Ausgewählte Zoonoseerreger in Lebensmitteln 1. Salmonellen

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1 Ausgewählte Zoonoseerreger in Lebensmitteln 1. Salmonellen Salmonellennachweise aus Lebensmittelproben (ohne Konsumeier)Salmonellenuntersuchungen und -nachweise in Lebensmitteln 2005 Lebensmittelgruppe Proben Probenzahl mit Salmonellennachweisen Salmonella Typhimurium Salmonella Enteritidis sonstige Serovare n n % n % n % n % Rindfleisch 10 0 Schweinefleisch , ,0 0 0 Wildfleisch 48 0 Hackfleisch und erzeugnisse (n. Hfl. VO) , , ,1 Rohfleisch zerkleinert 15 0 Fleischteilstücke gewürzt, mariniert, paniert 20 0 Fleischerzeugnisse, hitzebehandelt ,2 1 50, ,0 Fleischerzeugnisse, anders stabilisiert Fisch, Krusten-, Schalen-, Weichtiere u. Erzeugnisse ,7 2 66, , Sammelmilch 2 0 Vorzugsmilch 4 0 Milch ab Hof 2 0 Rohmilch anderer Tierarten 5 0 Erzeugnisse aus Rohmilch 81 0 Milch, wärmebehandelt 88 0 Milcherzeugnisse incl. Butter, Käse, Trockenmilch Speiseeis Eiprodukte, Eiaufschlagmasse 6 0 Roheihaltige Lebensmittel 1 Feine Backwaren 87 0 Feinkostsalate Gemüsekeimlinge Vorzerkleinertes Gemüse 5 0 Pudding, Cremespeisen 22 0 Tee 2 0 Fertiggerichte 51 0 Kindernahrung / Diätnahrung 9 0 Gewürze 9 0 Ölsamen , Pilzerzeugnisse ,5 2 12,5 Sonstige Lebensmittel, pflanzlich 38 0 Gesamt , , ,4

2 - Aus 1 Probe wurde neben Salmonella Typhimurium ein weiteres Serovar isoliert. Salmonellenkontamination von Hackfleisch und -erzeugnissen v. a. mit Salmonella Typhimurium (s. nachstehende Übersicht): Jahr Nachweisrate bei Hackfleischerzeugnissen Salmonella Typhimurium Salmonellen gesamt ,7 % 8,4 % ,6 % 5,3 % ,7 % 3,7 % ,9 % 2,5 % Salmonellen aus Konsumeiern Salmonellennachweise in Hühnereiern Tierart Proben Salmonellennachweise insgesamt Konsumeier vom Huhn Salmonella Typhimurium Salmonella Enteritidis sonstige Serovare n n % n % n n n % , ,12 0 Schale , ,12 0 Dotter Gesamt ,12 2 0,12

3 Salmonellennachweise aus Geflügel und Geflügelfleischerzeugnissen Die nachfolgende Tabelle stellt die Untersuchungsergebnisse im Einzelnen dar: Tierart Proben Salmonellennachweise insgesamt Salmonella Typhimurium Salmonella Enteritidis sonstige Serovare n n % n % n % n % Huhn/Hähnchen ,2 1 20,0 1 20,0 3 60,0 Enten 0 Gänse , ,0 Puten , ,0 0 0 Fleischerzeugnisse aus Geflügelfleisch , ,0 Gesamt ,8 3 30,0 1 10,0 6 60,0

4 2. Verotoxinbildende E. coli (VTEC) Aufschlüsselung der auf VTEC untersuchten Proben nach Produkten. Produkt mit ZEBS-Code n Verotoxin- 06 rohes Rindfleisch, Rohfleisch, zerkleinert / 02 Rinderhackfleisch, Schabefleisch 4 17 nachweis Verotoxinbildende E. coli VTEC isoliert positiv n Serotyp VT X eae-gen EHEChly Mischhack O113:H21 VT 2 negativ positiv 06 rohes Schweinefleisch, Rohfleisch zerkleinert Wildfleisch O5:H- VT 1 positiv positiv 07/08 Hackfleischerzeugnis se, Rohwurst 0101 rohe Milch, Vorzugsmilch 03 Rohmilchkäse 18 02/03 Milchprodukte ohne Rohmilch 50 Fertiggericht 1 Lebensmittelproben gesamt O113:H21; O5:H- 1 x VT 2 1 x VT 1 1 x negativ 1 x positiv; 2 x positiv

5 3. Listeria monocytogenes Listeria monocytogenes in Lebensmitteln Lebensmittelgruppen ZEBS-Gruppen Proben Positive Proben quantitativ qualitativ gesamt n n % n % n % Fleisch roh außer Geflügel und Erzeugnisse 06 / ,4 3 5,7 4 7,1 Hackfleisch , , ,6 Hackfleischerzeugnisse , , ,2 Hitzebehandelte Fleischerzeugnisse Anders stabilisierte Fleischerzeugnisse 07 / ,1 15 7,1 07 / , ,1 Geflügel, roh und Erzeugnisse ,2 5 6,2 Fisch, roh ,3 3 3,3 Fischerzeugnisse ,8 6 4,8 Krusten-, Schalen- und Weichtier ,9 4 5,9 Feinkostsalate, tierisch ,4 12 7,4 Rohmilch, Milch ab Hof, Vorzugsmilch Milch, bearbeitet (erhitzt) Milcherzeugnisse ,7 1 0,7 Käse, einschließlich rohmilchhaltiger Käse ,9 1 0,9 Butter Speiseeis ,2 1 0,2 Feinkostsalate, pflanzlich ,9 4 6,9 Feine Backwaren ,9 3 4,9 Vorzerkleinerte Gemüse und Salate Sonstige pflanzliche Lebensmittel ,6 2 4, Lebensmittel gesamt , ,5

6 Campylobacter-Arten in Lebensmitteln 4. Campylobacter jejuni Lebensmittelgruppen Untersuchte Nachweis/Probe Erreger (1) Proben C jejuni C. coli C. laridis Fleisch außer Geflügel Hackfleisch und Hackfleischerzeugnisse nach HFlV hitzebehandelte Fleischerzeugnisse Fleischerzeugnisse mit Geflügelfleisch n n % n % n % n % Geflügel, roh ,9 8 9,4 3 3,5 Krusten-, Schalen- und Weichtiere Vorzugsmilch Rohmilch, Milch ab Hof Milch, erhitzt 1 Milchprodukte ohne Rohmilch 4 Rohmilchkäse sonstige Lebensmittel Lebensmittel, gesamt ,7 8 6,3 3 2,4 1) einschl. Mehrfachnachweise aus einer Probe