Rezepte für Ihre. Objektbau Küche

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1 Rezepte für Ihre Objektbau Küche Grosse Ausstellung Objektbau AG 5600 Lenzburg Tel Fax

2 Rüeblisuppe mit Orangen und Koriander Für 4 Personen 1 EL Butter 1 Schalotte, fein gehackt 300 g Rüebli in Stücken 1/2 TL gemahlener Koriander 2 Orangen, wenig abgeriebene Schale und ganzer Saft 5 dl leichte Gemüsebouillon 1 TL Zucker nach Bedarf Salz und Pfeffer 2 EL Crème fraîche Butter erwärmen, Schalotte andämpfen, Rüebli mitdämpfen, würzen. Orangenschale beifügen, Orangensaft und Bouillon dazugiessen. Zugedeckt ca. 25 Min. weich köcheln. Zucker beigeben, pürieren, würzen. Rüeblisuppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten. Crème fraîche darauf verteilen.

3 Kleiner Pöschtli-Salat Objektbau AG Für 4 Personen 200 g Saison-Blattsalate z.b. Asia Mix, Rucola, Eichblatt 4 kleine Karotten, fein gehobelt 1 Bund Radieschen, fein gehobelt 1/2 Gurke, in feinen Scheiben 50 g Oliven 1 Tomate, in Schnitzen 4 EL Kräuterblättchen z.b. Petersilie, Thymian 1 1/2 dl Salatsauce z.b. Vinaigrette 20 g Pinienkerne, geröstet Blattsalate rüsten, in mundgerechte Stücke zupfen. Auf Teller verteilen. Karotten, Radieschen, Gurke, Oliven, Tomate und Kräuterblättchen darauf anrichten. Salat mit Sauce beträufeln, Pinienkerne darüberstreuen. Tipp: Kann sehr gut zu einem Cervelat- Käse-Salat kombiniert werden.

4 Poulet-Cordon bleu Für 4 Personen 4 Pouletbrüstli (je ca.150 g) zum Füllen eingeschnitten 4 Tranchen Bündner Rohschinken ca. 60 g Bündner Bergkäse, in 4 Tranchen 4 Salbeiblätter 1/4 TL Salz wenig Pfeffer 2 EL Mehl 1 Ei ca. 75 g Paniermehl wenig Bratbutter zum Braten Rohschinken, Käse und Salbei in die Pouletbrüstli verteilen, mit Zahnstochern verschliessen,würzen. Mehl, Ei und Paniermehl in je einen tiefen Teller geben. Pouletbrüstli portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann im Paniermehl wenden, Panade gut andrücken. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Cordon bleu portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 7 Min. braten. Dazu passen: Erbsli und Rüebli, Nüsslisalat

5 Kartoffelgratin mit Winzerkäse Objektbau AG Für 4 Personen 1 Knoblauchzehe, halbiert 2 dl Milch 1/2 dl Gemüsebouillon 1 dl Rahm 3/4 TL Salz 1/2 TL Paprika wenig Pfeffer 1 kg mehlig kochende Kartoffeln in ca. 3 mm dicken Scheiben 250 g Winzer Bergkäse, gerieben 200 g Schinkentranchen, in Würfeli 1 grosser Chili/Peperoncino, entkernt, fein gehackt 2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten Vorbereitete Form mit dem Knoblauch ausreiben. Knoblauch hacken, beiseite stellen. Milch, Bouillon und Rahm in einer weiten Pfanne aufkochen, würzen, Hitze reduzieren. Kartoffeln beigeben, ca. 3 Min. köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, abkühlen. Beiseite gestellten Knoblauch mit den restlichen darunter mischen, alles in die vorbereitete Form füllen. Backen Ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens. Hitze auf 220 Grad erhöhen, in der oberen Hälfte ca. 10 Min. gratinieren. Dazu passt: gemischter Blattsalat

6 Lachsforellenfilets an Orangen-Thymian-Sauce Für 2 Personen 250 g Lachsforellenfilets mit Haut 1/4 TL Salz wenig Pfeffer 1 EL Bratbutter 1 Schalotte 1 dl Weisswein 3 EL Wasser 1 Orange, abgeriebene Schale und Saft 2 TL Thymianblättchen 1 EL Orangenlikör nach Bedarf Salz und Pfeffer 40 g Butter, kalt, in Stücken Fisch würzen. Bratbutter in Bratpfanne erhitzen, Fisch bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 2 Min. braten (zuerst mit der Hautseite nach oben), herausnehmen, warm stellen. Schalotte fein hacken, in derselben Pfanne andämpfen. Wein, Wasser, Orangenschale und -saft dazugiessen, auf die Hälfte einkochen, durch ein Sieb zurück in ein Pfännchen absieben. Thymian und Orangenlikör beigeben, würzen. Pfännchen von der Platte nehmen. Butterstücke portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, Pfanne dabei hin und wieder kurz auf Platte stellen (nur leicht erwärmen, nicht kochen!). Sauce zum Fisch servieren. Dazu passen: Salzkartoffeln

7 Medaillons mit Sommergemüse Objektbau AG Für 4 Personen Gemüse 500 g gelbe, orange, rote Cherry-Tomaten 2 orange Peperoni (ca. 300 g) in ca. 1 cm breiten Stücken 100 g schwarze Oliven 2 Knoblauchzehen, in Scheibchen 2 EL Rosmarinnadeln 2 EL Olivenöl 1 TL Salz wenig Pfeffer Fleisch 8 Schweinsfilet-Medaillons (je ca. 60 g) wenig Öl zum Braten 1/2 TL edelsüsser Paprika 1 TL Salz wenig Pfeffer Gemüse Cherry-Tomaten und alle bis und mit Pfeffer auf einem mit Backpapier belegten Blech mischen. Backen Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Fleisch Fleisch ca. 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Medaillons etwas flach drücken. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Medaillons beidseitig je ca. 3 Min. braten, würzen.

8 Johannisbeerkuchen Für 12 Stücke 200 g Zucker 200 g weiche Butter 4 Eigelb 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft 100 g Cornflakes 175 g geschälte, geriebene Mandeln 100 g Mehlmischung 1 Päckchen Vanillezucker 1 g gehäufter TL Backpulver 4 Eiweiss 1 Prise Salz 450 g Johannisbeeren wenig Puderzucker zum Bestäuben In einer Schüssel Zucker, Butter, Eigelb, Zitronenschale und Zitronensaft mit dem Handrührgerät ausgiebig zu einer hellen, cremigen Masse rühren. Cornflakes zwischen den Händen grob zerbröseln und mit Mandeln und Mehl unterrühren. Vanillezucker und Backpulver dazugeben und alles zu einer Teigmasse kurz verrühren. Eiweiss und Salz in einer separaten Schüssel steif schlagen und locker unter die Teigmasse heben. Eine runde Springform (Ø 26 cm) nur leicht einfetten und mit Backtrennpapier auslegen. Die Hälfte der Masse einfüllen, glatt streichen. Danach die Johannisbeeren gleichmässig darüber verteilen, mit dem restlichen Teig bedecken und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 C etwa 50 bis 55 Min. backen. Gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken. Aus der Form nehmen, auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

9 Pfirsich-Mousse mit Himbeeren Objektbau AG Für 2 Personen 1 grosser, reifer Pfirsich (ca. 150 g) 3 EL Puderzucker 125 g QimiQ, zimmerwarm (1/2 Packung) 1 dl Doppelrahm ca. 50 g aufgetaute Himbeeren Pfirsich heiss überbrühen, schälen, entsteinen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Fruchtfleisch zusammen mit Puderzucker im Mixer fein pürieren. QimiQ glatt rühren, Pfirsichpüree zufügen, verrühren. Rahm steif schlagen, unter die Masse ziehen, 2 Std. kühl stellen. Mit 2 Löffeln von der Mousse Kugeln abstechen und diese in die Dessertschalen anrichten. Mit einigen aufgetauten Himbeeren garnieren.

10 Schoko-Crèpes mit Cassata Füllung Für 2 Personen 3 1/2 EL Weissmehl 1 Prise Salz 1/2 EL Kakaopulver 1 TL Zucker 1 dl Milch 1 Ei 30 g Butter, flüssig, abgekühlt wenig Öl zum Backen 60 g Ricotta 2 EL Zucker 2 1/2 EL kandierte Fruchtwürfel 1/2 dl Rahm Mehl mit Salz, Kakaopulver und Zucker in einer Schüssel mischen. Milch mit Ei verrühren, auf einmal zum Mehl giessen und zu glattem Teig verrühren, Butter darunterrühren. Teig ca. 30 Min. quellen lassen. Wenig Öl in kleine beschichtete Bratpfanne geben, 1/4 Teig dazugeben, Pfanne schwenken, bis der Boden mit Teig bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 2 Min. backen. 3 weitere Crèpes backen, auskühlen. Ricotta mit Zucker und Früchten verrühren. Rahm steif schlagen, darunterziehen. Füllung in die Mitte der Crèpes geben, zu Vierteln zusammenlegen.

11 Bunter Marronicake Objektbau AG Für 8 Personen 150 g Puderzucker 3 Eigelbe 150 g gemahlene Haselnüsse 200 g Marroni-Püree 100 g Butter, flüssig 3 Eiweisse 1 Prise Salz 100 g Milchschokolade 1 EL Butter 100 g Smarties Zucker und Eigelbe in eine Schüssel geben, mit den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis die Masse schaumig ist. Nüsse und Marroni-Püree darunterrühren. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, sorgfältig mit dem Gummischaber darunterziehen. Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen. Backen Ca. 45 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Cake aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen. Verzierung Schokolade und Butter in eine dünnwandige Schüssel geben, über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, glatt rühren. Glasur auf den Kuchen giessen, etwas antrocknen lassen (ca. 5 Min.). Glasur mit dem Spachtel auf der Oberfläche und am Rand verstreichen, Smarties darüberstreuen, trocknen lassen.

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