Chancen und Umsetzung von QM-Milch

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1 Chancen und Umsetzung von QM-Milch Dr. Markus Albrecht Milchprüfring Baden-Württemberg e.v. QM-Milch Bedeutung für die deutsche Milchwirtschaft Inhaltsübersicht: Ausgangssituation Beweggründe für Standarderstellung Beteiligte Kreise Abstimmungsprozess Weg zum anerkannten Standard Anwendung in der Praxis

2 Ausgangssituation Lieferanerkennung nur über standardisierte Hofbegehungen bereits vor 1900 Milchhygiene R 92/46/EWG regelt Anforderungen an Tiere und Melken 1990-iger Jahre werden neben Öko zudem auch zunehmend Regionalsigel und molkereieigene Qualitätsprogramme als Marketinginstrument eingeführt 2001 löst BSE-Schock gesellschaftspolitische Diskussion über (verpflichtende) Qualitätskontrollprogramme in der Landwirtschaft (allgemein) aus Privatisierungsmodell für Kontrollsystem: qs-gmbh Neugestaltung EU-Hygienepakets in Endphase sieht konkret Leitlinien für einzelne Produkte/Prozesse durch Wirtschafts- oder Mitgliedsstaaten vor ( Verarbeiter-Audit light VO 852/2004/EG/Vet.-Kontrolle VO 854/2004/EG ) Cross-Compliance-Gespenst : [2002: 30 % Betriebe/a; aktuell: 1 % Betriebe/a] IFS- fordert Lieferantenbewertung Beweggründe für Standarderstellung Massive Motivation durch Handel in Milchwirtschaft analoges System zu QS im Fleischsektor einzuführen [Faktor: Pflicht] Fitness-Programm für Erzeugerbetriebe auf Cross-Compliance bis 2006 [Faktor: Zeit] Vermeiden einer Anforderungs-Spirale durch Vielzahl von Firmenstandards [Faktor: bundeseinheitlicher Grundstandard] Vermeiden von staatlichen Standards (Leitlinien nach Hygienepaket) und branchenfernen Generalstandards [Faktor: Eigenbestimmt]

3 Beteiligte Kreise - Abstimmungsprozess Federführend: DBV, DRV, MIV Begleitend: Regionalverbände DBV, DRV; LVs; LKVs/MPRe Erster Arbeitskreis in Berlin Leitfaden QM-Milch wird auf mehreren Plattformen vorgestellt und diskutiert In Abstimmungsprozess Milcherzeuger und Molkereien im ganzen Bundesgebiet eingebunden Freigabe Leitfaden QM-Milch in 2002 durch die Gremien der Trägerverbände DBV,DRV,MIV Anspruch: QM-Milch ist ein von den betroffenen Wirtschaftskreisen getragener bundeseinheitlicher Standard über die Grundanforderung zur Erzeugung von qualitativ hochwertiger Rohmilch Weg zum anerkannten Standard Ursprünglich Ansatz des Leitfadens als Regulativ für Eigenkontrollsystem im Innenverhältnis Molkerei-Milchlieferant Anerkennung mit Standards in anderen Ländern (Belgien/Niederlande) QS-Schlachtkuh-Anerkennung: Voraussetzung Kontrollen durch akkreditierte Zert.-stellen Diskussion über Anerkennung für VO 854/2004/EG Kombikontrollen Kundenanfragen an Molkereien Anerkennung der Fassung QM-Milch-Standard ( ) im Juli 2012 durch Dakks

4 Anwendung in der Praxis QM-Milch ist Bestandteil von Milchlieferbedingungen- und verträgen Nachweis für Lieferantenerklärung IFS QM-Milch als Basis für molkereispezifische Zusatzprogramme und Regionalsigel (QZBW, Gutes aus Hessen,.) Basis Schlachtkuh-Anerkennung QS >> 70 % der deutschen Milchanlieferung unter QM-Milch Aufbau und Inhalte QM - Milch Standard Kapitel 1.-3.: regeln allgemeine Grundsätze zu Trägerschaft, Zielsetzung und Geltungsbereich Kapitel 4.: definiert die Anforderungen an den Produktionsprozess in der Rohmilcherzeugung. ergänzend werden in Anhang 1 (Kriterienkatalog) die einzuhaltenden Kriterien aufgelistet und in Anhang 2 (Handbuch für Milcherzeuger) werden die prüfungsrelevanten Anforderungen bei diesen Kriterien hinterlegt Kapitel 5.: regelt die Relevanz von Ergebnissen aus Rückstandsmonitoringprogrammen für die zu zertifizierenden Milcherzeugerbetriebe Kapitel 6.: definiert den Aufbau des Kontrollsystems. Hier sind Anforderungen an Zertifizierungsstellen, Auditoren, Kontrollen und Auswertung der Kontrollergebnisse zusammengefasst. Kapitel 7.: regelt Zertifikatsvergabe,-gültigkeit und entzug.

5 Aufbau des QM-Milch Kriterienkatalogs (und Handbuch für Milcherzeuger) Teil I: Teil II: Teil III: Teil IV: Teil V: Teil VI: Anforderungen an Gesundheit und Wohlbefinden der Tiere (Bezug: EU-Verordnung 853/2004/EG zu Hygieneanforderungen an Lebensmittel tierischer Herkunft ) Anforderungen an Kennzeichnung der Tiere und Bestandsregister (Bezug: Viehverkehrsordnung) Anforderungen an Milchgewinnung und lagerung (Bezug: VO 853/2004/EG und EU-Verordnung 852/2004/EG Allgemeine Lebensmittelhygiene) Anforderungen an Futter/Fütterung (Bezug: VO 852/2004/EG und Futtermittelhygieneverordnung 183/2005/EG) Anforderungen an Umgang mit Arzneimitteln (Bezug: VO 853/2004/EG Verordnung über tierärztliche Hausapotheken) Anforderungen zu Umwelt (Bezug: Düngeverordnung VO 183/2005/EG) Umsetzungsschritte Molkerei informiert über QM-Milch-Teilnahme und Einbindung in eigene Milchlieferbedingungen Kriterienkatalog und Milcherzeugerhandbuch (neu) werden übermittelt ( Eigenbeurteilung zur Statusbestimmung [evtl. Rückfragen Milcherzeugerbrater] Ankündigung Hofbegehung / Audittermin [mit Angaben für notwendige Unterlagen/Ablauf] Audit: [1-1,5 h; Milchkammer Melkstand Tierbestand Futterlager Dokumenteneinsicht] Beurteilung: Ergebnisse Hofbegehung und fortlaufend Analysenergebnisse [bei Nichteinhaltung Nach- /Sonderaudits]

6 6.7 Auswertung der Kontrollergebnisse Tabelle 6.7: Vorgehensweise bei Nichteinhaltung der QM-Milch-Kriterien K.O.-nicht erfüllt Mängel bei Nachkontrolle Mindestpunktzahl nicht erreicht Mängel bei Nachkontrolle Mängel bei 2. Nachkontrolle Nachkontrolle innerhalb von 2 Monaten QM-Milch nicht bestanden Zertifikatsentzug Nachkontrolle nach 3 Monaten 2. Nachkontrolle nach weiteren 3 Monaten QM-Milch nicht bestanden Ergebnisse / Durchfaller Anforderungen in Erstaudit nicht erfüllt zum Nachaudit angetreten Nachaudit nicht bestanden Gesamt QM-Milch nicht erfüllt 1. Auditdurchgang 2003 / ,36 % 2,16 % 0,3 % 0,5 % 2. Auditdurchgang 2007 /2010 0,52 % 0,3 % 0,1 % 0,3 %

7 Zusammenfassung Chancen für Molkerei Nachweis gegenüber Kunden, dass ihre (Milch) Lieferanten die an sie gesetzten gesetzlichen Mindestnormen erfüllen und die gute fachliche Praxis anwenden [Voraussetzung für Importzugang einzelner Drittlandstaaten und für Lieferanten-zulassung einiger Multis sowie bei Regionalsigel] QM-Milch-Standard gewährleistet als brancheneigener Standard auch Akzeptanz bei Erzeugern und kostengünstige Auditierung über etablierte Systeme Zusammenfassung Chancen für Milcherzeuger Fitness-Programm für Cross-Compliance-Prüfungen QS Schlachtkühe Anerkennung Basis für erweiterte Qualitätsprogramme, bei denen Zuschläge gezahlt werden. Bestandteil von Kombikontrollen