Manufaktur für edlen Brand & feinen Essig. Ein Leben mit dem edlen Obst

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Martha Kuntz
vor 7 Jahren
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1 Manufaktur für edlen Brand & feinen Essig Ein Leben mit dem edlen Obst

3 Edler Brand und feiner Essig aus Österreichs großem Obstland Riegersburg im Herzen der Steiermark ist der Ursprung der Edeldestillate und Essigkreationen aus der Manufaktur von Alois Gölles. In dieser sonnenreichen und für den Obstbau prädestinierten Region werden 70% der Apfelernte Österreichs eingebracht. Aber nicht nur die große Menge an gutem Obst bieten dem Schnapsbrenner und Essigbrauer beste Voraussetzungen für die Erzeugung vorzüglicher Destillate und Essige, es ist auch die Sortenvielfalt. Rund um die Brennerei und Essigmanufaktur Gölles werden noch seltene und alte Apfel-, Birnen- und Zwetschkensorten kultiviert, auch vorzügliche Wildfrüchte stehen zur Verfügung. Bregenz Innsbruck A14 Graz A9 A13 Salzburg A12 A8 A10 Gleisdorf Linz A9 A1 Klagenfurt Ilz RIEGERSBURG Feldbach Bad Gleichenberg St. Pölten S6 Graz A2 Eisenstadt A2 Wien Fürstenfeld Fehring Das Obst nimmt keine langen Wege, bis es bei Gölles aufs Köstlichste veredelt wird.

4 Seit Generationen dem Genuss au Seit vier Generationen betreibt die Familie Gölles den Obstbau bei Riegersburg, und auf dem sonnenreichen Südosthang, an dem sich heute die Schnapsbrennerei und Essigmanufaktur Gölles befindet, wurden die ersten Apfelgärten bereits in den 50er-Jahren des letzten Jahrhunderts angelegt. Die Spezialisierung auf die Verfertigung edler Destillate erfolgte 1979, und seit Mitte der 80er-Jahre steht der Name Gölles auch für feine, rein aus der Frucht gewonnene Essige. Das Obst für die Brände und Essige von Alois Gölles reift zum überwiegenden Teil in den eigenen Gärten oder wird aus dem nahen Umfeld des Ortes Riegersburg dem Kulinarischen Vulkanland bezogen. Die Weine für Weinessig und die Geläger für die Trebernbrände kommen von einigen der renommiertesten Winzer Österreichs. Die Kollektion an Essigen und Bränden ist weit gefächert und umfasst neben traditionsreichen Produkten wie Zwetschkenbrand und Apfelessig auch kreative Kom-

5 s der Natur verpflichtet positionen wie beispielsweise Quittenbrand und Tomatenessig. Bei aller Vielfalt es werden Früchte von mehr als 15 Obstsorten zu Essig vergoren oder zu Brand destilliert kommt dem Apfel eine besondere Bedeutung zu. Er ist die Grundlage des bekannten Balsam-Apfelessigs und die Frucht, die drei Edelbränden dem fassgelagerten Alten Apfel, dem Obstler und dem Maschansker ein unverkennbares Aroma verleiht. Genuss aus der Vielfalt der Natur.

7 Mild, fruchtig, vollaromatisch die Essige von Alois Gölles Hochwertiger Essig in der Art der Essigmanufaktur Gölles ist ein reines Naturprodukt und wird zu hundert Prozent aus der Frucht durch natürliche Vergärung gewonnen. Im Unterschied zu industriellen Erzeugnissen weisen Gölles-Essige ein hohes Maß an Mineralstoffen, Extraktstoffen, Fruchtsäuren und Aromen auf, die zu einem wahrhaft reizvollen Geschmacksbild beitragen. Große Bedeutung kommt bei der Essigkreation auch dem Reifeprozess zu, in dem die Säure gemildert und in ein Ensemble an delikaten und sortentypischen Geschmacksnuancen angenehm eingebunden wird. Besonders attraktiv präsentieren sich die Balsam-Essige. Nach der Methode des Aceto Balsamico tradizionale entwickelte Alois Gölles Anfang der 80er-Jahre einen Balsam-Essig aus Apfelmost, der die Süße und Fruchtigkeit der steirischen Äpfel hervorragend zum Ausdruck bringt. Darüber hinaus wird auch Balsam-Weinessig aus Trockenbeerenauslese, Balsam- Birnenessig und Weißer Balsam-Essig bei Gölles verfertigt. Köstliche Kreationen aus der Manufaktur Gölles: vollfruchtig-milde Balsam-Essige und delikate Essig- Gelees, die eine schmackhafte Beilage zu Käse, Wild und zahlreichen anderen Gerichten der guten Küche bilden. Ein Genussprogramm von feinsäuerlicher Fruchtigkeit.

8 Die wunderbare Verwandlung von edlem Obst in Edelbrand Nur einwandfreie, bestens gereifte, makellose Früchte sind der Stoff, aus dem bei Alois Gölles wahre Quintessenzen destilliert werden. Viel Handarbeit und gute Kenntnis der Früchte und ihres speziellen Geschmacksbildes sind die Voraussetzung dafür, dass Brände von Brillanz und großer Fruchtigkeit gewonnen werden können. Nach der Reinigung der Früchte werden diese eingemaischt und zwecks optimaler Erhaltung des reinen Fruchtgeschmacks bei kontrollierter Temperatur vergoren. Der Destillationsprozess erfolgt nach der traditionellen Art in Kupferkesseln. Gölles-Destillate werden durch Rau- und Feinbrand mindestens zwei Mal gebrannt. Das unterscheidet Gölles-Brände ganz wesentlich von anderen Destillaten, denn 99,9% aller geistigen Getränke werden nach Verfahren produziert, mit denen man in einem einzigen Arbeitsgang zu einem wesentlich weniger reizvollen Resultat gelangt. Traditionell, aber mit moderner Technik: in Kupferkesseln doppelt destilliert.

11 Die Privatreserve Alois Gölles Was lange reift, wird unendlich gut nach diesem Gedanken werden bei Gölles seit mehr als zwanzig Jahren Balsam-Essige zurückgelegt und nach der klassischen Batteria-Methode in immer kleiner werdenden Fässern aus Eschen-, Akazien-, Kastanien-, Eichen- und Kirschholz ausgebaut. Durch die natürliche Verdunstung erlangen diese Essige eine besondere Konzentration. Ebenso wird von besonders attraktiven Bränden ein gewisses Kontingent für eine lange Reife reserviert und in Glasballons oder kleinen Holzfässern bis zur vollkommenen Geschmacksharmonie ausgebaut. XA steht für Extra Alt aber auch für das Beste aus dem Hause Gölles.

12 Genuss-Destination Riegersburg Riegersburg liegt inmitten des Steirischen Vulkanlands, das ein besonders reizvolles Ziel für Genießer ist. Besuchen Sie die Manufaktur Gölles und gewinnen Sie einen Einblick, wie aus besten Früchten edle Brände und feine Essige gewonnen werden. Weitere Informationen über die facettenreiche Welt des Wohlgeschmacks im steirischen Obstund Weinland finden Sie unter Als Genusshotel in der Region empfehlen wir Manufaktur für edlen Brand & feinen Essig A-8333 Riegersburg, Stang 52 Tel /75 55 Fax / Öffnungszeiten Ab-Hof-Verkauf: Montag bis Samstag: 8 17 Uhr, sonn- und feiertags geschlossen. Gruppenführungen ab 10 Personen (gegen Voranmeldung).

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