Inzwischen gibt es ja durchaus vegetarische und auch Vegane Weine und auch Säfte. Die Winzer stellen sich auf die Wünsche der Kunden auch ein.

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1 Brot und Diverses Hinweis Wein u Saft Inzwischen gibt es ja durchaus vegetarische und auch Vegane Weine und auch Säfte. Die Winzer stellen sich auf die Wünsche der Kunden auch ein. Hinweis Margarine Es gibt auch Margarine die Laktosefrei ist, in fast jedem Discounter, ich verwende hier Deli Reform Margarine, das Original. Hinweis I Rezepte wo nur das Datum steht, sind von mir an diesem Tag getestet + oder auch selber zusammen gestellt worden. Nur diejenigen die auch was geworden sind, erscheinen hier. Bitte bedenkt Da ich das Getreide + die Ölsaaten + Nüsse + Hülsenfrüchte erst kurz vor dem Gebrauch mahle, hat es eine andere Bindekraft ( + auch Geschmack ). Wenn Ihr dagegen mit gekauften Mehlen arbeitet, kann, muss aber nicht, das Ihr zu anderen Ergebnissen kommt, als hier beschrieben. Index nicht aktiv Brot...4 Diverses...71 Kuchen...74 Pfanne Backwaren...54 Inhaltsverzeichnis

2 Brot und Diverses...1 Hinweis Wein u Saft...1 Hinweis Margarine...1 Hinweis I...1 Bitte bedenkt...1 Index nicht aktiv...1 Inhaltsverzeichnis...1 Brot...4 Apfel Rosinen Brot II 2 Ei M F...4 Apfel Rosinen Brot III 2 Ei M F...5 Apfel Walnuss Kuchen 4 Ei M F...6 Backpulver Brot I F...7 Backpulver Vierkornbrot F...9 Brot in der Pfanne F...9 Buttermilch Vollkornbrot M F...11 Dinkel Haferbrot I F Vegan...13 Dinkel Jogurt Brot M F...14 Dinkel-Hafer Roggenbrot mit Datteln F Vegan...15 Dinkelvollkorn Brot F Vegan...16 Dreikornbrot Hafer F...17 Dreikornbrot F Vegan...19 Dreikornbrot Hafer F Vegan...20 Dreikornschrotbrot Bo`ka F Vegan...22 Flammkuchen Vegetarisch M F...24 Fünf Korn Sauerteig Brot II F Vegan...26 Haferbrot F Vegan...28 Pumpernickel F Vegan...29 Veränderung...30 Pumpernickel I F Vegan...30 Roggen Kuchen Karmana 6 Ei F...32 Roggen Sauerteig Mischbrot IV F Vegan...33 Roggen Sauerteig Mischbrot V F Vegan...34 Roggen Sauerteig Mischbrot VI F Vegan...36 Roggenbrot F Vegan...37 Roggenbrot II F Vegan...39 Roggenbrot mit geriebenen Äpfel F Vegan...40 Veränderung I...41 Roggenbrot mit geriebenen Äpfel II F Vegan...42 Roggenvollkorn Toastbrot F Vegan...44 Roggenbrot II F Vegan...45 Sauerteig Roggenmischbrot F Vegan...46 Toastbrot F Vegan...48 Toastbrot II M F...49 Topinamburbrot II F Vegan...50 Topinamburbrot IV F Vegan...51 Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen Vegan...52 Veränderung F Vegan...53

3 Pfanne Backwaren...54 Brötchen, Misch F Vegan...54 Dinkel Brötchen F Vegan...55 Dinkel Hafer Brötchen M F...57 Dinkel Pfannen Brötchen F...58 Dinkel Pfannen Brötchen II F Vegan...59 Dinkel Pfannen Käsebrötchen F...60 Einfaches Sauerteigbrot F Vegan...61 Frischkäse Pfannen Brötchen M F...63 Gerste Dinkel Brötchen F Vegan...64 Gerstenbrötchen M F...65 Käse Pfannenkuchen II 1 Ei M F...66 Mehrkorn Pfannen Brötchen F Vegan...67 Mehrkorn Schokoladen Brötchen F Vegan...68 Roggen Dinkel Brötchen F Vegan...70 Diverses...71 Grünkern- Rote- Betekuchen F...71 Haferklöße 2 Ei M F...71 Kartoffelklöße aus rohen Kartoffeln F Vegan...73 Kuchen...74 Art Mohn - Zupfkuchen / Torte M...74 Amerikaner mit Zitronenguss 3 Ei M...75 Veränderung F...76 Baklava F...77 Baklava F Walnuss...78 Biskuitboden S...80 Für Kuchen zum Füllen F...81 Dinkelvollkorn Pampelmusen Kokosraspelkuchen 6 Ei M F...82 Käsekuchen Vobkent 5 Ei M F...83 Kirsch Schokoladen Zupfkuchen 5 Ei M F...84 Kölner Rosinenstuten 2 Ei M...86 Veränderung 2 Ei M F...87 Mandarinen - Eierlikör Zupfkuchen 2 Ei M...88 Mandarinen Eierlikör Zupfkuchen, Veränderung 2 Ei M F...89 Marmorkuchen Gìjduvan 6 Ei F...91 Mexikanische Apfeltorte 5 Ei M F...92 Orangen Biskuittorte Fleisch...94 Quark Mohn Roggenkuchen M F...97 Quark trocken Pflaumen Kuchen 3 Ei M F...99 Roggen Kuchen Karmana 6 Ei F Schmandtorte mit Obst 2 Ei M I IV F Schmandtorte mit Kirschen 2 Ei M F Schmandtorte mit Ananas 2 Ei M F Schmandtorte mit Johannisbeeren 2 Ei M F Schmandtorte mit Stachelbeeren 2 Ei M F Hinweis M Hinweis Ei Hinweis S...107

4 Hinweis F Hinweis Brot Apfel Rosinen Brot II 2 Ei M F Trockenhefe 30 cm Kastenbackform mit Backpapier 250 g Dinkelvollkorn mahlen 200 g Nacktgerste mahlen 50 g Vollrohrzucker, ODER mehr 1 Tüte Trockenhefe 1 Pr. Salz 1 Tl mahlen. Zimt 2 Eier 200 g Quark 0,5 % ml Milch 80 g Sultaninen 300 g säuerliche Äpfel ( 2 Stück ) Quark in der Milch verrühren, Eier dazu, verrühren. trockenen Zutaten vermischen, zu dem Milch Ei Mischung geben, + verrühren lassen, evtl noch ein wenig Milch dazu geben, sollte wie ein Rührteig sein gut 5 min auf Höchststufe verrühren lassen. Rosinen dazu, sowie die um den Griebsch grobgeraspelten, Äpfel, gut vermischen, In eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, glattstreichen, mit einem feuchten Leinentuch abdecken und solange ruhen lassen, bis der Teig den oberen Rand der Form erreicht hat,

5 in den kalten Backofen bei ca 140 C Heißluft ca min backen, Nadelprobe. Brot ist saftig, aber nicht klitschig TIPP: Das Rosinenbrot schmeckt saftiger, wenn es einen Tag durchziehen kann, dazu das ausgekühlte Brot gut verpackt über Nacht liegen lassen. Zubereitungszeit: 30 Min Donnerstag 25.Juni 2009 eigenes Rezept Apfel Rosinen Brot III 2 Ei M F Sauerteig 30 cm Kastenbackform mit Backpapier 250 g Dinkelvollkorn mahlen 200 g Nacktgerste mahlen 50 g Vollrohrzucker, ODER mehr 300 g Sauerteig ( 720 ml Glas ) Wasser um das Glas auszuspülen 1 Pr. Salz 1 Tl mahlen. Zimt 2 Eier 180 g Quark 0,5 % 80 g Sultaninen 300 g säuerliche Äpfel ( 2 Stück )

6 300 g Sauerteig + Quark mit Eier verrühren, trockenen Zutaten vermischen, zu dem Sauerteig, Quark + Ei Mischung geben, + verrühren lassen, sollte wie ein Rührteig sein ( geht besser auf ) gut 5 min auf Höchststufe verrühren lassen. Rosinen dazu, sowie die um den Griebsch grobgeraspelten, Äpfel, gut vermischen, In eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, glattstreichen, mit einem feuchten Leinentuch abdecken und solange ruhen lassen, bis der Teig den oberen Rand der Form erreicht hat, in den kalten Backofen bei ca 140 C Heißluft ca min backen, Nadelprobe. Brot ist saftig, aber nicht klitschig TIPP: Das Rosinenbrot schmeckt saftiger, wenn es einen Tag durchziehen kann, dazu das ausgekühlte Brot gut verpackt über Nacht liegen lassen. Zubereitungszeit: 30 Min Ruhezeit ca 24 h insgesamt Donnerstag 25.Juni 2009 eigenes Rezept Apfel Walnuss Kuchen 4 Ei M F Zutaten für 1 Portionen 200 g Margarine, ungehärtete / Butter 1 kleine Zitrone(n), abgeriebene Schale 3 TL Süßstoff, flüssigen = 200 g Zucker 4 Ei(er) ¼ TL Vanille - Pulver 1 Prise Salz 4 EL Milch

7 230 g Roggen - Vollkorn, mahlen. 2 TL Backpulver (Weinstein) 20 g Ingwer, fein gewiegt 80 g Walnüsse, grob bis fein gehackt 200 g Apfel 1 Zitrone(n), den Saft Von der Zitrone Schale abreiben + entsaften. 1 Apfel schälen, entkernen, mit einem Gurkenhobel in dünne Scheiben + mit dem Zitronensaft beträufeln. Margarine mit abgeriebener Zitronenschale, Süßstoff, Eier + ca. 2 El Milch schaumig rühren, ( habe dieses mal die Küchenmaschine genommen). Roggenvollkorn mahlen. mit Backpulver, Salz + Vanillepulver vermischt + zugeben, ebenso den feingewiegten Ingwer, ( wer es nicht stückig haben will, dann eben gerieben), evtl. noch Milch beigeben. 0,75 der Äpfel und Nüsse zu dem Teig geben + verrühren lassen. In die mit Backpapier ausgelegte Königskuchenbackform geben, glatt streichen. Übrige Äpfel und Nüsse auf den Teig streuen. In den kalten Backofen bei 150 C Umluft ca. 70 min backen. Nadelprobe. Den Kuchen ganz auskühlen lassen, am besten über Nacht stehen lassen, dann kommen die natürlichen Aromastoffe auch besser zur Geltung. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Hans60 Backpulver Brot I F Eifrei u Milchfrei

8 Zutaten für 1 Portionen 100 g Hafer, gefrorenen, gemahlen 200 g Dinkel - Vollkorn, gemahlen 100 g Grünkern, gemahlen 100 g Roggen - Vollkorn, gemahlen 1 Prise Rohrzucker 1 TL Salz 1 Tüte/n Backpulver (Weinstein) 1 TL Gewürzmischung für Brot ODER Kümmel, Koriander, Anis + Fenchel ganz oder gemahlen 450 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Zubereitung Hafer mindestens 1 h vor dem mahlen tiefgefrieren. Alle trockenen Zutaten vermischen. Ca 450 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu geben, auf kleiner Stufe, reicht, gut rühren lassen, 5-8 min, damit entwickelt sich auch eine schöne Krume. In eine Fettpfanne ca. 750 ml Wasser einfüllen. Teig eine mit Backpapier ausgelegte kleine Backform geben oder zu einem kleinen Laib formen, einkerben den Teig + backen. Da es sich für dieses kleine Brot nicht lohnt, den Backofen zu benutzen, backe ich drei Brote gleichzeitig ab. Nach dem abbacken das Brot mit heißem Wasser abpinseln. In den kalten Backofen und bei 160 C Umluft ca min backen. Nadelprobe. Zubereitungszeit: ca. 30 Min Hans60 Veränderung 100 g Mais statt Grünkern Hans60

9 Backpulver Vierkornbrot F Zutaten für 1 Portionen 150 g Hafer, gefrorenen, gemahlen 150 g Dinkel - Vollkorn, gemahlen 150 g Gerste (Nacktgerste), gemahlen 50 g Amaranth, gemahlen 1 Prise Rohrzucker 1 TL Salz 1 Tüte/n Backpulver (Weinstein) 2 TL Gewürzmischung für Brot ODER Kümmel, Koriander, Anis + Fenchel ganz oder mahlen. 400 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Hafer mindestens 1 h vor dem mahlen tiefgefrieren. Alle trockenen Zutaten vermischen lassen. Ca 400 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazugeben, auf kleiner Stufe, reicht, gut rühren lassen, 5-8 min, damit entwickelt sich auch eine schöne Krume. In eine Fettpfanne, unter den Backformen, ca. 750 ml Wasser einfüllen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte kleine Backform geben oder zu einem kleinen Laib formen, einkerben den Teig + backen. Da es sich für dieses kleine Brot nicht lohnt den Backofen zu benutzen, backe ich drei Brote gleichzeitig ab. In den kalten Backofen bei 160 C Umluft ca min backen. Nadelprobe. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Hans60 Brot in der Pfanne F

10 Zutaten für 1 Portionen Für den Teig: (Vorteig) 420 g Roggen, grob geschrotet 150 g Teig (Sauerteig) 430 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges, zimmerwarm Für den Teig: (Hauptteig) 1.5 TL Meersalz, bis 2 Tl 280 g Weizen / Dinkel/ Roggen grob geschrotet oder fein gemahlen Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam, je 1 TL Anis + Fenchel, Leinsamen, Sesam, je 0,5 TL Koriander + Kümmel ganz oder gemahlen, je 0,5 TL ODER 1 Tüte/n Gewürzmischung für Brot 2 EL Öl, Sonnenblumen/Olivenöl Grieß, Vollkorngrieß oder Schrot Fett, für die Pfanne + Deckel Vorteig: 420 g Roggen grob geschrotet, 1 Tl Honig, 150 g Sauerteig ml lauwarmes Wasser zusammen rühren. Den Vorteig abdecken und bei Zimmertemperatur 8-12 h gären lassen, am besten über Nacht. Die Pfanne gut einfetten (Olivenöl) + mit Vollkorngrieß ausstreuen. Hauptteig: 1 ½ -2 Tl Meersalz, abschmecken, 280 g Weizen/ Dinkel/ Roggen grob geschrotet kann auch fein gemahlen werden, evtl. je 1 Tl Sonnenblumenkerne, Leinsamen + Sesam. Sowie je ½ Tl Anis+ Fenchel, Koriander + Kümmel ( mit o. ohne Gewürze), mir reicht Kümmel meist, ganz o. gemahlen, alles zum Vorteig geben + gut vermengen, dann das Olivenöl unterrühren. Den Teig in die Pfanne geben, fest andrücken + glatt streichen. Die obere Hälfte des Teiges mit einem Teigschaber vom Rand lösen + zur Mitte drücken, bis er den Ø des Pfannenboden hat. Nochmals den Teig zugedeckt 1-2 h gehen lassen (Bei reinem Roggenteig ist es nicht so enorm, das Aufgehen). Auf Stufe 1 ½ von drei möglichen Stufen, zugedeckt, etwa 50 min backen, bis der Teig an der Oberfläche nicht mehr klebt, Küchenbrett drauf, die

11 Pfanne umdrehen, Brot wieder in die Pfanne gleiten lassen. 20 min backen + evtl. mehr, damit dieses wirklich gut durchbackt. Die Oberfläche mit Wasser abspritzen/ absprühen. Auf ein Kuchenrost gleiten lassen, die andere Seite auch einsprühen mit Wasser. Auskühlen lassen. Wenn das Öl vergessen worden ist, 2-3 Tage ruhen lassen, vor dem anschneiden. Vorbereitungszeit: etwa 20 min, Ruhezeiten: 9-14 h Backzeit: etwa 70 min. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Hans60 Buttermilch Vollkornbrot M F Zutaten für 2 Portionen 400 ml Sauerteig 1 l Buttermilch 1 kg Roggenschrot grob geschrotet dann teilen Teil I 250 g Dinkelvollkorn fein mahlen 1,5 Tl Salz 1 a 30 cm Königskuchenbackform Backpapier dafür Teil II 250 g Roggenvollkorn fein mahlen. 1 Tl Kümmel mit mahlen 1 Tl Koriander mit mahlen

12 1,5 Tl Salz 1 a 30 cm Königskuchenbackform Backpapier dafür In 400 ml Sauerteig ein Liter Buttermilch verrühren + 1 kg Roggenschrot grob vermischen, + bei Zimmertemperatur eine Nacht oder 12 Stunden zugedeckt stellen! Den Teig teilen, + die oben genannten Zutaten zugeben, + gut 10 min kneten lassen. In 2 a 30 cm große Kastenkuchenform geben gut andrücken, vor dem Backen nochmals warm stellen und ruhen lassen, bis sich der Teig deutlich an + über den Rand sichtbar gehoben hat, dauerte bei 18 C Zimmertemperatur gut 4 h. Die Oberfläche des gegangen Teiges mit einem Messer ca 0,5 cm einschneiden, + nochmals mit Wasser einstreichen. mit Alufolie matte Seite nach oben abdecken, ein kleines Loch in die Folie stechen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann, dann ca min bei Umluft ohne vorheizen backen. Vor Ende der Backzeit 10 Minuten die Folie abnehmen und weiterbacken. Ca 500 ml Wasser unter das Backrost in die Fettpfanne gießen!!! Eine Garprobe machen mit einer Stricknadel oder Holzstäbchen, sollte nichts mehr kleben. Nach dem Stürzen mit den Fingerkuppen von unten klopfen, das Brot muss hohl klingen, dann ist es gut. Sofort nach dem Backen die Kruste mit Olivenöl einpinseln, gibt einen schönen Glanz und die Kruste bleibt geschmeidiger! Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten für beide. Donnerstag, 2. März 2006 Hans60 Anstatt Buttermilch, Joghurt Hallo Brauchte nur 70 min 150 C Umluft ohne vorheizen + dann Backpapier entfernt, Brote mit Olivenöl ganz eingestrichen + ohne Form auf dem Rost noch 25 min 150 C Umluft

13 Dinkel Haferbrot I F Vegan Eifrei u Milchfrei u Vegan 24 cm Kastenbackform mit Backpapier 1 starke Küchenmaschine 300 g Dinkelvollkorn mahlen 200 g Nackthafer ( Vollkorn ) mit mahlen 1 Tl Koriander mit mahlen 1 Tüte Trockenhefe f 500 g Mehl 1 Prise Zucker 2 Tl Salz 400 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 3 El Bio Sonnenblumenöl Wasser Trockne Zutaten vermischen und 400 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, gut 6 min auf Mittelstufe verrühren lassen, 3 El Bio Sonnenblumenöl reintropfen und weitere 3 min auf Höchststufe verrühren lassen, muss sich vom Rand lösen. In eine mit Backpapier ausgefüllte 24 cm Kastenbackform geben, mit einem nassen Esslöffelrücken, den Teig glattstreichen, und weitere 3 El Wasser oder mehr auf diesen Teig geben, sollte drauf stehen. Bei warmer Zimmertemperatur zugedeckt ruhen lassen, o- der in den Backofen bei 50 C ca 90 min stehen lassen, bis sich der Tag gut gehoben hat. Bei 150 C Heißluft 70 min backen. Das gebackenen Brot von allen Seiten mit Bio Sonnenblumenöl einpinseln, halbwegs abkühlen lassen, vorm anschneiden.

14 Eigenes Rezept Montag, 29. Juni 2009 Hans Dinkel Jogurt Brot M F Eifrei 24 cm Kastenbackform mit Backpapier 200 g Möhren feinraspeln 500 g Dinkelkörner mahlen 2 El Hirsekörner mit mahlen 1 Tüte Backpulver 1 Prise Zucker 2 Tl Salz 150 g BIO Sesam, + Leinsamen ganz, + Sonnenblumenkerne ganz 300 g Jogurt 3,5 % trockne Zutaten vermischen in eine Rührschüssel einer Küchenmaschine geben, Rührhaken an, Möhren und Jogurt dazu, verrühren auf Mittelstufe gut 5-7 min, in eine 24 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform geben, fest drücken. In den kalten Backofen bei ca 150 C ca 60 min backen. Nadelprobe Oder Dinkel und Hirse sowie Backpulver, Zucker und Salz vermischen, Möhren und Jogurt mit einem Handquirl untermischen, die Hälfte der Samen/Kerne dazu, und alles zusammen verkneten, mindestens 8-12 min,

15 um so länger um so lockerer wird das Brot, den Teig in eine längliche Form rollen, mit Wasser befeuchten und in den restlichen Saaten wälzen, auf Backpapier legen und backen siehe oben. Eigenes Rezept Dienstag, 27. März 2012 Hans Dinkel-Hafer Roggenbrot mit Datteln F Vegan Eifrei u Milchfrei u Vegan 24 cm Kastenbackform mit Backpapier 1 starke Küchenmaschine 200 g Dinkelvollkorn mahlen 150 g Nackthafer ( Vollkorn ) mit mahlen 150 g Roggenvollkorn mit mahlen 1 Tüte Trockenhefe f 500 g Mehl 1 Prise Zucker 2 Tl Salz 400 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 2 El Sonnenblumenkerne ganz 2 El Bio Sesam ungeschält, ganz 2 El Leinsaat ganz 2 El Kokosnuss geraspelt 200 g Datteln klein geschnitten 3 El Bio Sonnenblumenöl Wasser Dinkel bis einschließlich Salz vermischen, mit dem kohlensäurehaltiges Mineralwasser verrühren lassen, nach und nach Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsaat, Kokosnuss und kleingeschnittene Datteln zufügen, auf Mittelstufe 4-5 min verrühren lassen, nun noch das Sonnenblumenöl beifügen

16 und weitere 3-4 min auf Höchststufe verrühren lassen, in eine 24 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform geben, mit einem nassen Esslöffelrücken, den Teig glatt streichen, darauf noch 2-3 El Wasser geben, in den Backofen bei ca 50 C gut 90 min gehen lassen, die Oberfläche nochmals 2-3 El Wasser geben, in den Backofen bei ca 145 C Heißluft ca 70 min backen, Nadelprobe, wenn s nicht reicht, raus aus dem Ofen, alle Seiten mit Sonnenblumenöl einpinseln und noch weitere 20 min auf dem Kuchenrost backen. Eigenes Rezept Sonntag, 28. Juni 2009 Dinkelvollkorn Brot F Vegan Rührteig u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 300 g Sauerteig 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 700 g Dinkelvollkorn grob geschrotet 2 El abnehmen 150 g Mandeln, ganz 300 g Dinkelvollkorn feiner geschrotet

17 1 Tl Kümmel gemörsert 3 Tl Salz 1 Prise Zucker süßer roten Likörwein in 300 g Sauerteig 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser verrühren und 700 g Dinkelvollkorn grob geschrotet untermischen, Deckel schließen und an einem warmen Ort gären lassen, umrühren, 2 El voll mit 150 g Roggenvollkorn gemahlen in einem trocknen Gefäß trocken rühren, in den Kühlschrank, fürs nächste Brot, die restlichen trocknen Zutaten untermischen, in eine 35 cm Kastenbackform geben, glatt streichen, sollte nur dreiviertel voll werden, und mit süßen Likörwein leicht bedecken, an einem warmen Ort, Ruhen lassen bis sich der Teig deutlich gehoben hat, in den kalten Backofen bei ca 150 C Heißluft ca min backen, ganz abkühlen lassen, vorm anschneiden eigenes Rezept Freitag, 15. Januar 2010 Hans Dreikornbrot Hafer F Zutaten für 1 Portionen 1 Teig, Sauerteigansatz* 300 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges 150 g Roggen - Vollkorn, gemahlen Für den Teig: (Vorteig) 550 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges 360 g Dinkel - Vollkorn, gemahlen 280 g Hafer - Korn gefroren, gemahlen Für den Teig: (Hauptteig) 550 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges

18 770 g Roggen - Vollkorn, gemahlen 20 g Salz Vorbereitung: 1 Sauerteigansatz mit zimmerwarmem kohlensäurehaltigen Mineralwasser + Roggen mahlen. verrühren, mit einem feuchten Tuch abgedeckt, gehen lassen. Vorteig: Den Sauerteig in die Rührschüssel geben, 550 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, rühren lassen, Dinkel + gefrorenen Hafer mahlen, dazu + verrühren. Schüssel entnehmen, ein feuchtes Tuch über die Öffnung legen + bei Zimmertemperatur über Nacht gären lassen. Hauptteig: Schüssel mit dem gegangenen Vorteig wieder in die Küchenmaschine stellen, Knethaken rein, ein wenig rühren lassen. Jetzt 3 El Teig abnehmen + in das mit ca. 2 cm Roggenmehl gefüllte Schraubglas ca. 700 ml geben + mit trockenem Roggenmehl auffüllen, ein wenig vermischen, Deckel drauf, ab in den Kühlschrank, für das nächste Brot. 550 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser zu dem Vorteig in der Rührschüssel geben, rühren lassen, nun das Roggenmehl, welches mit 20 g Salz vermischt ist, dazu geben + ca. 10 min langsam rühren lassen. Ist einem Rührteig ähnlich. Schüssel wieder entfernen, feuchtes Tuch drüber, Ruhen lassen, kann über 4 h dauern, je nach Zimmertemperatur ODER in den geheizten Backofen 30 C, Licht an + ein wenig mehr, ca. 2 h, in der Fettpfanne darunter sollte Wasser sein. Danach nochmals durchrühren + wiederum für ca. 30 min gehen lassen. Dann nur noch durchrühren, den Teig dann in zwei mit Backpapier ausgelegte Königskuchenbackformen gießen. Die gefüllten Backformen wieder in den Ofen geben + nochmals ca. 60 min gehen lassen. Die Oberflächen des gegangenen Teiges längs mit einem Messer einschneiden + alles mit Wasser bepinseln. Dann mit Umluft bei ca. 150 C 70 min backen. Länger nicht, wird nur die Kruste hart. Nadelprobe. Die Oberfläche der Brote mit heißem Wasser abspritzen. Auf ein Kuchenrost gleiten lassen + abkühlen, ( über Nacht ). *Sauerteigansatz siehe in mein Profil Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Hans60

19 :16 Kommentar von Hans60 1 El Kümmel g Sonnenblumenkerne ganz 1 El Koriander + 1 El Kümmel mahlen Alle Zutaten nur zusammen mischen, eine Maschine nicht nötig. Anstelle Wasser zum abreiben des gebackenen Brotes, Rapsöl oder anderes, hält die Kruste noch Tagelang knusprig Dreikornbrot F Vegan Zutaten für 2 Portionen 300 ml Teig, ca., Sauerteig * 550 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges 360 g Dinkel - Vollkorn, gemahlen 280 g Gerste - Vollkorn, gemahlen 550 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges 770 g Roggen - Vollkorn, gemahlen 20 g Salz * Sauerteig ent- /besteht aus 3 El Vorteig ( vom letzten Brot backen), 1 Schraubglas mit ca. 550 ml Inhalt, ca. 2 cm hoch trocknes Roggenmehl, 3 El Vorteig darauf trocknes Roggenmehl bis ca. 0,45 voll, ein wenig verrührt. Deckel drauf, ab in den Kühlschrank, hält sich Wochen. Den Inhalt am Abend vor dem Backen in eine Schüssel, kein Kunststoff, schütten + mit ca. 300 ml kohlensäurehaltigem Mineralwasser auffüllen, den gekrümelten Vorteig mit einer Gabel zerdrücken, einen Deckel auf die Schüssel + über Nacht gehen lassen, an einem warmen Ort, so erhalte ich dann den Sauerteig.

20 Zubereitung: Vorteig: Den Sauerteig in die Rührschüssel geben, 550 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, rühren lassen, Dinkel + Gerste mahlen, dazu + verrühren. Schüssel der Küchenmaschine entnehmen, ein feuchtes Tuch über die Öffnung legen. In den Backofen in die Fettpfanne, die ganz unten in der ersten Rille mit ca. 2 l Wasser gefüllt, auf dem Rost darüber. Auf ca. 30 C Ober- + Unterhitze, Licht an + ein wenig mehr. Für ca. 2-3 h. Hauptteig: Schüssel mit dem gegangenen Vorteig wieder in die Küchenmaschine stellen, Knethaken rein, ein wenig rühren lassen. Jetzt 3 El Teig abnehmen + in das mit ca. 2 cm Roggenmehl gefüllte Schraubglas geben + mit dem Rest trockenen Roggenmehl auffüllen, ein wenig vermischen, Deckel drauf, ab in den Kühlschrank, für das nächste Backen. 550 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser zu dem Vorteig in der Rührschüssel geben, rühren lassen, nun das Roggenmehl welches mit 20 g Salz vermischt, dazu geben, + ca. 10 min langsam rühren lassen. Ist einem Rührteig ähnlich. Schüssel wieder entfernen, feuchtes Tuch drüber, wieder ab in den geheizten Backofen 30 C ca. 2 h. Danach nochmals durchrühren + wiederum für ca. 30 min gehen lassen. Dann nur noch durchrühren, den Teig dann in zwei mit Backpapier ausgelegte Backformen gießen. Die gefüllten Backformen wieder in den Ofen geben + nochmals ca. 60 min gehen lassen. Danach mit Umluft bei ca. 150 C 70 min backen. ( Fenster auf, damit der Wasserdampf abziehen kann.) Nadelprobe. Die Oberfläche der Brote mit heißem Wasser abspritzen. Auf ein Kuchenrost gleiten lassen + Backpapier gleich oder nach dem Abkühlen entfernen, über Nacht. Brot umdrehen + mit einem Sägemesser schneiden. Kühl + trocken lagern. Nicht im Kühlschrank, wird altbacken. Zubereitungszeit: ca. 2 Std Hans60 Donnerstag, 1. Juni 2006 Dreikornbrot Hafer F Vegan

21 Zutaten für 1 Portionen 1 Teig, Sauerteigansatz* 300 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges 150 g Roggen - Vollkorn, gemahlen Für den Teig: (Vorteig) 550 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges 360 g Dinkel - Vollkorn, gemahlen 280 g Hafer - Korn gefroren, gemahlen Für den Teig: (Hauptteig) 550 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges 770 g Roggen - Vollkorn, gemahlen 20 g Salz Vorbereitung: 1 Sauerteigansatz mit zimmerwarmem kohlensäurehaltigen Mineralwasser + Roggen mahlen. verrühren, mit einem feuchten Tuch abgedeckt, gehen lassen. Vorteig: Den Sauerteig in die Rührschüssel geben, 550 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, rühren lassen, Dinkel + gefrorenen Hafer mahlen, dazu + verrühren. Schüssel entnehmen, ein feuchtes Tuch über die Öffnung legen + bei Zimmertemperatur über Nacht gären lassen. Hauptteig: Schüssel mit dem gegangenen Vorteig wieder in die Küchenmaschine stellen, Knethaken rein, ein wenig rühren lassen. Jetzt 3 El Teig abnehmen + in das mit ca. 2 cm Roggenmehl gefüllte Schraubglas ca. 700 ml geben + mit trockenem Roggenmehl auffüllen, ein wenig vermischen, Deckel drauf, ab in den Kühlschrank, für das nächste Brot.

22 550 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser zu dem Vorteig in der Rührschüssel geben, rühren lassen, nun das Roggenmehl, welches mit 20 g Salz vermischt ist, dazu geben + ca. 10 min langsam rühren lassen. Ist einem Rührteig ähnlich. Schüssel wieder entfernen, feuchtes Tuch drüber, Ruhen lassen, kann über 4 h dauern, je nach Zimmertemperatur ODER in den geheizten Backofen 30 C, Licht an + ein wenig mehr, ca. 2 h, in der Fettpfanne darunter sollte Wasser sein. Danach nochmals durchrühren + wiederum für ca. 30 min gehen lassen. Dann nur noch durchrühren, den Teig dann in zwei mit Backpapier ausgelegte Königskuchenbackformen gießen. Die gefüllten Backformen wieder in den Ofen geben + nochmals ca. 60 min gehen lassen. Die Oberflächen des gegangenen Teiges längs mit einem Messer einschneiden + alles mit Wasser bepinseln. Dann mit Umluft bei ca. 150 C 70 min backen. Länger nicht, wird nur die Kruste hart. Nadelprobe. Die Oberfläche der Brote mit heißem Wasser abspritzen. Auf ein Kuchenrost gleiten lassen + abkühlen, ( über Nacht ). *Sauerteigansatz siehe in mein Profil Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Hans :16 Kommentar von Hans60 1 El Kümmel g Sonnenblumenkerne ganz 1 El Koriander + 1 El Kümmel mahlen Alle Zutaten nur zusammen mischen, eine Maschine nicht nötig. Anstelle Wasser zum abreiben des gebackenen Brotes, Rapsöl oder anderes, hält die Kruste noch Tagelang knusprig Dreikornschrotbrot Bo`ka F Vegan

23 eigenes Rezept Zutaten für 1 Portionen 100 g Teig (Sauerteigansatz) g Roggen - Vollkorn, gemahlen g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges, ergibt 250 g Teig (Sauerteig) Für den Teig: (Vorteig) 600 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges 200 g Roggen - Vollkorn, gemahlen 450 g Hafer, (Nackthafer) sehr grob geschrotet Für den Teig: (Hauptteig) 100 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges 150 g Hafer, (Nackthafer) geschrotet 300 g Dinkel - Vollkorn, geschrotet 3 TL Salz 3 EL Olivenöl Den Ansatz mit Roggenvollkornmehl + Wasser verrühren + bei Zimmertemperatur, von morgens bis abends, zugedeckt stehen lassen. Vorteig: Den Sauerteig mit 600 ml lauwarmem kohlensäurehaltigen Mineralwasser und dem Roggenvollkorn, mahlen. + Nackthaferschrot, sehr grob, glatt rühren. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und in einem warmen Raum (25-30 C) über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag, Hauptteig : Vom Vorteig 3 El abnehmen + in einem Schraubglas mit Roggenvollkorn trocken rühren, fürs nächste Brot. 300 g Dinkelvollkorn g Nackthafer, geschrotet, 3 Tl Salz und 100 g Wasser zum Sauerteig geben. Ca. 10 min rühren lassen. Den Teig zugedeckt ca. 2 h in den Backofen geben, bei 30 C, Licht an + ein wenig mehr. In die Fettpfanne ca ml Wasser füllen.

24 Den Teig 5 min rühren, 3 El Olivenöl mit einarbeiten lassen, ist dann einem Rührteig ähnlich, weitere 5 min rühren/kneten lassen. In eine mit Backpapier ausgelegte Königskuchenbackform geben, glatt streichen. In den Backofen geben bei 30 C, Licht an + ein wenig mehr, ca. 4-5 h gehen lassen. Dann die Oberfläche des gegangenen Teiges längs einschneiden + mit Wasser bestreichen. Wasser in der Fettpfanne belassen. In den kalten Backofen bei 160 C Umluft Min. backen. Nadelprobe. Beim Backen das Wasser in der Fettpfanne des Backofens belassen. Fazit: Die Teigmenge reicht in dieser Backform für etwas mehr als die Hälfte. Die Gehzeit in der Backform betrug dieses mal 4 h, bis sich sichtbar der Teig gehoben hat, trotz Backofen. Die Höhe erreicht nicht ganz den Rand. Anschneiden, nachdem das Brot eine Nacht geruht hat, ist empfehlenswert. Sehr luftig, saftig, ohne das es Klitsch ist. Hefe nicht erforderlich. Geschmackvoll. Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten PS Sollte nach der Backzeit, noch Teig am Stäbchen sein, die 35 cm Backform aus dem Ofen, Backpapier vorsichtig entfernen, das ganze Brot mit Olivenöl oder anderes Öl einpinseln, + mit dem Kopf nach unten, auf das Backrost geben, + noch ca min ( Umluft ) weiterbacken. Hans Flammkuchen Vegetarisch M F

25 Zutaten für 1 Portionen Für den Teig: 1 El Sauerteig trocken g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 200 g Dinkelvollkorn mahlen 200 g Roggenvollkorn mahlen 3 TL Salz 1 Prise Zucker Für den Belag: 200 g Schmand 600 g Zwiebel 1 Glas 320er schwarze Oliven in/aus Lake 200 g Käse, Gouda mittelalt grob raspeln Paprikagranulat Zubereitung In eine Rührschüssel 1 El Sauerteig trocken, Dinkel - und Roggenvollkorn zusammen vermahlen mit Salz u Zucker mit 300 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser vermischen, und 10 min auf Stufe 3 verkneten lassen. Zugedeckt über Nacht Ruhen bzw quellen lassen, Den Teig in 4 Stücke teilen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech darüber ein Backpapier legen und die darrunterlegende Fladen ausrollen, obere Backpapier entfernen Zwiebeln kleinschneiden und in 200 g Schmand weich dünsten (oder bissfest) dabei rühren, brennt sonst an, etwas abkühlen lassen, auf die 4 Fladen verteilen, kleingehackte schwarze Oliven auf die Zwiebeln streuen, den geraspelten Gauda darüber geben und darauf Paprikagranulat streuen, ca 100 min ruhen lassen

26 In den kalten Backofen bei 150 C Heißluft untere Schiene, bis die Temperatur erreicht, dann auf Mittelschiene und Grillheißluft umstellen für gut 20 min, insgesamt ca 30 min Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 1 Nacht und ein paar Stunden. Eigenes Rezept Sonntag, 19. Februar 2012 Hans Fünf Korn Sauerteig Brot II F Vegan Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier, für 30 cm ca 1/3 weniger starke Küchenmaschine 100 g Nackt Gerstenkörner 100 g Dinkelkörner 100 g Nackt Haferkörner 100 g Roggenkörner 100 g Amaranth oder Hirsekörner

27 100 g Haselnüsse ganz Wasser 300 g Sauerteig ca 500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 500 g Roggengrieß ( mahlen ) 2-3 Tl Salz 0,5 Tl Zucker 50 g Bio Sesam 50 g Leinsaat 50 g Sonnenblumenkerne 5 El Bio Sonnenblumenöl alle Körner u Nüsse, außer Amaranth ( ist so klein dass es durch das Sieb verschwindet ) gründlich waschen, Amaranth dazu, in eine Schüssel geben, mit Wasser knapp bedecken, nach ca 20 h das nicht eingezogene Wasser abseihen, aufheben, die Körner bzw die Schüssel nun mit einer Gardine oder Leinentuch bedecken, für ca 6 h, danach die Körner nochmals mit dem abgeseihten Wasser benetzen, und wieder abdecken bis nächsten Morgen, sind dann teilweise ein wenig gekeimt. Gleichzeitig den Sauerteigansatz füttern, so dass es ca 300 g nach 48 h ergibt. vom Sauerteig 4 El abnehmen und mit Roggenmehl trocken vermischen in ein Schraubglas fürs nächste Brot. Sauerteig mit Wasser vermischen Roggengrieß und Salz und Zucker dazu und gut 8-10 min auf Mittelstufe verrühren lassen, Leinsaat, Sesam u Sonnenblumenkerne und die eingeweichten Körner dazu, mit evtl noch vorhandenes Wasser, gut 3 min, dann das Öl, auf 3-4 min Mittelstufe verrühren lassen, in eine 35 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform gießen, glattschütteln, evtl noch ein paar Samen auf die Oberfläche geben in den Backofen bei ca 50 ruhen bzw gehen lassen, bis er sich gehoben hat, ist nicht so viel. Backofen auf 170 C vorheizen, Backform mit Alufolie bedecken, und 40 min backen, anschließend auf 220 C aufheizen u weitere 40 min backen, danach Folie abnehmen und noch ein mal 30 min backen. Brot heraus nehmen und unter einem Tuch auskühlen lassen. Erst im kalten Zustand anschneiden. Veränderung Wer das Brot nicht so kräftig haben will, nehme statt 500 g Roggenvollkorn Grieß, dafür 500 g Dinkelvollkorn Grieß, heißt nicht Mehlfein mahlen... eigenes Rezept

28 Dienstag Hans60 Haferbrot F Vegan Eifrei + Milchfrei Zutaten für 1 Portionen 450 g Hafer, gefrorenen Nackthafer, gemahlen 150 g Dinkel - Vollkorn, gemahlen 1 TL Koriander, gemahlen 1 Prise Rohrzucker 2 Msp. Schabzigerklee, gemahlen 1 TL Salz 1 Tüte/n Backpulver, (Weinstein) für 500 g Mehl 450 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Zubereitung Alle Zutaten miteinander vermischen + gut 8-10 min rühren lassen, (Stufe II ). Ist ein zäher Rührteig In die mit Backpapier ausgelegte Backform gießen, mit einem umgedrehten nassen Esslöffel glatt streichen + mit einem Messer den Teig längs einschneiden. Bei 160 C Umluft, ohne vorheizen, ca min backen. Nadelprobe. Wer will, kann auch noch Kümmel zunehmen oder auch Brotgewürz, aber sparsam, dann. Geschmacklich nicht schlecht, mit gesalzener Butter belegt, noch ein wenig warm das Brot, lohnt sich aber nicht für solch ein kleines Brot den Backofen anzumachen. Zubereitungszeit: ca. 40 Min Hans

29 Pumpernickel F Vegan Zutaten für 1 Portionen 1 kg Roggenschrot 450 g Sauerteig ½ Liter Wasser 100 g Rübenkraut etwas Salz Mehl zum Bestäuben Fett für die Form Zubereitung Roggenschrot, Sauerteig, Wasser, Rübenkraut und etwas Salz zu einem Teig verarbeiten. Den festen Teig mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt ca. 3 bis 3 1/2 Stunden gehen lassen. Den Teig erneut durchkneten, schon einmal länglich formen und erneut 1/2 Stunde gehen lassen. Den Teig nun in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Brotform geben. Mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 125 C ca. 10 Stunden backen. Das Brot aus der Form holen. Komplett mit Alufolie einwickeln und so ganz langsam auskühlen lassen. Tipp: Nachmittags den Teig ansetzen und am besten über Nacht backen.

30 Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Ruhezeit: ca. 4 Std Ela* Veränderung Mit Backpapier in eine 35 cm Kastenbackform bei 75 C Heißluft ca 14 h Mittwoch, 3. November 2010 Pumpernickel I F Vegan Vegan 30 cm Kastenbackform mit Backpapier

31 750 g Roggenkörner 750 g heißes Wasser 2 Tl Salz 350 g Roggenkörner fein oder grob geschrotet Alufolie oder Bratschlauch 750 g Roggenkörner spülen und mit heißem Wasser übergießen und h, über Nacht, quellen lassen, gequollene Roggenkörner mahlen, (wer hat schon eine Getreidemühle, die nasses Getreide mahlen kann), mit einem Fleischwolf (defekt) oder einen elektrischen Pürierstab, die Körner in ein schmales hohes Gefäß geben, und von oben nach unten sich durch arbeiten, braucht nicht ganz fein werden, trotzdem eine, na schweinerei, gut das die Putzfrau heute kam. 350 g Roggenkörner fein oder sehr grob schroten und 2 Tl Salz untermischen und alles zusammen in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, erst auf Mittelstufe bis alles vermischt, dann noch min auf Höchststufe rühren lassen, das Brot ist dann auch besser verdaulich, in eine mit Backpapier ausgefüllte 30 cm Kastenbackform geben, mit einem großen Esslöffel den Teig gut reinpressen, glattstreichen, mit einem etwas überstehenden Backpapierstreifen den Teig bedecken, entweder mit Alufolie die Backform gut einpacken, sollte dicht werden oder mit einer Bratfolie umhüllen, beide Enden gut verschließen, in den kalten Backofen bei 150 C Heißluft ca 40 min, dann auf 110 C Heißluft ca 35 min, dann auf 75 C Heißluft ca 22 h, backen, wer Ober- u Unterhitze nimmt sollte C höher nehmen, oder die Hitze die für Brote genommen wird, ca 10 im Ofen lassen, Folie oder Bratschlauch entfernen, aus der Form nehmen, wenn fast abgekühlt, Backpapier entfernen, und ca 24 h Ruhen lassen, Brot mit der Oberseite auf ein Schneidebrett legen und mit einem Sägemesser vorsichtig anschneiden, Brote sind saftig ohne aber klitsch zu sein.

32 Eigenes Rezept Dienstag, 30. August 2011 Roggen Kuchen Karmana 6 Ei F 200 g Margarine, ungehärtete / Butter 200 g Rohrzucker 1 Tüte/n Vanillezucker (Bourbon) 1 Prise Salz ½ Tüte/n Backpulver (Weinstein) 6 Ei(er) 1 Zitrone(n), abgeriebene Schale 50 g Erdnüsse, fein gehackt 80 g Walnüsse, fein gehackt 250 g Mehl, Roggenvollkornmehl Mandel(n), gehobelte Zubereitung Zutaten bis Walnüsse schaumig rühren, dann das Mehl dazu + gut vermischen. In die mit Backpapier ausgelegte Königskuchenbackform geben, glatt streichen. Gehobelte Mandel über den Teig geben. In den kalten Backofen bei 160 C Umluft ca. 70 min backen. Bei Ober- + Unterhitze auf ca. 190 C vorheizen + ca. 50 min backen. Nadelprobe. Zubereitungszeit: ca. 20 Min Hans60 Veränderung Statt Walnüsse, Erdnüsse,

33 Mandeln gehobelte entfielen, Eier getrennt, Eiweiß steifgeschlagen und zum Schluss unterheben. In eine 24 cm Kastenbackform mit Backpapier Samstag, 24. Januar 2009 Mit freundlichen Grüßen Hans60 Roggen Sauerteig Mischbrot IV F Vegan Rührteig, Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 2,4 kg ca 300 g Sauerteig 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 700 g Roggenvollkorn grob geschrotet 2 El davon ab 150 g Roggenvollkorn gemahlen 150 g Buchweizen gemahlen 2 Tl Koriander mit mahlen 3 Tl Salz 1 Prise Zucker 100 g Sonnenblumenkerne, ganz

34 100 g Leinsamen ganz 100 g Sesam, ungeschält, ganz 100 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser in den Sauerteig 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser vermischen und 700 g Roggenvollkorn grob geschrotet unterrühren, Deckel schließen und für ein paar Stunden bei warmer Zimmertemperatur, gehen lassen, den gegangenen Teig umrühren, 2 El Teig abnehmen und mit 150 g Roggenvollkorn gemahlenen in ein Schraubglas trocken rühren, und in den Kühlschrank, fürs nächste Brot. Die restlichen Zutaten dazu, vermischen und in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform geben, glatt streichen, obendrauf noch ein wenig Wasser geben, die Backform darf nur dreiviertel voll werden, nun ein paar Stunden bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, man sieht es, denn der Teig füllt nun die ganze Form aus, in den kalten Backofen bei ca 150 C Heißluft ca min backen, Nadelprobe. Das Brot ca 30 min in der Form lassen, dann am Backpapier fassen und es auf ein Kuchenrost zum auskühlen, ziehen. Es empfiehlt sich das Brot h Ruhen zu lassen vorm anschneiden, kann sonst noch am Messer kleben. Eigenes Rezept Montag, 4. Januar 2010 Hans Roggen Sauerteig Mischbrot V F Vegan Rührteig, Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 2,2 kg ca

35 300 g Sauerteig 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 700 g Roggenvollkorn grob geschrotet 2 El davon ab 300 g Naturreis gemahlen ( Gewürze vergessen ) 3 Tl Salz 1 Prise Zucker 100 g Sonnenblumenkerne, ganz 100 g Leinsamen ganz in den Sauerteig 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser vermischen und 700 g Roggenvollkorn grob geschrotet unterrühren, Deckel schließen und für ein paar Stunden bei warmer Zimmertemperatur, gehen lassen, den gegangenen Teig umrühren, 2 El Teig abnehmen und mit 150 g Roggenvollkorn gemahlenen in ein Schraubglas trocken rühren, und in den Kühlschrank, fürs nächste Brot. Die restlichen Zutaten dazu, vermischen und in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform geben, glatt streichen, obendrauf noch ein wenig Wasser geben, die Backform darf nur dreiviertel voll werden, nun ein paar Stunden bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, man sieht es, denn der Teig füllt nun die ganze Form aus, in den kalten Backofen bei ca 150 C Heißluft ca min backen, Nadelprobe. Das Brot ca 30 min in der Form lassen, dann am Backpapier fassen und es auf ein Kuchenrost zum auskühlen, ziehen.

36 Es empfiehlt sich das Brot h Ruhen zu lassen vorm anschneiden, kann sonst noch am Messer kleben. Eigenes Rezept Donnerstag, 7. Januar 2010 Hans Roggen Sauerteig Mischbrot VI F Vegan Rührteig, Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 2,0 kg ca 300 g Sauerteig 750 ml Rotwein, trocken 14 % 750 g Roggenvollkorn grob geschrotet 2 El davon ab 250 g Dinkel fein geschrotet 2 Tl Kümmel gemörsert 3 Tl Salz 1 Prise Zucker 100 g Rotwein Olivenöl evtl

37 in den Sauerteig 750 ml trockner Rotwein vermischen und 750 g Roggenvollkorn grob geschrotet unterrühren, Deckel schließen und für ein paar Stunden bei warmer Zimmertemperatur, gehen lassen, den gegangenen Teig umrühren, 2 El Teig abnehmen und mit 150 g Roggenvollkorn gemahlenen in ein Schraubglas trocken rühren, und in den Kühlschrank, fürs nächste Brot. Die restlichen Zutaten einschließlich 100 g Rotwein, vermischen und in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform geben, glatt streichen, obendrauf noch ein wenig Rotwein geben, die Backform darf nur dreiviertel voll werden, nun ein paar Stunden bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, man sieht es nicht, er hebt sich nicht allzu viel. in den kalten Backofen bei ca 150 C Heißluft ca min backen, Nadelprobe, sollte es noch nicht durch sein, Brot aus dem Ofen, Backpapier vorsichtig entfernen, rund herum mit Olivenöl einpinseln, und nochmals bei 150 C Heißluft backen. Das Brot ist nicht so luftig wie mit kohlensäurehaltiges Mineralwasser, etwas fester, trotzdem bilden sich schöne Luftlöcher, der Alkohol verfliegt beim backen, der Geschmack ist hervorragend. Eigenes Rezept Donnerstag, 7. Januar 2010 Hans Roggenbrot F Vegan Rührteig Eifrei u Milchfrei Zutaten für 1 Portionen 300 ml Teig, Sauerteig * 550 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges 650 g Roggen - Vollkorn, nicht ganz fein gemahlen Für den Teig:

38 600 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges 770 g Roggen - Vollkorn, fein gemahlen 20 g Salz 2 EL Olivenöl Zubereitung Vorteig: Den Sauerteig in die Rührschüssel geben, 550 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, rühren lassen, Roggen nicht ganz fein mahlen, dazu + gut verrühren. Schüssel entnehmen, ein feuchtes Tuch über die Öffnung legen. In den Backofen, wo die Fettpfanne, die ganz unten in der ersten Rille steht, mit ca. 2 l Wasser gefüllt wird, auf dem Rost darüber die Schüssel stellen. Auf ca. 30 C Ober- + Unterhitze, Licht an + ein wenig mehr. Ca 2-3 h, muss sich gehoben haben. Hauptteig: Schüssel mit dem gegangenen Vorteig wieder in die Küchenmaschine stellen, Knethaken rein, ein wenig rühren lassen. Jetzt ca. 200 g Teig ( 0,5 Glas 720 ml ) abnehmen + in das mit ca. 2 cm Roggenmehl gefüllte Schraubglas geben + mit dem Rest trockenen Roggenmehl auffüllen, ein wenig vermischen, Deckel drauf, ab in den Kühlschrank. 600 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser zu dem restlichen Vorteig in der Rührschüssel geben, rühren lassen, nun das Roggenmehl, welches mit 20 g Salz vermischt wurde, dazu geben + ca. 10 min langsam rühren lassen, nach ca. 8 min rühren 2 El Olivenöl in den Teig geben + verrühren, lässt sich besser schneiden. Ist einem Rührteig ähnlich, zäh, Schüssel wieder entfernen, feuchtes Tuch drüber, wieder ab in den geheizten Backofen 30 C ca. 2 h. Danach nochmals durchrühren + wiederum für ca. 30 min gehen lassen. Dann nur noch durchrühren, den Teig dann in zwei mit Backpapier ausgelegten Königskuchenbackformen (35 und 30 cm) gießen, in die 30 cm bitte nur gut halb voll, ( läuft sonst raus ), den Rest Teig in die Große füllen, beide mit einem nassen großen Löffel glatt streichen, längs + quer einschneiden ca. 0,5 1 cm tief Die gefüllten Backformen wieder in den Ofen geben + nochmals ca min gehen lassen. Die kleine sollte bis zum Rand gefüllt sein. Die Oberfläche der gegangenen Teige nochmals mit Wasser einstreichen. Dann mit Umluft bei ca C 70 min backen. Wasser unbedingt in der Fettpfanne belassen. Nadelprobe. Die Oberfläche der Brote mit heißem Wasser abspritzen. Auf ein Kuchenrost gleiten lassen + abkühlen, über Nacht.

39 * Sauerteig /besteht aus ca. 200 g Vorteig ( vom letzten Brot backen), 1 Schraubglas mit ca. 720 ml Inhalt ca. halbvoll + ca. 2 cm hoch trockenes Roggenmehl, 200 g Vorteig, darauf trocknes Roggenmehl bis ca. 0,45 voll, ein wenig verrührt. Deckel drauf, ab in den Kühlschrank, hält sich Wochen. Den Inhalt am Abend vor dem Backen in eine Schüssel, kein Kunststoff, schütten + mit ca. 300 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser auffüllen, den gekrümelten Vorteig mit einer Gabel zerdrücken, einen Deckel auf die Schüssel + über Nacht gehen lassen, an einem warmen Ort, so erhalte ich dann den Sauerteig. Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 1 Tag 11 Std Hans60 Roggenbrot II F Vegan Rührteig 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 2,2 kg 6 L Schüssel mit Deckel 300 g Sauerteig 700 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 700 g Roggenvollkorn grob geschrotet 150 g Roggenvollkorn gemahlen 150 g Dinkelvollkorn mit gemahlen

40 2 Tl Kümmel mit gemahlen 100 g Sonnenblumenkerne ganz 100 g Leinsamen ganz 3-4 Tl Salz 1 Prise Zucker den Sauerteigansatz in eine Schüssel mit Deckel geben, 700 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser mit vermischen, 700 g Roggenvollkorn grob geschrotet unterrühren, Deckel schließen, bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, hebt sich der Deckel, meist an einer Seite, dauert Stunden, den Teig umrühren und davon 2 El Teig mit 150 g Roggenvollkorn gemahlen in ein Schraubglas geben und trocken rühren, Deckel schließen, ab in den Kühlschrank, fürs nächste Brot. In den Vorteig nun ab 150 g Roggenvollkorn bis einschließlich Zucker alles miteinander vermischen und in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform ( Brotbackform ) geben, glatt streichen, die Backform darf nicht über dreiviertel voll werden, mit einem feuchten Leinentuch abdecken oder etwas Wasser drauf gießen, wiederum Ruhen lassen, bis der Teig sich deutlich gehoben, bzw der Teig die Backform ausfüllt. Ich stelle Morgens den Vorteig her, Abends den Hauptteig in die Backform, alles in den Backofen und morgens abbacken, so habe ich zum Abendessen, frisches Brot. In den kalten Backofen bei ca 150 C Heißluft ca min backen, Nadelprobe. Eigenes Rezept Dienstag, 29. Dezember 2009 Hans Roggenbrot mit geriebenen Äpfel F Vegan 150 g Sauerteig Ansatz 1250 g Roggen + Mineralwasser 2-3 säuerliche Äpfel 2 El Zucker/ Zuckerrübensirup Hauptteig 500 g Roggen + 20 g Salz

41 Veränderung I In den Vorteig Zum Sauerteig Ansatz 1250 g Roggenschrot + die gleiche Menge kohlensäurehaltiges Mineralwasser, nach Geschmack noch ganze ca 200 g Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse usw. 2-3 säuerliche Äpfel geraspelt/gerieben, 2 El Honig / Zuckerrübensirup. Alles zusammen vermischen, Maschine nicht nötig, bei diesen Sommerlichen Temperaturen, reicht es über Nacht, abgedeckt stehen lassen. Am nächsten Morgen, ca 1 El vom durch gerührten Sauerteig abnehmen, + mit ca 150 g Roggenvollkornmehl, trocken rühren. in den Kühlschrank. 20 g Salz zugeben g Roggenvollkornschrot mittelfein mahlen. alles zusammen vermischen + in zwei mit Backpapier ausgelegte 35 cm Königskuchenbackformen geben, sie werden ca halbvoll, glatt streichen, Mitte längst mit einem Messer eine Rille ziehen, Ruhen lassen, wenn der Teig die Oberkante erreicht hat, in den kalten Backofen bei C Umluft 110 min backen. man kann die Folie auch weg lassen, Nadelprobe auch nicht erforderlich, da das Brot ja nochmals fast 50 min gebacken wird.

42 Nach 110 min raus aus dem Ofen, Backpapier vorsichtig abziehen, Brote mit Raps- oder Olivenöl einstreichen. + wieder in den Ofen, nochmals fast 50 min backen, auskühlen lassen, vor dem anschneiden. Nach Geschmack kann man auch Ölsaaten aller Art, ganz, mit verwenden, da reicht dann aber es in den Hauptteig, zu tun. Backe dieses Brot jetzt 2 x die Woche, + dies schon gut drei mon. Roggenbrot mit geriebenen Äpfel II F Vegan Rührteig, Eifrei u Milchfrei 2 a 35 cm Kastenbackformen mit Backpapier 2 Brote a ca 1,8 1,9 kg Sauerteig ( Abends ) 2 El Sauerteig (Ansatz ) 150 g Roggenschrot 500 ml Wasser Vorteig ( Morgens ) Sauerteig 1400 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 1400 g Roggen grob geschrotet 2-3 Äpfel ca g 50 g Zuckerrübensirup o 1 El Zucker Hauptteig ( Abends ) 2 El vom Vorteig ab

43 500 g Roggen fein geschrotet u 2 Tl Kümmel mit geschrotet u 50 g Ingwer fein gehackt u 5 Tl Salz u 150 g Sonnenblumenkerne o ungeschälter Sesam o Leinsamen, ganz nächsten Morgen abbacken Olivenöl Abends den Sauerteig mit 150 g Roggenschrot und 500 ml Wasser in eine 6 l Schüssel geben, vermischen, Deckel schließen und über Nacht, Ruhen lassen. Vorteig Morgens erst das Wasser, Äpfel um den Griebsch herum raspeln oder fein reiben und den Zuckerrübensirup zum Sauerteig geben, vermischen, danach den 1400 g Roggen grob schroten, dazu, untermischen mit einem Holzlöffel ( Kunststoff geht auch ), Deckel schließen, bis zum Abend gären lassen. Abends, Hauptteig ca 2 El vom durch gerührten Sauerteig abnehmen, + mit ca 150 g Roggenvollkornmehl, trocken rühren. in den Kühlschrank. 50 g Ingwer feingehackt u 5 Tl Salz zugeben u 150 g Sonnenblumenkerne ganz u 500 g Roggenvollkorn mittelfein geschrotet alles zusammen vermischen + in zwei mit Backpapier ausgelegte 35 cm Kastenbackformen geben, sie werden ca gut halbvoll, glatt streichen, Mitte längst mit einem Messer eine Rille ziehen, über Nacht in den Backofen stellen, in den kalten Backofen bei 150 C Heißluft 110 min backen, Nadelprobe auch nicht erforderlich, da das Brot ja nochmals fast 50 min gebacken wird. Nach 110 min raus aus dem Ofen, Backpapier vorsichtig abziehen, Brote mit Olivenöl einstreichen. + wieder in den Ofen, nochmals 50 min backen, auskühlen lassen, 24 h Ruhen lassen vor dem anschneiden, von unten mit einem Sägemesser wäre ideal, es könnte sonst eventuell noch am Messer kleben.

44 Nach eigenen Geschmack kann man auch Ölsaaten aller Art, Haselnüsse, oder andere Nüsse, Mandeln oder auch Erdnüsse, ganz, mit verwenden, da reicht dann aber es in den Hauptteig. Eigenes Rezept Samstag, 27. März 2010 Hans Roggenvollkorn Toastbrot F Vegan Vegan 24 cm Kastenbackform mit Backpapier 60 g Sauerteig 120 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 700 g Roggenvollkorn fein mahlen 1 Tüte Trockenhefe f 500 g Mehl 3 Tl Salz 50 g Vollrohrzucker 75 g Margarine laktosefrei 250 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser Sauerteig mit 120 g Wasser vermischen und ca 60 min quellen lassen, in eine Rührschüssel der Küchenmaschine gießen, trockne Zutaten vermischen und langsam zum rührenden Sauerteigmasse geben, verrühren las-