Vegan versorgt Deckung der kritischen Nährstoff einer veganen Ernährungsform

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Hennie Eberhardt
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1 Vegan versorgt Deckung der kritischen Nährstoff einer veganen Ernährungsform Tanja Holzinger, BSc Seite 1

2 Person Tanja Holzinger Ausbildung FH Gesundheitsberufe Bachelor Diätologie seit FH St. Pölten Beruf Master Digital Healthcare seit Runtastic GmbH Diätologie Product Management (Mobile) Seite 2

3 Agenda Begriffserklärung Übersicht der Arbeiten BAC2 Methode Ergebnisse Schlussfolgerungen Diskussion Seite 3

4 Begriffserklärung Veganismus vegan Kurzform von vegetarian konsequenteste Ausprägung des Vegetarismus (Untergruppe des Vegetarismus) sämtliche Lebensmittel tierischen Ursprungs (zb auch Honig) werden abgelehnt umfasst im Gegensatz zum Vegetarismus oft auch lebensphilosophische Merkmale Spezialform: Rohköstler (Verzicht gekochter Produkte) Seite 4 vgl. Leitzmann 2001, S. 12

5 2 Bachelorarbeiten zum Thema BAC1 Mögliche Risiken einer veganen Ernährungsform für gesunde Erwachsene mit besonderem Fokus auf kritische Nährstoffe Literaturreche Auswahl Nährstoffe, welche in BAC2 untersucht wurden Seite 5

6 2 Bachelorarbeiten zum Thema BAC2 VEGAN VERSORGT - Deckung der kritischen Nährstoffe einer veganen Ernährungsform bei gesunden, österreichischen Erwachsenen quantitative, prospektive Erhebung der Nährstoffzufuhr mittels Ernährungsprotokoll Seite 6

7 Methode quantitative, prospektive Ernährungserhebung mittels Ernährungsprotokoll Seite 7

8 Methode Bestandteile des Erhebungsinstruments Begleitschreiben, Datenbogen, Anleitung, Musterbeispiel, Formblätter Rekrutierung des Teilnehmerkollektivs Vegane Gesellschaft Österreich, Veggies-Linz, Landstraße Linz Berechnung der Protokolle (nutritional.software *) Auswertung der Ergebnisse (Microsoft Office Excel) Seite 8 *dato Denkwerkzeuge 2013

9 Ergebnisse - Teilnehmerkollektiv 16 Protokolle versendet 11 retourniert 16 69% 11 > 50 % weiblich und < 30 Jahre alt 45 % BMI im Normbereich 100 % Veganer/in seit > 1 Jahr Seite 9

10 Ergebnisse - Supplemente Seite 10

11 *DACH 2000; DACH 2012 Ergebnisse - Nährstoffzufuhr Durchschn. Nährstoffzufuhr ohne Supplemente pro Person und Tag in Relation zu den DACH- Referenzwerten* Seite 11

12 Ergebnisse Optimierungs-Versuch Bedarf der meisten als kritisch herausgefilterten Nährstoffe konnte gedeckt werden Ausnahme: Vitamin D Gesamtzufuhr an mehrfach ungesättigten Fettsäuren überschritt Obergrenze für sichere Zufuhr Seite 12

13 Schlussfolgerung Nährstoffdefizite bestehen Optimierung durch gezielte Lebensmittel- Auswahl möglich Supplementation Vitamin D Spiegelmessung Vorsicht bei ungezielter Supplementation v.a. mit Kombipräparaten Seite 13

14 Schlussfolgerung Ernährungswissen & intensive Auseinandersetzung notwendig (angereicherte) Produkte zur Bedarfsdeckung mit Calcium, Vitamin B12, B2 & D angereicherte Produkte (zb Soja- oder Reismilch) Sojaprodukte zur Deckung der Eiweißzufuhr Austausch von sehr linolsäure- zu α- linolensäurereichen Ölen (zb Leinöl) Seite 14

15 Diskussion / Handlungsbedarf Schulung / Beratung durch DiätologInnen Individuell angepasste Optimierungsvorschläge ind. Empfehlungen zur Supplementation basierend auf einer Analyse der Ernährungsweise & Nährstoffkonzentration im Blut Untersuchungen zur Nährstoffverwertung aus pflanzlicher Kost Nährstoffempfehlungen für VeganerInnen Seite 15

16 VEGAN VERSORGT - Eine Herausforderung mit diätologischem Handlungsbedarf Titel des Vortrages Bachelor-Studiengang Diätologie Campus Gesundheit am Krankenhaus der Elisabethinen Linz Elisabethstraße Linz, AUSTRIA Tel.: +43 (0) Seite Februar 2015

17 Literatur / Referenzen DACH (2000): Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr, der DGE, ÖGE, SGE und SVE. 1.Auflage, Umschau/Braus, Frankfurt am Main. DACH (2012): Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr, der DGE, ÖGE, SGE und SVE. 1. Auflage, 4. korrigierter Nachdruck, Umschau, Neustadt a. d. Weinstraße dato Denkwerkzeuge (2013): Software: nut.s, v dato Denkwerkzeuge, Wien. Leitzmann, C. (2001): Vegetarismus: Grundlagen, Vorteile, Risiken. 1. Auflage, Beck, München. Seite 17

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