Medienmitteilung. Das «La Table d Edgard» feierte sein 10-jähriges Jubiläum

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1 1 Medienmitteilung Lausanne, den 27. Oktober 2014 Das «La Table d Edgard» feierte sein 10-jähriges Jubiläum Seit 2014 empfängt Edgard Bovier Feinschmecker aus aller Welt in seinem Restaurant «La Table d Edgard» und er ist Chef Exécutif des legendären Lausanne Palace & Spa. Zu seinem 10-jährigen Jubiläum schenkte der Sternekoch seinen Gästen einen Marktbesuch der besonderen Art und teilte mit ihnen seine Leidenschaft für die raffinierte und authentische «cuisine du soleil». Das Restaurant «La Table d Edgard» zählt zu den strahlendsten Sternen am Schweizer Gastrohimmel. Am Montag, 27. Oktober 2014, hat sich das elegant-gemütliche Lokal in einen mediterranen Marktplatz verwandelt und die Besucher mit Düften und Aromen aus dem Süden berauscht: feinste Kräuter, saisonale Gemüse und Früchte, Schnittblumen, Oliven, Hartweizenteigwaren aus der Toskana und hochwertiges Olivenöl die Grundlage von Edgard Boviers sonniger Küche. Mit der Einladung zum gemeinsamen «Marktbesuch» drückte Edgard seine Liebe zum frischen Qualitätsprodukt aus und zelebrierte die Nähe zu seinen Lieferanten wie auch zu seinen Gästen. Die Offenheit und der Austausch mit der Kundschaft, das gemeinsame Genusserlebnis sowie unkomplizierte, gemütliche Momente sind dem Chef sehr wichtig. Die «table d hôtes» mit direktem Blick in die Pfannen bietet den Gästen eine ganz besondere Erfahrung und dank der grosszügigen Glasfronten können die Gourmets im Saal erleben, wie es in der edlen Küche zu und her geht. Unter der Führung von Edgard Bovier, der vorher während mehr als 10 Jahren im bekannten Ermitage am See in Küsnacht Chef de Cuisine war, hat sich die Gastronomie im Hotel Lausanne Palace unentwegt weiterentwickelt und ist für die sich verändernden Bedürfnisse und Erwartungen empfänglich geblieben. Dies setzt eine motivierte und kompetente Brigade voraus, geführt mit Enthusiasmus und der nötigen Härte. Edgard steht an der Spitze von 45 Köchinnen und Köchen, die für das leibliche Wohl im ganzen Haus sorgen: «Auf mein Team bin ich sehr stolz. Ich fühle mich als Chef einer grossen internationalen Familie, die eine Leidenschaft für die Kunst des Kochens und ein herausragendes Engagement vereint.»

2 2 Sein Olivenöl Der Mann, welcher seine Inspiration beim Flanieren auf den südländischen Märkten findet, kreierte 2003 sein erstes Olivenöl aus sonnengereiften Oliven aus Ligurien und ergänzte die Linie seither mit weiteren Eigenprodukten. Ende dieses Jahres lanciert Edgard seine neue monovarietale Olivenöl-Linie «grand cru» aus Ligurien und Umbrien wertvollste Öle, jedes aus einer einzigen Sorte Oliven gepresst, welche die Speisen aufwerten, ohne den Geschmack und das Aroma zu löschen. Mit dem mediterranen Markt in seinem Restaurant ist es Edgard gelungen, den Gästen zu erlauben, seine Küche «du soleil» auf intensive, ehrliche und einfache Art zu erleben und die Freude am Entdecken, Auswählen und Sublimieren des Produktes zu teilen, bevor die Speise gemeinsam genossen wird. Die Leidenschaft am Geschmack, die Suche nach der einfachen, aber nicht banalen Küche sowie die nie versiegende Kreativität Edgard Boviers versprechen den Gourmands und Gourmets immer wieder neue Kreationen, ohne auf die geliebten Klassiker des «La Table d Edgard» verzichten zu müssen. Für weitere Auskunft und Bildmaterial: Christine Lienhard Phone: Mobile: cl@lienhard-fisch.ch

3 3 Edgard Bovier Chef Exécutif du Lausanne Palace & Spa 17/20 Gault Millau ein Michelin Stern Seine Karriere Die Leidenschaft zum Kochen wurde Edgard Bovier in die Wiege gelegt. Doch der junge Edgard wusste sehr früh, dass er nicht, wie sein Vater und Grossvater, im heimischen «Buffet de la Gare» in Saint-Léonard bleiben wollte. Nach der Lehre zum Koch verlässt er das Wallis, um in prestigeträchtigen Häusern wie dem Badrutt s Palace und dem Suvretta House in St. Moritz in der Schweiz seine Erfahrungen zu sammeln. Ins Ausland zog es Edgard Bovier ins «Vendôme» in Bahrain, ins Hilton Corfou und Corfu Palace sowie ins Miramar Beach in Rhodos. Zurück in der Schweiz wird er 1980 Chef de Cuisine im berühmten Restaurant Chésery in Gstaad und führt während neun Jahren die Küche des legendären «Olden» in Gstaad. Hollywood-Stars, gekrönte Häupter und Persönlichkeiten aus der ganzen Welt lassen sich vom charmanten Chef Edgard Bovier kulinarisch verwöhnen wird Edgard Bovier Chef im Hotel Ermitage in Küsnacht, wo seine Küche 1994 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wird. Seit 2004 ist er Chef Exécutif des Lausanne Palace & Spa. Sein Restaurant «La Table d Edgard» zählt zu den beliebtesten Lokalen der Schweizer Gastronomie. Er wird «Promu de l année» GaultMillau 2008 der Suisse Romande und wird mit 17/20 Punkten ausgezeichnet.

4 4 Seine Leidenschaft die mediterrane Küche Bei seinen Aufenthalten in Griechenland 1979 bis 1980 verfällt Edgard Bovier buchstäblich der mediterranen Küche. Lange bevor die auf Olivenöl basierende Küche, reich an Gemüsen und Meeresfrüchten, in der Schweiz bekannt und beliebt wird, begeistert sich der junge Koch dafür. Die typischen, sonnigen Aromen aus dem Mittelmeerraum beeinflussen von da an seine Küche. Während eines Stages beim berühmten französischen Küchenchef Dominique Le Stanc vertieft der junge Edgard sein Fachwissen und perfektioniert seine Gerichte. «Das Geheimnis der guten Küche sind die Qualität und Frische der Produkte.» Für seine Gerichte verarbeitet er in erster Linie saisonale Produkte. Seine Zutaten liefern ihm kleinere Produzenten aus dem Wallis und dem Genfersee-Gebiet, die mit der Liebe zur Natur produzieren. Von ihnen bezieht die Küchen-Brigade des Lausanne Palace & Spa regionale Produkte wie Aprikosen, Erdbeeren, Kürbis und Mesclun, Geflügel, Fleisch und Bergkäse. «Ich mag Fisch, er ist typisch für die mediterrane Küche und wird häufiger verwendet als Fleisch. Meine Lieblingsfische sind der Wolfsbarsch, die Meerbarbe und der St.-Peter-Fisch. Sie werden in Frankreich, Italien und Portugal gefischt. In Bezug auf Fleisch habe ich eine gewisse Vorliebe für Lammfleisch aus typisch mediterranen Ländern.» Während seiner Reisen in Ligurien, an der italienischen Riviera, nach Nizza und in die sonnige Provence findet Bovier in den Gärten und auf den Bauern-Märkten des Südens seine Inspiration. «Ich mag Produkte mit einem intensiven Geschmack. Meine wichtigste Aufgabe als Koch ist es, jedem Produkt seine ursprünglichen Aromen und seinen Geschmack zu erhalten und zu entfalten.» Urs Heller über Edgard Bovier, «Lausanne Palace & Spa», Lausanne (17 GaultMillau-Punkte): Die Zürcher liessen ihn nur ungern Richtung Romandie ziehen. Aber jetzt kocht sich Edgard Bovier auch in Lausanne ins Rampenlicht. Auf mediterrane Küche setzen viele. So einfach-raffiniert wie beim Aufsteiger in der Westschweiz ist sie selten. Quelle: St. Galler Tagblatt, Oktober 2007

5 5 Sein Olivenöl Die Aromen des Mittelmeers inspirieren den Spitzenkoch immer wieder aufs Neue zu aussergewöhnlich leichten, exquisiten Gerichten. «Haute cuisine du soleil, la passion, et l huile d olive», lautet seine Philosophie. Dazu kreierte er 2003 sein erstes Olivenöl aus sonnengereiften Oliven aus Ligurien. Heute besitzt er eine eigene Produktlinie mit 15 einzigartigen Olivenölen aus dem Mittelmeerraum. Erhältlich sind sie im Lausanne Palace & Spa und in verschiedenen Feinkostläden in Lausanne, Vevey, Crans-Montana und Bulle. Seine Küchen-Brigade Von den 220 Mitarbeitenden des Lausanne Palace & Spa gehören 45 zur Küchen- Brigade von Edgard Bovier. «Auf mein Team bin ich sehr stolz. Arnaud Hugon, meine rechte Hand, begleitet mich seit über 10 Jahren. Ich fühle mich als Chef einer grossen internationalen Familie, die eine Leidenschaft für die Kunst des Kochens und ein herausragendes Engagement vereint. Julien Martineau, Chef de La Table d Edgard und Camille Lecointre, Chef Patissier, setzen meine Philosophie und Inspiration um; dabei werden sie von einer motivierten, von meiner Küche überzeugten Brigade unterstützt. Perfekt ergänzt werden wir durch das Team unseres Sommeliers Sebastien Boulay. Dies alles unter den wachsamen Augen von Jean-Louis Foucqueteau, Direktor der Restauration.»

6 6 La Table d Edgard Ein elegantes, schönes Restaurant mit Blick auf die Berge, den romantischen Genfersee und das Mittelmeer Letzteres betrifft den Blick auf den Teller; dessen Leichtigkeit in Kontrast steht zur gewichtigen Grossartigkeit des Lausanne Palace & Spa. Die Karte spricht für sich und ist eine Symphonie aus südlichen und regionalen Produkten, sorgfältig ausgewählt eine Reise entlang der Mittelmeerküste. Die «table d hôtes» mit direktem Blick in die Pfannen bietet den Gästen eine ganz besondere Erfahrung und dank der grosszügigen Glasfronten können die Gourmets im Saal erleben, wie es in der edlen Küche zu und her geht. Als Chef Exécutif führt Edgard Bovier ebenfalls die restlichen Restaurants des Hotels: Le Côté Jardin Eine Reise der Sinne durch das Land des Geschmacks und des Genusses. Im lichtdurchfluteten Restaurant mit Veranda und Panorama-Terrasse herrscht eine mediterrane Atmosphäre mit exotischem Touch. Abends begleiten Pianoklänge das Essen. Die Küche bietet gesunde und ausgewogene Gerichte des Südens, mit einem etwas stärkeren regionalen und manchmal orientalischen Einfluss. Das Antipasti-, Käse- und Dessertbuffet ist schon beinahe legendär. Dem «bien-être» wird besondere Aufmerksamkeit geschenkt. Die Speisekarte offeriert eine Auswahl an bekömmlichen, belebenden, antioxidierenden und ayurvedischen Gerichten. Sonntags lockt ein grosszügiger Brunch mit besten, auf dem Buffet frisch tranchierten Fleischstücken und Fisch, knusprigen Brotsorten, feinem Gebäck und saisonalen Früchten und Beeren. Als Frühstücksraum empfängt das Côté Jardin die Hotelgäste zu einem reichen Frühstücksbuffet. La Brasserie du Grand-Chêne Die «Brasserie du Grand-Chêne» «c est à Paris» im Herzen von Lausanne. In der einzigen typischen Brasserie «parisienne» von Lausanne taucht der Gast bei der Lektüre der «Gazette» die besondere Menükarte in die Atmosphäre der 30er- Jahre ein. Die Auswahl an traditionellen Gerichten ist gross: Choucroutte nach Elsässer Art, Entrecôte Café de Paris, Muscheln mit Pommes frites, im Ofen gegarte Fleischgerichte und Meeresfrüchte-Platten. Die Brasserie bietet eine durchgehend warme Küche von 7.00 Uhr (Sonntag 11.00) bis spät in die Nacht, sieben Tage die Woche. Das Lokal wird von den Einheimischen sowie von den Hotelgästen rege besucht. Wer sich zu einem Bier verabredet, findet an der Bar Platz. Durch das typische Brasserie-Interieur schlängelt sich ein feines Kupferband darauf unzählige Namen von Berühmtheiten aus aller Welt, die im Hotel gewohnt und in der Brasserie gegessen haben.

7 7 Le Palace Sushi Zen Das neuste Restaurant des Lausanne Palace & Spa, das Le Palace Sushi Zen, wurde 2007 mit der Lausanner Firma Sushi Zen nach japanischer Tradition eröffnet. Mit seinen 35 Sitzplätzen ist es eine perfekte Ergänzung zum gastronomischen Angebot des Hotels. 4 Köche aus Japan bereiten die Speisen vor den Augen der Gäste zu. Das Angebot reicht von klassischem Sushi bis zu sehr innovativen Kreationen. Der Itamaesan ist stets bedacht, die Kochprozesse zu modernisieren und zwischen Ästhetik und Geschmack die perfekte Harmonie zu finden. Der Laie ist von den Farben und Formen beeindruckt, der echte Kenner in Japanisch «Tsu» genannt weiss die Gewagtheit der Kompositionen zu schätzen. Das Restaurant bietet zusätzlich Take-away-Gerichte und verfügt über einen Service-Traiteur für private Partys. Im Sommer gibt es Sushi auf der Terrasse. «Edgard Palace» sein Kochbuch Im Herbst 2009 erschien das liebevoll gestaltete Kochbuch «Edgard Palace» (Favre). Darin präsentiert er seine berühmten Rezepte, die er täglich in seinem Restaurant «La Table d Edgard» sowie in den anderen Lokalen, für die er zuständig ist, für seine Gäste zubereitet. Kein Zweifel: Für ein Hotel ist ein Chef de Cuisine wie Edgard Bovier ein Segen. Für die Gäste ebenso. Jean-Jacques Gauer, Generaldirektor des Lausanne Palace & Spa: «Das Kochbuch Edgard Palace ist ein Werk des Lebens, der Reise und der Träume!» Ihr Kontakt Christine Lienhard cl@lienhard-fisch.ch - Telefon Mobile

8 8 Edgard Bovier Restaurants Brigaden Auszeichnungen Gault-Millau-Punkte für das «Ermitage am See» Küsnacht ZH Gault-Millau-Punkte für das «Ermitage am See» Küsnacht ZH. Urs Heller, Redaktor Gault-Millau beschreibt Boviers Kochkunst wie folgt: «Bemerkenswert, immer das Olivenöl passend für jede Speise. Meeresfrüchte absolut bester Qualität, sorgfältig ausgewähltes Gemüse, Liebe zum Detail.» Michelin-Stern. 17 Gault-Millau-Punkte für das «Ermitage am See» Küsnacht ZH. Mitglied der «Grandes Tables de Suisse» Das «Ermitage am See» schliesst sich Relais & Châteaux an. Edgard Bovier ist 14 Tage Gastkoch im «Al Bustan Palace» Oman. Der deutsche Gastroführer «der Grosse Bertelsmann Restaurant & Hotel Guide» sieht Edgard Bovier als Trendsetter für die Schweiz und zeichnet ihn mit 4 Hauben aus Der deutsche Gastroführer «der Grosse Bertelsmann Restaurant & Hotel Guide» erteilt dem «Ermitage am See» die höchste Auszeichnung 5 Sterne und anerkennt seinem Restaurant «Le Pavillon» unter der Führung von Edgard Bovier fünf Hauben. Edgard Bovier kreiert ein Betriebskonzept für mediterrane Küche in Zürichs «le Baromètre», welches im selben Jahr mit 14 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnet wird.

9 Edgard Bovier verlässt Küsnacht am Zürichsee, um sich in Lausanne der Eröffnung eines neuen Restaurants zu widmen Edgard Bovier eröffnet sein neues Restaurant «La Table d Edgard» im Fünf-Sterne-Hotel «Lausanne Palace & Spa», Mitglied der Leading Hotels of the World und der Swiss Deluxe Hotels; es verfügt über 3 Restaurants und einen Catering Service für Bankette. Die Küchenbrigade mit Bovier als Executive Chef zählt 45 Mitarbeitende Der Orden des «Côteaux de Champagne» verleiht Edgard Bovier am 22. April ein Satisfecit sowie die «Félicitations du Conseil Chapitral» «La Grappe d Or» von Peter Baermann wird «la Grappa» ein Restaurant mit raffinierter italienischer Küche, unter der Direktion von Edgard Bovier und des «Lausanne Palace & Spa». Im Oktober ist Edgard Bovier Gastkoch in diversen luxuriösen Häusern der Hotelgruppe TAJ in Indien Gault-Millau zeichnet Edgard Bovier mit dem Titel «Aufsteiger des Jahres Suisse Romande» aus und sein Restaurant «La Table d Edgard» zählt neu 17 Gault-Millau-Punkte. Im Juli wird das historische 4-Sterne-Hotel «le Château d Ouchy» eröffnet. Das Hotel wird von der Führung des «Lausanne Palace & Spa» geleitet, die Gastronomie wird unter der Aufsicht von Edgard Bovier entwickelt und holt im ersten Jahr 13 Gault-Millau-Punkte. Im August, während der Olympischen Spiele von Peking, bekocht Edgard Bovier als offizieller Küchenchef der Stadt Lausanne im «Swissôtel Beijing» die Offiziellen der schweizerischen und chinesischen Delegationen und ist Gastkoch in einem der Hotels des Olympischen Komitees. Am 28. Oktober inthronisiert der «Conseil Magistral» im «Hôtel de Ville» von Philippe Rochat in Crissier Edgard Bovier als «Jünger von Auguste Escoffier».

10 Im November Veröffentlichung des Kochbuchs «Edgard Palace» mit einem Vorwort des bekannten und respektierten französischen Gastro-Kritikers Jean-Claude Ribaut. Am 20. Mai wird Edgard Bovier in Vevey-Montreux als «Chef Rôtisseur» in die «Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs» aufgenommen. Am 30. Mai wird er Mitglied der «Amicale Vaudoise des Chefs de Cuisine» sowie Ehrenmitglied der «Grandes Tables de Suisse». Am 10. Juni überreicht ihm der Club Prosper Montagné «Académie Suisse des Gastronomes pour la sauvegarde de la Gastronomie» die Auszeichnung für das beste Fischkochbuch für sein Werk «Poissons de nos Lacs». Edgard Bovier ist von September bis November Flying Chef der SWISS International in der Business und First Class der Langstreckenflüge Ende Januar Teilnahme am Gastronomie-Festival in St. Moritz. Im Oktober ist Edgard Bovier Gastkoch im Fünf-Sterne-Haus «Dinarobin» auf Mauritius. Lancierung seiner Delikatessen-Produktelinie. Im September wird das «Lausanne Palace & Spa» zu Gault-Millaus Hotel des Jahres gekürt Edgard Bovier nimmt den «King Fellow Award» der European University im «Intercontinental» in Genf entgegen Die «Académie Culinaire de France» inthronisiert Edgard Bovier am 29. Mai während einer feierlichen Zeremonie im «Hôtel de Ville» in Crissier Die «Brasserie du Grand Chêne» wird mit 13 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnet Für weitere Auskunft und Bildmaterial: Christine Lienhard Phone: Mobile: