Richtig reinigen Qualitätsstandards einhalten

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1 Richtig reinigen Qualitätsstandards einhalten

2 Hintergrundinformationen zur richtigen Reinigung der Melkanlage In den konkurrierenden inländischen und exportierenden Weltmärkten verlangt der Verbraucher qualitativ hochwertige Milchprodukte. Für die Erfüllung dieser Anforderung ist ein Höchstmaß an Beständigkeit erforderlich, eine Beständigkeit, die nur erreicht werden kann, wenn für die Herstellung der Produkte ausschließlich bestmögliche Rohstoffe verwendet werden. Mikrobiotische Verunreinigung ist eine Hauptursache für schlechte Milchqualität. Eine der Hauptgründe für die Kontamination steht in Zusammenhang mit mangelnder Melkhygiene auf Grund eines ineffektiven Reinigungsprogramms. Um eine optimale Milchqualität zu sichern, ist die Einhaltung eines Höchstmaßes an Anlagenhygiene unverzichtbar. Verunreinigung Die in Melkmaschinen auftretende Verunreinigung ist hauptsächlich auf die Ansammlung von milchbasierten Rückständen zurückzuführen. Milch ist ein komplexes Produkt, das viele Bestandteile enthält. Die Bildung von Milchrückständen begünstigt das Wachstum von Bakterien. Je mehr Schmutz sich im Melksystem ansammelt, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit der Keimbildung. Wie aus nachstehender Tabelle ersichtlich, können Milchrückstände in ihrer Zusammensetzung sehr unterschiedlich sein. Die chemische Komplexität von Milch, bedeutet bei nicht Beachtung in einer bestimmten Reinigungsroutine die rasche Bildung von Rückständen in der Melkmaschine. Solche Rückstände sind extrem schwer zu entfernen. ZUSAMMENSETZUNG DER MILCHRÜCKSTÄNDE Milchbestandteile % in der Milch % in neu gebildeten Milchrückständen Quelle: Hubble, I (1987) - Milking Machine Hygiene 1. Grundlagen, VDFA Agnote, Agdex Nr. 410/85. % im Milchstein Wasser Fett Protein Laktose Mineralien

3 Die unterschiedliche Zusammensetzung der Milch sowie die verschiedenen Rückstände erfordern den Einsatz alkalischer und saurer Reinigungsmittel Welche Rückstände entfernt ein saures Reinigungsmittel? Mineralstoffe, die sich als weißer kalkiger Film in den Leitungen festsetzen Milchstein, dies sind weiße vielschichtige Ablagerungen, die aus Fett, Protein und Mineralstoffen bestehen Welche Rückstände entfernt ein alkalisches Reinigungs- und Desinfektionsmittel? Fett, schmierige Ablagerungen in den Leitungen, die je nach Alter der Ablagerungen glänzend bis stumpf aussehen. Proteine hinterlassen eine bläuliche in Regebogenfarben schillernde Oberfläche. Diese können am effektivsten mit einem chlorhaltigen Reinigungsmittel entfernt werden Bakterien hinterlassen einen rosa/ violetten Film und lassen sich mit einem alkalischen Desinfektionsmittel beseitigen

4 Grundlagen der Reinigung Einflussfaktoren bei der Reinigung und Desinfektion von Melk- und Tankanlagen Unter Verunreinigung verstehen wir deplazierte Materie. Man 1. Verunreinigung muss verschiedene Arten der Verunreinigung erkennen, bevor man einen effektiven Reinigungsprozess implementieren kann. Ausreichende Versorgung mit Wasser in Trinkwasserqualität 2. Wasserqualität Menge, mikrobiologische Qualität, Wasserhärte und Eisengehalt sind entscheidende Faktoren. 3. Temperatur Ausreichende Wasserheizleistung Ausreichende Wasserumlaufgeschwindigkeit, damit ein 4. Turbulenz turbulenter Durchfluss und eine gute Spülungsturbulenz erzeugt wird. 5. Chemie Einsatz der Chemie, deren Dosierung und Anwendung Ausreichende Kontaktzeit, damit die Reinigungslösung alle 6. Reinigungszeit Oberflächen reinigen kann. 7. Abfluss der Schneller Abfluss und Ausspülungsmöglichkeit der Reinigungslösung Reinigungslösungen Regelmäßiger Austausch von Verschleißteilen und 8. Anlagenwartung Funktionskontrollen Wasserqualität Milcherzeuger in aller Welt müssen mit den unterschiedlichsten Bedingungen und Wasserquellen fertig werden. Bei der Wahl eines Hygieneprogramms müssen Mengenund Qualitätsprobleme berücksichtigt werden. Das verwendete Wasser muss immer Trinkwasserqualität haben. Menge Die benötigte Wassermenge richtet sich nach der Maschinengröße, d.h. nach Anzahl der Melkzeuge und Größe der Wasch- und Milchleitungen. Qualität = Trinkwasserqualität! Beim Reinigen und Desinfizieren von Melkanlagen spielt die Wasserqualität eine nicht unerhebliche Rolle. Die zwei für die Wasserqualität entscheidende Hauptfaktoren sind: Wasserhärte mikrobiotischer (bakterieller) Inhalt Hartes Wasser enthält beträchtliche Mengen aufgelöster Mineralien, u.a. Kalzium (Ca2+ ), Magnesium (Mg2+ ) und Eisen (Fe2+ ). Diese Ionen stören den Reinigungsprozess und führen zu Ablagerungen in den Anlagen. Diese Ablagerungen sind wiederum die Grundlage für die Anreicherung von Bakterien und Verunreinigungen. Säurehaltige Reinigungsmittel sollten regelmäßiger zur Anwendung kommen, um die Entfernung von Ablagerungen durch hartes Wasser zu unterstützen. Temperatur des Wassers Reinigungswasser mit niedriger Temperatur hat oft ein mangelhaftes Reinigungsergebnis zur Folge. Die thermische Energie ist für jedes Reinigungssystem unerlässlich. Heißes Wasser löst Fett und erhöht die Reaktivität des Reinigungsmittels um einen Faktor von 1,5 2,0 pro 10 C Temperaturanstieg. Heißes Wasser und das Reinigungsmittel liefern die nötige Energie, um Schmutz aufzulösen und von Oberflächen zu entfernen.

5 Turbulenz Der Wasserdurchfluss durch ein Rohr kann entweder als laminar oder turbulent bezeichnet werden. Durchflusskennlinien hängen von zahlreichen Faktoren wie Rohrdurchmesser, Temperatur der Waschlösung sowie Durchflussrate ab. Beim laminaren Durchfluss handelt es sich um Flüssigkeitsschichten, die übereinander gleiten, ohne die Grenzen zu überfließen. Unter diesen Durchflussbedingungen entsteht nur wenig Reibung an der Rohroberfläche. Bei steigender Durchflussrate verändern sich die laminaren Durchflusseigenschaften des Wassers, bis zu einem kritischen Punkt, an dem eine Vermischung der Schichten eintritt. Über diesem Punkt hinaus wird der Durchfluss turbulent und die Reibung an der Rohroberfläche steigt dramatisch an. Der Anstieg der Reibung (Scheuern) zwischen Rohroberfläche und Waschlösung ist, was die Reinigung betrifft, sehr wünschenswert. Turbulente Durchflussbedingungen sind für die effektive Reinigung der Milchleitung unerlässlich. Einsatz Chemie Ein gut zusammengesetztes Reinigungsmittel enthält Wirkstoffe, die eine oder mehr wünschenswerte Reinigungseigenschaften beisteuern. Wie eingangs beschrieben haben hierbei alkalische und saure Reinigungsund Desinfektionsmittel unterschiedliche Aufgaben. Reinigung Reinigen ist im allgemeinen Sinne das Trennen von Substanzen von Gegenständen. Es wird unerwünschter Schmutz von den milchführenden Teilen der Melkanlage oder des Tanks entfernt. Schmutz kann Farbe, Geschmack oder die Verarbeitung des Produktes Milch beeinträchtigen. Sind diese unerwünschten Stoffe entfernt, wird der Gegenstand als rein bezeichnet. Desinfektion Die Desinfektion ist das Abtöten von Keimen und Erregern (Viren, Bakterien und Sporen). Abgetötete Keime und Erreger verbleiben in den Leitungen, bis sie mit der Reinigung entfernt werden. Keime und Erreger sind in der Milch unerwünscht, da sie den Verderbnisprozess der Milch beschleunigen, den Geschmack verändern, die Verarbeitungsfähigkeit der Milch verschlechtern und auch die menschliche Gesundheit beeinträchtigen können.

6 Reinigungszeit Der Reinigungsvorgang muss lang genug sein, um Verunreinigungen entfernen zu können. Bei starken Ablagerungen wird für die Reinigung mehr Zeit benötigt. Die Rezirkulation muss unterbrochen werden, wenn die Wassertemperatur auf 40 C abfällt, andernfalls tritt eine Wiederablagerung des Schmutzes in der Melkmaschine auf - außer Sie verwenden ein Produkt, das für diese niedrigen Temperaturen geeignet ist. Abfluss der Reinigungslösung Eine mangelhafte Entleerung der Melkanlage oder des Milchtanks kann die Ursache folgender Probleme sein: In der Maschine verbleibendes Wasser kann die Ursache einer mikrobiotischen Kontaminierung sein. Dies kann selbst dann vorkommen, wenn das Wasser aus der Heißwasserversorgung stammt. Im Allgemeinen wird heißes Wasser als praktisch bakterienfrei betrachtet. Nach einigen Stunden in der Maschine kann selbst dieses jedoch eine Ursache für eine mikrobiotische Kontaminierung sein, da die wenigen noch vorhandenen Organismen sich während der Zeit, in der die Maschine nicht im Betrieb ist, vermehren. Wenn verschmutztes Wasser verwendet wird, um eine Melkmaschine vor dem Melken auszuspülen, kann etwas Wasser in den Milchkühltank gelangen und eine Kontamination bewirken. In der Anlage zurückbleibende Reinigungslösung kann zu unerwünschten Rückständen in der Milch führen.

7 Wartung der Anlage Sämtliche Gummiteile sind regelmäßig auszutauschen. Untersuchungen haben gezeigt, dass es über längere Zeit auf Grund einer zunehmenden Oberflächenrauheit immer schwieriger wird, Gummioberflächen sauber zu halten. Eine raue Oberfläche bietet einen ausgezeichneten Nistplatz für Bakterien. Alle verschlissenen Teile, deren Oberflächen mit der Milch in Berührung kommen, sollten dabei regelmäßig ausgetauscht werden. Teile, die schwer zu reinigen sind, wie der Milchfilterkörper oder die Endeinheit sollten täglich geprüft werden, um sicherzustellen, dass alle Oberflächen sauber sind. Zusammengefasste Schritte einer korrekt durchgeführten Reinigung 1. Nach dem Melken ist die Milch aus der Leitung zu entfernen 2. Leitung mit handwarmen Trinkwasser vorspülen (bis 40 C) bis sämtliche Milchreste entfernt sind so lange bis abfließendes Vorspülwasser klar wird und keine Milch mehr aufweist 3. Reinigungslösung bei C ansetzen. Achtung: Die Rücklauftemperatur muss dabei mindestens 40 C betragen, außer es handelt sich um ein Reinigungsmittel, das für den Einsatz bei niedrigen Temperaturen geeignet ist 4. Reinigungslösung zirkulieren lassen (7-10 Minuten). Wasserverteilung in den Melkzeugen überprüfen 5. Reinigungslösung aus der Anlage entfernen 6. Mit klarem Trinkwasser die Melk- und Tankanlage ausreichend nach- und ausspülen. Anschließend Reinigungserfolg prüfen und die Anlage trocknen lassen

8 Hintergrundinformationen zu QAV sowie chlorhaltigen Reinigungs- und Desinfektionsmitteln für Melk- und Kühlanlagen Mit Diskussionen über QAV/Quats/DDAC etc. sowie chlorfreien Reinigungsmitteln beschäftigen sich momentan alle Bereiche der Lebensmittelkette Milch. Es werden QAV und chlorfreie Reinigungsmittel gefordert, um Rückstände jeglicher Art in der Milch vorzubeugen. In der EU-Hygieneverordnung (EG) Nr. 853/2004 werden spezifische Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischer Herkunft, Rohmilcherzeugung, Milcherzeugerbetriebe sowie Kriterien für Rohmilch vorgegeben. Hier wird gefordert, dass die Ausrüstungsoberflächen (Melkanlage,Tanks etc.) leicht zu reinigen und mindestens einmal pro Arbeitstag zu desinfizieren sind, bevor sie erneut verwendet werden dürfen. Die Desinfektion der Melkanlage ist demnach mindestens einmal täglich vorgeschrieben. In der Biozidverordnung (Richtlinie des Europäischen Parlaments und Rates 98/8/EG über das Inverkehrbringen von Biozid-Produkten) sind Wirkstoffe gelistet, die zur Desinfektion eingesetzt werden können. Die Produkte mit diesen Wirkstoffen, die im deutschen Markt eingesetzt werden sollen, erhalten nach Prüfung eine Registriernummer bei der Bundesanstalt für Arbeitsschutz und Arbeitsmedizin, kurz BAuA. Bei den registrierten Desinfektionsprodukten handelt es sich hauptsächlich um alkalische Reinigungsmittel. Gängige Wirkstoffe sind Aktivchlor, Quartäre Ammoniumverbindungen (QAV) oder Jod. Die Inhaltsstoffe in sauren Reinigungsmitteln sind heute laut Biozidrichtlinie keine Desinfektionsmittel, da deren Inhaltsstoffe nicht als Wirkstoffe der Biozidverordnung gelistet sind. Es sind weitgehend reine Reiniger oder Entkalker ohne eine desinfizierende Wirkung.

9 Die in der EU-Hygieneverordnung vorgeschriebene Desinfektion erhält man also durch ein Biozid - entsprechend vorwiegend durch alkalische Produkte. Wie bereits erwähnt sind gängige Wirkstoffe Aktivchlor, Quartäre Ammoniumverbindungen (QAV) oder Jod. Der Wirkstoff zur Desinfektion in alkalischen DeLaval Reinigungs- und Desinfektionsmitteln ist überwiegend Aktivchlor. Es entsteht im Allgemeinen aus Natriumhypochlorit. Natriumhypochlorit auch bekannt als Bleiche - ist ein allgemein wirksames Desinfektionsmittel. Natürlich sind auch andere Desinfektionsmittel auf dem Markt, allerdings haben sie einige Nachteile wie Instabilität, Kosten, Wirksamkeit, Unverträglichkeit mit Gummi, Metallen usw. Wie wirkt Aktivchlor? Chlorabspaltende Produkte wie Natriumhypochlorit - werden auch als Aktivchlorverbindungen bezeichnet. Sie geben in wässriger Lösung Chlor ab, welches durch Reaktion mit Wasser unterchlorige Säure (HOCL) und Chlorwasserstoff (HCL) bildet. Die unterchlorige Säure (Aktivchlor) wird durch Lichteinfluss und organische Substanzen unter Sauerstofffreisetzung zu Chlorwasserstoff umgesetzt. Die desinfektorische Wirkung beruht darauf, dass Sauerstoff und Chlorwasserstoff das Eiweiß der Zellmembran denaturieren und die unterchlorige Säure die Zellmembran vollständig zerstört und zu intrazellulären Enzymblockaden führt. Chlor-/ Trichlormethanrückstände in der Milch Chlorhaltige Reinigungsmittel sind im Verruf Rückstände von Trichlormethan/Chloroform in der Milch zu verursachen. Oftmals wird das chlorhaltige Reinigungsmittel verdächtigt diese Rückstände selbst zu beinhalten. Dies ist jedoch nicht richtig. Trichlormethan/ Chloroform ist kein Bestandteil unserer Produkte und ist auch nicht als Reaktionsprodukt in gebrauchsfertigen Desinfektionsmitteln vorhanden.

10 Rückstandsproblematik Wie kann die Entstehung von Trichlormethan/Chlorform verhindert werden? Trichlormethan oder Chloroform kann entstehen, wenn Milch und chlorhaltiges Reinigungsmittel aufeinandertreffen. Trichlormethan ist apolar es löst sich nicht in Wasser, sondern nur im Milchfett. Milchfett ist bei 40 C löslich und wird meist schon durch Vorspülen aus dem Melksystem entfernt. Das Vorspülen mit einer Wassertemperatur von 40 C garantiert die Entfernung der meisten Milchrückstände. Kohlenhydrate, ein Großteil des Fettes und die meisten Proteine können auf diese Weise entfernt werden, so dass eine Anreicherung von Trichlormethan bereits vorgebeugt werden kann. Im Hauptspülgang müssen die Wasserhärteionen, die restlichen Proteine und das Fett beseitigt werden. Natriumhypochlorit reagiert leicht mit Proteinen und Aminosäuren zu den organischen Chloraminen. Diese Chloramine werden wieder zerstört, da weitere Reaktionsprodukte in Abhängigkeit vom ph- Wert der Reinigungslösung gebildet werden - unter anderem auch Trichlormethan. Nur unter diesen speziellen Voraussetzungen kann Trichlormethan/Chloroform gebildet werden. Beim Hauptspülgang wird der hohe ph-wert zwar erreicht, aber in der Milchleitung sollten kaum noch Proteine/ Aminosäuren vorhanden sein, da diese beim Vorspülen entfernt werden. Unerwünschte Nebenprodukte des Trichlormethans/Chloroforms kann durch folgendes verhindert werden: das Vorhandensein leicht oxidierbaren Materials (wie Eisen im Wasser) stickstoffenthaltendes organisches Material (z. B. Aminosäuren) hohen ph-wert und kurze Reaktionszeiten (< 5 Minuten; Aktivchlor reagiert sehr schnell zu gefahrlosen Abbauprodukten) das vollständige Ausspülen der Milchleitung Die Milchleitungen und vor allem der Tank müssen ausreichend mit Trinkwasser vorund nachgespült werden Fragen Sie Ihren DeLaval Ansprechpartner vor Ort. Er kann Sie bei der richtigen Einstellung des Reinigungsautomaten unterstützen.

11 Was sind QAV? Quarternäre oder Quartäre Ammoniumverbindungen gehören zu den kationischen Tensiden. Quarternäre Ammoniumverbindungen sind seit Jahrzehnten bewährte Desinfektionsmittel, die in der Lebensmittelverarbeitung im Einsatz sind. Ursache der neuen Diskussion über QAV-haltige Desinfektionsmittel ist eine neue Stellungnahme des Bundesinstituts für Risikobewertung, BfR, über die Gesundheitliche Bewertung der Rückstände von Benzalkoniumchlorid (QAV) in Lebensmitteln vom 09. Juli DeLaval Reinigungs- und Desinfektionsmittel sind auf unsere DeLaval Melkanlagen abgestimmt, um eine effektive aber auch materialschonende Reinigung und Desinfektion zu erwirken. Melkanlagen oder Tanks, deren Reinigung korrekt eingestellt ist, sollten jedoch keine Probleme mit Rückständen jeglicher Art haben. Gerade Chlorrückstände/Trichlormethan lassen sich durch eine korrekte Einstellung der Anlage und eine gut durchgeführte Nachspülroutine vermeiden. DeLaval verzichtet seit langem weitgehend auf QAV-haltige Produkte im Reinigungsund Desinfektionsmittelbereich und beschäftigt sich in der Forschung mit vielen Alternativmöglichkeiten zu herkömmlichen Reinigungsprodukten. QAV-frei mit DeLaval

12 Übersicht Reinigungs- und Desinfektionsmittelsortiment Produkt Entfernt Butterfett Entfernt Milchstein Entfernt Protein Phosphatfrei Niedriger Phosphatgehalt Für alle Wasserhärten Für weiches Wasser für sehr hartes Wasser Enthält Chlor Für niedrige Temperaturen DLG Gütezeichen Gruppenbez. Biozidregistrierung QAV-frei Sortiment der alkalischen Reinigungs- und Desinfektionsmittel von DeLaval Flüssig Basix 2 R+Da Super 2 R+Da Ultra 2 R+Da Premium 1 R+Da/2 R+Da Fresh 25 (bis 40 C) 2 R+Da Chlorfreies Reinigungs- mittel 25 Chlorfreies Reinigungs- mittel CFD100 Purin NN 2 R+Da Purin NN extra 2 R+Da Pulver Alkali 1 1 R+Da/2 R+Da Alkali 1 conc 1 R+Da/2 R+Da Chlorfreies Reinigungs- mittel Sortiment der sauren Reinigungsmittel von DeLaval Flüssig Cid Purin ST 2 Rs Cidmax Premicid 2 R + Ds Purin PNS Pulver Acid 2 R + Ds Acid conc. 2 R + Ds ist eine registrierte Marke der Tetra Laval Holdings & Finance S.A. und DeLaval ein registriertes Markenzeichen der DeLaval Holding AB. Der Inhaber behält sich alle Rechte von Designänderungen vor. DL868 1,