Vor Jahren: Die Entdeckung des Feuers. Seitdem muss der Mensch das Garen von Speisen überwachen.

Transkript

1 Vor Jahren: Die Entdeckung des Feuers Seitdem muss der Mensch das Garen von Speisen überwachen.

2 Zeit für das Wesentliche

3 Weltneuheit Jetzt ist alles anders! Mit dem ersten SelfCooking Center der Welt beginnt die neue Zeitrechnung des Kochens.

4 Zwei in Einem Der beste RATIONAL Combi-Dämpfer Sie geben selbst alle Werte produktspezifisch vor und überwachen den Garprozess. Garen in Feuchter Hitze von 30 C-130 C Garen in Trockener Hitze von 30 C-300 C + Garen in der Kombination von Feuchter Hitze und Trockener Hitze von 30 C-300 C NEU ClimaPlus Control : Die patentierte Mess- und Regelzentrale regelt nach Ihren Vorgaben prozentgenau das produktspezifische Idealklima für krosse Krusten, knusprige Panierung und höchste Saftigkeit. 5 Luftgeschwindigkeiten: Optimale Anpassung der Luftgeschwindigkeit auch an sensible Produkte wie Soufflés, Windbeutel, Eclairs oder auch Biskuit. Programmieren spezieller Garabläufe: Immer wiederkehrende Garabläufe für Standardprodukte können hier im Handumdrehen gespeichert werden. 4

5 Zwei in Einem Das erste SelfCooking Center der Welt Gargut wählen, Wunschergebnis bestimmen, fertig! Zeit für das Wesentliche 5

6 Zeit für das Wesentliche Kochen das ist Kunst und Leidenschaft, und es ist Handwerk und Erfahrung. Mit Liebe zu all den Details und kulinarischen Feinheiten lässt der Koch aus einer Mahlzeit eine Köstlichkeit entstehen. Inspiration und Kreativität sind die Seele guten Essens. Ein guter Koch braucht Zeit und Ruhe, um sich auf das Wesentliche zu konzentrieren: von der ersten Idee bis zur letzten Garnierung. Das weltweit einzigartige RATIONAL SelfCooking Center befreit Sie von der täglichen Routine gewöhnlicher Garvorgänge und gibt Ihnen Zeit für das Wesentliche. Zeit für die kreative Menüplanung Zeit für den sorgfältigen Einkauf Zeit für das perfekte Mise en place 6

7 Zeit für Kreativität und Sorgfalt beim Anrichten 7

8 Darum sind Sie Koch geworden Essen ist Kultur. Der zufriedene Gast steht im Mittelpunkt. Bei ihm wird aus dem Einsatz des Kochs und seines Teams das Erlebnis individueller Zufriedenheit. Eine sorgfältige Organisation, feinste Zutaten, die Liebe zum Kochen sowie der Einsatz ausgereifter Kochtechnologie arbeiten für diesen Moment. Nichts geht über ein gutes Essen. 8

9 RATIONAL: Kochkompetenz und was uns sonst noch unterscheidet Mit der Erfindung des Combi-Dämpfers 1976 hat RATIONAL schon einmal die Groß- und Gewerbeküche von Grund auf verändert. Über RATIONAL Combi-Dämpfer im weltweiten Einsatz beweisen dies täglich. Praktisch jedes zweite installierte Gerät, ist heute bereits ein RATIONAL. RATIONAL ist das Unternehmen der Köche und verfügt seit Jahren über das größte Entwicklungsteam unseres Marktes, bestehend aus Köchen, Ernährungswissenschaftlern, Physikern und Ingenieuren. Unsere gebündelte weltweite Kocherfahrung haben wir jetzt dem RATIONAL SelfCooking Center mitgegeben. Herkömmliche Einstellungen, kompliziertes Programmieren, Überwachen der Garprozesse sowie viele Routinearbeiten gehören endgültig der Vergangenheit an. 9

10 RATIONAL SelfCooking Center ab jetzt ist alles anders Sie wählen nur noch das entsprechende Gargut und Ihr gewünschtes Garergebnis, einfach per Tastendruck. Fertig. Herkömmliche Eingaben wie Temperatur, Zeit und Feuchtigkeit oder kompliziertes Programmieren, ständiges Kontrollieren und viele Routinearbeiten entfallen vollständig. Das hat es so noch nie gegeben! SelfCooking Control SCC erkennt selbstständig die produktspezifischen Anforderungen, die Größe des Garguts und die Beschickungsmenge. Garzeit, Temperatur sowie das ideale Garraumklima werden unter Berücksichtigung Ihres Wunschergebnisses individuell errechnet und laufend angepasst. Die verbleibende Garzeit wird angezeigt mal pro Stunde kontrolliert und optimiert SelfCooking Control SCC feinfühlig den Garverlauf. Ihr Wunschergebnis wird punktgenau erreicht auch über Nacht, jederzeit wiederholbar. Je klüger die Technik, desto einfacher die Bedienung. 10

11 RATIONAL SelfCooking Center einfach grenzenlos Mit dem SelfCooking Center sehen Sie den täglichen Anforderungen im Küchenalltag gelassen entgegen: Backen, braten, grillen, dämpfen, dünsten, blanchieren, pochieren und vieles mehr, alles in einem einzigen Gerät. Im Vergleich zu herkömmlichen Combi-Dämpfern gart das SelfCooking Center bis zu 15 % schneller. Das spart nicht nur Zeit, sondern auch bares Geld. Selbst bei gleichzeitiger Beschickung mit unterschiedlichsten Produkten gibt es keine Geschmacksübertragung. Vitamine, Mineralien und Nährstoffe bleiben erhalten. Das SelfCooking Center ersetzt oder entlastet auf kleinster Stellfläche % aller herkömmlichen Gargeräte, wie Heißluftöfen, Herde, Kipper, Kessel, Dämpfer, Fritteusen, Töpfe und Pfannen. SelfCooking Control SCC nutzt für Sie bei jedem Garprozess vollautomatisch alle technischen Möglichkeiten des SelfCooking Center. Sie erhalten somit stets den vollen Nutzen für Ihr Geld. Aufwändige Anwenderschulungen werden einfach überflüssig. Selbst Aushilfen bedienen das SelfCooking Center ohne Probleme. 11

12 Fleisch, von dem man träumt Fleisch ist ein teurer, sehr anspruchsvoller Rohstoff. Jedes Stück Fleisch bedarf der ganz besonderen individuellen Behandlung, um das Beste aus ihm entstehen zu lassen. Hinzu kommt, dass Fleisch auf ganz verschiedenartige Weise zubereitet werden kann. Vom gekochten Fleisch über Braten wie Roastbeef, Lammkeule und Krustenbraten bis hin zum saftigen Steak alles gelingt dank SelfCooking Control vollautomatisch. Zuverlässig, immer und immer wieder auch über Nacht. Auf einmal ist alles ganz einfach Sie bestimmen nur noch die gewünschte Bräunung von hell bis dunkel und den Grad der Garung von rosa bis durch, fertig! Universal Braten hell dunkel rosa durch 12

13 13 18 Tonnen Lebensmittel setzen wir jährlich für Versuche ein. Erfahrene Sensoriker beurteilen die Resultate u.a. nach Bratgeschmack, Knusprigkeit, Bräunung, Fleischbeschaffenheit, Biss und Gleichmäßigkeit. Die Garperfektion von SelfCooking Control SCC ist kein Zufall, sie hat System.

14 Geflügel einfach besser SelfCooking Control SCC weiß, wie Geflügel optimal gegart werden muss. Entsprechend der Gewichtsklasse des Produkts passt SelfCooking Control den gesamten Garverlauf automatisch an die Bedürfnisse des jeweiligen Geflügels an. So werden Gänse, Enten, Grillhähnchen, Wachteln und Stubenküken, unabhängig von der Gewichtsklasse perfekt gegart ohne jeglichen Betreuungsaufwand. Auf einmal ist alles ganz einfach Sie wählen nur noch die gewünschte Bräunung von hell bis dunkel, fertig! Hähnchen gewürzt hell dunkel 14

15 Die patentierten RATIONAL Hähnchen- und Enten-Superspike gehören zum perfekten Gelingen von Geflügel im SelfCooking Center dazu. Durch die stehende Anordnung der Hähnchen oder Enten wird eine besonders zarte und saftige Brust sowie knusprige und gleichmäßig gebräunte Haut erreicht. In nur 37 Minuten sind knuspersaftige Hähnchen zum Verzehr bereit. 15

16 Fisch neu erleben 50, 100, 400 Fische im Ganzen oder als Filets pochiert, gegrillt oder klassisch in der Pfanne gebraten mit SelfCooking Control SCC wird alles stressfrei auf den Punkt gegart. Es gibt jeweils nur einen optimalen Weg, um Ihren Fisch zum gewünschten Garergebnis zu führen. SelfCooking Control SCC kennt diesen Weg. Je nachdem ob Sie den Fisch glasig oder durch wünschen, werden Garraumtemperatur, Feuchtigkeit und Luftgeschwindigkeit vollautomatisch perfekt angepasst. Ihr Wunschergebnis wird optimal erreicht jederzeit exakt wiederholbar. Fisch Braten Auf einmal ist alles ganz einfach Sie bestimmen die gewünschte Bräunung von hell bis dunkel und den Grad der Garung von glasig bis durch, fertig! hell dunkel glasig durch 16

17 Die Beilage als Hauptdarsteller Die Zubereitung von knusprigen Pommes frites, Kartoffel-Convenienceprodukten, Gemüse, Reis und Klößen egal welcher Größe wird ohne jeglichen Betreuungs- und Überwachungsaufwand zum Kinderspiel. Auch Aufläufe und Gratins gelingen im SelfCooking Center immer wie gewünscht. Im Anschluss an die Garphase werden Gratins sogar vollautomatisch überkrustet. Auf einmal ist alles ganz einfach Convenience Sie bestimmen nur die Bräunung von hell bis dunkel und die Größe der Produkte von klein bis groß, fertig! hell klein dunkel groß Frittiertes im RATIONAL SelfCooking Center. 200 Portionen Pommes frites können mit dem patentierten RATIONAL CombiFry in nur 15 Minuten ohne Zugabe von Fett zubereitet werden. Die Kosten für Kauf, Lagerung und Entsorgung von Fett entfallen vollständig. Der Arbeitsaufwand reduziert sich um bis zu 50 %. 17

18 Backen wie ein Profi Backen Sie doch einfach selbst. Ihre Gäste werden den Unterschied merken. Eine unglaubliche Vielfalt unterschiedlichster Backwaren gelingt im SelfCooking Center einfach auf Tastendruck. Genau aufeinander abgestimmte Backbedingungen wie Temperatur, Feuchte, Beschwadung und Luftströmung sind entscheidend für ein optimales Backergebnis. SelfCooking Control SCC überprüft und optimiert ständig feinfühlig den Backprozess Ihr Wunschergebnis wird vollautomatisch erreicht. Im SelfCooking Center ist erstmals auch das Backen mit integrierter Gärvorstufe möglich. Auf einmal ist alles ganz einfach Sie bestimmen die Gärzeit von kurz bis lang und die gewünschte Bräunung von hell bis dunkel, fertig! Süßes Backen +Gären kurz lang SelfCooking Control SCC erkennt die Größe der Backwaren, die Beschickungsmenge, unterscheidet Tiefkühl- und Frischware und passt den Backprozess vollautomatisch an die unterschiedlichsten Bedürfnisse an. hell dunkel 18

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20 Mise en place Kalt anrichten Finishing 20

21 Finishing im SelfCooking Center besser als frisch gekocht Frisch kochen ist im Küchenalltag üblicherweise mit Warmhalten z. B. im Warmhalteschrank oder in der Auslage verbunden. Warmhalten bedeutet Qualitätsverlust. Finishing im SelfCooking Center macht Warmhalten jetzt überflüssig unabhängig davon, ob Sie 1, 10 oder mehrere 1000 Essen zubereiten. Sie beginnen mit dem Mise en place aller benötigten Speisen, genau dann, wenn Sie Zeit dafür haben: morgens, nachmittags oder an einem der Vortage. Teure Aushilfen sowie Überstunden entfallen. Sofort nach der Produktion im SelfCooking Center werden die Speisen gekühlt und somit ein unerwünschtes Weitergaren vermieden. Die Qualität der Speisen bleibt auf höchstem Niveau. Je nach Bedarf werden die gekühlten Speisen auf Tellern angerichtet und im SelfCooking Center in nur 8 Minuten perfekt vollendet Finishing einfach auf Tastendruck. So erzielen Sie Teller für Teller höchste, konstante Speisenqualität, ohne Stress und Hektik, gerade auch im à la carte. Teller Bankett trocken feucht Auf einmal ist alles ganz einfach Sie bestimmen das gewünschte Finishing -Klima von trocken bis feucht und die Zeit von kurz bis lang, fertig! kurz lang Rush Hour im Service das SelfCooking Center bewahrt souverän den Überblick. Jeder Einschub wird einzeln überwacht. LevelControl meldet sich automatisch, sobald der jeweilige Teller fertig ist das ist weltweit einzigartig. 21

22 1,60 m maximale Einschubhöhe bei allen SelfCooking Center Höchste Arbeitssicherheit durch geringe Einschubhöhe Mit gefüllten, heißen Behältern über Augenhöhe zu arbeiten ist mit erheblichen Gefahren verbunden. Fachverbände und Berufsgenossenschaften fordern daher eine Höhenbeschränkung des obersten Einschubs. Bereits heute setzt RATIONAL mit dem SelfCooking Center einen neuen richtungsweisenden Standard: Der oberste Einschub liegt bei allen SelfCooking Center auf einer Höhe von nur 1,60 m. 22

23 Deutlich weniger Platzbedarf die Minis in der Profiklasse Den RATIONAL Ingenieuren ist es gelungen, bei gleicher Garraumgröße und deutlich gesteigertem Leistungsumfang den Platzbedarf entscheidend zu reduzieren, egal ob in Elektro- oder Gasausführung. Im Vergleich zu herkömmlichen Combi-Dämpfern wurde der Stellflächenbedarf um bis zu 28 % reduziert. So findet das RATIONAL SelfCooking Center Platz in jeder Küche. 28 % reduzierter Stellflächenbedarf beim SelfCooking Center

24 RATIONAL Combi-Duo doppelte Flexibilität ohne zusätzlichen Platz Die Kombination zweier SelfCooking Center in Tischversion einfach übereinander eröffnet Ihnen erhebliche zusätzliche Möglichkeiten: immer dann, wenn Platz in Ihrer Küche Mangelware ist. Sie sind so in der Lage, ohne zusätzlichen Platzbedarf gleichzeitig in unterschiedlichen Betriebsarten zu arbeiten das bringt Ihnen maximale Flexibilität. So können Sie z. B. im unteren SelfCooking Center vollautomatisch Ihren Braten produzieren und parallel im oberen das Gemüse für die Beilagen dämpfen. Zu Ihrer Sicherheit liegt natürlich auch beim Combi-Duo die maximale Einschubhöhe bei nur 1,60 m. Für jede Küche die richtige Kombination: SCC 61 G SCC 62 G SCC 61 E/G SCC 62 E/G SCC 61 E/G SCC 62 E SCC 61 E SCC 61 G SCC 62 E SCC 62 G SCC 101 E SCC 102 E 12 x 1/1 GN 12 x 1/1 GN 12 x 2/1 GN 12 x 2/1 GN 16 x 1/1 GN 16 x 2/1 GN 24

25 1,60 m maximale Einschubhöhe 25

26 Perfekte Glanzhygiene vollautomatisch über Nacht RATIONAL CleanJet setzt neue Leistungsmaßstäbe. Das innovative Umwälzprinzip sorgt für perfekte Glanzhygiene und einen schonenden Umgang mit Ressourcen. Risiken durch die Verwendung herkömmlicher Flüssigreiniger gehören endgültig der Vergangenheit an. Spezielle, von RATIONAL entwickelte Reiniger und Klarspüler gewährleisten zu jeder Zeit perfekten Gesundheitsschutz. Sauberkeit Hygiene Glanz und Gesundheitsschutz 26

27 100 % Betriebssicherheit ohne teure Wasserenthärtungsanlage Schluss mit dem Risiko unvorhergesehener Betriebsausfälle durch Verkalkung. Das patentierte CalcDiagnose System misst ständig den Verkalkungszustand des Dampfgenerators. Dabei werden sowohl die individuelle Nutzung des SelfCooking Center als auch die lokale Wasserqualität automatisch berücksichtigt. Die Anschaffung sowie der Unterhalt teurer Wasserenthärtungsanlagen ist überflüssig. Erst wenn eine Entkalkung wirklich notwendig ist, meldet sich das CalcDiagnose System von selbst. Mit dem automatischen Entkalkungsprogramm können Sie jetzt auch selbst entkalken einfach auf Tastendruck. Zu spätes oder vor allem zu frühes, unnötiges Entkalken gibt es nicht mehr das spart Zeit und Kosten. 27

28 Investition mit Geldzurückgewinn Ihr RATIONAL SelfCooking Center bezahlt sich nicht nur in kürzester Zeit von selbst, sondern verdient für Sie vom ersten Tag an richtig Geld. Durch die sofortige Reduzierung von Rohwareneinsatz, Energie, Arbeitszeit sowie Investitionen und Platz spart es deutlich mehr, als es kostet. Auf weniger als 1m 2 Stellfläche ersetzen oder entlasten Sie % der herkömmlichen Gargeräte. Das reduziert den gesamten Platzbedarf für die Küche. Küchenblock mit herkömmlichen Gargeräten für 1200 Mahlzeiten pro Tag. (105 m 2 Grundfläche) Mit einem SelfCooking Center reduziert sich die benötigte Grundfläche auf 75 m 2. Kessel Kippbratpfannen Fritteuse Grill Herde Heißluftgeräte 28

29 Mehrverdienst mit jedem Essen Ihr Mehrverdienst wächst mit jedem zusätzlichen Essen. Selbst bei nur 70 Essen pro Tag beträgt Ihr jährlicher Mehrverdienst bereits und übersteigt damit die Anschaffungskosten Ihres SelfCooking Center um ein Vielfaches. Beispiel: Betriebsrestaurant mit 200 Essen pro Tag mit zwei SelfCooking Center 101 Ihr Gewinn Berechnungsansatz Ihr Mehrverdienst Fleisch deutlich weniger Bratverluste bedeuten Ø 22 %* weniger Rohwareneinkauf Fett wird nahezu überflüssig. Ihr Wareneinkauf reduziert sich um bis zu 95 %* Energie Durch moderne Regeltechnik verbrauchen Sie Ø 60 % weniger ( 0,10 je kwh) Wareneinsatz herkömml ,- /mtl. Wareneinsatz mit SCC 4.680,- /mtl. Wareneinsatz herkömml. 175,- /mtl. Wareneinsatz mit dem SCC 9,- /mtl. Verbrauch: herkömmlich kwh = 630,- /mtl. mit dem SCC kwh = 252,- /mtl. = 1.320,- /mtl. = 166,- /mtl. = 378,- /mtl. Arbeitszeit Gewinne durch Vorproduktion, Übernachtgaren ohne Aufsicht, automat. Selbstreinigung etc. 150 Min./Tag = 70 Std./mtl. x Stundensatz 23,- ** = 1.610,- /mtl. Ihr Mehrverdienst abzüglich Abschreibung 374,- pro Monat auf 5 Jahre Pro Monat = 3.100,- Pro Jahr = ,- Nach 10 Jahren = ,- * gegenüber herkömmlichen Garmethoden ** Mischkalkulation Stundensatz Koch/Reinigungskraft 29

30 RATIONAL SelfCooking Center Integrierte Dichtmechanik bei Standgeräten Kein Energieverlust beim Betrieb ohne Hordengestellwagen Kein zusätzliches Dichtblech notwendig Kein Austritt von Dampfschwaden Längseinschub Ermöglicht die Aufnahme von 1/3 und 2/3 GN-Behältern Kleiner Schwenkbereich durch schmale Tür Minimaler Energieverlust beim Türöffnen Integrierte Lüfterradbremse Stillstand des Lüfterrads bereits 5 Sekunden nach dem Türöffnen Erhöhung der Bediensicherheit Einfache Installation Kein separater Trichter notwendig, da freie Rohrtrennstrecke bereits im Gerät integriert DVGW- und SVGW- Zulassung Innovative Luftleittechnik Keine Stillstandszeiten des Lüfterrads durch unnötigen Drehrichtungswechsel Bis zu 15 % kürzere Garzeiten im Vergleich zu herkömmlichem Autoreversebetrieb Optimale Gleichmäßigkeit Zentrifugale Fettabscheidung ohne Fettfilter Reinigen und Wechseln herkömmlicher Fettfilter entfällt Saubere Garraumluft durch automatische Abscheidung von Fett Pures Geschmackserlebnis Kerntemperaturfühler mit Positionierhilfe 6-Punktmessung Automatische Korrektur bei Fehlstechung Ermöglicht erstmals den Einsatz auch bei flüssigen oder sehr kleinen Produkten, z. B. Muffins Integrierte Handbrause Stufenlose Strahldosierung Ergonomische Anordnung Sicherheit durch Wasserabsperrautomatik Integrierte Rückholautomatik DVGW-Zulassung Schwenkbare Einhängegestelle Einfache Zugänglichkeit bei Handreinigung Spielerisches Wechseln verschiedener Einhängegestelle Hochleistungswärmetauscher Gas Große, glatte Oberfläche zum einfachen Reinigen Lange Lebensdauer Sauberes abgasfreies Garraumklima Strömungsoptimierter Garraum Runde Garraumecken Fugenfreier Garraum mit Qualitätsschweißnaht optimale Gleichmäßigkeit PATENT angemeldet Integrierte Türtropfwanne Sicherheit durch Vermeidung von Wasserpfützen Permanententleerung auch bei geöffneter Tür Hinterlüftete Doppelglastür leichte Reinigung Sicherheit durch verträgliche Berührtemperatur 30

31 ... denn der Unterschied liegt im Detail! 31

32 Die Minis in der Profiklasse in Gas oder Elektro Ob in Gas- oder Elektroausführung: Ihr RATIONAL SelfCooking Center ist in seinen Abmessungen, seiner Ausstattung und Leistung absolut identisch. Es stehen Ihnen Sonderausführungen für Schiffe, Gefängnisse sowie SelfCooking Center mit integriertem Fettablauf zur Verfügung. Bitte fordern Sie hierzu unsere Spezialprospekte mit beiliegender Antwortkarte auf der letzten Seite an. Modell SCC 61 Elektro und Gas Kapazität: 6 x 1/1 GN Essen-Anzahl pro Tag: Längseinschub für 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN Breite: 847 mm Tiefe: 771 mm Höhe: 757 mm Wasserzulauf: R 3/4 Wasserablauf: DN 50 Wasserdruck: hpa oder 0,15-0,6 Mpa Elektro Gewicht: 110 kg Anschlusswert: 10 kw Absicherung: 3 x 16 A Netzanschluss: 3 NAC 400 V Leistung Trockene Hitze : 9 kw Leistung Feuchte Hitze : 9 kw Kabelquerschnitt: 5 x 2,5 mm 2 Gas Gewicht: 126 kg Höhe inkl. Strömungssicherung Gas: 996 mm Anschlusswert Elektro: 0,3 kw Absicherung: 1 x 16 A Netzanschluss: 1 NAC 230 V Gaszufuhr/-anschluss: R 3/4 Kabelquerschnitt: 3 x 2,5 mm 2 Erdgas/Flüssiggas LPG Max. Nennwärmebelastung: 11 kw/12 kw Leistung Trockene Hitze : 11 kw/12 kw Leistung Feuchte Hitze : 11 kw/12 kw Modell SCC 62 Elektro und Gas Kapazität: 6 x 2/1 GN Essen-Anzahl pro Tag: Längseinschub für 2/1, 1/1 GN Breite: 1069 mm Tiefe: 971 mm Höhe: 757 mm Wasserzulauf: R 3/4 Wasserablauf: DN 50 Wasserdruck: hpa oder 0,15-0,6 Mpa Elektro Gewicht: 142,5 kg Anschlusswert: 21 kw Absicherung: 3 x 32 A Netzanschluss: 3 NAC 400 V Leistung Trockene Hitze : 20 kw Leistung Feuchte Hitze : 18 kw Kabelquerschnitt: 5 x 4 mm 2 Gas Gewicht: 168 kg Höhe inkl. Strömungssicherung Gas: 996 mm Anschlusswert Elektro: 0,35 kw Absicherung: 1 x 16 A Netzanschluss: 1 NAC 230 V Gaszufuhr/-anschluss: R 3/4 Kabelquerschnitt: 3 x 2,5 mm 2 Erdgas/Flüssiggas LPG Max. Nennwärmebelastung: 21,5 kw/23 kw Leistung Trockene Hitze : 21,5 kw/23 kw Leistung Feuchte Hitze : 20 kw/21 kw Modell SCC 101 Elektro und Gas Kapazität: 10 x 1/1 GN Essen-Anzahl pro Tag: Längseinschub für 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN Breite: 847 mm Tiefe: 771 mm Höhe: 1017 mm Wasserzulauf: R 3/4 Wasserablauf: DN 50 Wasserdruck: hpa oder 0,15-0,6 Mpa Elektro Gewicht: 135,5 kg Anschlusswert: 19 kw Absicherung: 3 x 32 A Netzanschluss: 3 NAC 400 V Leistung Trockene Hitze : 18 kw Leistung Feuchte Hitze : 18 kw Kabelquerschnitt: 5 x 4 mm 2 Gas Gewicht: 154,5 kg Höhe inkl. Strömungssicherung Gas: 1256 mm Anschlusswert Elektro: 0,35 kw Absicherung: 1 x 16 A Netzanschluss: 1 NAC 230 V Gaszufuhr/-anschluss: R 3/4 Kabelquerschnitt: 3 x 2,5 mm 2 Erdgas/Flüssiggas LPG Max. Nennwärmebelastung: 21,5 kw/23 kw Leistung Trockene Hitze : 21,5 kw/23 kw Leistung Feuchte Hitze : 20 kw/21 kw Neue Größe 32

33 Modell SCC 102 Elektro und Gas Kapazität: 10 x 2/1 GN Essen-Anzahl pro Tag: Längseinschub für 2/1, 1/1 GN Breite: 1069 mm Tiefe: 971 mm Höhe: 1017 mm Wasserzulauf: R 3/4 Wasserablauf: DN 50 Wasserdruck: hpa oder 0,15-0,6 Mpa Elektro Gewicht: 182 kg Anschlusswert: 37 kw Absicherung: 3 x 63 A Netzanschluss: 3 NAC 400 V Leistung Trockene Hitze : 36 kw Leistung Feuchte Hitze : 36 kw Kabelquerschnitt: 5 x 10 mm 2 Gas Gewicht: 198 kg Höhe inkl. Strömungssicherung Gas: 1256 mm Anschlusswert Elektro: 0,45 kw Absicherung: 1 x 16 A Netzanschluss: 1 NAC 230 V Gaszufuhr/-anschluss: R 3/4 Kabelquerschnitt: 3 x 2,5 mm 2 Erdgas/Flüssiggas LPG Max. Nennwärmebelastung: 32 kw/34 kw Leistung Trockene Hitze : 32 kw/34 kw Leistung Feuchte Hitze : 32 kw/34 kw Modell SCC 201 Elektro und Gas Kapazität: 20 x 1/1 GN Essen-Anzahl pro Tag: Längseinschub für 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN Breite: 879 mm Tiefe: 791 mm Höhe: 1782 mm Wasserzulauf: R 3/4 Wasserablauf: DN 50 Wasserdruck: hpa oder 0,15-0,6 Mpa Elektro Gewicht: 258 kg Anschlusswert: 37 kw Absicherung: 3 x 63 A Netzanschluss: 3 NAC 400 V Leistung Trockene Hitze : 36 kw Leistung Feuchte Hitze : 36 kw Kabelquerschnitt: 5 x 10 mm 2 Gas Gewicht: 286 kg Höhe inkl. Strömungssicherung Gas: 2021 mm Anschlusswert Elektro: 0,8 kw Absicherung: 1 x 16 A Netzanschluss: 1 NAC 230 V Gaszufuhr/-anschluss: R 3/4 Kabelquerschnitt: 3 x 2,5 mm 2 Erdgas/Flüssiggas LPG Max. Nennwärmebelastung: 43 kw/46 kw Leistung Trockene Hitze : 43 kw/46 kw Leistung Feuchte Hitze : 32 kw/33,5 kw Modell SCC 202 Elektro und Gas Kapazität: 20 x 2/1 GN Essen-Anzahl pro Tag: Längseinschub für 2/1, 1/1 GN Breite: 1084 mm Tiefe: 996 mm Höhe: 1782 mm Wasserzulauf: R 3/4 Wasserablauf: DN 50 Wasserdruck: hpa oder 0,15-0,6 Mpa Elektro Gewicht: 332 kg Anschlusswert: 62 kw Absicherung: 3 x 100 A Netzanschluss: 3 NAC 400 V Leistung Trockene Hitze : 60 kw Leistung Feuchte Hitze : 54 kw Kabelquerschnitt: 5 x 25 mm 2 Gas Gewicht: 370,5 kg Höhe inkl. Strömungssicherung Gas: 2021 mm Anschlusswert Elektro: 1,0 kw Absicherung: 1 x 16 A Netzanschluss: 1 NAC 230 V Gaszufuhr/-anschluss: R 3/4 Kabelquerschnitt: 3 x 2,5 mm 2 Erdgas/Flüssiggas LPG Max. Nennwärmebelastung: 64 kw/67 kw Leistung Trockene Hitze : 64 kw/67 kw Leistung Feuchte Hitze : 51 kw/53 kw 33

34 RATIONAL Zubehör die perfekte Ergänzung Erst die Verwendung des Original RATIONAL Zubehörs erschließt Ihnen die uneingeschränkte Nutzung des SelfCooking Center. Nur so gelingen selbst spezielle Anwendungen, wie das Zubereiten vorfrittierter Produkte, das Grillen von Hähnchen und Enten, sowie die Produktion ganzer Lämmer oder Spanferkel. Selbst Schnitzel und Steaks bereiten Sie ohne umständliches Wenden zu. Original RATIONAL Zubehör ist speziell auf das SelfCooking Center abgestimmt. Es ist von höchster Robustheit und damit bestens für den täglichen, harten Einsatz in der Profiküche geeignet. Gastronorm-Behälter und Roste RATIONAL Edelstahlbehälter und Roste sind in den Größen 2/1, 1/1, 1/2 und 1/3 Gastronorm (GN) erhältlich. Für exzellente Bratund Backergebnisse stehen Ihnen granit lierte Bleche in GN und Bäckernorm 400 x 600 mm zur Verfügung. Für typische Backanwendungen empfehlen wir Ihnen die ebenfalls in GN und Bäckernorm erhältlichen perforierten, teflonbeschichteten Backbleche. NEU Untergestelle und Unterschränke sowie Thermoschrank Für die standsichere Aufstellung der SelfCooking Center Tischgeräte stehen Ihnen vier Ausführungen zur Verfügung. Der RATIONAL Thermoschrank ist bis 80 C flexibel regelbar. Alle Untergestelle und Unterschränke sind nach den geltenden Hygienevorschriften ausgeführt. Lamm- und Spanferkelspieß für SelfCooking Center 201 und 202 Ganze Lämmer und Spanferkel bereiten Sie mit diesem Spezialzubehör spielend zu: einfach aufstecken, einhängen, fertig! Das SelfCooking Center 202 fasst sogar zwei Lamm- und Spanferkelspieße gleichzeitig. 34

35 CombiLink Ihr virtueller Assistent Die automatische HACCP-Dokumentation garantiert Ihnen jederzeit Hygienesicherheit. In Sekunden erstellen Sie Ihre eigenen Garprogramme und haben sogar freien Zugang zu unzähligen RATIONAL Garprogrammen im Internet. Für weitere Informationen fordern Sie bitte unseren CombiLink Prospekt an. Finishing -System für Bankette Das Finishing -System besteht aus Tellerhordengestellwagen und Thermocover. Die Tellerhordengestellwagen sind geeignet für Teller bis zu 31 cm Durchmesser und können bis zu 120 Teller aufnehmen. Mit dem RATIONAL Thermocover können Standzeiten bis zu 20 Minuten zwischen dem Finishing und der Ausgabe überbrückt werden. Für weitere Informationen fordern Sie bitte unseren Finishing Prospekt an. UltraVent Kondensationshaube für SelfCooking Center 61/62/101/102/201 Durch die patentierte Kondensationstechnologie der UltraVent werden Dämpfe und Wrasen gebunden und abgeleitet. Aufwändige Maßnahmen für ablufttechnische Installationen gehören der Vergangenheit an. Ein Außenanschluss entfällt vollständig. Die Installation ist einfach und sogar nachträglich jederzeit möglich. Dunstabzugshaube für Tischgeräte 61/101 (ohne Bild) Die beim Öffnen der Garraumtür entstehenden Wrasen werden gebläseunterstützt abgesaugt und über einen Außenanschluss ins Freie geleitet. Einfache Montage auch nachträglich möglich. NEU RATIONAL CombiGrill-Rost Die außergewöhnlich hohe Wärmeleitfähigkeit des CombiGrill-Rost sorgt für das perfekte Grillmuster auf Kurzgebratenem, tiefgekühltem Fisch oder Grillgemüse. RATIONAL CombiFry 200 Portionen Pommes frites in nur 15 Minuten ohne Fett. Mit dem patentierten CombiFry ist es erstmals möglich, große Mengen vorfrittierter Produkte zuzubereiten. Kosten für Kauf, Lagerung sowie Entsorgung von Fett entfallen vollständig. Patentierte Hähnchen-Superspike und Enten-Superspike Die stehende Anordnung der Hähnchen und Enten sorgt für besonders saftiges Brustfleisch sowie knusprige und gleichmäßig gebräunte Haut. Für weitere Informationen fordern Sie bitte unseren Zubehörprospekt an. 35

36 RATIONAL SelfCooking Center Gerätegrößen Tischgeräte: 6 x 1/1 GN, 6 x 2/1 GN, 10 x 1/1 GN, 10 x 2/1 GN, jeweils Elektro und Gas Standgeräte: 20 x 1/1 GN, 20 x 2/1 GN, jeweils Elektro und Gas Betriebsarten SelfCooking Control mit den 7 Betriebsarten: Großbraten Kurzgebratenes Geflügel Fisch Backwaren Beilagen Finishing Combi-Dämpfer-Modus mit den 3 Betriebsarten: Feuchte Hitze 30 C-130 C Trockene Hitze 30 C-300 C Kombination aus Feuchter Hitze und Trockener Hitze 30 C-300 C Zusatzfunktionen Kerntemperaturerfassung mit 6-Punktmessung ClimaPlus Control Feuchtigkeitsmessung und -regelung Beschwaden bei 30 C-260 C in Trockener Hitze oder Kombination aus Feuchter Hitze und Trockener Hitze Erweiterte Beschwadungsfunktion mit einstellbarem Feuchtigkeitswert 5 Luftgeschwindigkeiten, programmierbar 1/2 Energie (bei Elektro) Bedarfsgesteuerte Energiezufuhr HACCP-Datenspeicher und Ausgabe über USB-Schnittstelle Cool Down schnelle Garraumabkühlung Mindestens 350 Programme mit bis zu 12 Schritten frei wählbar CalcDiagnose System CDS inkl. SelfClean-Automatik für Dampfgenerator Automatische Wrasenwaschanlage ServiceDiagnose-System (SDS) mit automatischer Anzeige von Servicemeldungen CleanJet, das automatische Reinigungssystem Manuelles Reinigungsprogramm LevelControl -Einschubüberwachung mit individueller Zeitprogrammierung für jeden Einschub DELTA-T Garen Automatische Startzeitvorwahl für Datum und Zeit einstellbar Temperatureinheit in C oder F einstellbar Summton einstellbar Displaykontrast einstellbar Zeiteinstellung in Stunden/Minuten oder Minuten/Sekunden Online-Hilfefunktion Menügeführtes Entkalkungsprogramm Ausstattung Ein-/Aus-Schalter Touchscreen mit selbsterklärender Symbolik für einfachste Bedienung Klartext-Anzeigen für alle Garvorgänge Zentrales Einstellrad mit Push -Funktion zur Bestätigung von Eingaben Kerntemperaturfühler mit 6-Punktmessung Positionierhilfe für Kerntemperaturfühler Hochleistungs-Frischdampfgenerator mit automatischer Wasserbefüllung Flüsterleises Hochleistungsgebläse-Brennersystem (nur Gas) Betriebs- und Warnanzeigen, z. B. für Wassermangel Digitale Temperaturanzeigen Anzeige von Ist- und Sollwerten Zeitschaltuhr digital, 0-24 Stunden mit Dauerstellung 24 Stunden Echtzeituhr Sicherheits-Temperaturbegrenzer für Dampfgenerator und Heißluftheizung Integrierte Handbrause mit Rückholautomatik, integrierter Wasserabsperrfunktion und stufenloser Strahldosierung RATIONAL Luftleitsystem Schwenkbares Luftleitblech mit Schnellverschlüssen Integrierte Lüfterradbremse Zentrifugale Fettabscheidung ohne zusätzlichen Fettfilter Gerätetür mit hinterlüfteter Doppelglasscheibe und schwenkbarer Innenscheibe Türgriff für Einhandbedienung mit Zuschlag- und Rechts-/Linksfunktion bei Tischgeräten Türgriff für Einhandbedienung mit Zuschlagfunktion und Verriegelung bei Standgeräten Sicherheitstürverschluss (2 Stufen) Türtropfwanne mit Permanententleerung auch bei geöffneter Tür (Tischgeräte) Gerätetropfwanne mit Anschluss an Geräteablauf (Tischgeräte) Tür mit Linksanschlag (Tischgeräte) Türraststellungen bei 120 /180 Berührungsloser Türkontaktschalter Allseitige Wärmedämmung Steckbare, leicht zu wechselnde Türdichtung Werkstoff innen und außen Edelstahl DIN Seitliche Einfahrhilfen für Hordengestellwagen bei Standgeräten Längseinschub 6 x 1/1, 10 x 1/1 und 20 x 1/1 geeignet für 1/1, 1/2, 1/3, 2/3, 2/8 GN-Behälter Längseinschub 6 x 2/1, 10 x 2/1 und 20 x 2/1 geeignet für 2/1, 1/1 GN-Behälter Fugenfreier Hygiene-Garraum mit runden Ecken Wannenförmiger Garraum zur Schwallsicherung Halogen-Garraumbeleuchtung mit Ceranglas, schocksicher Servicetür von vorne zugänglich U-förmige Einschubschienen mit Ausklinkungen für einfache Beschickung Herausnehmbare, schwenkbare Einhängegestelle (Tischgeräte), mit zusätzlicher Schiene für Fettauffangwanne 36

37 Ausstattungsmerkmale Hordengestellwagen mit Einfahrschiene (Tischgeräte) Hordengestellwagen (Standgeräte) mit beidseitiger Verriegelung, eingebauter Tropfwanne mit Entleerung, Tandem-Laufrollen (2 mit Feststellbremse), Raddurchmesser 125 mm, alle Metallteile aus Edelstahl Garraumtür mit integrierter Dichtmechanik (Standgeräte), kein Dampfaustritt bei Betrieb ohne Hordengestellwagen USB-Schnittstelle, z. B. zur Anbindung an RATIONAL CombiLink und HACCP-Datenausgabe RATIONAL Reiniger-Tabs (Probepackung) RATIONAL Klarspüler-Tabs (Probepackung) Anschluss, Aufstellung und Prüfzeichen Konformitätserklärung: CE Elektrische Sicherheit: VDE, UL, CUL, KEMA Gas Sicherheit: Gastec, QA, AGA, CSA, SVGW, JIA, PCT Bedienersicherheit: GS Allgemeine Hygiene: NSF Trinkwasserschutz: DVGW, SVGW, KIWA, WRc Anschlussmöglichkeit an Weich- und/oder Warmwasser Abwasser-Festanschluss nach DVGW zulässig (integrierte Rohrtrennstrecke Bestandteil des Gerätes) Spritz- und Strahlwasserschutz IPX 5 Anschlussmöglichkeit an Sicotronic (andere Energieoptimierungsanlagen auf Anfrage) Höhenverstellbare Gerätefüße (Tisch- und Standgeräte) Aufstellung auf 700 mm tiefen Tisch möglich (6 x 1/1 GN und 10 x 1/1 GN) Bodenarretierung für Standgeräte Handbuch und Installationsanleitungen Sonderspannungen auf Anfrage Flüssig- oder Erdgas Stadtgas auf Anfrage Gemäß VDE für unbeaufsichtigten Betrieb zugelassen Sonderausführungen Schiffsausführung Abschließbare Bedienblende Sicherheits-/Gefängnisausführung (Standgeräte) Sous-Vide-Kerntemperaturfühler für Vakuumgaren Bildwahltastatur für 12 Programme und Befestigungshalter Potenzialfreier Kontakt für Betriebsanzeige Integrierter Fettablauf (Tischgeräte) AeroCat -Gerät mit integriertem Katalysator (Model SCC 61 und SCC 101) Combi-Duo (2 Tischgeräte übereinander) Tischgeräte 6 x 1/1 GN, 10 x 1/1 GN mit Einhängegestellen oder Hordengestellwagen für Bäckernorm 400 x 600 mm US-Version mit Aufnahme von sowohl GN- als auch US-Norm- Behältern Optionales Zubehör Einfahrschiene für den Einsatz von Hordengestellwagen (Tischgeräte) Hordengestellwagen (Tischgeräte) mit U-förmigen Einschubschienen, Ausklinkungen für einfache Beschickung und zusätzlicher Schiene für Fettauffangwanne Einhängegestelle für Bäckernorm 400 x 600 mm (6 x 1/1, 10 x 1/1 GN) Einhängegestelle für Fleischschalen (6 x 1/1, 10 x 1/1 GN) Transportwagen für 2 Hordengestellwagen (Tischgeräte) mit Tandem- Lenkrollen, 2 davon feststellbar, Raddurchmesser 125 mm Sonderhordengestellwagen für Bäckernorm 400 x 600 mm (6 x 1/1 GN, 10 x 1/1 GN und 20 x 1/1 GN) Untergestelle in verschiedenen Ausführungen, höhenverstellbar, in Hygieneausführung RATIONAL Reiniger-Tabs und Klarspüler-Tabs Combi-Duo-Set für 6 x 1/1 GN auf 6 x 1/1 GN oder 6 x 1/1 GN auf 10 x 1/1 GN, 6 x 2/1 GN auf 6 x 2/1 GN und 6 x 2/1 GN auf 10 x 2/1 GN Tellerhordengestellwagen für: 20 Teller (6 x 1/1 GN), 34 Teller (6 x 2/1 GN), 26 oder 32 Teller (10 x 1/1 GN), 50 oder 62 Teller (20 x 1/1 GN), 52 Teller (10 x 2/1 GN), 84, 100 oder 120 Teller (20 x 2/1 GN), alle Teller bis zu 31 cm Ø (bei Tischgeräten, Verwendung nur mit Transportwagen) GN-Behälter in verschiedenen Größen und Ausführungen Hähnchen-Superspike und Enten-Superspike Lamm- und Spanferkelspieß für Standgeräte Finishing System für Bankette Thermocover für alle Hordengestellwagen und Tellerhordengestellwagen RATIONAL CombiLink - Ihr virtueller Assistent RATIONAL CombiCheck für RATIONAL SERVICE-PARTNER UltraVent Kondensationshauben 6 x 1/1 GN, 6 x 2/1 GN, 10 x 1/1 GN, 10 x 2/1 GN, 20 x 1/1 GN Dunstabzugshaube 6 x 1/1 GN, 6 x 2/1 GN, 10 x 1/1 GN, 10 x 2/1 GN Einfahrrampe für Hordengestellwagen (Standgeräte) Geräte- und Hordengestellwagenerhöhung (Standgeräte) Hitzeschild für linke Geräteseite RS 485-Schnittstelle RS 232-Schnittstelle Ethernet-Schnittstelle CombiGrill-Rost für Kurzgebratenes, Fisch und Gemüse CombiFry für vorfrittierte Produkte Strömungssicherung für Gasgeräte serienmäßig optional 37

38 RATIONAL Dienstleistungen für höchste Kundenzufriedenheit RATIONAL Service jederzeit für Sie da Ein dichtes Servicenetz von qualifizierten RATIONAL SERVICE-PARTNERN gewährleistet Ihnen schnelle Hilfe bei Problemen. Darüber hinaus bietet RATIONAL für seine Kunden eine technische Hotline, gesicherte Ersatzteilversorgung und einen landesweiten Wochenend- Notdienst. Chef Line Kompetente Hilfe von Koch zu Koch An 365 Tagen im Jahr stehen Ihnen mit der Chef Line erfahrene RATIONAL Küchenmeister persönlich zur Seite. So garantieren wir Ihnen schnellste und kompetente Hilfe einfach per Telefon. Der RATIONAL Kundendienst wurde 2002 mit dem branchenübergreifenden Servicemanagement Preis ausgezeichnet. Prämiert wurde das richtungsweisende weltweite RATIONAL SERVICE- PARTNER-Netzwerk. 38

39 Probieren geht über studieren RATIONAL TeamGaren Live Besuchen Sie eines unserer kostenlosen TeamGaren Live Seminare ganz in Ihrer Nähe. Dort kochen Sie im RATIONAL SelfCooking Center Hands On gemeinsam mit Kollegen unter der Regie eines erfahrenen RATIONAL Küchenmeisters. Melden Sie sich einfach mit beiliegender Antwortkarte für ein TeamGaren Live an. Kostenlose Probestellung Probieren Sie RATIONAL SelfCooking Center doch einfach mal in Ihrer Küche aus. Anruf genügt! RATIONAL AG Iglinger Straße Landsberg/Lech Gebühr zahlt Empfänger ANTWORTKARTE RATIONAL AG Iglinger Straße Landsberg/Lech RATIONAL TeamGaren Live 39

40 deutsch RATIONAL International MediaDesign and Services Ger 01/04 Technische Änderungen, die dem Fortschritt dienen, vorbehalten. Name Firma Position Ja, ich möchte an einem kostenlosen TeamGaren Live Seminar in meiner Nähe teilnehmen. Bitte rufen Sie mich zwecks Terminabstimmung an Straße PLZ/Ort Telefon Telefax Ich bin tätig in folgendem Bereich: Gastronomie Hotel Systemgastronomie Catering Personalverpflegung Medizinische Einrichtung Pflegeeinrichtung Sonstiges Veranstaltungsgeschäft Bereits Besitzer eines seit Anzahl Essen pro Tag Anzahl Mitarbeiter Bitte senden Sie mir folgende Unterlagen zu: TeamGaren Live Termine RATIONAL SelfCooking Center RATIONAL CombiMaster RATIONAL Zubehör Finishing im à la carte und im Bankett Backen Grillen, Braten und Frittieren Sonderausführungen: Integrierter Fettablauf Sicherheits- und Gefängnisausführung Schiffsausführung 40