzlich ,0 1 2,0 Feine Backwaren Vorzerkleinerte Gemüse und Salate Sonstige pflanzliche Lebensmittel Lebensmittel gesamt , , ,5 * Keimzahl >= 100 KBE / G

6 Campylobacter-Arten in Lebensmitteln 4. Campylobacter jejuni Lebensmittelgruppen Untersuchte Nachweis/Probe Erreger (1) Proben C jejuni Fleisch außer Geflügel 12 0 Hackfleisch und Hackfleischerzeugnisse nach HFlV hitzebehandelte Fleischerzeugnisse Fleischerzeugnisse mit Geflügelfleisch C. coli n n % n % n % Geflügel, roh Krusten-, Schalen- und Weichtiere 1 0 Vorzugsmilch 4 0 Rohmilch, Milch ab Hof 10 0 Milch, erhitzt 1 0 Milchprodukte ohne Rohmilch 1 0 Rohmilchkäse 16 0 sonstige Lebensmittel 6 0 Lebensmittel, gesamt ,7 8 61,5 5 38,5 1) einschl. Mehrfachnachweise aus einer Probe