Zusammensetzung des Körpers 24 Elementare Körperzusammensetzung Wasserbilanz 26 Kompartimentierung der Nährstoffe: Zelluläre Verteilung...

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1 Grundlagen 1 Allgemeine Grundlagen. Komponenten der Ernährung. Ernährungsempfehlungen in Deutschland 16 Präventive Ernährung: Steter Wandel Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr Zusammensetzung des Körpers 24 Elementare Körperzusammensetzung 24 Wasserbilanz 26 Kompartimentierung der Nährstoffe: Zelluläre Verteilung Kompartimentierung der Nährstoffe: Organverteilung - Homöostase 30 Energiehaushalt 32 Energietransformation 32 Energiezufuhr und Verfügbarkeit 34 Energieverbrauch 36 Energiebedarf Energie in Geweben Kontrolle des Energiehaushalts Nahrungsaufnahme Homöostase: Hunger und Sättigung 44 Homöostase: Leptin 46 Magenfunktion 48 Resorption: Anatomie und Histologie 50 Die Nährstoffe Resorption: Zelluläre Mechanismen Dickdarm Enterohepatische Kreisläufe Verdauung: Regulation... Verdauung: Prinzip Kohlenhydrate 64 Struktur und Eigenschaften. Verdauung und Resorption. Metabolismus: Verteilung und Regulation Metabolismus: Glucosespeicherung Glucosehomöostase: Insulin und Glucagon Glucosehomöostase: Metabo lische Aspekte 64 Glucosetoleranz 66 Fructose und Galactose Zuckeralkohole: Metabolismus 68 Zuckeralkohole: Vorkommen.. Glykoproteine 70 Ballaststoffe: Struktur Ballaststoffe: Wirkung 72 Vorkommen und Bedarf Biesalski, Hans-Konrad Taschenatlas Ernährung digitalisiert durch: IDS Basel Bern

2 6 Lipide Klassifizierung 92 Fettsäuren 94 Lipidverdauung 96 Resorption 98 Transport 100 LDL 102 HDL 104 Postprandiale Lipidverteilung 106 Lipoproteinlipase Proteine Klassifizierung: Proteine als Stickstoffquelle 124 Klassifizierung: Von der Kette zur räumlichen Struktur 126 Klassifizierung: Grundbausteine Aminosäuren 128 Verdauung und Resorption Fettlösliche Vitamine Vitamin A: Chemie 144 Vitamin A: Aufnahme und Metabolismus 146 Vitamin A: Funktion 148 Vitamin A: Regulation der Genexpression 150 Vitamin A: Vorkommen und Bedarf 152 ß-Carotin: Chemie und Metabolismus 154 ß-Carotin: Funktion, Vorkommen und Bedarf Wasserlösliche Vitamine Ascorbinsäure: Chemie, Metabolismus und Funktion Ascorbinsäure: Vorkommen und Bedarf 174 Thiamin: Chemie, Metabolismus und Funktion 176 Thiamin: Vorkommen und Bedarf 178 Riboflavin: Chemie, Metabolismus und Funktion Fettsäurenmetabolismus 110 Cholesterol: Biosynthese 112 Cholesterol: Homöostase Membranstruktur 116 Eicosanoide 118 Beeinflussung durch Ernährung 120 Bedarf und Prävention Metabolismus 132 Aminosäure-Homöostase Funktionen am Endothel 136 Blut-Hirn-Schranke 138 Proteinbewertung 140 Vorkommen und Bedarf Vitamin D: Chemie und Metabolismus 158 Vitamin D: Funktion 160 Vitamin D: Vorkommen und Bedarf 162 Vitamin E: Chemie und Metabolismus 164 Vitamin E: Funktion, Vorkommen und Bedarf 166 Vitamin K: Chemie, Metabolismus und Funktion 168 Vitamin K: Vorkommen und Bedarf Riboflavin: Vorkommen und Bedarf 182 Niacin: Chemie, Metabolismus und Funktion 184 Niacin: Vorkommen und Bedarf 186 Pantothensäure: Chemie, Metabolismus und Funktion Pantothensäure: Vorkommen und Bedarf

3 12 Biotin: Chemie, Metabolismus Cobalamin: Chemie, und Funktion 192 Metabolismus und Funktion Biotin: Vorkommen und Cobalamin: Vorkommen und Bedarf 194 Bedarf 202 Pyridoxin: Chemie, Meta Folsäure: Chemie, Metabolisbolismus und Funktion 196 mus und Funktion 204 Pyridoxin: Vorkommen und Folsäure: Vorkommen und Bedarf 198 Bedarf Vitamin-Interaktionen 208 Interaktionen der B-Vitamine. 208 Freie Radikale: Bildung und Wirkung 210 Freie Radikale: Endogene Abwehrsysteme Mineralstoffe und Spurenelemente Calcium: Metabolismus und Funktion 220 Calcium: Homöostase 222 Calcium: Vorkommen und Bedarf 224 Phosphor 226 Magnesium 228 Schwefel 230 Natrium und Chlorid 232 Kalium 234 Eisen: Metabolismus 236 Eisen: Funktion 238 Eisen: Vorkommen und Bedarf 240 Jod: Metabolismus 242 Jod: Funktion und Mangel Jod: Vorkommen und Bedarf Fluor Nichtnutritive Nährstoffe Sekundäre Pflanzenstoffe: Übersicht 276 Sekundäre Pflanzenstoffe: Wirkungen und Wirkmechanismen 278 Alkohol: Metabolismus 280 Alkohol: Gesundheit 282 Alkohol: Ernährung 284 Gewürze 286 Freie Radikale: Exogene Abwehrsysteme 214 Vitaminähnliche Substanzen: Cholin und lnositol 216 Vitaminähnliche Substanzen: Non-Vitamine Selen: Metabolismus und Funktion 250 Selen: Vorkommen und Bedarf 252 Zink: Metabolismus und Funktion 254 Zink: Vorkommen und Bedarf. 256 Kupfer: Metabolismus und Funktion I 258 Kupfer: Funktion II, Vorkommen und Bedarf 260 Mangan 262 Molybdän 264 Chrom 266 Vanadium 268 Zinn und Nickel 270 Cobalt, Bor und Lithium 272 Silicium, Arsen und Blei Zusatzstoffe: Überblick 288 Zusatzstoffe: Deutschland in der EU 290 Süßstoffe 292 Kontaminationen: Nitrat/Nitrit 294 Kontaminationen: Rückstände und Verunreinigungen 296

4 Praktische Aspekte/Ernährungsmedizin Arzneimittel und Nahrung 1.. Arzneimittel und Nahrung II.. Functional Food und Health 14 Nahrungsmittelqualität. Qualitätssicherung in der Qualitätsoptimierung: Halt- Qualitätsoptimierung: Gentechnologie und Biofortifizierung Hidden Hunger: Ursachen... Hidden Hunger: Bekämpfung. 300 Prä- und Probiotika Mikrobiota 308 Risiko Lebensmittel Prionenerkrankungen Hidden Hunger in Industrienationen Nahrungsproduktion und Klimawandel Nachhaltigkeit und Ernährung 330 Das Biosiegel 332 Nährstoffe bei Verarbeitung 320 und Lagerung Hygiene Ernährung in speziellen Lebenssituationen 338 Schwangerschaft 338 Stillzeit 340 Vom Säugling zum Jugendlichen 342 Senioren 344 Sportler 346 Ergogene Substanzen Besondere Ernährungsformen 350 Vegetarismus und vegane Ernährung 350 Trennkost und low carb 352 Außenseiterdiäten 354 Künstliche enterale Ernährung Ernährungszustand 358 Bestimmungsmethoden: Die Anthropometrie 358 Bestimmungsmethoden: Experimentelle Methoden Ernährungserhebung 362 Ernährungsstatus (Leitlinien der DGEM) 364 Ernährungsverhalten - Beratung Ernährungsmedizin 368 Untergewicht 368 Molekulare Mechanismen Essstörungen 370 Diabetes-mellitus-Therapie Adipositas 372 Fettstoffwechselstörungen Adipositas-Therapie (DAG) I. 374 Hyperlipidämien 382 Adipositas-Therapie (DAG) II 376 Metabolisches Syndrom Insulinresistenzsyndrom, Rheuma und Gicht 386 Diabetische Folgeerkrankungen 378 Osteoporose

5 Anhang Nahrungsmittelunverträglich Tumoren 398 keiten I 390 Risikogruppen für Mikronähr Nahrungsmittelunverträglich stoffdefizite 400 keiten II 392 Indikationen für Mikronähr- Chronisch entzündliche Darm stoffsupplementierung 402 erkrankungen (CED) 394 Evidenzbasierte Ernährung Altersabhängige Makuladegeneration (AMD) Abkürzungen und Tabellen 408 Abkürzungen 408 Umrechnung zwischen alten Gängige Portionsgrößen bei Konzentrationseinheiten und offen verkauften Lebensmitteln SI-Einheiten 412 und Getränken 411 Umrechnung alter Einheiten für Kraft, Druck und Energie in SI-Einheiten Ergänzende Informationen Lehrbücher Ernährung 413 Nährwerttabellen 413 PC-Software zur Nährwertberechnung, Menüerstellung etc Lehrbücher Biochemie 413 Lehrbücher Physiologie 413 Periodica 414 Internet-Adressen 415 Sachverzeichnis