VENDÉGLÁTÁS- IDEGENFORGALOM ALAPISMERETEK NÉMET NYELVEN

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1 Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek német nyelven középszint Javítási-értékelési útmutató 1212 ÉRETTSÉGI VIZSGA május 25. VENDÉGLÁTÁS- IDEGENFORGALOM ALAPISMERETEK NÉMET NYELVEN KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI ÉRETTSÉGI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ NEMZETI ERŐFORRÁS MINISZTÉRIUM

2 Wichtige Hinweise Für die in den Korrekturhinweisen angeführten Antworten können ausschließlich die angegebenen Punktzahlen vergeben werden. Die angegebenen Punktzahlen können nur dort weiter unterteilt werden, wo darauf ausdrücklich hingewiesen wird. Die auf diese Weise entstandenen Punktzahlen können nur ganze Punkte sein. írásbeli vizsga / május 25.

3 Grundkenntnisse Gastronomie und Tourismus 1. Ergänzen Sie die nachfolgenden Bestimmungen mit den entsprechenden Ausdrücken! (3 x 1) 3 Punkte a) Tourismus/Fremdenverkehr heißt jeder freie/freiwillige Ortswechsel von natürlichen Personen außerhalb des ständigen Wohnorts und des Arbeitsplatzes, dessen Ziel nicht die Niederlassung oder das Arbeitsverhältnis ist. b) Die Gastronomie mit offenem Verkauf kann ein jeder in Anspruch nehmen, sowohl die örtlichen Bewohner als auch die Teilnehmer des Tourismus. Die Anzahl und Zusammensetzung der Geäste ist unter Ausnahme der Veranstaltungen im Voraus nicht bekannt. c) Charakteristische Eigenschaften der Gastronomie von geschlossenem Kreis/als öffentlicher Verpflegung sind: die Geschäfte sind im Allgemeinen von geschlossenem Charakter, Anzahl und Zusammensetzung der Gäste sind im Voraus bekannt. In diesen Kreis gehören die Betriebskantine, die Kinder- und Schulspeisung, die Krankenhausverpflegung, die Versorgung der Sozialheime und der Anstalten für Strafvollstreckung. Bewertung: Jeweils für zwei richtige Bestimmungen steht 1 Punkt zu, 0,5 Punkt kann nicht vergeben werden. Bei einer ungeraden Zahl der richtigen Antworten muss die Punktzahl abgerundet werden! Die Ausdrücke in der Lösung können vom Prüfungskandidaten auch mit sinnverwandten Wörtern ersetzt werden. 2. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) ist ein Kurzwort, das auf Deutsch Folgendes heißt: Gefahrenanalyse und kritische Lenkungspunkte. HACCP ist ein System, das die Gefahren aus dem Gesichtspunkt der Lebensmittelsicherheit bestimmt und bewertet sowie die Methoden ihrer Vorbeugung und Vermeidung regelt. Die Anwendung des Systems ist ab 1. Januar 2002 in der gewerblichen Gastronomie, in der öffentlichen Verpflegung sowie in der Produktion von Konditorei- und Feinkostprodukten obligatorisch. Das HACCP-System ist von den technischen Bedingungen des Geschäfts, von den verwendeten Rohstoffen, von der Technologie, der Ausbildung und Praxis der Mitarbeiter abhängig, eben deshalb muss jedes Gastronomiegeschäft ein eigenes System ausgestalten. Aufgabe der Lebensmittelsicherheit ist zu sichern, dass das Lebensmittel für den Konsumenten nicht schädlich ist, wenn es auf die geplante und angegebene Weise zubereitet und verzehrt wird. Ziel des HACCP-Systems ist das Management von aus dem Gesichtspunkt der Lebensmittelsicherheit bedeutenden mikrobiologischen/biologischen, chemischen, physischen Gefahren (Vorbeugung, Beseitigung oder Senkung auf ein akzeptierbares Niveau). In jedem Gastronomiegeschäft muss aufgestellt werden, welche gesundheitsschädlichen Stoffe während des Geschäftsgangs in die Lebensmittel, Speisen gelangen können und was mit diesen während des technologischen Vorgangs geschieht. Die gesundheitsschädlichen Stoffe können auf physischem, chemischem oder biologischem Weg in den Produktionsvorgang kommen. 10 Punkte írásbeli vizsga / május 25.

4 a) Schreiben Sie je 2 Beispiele für schädliche Stoffe, die auf physischem, chemischem sowie biologischem Weg in den Produktionsvorgang hineingelangen können! Formulieren Sie bei jedem der Wege, wie das Hineingelangen der schädlichen Stoffe vorzubeugen und zu beseitigen ist! Schreiben Sie auch hier je 2 wesentliche Feststellungen auf! (3 x 2) 6 Punkte Schädliche Stoffe, die auf physischem Weg hineingelangen: Haar, Knopf, Schmuck, Glassplitter, Verschmutzungen von Insekten oder Nagetieren, Kies, Nägel, Schrauben, Verpackungsmaterialien, einzelne Stücke der Mittel der Zubereitung von Gerichten, usw. Vorbeugung und Beseitigung: Einhaltung der Vorschriften bezüglich der persönlichen Hygiene, sorgfältige Auswahl der Zulieferanten, sorgfältige Vorbereitung der Rohmaterialien, usw. Schädliche Stoffe, die auf chemischem Weg hineingelangen: auf den Rohmaterialien bereits vor der Lieferung befindliche Verschmutzungen, falsche Lagerung und Verwendung der Reinigungs- und Desinfektionsmittel, nachlässiger Gebrauch von Insektenbekämpfungsmitteln, Hineingelangen der sich aus der Verpackung auslösenden chemischen Stoffe in die Speisen, Überdosierung von Zusatzstoffen. Vorbeugung und Beseitigung: getrennte, vorschriftsmäßige Lagerung von chemischen Stoffen, Einhaltung der Dosiervorschriften der Reinigungs- und Desinfektionsmitteln sowie der Zusatzstoffe, usw. Schädliche Stoffe, die auf biologischem Weg hineingelangen: Dasein von Mikroorganismen (Bakterien, Viren) auf den Rohstoffen bei Ankunft oder während der Zubereitung. Bei Ankunft Salmonelleninfektion der Eier, des rohen Fleisches, auf Obst und Gemüse vorhandene Bakterien und Viren, die sich durch Erdverschmutzung verbreiten. Während der Zubereitung können dieselben Mikroorganismen von einem kranken Mitarbeiter, von einer schmutzigen Hand, von verschmutzten Küchengeräten, vom Geschirr, aus der Luft, aus dem Boden, aus dem Wasser usw. in die Speisen gelangen. Vorbeugung und Beseitigung: entsprechender Abwasch, Desinfizierung, Bezeichnung und richtiger Gebrauch der Mittel von den Produktionsräumlichkeiten, Trennung der Mittel der Produktion und des Verkaufs, Einhaltung der hygienischen Regeln, Trennung der Wege von Rohstoff und Fertigprodukt, Anwendung von entsprechender Kühlhaltung und Warmhaltung, Regulierung der Abfallsammlung und -entsorgung, usw. Bewertung: Jeweils für 2 richtige Beispiele beziehungsweise Feststellungen steht 1 Punkt zu. 0,5 Punkt kann nicht vergeben werden. Bei einer ungeraden Zahl der richtigen Antworten muss die Punktzahl abgerundet werden. írásbeli vizsga / május 25.

5 b) Welche sind die häufigsten Gründe, die zur Infektion von Speisen, Lebensmitteln sowie zu Vergiftungen führen können? Zählen Sie vier Gründe auf! 4 Punkte 1. Einkauf von nicht geeigneten Waren 2. Erwärmung, Verschmutzung der Waren während der Lieferung 3. Lagerung der Waren auf nicht entsprechender Kühlungstemperatur 4. zu lange Lagerung der Produkte Zu akzeptieren sind noch: nicht gekühlte Lagerung von kühl zu lagernden Produkten, Verlauf des Mindesthaltbarkeitsdatums, Nichteinhaltung der Vorschriften der ergänzenden Tätigkeiten: persönliche Hygiene, Reinigung, Müllbeseitigung, Insekten- und Nagetierbekämpfung, usw. Für jede richtige Bestimmung wird 1 Punkt vergeben! Ganze Teilpunkte können vergeben werden. Bei einer ungeraden Zahl der richtigen Antworten muss die Punktzahl abgerundet werden! 3. Schreiben Sie je zwei Beispiele für die nachfolgenden Gruppen des Speiseangebots! 5 Punkte Gruppen des Speiseangebots Beispiele für die Speisegruppe kalte Vorspeisen Caesar Salat Karpfensülze auf ungarischer Art warme Vorspeisen Fleischpalaschinken Blumenkohl aus dem auf Hortobágyer Art Backofen warme Fischgerichte Fischsuppe aus Zanderfilet in Karpfen Weißweinsoße Gemüseeintöpfe, Beilagen Linseneintopf Kartoffelkrokette warme Teigspeisen Pflaumenknödel Kakaoschnecke Bewertung: Jeweils 2 richtige Bestimmungen sind 1 Punkt wert. Insgesamt können 5 Punkte vergeben werden. Wenn der Prüfungskandidat nur ein Beispiel in die fehlende Zelle der Tabelle schreibt, kann keinen Punkt erhalten. Natürlich können die vom Muster abweichenden anderen richtigen Antworten ebenfalls akzeptiert werden. 4. Wählen Sie das Kuckucksei aus und unterstreichen Sie es! Begründen Sie Ihre Wahl! (3 x 2) 6 Punkte Lohnbeiträge Zins Miete Preisspanne Begründung: Die Preisspanne gewährt Deckung für die Kosten und für den Gewinn, die anderen gehören zu den Kosten des Unternehmens. Abwasch Beseitigung von Abfällen und Speiseresten Aufräumen Produktion technische und Instandhaltungstätigkeiten Begründung: Die Produktion ist die Haupttätigkeit, die anderen gehören zu den Nebentätigkeiten/ergänzenden Tätigkeiten. írásbeli vizsga / május 25.

6 therapeutische Dienstleistungen anbietende Unternehmen Reisebüro Reisagentur Dienstleistungsbüro für Tourismus Begründung: Die therapeutische Dienstleistung anbietenden Unternehmen führen indirekt touristische Tätigkeit aus, während die anderen ihre Fremdenverkehrstätigkeit unmittelbar ausüben. Bewertung: Für das richtige Unterstreichen und auch für die Begründung steht je 1 Punkt zu. Auch ein anderes Unterstreichen und abweichende Begründung kann akzeptiert werden, wenn sie fachlich korrekt sind. 5. Benennen Sie die Begriffe, auf die sich die folgenden Bestimmungen in Verbindung mit der Preisbildung beziehen! Schreiben Sie Ihre Antwort auf die gepunktete Stelle! (4 x 1) 4 Punkte Netto-Verkaufspreis: Verkaufspreis des Produkts ohne MwSt. Brutto-Verkaufspreis: Netto-Verkaufspreis erhöht mit MwSt. Anschaffungspreis/Brutto-Anschaffungspreis: der Preis, zu dem der Unternehmer die zur Herstellung des Produkts nötigen Rohmaterialien kauft. Gewinnzuschlag: ist ein Index, der zur Bildung der Preisspanne dient und zeigt, wie viel Prozent die Preisspanne vom Anschaffungspreis ausmacht. Bewertung: Nur diese Antworten sind für je 1 Punkt zu akzeptieren. 6. Bratverlust kann bei Schweinskarree sogar 25% sein. Wie viel Gramm Fleisch erhält der Gast, wenn die rohe Fleischscheibe 180 Gramm ausmachte? (2 x 2) 4 Punkte 1. Schritt: Gewichtverlust wird berechnet Gewichtverlust = Bruttogewicht des Produkts x Wärmebehandlungsverlust / 100 Gewichtverlust = 180 x 25 / 100 = 45 g 2. Schritt: das Nettogewicht des Produkts wird berechnet Nettogewicht des Produkts = Bruttogewicht des Produkts Gewichtsverlust Nettogewicht des Produkts = = 135 g Bewertung: Jeder richtige Schritt der Berechnung ist 2 Punkt wert. Wenn der Prüfungskandidat das Ergebnis in einer anderen Reihenfolge oder auf andere Weise berechnet hat, aber die Lösung korrekt ist, kann er die 4 Punkte erhalten. írásbeli vizsga / május 25.

7 7. Wie würden Sie die gute Atmosphäre am Arbeitsplatz charakterisieren? Schreiben Sie 4 wesentliche Feststellungen auf! Führen Sie Ihre Gedanken in präzis formulierten Sätzen aus! 4 Punkte Bei einer guten Atmosphäre am Arbeitsplatz haben die Mitarbeiter ihre Arbeit gern, sie verrichten sie mit Freude. Sie haben über die Nützlichkeit ihrer Arbeit ein klares Bild, sie akzeptieren auch die Schwierigkeiten. Sie kennen die Unternehmensziele sowie ihre Rolle im Erreichen der Ziele. Sie identifizieren sich gerne mit den Interessen und Philosophie der Firma. Bewertung: jede kreative und fachlich begründete Antwort ist für je 1 Punkt zu akzeptieren, aber bei mehreren wertvollen Feststellungen kann der Prüfungskandidat auch nicht mehr als 4 Punkte erhalten. 8. Bestimmen Sie die Bedeutung der nachfolgenden Begriffe! (2 x 2) 4 Punkte Touristisches Motiv: Die Reiseabsichten, die die Leute zur Teilnahme im Tourismus bewegen, sowie die Ziele, die die Touristen erreichen wollen. Aufnahmefähigkeit: Die Gesamtheit aller zielbewusst realisierten Anlagen und Dienstleistungsmöglichkeiten, die die Entfaltung der touristischen Anziehungskraft ermöglichen und die unterschiedlichen Voraussetzungen des Aufenthalts sicherstellen./kurz: touristische Infrastruktur. Bewertung: Je 2 Punkte können dann vergeben werden, wenn die Antwort des Prüfungskandidaten in ihrem Inhalt den obenstehenden entspricht. Ganze Zahl kann als Teilpunkt vergeben werden. írásbeli vizsga / május 25.

8 Grundkenntnisse Hotellerie 1. Verbinden Sie die nachfolgenden Unterkunftstypen mit der ihnen am meisten passenden gastronomischen Dienstleistung! 2 Punkte 1. Hotels a) Gastshaus 2. Pensionen b) Lobby Bar 3. Touristenunterkünfte c) eigene Küche 4. dörfliche Unterkünfte d) Feuerstelle Bewertung: nur die 1-b, 2-a, 3-d, 4-c Antwort kann als richtige Lösung akzeptiert werden. Jeweils für 2 richtige Antworten kann 1 Punkt vergeben werden. Bei einer ungeraden Zahl der richtigen Antworten muss die Punktzahl abgerundet werden. 2. Zählen Sie vier von den Aufgaben der Kassierer auf! (4 x 1) 4 Punkte 1. Rechnungseröffnung 2. Gäste bezahlen lassen 3. Belastung der Rechnungen 4. Ausgabe von Pensionskarten/Coupons Zu akzeptieren sind noch: Abrechnung mit dem Zahlungsmittel, Wertaufbewahrung, Gewähren von Gästedarlehen, Geld-/Valutawechsel, Kontoabstimmung, Verfolgung der inneren Kredite, Auffüllung des Geldbestands, Abrechnung/Kontrolle der Einnahmen, usw. Bewertung: Für jede richtige Antwort ist 1 Punkt zu vergeben. Eine andere, fachlich korrekte Antwort kann ebenfalls akzeptiert werden. 3. Markieren Sie auf der gepunkteten Stelle neben den folgenden Aussagen, ob sie richtig (R) oder falsch (F) sind! 2 Punkte Die Apartment Hotelwohneinheiten enthalten auch eine zur Selbstversorgung geeignete Räumlichkeit. Die Klassifizierung der inländischen Hotels wird von der zuständigen Selbstverwaltung durchgeführt. Die Kurhotels müssen über Heilwasser verfügen. Im Back Office eines Hotels werden hauptsächlich administrative Tätigkeiten verrichtet. R F F R Bewertung: Jeweils für 2 richtige Antworten kann 1 Punkt vergeben werden. Nur die oben stehenden Antworten sind zu akzeptieren. Bei einer ungeraden Zahl der richtigen Antworten muss die Punktzahl abgerundet werden! írásbeli vizsga / május 25.

9 4. Ergänzen Sie die nachfolgenden Bestimmungen! (3 x 1) 3 Punkte a) Der/die/das Gemeinschaftsunterkunft ist der Unterkunftstyp, in dem die in einem Zimmer befindlichen Betten auch einzeln zu verwerten sind. b) Wenn ein Hotelmitarbeiter die Mittel des Hotels nicht absichtlich beschädigte, das wird dann zufällige oder fahrlässige Beschädigung genannt. c) Die selektive Müllsammlung hilft bei der Wiederverwertung und Abfuhr des im Hotel entstandenen Mülls dadurch, dass z.b. Kunststoff, Metall und Papier getrennt gesammelt werden. Bewertung: Nur für die angegebenen Ausdrücke steht bei jeder Bestimmung 1 Punkt zu. 5. Schreiben Sie je zwei Beispiele für die nachfolgenden Hoteldienstleistungen! (3 x 1) 3 Punkte Schönheit/Beauty: Friseur, Kosmetik, Maniküre, Pediküre, sonstige Schönheitspflege Handelsdienstleistung: Kleidung (Boutique), Souvenir(geschäft), Zeitung(skiosk), Verkauf von Tabakwaren, Blumen, Parfümeriewaren, Juwel, Postartikel, Sportartikel, usw. Portierdienst: Theaterkarte, Vermittlung von Fahrkarten, Erledigung von Visum, Einkauf usw. Bewertung: jeweils für 2 richtig aufgezählte Dienstleistungen kann 1 Punkt vergeben werden. Eine andere, fachlich korrekte Antwort kann ebenfalls akzeptiert werden. Bei einer ungeraden Zahl der richtigen Antworten muss die Punktzahl abgerundet werden! 6. Erklären Sie die Bedeutung, den Inhalt der nachfolgenden Ausdrücke! (5 x 1) 5 Punkte Kommunalleistungen: Die für den Betrieb nötige grundlegende Versorgung, zum Beispiel das Vorhandensein von elektrischer Energie, Heizung, Wasserversorgung, Kanalisation, Telekommunikation. Hotelanimation: Dienstleistungen, Tätigkeiten, Programme, durch die für die Hotelgäste das gehaltreiche Verbringen der Freizeit gewährt wird./hauptziel der Hotelanimation die Gäste dazu zu begeistern, dass sie den Sommerurlaub mit aktiver Erholung verbringen. Die Animateure erfinden, organisieren und leiten für sie Programme. Diese Programme sind im Allgemeinen spielerhafte Sportereignisse, witzige Quiz während des Tages und unterhaltsame Showprogramme abends. Halbpension: Zur Unterkunft angebotene Verpflegungsform, die das Frühstück und noch eine Hauptmalzeit (im allgemeinen Abendessen) enthält. Geschäftsadministration: eine Datenverarbeitungstätigkeit, die die zur Betreibung nötigen Registraturen sichert und die Abrechnung ermöglicht. Organisationsaufbau: System der Organisationseinheiten und Arbeitsbereiche der Unternehmen, das die Gliederung und die unter den Einheiten bestehenden Beziehungen darstellt./er zeigt die unter- und übergeordneten Verhältnisse, er ist die Hierarchie der Organisation. Bewertung: Je 1 Punkt kann vergeben werden, wenn die Antwort des Prüfungskandidaten im Inhalt mit der angegebenen Antwort übereinstimmt. Ganze Punkte können als Teilpunkte vergeben werden. írásbeli vizsga / május 25.

10 7. Schreiben Sie neben die Abkürzungen bezüglich des Hotels ihre Bedeutung! (2 x 1) 2 Punkte F&B: Gastronomiebereich der Hotels /Stellen für Speisen- und Getränkeverkauf im Hotel MwSt.: Mehrwertsteuer Bewertung: Für Bestimmungen, die mit den angegebenen Antworten inhaltlich übereinstimmen, steht je 1 Punkt. 8. Front Office ist ein entscheidender Arbeitsbereich im Hotel, die folgenden Fragen beziehen sich auf ihn: (3 x 1) 3 Punkte a) Bedeutung des Ausdrucks Front Office im Falle von Hotels: Erdgeschoss, Arbeitsgebiet am Erdgeschoss b) Räumlichkeiten, die zu Front Office gehören (mindestens zwei): Halle, Foyer, (Lobby), Gang, eventuell Business center c) Arbeitsbereiche, die zu Front Office gezählt werden können (mindestens vier): FO-Manager, Rezepzionist/Reservations Manager, Portier, Kassierer, Wagenmeister, Lohndiener, Boy, usw. Bewertung: In jedem der drei Fälle kann 1 Punkt vergeben werden, wenn der Prüfungskandidat die Aufzählung in angegebener Zahl geleistet hat und die Aufzählung fachlich korrekt ist. 9. Neben Sicherstellung der entsprechenden Personalanzahl ist im Falle von Hotels besonders wichtig die Ausgestaltung eines stabilen Mitarbeiterkreises. Formulieren Sie, warum! Schreiben Sie zwei wesentlichen Feststellungen auf! (2 x 1) 2 Punkte Aus dem Gesichtspunkt der Arbeitsverrichtung leisten die sich aneinander gewöhnten Mitarbeiten besser, sie arbeiten zusammen, ihre Arbeit ist schneller und effektiver. Sie sind oft in der Lage, ihre Aufgaben auch ohne direkte Leitung zu erfüllen. Die Leiter kennen die Fähigkeiten, Hintergrund der ihnen unterstehenden Mitarbeiter besser. Die häufig wechselnden Angestellten sind nicht in der Lage, vollwertige und selbständige Arbeit zu leisten, da es ihnen an Ortskenntnis fehlt. Die rückkehrenden Gäste haben es gern, wenn sie bekannte Gesichter sehen, sie hängen an bestimmten Mitarbeitern. Die häufigen Wechsel können schlechtes Licht auf das Hotel werfen. Bewertung: Die zu vergebenden 2 Punkte erhält der Prüfungskandidat, wenn er zwei unterschiedlichen wichtigen Feststellungen aufschreibt. Eine von der angegebenen etwas abweichende, aber fachlich korrekte Antwort kann vom Fachlehrer akzeptiert werden. Teilpunkt kann vergeben werden. írásbeli vizsga / május 25.

11 10. Wählen Sie von den nachfolgenden Begriffen das Kuckucksei aus (und markieren Sie Ihre Wahl durch Unterstreichen)! Begründen Sie Ihre Wahl! (4 x 1) 4 Punkte Ausfüllung von Cardex Endsumme der Rechnung bezahlen lassen Kontrolle des Anmeldescheins Übergabe des Zimmerschlüssels Begründung: Diese Tätigkeiten sind mit dem Empfang der Gäste in Verbindung, die Bezahlung der Rechnung ist jedoch Schritt der Abfahrt. Ertrag Ergebnis Kosten Anzahl Begründung: Die Begriffe sind mit der Gewinn- und Verlustrechnung in Verbindung, die Anzahl aber mit der Arbeitsorganisation oder dem Personalmanagement. Bewertung: Der Fachlehrer kann gemäß seiner Einsicht auch eine andere, fachlich korrekte Begründung akzeptieren. Für die richtige Auswahl und Begründung steht je 1 Punkt für beide Aufgaben. Grundkenntnisse Marketing 1. Bestimmen Sie die Bedeutung der nachfolgenden Begriffe! (3 x 1) 3 Punkte Mikroumgebung: Mikroumgebung bedeutet die unmittelbare Umgebung des Unternehmens: die Käufer, die Gäste, die Touristen, die Konkurrenten, die Lieferanten, usw. Image: Gesamtheit der Eindrücke und Vorstellungen, die sich von einer bestimmten Person, von einem bestimmten Produkt oder Unternehmen in einem Menschen oder einer Gruppe entfalten. Marktsegment: gleichartige/homogene Gruppe der Marktnachfrage, welche Gruppe aus einem bestimmten Gesichtspunkt über gleiche/sehr ähnliche Eigenschaften verfügt. Bewertung: Je 1 Punkt kann vergeben werden, wenn die Antwort fachlich korrekt und der Musterantwort ähnlich ist. Ganze Punkte können als Teilpunkte vergeben werden. írásbeli vizsga / május 25.

12 2. Setzen Sie das entsprechende Relationszeichen (>, =, <) zwischen die Glieder der Begriffspaare unter Rücksichtnahme auf den angegebenen Gesichtspunkt! 4 Punkte Möglichkeit des Informationsrückflusses: auf Postweg zugeschickter Fragebogen < persönliche Befragung Kauffördernde Wirkung: persönlicher Verkauf> PR Arbeitsintensivität der Informationsbeschaffung: Sekundärforschung < Primärforschung Länge des Vertriebskanals: klassischer Weg > künstlicher Weg Bewertung: Für jede richtige Antwort steht 1 Punkt zu. Nur die obenstehenden Antworten sind zu akzeptieren. Teilpunkte können vergeben werden. 3. Wählen Sie das Kuckucksei von den folgenden Begriffen aus (und markieren Sie ihre Wahl durch Unterstreichen)! Begründen Sie Ihre Wahl! (2 x 1) = 2 Punkte Preis Produkt Nachfrage Vertriebskanal Begründung: Die Nachfrage ist kein Teil des Marketing-Mix. Verkaufsförderung Produktentwicklung Werbung Public Relations Begründung: Produktentwicklung ist kein Teil der Absatzwerbung/ Marketingkommunikation/Marktbeeinflussung. Bewertung: Gemäß Einsicht des Fachlehrers kann auch eine andere, fachlich korrekte Begründung akzeptiert werden. Je 1 Punkt steht nur zu, wenn sowohl die Auswahl als auch die Begründung richtig sind! 4. Welche Faktoren beeinflussen die Preisausgestaltung in der Gastronomie und im Hotelgewerbe? (Wovon hängt die Höhe der Verkaufspreise ab?) Zählen Sie 6 Faktoren auf! 3 Punkte Niveau des Geschäfts, des Hotels Breite, Tiefe der Produktpalette Preispolitik der Konkurrenz Ort der Niederlassung Preisempfindlichkeit der Gäste Saisonabhängigkeit Bewertung: Auch eine andere, vom Fachlehrer für richtig gehaltene Antwort kann akzeptiert werden, z.b. Maß der Kosten, geschäftspolitische Ziele des Unternehmens, usw. Jeweils für 2 richtige Antworten steht 1 Punkt zu. Bei einer ungeraden Zahl der richtigen Antworten muss die Punktzahl abgerundet werden! írásbeli vizsga / május 25.

13 5. Ergänzen Sie die nachfolgenden Bestimmungen! (4x1) 4 Punkte Marktforschung wird die Tätigkeit genannt, die sich auf das immer gründlichere Kennenlernen des Marktes, auf die Aufdeckung und Prognose von Marktereignissen und Zusammenhängen richtet. Die Produktpositionierung bedeutet, dass das Unternehmen auf einem gegebenen Markt bezüglich eines gegebenen Produktes sein Verhältnis zu den Konkurrenten bestimmt und macht dies in seinen Kunden bewusst. Die Kurve, die den Vertrieb eines Produktes in Abhängigkeit von der Zeit beschreibt, ist die Lebenskurve des Produkts. Der/die/das Marketingstrategie/Strategie ist ein schriftlich festgelegtes und geäußertes Konzept, das die langfristigen Ziele und Absichten eines Unternehmens festsetzt, diesen die zur Verfügung stehenden Ressourcen zuordnet und auch das zum Erreichen der Ziele erforderliche Handlungsprogramm angibt. Die obenstehenden Begriffe sind jeweils für 1 Punkt zu akzeptieren. 6. Das Konsumentenverhalten wird von zahlreichen Faktoren beeinflusst. Geben Sie diese Faktoren aufgrund der angegebenen Beispiele an! Füllen Sie die fehlenden Angaben in der nachfolgenden Tabelle aus! (4 x 1) 4 Punkte Konsumentenverhalten beeinflussende Faktoren Beispiele für die Faktoren, die das Konsumentenverhalten beeinflussen kulturelle Faktoren Traditionen Feste Wertordnung gesellschaftliche Faktoren Referenzgruppe Rollen Status individuelle Faktoren Alter Beruf Einkommenssituation psychologische Faktoren Attitüde Persönlichkeit Gefühl der Zugehörigkeit Bewertung: Nur die im Muster angegebenen Faktoren oder inhaltlich übereinstimmende Ausdrücke können für je 1 Punkt akzeptiert werden. Teilpunkte können vergeben werden. írásbeli vizsga / május 25.

14 7. Auf was für einen Gast oder Käufer passen die nachfolgenden Bestimmungen? Schreiben Sie Ihre Antwort auf die gepunktete Stelle! (2 x 1) 2 Punkte Er/sie wird durch ein Kaufverhalten charakterisiert, das sich unter den aktuellen Wirkungen entwickelt. Sein/ihr Kauf richtet sich im Allgemeinen auf Produkte von kleinerem Wert. Der Kauf kommt oft unter Wirkung von emotionalen Faktoren zustande. Impulskonsument/Impulskäufer/Impulsgast Ein Käufer von routinemäßigem Verhalten. Er/sie verhält sich aufgrund eines gelernten Programms, so verzichtet er/sie im Allgemeinen auf die Suche von Neuigkeiten. Charakteristisch ist für diese Gruppe die Markentreue. auf die Gewohnheiten sehr bestehender Konsument/Käufer/Gast Bewertung: Nur diese oder sinnverwandte Bestimmungen können für je 1 Punkt akzeptiert werden. 8. Erläutern Sie den Prozess der Marktforschung! Achten Sie auf die richtige Reihenfolge! 2 Punkte 1. Formulierung des Problems 2. Erstellung des Forschungsplanes 3. Erwerb und Sammlung der Angaben 4. Nutzung und Kontrolle Bewertung: 2 Punkte stehen nur zu, wenn auch die Reihenfolge richtig ist. Die Lösung wird nicht wortwörtlich erwartet, inhaltlich muss aber mit der Musterantwort übereinstimmen! Wenn die Reichenfolge nicht entsprechend ist, aber der Prüfungskandidat hat die Schritte richtig genannt, wird 1 Punkt vergeben! 9. Von Preisdifferenzierung wird gesprochen, wenn dasselbe Produkt zu unterschiedlichen Preisen verkauft wird. Zur Preisdifferenzierung zählen auch der Skonto und das Rabatt. Was ist gleich und was ist unterschiedlich in diesen zwei Mitteln der Preisdifferenzierung? 3 Punkte Ähnlichkeit: Beide bedeuten einen Preisnachlass. Unterschied: Skonto heißt einen Preisnachlass für die Käufer, die ihre Rechnung sofort begleichen. Rabatt bedeutet einen Mengennachlass, also einen Preisnachlass für diejenigen, die im Großen kaufen. Bewertung: 1 Punkt wird für die Ähnlichkeit und 2 Punkte für den Unterschied vergeben! Die Antwort des Prüfungskandidaten muss inhaltlich mit der Musterantwort übereinstimmen. írásbeli vizsga / május 25.

15 10. Erläutern Sie das Wesen und die Aufgabe von Corporate Identity sowie die Wichtigkeit ihrer Ausgestaltung! Schreiben Sie 3 wichtige Feststellungen auf! 3 Punkte Wesen von Corporate Identity: Unternehmensidentität (Corporate Identity) bedeutet die Selbstdarstellung und das Verhalten einer Organisation oder eines Unternehmens nach innen und nach außen, die geplanten und dauernd benutzten Komponente seiner Äußerungen. Aufgabe: Schaffung der Identität von Organisationen und Unterscheidung von anderen Organisationen. Jede Organisation strebt sich danach, eine individuelle, mit einer anderen Organisation nicht verwechselbare Identität zu verschaffen. Die Unternehmensidentität ist die Gesamtheit der geplanten, bewusst und dauernd verwendeten Äußerungen des Unternehmens. Wichtigkeit der Ausgestaltung von Corporate Identity: Die einheitliche Unternehmensidentität entfaltet sich während des Aufbauens von Image auf Unternehmensebene. Die Unternehmen müssen eine solche Unternehmensidentität planen, die sich an die Marktumstände gut anpasst, modern sowie ständig ist, aber in bestimmten Elementen lässt sich noch erweitern, ergänzen, flexibel gestalten. Bewertung: Der Prüfungskandidat erhält die zu vergebenden 3 Punkte nur dann, wenn er drei verschiedene wesentliche Feststellungen schreibt. Eine von den charakteristischen Eigenschaften im Muster etwas abweichende, aber fachlich korrekte Antwort kann der Fachlehrer akzeptieren. írásbeli vizsga / május 25.