1.1 Herausgeber- und Autorenverzeichnis

Transkript

1 Seite 1 Die Herausgeberin Dr. Karin Moritz Jahrgang 1957, Studium der Lebensmittelchemie an der Technischen Universität Braunschweig, Dissertation am Institut für Lebensmittelchemie der TU im Arbeitskreis von Prof. H. G. Maier. Zunächst Laborleiterin mit den Aufgabengebieten Forschung und Entwicklung, Lebensmitteluntersuchung, Qualitätssicherung. Mitarbeit in zahlreichen Arbeitskreisen, u. a. DIN-Qualitätsbeauftragte gemäß DIN EN ISO 9000 ff., Hygienebeauftragte (HACCP), QM-Auditorin, Schulungsleiterin für Auditoren, Hygieneberatung von Produktions-, Lager- und Vertriebsbereichen. Fortbildung zur Qualitätsmanagerin sowie Qualitätsauditorin mit DGQ-/EOQ-Zertifikat. Qualitätsmanagement- und Hygieneberaterin sowie interne Qualitäts- und Arbeitssicherheits - beauftragte mit Schwerpunkten auf ISO 9001, ISO 22000, IFS, HACCP gemäß Codex Alimentarius, GMP, SCC usw. für die Bereiche Lebensmittelproduktion, Lager- und Transportwesen. Mitglied in Arbeitskreisen der DGQ (Deutschen Gesellschaft für Qualität), Gesellschaft Deutscher Chemiker (GdCh), Fachgruppe Lebensmittelchemie usw. Lebensmittelrechtsexpertin für Getränkegrundstoffe und Aromen mit den aktuellen Schwerpunkten Kennzeichnungsrecht, Allergene, GVO. Die Autoren Christian Bausch Jahrgang 1974, Qualitätsbeauftragter (DGQ) und interner Auditor für QM-Systeme nach DIN EN ISO 9000 ff., Qualitätsbeauftragter Reha, seit 2000 als Qualitätsmanagementbeauftragter im Sozial- und Gesundheitswesen, seit 2007 QMB der Lebenshilfe Wetzlar-Weilburg e. V., Beauftragter für Arbeitssicherheitsmanagement und Facility Mana gement, Pandemiebeauftragter. Thomas Bruggmann LL.M. ist Rechtsanwalt bei GRAEFE Rechtsanwälte, München, einer auf Gesundheits-, Medien- und IT-Recht spezialisierten Kanzlei, die u. a. große und mittelständische nationale und internationale Unternehmen aus der Lebensmittel-, Futtermittel-, Kosmetik-, Pharma- und Apothekenbranche berät. Er vertritt die 09/12

2 Seite 2 Kanzlei im Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde sowie in der Lebensmittelchemischen Gesellschaft, ist Referent der Lebensmittelrechtsakademie an der Universität Marburg, Herausgeberbeirat der Zeitschrift Lebensmittel & Recht und Autor zahlreicher lebensmittel- und gesundheitsrechtlicher Publikationen. Dr. Andrea B. Dreusch Studium der Mikrobiologie an der Technischen Universität Karlsruhe, Promotion am Lehrstuhl für Mikrobiologie, Arbeitsgruppe Prof. W. G. Zumft. Gründung der MicroMol GmbH, Karlsruhe, Labor zur mikrobio logischen und molekularbiologischen Forschung, Fortbildung als Unternehmensberaterin, externe Kontrollleiterin, Durchführung von HACCP-Analysen, Systemaudits. Pädagogische Weiterbildung, Personaltrainierin, Referentin als HACCP-Expertin Lebensmittel - produktion. Qualitätsmanagementberatung mit Schwerpunkten IFS, BRC, ISO 22000, HACCP gemäß Codex Alimentarius. Lead-Auditorin ISO bei der QS Zürich AG. Zahlreiche Veröffentlichungen im Bereich Lebensmittelsicherheit und Qualitätsmanagement. Dr. Heidrun Gräfe Jahrgang 1957, Studium Handelsökonomie, Spezialisierungsrichtung Lebensmittelhandel an der Handelshochschule Leipzig, Diplomarbeit Qualitätssicherung als Voraussetzung für ein hohes Niveau des Delikathandels, Sektion Volkswirtschaftslehre, Wissenschaftsbereich Handelsökonomie bei Prof. Dr. D. Schilling, Regionalmanagerin Food und Nonfood Konsumgenossenschaft Luth.- Wittenberg, Assistenz Handelshochschule Leipzig im Fachbereich Ernährungswissenschaft, 1992 Promotion im Fachbereich Ernährungswissenschaft nach neuem Recht zum ganzheitlichen Thema Beitrag des Gastgewerbes zur Verbesserung der Ernährungssituation unter dem Aspekt des Zusammenhanges von Ernährung, Gesundheit und Genuss, 2002 ernährungsmedizinische Ausbildung. Seit 1997 selbständige Beratungstätigkeit für Ernährung, selbständige Beratungs- und Schulungstätigkeit, 2006 leitende Auditorin, selbständige Beraterin für QMS und Auditorin; 2011 freie Sachverständige für Ernährungswissenschaft, Gastronomie und Handel, Gutachtertätigkeit. Dr. Susanne Götting LL. M. Eur. Studium der Rechtswissenschaften an den Universitäten Regensburg und München, Referendariat im Oberlandesgerichtsbezirk München, Promotion bei Prof. Dr. Ulrich Schroth, Ludwig-Maximilians- 09/12

3 Seite 3 Universität München, Magisterarbeit bei Prof. Dr. Josef Drexl LL. M., Ludwig-Maximilians-Universität München (Abschluss LL. M. Eur.). Seit Januar 2002 Tätigkeit als Rechtsanwältin. Dozentin an der Universität Krems, Pharmamanagement 2005, Vortrag Deutscher Apotheken-Recht- Tag, Frankfurt am Main 2005, Vortrag Gesellschaft für Dermopharmazie, Berlin 2005, Vortrag Deutscher Apothekenkongress, Bad Homburg Zahlreiche Veröffentlichungen auf dem Gebiet des Kartell- und Gesundheitsrechts. Johann Hamdorf Jahrgang 1947, Ausbildung zum Koch, Zwei-Sterne-Koch, Absolvent der Hotelfachschule Heidelberg, Mitglied des Entwicklungs- und Qualitätsausschusses für Iglo-Produkte. Ausbilder und Dozent an der Wirtschaftsakademie Schleswig- Holstein, konzeptionelle Tätigkeit im Rahmen Sozialpädagogisch orientierte Berufsausbildung, Tagesseminare, z. B.: Ökologie in der Gastronomie mit der Akademie für Natur und Umwelt, Gastronomie der Zukunft. Selbstständige Konzeptionen: Qualitätsmanagementsysteme im Bereich HACCP in Verbindung mit ISO oder ähnlichen Systemen, igb (individuelle Gastronomiebetreuung) in den Bereichen Qualitätsmanagementsysteme, Existenzgründungen, Marketing, Hygieneschulungen im Handel und im Gastgewerbe, Gründung der Firma HygieneButler. Außerdem Fachautor mit diversen Publikationen zu Lebensmittelhygieneschulungen für Anwender (Fleischerei-Fachzeitschrift). Diplom-Biol. Almut Heinken Jahrgang 1980, Studium der Diplom-Biologie an der Universität Bremen. Von 2008 bis 2010 Studium der Biotechnologie mit dem Schwerpunkt Bioanalytik (Master of Science) an der Hochschule Bremerhaven. Währenddessen Weiterbildung zur Qualitätsmanagement-Beauftragten und zur Qualitätsmanagement- Auditorin beim TÜV Süd Mitarbeit im ttz Bremerhaven im Projekt CHILL-ON, das sich mit mikrobiologischer Qualitätskontrolle in der Kühlkette von Fisch befasst. Seit 2010 absolviert sie im Institut für Molekulargenetik des ttz Bremerhaven im Project Nanodetect ihre Masterarbeit mit dem Thema Etablierung eines Schnellnachweises zur Detektion von Listeria monocytogenes in der Milchindustrie. 12/12

4 Seite 4 Seit 2011 absolviert sie ihre Doktorarbeit in Reykjavik, Island, an der dortigen Universität (Háskoli Islands). Dipl.-Ing. Elisabeth Hofmann-Tieste Jahrgang 1954, Studium der Verfahrenstechnik an der Universität Stuttgart, Abschlussarbeit zur Diplomingenieurin als Industriearbeit bei der Firma Krupp in Hamburg-Harburg. Projektingenieurin in der Forschungs- und Entwicklungsabteilung der Firma Jacobs Kaffee, später Leiterin der Qualitätsmanagementabteilung eines Jacobs-Suchard-Werks in Berlin. Seit 1989 Erfahrungen in der Vorbereitung von Werken zur Zertifizierung nach DIN EN ISO 9000 ff. Wechsel zu Knorr Maizena nach Heilbronn als Konzernbeauftragte für Umweltschutz und Projektleitung. Zertifizierung nach DIN EN ISO 9000 ff. der bestehenden Qualitätsmanagementsysteme an acht Standorten des Unternehmens. Außerdem Fachautorin beim Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde für das BLL-Qualitätsmanagementhandbuch. Seit 2006 Beratungstätigkeit im Qualitätsmanagementbereich als selbstständige Unternehmensberaterin in enger Zusammenarbeit mit Zertifizierungsstellen. Cordula Kunz Jahrgang 1979, Studium der Ökotrophologie an der TU München (Freising, Weihenstephan). Diplomarbeit mit dem Thema Einfluss von Prozessparametern und Produktzusammensetzung auf die Strukturbildung bei der Schmelzkäseherstellung am Lehrstuhl für Lebensmittelverfahrenstechnik und Molkereitechnologie unter Herrn Prof. Dr.-Ing. Ulrich Kulozik. Zunächst tätig im Qualitätsmanagement bei einem Familienbetrieb der Biobranche in der Schweiz. Dort zuständig für IFS, BRC und HACCP. Seit 2006 bei einem mittelständischen Familienbetrieb der Feinkostbranche in der Abteilung Entwicklung verantwortlich für den Bereich Sensorik. Vorbereitung, Durchführung und Auswertung von Verkostungen. Petra Paech Jahrgang 1981; Studium an der Technischen Universität München (TUM) / Weihenstephan; Fachrichtung Technologie und Biotechnologie der Lebensmittel; Abschluss: Dipl.-Ingenieur; umfangreiche Erfahrung bei der Analyse und Erstellung von HACCP-Konzeptionen für die Lebensmittelindustrie, Gastronomie und Catering; Dozentin bei der ALEGRIA GmbH in München für die Bereiche Hygiene und HACCP im Lebensmittelbereich. 12/12

5 Seite 5 Dr. Sylvia Pfaff Jahrgang 1967, Studium der Lebensmittelchemie an der Universität Hamburg, Referendariat bei Wiertz- Eggert-Jörissen, Labor für Lebensmittelanalytik, Referendariat bei der Chemischen und Lebensmitteluntersuchungsanstalt in Hamburg, Verkaufstätigkeit bei der Karstadt AG mit warenkundlicher Ausbildung der Lehrlinge, Promotion am Institut für Lebensmittelchemie der Universität Hamburg, 1996 bis 1998 selbstständige Beratungstätigkeit im Beraterverbund QUM, Consult GmbH in Hamburg, Beraterin bei FCS Qualitätssicherungssysteme GmbH in Hamburg, über fünf Jahre Forschungsbereichsleiterin Food Management beim Euro Handelsinstitut e. V., heute selbstständig in der Informationsrecherche für die Lebensmittelwirtschaft. Zusätzlich Erwerb des Qualitätsmanagement-QB-Zertifikats der DGQ, Lehrtätigkeit Sensorik an der Universität Hamburg, Lehrbeauftragte an der Universität Hamburg für Qualitätsmanagement und HACCP, Lehrgang und Prüfung zum Lead Auditor über BVQI sowie zahlreiche Veröffentlichungen im Bereich Qualitätsmanagement und HACCP. Thomas Schermuly Jahrgang 1961, Diätkoch- und Kochausbildung, Ausbildereignungsprüfung, seit 1983 Küchen- und Bistroleiter sowie Gruppenleiter bei der Lebenshilfe Wetzlar Weilburg, best. Hygienebeauftragter der LHWW, Interner Qualitätsmanagement-Auditor. Pädagogische Zusatzausbildung. Hygienedozent beim TÜV Saarland und der Impuls Akademie; dort bundesweit für die Ausbildung und Prüfung der Hygienebeauftragten für den TÜV zuständig. Eigenes Schulungs- und Beratungsunternehmen für Küchenhygiene, amtliche Hygienezulassungen, Küchenaudits und Coaching mit besonderem Schwerpunkt im Bereich der Entwicklung von betrieblichen Eigenkontrollsystemen (Hygieneplan) und der Havariepläne nach dem Motto so wenig wie möglich, aber so viel als nötig. Die Zielgruppe der Schulungen umfasst Kindergärten, Schulen, Bistros, Küchen, Großküchen, Werksküchen, Fahrdienste von LM, Gebäudereiniger, Altenheime und Küchen-Catering. Außerdem Fachautor im Bereich Hygiene-Audits und betriebliches Eigenkontrollsystem. Karl-Heinz Schröder Jahrgang 1949, Bäckerlehre, 1972 Handwerksmeister, 1975 Industriebackmeister mit REFA-Lehrgang. Nach kleinen Handwerksbetrieben Wechsel in eine größere Bäckerei mit handwerklicher und industrieller Produktion. Abteilungsleiter, später Produktionsleiter und stellvertretender Betriebsleiter. Einführung der Rohling-Produktion (gefrostete Teiglinge) in großer Menge, ebenso halb gebackene Brote und Brötchen. Aufgaben: Personalführung, Einsatzplanung von Arbeitsabläufen, Organisation und Pflege der Rezepterstellung, Qualitätskontrolle, Entwicklung neuer Produkte, Arbeitssicherheit und Hygiene. Zur Weiterbildung: Besuche von Seminaren und Fachvorträgen der VDB. 09/13

6 Seite 6 Außerbetriebliche Tätigkeiten: Entwicklung von Hygiene-Konzepten für Bäckereien, Fachartikel in der Fachpresse, Durchführung von Hygieneschulungen, IfSG-Belehrungen, Entwicklung von mehreren Excel-Anwendungen (z. B. Urlaubsplaner, Qualitätskontrolle mit Statistik, Rückverfolgbarkeit). Klaus Steudner Jahrgang 1952, Studium Ernährung und Hauswirtschaft an der FH Hamburg; Abschluss: Diplomoecotrophologe; Examen: Betriebswirtschaft, Personalführung und -organisation, Arbeitswissenschaft; 1984 bis 1990: selbstständige Handelsvertretung u. a. für Verpflegungssysteme; 1990 bis 1993: Firmenbetreuung und Aufbau der Grone-Schule Rostock; Erwachsenenbildung: Marketing, Berufsberatung, Ausbildungsplatzbetreuung; 1994 bis 2004: selbstständiger Unternehmensberater und Coach für Qualitätsmanagement, Kommunikation und Projektmanagement; 2004 bis 2006: Geschäftsführer der Personalberatung Personal-Logistik Nord, Bad Schwartau; seit 2006 Aufbau und Leitung des Sachverständigenbüros Klaus Steudner, Eutin; Fachgebiet: Ernährung und Betriebswirtschaft. Zusätzlich Dozent, Existenzgründungsberatung, Personalberatung, Qualitätsmanagementbeauftragter Bildungsunternehmen; Leitung Projekt Nachfolge (Firmenbewertungen Gastronomie); Gründung und Vorstandsmitglied Fachverband IFER e. V., Berlin, und zuständig für den Aufbau eines Qualitätssicherungssystems für Personal- und Arbeitsvermittler in Zusammenarbeit mit dem Bundesministerium für Wirtschaft und Arbeit (BMWA Frau Dr. Langner). Mitgliedschaft im Verband der Oecotrophologen, International Federation for Employment and Recruitment (IFER), Bundesverband freier Sachverständiger e. V., lizenzierter Galileon-Netzwerkpartner. Uwe Thomas Jahrgang 1968, Studium der Betriebswirtschaft in Stuttgart zum Diplom-Betriebswirt (BA). Seit 2009 Gründer und Inhaber der Vending Consulting. Vor der Vending Consulting in leitenden Positionen (Key Account Management und Bereichsleiter) der Verpflegungsindustrie (Caterer und Automatenaufsteller) internationaler Unternehmen. Heute Autor für namhafte Branchenzeitschriften zum Thema Automatenverkauf und Gast-Dozent bei dem IST Studieninstitut für den Studiengang Catering Management. Mit der Vending-Consulting besteht eine Schnittstelle zwischen Lebensmittelindustrie, Maschinenhersteller und Anbieter anderer Produkte und Dienstleistungen und all den dazugehörigen Einsatzgebieten wie Catering, Operating, Facility Management. 09/13

7 Seite 7 Thomas Urban Jahrgang 1970, klassische Ausbildung zum Koch und jahrelange praktische Erfahrungen bis hin zum Küchenchef. Betriebswirt und Cateringfachwirt. Trainer für leitende Angestellte im Gastronomiebereich. Seit 2011 Inhaber und Geschäftsführer der Firma gastro-check24 und somit Berater in Fragen Hygiene und Serviceleistung. Dr. Ulrike Weber Jahrgang 1978, Studium der Ökotrophologie an der Hochschule Anhalt, Abteilung Bernburg, Abschluss: Dipl. oec. troph (FH); Promotion am Institut für Hygiene und Umweltmedizin der Ernst-Moritz- Arndt-Universität Greifswald, Abschluss: Dr. rer. med.; langjährige Berufserfahrung in der mikrobiologischen Laborpraxis und Desinfektionsmittelindustrie; Training und Consulting bei der ALEGRIA GmbH in München; Dozentin an einer Fachschule für Hygiene, Technik und Sterilgutversorgung mit den Themenschwerpunkten Mikrobiologie und Desinfektion; Dozentin an freien Bildungseinrichtungen (z. B. Diakonisches Bildungszentrum ggmbh); Veröffentlichungen auf dem Gebiet der Desinfektion und Hygiene, speziell Prüfnormen, Trinkwasser-, Lebensmittel- und Händehygiene; diverse Vorträge auf nationalen und internationalen Kongressen. 09/13