Bilanz. Inhaltsverzeichnis. Vieh und Fleisch 2016

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1 Bilanz Vieh und Fleisch 2016 Inhaltsverzeichnis Die Agrarmarkt Informations-Gesellschaft erstellt unabhängig und übergreifend aktuelle Fakten und Analysen für das gesamte Agribusiness.

2 Impressum AMI Markt Bilanz Vieh und Fleisch 2016 Daten Fakten Entwicklungen Deutschland EU Welt Autoren Matthias Kohlmüller Dr. Tim Koch Redaktion Mechthild Cloppenburg, Brigitte Dieckmann, Thomas Els, Margit Beck, Diana Schaack Telefon (0228) Fax (0228) Infografiken Gerhard Knothe Oliver Hauptstock (cartomedia) Umschlaggestaltung Success Identity GmbH Titelbild: Fotolia Herausgeber Agrarmarkt Informations-Gesellschaft mbh Dreizehnmorgenweg Bonn Telefon (0228) Fax (0228) Internet: Druck Medienhaus Plump GmbH Rolandsecker Weg Rheinbreitbach ISSN Redaktionsschluss: 08. April 2016 AMI GmbH 04/2016 Alle Rechte vorbehalten. Abdruck, Auswertung und Weitergabe nur mit ausdrücklicher Genehmigung 2 AMI Markt Bilanz Vieh und Fleisch 2016 AMI-informiert.de

3 Zeichenerklärungen, Abkürzungen, Inserenten Kommentare Deutschland: Rind und Kalb Rinderbestände schrumpfen leicht Deutschland: Schwein Steigende Produktion drückt Preise Deutschland: Schaf und Ziege Verbrauch von Lammfleisch nimmt zu Deutschland: Verbraucherverhalten Steigende Ausgaben für Nahrungsmittel Deutschland: Öko Öko-Rinder- und Öko-Schweineangebot anhaltend knapp EU/Welt: Rind und Kalb Rinderbestände in der Europäischen Union wachsen weiter EU/Welt: Schwein Schwierige Lage für Erzeuger EU/Welt: Schaf und Ziege Steigende Nachfrage, höhere Preise Deutschland Übersicht 2.1 Gesamtwirtschaft und Ernährungswirtschaft in Deutschland Auszug aus den Versorgungsbilanzen Versorgungsbilanzen für Vieh und Fleisch Wichtige Jahreszahlen der Viehwirtschaft Schlachtereien und fleischverarbeitende Betriebe (ab 50 Beschäftigten) Fleischverarbeitung: Produktionsentwicklung (Betriebe ab 20 Beschäftigten) Produktionswert der Landwirtschaft in jeweiligen Preisen Viehhaltung in landwirtschaftlichen Betrieben AMI Markt Bilanz Vieh und Fleisch 2016 AMI-informiert.de 3

4 2.9 Schlachtungen nach Bundesländern Nachgewiesener Außenhandel mit Vieh und Fleisch Großhandelsabgabepreise für Innereien am Hamburger Fleischgroßmarkt Deutschland Rinder und Kälber, Rind- und Kalbfleisch 3.1 Rindviehhaltung in Deutschland Rindviehbestand in den Bundesländern Struktur der Rindviehhaltung Bruttoeigenerzeugung von Rindern und Kälbern Schlachtungen von Rindern und Kälbern Durchschnittliche Schlachtgewichte von gewerblich geschlachteten Rindern und Kälbern Fleischanfall aus Schlachtungen von Rindern und Kälbern Erzeugung von Rind- und Kalbfleisch Versorgungsbilanz für Rind- und Kalbfleisch Nachgewiesener Außenhandel mit Rind- und Kalbfleisch Nachgewiesener Außenhandel mit Rindern Nachgewiesener Außenhandel mit Kälbern Auszahlungspreise für Ochsen Auszahlungspreise für Jungbullen Auszahlungspreise für Färsen Auszahlungspreise für Kühe Auszahlungspreise für Kälber Auszahlungspreise für Rinder und Kälber Durchschnittliche Verbraucherpreise Nutzkälberpreise Großhandelsabgabepreise für Rindfleischteile am Hamburger Fleischgroßmarkt Absetzerpreise aus der Mutterkuhhaltung (Region Ostdeutschland) Deutschland Schweine und Schweinefleisch 4.1 Schweinehaltung Schweinebestand in den Bundesländern Struktur der Schweinehaltung Bruttoeigenerzeugung von Schweinen Schlachtungen von Schweinen AMI Markt Bilanz Vieh und Fleisch 2016 AMI-informiert.de

5 4.6 Durchschnittliche Schlachtgewichte von gewerblich geschlachteten Schweinen Erzeugung von Schweinefleisch Versorgungsbilanz für Schweinefleisch Nachgewiesener Außenhandel mit Schweinefleisch Nachgewiesener Außenhandel mit Schweinen und Ferkeln Auszahlungspreise für Schweine und Sauen M Auszahlungspreise für Schweine der Handelsklasse E Großhandelsabgabepreise für Schweinefleischteile am Hamburger Fleischgroßmarkt Durchschnittliche Verbraucherpreise für Schweinefleisch Preise für Qualitätsferkel Bruttomarge der Schweinemast, Modellrechnung Ferkelvollkosten, Modellrechnung, Schwerpunkt Ostdeutschland Deutschland Schafe und Ziegen, Schaf- und Ziegenfleisch 5.1 Schafhaltung in Deutschland Schlachtungen von Schafen Schlachtungen von Ziegen Schlachtungen von Schafen und Ziegen Fleischanfall aus Schlachtungen von Schafen Fleischanfall aus Schlachtungen von Ziegen Fleischanfall aus Schlachtungen von Schafen und Ziegen Nachgewiesener Außenhandel mit Schaf- und Ziegenfleisch Nachgewiesener Außenhandel mit Schafen und Ziegen Versorgungsbilanz für Schaf und Ziegenfleisch Auszahlungspreise für Schafe Deutschland Geflügel und Geflügelfleisch 6.1 Geflügelschlachtungen Versorgungsbilanz für Geflügelfleisch Gesamteinfuhren von Geflügelfleisch Herkunft der Geflügelfleischeinfuhren Ausfuhren von Geflügelfleisch Preise von Hähnchen auf verschiedenen Handelsstufen Preise von Puten auf verschiedenen Handelsstufen AMI Markt Bilanz Vieh und Fleisch 2016 AMI-informiert.de 5

6 7. Deutschland Verbraucherverhalten 7.1 Fleisch- und Fleischwareneinkäufe privater Haushalte (Mengen und Werte nach Produktgruppen) Einkaufsstätten privater Haushalte für Fleisch und Fleischwaren (prozentuale Anteile nach Produktgruppen) Fleisch- und Fleischwareneinkäufe privater Haushalte (Mengen und Werte nach Produktgruppen sowie loser und SB-Ware) Nachfrage privater Haushalte 2015: Segmente nach Regionen Saisonalität der privaten Nachfrage nach Fleisch und Fleischwaren/Wurst EU und Weltmarkt Übersicht 8.1 Gesamt- und Ernährungswirtschaft in der Europäischen Union Weltfleischerzeugung Internationaler Handel mit frischem, gekühltem oder gefrorenem Fleisch Bruttoeigenerzeugung von Fleisch insgesamt in der Europäischen Union Fleischverbrauch insgesamt in der Europäischen Union Pro-Kopf-Verbrauch an Fleisch insgesamt in der Europäischen Union Selbstversorgungsgrad der Europäischen Union mit Fleisch EU und Weltmarkt Rinder und Kälber, Rind- und Kalbfleisch 9.1 Struktur der Rindviehhaltung in der Europäischen Union Rindviehbestände in Europa und Übersee Nettoerzeugung von Rindern und Kälbern in Europa und Übersee Nettoerzeugung von Rind- und Kalbfleisch in Europa und Übersee Bruttoeigenerzeugung von Rindern und Kälbern in der Europäischen Union Einfuhr von Rindern und Kälbern der EU-Staaten Ausfuhr von Rindern und Kälbern der EU-Staaten Einfuhr von Rind- und Kalbfleisch der EU-Staaten Ausfuhr von Rind- und Kalbfleisch der EU-Staaten Bruttoeigenerzeugung von Rind- und Kalbfleisch in der Europäischen Union Verbrauch von Rind- und Kalbfleisch in der Europäischen Union Pro-Kopf-Verbrauch von Rind- und Kalbfleisch in der Europäischen Union Selbstversorgungsgrad der Europäischen Union mit Rind- und Kalbfleisch Marktpreise für Jungbullen der Handelsklasse R3 in der Europäischen Union Marktpreise für Schlachtkühe der Handelsklasse O3 in der Europäischen Union AMI Markt Bilanz Vieh und Fleisch 2016 AMI-informiert.de

7 10. EU und Weltmarkt Schweine und Schweinefleisch 10.1 Struktur der Schweinehaltung in der Europäischen Union Schweinebestände in Europa und Übersee Nettoerzeugung von Schweinen in Europa und Übersee Nettoerzeugung von Schweinefleisch in Europa und Übersee Bruttoerzeugung von Schweinen in Europa und USA Einfuhr der EU-Staaten auf dem Schweinesektor Ausfuhr der EU-Staaten auf dem Schweinesektor Bruttoeigenerzeugung von Schweinefleisch in der Europäischen Union Verbrauch von Schweinefleisch in der Europäischen Union Pro-Kopf-Verbrauch an Schweinefleisch in der Europäischen Union Selbstversorgungsgrad der Europäischen Union mit Schweinefleisch Marktpreise für Schlachtschweine in der Europäischen Union EU und Weltmarkt Schafe und Ziegen, Schaf- und Ziegenfleisch 11.1 Schaf- und Ziegenbestände in Europa und Übersee Nettoerzeugung von Schafen und Ziegen in Europa und Übersee Nettoerzeugung von Schaf- und Ziegenfleisch in Europa und Übersee Bruttoeigenerzeugung von Schafen und Ziegen in Europa und Übersee Einfuhr der EU-Staaten auf dem Schaf- und Ziegensektor Ausfuhr der EU-Staaten auf dem Schaf- und Ziegensektor Bruttoeigenerzeugung von Schaf- und Ziegenfleisch in der Europäischen Union Verbrauch von Schaf- und Ziegenfleisch in der Europäischen Union Pro-Kopf-Verbrauch an Schaf- und Ziegenfleisch in der Europäischen Union Selbstversorgungsgrad der Europäischen Union mit Schaf- und Ziegenfleisch Bestand zur Zucht benutzter weiblicher Schafe in der Europäischen Union Marktpreise für schwere Schlachtlämmer in der Europäischen Union Länderdaten 12.1 Dänemark Deutschland Frankreich AMI Markt Bilanz Vieh und Fleisch 2016 AMI-informiert.de 7

8 12.4 Italien Niederlande Polen Spanien Ungarn Vereinigtes Königreich Drittländer Argentinien Australien Brasilien Chile China Japan Kanada Mexiko Russland Südkorea USA Vietnam AMI Markt Bilanz Vieh und Fleisch 2016 AMI-informiert.de

9 Hinweise Hinweise zu den Zahlenübersichten Die genannten Preise sind Nettopreise (ohne Mehrwertsteuer), ausgenommen die Verbraucherpreise. Rinder-, Kälber-, Schweine- und Schafpreise je Kilogramm Schlachtgewicht in der Bundesrepublik beziehen sich auf das Warmgewicht (ausgenommen die an die EU-Kommission gemeldeten Preise, die sich auf das Kaltgewicht beziehen). Zeichenerklärungen - = nichts 0 = weniger als die Hälfte der verwendeten Einheit v = vorläufig p = Prognose s = geschätzt r = berichtigt x = kommt nicht in Betracht. = keine Angaben verfügbar oder geheim zu halten Abkürzungen AMI = Agrarmarkt Informations-Gesellschaft mbh BLE = Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung BMEL = Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft BVL = Bundesverband des Deutschen Lebensmittelhandels CREST = Consumer Report on Eating Share Trends DIW = Deutsches Institut für Wirtschaftsforschung EUROSTAT = Statistisches Amt der Europäischen Gemeinschaften FAO = Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen FAPRI = Food and Agricultural Policy Research Institute flindino = Fleischinformationsdienst Norddeutschland GfK = Gesellschaft für Konsumforschung LK = Landwirtschaftskammer MEG = Marktinfo Eier & Geflügel MIO = Marktinformationsstelle Ost SG = Schlachtgewicht LG = Lebendgewicht USDA = United States Department of Agriculture WTO = Welthandelsorganisation AMI Markt Bilanz Vieh und Fleisch 2016 AMI-informiert.de 9

10 Hinweise Umrechnungsschlüssel für angelsächsische Maße 1 lb = 453,59 g 1 cwt = 50,802 kg (in Amerika: = 100 lbs = 45,359 kg) 1 longton = 1.016,047 kg Inserenten Umschlag 2 Müller Fleisch GmbH 44 Erzeugergemeinschaft für Qualitätstiere Syke-Bassum eg 72 Banss Schlacht- und Fördertechnik GmbH Umschlag 4 Royal Meat 10 AMI Markt Bilanz Vieh und Fleisch 2016 AMI-informiert.de

11 Kommentar: Deutschland Rind 1 Dr. Tim Koch Fleischwirtschaft Rinderbestände schrumpfen leicht Der deutsche Rindfleischmarkt war im Jahr 2015 relativ ausgeglichen. Obwohl die Bestände gegen Jahresende etwas abgestockt wurden, unterschritt die Menge an erzeugtem Rindfleisch das Vorjahresniveau nur minimal. Zugleich verharrt die Nachfrage auf stabilem Niveau, was den Erzeugern Preise leicht über denen des Jahres 2014 ermöglichte. Bestände werden abgestockt Nachdem die Rinderbestände in den vergangenen Jahren stetig leicht gewachsen sind, ergab die Viehzählung vom November 2015 einen leichten Rückgang. Deutschlandweit wurden noch gut 12,6 Mio. Rinder gehalten. Insbesondere im Bereich der Milchkühe kam es zu teilweise merklichen Abstockungen. Auch die Anzahl der Rinderhalter sank erneut deutlich und ging gegenüber dem Vorjahr um 2,4 % auf nun Betriebe zurück. Knapp stabile Rinderproduktion Im Gegensatz zum Wachstum in der deutschen Schweinefleischerzeugung liegt die Rindfleischproduktion im Jahr 2015 leicht unter Vorjahresniveau. Mit insgesamt knapp 3,2 Mio. geschlachteten Rindern (ohne Kälber und Jungrinder) wurde der Vorjahreswert um 2,8 % unterschritten. Da die Schlachtgewichte zugleich allerdings etwas angestiegen sind, nahm die produzierte Menge an Rindfleisch zeitgleich nur um rund 0,9 % ab. Verzeichneten die deutschen Rinderbestände in den vergangenen Jahren noch stetige Zuwächse, nahm die Zahl im Jahr 2015 leicht ab. Im November wurden dabei bundesweit 12,6 Mio. Rinder erfasst. Dabei gibt es durchaus regionale Unterschiede. Hochburg der deutschen Rinderhaltung bleibt nach wie vor Bayern, wo rund ein Viertel aller Tiere gehalten werden und die Bestände zuletzt auch nur unterdurchschnittlich abnahmen. AMI Markt Bilanz Vieh und Fleisch 2016 AMI-informiert.de 11