VENDÉGLÁTÁS- IDEGENFORGALOM ALAPISMERETEK NÉMET NYELVEN

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1 ÉRETTSÉGI VIZSGA május 25. VENDÉGLÁTÁS- IDEGENFORGALOM ALAPISMERETEK NÉMET NYELVEN KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA május 25. 8:00 Az írásbeli vizsga időtartama: 180 perc Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati NEMZETI ERŐFORRÁS MINISZTÉRIUM Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek német nyelven középszint írásbeli vizsga 1212

2 Wichtige Hinweise Lieber Prüfungskandidat! Die schriftlichen Aufgaben bestehen aus 3 getrennten Teilen, die die in den folgenden Themenbereichen erworbenen Kenntnisse überprüfen: Grundkenntnisse Gastronomie und Tourismus, Grundkenntnisse Hotellerie sowie Grundkenntnisse Marketing. Die Aufgaben sind voneinander unabhängig, so können Sie diese in jeglicher Reihenfolge lösen. Wir schlagen vor, zuerst die Aufgaben durchzulesen und die Lösung beim Beantworten der für Sie einfacheren Aufgaben zu beginnen! Im Interesse einer erfolgreichen Prüfung bitten wir Sie, Folgendes zu beachten! Bei manchen Aufgaben verlangen wir von Ihnen Beispiele, Charakteristika. Bei diesem Aufgabentyp sollten Sie besonders darauf achten, wie viel Beispiele bzw. Charakteristika verlangt werden, denn Zusatzpunkte können nicht gegeben werden, auch dann nicht, wenn Sie mehr als die erwartete Anzahl aufzählen. Bei manchem Aufgabentyp wird erwartet, dass Ihre Wahl begründet wird. Wir bitten Sie darum, sich dabei auf das Wesentliche zu beschränken und zu versuchen, die wichtigsten Gesichtspunkte immer auf den gepunkteten Zeilen zusammenzufassen! Die letzte Seite (hintere Umschlagsseite) dient der Bewertung, schreiben Sie bitte nicht darauf. Sofern Sie die Lösung der Aufgabe korrigieren, markieren Sie bitte genau die endgültige Antwort, um Missverständnisse zu vermeiden! Andernfalls werden keine Punkte für die Aufgabe vergeben. Eine mit Bleistift geschriebene Arbeit kann nicht akzeptiert werden. Achten Sie bitte darauf, übersichtlich und in einer guten äußeren Form zu arbeiten! Wir wünschen Ihnen viel Erfolg und gute Arbeit bei der Prüfung! írásbeli vizsga / május 25.

3 Grundkenntnisse Gastronomie und Tourismus 1. Ergänzen Sie die nachfolgenden Bestimmungen mit den entsprechenden Ausdrücken! 3 Punkte a) heißt jeder.... Ortswechsel von natürlichen Personen außerhalb des ständigen Wohnorts und des Arbeitsplatzes, dessen Ziel nicht die Niederlassung oder das Arbeitsverhältnis ist. b) Die Gastronomie. kann ein jeder in Anspruch nehmen, sowohl die örtlichen Bewohner als auch die Teilnehmer des Tourismus. Die Anzahl und Zusammensetzung der Gäste ist unter Ausnahme der. im Voraus nicht bekannt. c) Charakteristische Eigenschaften der Gastronomie.. sind: die Geschäfte sind im Allgemeinen von geschlossenem Charakter, Anzahl und Zusammensetzung der Gäste sind im Voraus bekannt. In diesen Kreis gehören die Betriebskantine, die Kinder- und Schulspeisung, die. verpflegung, die Versorgung der Sozialheime und der Anstalten für Strafvollstreckung. 2. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) ist ein Kurzwort, das auf Deutsch Folgendes heißt: Gefahrenanalyse und kritische Lenkungspunkte. HACCP ist ein System, das die Gefahren aus dem Gesichtspunkt der Lebensmittelsicherheit bestimmt und bewertet sowie die Methoden ihrer Vorbeugung und Vermeidung regelt. Die Anwendung des Systems ist ab 1. Januar 2002 in der gewerblichen Gastronomie, in der öffentlichen Verpflegung sowie in der Produktion von Konditorei- und Feinkostprodukten obligatorisch. Das HACCP-System ist von den technischen Bedingungen des Geschäfts, von den verwendeten Rohstoffen, von der Technologie, der Ausbildung und Praxis der Mitarbeiter abhängig, eben deshalb muss jedes Gastronomiegeschäft ein eigenes System ausgestalten. Aufgabe der Lebensmittelsicherheit ist zu sichern, dass das Lebensmittel für den Konsumenten nicht schädlich ist, wenn es auf die geplante und angegebene Weise zubereitet und verzehrt wird. Ziel des HACCP-Systems ist das Management von aus dem Gesichtspunkt der Lebensmittelsicherheit bedeutenden mikrobiologischen/biologischen, chemischen, physischen Gefahren (Vorbeugung, Beseitigung oder Senkung auf ein akzeptierbares Niveau). In jedem Gastronomiegeschäft muss aufgestellt werden, welche gesundheitsschädlichen Stoffe während des Geschäftsgangs in die Lebensmittel, Speisen gelangen können und was mit diesen während des technologischen Vorgangs geschieht. Die gesundheitsschädlichen Stoffe können auf physischem, chemischem oder biologischem Weg in den Produktionsvorgang kommen. 10 Punkte írásbeli vizsga / május 25.

4 a) Schreiben Sie je 2 Beispiele für schädliche Stoffe, die auf physischem, chemischem sowie biologischem Weg in den Produktionsvorgang hineingelangen können! Formulieren Sie bei jedem der Wege, wie das Hineingelangen der schädlichen Stoffe vorzubeugen und zu beseitigen ist! Schreiben Sie auch hier je 2 wesentliche Feststellungen auf! Schädliche Stoffe, die auf physischem Weg hineingelangen:... Vorbeugung und Beseitigung: Schädliche Stoffe, die auf chemischem Weg hineingelangen: Vorbeugung und Beseitigung:. Schädliche Stoffe, die auf biologischem Weg hineingelangen: Vorbeugung und Beseitigung: írásbeli vizsga / május 25.

5 b) Welche sind die häufigsten Gründe, die zur Infektion von Speisen, Lebensmitteln sowie zu Vergiftungen führen können? Zählen Sie vier Gründe auf! Schreiben Sie je zwei Beispiele für die nachfolgenden Gruppen des Speisenangebots! 5 Punkte Gruppen des Speisenangebots kalte Vorspeisen Beispiele für die Speisegruppe warme Vorspeisen warme Fischgerichte Gemüseeintöpfe, Beilagen warme Teigspeisen 4. Wählen Sie das Kuckucksei aus und unterstreichen Sie es! Begründen Sie Ihre Wahl! 6 Punkte Lohnbeiträge Zins Miete Preisspanne Begründung: írásbeli vizsga / május 25.

6 Abwasch Beseitigung von Abfällen und Speiseresten Aufräumen Produktion technische und Instandhaltungstätigkeiten Begründung: therapeutische Dienstleitungen anbietende Unternehmen Reisebüro Reisagentur Dienstleistungsbüro für Tourismus Begründung:.. 5. Benennen Sie die Begriffe, auf die sich die folgenden Bestimmungen in Verbindung mit der Preisbildung beziehen! Schreiben Sie Ihre Antwort auf die gepunktete Stelle! 4 Punkte..: Verkaufspreis des Produkts ohne MwSt..: Netto-Verkaufspreis erhöht mit MwSt...: der Preis, zu dem der Unternehmer die zur Herstellung des Produkts nötigen Rohmaterialien kauft..: ist ein Index, der zur Bildung der Preisspanne dient und zeigt, wie viel Prozent die Preisspanne vom Anschaffungspreis ausmacht. írásbeli vizsga / május 25.

7 6. Bratverlust kann bei Schweinskarree sogar 25% sein. Wie viel Gramm Fleisch erhält der Gast, wenn die rohe Fleischscheibe 180 Gramm ausmachte? 4 Punkte 7. Wie würden Sie die gute Atmosphäre am Arbeitsplatz charakterisieren? Schreiben Sie 4 wesentliche Feststellungen auf! Führen Sie Ihre Gedanken in präzis formulierten Sätzen aus! 4 Punkte 8. Bestimmen Sie die Bedeutung der nachfolgenden Begriffe! 4 Punkte Touristisches Motiv: Aufnahmefähigkeit: írásbeli vizsga / május 25.

8 Grundkenntnisse Hotellerie 1. Verbinden Sie die nachfolgenden Unterkunftstypen mit der ihnen am meisten passenden gastronomischen Dienstleistung! 2 Punkte 1. Hotels a) Gasthaus 2. Pensionen b) Lobby Bar 3. Touristenunterkünfte c) eigene Küche 4. dörfliche Unterkünfte d) Feuerstelle 2. Zählen Sie vier von den Aufgaben der Kassierer auf! 4 Punkte Markieren Sie auf der gepunkteten Stelle neben den folgenden Aussagen, ob sie richtig (R) oder falsch (F) sind! 2 Punkte Die Apartment Hotelwohneinheiten enthalten auch eine zur Selbstversorgung geeignete Räumlichkeit.. Die Klassifizierung der inländischen Hotels wird von der zuständigen Selbstverwaltung durchgeführt. Die Kurhotels müssen über Heilwasser verfügen... Im Back Office eines Hotels werden hauptsächlich administrative Tätigkeiten verrichtet.. írásbeli vizsga / május 25.

9 4. Ergänzen Sie die nachfolgenden Bestimmungen! 3 Punkte a) Der/die/das ist der Unterkunftstyp, in dem die in einem Zimmer befindlichen Betten auch einzeln zu verwerten sind. b) Wenn ein Hotelmitarbeiter die Mittel des Hotels nicht absichtlich beschädigte, das wird dann zufällige oder.. Beschädigung genannt. c) Die.. Müllsammlung hilft bei der Wiederverwertung und Abfuhr des im Hotel entstandenen Mülls dadurch, dass z.b. Kunststoff, Metall und Papier getrennt gesammelt werden. 5. Schreiben Sie je zwei Beispiele für die nachfolgenden Hoteldienstleistungen! 3 Punkte Schönheit/Beauty: Handelsdienstleistung: Portierdienst: 6. Erklären Sie die Bedeutung, den Inhalt der nachfolgenden Ausdrücke! 5 Punkte Kommunalleistungen: Hotelanimation: írásbeli vizsga / május 25.

10 Halbpension: Geschäftsadministration:.. Organisationsaufbau: 7. Schreiben Sie neben die Abkürzungen bezüglich des Hotels ihre Bedeutung! 2 Punkte F&B:.. MwSt.: 8. Front Office ist ein entscheidender Arbeitsbereich im Hotel, die folgenden Fragen beziehen sich auf ihn: 3 Punkte a) Bedeutung des Ausdrucks Front Office im Falle von Hotels:. b) Räumlichkeiten, die zu Front Office gehören (mindestens zwei):. c) Arbeitsbereiche, die zu Front Office gezählt werden können (mindestens vier):.. írásbeli vizsga / május 25.

11 9. Neben Sicherstellung der entsprechenden Personalanzahl ist im Falle von Hotels besonders wichtig die Ausgestaltung eines stabilen Mitarbeiterkreises. Formulieren Sie, warum! Schreiben Sie zwei wesentlichen Feststellungen auf! 2 Punkte 10. Wählen Sie von den nachfolgenden Begriffen das Kuckucksei aus (und markieren Sie Ihre Wahl durch Unterstreichen)! Begründen Sie Ihre Wahl! 4 Punkte Ausfüllung von Cardex Endsumme der Rechnung bezahlen lassen Kontrolle des Anmeldescheins Übergabe des Zimmerschlüssels Begründung: Ertrag Ergebnis Kosten Anzahl Begründung: írásbeli vizsga / május 25.

12 Grundkenntnisse Marketing 1. Bestimmen Sie die Bedeutung der nachfolgenden Begriffe! 3 Punkte Mikroumgebung: Image:. Marktsegment: 2. Setzen Sie das entsprechende Relationszeichen (>, =, <) zwischen die Glieder der Begriffspaare unter Rücksichtnahme auf den angegebenen Gesichtspunkt! 4 Punkte Möglichkeit des Informationsrückflusses: auf Postweg zugeschickter Fragebogen. persönliche Befragung Kauffördernde Wirkung: Arbeitsintensivität der Informationsbeschaffung: persönlicher Verkauf. PR Sekundärforschung Primärforschung Länge des Vertriebskanals: klassischer Weg. künstlicher Weg írásbeli vizsga / május 25.

13 3. Wählen Sie das Kuckucksei von den folgenden Begriffen aus (und markieren Sie ihre Wahl durch Unterstreichen)! Begründen Sie Ihre Wahl! 2 Punkte Preis Produkt Nachfrage Vertriebskanal Begründung: Verkaufsförderung Produktentwicklung Werbung Public Relations Begründung: 4. Welche Faktoren beeinflussen die Preisausgestaltung in der Gastronomie und im Hotelgewerbe? (Wovon hängt die Höhe der Verkaufspreise ab?) Zählen Sie 6 Faktoren auf! 3 Punkte írásbeli vizsga / május 25.

14 5. Ergänzen Sie die nachfolgenden Bestimmungen! 4 Punkte. wird die Tätigkeit genannt, die sich auf das immer gründlichere Kennenlernen des Marktes, auf die Aufdeckung und Prognose von Marktereignissen und Zusammenhängen richtet. Der/die/das. bedeutet, dass das Unternehmen auf einem gegebenen Markt bezüglich eines gegebenen Produktes sein Verhältnis zu den Konkurrenten bestimmt und macht dies in seinen Kunden bewusst. Die Kurve, die den Vertrieb eines Produktes in Abhängigkeit von dem/der beschreibt, ist die Lebenskurve des Produkts. Der/die/das.. ist ein schriftlich festgelegtes und geäußertes Konzept, das die langfristigen Ziele und Absichten eines Unternehmens festsetzt, diesen die zur Verfügung stehenden Ressourcen zuordnet und auch das zum Erreichen der Ziele erforderliche Handlungsprogramm angibt. 6. Das Konsumentenverhalten wird von zahlreichen Faktoren beeinflusst. Geben Sie diese Faktoren aufgrund der angegebenen Beispiele an! Füllen Sie die fehlenden Angaben in der nachfolgenden Tabelle aus! 4 Punkte Konsumentenverhalten beeinflussende Faktoren Beispiele für die Faktoren, die das Konsumentenverhalten beeinflussen Traditionen Feste Wertordnung Referenzgruppe Rollen Status Alter Beruf Einkommenssituation Attitüde Persönlichkeit Gefühl der Zugehörigkeit írásbeli vizsga / május 25.

15 7. Auf was für einen Gast oder Käufer passen die nachfolgenden Bestimmungen? Schreiben Sie Ihre Antwort auf die gepunktete Stelle! 2 Punkte Er/sie wird durch ein Kaufverhalten charakterisiert, das sich unter den aktuellen Wirkungen entwickelt. Sein/ihr Kauf richtet sich im Allgemeinen auf Produkte von kleinerem Wert. Der Kauf kommt oft unter Wirkung von emotionalen Faktoren zustande.. Ein Käufer von routinemäßigem Verhalten. Er/sie verhält sich aufgrund eines gelernten Programms, so verzichtet er/sie im Allgemeinen auf die Suche von Neuigkeiten. Charakteristisch ist für diese Gruppe die Markentreue Erläutern Sie den Prozess der Marktforschung! Achten Sie auf die richtige Reihenfolge! 2 Punkte Von Preisdifferenzierung wird gesprochen, wenn dasselbe Produkt zu unterschiedlichen Preisen verkauft wird. Zur Preisdifferenzierung zählen auch der Skonto und das Rabatt. Was ist gleich und was ist unterschiedlich in diesen zwei Mitteln der Preisdifferenzierung? 3 Punkte Ähnlichkeit:. Unterschied: írásbeli vizsga / május 25.

16 10. Erläutern Sie das Wesen und die Aufgabe von Corporate Identity sowie die Wichtigkeit ihrer Ausgestaltung! Schreiben Sie 3 wichtige Feststellungen auf! 3 Punkte Wesen von Corporate Identity: Aufgabe: Wichtigkeit der Ausgestaltung von Corporate Identity: írásbeli vizsga / május 25.

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20 Themenkreis Grundkenntnisse Gastronomie und Tourismus Grundkenntnisse Hotellerie Grundkenntnisse Marketing Nummer der Aufgabe Höchste Punktzahl Testaufgaben Punktzahl des schriftlichen Prüfungsteils 100 Erreichte Punktzahl korrigierender Lehrer Datum:... Teszt jellegű feladatok/ Testaufgaben pontszáma egész számra kerekítve/ Punkzahl auf ganze Zahl aufoder abgerundet programba beírt egész pontszám/ ins Programm eingetragene ganze Punktzahl javító tanár/korrigierender Lehrer jegyző/notar Dátum/Datum:... Dátum/Datum:... írásbeli vizsga / május 25.